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書き込みーぃ
男の趣肴ホームページを見ていただきましてありがとうございます。
もしよろしければ、なんなりと書き込んでいって下さいな ♪
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【感想】カップケーキ美味しいです(*´∀`)手軽なので一人暮らしにはとてもｗ サラダ油が…と思って、牛乳大匙1/2～１くらいでも代用成功できました♪
ＢＡＲＯさんへ＞
修正しました。 ありがとうございます。
いつも大変お勉強させていただいております。
管理人さんにお願いがあります。
アジアンフード編にあります「辛子明太子」の一番最後にあります【山口油屋福太郎】さんのＵＲＬが変更になったようです。
旧アドレスをクリックをすると、怪しい画面に変わりますので、至急修正されますようお願いします。
（こちらには新アドレスが書き込みが出来ないので、すみませんが、管理人さんの方で、調べてください。）
では、よろしくお願いします。
初めまして☆
かまぼこの作り方を知りたくて検索してみたらたどり着きました！
さっそく作ってみたのですが…弾力が全然なくて失敗；；；；
やはり冷凍のタラを使ったのがいけなかったのでしょうか…？？
弾力が出るポイントなどあれば是非教えてください(＞＜)
長文失礼しました！
サリーさんへ＞
うーん、福岡の方ですよね。。。
当方が桑の実を収穫したのは、神奈川県横須賀市の山でして、ちょっと遠すぎるようです。ごめんなさい m(__)m
あと、個人情報についてはネット上に載せるのは危険ですので、削除させていただきました。ご了承願います。
桑の事を教えてください。 妊娠中の妹がどうしても桑を食べたいと言い出してノイローゼに なってきています。ホルモンの異変なのか、赤ちゃんがほしがって いて仕方ないのか、分からないが、妊娠中に食べたいとほしがる 物を与えたいと思って、家族みんなで桑を探しています。 そちらのホームページで桑のジャムの写真を拝見し、さっさくメールしました。 桑を手に入れる事が出来る場所を教えてください。
ジンジャエールのレシピを探していて、こちらのサイトに辿りつきました。市販のジンジャエールは、なかなか生姜を使用しているものに巡りあえないので、早速作ってみました。
他にも多くのレシピが載っていて、興味深いです。
また訪問させて頂きます。
今年のみそ造りのおさらい用に「味噌作り」でググっていて、こちらにたどりつきました。すばらしいページですね！
田舎暮らし3年目ですので、まわりには手作り派を自任実践している方々は多いですが、ここまで極める方はなかなかお見かけしません。これからも色々参考にさせてください。
はじめまして！
1年前に西ヨーロッパに引っ越しました。
もうちょっと手に入りやすいだろうと思っていた日本の食材ですが、スーパーで扱っているのはキッコーマンの醤油ぐらい。
日本食材店は一番近くても我が家から250kmの距離なので、日々こちらのものでアレンジを試みています。
先日もアジアン食材コーナーで米酢(made in USA・銘柄はこれひとつで他に選択肢なし)を買い酢飯を作ったものの、お味は・・・(￣д￣lll)
何が入っているのやら、食べた後で具合が悪くなりました。
今日はお好み焼きソースの作り方を検索していて、巡り巡ってこちらに辿り着きました。
調味料から手作りされてるなんて驚きです！！
実家は農家で、昔から自家製の豆を使い古～い大きな木の樽で、毎年お味噌を作っていました。
私も種麹が手に入ればお味噌が作りたいなぁ・・・。
でもそれは難しいので、まずは引っ越した当初から作りたいと思っていた手打ちうどんに挑戦したいと思います！
素晴らしいサイトに出会えてラッキーです♪
これからもいろいろと参考にさせて頂きますね。
shinjiさんへ＞
絹豆腐の作り方 などでグーグル検索するとでてきます。
要は、木綿で包み圧力をかけて脱水したものが木綿豆腐、圧力をかけるような脱水をせずに固めたものが絹豆腐です。
はじめまして。
いつもそちらのＨＰを利用させてもらっています。
ところで木綿豆腐は作られたことがあるみたいですが、
絹豆腐を作られたことはありますか？
是非、絹豆腐を作れるようになりたいと思っているので、
もしも作り方を知っているならば教えてください。
よろしくお願いします。
連絡先
paradisetoys24@yahoo.co.jp
「ピーナッツバター」から入り、抜けられなくなりました^^
素晴らしいHP＆生き方だと思います。感動しました。
調味料にはこだわっていたつもりですが、それを手作りすることは考えてもいませんでした。
さっそくお気に入りに登録しました♪
ありがとうございます！
手打ちうどんを食べたいです
縄文杉登山のページをアップしましたが、アップして６日目にGoogleに登録され、そのときは「縄文杉登山」のキーワードで 54,600件中 37位でしたが、12日目の本日は 9位に上昇していました。これでGoogleの検索時の1画面目に入ります。やったぁ！！
ちなみに私は advanced_search が好きですね。一回の検索結果を100件にできるのです。
ところで、 携帯変換 というヤバイサイトを見つけました。
誰が運営しているのかわかりませんが、当サイトの情報を全て網羅的に携帯専用のサイトとして、変換し構築していました。
連絡先もわからず、どうしようもありません。トンガのドメインを使用しており、当サイトの丸写しです。こういうのって許されるモンでしょうか？？
ある意味Googleにも、著作権のある文字情報が使用されていることは事実ですが、部分引用であり、本体の意味を構成するものではありませんが、この ©携帯変換 というところは、全くの引用であり、法的に問題があるように思えます。
う、読み返すとわかりにく文章 m(__)m (^_^;)
イナグラマンさんへ＞
す、するどいご指摘 (>_<)ヽ
おっしゃる通りです。まったくそのとおりです。(x_x)
では、なぜこうなっているかと言うと（ほとんど言い訳ですので、これ以上のするどいつっこみには答えられないのでご容赦を！）
① 生麹の製品にみられる重量のばらつきを安全側にまるめている
② 安全側にまるめた理由としては、味噌造りにおける麹の分量は、その出来合いによって、かなりの幅をもたせることができることを考慮
※【参考】
味噌は麹の分量が多い時には発酵完了までの時間が短く、できあがりとしては麹のアミラーゼが米のデンプンを分解した「糖分」により甘みのある味噌となります。
一方、麹の分量が少ないときには発酵完了までの時間が長くなります。発酵期間が長くなると麹が作り出した糖分を栄養分として酵母菌が増殖し、その酵母菌が大豆のタンパク質をじっくりとアミノ酸に分解できることからうまみを引き出した味噌になります。
このHPと巡り合い、時々参考にさせていただいております。味噌作りについて教えてください。「4．味噌作り」において乾燥麹の場合、大豆と同じ重量ですが、生麹の場合、大豆の1.5倍となっています。一方、「33.米麹」においては米の重量の1.15倍の麹ができるとなっていますが、この麹は生麹と理解します。また、私の認識では乾燥麹は米の重量の1.0倍の麹が出来ると理解しています。生麹の場合、どのような理由で1.5倍使用するのでしょうか。また、その場合の味噌の出来上がり重量は乾燥麹と同じ重量になるのでしょうか。塩分濃度はどのようになっているのでしょうか。
私は今海外にいるのですが、どうしても和菓子が食べたかった。自分で作れそうなものはないかなあと、たまたま、ういろうのレシピが知りたくて検索していて、辿り着きました。
薄力粉を使うレシピが多くて（あれ？市販のういろうの原材料名には、確か米って書かれていた気がするけど…？？）
と困惑していた矢先で、本来のやり方にこだわった作り方を教えていただける、「男の趣肴」さんに出会えてとても嬉しかったです。
それ以上に驚きの連続でした！
私がいつか手作りできたら素敵だなあ（でもきっと無理だろうなあ）と思っていたもの…例えば、お砂糖をサトウキビから作るとかまで実践されて載せられているものですから。
温度のことなども書かれているのは、いつかトライしてみたい後輩としてはありがたいです。お気に入りに登録しちゃいました！
砂糖をつくる。で、めっちゃ、笑えました。
ゼロから何かを生むとか、工夫をするとか、あるものから何か別のものを作り出すとか、育てるということに興味を感じます。どうなっているんだろうと毎日の生活において疑問はつきません。そういった疑問に詳細な回答を提示していただける貴サイトに感謝いたします。情報の内容と質はすばらしい。参考にさせていただきます。ますますのご発展を。
＜地元の小麦でパン作り＞
はじめまして。
情報満載の内容に感謝しています。どうもありがとうございます。
地元の小麦粉を使って麦秋（初夏）あたりまでに何とか美味しい食パンのレシピを作りたいと思っています。中力粉であるために、グアーガム（商品名は「おなかのせんい」）を入れればよいらしい、という案を試してみましたが、あまり美味しくありませんでした。今度は、グルテン粉を足してみます。
おすすめの”がんもどき”を早速作ってみます。
最近回答できていないものが多く、ご迷惑をおかけしています。
すみません。
ちなみに縄文杉登山に行ってまいりまして、HPへのアップもしましたので、ご覧ください。
Nonoさんへ＞
遅レスですみません。
元になる酒類のアルコール度数はできあがりのアルコール度数に影響するものです。できあがりは元になる酒の半分程度の度数になることも考えると、材料としての酒のアルコール度数は30%以上のものを使うことをオススメします。ちなみに濃い分にはできあがりには影響しないはず、、、 (^_^;) ですので、試してみる価値はあります。（みりんの場合、麹の菌が生み出した「酵素」で糖化がすすむと考えたためです。麹の菌が生きている必要はないはず） ←試してみたわけではないのでご容赦を…。
かすてぃきさんへ ＞
植物油の作り方ということですが、ごま油の場合ですと 「ごま油の作り方」 でググル とでてきます。
例えば
竹本油脂株式会社
日清純正 ごま油/ごま油の作り方
はじめまして 国内産のレモンが手に入り レモン酒をつけたいなと検索しましたらこちらにたどりつきました。他にもぬか漬けとかいろいろ作ってみたいので参考にさせていただきます。
ありがとうございます～。
桜湯の作り方で貴HPを見ました。一度作ってみます。なお他のことも面白そうですから楽しみです。
植物油の作り方っでご存知ないでしょうか？
ラードの作り方ならヒットするんですけど・・・
先日、実家にて母がシナモンティーのティーバッグを買ってきており、あまりにも臭うので、シナモン臭いなぁと言うと、ニッキの匂いやっ！と返され、ニッキとシナモンってどう違うの？という無知さから何故かこのＨＰを見てしまいました。同じ物なんですね…ハハハッ…でも、ニッキ水なんて金出してまで、ましてや自分で作ってまで、飲みたくありません…ハハハッ…
ヨーグルトを自作しようと思い、このページにたどり着きました。
相当量のメニューに取り組んでおられ、感服いたしました。
私も過去に沢庵で大失敗、梅干しは一応成功（どす黒い）
という経験があり、加工食品造りが好きなもので。
同じサラリーマンとのことで、ホームページの運営は大変だとは
思いますが、是非これからもがんばってください。
またお邪魔させていただきます。
今回 ひょんな事から このHPと巡り合い楽しく 興味深く拝見させていただきました。今丁度色々自身で手作りを挑戦しているので沢山勉強させていただきます。（ちなみに 今までは料理が大嫌いだったんです；）
一度みりん作りを試したところ、大変おいしくしあがりました。
ありがとうございます。ところで、現在アメリカにいるのですが、
中華マーケットで甜酒醸というのを見つけました。甘酒のようなものです。
その会社のホームページが現在見られないようなのですが、
キャッシュによると、こういう説明がありました：
Fermented Sweet Rice Sauce (Rice Pudding Style)
Our high quality sweet rice pudding is made with first grade California sweet rice, purified New York water, sugar and yeast. Contains between 3.5-4% alcohol.
Characteristics: Healthy soft rice with a taste of natural sweetness
Ingredients: Sweet Rice, Water, Sugar and Yeast
Net weight: 16FL. OZ.
ぴさん、または他の経験者の方、これを使ってみりん作りは
可能だと思いますか？ 分量はどのようにアレンジすればよろしいでしょうか。
また、焼酎が手に入りにくい場合、ウォッカを水で薄めて使うことは
できますか？？
なにぶん作るのに半年かかってしまうので、自分で実験するのに
腰が引けてしまいます・・・ お知恵を拝借できれば幸いです。
niftyのデイリーポータルZの記事から来ました。（「じゃがいもと大根で水飴を作る」）
すごくためになって面白いです！私も何か作ってみたくなりました！
「豚みそ漬け」を紹介してくださりありがとうございます。お聞きしたいのですが、「豚」ではなくて「鶏」でも同じ手順でよろしいのでしょうか。よろしくお願いします。
昨年の冬から手打ちうどんをしばしば作っています。
時々麺がベチャベチャになるという失敗をするため、何かコツはないものか調べていてこのＨＰに出会いました。探していた答えを得ることができたのでうれしいです。
うどんのほかにも楽しそう＆おいしそうなレシピがいっぱいですね。納豆とか味噌とか作ってみたいです。
勝手ながら私のブログで紹介させていただきました。これからも参考にさせていただきます。ありがとうございました。
はじめまして。
うどんの作り方を検索してたらヒットしたので参考にさせていただきました。
手打ちうどんを作ってから数カ月たちますが、時折覗かせていただいてます。
今のマイブームは麹で作る甘酒です。
これからも色々参考にさせていただきますので頑張ってくださいね。
今年も 辛子明太子 漬けはじめました。（今年の生たらこは いつもより大きくて美味しそうな辛子明太子になりそうで、嬉しいです）このHPのおかげで 食卓が豊かになりました。ありがとうございます。
こんなに素晴らしいHPに出会えて私は幸せ！色々参考にさせていただきます。今回ネットで「ミルクケーキ」（あのケーキとは名ばかりでよく牧場とかで売っている板状の飴のようなもの）のレシピを探していてヒットしました。でも見つからないのです。。。管理人様だったら難なく作れそうですね。これからちょくちょくお邪魔させていただきます！楽しみにしていますね♪
ひさびさに中身の濃いHP拝見しました。
只者ではないすごい人がいたものですね。感動しました。
早速何か作ってみたくなりました。即お気に入りに・・・
ところで へんおじさんに質問ですが日本でも韃靼そばの栽培は
可能なんですか？
詳しいこと知りたいのですが宜しくお願いします。
何度か私の実験料理でお世話になっています。
上記ブログの記事からリンクさせていただきました。
数々の手作りレシピには感心しきりです。
これからもよろしくお願いします！
ビックリしました。
調味料などを手作りすることに憧れていたので・・・。
自給自足に憧れる私は、これからもお邪魔したいと思います。
勝手にブログで紹介させてもらってます。
すごいね
独身の僕にとっては，折りに触れて参考にさせて頂く，ありがたくも楽しみなサイトではあります。先達と仰いでおります。これからも宜しく御教授のほどを。
困った時には、参考にさせていただいております。
ありがとうございます！
先日、かぶの千枚漬を、参考にさせていただきました！
とても美味しく出来上がりました！
さて、牛すじ煮込みは、どうやって作ってらっしゃいますか?
絶品レシピ!期待しております！
今後ともよろしくお願致します！
只今、マレーシア（東側の地域）に住んでいまして、味噌が高いので、手作りを検討しています。
大ファンです。お気に入りに登録しています。この間ういろうを作りましたが失敗しました。容器から取り出したところ、どろ～んと流れ出てきて、殆ど固まっていませんでした。再チャレンジだ。
インド在住の彼が生クリームを食べたがっています。家で作れる方法、どなたかご存知ですか。
ちぐささんへ＞
すみません、リンク先が間違ってました。 (^_^;)
修正しました。。。 ( ^_^)／ﾄﾞﾓ
こんばんは～
このＨＰをよく見てたら本も出版されてたんですね(○･v･))♪～すご
見てたらお腹が ぐう～ と鳴りました。んん～ダイエットメニュー
は ないんですかね～ お腹がすいて寝られない…
こんばんは～
このＨＰをよく見てたら本も出版されてたんですね(○･v･))♪～すご
見てたらお腹が ぐう～ と鳴りました。んん～ダイエットメニュー
は ないんですかね～ お腹がすいて寝られない…
草加せんべいのページから上新粉のページに行こうとしたら、醸造酢のページに飛んでしまいました。
どれも参考になります。こんなページがあって、有難いです。
今は日本在住、というか、ずっと日本。。。
都道府県は○×△∀§♪ (^_^;)
結構料理は好きな私だけど、いざとなると、どうやって作るか分からなく…パソコンをＤＳ代わりに検索してみたら…男の方なのにすごい！！
お気に入りに登録しちゃいました (｡･o･｡)ﾉ ぁぃ
◎質問 お住まいは どこですか？
料理のバリエーションを探してて偶然このHPを見つけました。
また寄らせてもらいます^^
偶然たどり着きました。
一人暮らしなので、今度レシピを参考にさせて頂きます。
手打ちうどんを１５年ぶりに作ろうと思い立ったのにレシピを紛失。検索してこのページにめぐり会いました。こまかいコツまで丁寧に書いてくださっているので本当にわかりやすいです。ありがとうございます。
ホント素晴らしい。
最近、食品の安全性が気になって色々と自家製の物を作ってます。
これから色々と「男の趣肴」さんのサイトを参考に自家製のものなど作りたいと思ってます。
これからちょくちょく寄らせていただくと思いますが、ヨロシクお願い致します。<m(__)m>
ゆで卵をつくろうと、検索した結果ここに辿り着きました。
水が少しでいいというのがびっくり。
とても勉強になりました。
また寄らせていただきます♪
偶然たどり着きました。
またよらせて頂きます。
はじめましてm(__)m。『キンちゃん！小麦粉の強力とか中力って何？』と、ふいに社長に聞かれ仕事に何の関係があるん？？と思いながら『粉の粗さじゃないですか？』と、適当に答えたものの.....なぜか気になってパソコンを開き、このホームページに出会う事が出来ました。すごく為になる内容ばかりで、社長！！聞いてくれてありがとう！ありがとう～！！って感じです。
ちなみに、当社はフォトショップ！そして私は経理課勤務・自称若め？？？のおばさんです。
すごいHPがある、とどなたかのブログで拝見したのがきっかけです。
本当にすごいですね！手始めにお味噌を作ってみます。
ありがとうございます。
おせんべいや上新粉の作り方を参考にさせていただきます。当方は食物アレルギーが強いため、すべて手作りの生活です。このようなサイトが私たちの生活を豊かにしてくれます。有難いです。
ペンネームの入力ミスでした。へんこじ→へんおじです。すみませんでした。
私は３年ほど前に病気をきっかけにエゴマの栽培を始めました。その後、ヤーコンやダイコン、粟、モロコシ、ダッタン蕎麦などを栽培しています。
今では普通の人より健康になっている気がします。これも農作業と食に関してのこだわりが効果を現していると信じています。
そこで、収穫した食材を料理するときに「男の趣肴」からレシピを探し出して実践しているのでたいへん助かっています。
今後とも、色々なレシピを見せてください。
今までに挑戦したものはコンニャク、キムチ、煎餅（失敗）、キビダンゴ、きな粉、
皆さん初めまして！ 小遣いから２年半かけてネットをgetしたオヤジです。まだ使い方が理解出来ず下手なので悪しからず（涙）
以前より糠漬けは女ボ殿コーチの下遣ってはいましたが、納得出来るものが有りません。今の時期お薦め野菜と失敗しないポイント、日々の手入れを御指導お願いします。♡
はじめまして。さっきカップケーキを作ってみました。おいしかったです。作り方を自分で考えるなんて凄いですね。ＨＰも自作ですよね？すごいです！！はじめての訪問なので、またちょくちょくお邪魔します。ありがたいＨＰだと思います。今後も頑張ってください。レシピありがとうございました（簡単にスポンジケーキのたぐいを作って食べたかったので、とても助かりました）
海外生活も１０年目。手に入りにくい食材を自分で作ろうと思うと必ずと言っていいほどこのページにたどり着きます。加工食品の添加物も気になりはじめ、手に入るものまで自分で作るようになりました。説明がとにかく丁寧でとても助かります。これからも頑張ってください。
ゴマ豆腐を作りました。練りゴマから作るのは、とっても大変でしたが、出来上がりが最高に美味しかったです～。市販のものもいいけれど、こうやって手作りすることは楽しいし、美味しさも人一倍です。ありがとうございます。これからも、他のものも挑戦してみたいと思うので、ちょくちょくお邪魔したいと思います。お世話になります。
はじめまして。
素晴らしいレシピをたくさん参考にさせていただきました。
二児の父親をやってますが、こちらのレシピを参照して、うぃろうを作ったところ、家内と子供から好評でした。
話を聞いた家内の友人からも食べてみたいということで、また、腕を振るおうと思ってます。更新とか大変だと思いますが、がんばってください。休日はいつも拝見させていただきますよ。
追伸：
レシピを応用して、うぃろうで今度、梅味で試してみようと思ってます。緑茶の緑、牛乳の白、梅の赤と３色そろうときれいなので。
初めまして。ヨーグルトの作り方を参考にさせて頂きました。テキトーな正確なもので作り方もだいたいで作ってしまい、6時間ほどでプルプルの状態になってしまいました；＾＾まだ試食はしておりませんが、酸っぱそうです。
他にもこちらにあるレシピは作ってみたいものばかりで大変楽しみです。ちなみに私も毎年正月にはかぶら寿司を作っているので、レシピを見つけたときはお仲間を見つけたようで嬉しかったです。
またいろいろ参考にさせていただきます。ありがとうございました。
こんにちは。
いくらの醤油漬けのレシピをみせていただきました。丁寧にかかれてあってとても参考になります
たくさんいくらの卵があり塩漬けにしたもので冷凍にしたものが
あるのですが、この間解凍して味をみたら生臭かったのです
生臭くなくする方法はあるのでしょうか？
解凍してまた味付けすることはできるのでしょうか？
その場合やはり生の物とは違い、塩分調整したほうがいいですかね？
あまり知識がなくやったものですから後で困ってしまいました
なにかご存知でしたら教えてください
よろしくお願いします
あんた、だれ
なっとう
昨日「いかの塩辛」を作ったので、久しぶりに貴ページを再読しました。不精な私とはあまりに対称的なのが面白く、投稿する次第です。
１．イカの皮は剥かない
皮に限らず、食べられるところは捨てられない性分です。イカで捨てるのは、目玉、歯、キチン質、吸盤の堅いところだけです。内蔵も胆以外は焼いて食べてしまいます
２．胆の処理
イカを開いたら、足を持ってぶら下げ、胆より下の内蔵をキッチンバサミで切り離す（これは焼いて食べる）。で、引き続き５ミリぐらいの間隔で、ハサミを使って輪切りにする。この際墨袋も一緒。
３．熟成
仕込んで２、３時間で食べ始めます。熟成したものも好きですが、していないものもまたそれなりに好きです。
４．麹
乾燥麹をミリンとお湯で戻したものを混ぜています。手作り麹ならばさぞかしとも思いますが、不精者の私には無理です(^^;
余談：以前、胆以外の内臓を生で食べたところ、（多分）アニサキス十数匹に舌や頬の内側に食い付かれ、ゾッとしたことがあります。それ以後、焼いて食べるようになりました。焼いたものは酒のつまみにも絶好と思いますが、塩辛を作りつつ食べてしまうので、酒を飲み始めるまで残ったことがありません。
煮干しの作り方を追加願いたし。ネットで検索してもよく書かれているものが見当たらない。とくに煮加減がわからない。
こんにちは。大根玄米飴、作ってみましたよ。水筒を開けたら、発酵臭がしていて上手くいったかな、と思いましたが、煮詰めてもなかなか飴化せず、とろみ（というより糠？）がつくまでやると「最初の水量ってこんなだっけ…」という５０ｃｃ位になってしまいましたＯｒｚ 食べたら、飴というより糠で、甘味もコクもなく。ただ大根の匂いや、残されたお粥＆大根が気になりました。うーん、何が悪かったのかな？というか無理なのでしょうかＯｒｚ 大根は手軽でいいですがやっぱり臭いですね＾＾；
長久手町で 素人百姓をしております。 農薬も化学肥料も一切使わず 思いつくものを 片っ端から栽培し、一応は出来るのですが、殆ど収穫をしないので、後始末に イツも苦労して居ります。 去年、パープル スイートロードと云う特許品種の紫芋苗を入手し、《長久手むらさき》と命名し 町営の産直施設 アグリン村へ出荷しました。ムシ穴だらけの芋ですが、よく買って頂いております。併し、いかようにも 売りに出せないものが 多く、飴でも作れないか と 辿り着きました。今後とも 宜しくご指導の程、お願い申し上げます。
今日は、スコーンのレシピを探してここまでたどりつきました。
見つけた瞬間、その素晴らしさに感動！
市販の本でもこんなに多種類の手作りは紹介されていません。
早速、お気に入りに追加しました。
頼りにしてます。
海外に友人が沢山居り、
小生も事情が許すようになれば、
海外移住を考えています。
その友達連が、あれが無い、これが無いと愚痴って参ります。
その都度、現地に有る物で作り方を教えるなり、
代替品を教えてさし上げております。
そのためには自分で作ってみなければなりませんが、
現地の材料が揃わず、現地へ行って作る事もありました。
気候の違い、器具・熱源の有無、臭いの問題など、
失敗も多々あります。
男の趣肴ホームページはとても役に立ちます。
今後とも海外で苦労されている方々へも、
参考になる手作り食品をご紹介頂ければ幸甚です。
味噌作りを初めてやってから４年目になります。ＰＡＬ生協の材料・レシピ通りにやって１度も失敗することもなく昨年は３回戦で１１キロほど作りました。この冬はもっと作る予定です。
今回は念願の圧力鍋（６Ｌ）を購入し、初トライすることに。生協に電話したのですが今一つ・・・ＨＰで探すことにしました。
参考になりました。ありがとうございます。灰汁の処理をしてから圧力をかける～なるほど。あさってには材料が到着しますので早速やってみます。
大変参考にさせていただいております。親父の気まぐれ趣味にもってこいです。ベーコン、竹輪、ソーセージ、米麹まで何とか成功したようです。 次は味噌にトライします。
Guest bookの存在に気づかないまま、何年も何年もお世話になっていました。すみません。
いつもベーコンを作るときに見させていただいています。先日は自分へのクリスマスプレゼントのつもりで少し高いブランド豚のバラ肉を取り寄せてベーコンを作ってみました。お友達へのプレゼントにもできました。
こんなに何でも手作りに挑戦するお父さんがいたら、お子さんたちも本当に幸せですね。
引き続きお世話になりますが、よろしくお願いします。
昨年貴ホームページを参考に味噌を仕込んで秋からずっとおいしく食べています。わたしは生活クラブの組合員でこのたびみんなで味噌をつくることになりました。そのときこのホームページを参加者に配りたいと思いますのでご了解いただければ幸いです。
おはぎの作り方を捜して、このサイトを見つけました。
すごい情報量で写真付きで見やすく、作りたい意欲がわくサイトですね。
カナダに住んで１０年、たまにおはぎ、五平餅などそうゆう日本のおやつが食べたいと思い、そのときにはこのサイトを訪れております。
今日はこれからがんもどきを作ってみようと思います。
幸いに豆腐はどこのスーパーでも手に入るので、ラッキーです。
これからも宜しくお願いします！！！
ジャリさんへ＞
玄米飴の作り方は残念ながらわかりませんが、玄米を炊いて、表面積を増やすために一度すりつぶしたものとすり下ろし大根を混ぜ合わせてみるとなんらかの結果が得られるかもしれません。
楽しみ。。。（^O^） ぜひチャレンジしてみてください。
ジャガイモと大根で飴を作るページを見ました。
玄米で玄米飴を作りたいのですが、玄米と大根で出来ると思いますか？
もしくは、玄米飴（米飴）の作り方をご存じですか？
ネットで色々探したんですが見つからなくて…お願い致します！
こんにちは！
私ヨーロッパに来て、５年になりますが、年々日本食の偉大さがわかる今日この頃です。日本を離れてみると、改めて、基本的な日本食の作り方を知らないということに気がつきました・・・私の住んでいる町も、比較的日本食は手に入るのですが、ある日の病み上がりのときの事・・・どうしてもうどんが、食べたくキッチンへ・・・うどん玉が・・無い・・小麦粉で、父が作ったうどん玉を思い出したものの・・はて？どう組み合わせるのか・・卵？水？数分考えた後、インターネットへと・・・有難うございます！！！！！大！大！大成功でした！！！軽いリハビリもなりました。素晴らしいホームページです！！！感謝感激です！私の救世主です。これからも作ってみたいもの盛り沢山で、ずっとご掲載の程宜しくお願いします。次は味噌作りに挑戦したいです！！これからも宜しくお願いします！！！
熊校長さんへ＞
割り竹は、障子紙と接する面の全てに木工用ボンドを塗りつけます。
「上部と下部だけでよいのか」 「竹全体を紙に全て貼り付けるのか」とおっしゃっていますが、これらがどこの部分を言われているのかが理解できずに回答していますので、もし的はずれの回答でしたら、もう一度ご質問いただけますでしょうか。
私は小学校の校長をしております。
先日、私が担当する「ものづくりクラブ」で、このホームページ上の凧作りに挑戦したのですが、一つわからないところがあるので、教えてください。
割竹を和紙に全てボンドで貼り付けるのでしょうか？
上部と下部だけでよいのか、竹全体を紙に全て貼り付けるのかがわかりません。
わかる方がおりましたら至急教えてください。
はじめて来ました！
ブレッドメーカーでつくるお餅の作り方を探していて辿り着きました。
ダンナがシリアック病で、小麦、麦、オート，カムートなどの穀物と乳製品が食べれないので、パン、パスタ、醤油、牛乳、チーズなどが食べれなくて、料理するの苦労してます。
色々自分でつくれそうなので、また来て見ます～
時々このHPを拝見しながら参考にしております。
本当にすばらしいです。
今回は、みりんの作り方を参考にさせていただきますが、焼酎についてお尋ねします。
本来なら米焼酎の35度を使うのがベストなのでしょうが、酒屋さんで探しても見当たりません。
みりんつくりに使う焼酎は、皆さん何を使っておられるのでしょうか？
また、使う焼酎によってみりんの味が変わると思うのですが、お勧めの焼酎があれば教えてください。
よろしくお願いします。
こんにちは、せんべいの作り方を拝見させていただきました。
大変参考になりました。やってみたいと思います☆
京都人のこうと申します。今春から農業新一年生です。（完全）自給自足を目指し頑張って活きたいと思っています。
HPもこれから作って行きたいと考えておりますので、これから足跡を残していくかとも思いますが、ひとつよろしくですｍ－－ｍ
お互いのためになる素敵な情報を発信していきたいと思います。
それではまた☆☆☆
はじめまして。男の趣味の中のお好み焼きのレシピを真似して、友達（ガイジン）に披露しました。
思いっきりうまく出来ました。ドイツではジャガイモで代用がうけました。またレシピ参考にさせてもらいます
はじめまして。いつも、便利に利用させて頂いております。添加物を使わない食生活をもとめ、私自身、手作り大好き人間と思って頑張っておりましたが、何を調べても、このホームページに辿り着く次第で、恐れ入りました。これからも、頼りにしております。一度、お礼のご挨拶をと思いまして。大変助かっております。ありがとうございます。私、生麩作りに失敗続きで悩んでおります。京生麩の再現は伝統の技術がいるのでしょうかね・・・
ひろさん、ごまめの作り方について、くわしいアドバイスをどうもありがとうございました！砂糖の結晶化に頼るより、やっぱり小魚をじーっくり炒らないと美味しくならないんですね。よーくわかりました。ごまめは２袋まだありますので、じっくり作ってみますね。ご親切に本当にありがとうございました。
初めまして。いやぁ、すっごい情報量のHPですね。
味噌作りを検索していて、ここへたどり着きました。
味噌は毎年作っていながら、今年はちょっと甘めにしたいな。配合は・・・・なんて検索始めたのですが、水あめやら、醤油やら違うところもたっぷり見てしまいました。が、まだまだ見切れない。今度、納豆作りに挑戦してみます。
私も生活クラブ生協の組合員です。生活クラブのＳＮＳがあるのですが、ここを紹介させてくださいね。
ジャガイモと大根で飴を作るページを見ました。玄米で玄米飴を作りたいのですが、玄米と大根で出来ると思いますか？もしくは、玄米飴（米飴）の作り方をご存じですか？ネットで色々探したんですが見つからなくて…お願い致します！
今日初めておじゃましました。
２年前から田舎暮らしをしています。
キムチを作るために塩辛を作る、塩辛を作るために塩を作る･･･
そういう発想が大好きです。
いつかこのメニュー、全部制覇したいです＾＾
はじめまして。とどと申します。
オーストラリア生活を初めてそろそろ５年になります。
おかげさまで味噌＆納豆は自作以外考えられなくなりました。
また、手前味噌と言う言葉の意味も心底分かりました。
今度、醤油造りに挑戦しようと思っていますが、大豆用の麹菌と言うのをどのようにして手に入れればよいか教えていただきたく思い、書き込みさせていただきました。
神奈川在住の友人が、２週間後にこちらに来るのでその機会に持ち込みをお願いしようと思っています。
入手方法、ぜひ教えてください、よろしくお願いします。
では。
たなかまおさんへ、ちょっと遠出をしてました。
砂糖と水をトロミ（ここが結構むずかしい＾＾）のでるまでにつめて蜜にして、さつま芋の揚げたのを蜜の中にいれ鍋ごと持ってあおります。でもねこれで濁って結晶化するときと、透明にとろりと出来上がるときがあるのです。どちらも好きだからいいんだけど＾＾。昔の大学芋は透明な方は蜂蜜がはいってたかもですね。ごまめの件ですが砂糖の力でかりかりというのは歯触りがよくないですよねぇ。小魚を炒る段階が大切で弱火の遠火といいますか小魚の芯まで火が通るように炒れば半分成功＾＾。ごまめ用煮干１cup.醤油大匙２.砂糖大匙２水大匙1.酒小さじ１.いり胡麻お好みで。この割合で炒った小魚をいれて炒りつけ最後に胡麻をいれます。火加減がとても大事なお料理だとおもいます。普段出しは煮干とかつお、昆布を使っていますので時々お正月でなくても作っています。お稽古のつまりで＾＾。おいしいのを作ってください。
はじめまして。イギリスに在住の者です。
以前から活用させていただいております。見つけた時はそれはそれは感激してすぐにでもメッセージをお送りしたかったのですが、メール宛先も見つからずゲストブックには書き込めない状態でした。
いま改めて拝見しましたら書き込みが出来るようになっていますので遅ればせながらお礼を申し上げたく。
イギリスとはいえロンドンではない小さな町で日本の食材が限られた場所に住んでおり、「自分で一からつくる」ことの素晴らしさに感銘を受けております。かりんとうやお豆腐など今まで試したレシピは数知れません。「日本の食材がない」なんて文句を言うのが恥ずかしくなります。なんでもつくれるんですよね。
成功のポイントだけでなく失敗したポイントが書かれているのも大変参考になります。
日本人コミュニティ向けの生活情報サイトをやっておりますので、そこで紹介させていただきます。
今後も益々のご活躍をお祈り申し上げます。
ひろさん、ご回答をどうもありがとうございました。砂糖水を煮詰めて箸でかき混ぜる程度でも結晶化するんですね！ありがとうございます、やってみます。
ところで、その２種類の大学芋は、水飴を混ぜた砂糖水によるコーティングと、砂糖水だけのコーティングの違いなんでしょうか？それとも、後者は砂糖水を煮詰めて「かき混ぜた」ものなんでしょうか？
（じつは年末におせち料理の「ごまめ」を作っていて、家族の好みのパリパリのごまめをいかに作るかに頭を悩ませていました。うちの家族はベトベトしたごまめが嫌いなんですよね…。砂糖の力を借りてカリカリに固めたらいいのかなぁ？と思って検索し、こちらのサイトにたどり着きました。）
たなかまおさんへ、私の経験では砂糖水を煮詰めてとろみがでてきた時点で箸でかき混ぜる程度でも濁ったり、冷えると結晶化します。
箸かへらでかき混ぜるぐらいの衝撃しか与えた事ありませんが。私は北海道育ちですが、高校生ぐらいまでは、大学芋を専門に出すお店があって、透明の蜜をまぶした店とまぶして結晶化したのを出すお店がありました。懐かしく思いだします。
砂糖のページの説明に「砂糖水（ショ糖溶液）を煮詰めたものに強い衝撃を与えると結晶化してしまうことがある」と書かれていましたが、どれほどの衝撃が加わると結晶化するんでしょうか？家庭で試すことはできないでしょうかねぇ？やってみたいんですが…。
私もアメリカの片田舎に住んでいます。大好きな麩（こちらでも入手できますが非常に高額です）を自分で作りたくてこのHPにたどり着きました。あまりに色んな物を作られているので、時間を忘れて読んでしまいました。
これからもレパートリーを増やしていってください。楽しみにしています！
報告：
山牛蒡味噌漬けに使った味噌は再利用出来ますか？→＜新味噌＞と＜新味噌＋再生味噌同量＞両方で漬け比べてみました。
多少味噌の味が少なくなりますがどちらも美味しく頂けました。
完全再生味噌は失敗するともったいないので試しませんでした。
さて、この再生味噌をもういちど使うかどうか、思案投げ首ーーーーー
ジャリさんへ＞
ポン菓子ですが、原理的には気圧を高めて、それを急激に開放することで米を膨らませるわけですが、それを実現する方法が思いつきません。
家庭であのような大砲みたいな装置を「安全」に作り上げるのは至難の技だということで断念しています。
きゅみさんへ＞
辛くはないことの理由は時間がかかったからというわけではないように思えます。
にがみというところでひかかってます。どなたかご存知の方、おられましたら、お知らせ頂けましたら幸いです。
(30代）女性さんへ＞
確かにおっしゃるとおりです。「○○風飲料」とすべきでした。即訂正いたします。ありがとうございました。
はじめまして。いつも楽しく拝見させて頂いてます。
ところで「わさび漬け」に挑戦してみたのですが、えぐみとにがみで泣く泣く廃棄へ。しかも、辛くないし…。辛味がないのは、刻むのに、時間がかかったから…ですよね。塩(3%)して一晩寝かしてキッチリ絞ったんですが、えぐみやにがみは寝かし足りないから？それとも、ワサビ自体に問題があったのでしょうか？（ちょっと古かったかも）もう一度、チャレンジしてみようと思っているのですが、何かアドバイスがあれば教えて頂けないでしょうか。よろしくお願いいたします。
ヤクルトに関してですが、これはヤクルト本社に確認を取ってのことでしょうか？特許等の問題も出てきます。常温に近づけた状態での使用とありますが、この場合ヤクルト菌がきちんとした状態で保持できている保証もありませんし、本来１０℃以下での保存でないとヤクルト菌は保持できません。ローリーエースなども比較として出されていますが、全く別物であることはご承知なのでしょうか？シロタ株の本来の働きやその由来など、どのようなものであるのかわかった上でのことでしょうか？とてもそうは思えませんが。ヤクルトを使った飲料水を作るというタイトルなのであれば問題はないと思いますが、ヤクルトを作るというタイトルはかなり問題アリですね。もう少しヤクルト自体のことをお調べになってからにこういう場で発表されてはいかがですか？ヤクルトの従事者としてかなり気分を害されるものです。できれば削除していただきたい。
ポン菓子ってお米のポップコーンみたいなやつ、ありますよね、メニューで見当たらなかったのですが、挑戦した事はありますか？自分で作りたいのですが・・・ポン菓子を作る為の穀物膨張器がなくても、自宅で出来ると思いますか？どうやったらいいか何か知っていたら教えて下さい。
アメリカの片田舎に住んでいます。日本の物が手に入らないので、都会に行くと思わずインスタント食品を買っていました。このサイトを発見して、明日（12/31/2007）おもちに挑戦します。すり鉢もすりこぎもないので、ステンレスのボールとビール瓶かな。。。夫も私が作れば食べるかもしれない。
ちなみに黒豆は半年前LAに行ったときに買ったものを今朝からつくっていますが、それだけがおせちです。
嬉しくなって、書き込みました。これからもよろしく。
お豆腐をつくってみたくていろいろ調べているうちに、たどり着きました。お豆腐以外にもつくってみたいものが満載で、楽しくなりました。参考にいろいろつくってみたいと思います。ありがとうございました。
天然もの、国産品、手づくりにこだわりを持ちながら食生活をエンジョイしたい、おじいさんです。
今から餅つきしようと、やりかたを調べていました。わかりやすいけど、この文体見たことある･･･
「とことんおいしい自家製生活」の作者さんのHPだったんですね！
先週本を買ったばっかりでした。オイスターソースのホタテエキスの謎が解けました。これからはこちらも見ますね。出会えてよかった～～（はぁと）
はじめまして。
昨年、今年と蕎麦を栽培しました。が、今年は鹿に食べられちゃいました。でも、昨年同様、地元の神社で大晦日の夜の参詣客に年越し蕎麦をふるまうことにしているので、粉を買いました。
地元の公民館で蕎麦うちをするのに、わかりやすいレシピを探してやってまいりました。
プリントしようとしましたが、1ページ目しか出来ません。他のサイトは全部出来るのに、なにかしかけがしてあるのでしょうか？頭に記憶させるにはちょっと多すぎて・・・
これです、ずっと求めてたモノ。暫く通わせて頂きます。
お米を自作するのには流石に笑いましたが(笑)美味しい食べ物の究極ですよね。早速、今夜は胡麻豆腐で筋肉痛になってきます。
ビバ日本食！
先ほどかきこみをしたシドニー在のものです。
名前がないのも変ですよね、友達がEMIちゃんて呼ぶので
これでいいですか？？
シドニーに住んでいます。中国製、韓国製、もちろん日本製など
材料には事欠きませんがいろいろ自分で手作りを楽しんでいます。
今どぶろくを作っています、なかなか面白いです。明日はお友達と
餅つきパーテイです。（もち米はカルフォル二ア米です）とこんなことのできるオーストラリアからよろしくお願いいたします。
すいません！あまり深く考えずにお願いしますなどと書いてしまいました。ありがとうございました。
はむすけさんへ＞
申し訳ありません。ご依頼の件についてはご期待に添えません。
当サイトは、持ち前の探求心でもって食材の生い立ちを解き明かすことを趣旨としておりますが、
ご依頼にあるような創作料理については他のサイト様をご利用になることをお勧めします。（「教えて！goo」「Yahoo!知恵袋」「はてな」など）
よろしくお願いします。
こうや豆腐を作りたくてここにたどり着きました。「世の中には凄い人がいるんだなー」と尊敬します。ずうずうしくもお願いです。甥が乳製品アレルギーで、ｵﾘｰﾌﾞやｸﾞﾚｰﾌﾟｼｰﾄﾞなどﾍﾙｼｰそうなｵｲﾙのﾊﾟｳﾝﾄﾞケーキを思索中です。さっくりふわふわなレシピをどうか御検討願います。甘くない（主食になるような）物もお願いします。ちなみに私が作った物はトマトとカレー風味の物とｲﾁｺﾞジャムを入れたﾊﾟｳﾝﾄﾞｹｰｷです。ﾄﾏﾄの方は美味く出来ましたが、ｲﾁｺﾞｼﾞｬﾑはﾓﾁﾓﾁになってしまいました。どうぞ宜しくお願いします。
私も海外在住です。柚子胡椒をライムで作ってみたり、（美味しいですが和食にはあまり向かず、、）色々参考にさせていただいてます。
基本的且つ科学的な理屈が非常にわかりやすく説明されていて、物がなぜ固まるか、柔らかく煮るには、など非常に勉強になりました。ありがとうございます。
このサイト、私が欲しかった情報が満喫されてもうもう感謝と言うしか有りません。 私は海外に住んでる為、中々手に入りにくい食材が有り、何とか手作り・・・って思ってましたが限度が有り、このサイトのお蔭でもっともっと美味しいものが沢山食べられる様になりました。 心より有難うございました。 これからも色々とこのサイトにお世話になります。 頑張って下さいね。
はじめまして。
直ぐ近所に綺麗な海が有るので、
塩を作ろうかなどと思い立ちこちらに参りました。
画像付きだとやっぱり分かりやすいし、
説明も表現のし方がとても分かりやすく、
読んでいても楽しかったです。
有難うございました♪
ぬか漬け関連を探していてたどりつきました。
男性のよさで理路整然と解説されてるところがありがたいです。
科学的に納得できるのであれこれ迷わず済むようになりました。感謝いたします。
冬にスタートさせると熟成に時間がかかることを学ばせていただきましたがあとのまつりです（笑）
サイトの情報量と質の高さに驚きです。今後も興味深く拝見させていただきます。
手打ちうどんを作りました。2人の娘（小学校1年＆3年）に踏み踏みしてもらい、出来立ての釜揚げを食べました。あまりにおいしかったので、足りなくって大変でした。ほかのページも参考になりました。ありがとうございます。
とても、参考になりました。
自分でも作ってみようと思います。
手打ちうどんの作り方を探していてたどりつきました。いろんなものを手作りされていて驚き、また、私もチャレンジしてみようかという気になりました。今後とも参考にさせていただきます。
自家製でｹﾌｨｱﾖｰｸﾞﾙﾄを作り、粉砂糖を作りたくて検索したところ、こちらにたどり着きました。私も週末料理人でして本日はﾍﾞｰｺﾝと焼き豚とﾒﾝﾏに鯵の干物とｹﾌｨｱﾖｰｸﾞﾙﾄを同時作成いたしました。趣味でいろいろと作りますが、こちらのHPを拝見し驚愕いたしました。数ヶ月を要する調味料まで作られてしまう凄さに感激です。当初の粉砂糖調べを忘れて数時間見入ってしまいました。
これから色々参考にさせて頂きます。
桜中学校の先生へ＞
週末から大阪へ出張しており、回答が遅れました。すみません。
リンクはフリーにしております。
今後ともよろしくお願いします。
昔、薪で炊いた羽釜のご飯の味を求めてご飯鍋を探しましたら、こちらにたどりつきました。今は、まだお味噌は家で作っておりますが、まだまだ色んな物が作れる事を拝見いたしまして、少しづつ私も頑張って作ってみようと思いました。
はじめまして。
上新粉の作り方を探しててたどり着きました。
簡単に出来ちゃってびっくりです☆
他にも色々ためになりそうなものがたくさんで、穴が開くぐらい見ちゃってます。
自分のブログの記事にリンクも貼らせてもらっちゃいました。
また参考にさせてくださいね＾＾
三重県四日市市にある桜中学校の理科教師です。
選択理科の授業でカルメ焼きをつくるとき、こちらのホームページを参考にさせていただきました。うまくいった生徒もいればいまいちだった生徒も降りますが、たのしく重曹について学ぶことができました。
よろしければ、リンクを貼らせていただけませんか？よろしくお願いします。
なんか、面白くて参考になります。
有難う御座います
こんにちは。私は牛乳製品が取れないので、チョコレートの作り方を探していてこちらを知りました。
ご存知でしたら教えて欲しいのですが、ココナツミルクや豆乳（粉末？）を使ってホワイトチョコレートは作れますか？
ぴ さん へ ＞確かに山牛蒡から出るあく汁？なのか水気が浮いています。成る程、是を使うと味が落ちるかもしれませんね。この味噌も味がして美味しいのでふろふき大根などに利用することにして新たに味噌を出して漬け込んだ方が良いでしょうね、有り難うございました。今から早速作業です。
ぽちさんへ＞
いちど、「熱湯が入ることでみりんの成分に少なからず影響がでるのではないか？」という懸念を趣旨としたものをアップしたのですが、訂正したいと思います。麹菌の培養には酸素が必要ですが、甘酒作りの方法では酸素の供給ができません。酸素の供給がないにも関わらず糖化が進むということは、甘酒作りにおいて麹が生きているという要件は不要になるわけで、別の要因があるはずだと考えました。
甘酒作りとみりん醸造での他の相違点と言えば、温度条件です。甘酒作りは高温条件で糖化を進めます。高温条件にあれば、酵素が破壊されない限り、糖化酵素の働きは良くなり、糖化にかかる時間を短くできます。つまり麹が生きているかどうかに左右されているわけではなく、温度条件に左右されると考えたわけです。もし、甘酒作りの方法を適用して「速醸」するということなら、麹が生きていることに着目するのではなく、麹とご飯を高温で反応させて糖化させる、、、ということになるかもしれません。（高温で速醸させるということは、焼酎を劣悪な環境に追い込むことにつながりますので、お勧めはできません。）
これらは机上の検討ですので、一度チャレンジしてみる価値はあると思います。ぜひ、その結果をここで披露していただけるとおもしろいとのではないでしょうか。
花追い人さんへ＞
山牛蒡味噌漬けで、しかも、再仕込みを作った経験はないので、単なる推測だということをあらかじめご了承願います。
ご質問のような再仕込みですと、ゴボウからでる水分がありますので、少なからず味噌はダメージを受けています。
再仕込みを繰り返すことはできないとは言えませんが、味わいの低下は免れないものと思われます。
手作り味醂昨日収穫しました。
美味しく出来ていましたありがとうございます。
ひとつ質問です。
時間がかかり需要と供給ギャップが出来てしまいます。
米と麹で甘酒を造り焼酎を入れて作ると時間短縮が出来そうに思うのですがお味はやはり違うものでしょうかた
ご存じのかたタメされた方いらっしゃいましたらご教示いただけると助かります。
山牛蒡味噌漬けに使った味噌は再利用出来ますか？ 味噌に砂糖・酢を混ぜて３週間山牛蒡を冷蔵庫でつけ込みました。山牛蒡を取り出した後、その味噌で再び山牛蒡を漬けることが出来ますでしょうか？
クズ米を精米した米粉がたくさんあるので、最近米粉パンと米粉お菓子にこっておりましたが、せんべいでも作れないかと思って調べていたら、やはりこちらにたどり着いてしまいました。これまでも何かを手作りしよう！と思って調べるとこちらにたどり着き、何度お世話になったことか。
毎度感謝いたします。せんべい作ってみます。うまくできたらご報告しますね。
何でも良いから奈良漬を付けてみたいでーす。
はじめまして。材料から自作とは恐れ入りました。
主人が見たらはまること間違い無しと思うので、
教えてあげようか？教えないでおこうか？ちょっと悩んでしまいます。
多趣味なことに驚きです。
心になにかジーンと響くものがありました。
がんもどきのレシピを参考にさせて頂いた者です。
とってもおいしくてびっくりしました！
味見したのが最後。止まらなくなってしまい
お腹いっぱい食べてしまいましたが、、、
おいしいレシピ有り難うございました！
はじめまして。
アウトドア、燻製は私も好きです。
燻製は市販のものを買ったりするのがほとんどでしたが。
最近、と、いうかこの間スモークチーズを実験という形で作ってまして。
サクラ、リンゴ、ウイスキーオーク、ブナなどのスモークウッドで
チーズを燻したんです。
一応、味は煙の味がきちんとしました。
でも、温度調節が難しいといいますか。冷燻状態だったんです。
チャッカマンやカセットコンロではウッドは燃えないんですね。
着火剤が入ってるという話は聞いたことがありますが。
うちはオール電化、ＩＨなんで複雑なんです。
使えそうもないですし。
燻製というとどうしても材料費かさんじゃうというか
費用かかるんですよね。
家庭で燻製作る習慣ないですからね。
燻製で使う食材自体は特別高級じゃないものを除いてはわりと安いですけど。
たとえば家庭で燻製作ったことありますか。
いくつ作ったことありますか。
あれば具体的な方法、コツ教えてほしいものです。
また、何かあれば書き込みします。
風邪や体調にはどうぞくれぐれもお気をつけください。
これからもよろしくお願いします。
では。
かぶの千枚漬けでヒットし、たどり着きました
どうしても千枚漬けが食べたくなって紀伊国屋に行ったのですが
4切れ600円と高価だったため、野菜売り場で聖護院蕪500円を買って帰りました。すべてここのHPどおりにしたのですが
とてもおいしくできて感動しています。
他にもいろいろと参考にさせていただこうと思っています。
最近はまっていることコーナーの多趣味ぷりに感服いたしました。
蕪の千枚漬けで，このサイトがヒットしました。
今日は，妻がりんご狩で留守
私は風邪が完治しないので，叔父から貰った蕪の千枚漬けに挑戦してみます。
あなたのレパートリーのなかの御幣餅ですが，網の上で焼くと，網にご飯がくっついて，見栄えが悪くなります。
また、網の掃除も面倒になります。
箸の先と手前の間の餅の部分は，網がないように自分で1斗缶を加工して作りました。
また，餅の型も版画用の桂の板を加工して作りました。
ラップは、私も使っています。
初めてなのに，言いたい放題でごめんなさい。
千枚漬けが出来たらお返事します。
実は既に時々お世話になっています。
ポン酢などはいつもここのレシピで作らせて頂いています。
今回は即席漬物漬け汁（意味理解しがたいかも）の作り方はないものかとお邪魔しましたが、無かったです。残念です。
はじめまして＾＾
レモン酒の作り方を検索していてたどり着きました。
今年の夏に「おなめ」の作成はしてみましたが、味噌はまだ未経験です。
機会があったら挑戦してみたいと思います。
とても感心しながら麹の作り方を読ませてもらいました
近所の外人、陶芸家です、がブラックベリーを栽培してワインを作っています。とてもおいしい。私も始めましたが4年にもなるのに栽培が下手ですこししかできない。しょうがないからどぶろくに挑戦します。金がないので麹を買うのも馬鹿にならない出費です。あなたのホームページにはおおいに元気ずけられることになりそうです。
そのうちこの分厚いサイトを全部読ませてもらいます。
ありがとうございました。
拝見していて、とても参考になります。また、よく
ここまで作ったなあと関心させられます。
できれば、参考にさせていただないでしょうか。
はじめまして。ポン酢を作ろうとたどり着きました。
味噌もつくってみたいなぁと思っていたので、お気に入りに登録しました。参考にさせていただきます。
こんにちは
いまさらなのですがジンジャーエールの作り方をアップして下さりありがとうございました。
１０数年前にジンジャーエールの作り方を教えて欲しい。とお願いした後、数年間ネット生活ができなくなりお礼を言い損ねたまま今になってしまいました。
何回か作ってみてとても満足しています。
使用後のショウガも卵を足してやわらかめのいり卵にすると中華風の一品になり気に入っています。ありがとうございました。
この度、海外生活を始めることになり、どうしても手打ちうどんが食べたくなりサイトを見ている内にお礼を書かなきゃと、書いています。
肝心のうどんはまだ作っていないのですが上手くいったらまた報告しますね。＊中力粉がなく強力粉も全粒粉のものしか今のところ見つけられず篩うところからです。
これからもいろいろ参考にさせて下さいね。
はじめまして、ぽっちと申します。
ネットで納豆作りを検索していて、このHPにたどり着きました。
ずいぶんたくさん、色んなものを手作りされてるんですね！？
私も色々チャレンジしてみたいと思っていたので、レシピ数の多さに感激です！
次の土日は、藁づと納豆にチャレンジの予定です。
納豆作りのレシピ、参考にさせていただきます。
ありがとうございます！！！早速試してみます。
みみさんへ＞
いくつかふくらみに影響する部分を書きますね。
①粉の段階でベーキングパウダーと小麦粉他をしっかりと混ぜるようにします。
②加熱時間をちょっと長めにとります。なんらかの事情で電子レンジのパワーが分散しているのかもしれません。
③ジャム等熱量を奪う添加物が多くなると、その分、加熱時間を長くする必要があります。
④なお、我が家では、電子レンジが壊れる前にインバーターがへばってしまい、通常使用時からパワーダウンしたことに加え、５分を超える加熱ができなくなったこともあります。
大里政由さんへ＞
タバスコのページのリンクを修正しました。ご連絡をありがとうございました。
たくさんの素敵なレシピありがとうございます。質問です。カップケーキを作りました。1度目はうまくいったのですが、それ以来何度も作っていますが、レンジの中では、プクーっと膨らむのですが、レンジから出すとシューンとしぼんでかたくなってしまいます。お砂糖を減らして作っています。それがいけないのでしょうか？？硬くてもおいしいと、家の人たちは食べてくれますが。。ご教授お願いいたします。
サイト移転のご連絡【うまい桐生うどん】について
予てより私のサイト「うまい桐生うどん」をご紹介していただきましてまことに
ありがとうございます。
さて、このたび私どものサイトはより一層の内容の充実と管理の都合上以下のア
ドレスに移動いたしました。
つきましては、まこと買ってたお願いではございますがご紹介いただいておりま
すアドレスを以下のように変更いただけますでしょうか。
どうぞよろしくお願い申し上げます。
【旧サイト】
ｗｗｗ．ｋｉｒｙｕ．ｃｏ．ｊｐ／ｋｉｒｙｕｕｄｏｎ／
【新サイト】
ｗｗｗ．ｌｏｖｅ－ｎａｔｕｒｅ．ｊｐ／ｋｉｒｙｕｕｄｏｎ／
--------------------------------------
大里政由
大里昌久
Masahisa Ohsato <udon@love-nature.jp>
参考になりました。水分がどうも怪しいような気がします。とりあえず、初心にもどって再度挑戦してみます。どうもありがとうございました。
さくらさんへ＞
納豆の作り方の本文にチェック項目を追記してみました。一度この内容でチェックしてみてもらえますか？
納豆作りについて教えて下さい。最初の５回はとてもうまく出来ていたのですが、その後ずっと失敗します。菌の期限は切れておらず、冷蔵保存していますし、同じ大豆を使っています。２４時間後取り出した際には糸を引いているのですが、３時間程するとなくなります。なぜ、このような事になるのか何かご意見があればお聞かせ頂けませんでしょうか。海外に住んでいますので納豆は手作りするしか方法がなく、家族の好物なので続けてつくりたいと思っています。些細な事でも結構ですので何か参考になるご意見がありましたら、ご連絡宜しくお願い致します。
こんにちは、初めましてりぃと申します。
私の実家は農家で、たくあん、梅干をはじめ、お酒などなど祖母も色々と手作りしており、私もよくお手伝いしておりました。
最近、１人暮らしをするようになり、料理以外で原料から作る手作りに挑戦しようと思っております。
これからも、ぴ様を先生としてこのページを隅々まで拝見させて頂き、制覇できるよう（笑）がんばりたいと思っております。
よろしくお願い致します。
どうも始めまして！かぅちゃんと申します。
クックパッドから、どうしたものかたどり着き（汗）
最近、まめに見るようになりました。
しかし、男の趣味で ここまで幅が広がるって
素敵ですね！！
私も将来的には、自分で味噌やら漬け物やらと
ダッシュ村的生活ができればと思います（いつ何あるかわからないので・・）
何度か、漬け物も失敗して参ってます。とっても事細かに書かれてて
ぴさんの育ちが良いのがすごくわかります。
参考にさせてください。よろしくお願いいたします。
あとブログで紹介できればうれしいな♪
リンクさせて欲しいです＾＾よろしくです。
管理人様へ。
ホームページに掲載されているいろいろな作り方をこちらで利用させていただきたく、ホームページに記載されているメールアドレスにご連絡させていただきました。
お手数ですがご連絡をいただけましたらと思います。
サイトのほうにメールアドレスを使われていないとありましたが、もしメールアドレスを使われていないようでしたら、どのようにご連絡をさせていただくとよろしいでしょうか？
ここに簡単な紹介あり
べっこ飴のつくり方
どなたか、
知りませんか？？
初めまして。ういろうの作り方を検索していて御ＨＰに遭遇いたしました。ただ今レシピを確認した段階で、近日中にトライしようと思っております。
買い置きの小豆も御ＨＰの手順に従って圧力釜で煮て、ういろうの中身にするつもりです。
分かりやすいレシピをご紹介くださり、ありがとうございました。
はじめまして、今手作りに興味がありこちらに来ました。
とてもこだわりがあって勉強になりそうなので
またこさせていただきます。
男性が趣味などこだわるととことんなので
見ていて楽しいですね。!(^^)!
はじめまして。
職場でとことんおいしい自家製生活。を読んでファンになりました。
勝手にHPで本にのっていた納豆を作ったことをのせてしまっています。あまりにおいしくて感動してのせてしまいました。申し訳ありません。ふつうの大豆の製品つくりの納豆はとってもむずかしそうで。。。あの保温機はとっても簡単でよかったです。
ポップコーンは、ネットで探して作った後で本にのっていたことに気付きました。こんどは練乳を作って、キャラメルポップコーンを作ってみたいと思っています。
また、お邪魔したいのでどうぞよろしくお願いします。
好奇心で始めたぬか漬け。でもいまいちおいしくなくて、こちらにお邪魔しました。ぬか漬けの他にも好奇心そそられるものがあるので、これからちょくちょくお邪魔します。
すみません、たこ焼きを買って食べたのは、藤田川交差点近くにずっと前にあった屋台が最後でして(汗) おっしゃっているのはきっとABCセンターの所ですよね。たこ焼き屋さんはありますが、ちょっと前にお店が変わったと記憶しています。山之上郵便局の少し奥にもあります。たこ焼き食べたくなりました(笑)
ぐーたらさんへ＞
ついでながら、たこ焼きのページにある「大阪に帰省したときに、たったの１００円で８個のたこ焼きを焼いてくれるところがあって感動しました」というのは、ラッキーの上というか通路にあるたこ焼き屋さんのことだったりします。うわっ、食いてぇー。ところで、今もお店はあるのでしょうか＆おいくらなんでしょう。
早速のご回答ありがとうございました。
ぜひ、大好きなタバスコ手作りしてみたいと思います。
今、下の子が通っています。鼓笛隊！前はすごい物があったんですね。今は校庭に芝生があったりします。またおじゃまします！
ぐーたらさんへ＞
ドキッ (^_^;) もしかして山本校長はご存知？ 運動会の鼓笛隊の曲はビューティフルサンデーでした。
はじめまして。前からちょくちょくおじゃましていたのですが、まさか「山之上小学校」でこちらがヒットするとは思いませんでした。びっくりしました。
ジャリさんへ＞
自作の天然酵母はおっしゃるように活性度が低いです。このため、当サイトのレシピを作るに際しては、他の情報源を参照して得た情報よりも時間を要しました。
自作の天然酵母では、ふくらみ具合を確かめながら、焼くことをお勧めします。なお本文中でも書いていますが、「もし膨らみが足らないようなら時間は調整してください。通常イーストで作っていた場合に比べて、ちょっと膨らみすぎと思われるくらいがいいようです。イーストだと焼いている最中にも膨らみますが、天然酵母は発酵に時間がかかるので、焼いている最中の膨らみはあまり期待できません。」 ということに注意しながら焼き上げることがポイントだと思われます。
oceanmusicさんへ＞
「タバスコ、６週間発酵と書いてありますが、暖かい所に置いておけばいいのでしょうか？腐ったりしても大丈夫でしょうか？」
ということですが、発酵中は直射日光があたらなければ、常温での保存が可能です。ただし腐るというのは尋常ではありません。
「食品の手作りにあたって」のページでも説明していますが、通常、食品の味を低下させるものを腐敗や変敗と呼び、
食品作りによい結果をもたらすものを発酵と呼びます。ご質問のように腐ったものは食べられません。改めまして注意喚起します。
手作り食品のなかでも発酵食品は、器具や器具を扱う手などに雑菌がついていると思わぬ事故を招く場合があります。
衛生には十分に気をつけて、楽しい食品づくりを心がけるようにしましょう。また、嫌な臭いがちょっとでもしたら口にするのは止め、
廃棄する勇気をもちましょう。何事も自己責任の意識をもって行動してください。この表現を２５個のメニューに追加しました。
はじめまして。
以前ウスターソースの作り方でやって来たのだったと思います。
他の作り方でも調べていたら、またあなたのページではありませんか。それからというもの色々作られている事を知りちょくちょく来る様になりました。マジで凄いっすね、ぴさん。
パンについて質問があり初書き込みします。
白神こだま酵母を使っているんですが、食パンはぺちゃんこで表面かちかち、菓子パンにしても固いんです。
より発行が不安定といわれる自作天然酵母であるにもかかわらず、ぴさんの食パンはふっくら、やわらかそうに焼けていますね。
発酵は電子レンジの発行機能（４０℃）で１次・２次共に１時間程やったのですが、温度高すぎるのでしょうか。
どうしたらよいと思われますか？宜しくお願いします。
オーストラリアで生活しているのですが、ぜひ参考にさせて頂き、いろいろ作ってみたいなあ、と楽しみになってきました。
タバスコが１つ500円くらいなので作ってみたいと思っています。ホームページを拝見したのですが、タバスコ、６週間発酵と書いてありますが、暖かい所に置いておけばいいのでしょうか？腐ったりしても大丈夫でしょうか？ぜひ教えてください。よろしくお願いします。
迅速な対応ありがとうございます。これからも楽しく拝見させていただきます。
ｼﾞﾝｼﾞｬｰｴｰﾙの作り方を探しているうちにこちらのｻｲﾄをみつけました。ﾚﾊﾟｰﾄﾘｰの豊富さとﾕﾆｰｸさに大変興味をそそられます♪
普通にｽｰﾊﾟｰなどで深く考えず購入していますが、日常的な
加工品が、本来どういう工程で作られているかを知るのは
とても意味のあることだなぁと改めて感じています。
昔、田舎の祖母が『からいもあめ』を釜で作ってくれました。
茶色で柔らかくあま～い飴で、くせになる美味しさだったこと、
思い出してしまいました(苦笑)
作り方を聞いておけばよかったと後悔してます。
ｼﾞﾝｼﾞｬｴｰﾙぜひ作ってみます☆
ありがとうございました・・(^^*)
味覚狩りなら、上記はどうですか。
私のページではありませんが。
アップルさんへ＞
貴重なご意見をありがとうございました。
なお、ゲストブックに古い電話番号を書き込みいただきましたが、この頁も検索エンジンの検索対象となりうることから、情報を縮退させていただきました。ご了承願います。
アップルさんへ、鈴木栗園さんは、もう辞めたとおっしゃいましたが、東京近郊で栗拾いが出来る所は、ご存知ありませんか？実は、５歳になる息子とテレビで栗拾いを見て「こんど行くか」と何気なく言ったことを覚えており、約束を守らねばと思っていますが場所がわかりません。知っている場所があれば教えて頂けますか。
このページの栗拾い情報をたよりに鈴木栗園さんに
電話で問い合わせをしてみましたところ、2年前に栗園を辞めて
いまは隠居生活をされているとのことでした。
しかしながら、あなたさまのページを見た人からひっきりなしに電話がかかってきて、お婆ちゃんは迷惑をしているそうです。
情報を削除してあげてください。そしてもしできることなら、削除したことを電話で教えてあげてください。
よろしくお願いします。
以下の情報です。
栗ひろいをした鈴木栗園さんの情報です。
入園料は無料で、持ち帰りの栗１Ｋｇあたり８００円
ＴＥＬ（０４７５）８９－○○○○ となっていました。
初めまして日向夏です。
老後の趣味に何か面白いこと、ないかな？と探しています。
今のところ、その候補として、
『豆腐造り』、『ブルーベリー酢造り』です。
果たして現在の環境で自分に出来るかどうかの検証からです。
今から少しずつ勉強して、定年までにはある程度の準備が
出来ればと思うのです。
はじめまして 連休中何か子供達と楽しい事がないかと、うどん作り参考にさせて頂きました。初めてのうどん作り、まっ白になりながら楽しく作る事が出来ました。細いのやら、太いのやら、とても個性的なうどんに仕上がりましたが、とてもおいしく出来ました。子供達も大変喜んでくれました。ありがとうございました。これからも、色々、参考にさせて頂きたく思います。
管理人さんはじめまして。
私は雪国の世界遺産と山菜のふとみです。
突然のメール、失礼いたします。
本日メール差し上げたのは、あなたのホームページに相互リンクをお願いしたいからです。
私のＨＰは、個人的に日本の世界遺産について紹介しています。また、山菜採りやコーヒーなどの趣味についても公開しています。
管理人さんのホームページを拝見させていただきました。
さて、私のホームページ内には、リンク集として、あなたの素晴らしいサイトを掲示させていていただいております。
当サイトの「料理のリンク集」です。
もし相互リンクをお願いできるようでしたら、下記のようにてしていただければうれしく存じます。
タイトル： 雪国の世界遺産と山菜
サイトの説明： 世界遺産に感銘を受けた管理人が日本国内の世界遺産についてを紹介。山菜採りやコーヒーなどの趣味のページもあります。
なお、リンク用バナーを作っていないので、「テキスト形式」で「雪国の世界遺産と山菜」とお願いいたします。
では、お手数ですがよろしくお願いします。
また、もしリンクしておられないようでしたらお気軽におっしゃっていただければ幸いです。
初めまして 味噌作りを参考にさせていただきました。初めて美味しいお味噌ができました。ありがとうございます。青大豆でお味噌を作ると美味しいとのことなので、嘘かホントか自家栽培の青大豆が収穫できたら青大豆味噌を仕込んでみます。
ところでコンニャクはその後何回か作っておられますか？。私とこは畑でコンニャク芋を栽培しているので生芋コンニャクができます。３年ほどかかりますがプランターでも栽培できるようなので一度挑戦されてはいかがですか。
初めまして(*^^*)
食品添加物0生活目指して、そしていずれはオーガニック手作り海外かどこかの田舎での生活のために・・・今その為に実践しています（^_-)vブイブイッ
色々参考に作らせて頂いています！！
”（〃⌒∇⌒）／。・：＊：・°★，。・：＊：・°☆アリガトー！”御座います。
はじめましてーひなこです！
料理大好きで、はまってます～！
今ドイツに住んでるので、日本の食材がなかなか手に入らないんです。
そこで、このサイトを見つけて、沢山活用してます！
色んなレシピで粒あんを圧力鍋で作ってみたんですが、このサイトのレシピでやったのが、一番粒あんに近いものが作れました！！
私のウェッブサイトで写真を公開してます。
サイトも紹介させていただきましたー。
ありがとうございます。次回はうどんとか、色々と作ってみたいです。
日本の食材はこっちでは高いので手に入りにくいんです！
納豆も作る予定です！（ヨーグルトメーカーで！）
初めまして。
保育園で給食の仕事をしております。
保育園では食育やスローフード、和食献立を基本にしておりまして、最近は子供達と一緒にお菓子や調味料を作る機会が増えています。
先日もおはぎを作る際に参考にさせていただきました。
また、ういろうなども参考にさせてもらってとても助かりました。
こちらのページは要点をわかりやすくまとめてあるので、事前準備や試作にも便利です。自己勉強にも利用させていただいてます。
本当にたすかってます。ありがとうございました。
これからも頑張って下さい。楽しみにしています。
いろいろ手作りされていて、レパートリーも広いのには脱帽です。
煮豚のレシピを参考にさせていただきました。
皮付きの固まり肉をゆでたら、風味の良いスープになったので、
これは、何かに利用しなければ。
プリンのカラメルソースは、黒砂糖を熱湯で飽和量まで溶かした
溶液で代用できます。お試しください。
たまたま、見つけたこのサイトですが、またお邪魔いたします。
シドニー在住なので、日本で普通に売っている食べ物が
入手しづらく、時に手作りしてます。
他にも海外からアクセスしている方多いですね。
はじめまして、手作り納豆のページを拝見させていただきました。
私は前から納豆が好きで毎日食べておりましたが、最近アイルランドへ留学して納豆を食べることができません。納豆はアジアンマーケットに行けば購入することは可能ですが、日本食は非常に高く、納豆３パックで６００円ほどします。そこで私も納豆を作ってみようと考えています。
質問があるのですが、もしよろしければお可能な限り答えいただけないでしょうか？
１、自分で作った納豆から納豆菌は抽出できるのでしょうか？
自分で作った納豆菌から納豆菌を取り出せれば、市販の納豆を一回買うだけで、ずっと納豆を作ることができますよね。
２、大豆の水煮缶を使って納豆は作れるのでしょうか？
アイルランドでは大豆を食べる習慣がないので、大豆自体あまりみかけません。大豆の水煮缶はよくスーパーなのどで安く買うことができるのですが、それで納豆を作ることは可能でしょうか？水煮缶だと、もう大豆が煮てある状態なので、煮る手間も省けるような気がします。
インターネットで色々調べましたが上記２点について書かれているページを見つけることができませんでした。
わかる範囲でかまわないので、ご協力いただければさいわいです。
はじめまして♪
最近、妙に手作り料理にハマっていまして、
”手打ちうどん”で検索して、やってきました☆
(＾-＾)/
とっても楽しそうに、手作りされているご様子がうかがえて、
楽しくＨＰを拝見させてもらいました。
チョコレートをカカオ豆から作られたり、
カルピスとかラムネ菓子を作るチャレンジ精神には
頭が下がりました！ビックリです＼（＠ｏ＠）／
これからも、様々な食品の手作りを楽しみにしておりまーす♪
(^o^)／
手打ちうどんも作ってみますねー☆
sfspiritsさんへ＞
おおーっと！ 専門性が高すぎてわかりません。
ヽ(^｡^)丿 ごめんなさい。 m(__)m
ちょっと、ご質問です。
唐辛子を植えておりまして、今年で２年目になります。
品種は香川本鷹（さぬき本鷹とも）で香川県の瀬戸内側の特産品でした。
質問というのは葉唐辛子の方で、佃煮にする事は可能でしょうか？専門家に聞いてみたところ、八房の葉は美味だが、本鷹はダメだろうと言われました。
もし、ご経験があれば教えて頂きたいと思いまして・・・・
自分で作ってみれば判るって？
そりゃそうだ。
やっとやっとみつけました。 数年前からPCやめて 最近又始めたのですが ここが思い出せなくてみつからなくて 苦労しました。 ふと そうだ 北海道キンタローさんの リンクにのってたと思い出したどりつけました。 持つべきはリンクでした。 お久しゅうございます。 お元気ですか。 といっても覚えてる筈ないですが。 又これから 見始めますのでよろしく。
信州りんごと書きましたが、今現在は、横浜市在住の兼業主婦です。日本国の食卓（大きく出たな。われながら恥ずかしい）は、ご案内の通り、四季に左右されます。
今年も、残暑の毎日とは言え、夜は涼しく、食卓は、秋です。
我が家の秋の定番に乗る確立が高いのは、『イクラ丼』もしくは『はらこ飯』です。どちらも、イクラの醤油漬を使います。亭主殿と二人きりなら、市販のイクラの醤油漬でもいいのですが、ヘビーな食欲な体育会系のどら息子がおります。大学生になってからはさすがに以前ほどは食べなくなりましたが、それでも、食います。市販のイクラの醤油漬なんぞ買っていたら、自己破産してしまいます。
で。北海道フェアーとかいうような特売を狙って、筋子を買ってきます。
そこで問題。え・・・去年は？どー料理してたんかいな？
老化現象の進む昨今。完全に失念しております。
今年も、立派な筋子を格安で手に入れたものの・・・
ネットで検索したら、出てきました！出てきました！
ベテラン主婦ですので、調味料の比率とかは、まぁいいのですが、今回感動したのは、筋子をバラす段階での『焼き網』の使用でした！
ほう？そんなもんかいな？半信半疑で、東急ハンズで、丸型を、
126円くらいで買ってきました。やってみたら。これが！いけてる！いとも簡単に、卵（？）がバラけました！
おまけに、多少のカスが残ってもOKという記述に、目からうろこというか、救われました。
冒頭で触れましたが、私の出自は、山国・信州です。今現在は、港・横浜ですが、三浦半島とかではありません。市内です。魚介類の調理には、自信を持ったことは、ただの一度もありません。
筋子をイクラの醤油漬にするにしても、昨年までは、諸々の料理テキストを参考に、神経質にやっておりました。あんまし手間がかかるので、死にそうでした。兼業主婦ですので、お休みの日にしかできない料理かと思っておりました。
が、今回、このHPで、出勤前でも、簡単にできると、救われたのです。
どら息子も、今年のは美味しい！と満足でした。
本当に、ありがとうございました！
AUSで中力粉をなんとか強力粉にしたくてネットで検索していてたどりつきましたーーー(*^_^*) ありがとうございます。パンが焼けそうです。
はじめまして。
手作りヨーグルトをずっと作っていたのですがこの猛暑の中、
作ってみたらへんな味がしてしまい、初心に帰ろうと思い、
このHPに行き当たりました。
スゴいですね。
感動しました！
でも、電気屋に売っているヨーグルトメーカーで作るという方が安心なんでしょうか・・・？
いや～。びっくりしました。
筋金入りのスローフーダーですね。
私は手作りの少々はこなしますが、恥ずかしいレベルです。どちらかと言えば、地域の伝統食品に光を当て、活性化できればと思って活動をしております。
宜しければ私どものHPもご覧ください。地道にやっております。
現在仕事で、生協の若い組合員に「手作りゆずこしょうを作ってみよう！！」という企画に取り組んでおりますが、企画倒れにならないように、色々なレシピーを検索していた最中にヒットしました。
また相談に乗ってください！！！
たゆとうさんへ＞
生姜のハチミツ漬けは、レシピ化しておりませんので、
サポート外となります。
腐敗に関係する事象については、いい加減な回答ができない為です。申し訳ありません。ちなみに、紅生姜を作る場合は、十分に余計な水分を飛ばすか、二度漬けするなどして、塩分濃度が低下しないように注意します。また、漬け汁に入れたときに生姜が浮かんでしまうと、腐敗につながりますので、注意します。
ハチミツ漬けでも同様の注意が必要だと推測されます。
また白カビと言われているものは、「白カビ」 「産膜酵母」のどちらなのか判別がつきません。後者だといやなにおいがするものの、手ひどいしっぺ返しはないものの、前者だと危険です。
どちらかの判別がつかない以上、無理をするのは禁物と思います。
ご期待に添える回答にならず、申し訳ありませんでした。
もう、数年前からナイショでお邪魔してます。
橙です。
おいしいものがあると、必ず原材料をチェックしてます。
「なんだ。家にあるようなもので出来るんだ」と、思うと
作り方を知りたくなって検索かけると、よくここが引っかかってきます。
ひっかかるＨＰのレシピ全部あわせて一番おいしく出来るものを
探して何度も試します。
おかげさまで、ういろう、はレシピアレンジさせていただき
おいしい白ういろうを何度も作って食べています。
好評です♪
最近は、かるかん に 夢中です。
また、遊びに来ます。
はじめまして。
アメリカの田舎町に住んでいるため、入手困難なカステラを自分で作ってみようと思い、強力粉を買いに行きました。しかし、強力粉を英語でなんというか調べてからでかけなかったため、グルテン粉を強力粉だと思い込み、買ってきてしまいました。
でも、ここのHPを見て、中力粉とグルテン粉を混ぜればいいのだと知り、とっても助かりました！無事にカステラの方もできました。ありがとうございました。
こんにちわ 2日前に生姜のハチミツ漬けを作ったのですが、今朝見たら表面に白いカビが出てしまいました。どうしたらよいのでしょう。教えてください。お願いします。
どうも。私は青年海外協力隊に参加して、南米で活動している者です。こちらでは当然日本のように豊富な食材も調味料もありません。でも、このHPに出会ってから、こちらでは手に入らないうどん、かまぼこ、ウスターソースなどを手作りすることができ、隊員一同その旨さに涙しております。私たちが日々の活動を精一杯励むためにも、日本食はやっぱり欠かせないものです。今後とも、末永くHPを維持していただきますよう宜しくお願いいたします。ありがとうございました。
はじめまして。
私のサイトのアクセスログを見ていたら、こちらからのアクセス何件もあったのでお邪魔しました。
8月8日にどなたかが上記サイトを紹介してくれていたのですね。
ありがとうございました。
コンビーフの話。ばかばかしい内容で申し訳ないです^^);
ぴさんへ
ご丁寧にありがとうございます。的確なチェックコメントでびっくりしています。確かに、量を半分に減らして作っています。醗酵中に混ぜるのも良くないのですね。ヒートショックもちゃんと出来ていなかったのかな？？？おぉ～！なんだか、とってもやる気が出てきた。ぴさんからのコメント、すごく嬉しかったです。改善してトライアルしてみます。あぁ、早く美味しい納豆が食べたい・・・とほほ
納豆失敗続きさんへ＞
チェック項目を並べてみます。
①発酵温度は下がっていませんか。納豆は多少の高温は耐えますが、低温では発酵しません。特に３０度を切るようだとまず発酵は期待できません。
②お子さんを出産されたということで、作り置きによる腐敗を心配するあまり、少量仕込みをやろうとしていませんか。少量仕込みは温度が下がりやすいので注意が必要です。
③余計な水分を含んだまま発酵させていませんか。余計な水分は発酵を阻害します。水切りは念入りに行ってください。
④酸素が不足していませんか。納豆は大量の酸素を必要としますので、呼吸できるようにしてやらないと途中で酸素不足に陥り、発酵速度が減退します。
⑤納豆の発酵中に混ぜているようですが、こういった菌類はコロニー（一種の集団）を形成して発酵を爆発的にすすめていきます。このコロニーを守るためにも途中で混ぜるのは控えた方がよろしいかと思います。
⑥ヒートショックは与えていますか？納豆菌はこのヒートショックで納豆菌そのものは死滅しますが、胞子を目覚めさせ、この胞子を発芽させることで納豆にしていくものです。
とりあえず、こんなもんでしょうか。一度このチェック項目のうち、気がかりなところを改善してみてリトライしてみるというのではいかがでしょう。
いつもお世話になっています。こちらのサイトを見て、納豆造り２年。しかし、８ヶ月前に子供を出産してから、どういうわけか、しっぱい続き。夕方くらいに、納豆菌を混ぜて寝かして、次の日の朝は、糸をひいているのですが、一度混ぜるとどういうわけか、糸がどんどんなくなってしまうのです。そして、出来上がるくらいの時間には、糸はまったくなく、ただの大豆のみになってしまうのです。でも、においは納豆ぽいにおい。何が原因かさっぱりわからないです。こんな事ってありましたか？？？
"ゴーダチーズ 作り方"でこちらにたどり着きました。
まさかお家で作れるとは・・・驚きです！
ちょっとやってみたい気がします。
オイスターソースは一度作ってみようと思います。
こんなにたくさんの事に挑戦されている事に感銘を受けました。
見ていると色々やってみたくなります。
今後もぜひ、頑張って頂きたいと思います。
大変古い話ですが、京都府竹野郡、現在の京丹後市の間人（たいざと読みます）の町等で、生イカの卵で作った焼きハンペンがあり、これが大変美味で今でも忘れられない味の一つです。
どなたかこれをご存知の方が居られたら、現在でも作られているのか、その入手方法が分かればお教え頂きたいものです。宜しくお願い致します。
ピーナッツさんへ＞
塩つきのピーナッツで作ったことはないのですが、できるだけ塩をキッチンペーパーなどでとっておくといいかもしれません。塩味がきつくなりそうなので。やってみてソンはないかと
ピーナッツバターの作り方を検索していて見つけました。材料をそろえて早速作らさせていただきます。ところで、ピーナッツは、お菓子コーナーなどにおいてある、塩などが付いているピーナッツでも大丈夫でしょうか？
糠漬けで検索しててたどり着きました。大変参考になりました。有り難うございます。三木市 毎日が日曜日爺
感動しました！！！！！
すごいっすごすぎるぅ～
シュークリームを学生以来久々に作ろうと検索していて、
ちょっと寄ってみたら…
砂糖を作る！？塩を作る！？
作り方に写真まで載っていて、ホントにやってんだ～っと
驚きました
日本の忘れられている良い食品たち
挑戦してみたくなります。
カルメ焼きも名前だけ聞いたことがありましたが、
作れそうで感激です。
シュークリームは置いておいて、作ってみます
これからもがんばってください。
期待しています。
チョコレートをカカオ豆から作ってみたくて、情報をさがしていました。なかなかレシピなど見つからなくて困っていたところ、このサイトに出会いました！参考にさせていただきます☆☆ありがとうございます！
手作りが、ここまでできるのか！！と種類の多さにびっくりです。子どもに海から「塩採れるのでは？」と言われたとき、「はあ？」と思い、そんなのできっこないと思いましたが、やってみようかなと思いなおしました。
チリにおります。こちらのハムはうまい。というわけで、ハムのつくりかたを調べていたら当サイトにあたりました。
私もうどんぐらいはつくったことはありますが。感動しました。
やっぱり原点は食ですよね。日曜日の過ごし方としても。
これからも参考にさせてもらいます。
本当は我孫子在住です。 鯨。
はじめまして。
現在、フランス人と結婚してパリに住んでいます。
何かと、こちらでは日本で簡単に買えるものがすごく高かったり、見つけれなかったり、、、
そこで、こちらのホームページ大活躍です。
何か手作りしたい時は、大体見つけられます。
本当に助かってます。 今後もがんばってください！！ ロジエ
鯖寿司を作ってみたいと思って、作り方を探していたらこちらにたどり着きました。
調べた中では、一番詳しく載っていました。しかし、料理をし慣れていない私は・・・・造り始める勇気が出ませんで。このHPを見ながら、まずは簡単なものから始めてみよぉ～！
畑もほったらかしやし、どうしよう。
はじめまして！最近天然酵母のパンに挑戦しようと色々調べていてこちらにおじゃましました。すごい！！！ぜひ参考にさせていただきます！！！手作り大好き派としては頼もしいＨＰに出会えましたぁ
＼(^o^)／
ところで、ウスターソースの「卵かけご飯」の話には爆笑させていただきました。（笑）私にも６歳の子供がいるのですが、食事中同じようなことを言ってました。大人までの好き嫌いにつながりそうなので、これからは無理強いは止めまぁす（笑）
こんなものもあんなものも何でも作れるものなのですね。
手打ちうどんからがんばってみます。
『以前クイズ番組ではりはり鍋と言えば』と言う問題で鯨と答えた人は不正解でした。ということですが、
『はりはり鍋と言えば？』の答えとしては、出題者は
『はりはり』という名称は何を指すのか求めている訳ですから、
ここで鯨と答えては間違いと言われても仕方がありません。ここは素直に水菜と答えるべきでしょう。
『はりはり鍋の具材に使われるのは水菜と何か？』
という質問であれば、
昔は鯨を使ったものですが、捕鯨禁止の問題もあり、今では
『鯨、鴨肉、豚肉、ブリ』
ということになるんでしょうけど。
初めまして☆以前から手打ちうどんと手打ちそばを参考にさせていただいています。
そこで質問なのですが手打ちそば切る為にをおるのですが折り目で切れてしまいます。
これは水回しやこねる段階で何か失敗しているのでしょうか。
駒板で押さえつけなくても包丁で切るだけで折り目が切れてしまいます。。。
それとも全体的に時間がかかりすぎているのでしょうか。
各工程の時間の目安などありましたら参考までにご教授願います。
なんだかお願いや教えてくださいばかりで申し訳ありません。。。
泉州娘さん、あっきんさんへ＞
はりはり鍋へのコメントをありがとうございます。
あっきんさんの「信頼できる筋からの情報を求めたい。」のお答えになるよう、
改めまして「鯨 はりはり鍋 鰤」
で調べてみました。はりはり鍋という名称の差すものは、水菜の鍋ものであることは皆さんの
共通認識だと思いますが、このことはたくさんのところで裏付けがとれた一方で、
バリエーションとしての鯨や豚肉、鰤などがあることは見つけられたものの、
捕鯨禁止問題を受けて代用食として豚肉、鰤に広がったように見受けられました。
今となっては、はりはり鍋が鯨肉だけと決めつけるのは、確かに時代錯誤のように感じられますが、
元々は「鯨肉」で食べるものだったと言っても間違いではないように思えました。いかがでしょうか。
情報元とそこでの説明文を以下に引用しますね。
東京ガス
かつては鯨肉とざく切りにしたみず菜を入れたものでしたが、今は鴨肉や鰤など、さまざまな取り合わせで楽しまれています。
大阪ガスのボブとアンジー
ハリハリ鍋といえばクジラですが、脂ののったブリを材料にしてもおいしいです
産経新聞
はりはり鍋は、手に入りにくくなった鯨肉の代わりに、豚肉や鴨肉、ブリなどを使うことが多い。
ゲストのみなさんへ＞
はりはり鍋の歴史として、あっきんさんが言われているように捕鯨禁止問題が明らかになる1950年代以前から
豚肉や鰤が、世間一般ではりはり鍋として広まっていたという情報があれば、情報元と併せて教えてください。よろしくお願いします。
すごく分かりやすくて、いぃです！（＾ω＾）
バターは植物性じゃ、、絶対作れないんですかΣ(!д!）
教えてください！お願いします＞＜
年代を偽ってしまった。
クイズ番組といえども、取材の中で仕入れた知識を元に組み立てている為、中には間違いもあるし、あるある大辞典みたいに意図的に信用できない情報も放送されたことが表面化した番組さえある。テレビで放送されたからといって、何もかもがさも真実であるかのように鵜呑みにするのだけは避けた方が良い。ところで食材としての鯨には三百年の歴史があるようだが、鰤のはりはり鍋というやつも1960年台の捕鯨禁止問題が表面化する前の1950年台以前からあったものなのかどうかを知りたいが、真実やいかに。とりあえずWikipediaでは新たな真実はつかめんかった。信頼できる筋からの情報を求めたい。
はりはりさん のコメントはおかしいですね。 浪速さんの言われているのは、”本当の「はりはり鍋」は鯨肉で食べます”と言われている事が間違いと言われていると思います。鯨料理で有名な徳家さん等が、はりはり鍋＝鯨。と言うイメージを世間に植えつけただけで、はりはり鍋＝鯨肉で食べる。と言う事が間違いなんです。浪速さんの言われている内容が正しいですね。『以前クイズ番組ではりはり鍋と言えば』と言う問題で鯨と答えた人は不正解でした。水菜の鍋に何を入れるかで名前が変わるのに、本当は鯨で食べる。と決め付けているところが間違っていると私も思います。
はじめての人は書き込むよう書いてあるので取り敢えず。
母親が作ったぬか漬けがアロンアルファみたいな味がして
これってどうなん？みたいなところから
「ぬか漬け アルコール発酵」でググってここに辿り着きました。
今は実家に居ますが、学校が始めると一人暮らしなので
ここのサイトを参考に色々拘って料理を作ってみようと思います。
あと、あんまりこのサイトが気に入ったので
自分のやってるＨＰにリンクを貼らせて頂きました
リンクフリーで報告の必要もないとありますが、一応。
私はオーストラリアに住んでいるのでなかなか手に入らないものが結構あるので、男の趣肴を愛用させてもらっています。なかなか勉強にもなります。特に納豆は大ヒットで、子供たち3人の大好物。おいしいのびのびの納豆を毎日食べています。お友達の間でも大人気なので、結構頻繁に作らせていただいています。とても助かっています。これからもいろいろなものの作り方を研究して紹介してくださいね。応援しています。
ハジメマシテ。
とっても楽しく読ませていただきました。
ドイツ生活が７年過ぎ去った今、日本の食べ物が恋しくて仕方ない日を送っています。どこにも、売ってない！
って、手作りという手があったのですね。
作ります。
がんばって、このHP見ながら作ります！！
でも、大好きな、ないと死んでしまう・・・梅干の梅は、ありません。何かで代用できるのでしょうか・・・。
これからも、よろしくお願いします。
はじめまして。
このたび、うちの家の下のお子様の夏休みの理科の実験用で
「海水から塩」ページを参考に作らせてもらうことにしました。
頭ではなんとなくわかってた塩作りですが、
文章であると心強いです（＾＾
ありがとうございました。
はじめまして。
「世界のキッチンから」のディアボロ・ジンジャーが気に入って
自分でジンジャーエールをを作ってみようと思い、こちらを参考にさせていただきました。
自家製ジンジャー1号はちょっと苦味が強かったですが満足のいくものに仕上がりました。
これをベースにさらに精進と自分好みの調整をしていくつもりです。
こちらでは他にも興味深い料理を扱ってらっしゃるので
今後も参考にさせていただき、さまざまな料理に挑戦してみたいと思います。
訂正：名古屋名物のミソカツの味噌のレシピを教えて下さい。
名古屋名物の味噌のレシピを教えて下さい。ミソカツ
有りそうでまだ無いもの。「ところてん」
天草を煮るだけで出来てしまう？ からボツ？
期待しています。
ペルセウス座流星群を見ていました。
見られた方、おられます？
０時４８分にカシオペアの下方を左側（西側）へ流れるのを確認しました。都会（と言ってよいものかどうか）の空もまんざらでもない、、と思いました。火星もきれいでしたし。。。
コンビーフの面白い話があります。
ココ（URL）の一番上。
その他、面白い話がたくさんあります。
ケータイでちょびちょび読むのがおすすめです。
いつも楽しく拝見させていただいています。
子供の夏休みの宿題に 完全に真似で申し訳ないのですが、
ソーラークッキングをやらさせていただいています。三度実験したのですが、ペットボトル内の温度が 50℃以上にならず、苦戦しています。
また挑戦します。ソーセージ おいしく出来ました。子供たちも
大喜びでした。(*^_^*)
そういえば、お酢ってどうやって作るんだろう？と思って検索したら、先日干し芋を作ろうと思ったときに見かけたページにまたやってきました。よく見たらすごいサイトですね～。クッキーさんと同じく、海外の田舎に住んでいるので納豆やみりんなど、日本の伝統食が手に入らないので、全部作ってみようと思います。まずは大豆の芽が出たので早いとこ畑に植え替えるとします。
こんなすてきなサイトに出会えてなんだかわくわくしています。
子供の頃からの夢で、現在オーストラリアに、住んでいますが、このホームページに出会って極端にいえば、人生観が変わった想いです。なんでも出来るものなんですね。トランス脂肪酸や、食品添加物が、問題になっている昨今。でなくとも、
自分で作るのは、とっても楽しいものですね。自然生活が、理想の僕にとって、本当に目からうろこです。有難うございます。
ちなみに、うどん、とうふ、ピザ，etc
少しは、食べられるようになってきました。＜納豆はまだうまくいきません＞
今後ともよろしく、お仲間の末端に加えていただくよう、お願いいたします。
オーストラリアにて、ロビンソン クルーソー
クッキーさんへ＞
みりんを作る際に原材料となるのは
焼酎＋米＋こうじ菌に含まれる酵素 です。焼酎に投入された時点でこうじ菌は滅菌される羽目にあいますので、実質、その後活躍するのは、こうじ菌に含まれる酵素のみとなります。
この酵素が米のデンプン成分を分解して糖分に変化させる「糖化」を担うわけです。
つまり「生き物」としてのこうじ菌が生きているわけではないので、酸素を供給してやるための小さな穴などは不要となります。
雑菌および、小蠅などの侵入を阻止できれば、蓋としてはなんでもいいわけですが、お勧めとしては、二重三重にポリ袋で包み込んでおくと良いでしょう。→きっちりと包んだつもりであってもなぜか瓶の底にわっか状の液もれが頻発するためです。
管理人様。
はじめまして。
拝読させていただきました。
面白かったです。
アジアンフード編で、生春巻きの皮をお作りになっているから、
というわけではないですが、(生)春巻きや餃子、シュウマイを
管理人さんが作ったらどんなおいしいものができるのでしょう？
興味津々。是非是非、アップしてください。
びさん 早速ご返事ありがとうございました。昔風の美味しい糠漬けに挑戦してみます。
海外在住なので手軽に購入できないいろいろなものが手作りできるようになり助かっています（笑）
今回、みりんを作ろうと思っていますが質問です。「全てをあわせた後、発酵用容器にいれて半年」とありますが、発酵用容器とは普通のビンなどではなく、ふたに小さな穴が開いているようなものを使うのでしょうか？写真でみるとサランラップのようなものがかかっているのが見えますが・・。
回答いただければ助かります。
(70代) 男性さんへ＞
上記URLの※１１【ぬか漬けにアルコール臭がする】をご覧ください。
今回初めて梅干と糠みそに挑戦したのですが、梅干は何とか出来そうですが、糠床からアルコール臭が出てしまい、熟れすぎたメロンのようにマニキュアの除光液のような臭いがしているので、何とか元の糠床にする方法を、どなたかご教授願えませんか。お願い致します。糠床は市販の調合済みの物を使いました。
はりはり鍋のコメントです。このサイト主さんは、タイトルで ”しゃきしゃき水菜の「はりはり鍋」” と定義した後で、 ”本当の「はりはり鍋」は鯨肉で食べます” と書いているので、間違いというわけではないように思えますよ。
はじめまして。<(_ _)>
１週間前ですがジンジャーエールのレシピをいただきました。
多めに作って少しずついただき今日飲み干しましたが、とても美味しくいただけました。
ウィルキンソンのジンジャーエールが好きですがなかなか手に入りにくく飲める機会がほとんどなかったのですが、これで飲みたい時に作れます。このガツンと来る味が再現できた時には本当にうれしかったです。
作り立てよりも何日か置く方が味も落ち着いて美味しくなりますね。
それにしてもかなり徹底した手作り食品の数々･･･すごいですね！
他にもいろいろ作ってみたいものがあるのでまた参考にさせてください。
ありがとうございました。
こちらのＨＰの一部間違った表現があります。
本当の「はりはり鍋」は鯨肉で食べます
と書かれていますが、これは間違いです
はりはり鍋の語源は、水菜がシャキシャキと張りがある事から
「はりはり」と言います。
はりはり鍋＝水菜の鍋と言う意味です。それに何を入れるかで
豚を入れれば「豚のはりはり鍋」鯨の場合は「鯨のはりはり鍋」
鰤なら「鰤のはりはり鍋」と言います。
昔は豚など肉が高級品なため、安くたんぱく質を取れる鯨が
良く使われたため、はりはり鍋と言えば鯨と勝手な先入観で思い
込んでいるだけなので、はりはり鍋のはりはりの語源は水菜です
鯨じゃないので、皆さん間違わないように。
初めまして。
納豆を作ってみました～♪
おもっていたよりも簡単で美味しくできて感激！です。
レシピもすごくわかりやすく、初心者の私でも作ることができてとても嬉しく思っています。
そのほか、手打ちうどん、明太子も作ったことがありますが、両方とも美味しかったです。
沢山のレシピ、本当にわかりやすく、助かっています♪
ｗうんうん
甘酒の作り方を参考にさせていただきました。
とてもわかりやすかったです。ありがとうございました！
はじめまして。凄く面白いサイトを見つけちゃった！って感じです！
自分は今回市販のザワークラウトを使いましたが、ザワークラウトって美味しいですよね！
はじめまして。ザワークラウトの作り方が知りたくて検索をしたら、このサイトにたどり着きました。ういろうも美味しくできましたし、著書も拝見しました。本当に素晴らしいサイトだと思います。期待しています！！
EmiEmiさんへ＞
「奥様がうらやましいっっ！！」
いえ、いえ、あながちそうとも言えません。
それぞれ、いろいろと見方があるもんで… ヽ(^｡^)丿
こんな時間にすみませ～ん！
オイスターソースの下ところに登場した「いしのまき旬鮮市場」の
「石巻」周辺に住んでいる者です。
子供の離乳食づくりから、添加物やら何やら気になりだし、
でも何でもかんでも手作りなんて無理だし…と思っていましたが、
こんなにたくさんのものを手作りしてる方がいらっしゃるとは！！
何時間もかけてオイスターソースを作っちゃうなんて素晴らしいです！！奥様がうらやましいっっ！！
私も今年は頑張って、梅干をつけてみようかなと思います！
「ぬか漬け」を読みまして、懐かしいお袋のあの味を再現したいと思い、甕と糠を購入して、半年ようやく美味しいお新香ができるようになりました。その間塩辛い、アルコール臭がする、水が出る、などなどの危険もありましたが、このページのおかげで、今、糠を育てる喜びにあふれ、毎朝いたわるように、甕に手を入れています。
はじめまして。つかっちーと申します。
貴サイトを拝見し、大変勉強になりました。ありがとうございます。
わたしの運営するエコラク家事育児というブログよりリンクさせていただきましたので、
事後で恐縮ですがご報告申し上げます。
「ぬか漬けにはまる」
という記事の中でリンクしています。
今後ともよろしくお願いいたします。
貴サイトのますますのご発展をお祈り申し上げます。
はじめまして。今日さつま揚げの作り方を探して、偶然このＨＰに辿り着きました。あらゆるものを手作りされていて、本当に参考になりました。そのバイタリティと考え方、尊敬です。何でも買うのが当たり前と思っていた私ですので、目から鱗でした。プロフィールに書かれていたことなど、とても素晴らしかったので、勝手ながら私のブログで紹介させて頂きました。事後の報告で申し訳ございません。これから、是非参考にさせて頂いて、安全でお手作りの食卓を作って行きたいです。また色々と教えてください。
グラタンページわかりました。ありがとうございましたm(_ _"m)ペコリ
こちらはスープで薄めたりしないんですね。
今度 やってみます(*^o^*)
明日マグカップケーキ作る予定で～す。
是非リンクして頂けないでしょうか。
もしよろしかったら 直接私のリンクに登録して頂けるとうれしのですが。リンクのページに「登録」というのがありますので そこから登録リンクが出来ます。
今 アップロードが使えないため画像が直貼しか出来ませんので
直接リンク登録していただけたらうれしいのですが。
たらこのつくりかた、出来たら辛子明太子の作り方がないか検索していて偶然お邪魔しました。モントリオールもずいぶん便利になりましたがたらこ、納豆類は賞味期限が消されているくらいで・・・
魚屋で売っているたまごは肌色をしているのですが、たらこになったらご報告します。
以前から時々拝見しています。とても楽しんで参考にしています。野菜作りに味噌、梅干しと色々挑戦しています。今年は赤味噌に挑戦する予定です。
ネットサーフィンでたどり着きました
早速、ザワークラウドを仕込んで見ました。
仕上がりが、楽しみです。もちろん酢は不使用で
発酵タイプです。
先日、紅茶を作ってみまーす。と書き込みました、もりやと申します。できましたよ。ばっちり、まともな紅茶ができました。「狭山香」という品種でつくってみました。発酵がすすむとどんどん紅茶らしくなり、うれしくなりました。今日は緑茶にチャレンジしてますが、緑茶のが難しいですね。
「塩のちから」大変に参考になりました。私のブログ内にリンクさせて頂きました。事後報告でスミマセンが、よろしくお願い致します。
Homelles'Senさんへ＞
「100円クッキング」でググッてみましたら、そのものずばりの
「100円クッキング」さんがみつかりました。
ｈｔｔｐ：／／ｆｕｊｉ３７５．ｅｘｂｌｏｇ．ｊｐ／
↑当サイトの仕様上、urlを半角入力できませんので、全角で入力しています。半角に書き換えて入力願います。
今迄料理らしい料理を作るチャンスなく、コンビにを頼っていましたが、この度“知的障害者”の世話人なる職に就き、厨房に立つことになって、料理の基本から学習しなければならず、レシビ探しにネットサーフィンをしていくうちに、貴サイトに巡り合いました。今後毎日アクセスしますので、宜しくご指導ください。
早速ですが、“知的障害者”の世話をする人数6名、一人当たりの予算が200～300円と、ベラボウに安い単価で365日レシピを考えなければなりません。廉価で作るレシピを照会しているサイトを探しています。ご照会ください。お願い致します。
ヨーグルトの作り方をさがしていたらこのサイトに来ました。
男性なのにすごい！！！と感心して拝見させてもらいました。
私ももうすぐ結婚し、料理など作ることになります。このサイトを見ながらいろいろ作りたいと思っています。
私の彼もぴさんのようにアウトドアーで料理ができれば言うことなしなんですが・・・
このサイトを彼に見せようと思います(笑)
こんにちは。梅ジュースを検索していて こちらのサイトに着きました。昨日早速梅ジュースを漬けました。出来上がりが楽しみです。ありがとうございました。
こちらのサイトを見ているうちに、色々手作りしてるのでビックリしました。年間分析にはグラタンが３位でしたが探しても見当りませんでした。どこにあるのかな？マグカップケーキも近いうち作ってみようと思っています。
ムーミンユウコさん同様、私も海外在住です。ここ、中国の大連は比較的日本の食品は手に入りやすいですが、やはり輸入品なので高い。特に納豆は、冷凍食品の上、とても高くて高級食品扱い・・！？ここに来て、一番恋しかったのが納豆です。そこで帰国の際に納豆菌を取り寄せました。先日大豆を購入し、今、鍋で大豆を煮ているところで、このサイトを発見しました。「これなら私でも失敗しないかも・・」と思えるような、丁寧、かつシンプルでわかりやすい説明に感動！うまくできたら、日本人の友人にもわけるつもりです（＾＾）。それにしても、本当にどんな分野も極めた方というのはいらっしゃるのですね。ムーミンさんに共感！他の食品もそのうちに参考にさせてもらいたいです。
食意地が張っている上に、海外暮らしが長くなり、どうしても食べたいものは自分で作らざるを得ない生活をしています。そんな訳で私も素人にしては相当いろいろな手づくり食品に挑戦してきたつもりでいたのですが、世の中、何事も探せば極めた方がいらっしゃるものなのですね。最近のテロ警戒で瓶類の飛行機内持ち込みができなくなり、帰省の度にせっせと持ち帰っていた本味醂の入手が難しくなったため自力で何とかならんかしら、と調べてみた所、こちらのサイトに行き当たり感動してしまいました。醤油とかつぶしは敷居が高そうですが、油揚げとはんぺん、沢庵には是非トライしてみたいと思います。
はじめまして。湯葉の作り方を検索していて偶然たどりついたのですが、まさしく、「こういうＨＰを探していたの！」と言う感じです。ああ～人生が変わりそう！なんとラッキーなことでしょう！どんな本よりも参考になりそうです。これからお世話になります。因みに私も生活クラブの組合員です。
今朝、梅干用のしそを一束買ってきて（￥198）
今漬け込みました。
カビが生えないようにと、塩多目と、焼酎をふりかけました。
いい香りですね。しそは、精神を安定にしてくれると
漢方の本に書いてありました。
朝、らっきょうを頂いたのでこれから仕上げます。
酢漬けと、塩漬けの二種類作って見ます。
いつも、ありがとう♪
はじめて書き込みいたします。面白いサイトですね。
突然ですが紅茶を作ってみたくなり
友人が以前作ったことがあるので、大体作り方は聞いたのですが
ここのサイトがとっても参考になります。
がんばって作ってみます。また、書き込みに来ますね。
あたしも陶芸やってまーす。
梅でおじゃましました～。ありがとうございました。
いやもう、レシピの多さに感動しました。素敵☆
で、あつかましくお願いです！
ふがしもつくってくださいませんか？
やってみましたがうまくいきませんでした。
添加物の無いふがしも売っていますが値段が高い…。
気が向いたら、で結構ですのでよろしくお願いします。
私はこのサイトのゆで卵の作り方を見てからずっとその作り方でやってます。半熟ゆでたまごといっても硬さは個人の趣味でいろいろでしょうし、あとは自分で時間を調節すればいいと思います。私はやわらかめが好みで、標高1500mに住んでいるので、3分20秒です。とにかく水の量が少ないということは、水とガス代と時間の節約になります。αさんも時間を少し増やしてまた挑戦してみては？
ぬかどこを作ってたのですが、黒かびがはえてしまいました。
捨てないと、だめかなー
ゆでたまごのページを見て実際に作ってみましたが、
沸騰後3分以上経過してから取り出して卵を割ってみたところ、
白身は全然出来てなくて殻から離れない上に、
中身はグチャグチャ状態で、全く以って出来ていない。
半熟と書かれていますけど、これのどこが半熟ですかね。
半熟以前の状態です。
2度試してみましたが、結果は同じです。
正直騙されました。
お陰で卵がダメダメで２つ程捨てましたよ。
非常に残念です。
もう他のサイトを参考します。
梅を５，６キロ頂いたので梅干と梅サワーと梅酒を作ります。
毎年の事ですが梅干は、気に入った様に出来ません。
いろいろ参考にさせて貰いながら頑張ります。
ちなみに我が家の梅サワーと梅酒は絶品です。
ソウルジャパンクラブのサイトを見ていて お麩の作り方で このサイトが紹介されていて 偶然たどり着きました。
とても興味深く拝見しました。日本にいれば 何でも簡単に手に入るため なかなか一から作る気にもなれないのですが、
海外にいるものにとっては ためになる情報が一杯です。
ぴ さんへ＞ ご回答ありがとうございます。
陶芸窯を作っちゃうのがこちらのサイトのスゴイとこで
私も崇拝をしてしまう理由なのです。
追加情報として瓦製造業OBの方に聞いてみると
「安い陶器の植木鉢は焼きむらがあるので高温に耐えられない物が今は多いとの事」
「それなら七輪の方が長持ちするぞ！！」との事
「難しく考えずにフランスレンガを野原へ積んで炭で焼けば」
と助言を頂きました。この爺さん仕事中に鳥からイモから陶芸まで
いろいろ焼いたみたいです。
宇宙忍者ダダさんへ＞ 燃焼に必要な通気が確保できて、耐熱性を確保できるものがあれば使えるのではないでしょうか。 ただ、七輪も捨てたものではなく、この２つを兼ね備えながら、そこそこの高温にも耐えます。 当サイトでも高温期のダメージとその後の補修方法を紹介していますが、とりあえず七輪で実際に な�