ゲストブック

男の趣肴ホームページを見ていただきましてありがとうございます。もしよろしければ、なんなりと書き込んでいって下さいな　♪
いただいた質問に対して、ゲストのみなさまからもご支援（回答）いただけますと、大変助かります。よろしくお願いします。

DDさんへ＞　　保存できる期間は、作った際の環境条件に大きく左右されますので、なんとも表現できかねる、というのが正直なところです。同じ時に同じように作ったものでも、１ヶ月以内に表面にカビがでることもあれば、１年以上もなんともないこともあります。冷蔵保存した方がいいことは、もちろんです。特に使用開始したあとは、必須となります。

こんにちわ。海外で妻と安全な日本食を求めています。ウスターソース、こちらでもありますがやはり日本のもののほうがいい。つくってみようとおもうのですが、１リットルとなるとかなり消費に時間がかかりそうです。どの程度保存できますか？また、ビンは冷蔵庫に保存した方がいいのでしょうか？

日本を出てからとそれまでの人生が同じになってしまいました。いつも参考にさせていただいています。味噌、しおから、おうどん作ってみました。これからもよろしくお願いいたします。いつもありがとうございます。

初めまして♪ タバスコって作れるの？というシンプルな興味で検索したら、こちらにたどり着き…いや、google検索でトップにありました(笑) 好奇心が300%刺激される内容ばかりで楽しいです(^^)今後も運営頑張ってくださいね♪

こんにちは。ぶどう糖ですが　最近量販店で買ったことがあります。ネットショッピングで「ぶどう糖」検索でも出て来ました。固くなく包装袋に記載されてる通り「お口の中でやさしく溶ける」、、でした。ｍ(*- -*)ｍ

ぶどうさんへ＞　　ブドウ糖は、2002年4月に京葉線稲毛海岸駅のＤマートで購入しましたが、今となっては、そのお店はイオン系列に変わっており、商品の品揃えもずいぶん変わっています。　※メールでの回答をご希望されていましたが、他のゲストの皆様が似通った疑問をお持ちであることもあり得ますので、ゲストブック上で回答させていただきました。

ラムネ菓子のページ拝見させていただきました。紹介されていたブドウ糖の固まりはどちらで購入されたものですか？固まりになっているブドウ糖を探しています。もし分かるようでしたら、購入元やメーカーを教えていただけないでしょうか？上記アドレスまでよろしくお願いいたします。

ぴ様初めまして、ゆうと申します。家人が添加物の多い食品が苦手で、拙宅の近所でうまい具合の油揚げが入手できず、ならば自分で作ろうとググったところ辿りつかせて頂きました。歴史あるページなのに今まで知らなかったこの残念感。ホントに凄いです。此処が知りたいと言う所がチャーンと書いてある、代々後輩に引き継がれる特待生の先輩の実習レポートみたいです。楽しみが増えました。有り難うございました。ぴ様のお子さん達、お幸せですねぇ。　　ゆう　拝

わぁ！こんなに手広く趣味をしている方がいるなんてびっくり感動です！まだまだお菓子作りを趣味にして浅い私です。かるめ焼きを調べてこちらに来ました。ブックマークさせていただきます！

小高い山、ハイキング等300mlでは少ない、ブック型にすると便利中高齢者は水１日3Lは飲むと言われますが、適当な容器が無く無理して500ccでもカバンに安心・安全で入る水筒適量に成る冬場は売れないでしょうが、販売者には声掛けています。返信お願い致します。

今日は大晦日。娘にくりきんとんを作ってくれと頼んだら、水あめがいるけどあるかという。ネットで検索すりゃ分かるだろう、ってんで検索していたら、男の趣肴ホームページにたどりついた次第。驚きました。実兄は学校を出てからバラ印の砂糖会社に入社。酒を飲むとたまに、砂糖毛嫌いはいかんというお説教が始まります＾＾　「砂糖の力」を拝読して、恐れ入りましたという感銘を覚えました。実に楽しいホームページですね。ますますのご活躍、人気拡大を祈念します。良いお正月をお迎え下さい、ファンの方々も。

前に　お気に入り　に　入れさせてもらってたのですが・・・今回　初めて　ご挨拶させていただきます。。　必要に迫られてではありますが。。。自分で料理することが　毎日なので参考にさせてもらいたいと　思います。　よろしく　お願いします。。

糠床がおいしくならないので色々検索していてこのHPを見つけました。ものすごく面白くて本当に参考になりました。私も手作りとキャンプが大好きですが、だけどここまでできない…というところまで追及していて敗北感を感じます（笑）。私は女性なので、ついつい実用性を求めて、家事の延長というところまでしか手を出しませんが、男性が趣味として手作りを追及するとここまでできるのか、と、本当に感心しました。私は以前夫とどぶろく作りにはまり、その酒粕からパンやピザを焼いていました。結果どぶろくはあまり満足な味まで至らなかったのですが、とにかく自家製酒粕で酵母を起こしてパンを焼くのはたまらなくおいしかったです。お時間があったらぜひ試してみて下さい。いつか直接お会いしてみたいです～。

はじめまして目から鱗のホームページでした私もどうしても、最初の最初、素材に興味が行ってしまい、収拾がつかなくなる事があります何だか、似たような視点でものづくりをするのが嬉しかったです度々のぞかせてくださいね

こんにちは。偶然このサイトに立ち寄りまして、感激しました。本で見たこともないレシピ実際作られて詳細に載せられてるですね。私もいろいろ挑戦しては失敗してましたが、今度はこちらのレシピで再度挑戦してみたいです。私は来春から実家で日本ミツバチを飼ってみよう思ってます。出版社の高文研から出た日本ミツバチのDVD付きの解説書が今年出たのでこれを機にと思ってます。いまから楽しみにしてます。

現在皆既月食に向け、壮大な天体ショーが開催中！！
　部分食の始まり10日21時45.4分
　皆既食の始まり10日23時05.7分
　皆既食の終わり10日23時58.0分
　部分食の終わり11日01時18.3分

少々寒いですので、防寒対策をしっかりして外にでてみませんか？

にんにくオリーブオイルでこちらに来ました。参考にさせていただきます。たまに寄らせてもらいます。。。

株式会社　東映エージエンシーさまの書き込みについては、内々の連絡とのことですので、いったん削除させていただきました。

偶然拝見させていただいたのですが内容が凄い！感動しました！一から手作り，自分も大好きです

1月にこちらのサイトを参照させていただき、味噌を仕込みました。その節は麹についても色々教えていただき、ありがとうございました。1)トルコの米で 2)中国の麹（酒餅丸）で 3)カナダ産大豆で 4)塩は韓国　5)消毒にはギリシャのウーゾを用い 6)ドイツの気候で　出来る方が不思議と思っていましたが、どうしてどうして、実に美味しい味噌になりました。炊きたてのオスマン米（トルコ米の1品種で、イタリア産コシヒカリよりもはるかに美味しい種類が時々ですが手に入ります）に鰹節やシソを混ぜた味噌をのせるだけで充分に幸せです。ドイツは日本食品に対する放射能検査があり、その検査に費用がかかってしまうため、アジアショップの日本製品が品薄になっています。今度は、最近手に入らないウスターソースに挑戦します。

料理勉強中です。偶然見つけました。参考にさせていただきます

実業学校に勤務する教員です。味噌はこれまでも作っていたのですが、貴兄の本を参考に、醤油を1年間かけて作り、先日完成しました。その経緯を教育研究誌に掲載する予定です。参考文献として「楽しい自家製生活」を挙げさせていただきたいと思います。ご了承のほどよろしくお願いします。

今年はゆずが外れ年でしたが、ご近所の方に６個の青ゆずをいただきました。実は、畑に植えたシシトウの苗の中の１本が青唐辛子だったので、トウガラシがなってなって、トウガラシ味噌を作っても食べきれず、念願の柚子こしょうを作ることにしたのです。やっと手に入れた青柚子で、ちびちび飲みながら（キッチンドランカーママ？）作りました。うま～い！辛くて香がよくて・・・。これもＨＰでレシピを紹介してくださっているおかげでございます。ありがとうございます。

こんばんは。ここまで更新時の新しい手作りいつも楽しみにしています。いろんなものを手作りしてるんですね。しょうゆやソースやラムネ菓子やかつお節まで手作りなんてするのは管理人さんくらいじゃないでしょうか。みそやそばを作ることは出来てもしょうゆやソースはなかなか出来ないと、思うのです。お知り合いの方から教えてもらった、教わったのでしょうか。みそやそばや甘酒やマヨネーズは自分でも作りますが。しょうゆやソースはやっぱり出来ませんね。なんと、いうかお金がかかりそうで。コツを教えてくだされば話は別ですがしょうゆやソースやかつお節も作ろうと、考えています。　でも、ここのレシピ私も参考にしてもし、出来たら写真を添えて、写真付きで紹介、報告をしたいと、考えております。あらためてこれからもよろしくお願いします。　　

NORFさんへ＞　商用を目的としない個人としての利用(個人サイトの利用)であればご自由にご利用いただけます。HPや冊子他、公開する場合は、引用元として「男の趣肴HP　URL http://www.ajiwai.com/」と併記いただければと思います。ぜひおいしいういろうを！

ぴさん、はじめまして、NORFと申します。先日、美味しいういろうが食べたくなりまして、自分で作れないものかと検索したところ、こちらに行き着きました。私のブログで「ういろうを作った」と書きましたら、「レシピを教えてほしい」という方が現れまして。。。レシピの紹介をさせていただきたいのですが、よろしいでしょうか？

はじめまして！　私ブラジルに住んでるんですが、こちらのサイトの明太子作りを参考にして、ままさに今冷蔵庫で魚卵を塩浸けしております！たらこは無かったので、スズキ科のROBALOという魚の卵です。ものすごく巨大でたじろぎました。うまく出来たらまたこちらで報告します！そして、小麦粉のコーナーも大変参考になりました。こちらでは小麦粉といえば一種類しかなく、一体これは強？中？薄？のどれなんだ？？と疑問でした。料理に詳しい方によると日本の中力粉に近いとのこと（タンパク質は7%という表示があるんですが…）。今度ケーキを作る時はちょっとコンスターチを混ぜてみようと思います！　

今日のデザートは和洋折衷で、洋梨コンポートの牛乳バニラういろう！　バターも卵も小麦粉も使わないお菓子でありながら、とっても洋風！　とっても美味！

旅行好きさんへ＞　　では、ぜひ兄弟サイトの「りんりんポタリングフォト」も！！

たのしいですね。旅行好きのものですが、料理も作るのが好きなのでまた寄らせていただきます。

泡立ちは、米酢とゆず、スダチの絞り汁を入れた際の気泡のようです。。。

ぴ様＞　早速ありがとうございます。五徳もさることながら、鍋の表面が沸騰して泡立ってるように見えたんですよね。（手順６と７）それで、どうなってるのかしら？と伺った次第です。さっそくチャレンジしてみます。1週間後が楽しみです。ありがとうございました！

まめほうじ茶さんへ＞　　「写真を見ると鍋が火にかかっているような」とは、五徳のことを言われているのでしょうか。　よく見てますねぇ。。。　我が家の台所は、ニセ大理石いえ、人工大理石でして、熱いものに弱く、醤油などのしみがしみこむ恐れもあります。そのため、鍋などは、まな板の上に置くか、コンロの五徳の上に置いて作業するようにしています（ほとんど無意識の行動ですが。。。）　ご指摘の写真は五徳の上での作業ですが、コンロに火はついておりません。よって説明文のとおり、火は使わないのが正解です。

ちょこちょこお邪魔させてもらってます。ここに来るとなんでも作りたくなっちゃうので、困っちゃいますね。今回はぽん酢を作ろうと思ってこちらに来たのですが、ちょっとわからないところがあって、教えていただきたいんです。酒、みりん、しょうゆを煮た鍋を急冷させますよね。その後に米酢とゆず・すだちのしぼり汁を入れるとありますが、横の写真を見ると鍋が火にかかっているような・・・。（鰹節、こんぶの欄も同じく。）作り方だけを見ていると急冷したあとは火を使わないように思えたので、どうするのが正しいのか教えていただけませんでしょうか。よろしくお願いします。

初めまして。何度かお邪魔させていただいています。「手作り」とか「これはどうやるの」とか検索するとHITします。今ではお気に入りに入っています。GUESTBOOKに来たのは初めて。他のページ見るのに精一杯でこのような処今日発見しました。これからもお世話になります。今は、糖度の低い葡萄にてこっずています。じゅーす・酸っぱい。ジャムに切り替えようと思っています。

ベーコン、コンビーフと肉系でお世話になっています。今回は、そろそろ終盤に向かうイチジクのコンポートも良いな、と思っています。今後も、色々と参考にさせて下さい。

ケチャップってどうやって作るんやろう・・・とトマトの時期も終わってしまったのに検索かけて辿りつきました。たくさんの手作りの調味料や加工品など見てたらアッという間に時間が過ぎてしまいました。料理が趣味って言っている友人にも是非紹介したいページです＾＾

はじめまして。味噌の作り方を調べていたらこのホームページにきました。日本食があまり売っていない場所に住んでいるので作ってみようかと思っています。幸い麹を作っている方がフランス国内にいらっしゃったので近いうちに作ってみます。

初めまして!大変素晴らしいホームページで、何時も何かと助けられております。海外在住主婦です。今日も米麹の作り方を拝見していたのですが、いつしか脱線。。。＜ランドナー＞のページに飛んでしまいました。そうですか～。今＜ランドナー＞は過去のものになってしまいましたか～。私も若かりし頃ほんの少しですが、夫について野越え山越えしていた頃を想い出しました。兎に角これだけの広い分野にも関わらず、細かな情報満載で、本当にびっくりです！すばらしい！！これからもいろいろ参考にさせて頂きます。

あまりドイツ料理はなじみがなく…でも今度作りたいなぁと思っていろいろ探していて行き着きました。ちょこちょこ参考にさせてください！！

時々見ては色々参考にさせていただいてます。最近は納豆づくりなど。で、それとは全く関係ないのですが、私的に利用するリンクチェッカーを最近手直ししました。それの試験に、失礼かとも思いましたが、「男の趣肴」を利用させていただきました。８０くらいリンク切れがあるようです。もし気分を害されたならばお詫びします。逆に「どこがリンク切れしているか？」と云うことであれば、上に上げたＵＲＬをご覧下さい。

いつも、「○○ってどうやって作るんかな？」と「○○、作り方」と入れて検索すると、まずこちらのHPがヒットして、そのたびに「この人すごいな~」と感心しています。今日も久しぶりに「麹」の作り方を調べようと検索したらあっさりこちらで、嬉しくなってすぐ横の夫にも「また男の趣肴が出たよ！」と報告し、夫もこれまでいろいろと参考にさせていただいているので、二人でなんだか楽しい気分になっています。しかも、麹に関しては作り方を見ていて材料として「麹の種菌」は買わなきゃいけないのか・・・と海外在住なので困ったなあと思っていると、ちゃんと海外でも買えるサイトのリンクが張られていたり、どこまでも徹底して調べておられるので、本当に感心というか、尊敬します。そのうえ、今日は初めてプロフィールの欄を読ませていただき、いろんな箇所でクスクスと笑わせてもらいました。今後もがんばってください。そしてご自身の成果をこのようにシェアしてくださってありがとうございます。

知り合いが紹介してくれて煮豚のページにとんできました。あちこち見ていたらしらないことだらけ。おばさんの役に立ちそうなHPなので時々寄らせていただきます。よろしくお願いします。

はじめまして、最近、老父母の介護を始めまして・・・、千葉から、大津に来て一年半。有り余る時間に、再度、手作りに挑戦してます。子供が幼い頃には、添加物の少ないものを調理してましたが、成長するにつれて、より便利なものも増え、仕事も増え・・・、電子レンジ、レトルト、デパ地下などのお惣菜・・ここに来て、時間ができると、食生活の見直しをして、原材料から、もう一度、しっかり手間隙かけることにしました。練乳のレシピから、こちらのHPに来ました。おもしろくて、・・・、また来ますね。大阪の吹田、茨木に住んでたことも、あります。子供の頃に１０年くらい。なんだか、親しみを感じました。

当サイトは、ご覧いただいているとおり、近年では時代遅れとなったフレーム技術のframesetを使用しています。

このことで数年来、悩みが膨らんできています。
HTML5ではとうとう廃止されることとなり、2014年を目処にサイトの作り替えを迫られているからです。

スタイルシートを使ったデザインに移行しなければならないことはわかっていますが、なにか、「ポンッ！」と自動変換できるような都合の良いツールはないでしょうか。。。（笑）

ホームページを１から作る場合には、ホームページビルダーとか、フリーのalphaEDIT、KompoZerなどを利用すればいいのはわかったのですが、すでに200以上のコンテンツで500ページを保有している場合の移行手順が良くわかっていません。

良い方法があれば、ご教授いただければ幸いです。

こんにちは。はじめまして。私は、収穫したピーナッツをピーナッツバターにしたいと思い、検索したら、こちらを知りました。感動しました。おもしろすぎです。今日から毎日拝見させてください。野菜の栽培に関することでしたら、私にもお役に立てることがあると思います。

丁寧にありがとうございます、ちゃんと記載があるにもかかわらずざーっと読んで質問してしまいました、すみません＞＜大豆が取れたら挑戦してみます。

とくさんさんへ＞　　夏休みの課題ですか。どうぞどうぞ、ご遠慮なく！

きなこの作り方の写真を夏休みの課題に使用させていただいてもよろしいでしょうか？よろしくお願いします＞＜お返事お待ちしてます。

はじめまして。アメリカの日本食が手に入りにくい地域に住んでいます。こちらのHPは大変参考になります。助かりました（*^_^*）

こんにちは。そろそろゆず胡椒の季節ですね。こちらのレシピで十分おいしいですが、裏技として麹を入れるととてもおいしくなります。お試しください。

Hanaleさんへ＞　　すみません、確認させてください。「よく醤油に3年熟成などありますが、熟成させるのはどのタイミングでしょうか？」とありますが、ここで言われている「タイミング」の意味がわかりません。熟成は仕込み開始日からの年月を指すものです。また本サイトの作り方の場合、通常の仕込みは夏場の高温期を除いて行われることになるので、例えば２月に仕込んだなら、２月のその日を起点に年月を数えることになろうかと。。。答えになっていますでしょうか？
　「温度なども気をつける事がありましたら…」については、本文に仕込み適期は元より、仕込み中の目標温度をきめ細やかに書いているつもりです。さらに気になる箇所があれば、具体的な部分をお知らせ下さい。記録やネット上を調べてわかる範囲でお答えします。

こんにちわ！適価な有機醤油を探していましたがなかなか見つからず・・・こうなりゃ作るしかない！と検索したらこちらにあたりました☆こんなステキなサイトがあるとは・・これからのバイブル？にさせていただきます！恐れながら一つ質問・・よく醤油に3年熟成などありますが、熟成させるのはどのタイミングでしょうか？温度なども気をつける事がありましたら教えていただければ幸いです。よろしくお願いします。

夏の日差しが戻らないので梅漬けが干せないのですが赤梅酢が出来上がっています。紅ショウガを漬けたくてお邪魔しました。カビの心配のない作り方が参考になりました。ありがとうございます。きちんと手作りとても刺激を受けました。恥ずかしながら男性たちと月２回お料理会を楽しんでいます。またいろいろ教えていただきたくてお邪魔すると思います。よろしくお願いいたします。

黒オリーブバター、なかなか興味あります。しかし・・・近所に良い食材を扱うお店無し。都会へ行った時に買ってくるまでおあづけです。涙・・

たまたまこちらのホームページを見つけました。拝見しているうちに僕でも色々チャレンジしてみたくなりました。なんだかワクワクしています。

TamaQuiさんへ＞　　ログからゲストブックの書き込み受付動作でご迷惑をおかけしたことを見つけました。申し訳ありません。書き込み受付プログラムについては異常箇所の特定はできたのですが、その文字はコメント文字に含まれておらず、原因究明は不十分なままであることも併せてお詫びします。なお、コメントについてはログを元に復元させていただきました。ありがとうございました。
また、チョコレートの作り方の本文にも情報を追記致しました。 ※コメントの日時順序を入れ替えています。

チョコレートの作り方を参考にして、自分でもチョコレート作りに挑戦しています。フードプロセッサーがないため、カカオ豆をすべて手ですりつぶしました。そうしたら、湯煎にかけてもなかなか油が出てきません。お手本どおりにミキサーなどを買っておくべきだったと、反省しています。カカオ豆の入手ですが、京都にカカオ豆を取り扱っているお店を見つけました。「バニラプランテーションズ」（サイトのアドレスは「あなたのホームページ」を参照ください）もしよければ、サイトを覗いてみてください。貴重な情報とたくさんのレシピを紹介してくださって、本当にありがとうございます。一人暮らしの食卓を楽しく彩ることができるように、これからもこちらのサイトにお邪魔します。

hanachiyoさんへ＞　ちょうど昨日、二子玉川のフードショーでオリーブ5種セット \1,000を買ったところだったので、ピクッと反応してしまいました。

　フレッシュなオリーブでおいしいと思ったのは、カルフールのオリーブ＆ドライトマトを買って以来でした。カルフールがなくなった今、おいしいオリーブ＆ドライトマトやお手頃価格のチーズセットが手に入らなくなったのは残念なことです。
　さて、お問い合わせの件ですが、レシピ化するのをお待ちいただいているといつのことになるやらわかりませんので、調べてみました。

　① 黒オリーブバター
　② 黒オリーブバターで生ハムサンド

　目標とするオリーブバターを①と定義すると、②のような作り方を見つけました。黒オリーブ2個、バター40g、パセリ、黒こしょうを混ぜて作るようです。いかがでしょうか。前述したように、美味しいフレッシュオリーブを入手できるかどうかで、このオリーブバターの成否も左右されそうな気がします。。。

ピーナッツバターの検索をしていて、こちらに至りました。子供のころ食べていたピーナッツバターは「オズの魔法使い」の絵が描かれたコップに入っていて、大好物でした。最近国産のものを何十年ぶりかで食べましたが・・あのころの感動はありませんでした。歳のせい？　そう思っていましたが、この歳でもおいしいと思えるピーナッツバターなんでしょうね、手作りのものは。でも、たぶん作らないとおもうけど・・(~_~;) ひとつリクエストがあります。これも子供の頃、叔父が船に乗っていて、お土産にもらったイタリアかギリシャだと思いますが、オリーブバターがとても美味しく、未だ同じような物が見つけられません。昔の思い出があるから美味しかったのだとは思いますが、再現したいな～と夢みてます。

ちょっとしたことからこのホームページを見つけました。メールやネットでの検索はしますが、かなり苦手です。なので、当然のように自分のホームページは持っておりません。あまりよくわからないまま・・・・どんな方がされていられるのかしらと、あちらこちらをクリックしていましたら、このページに（＾＾）これからもときどき訪れさせていただいて、あちらこちらを参考にさせていただこうと思っています。男性でこういうホームページをお持ちの方がいらしていることに、とても感動しています。どうぞ、これからのご活躍も楽しみにしています。

いつも、レシピを参考にさせていただき、いろいろ作っています。たくさんの情報をありがとうございます。明日、１８日、神崎自給教室で豆板醤と玄米黒酢の仕込をいたしますが、大いに参考にさせていただきます。玄米黒酢は出来上がるとしたら１年後ですね。梅干用のカメに仕込み、ハウスの中においておきます。麹は発芽玄米（コシヒカリ）を麹にしました。プロの麹屋が手伝ってくれました。普通の発芽玄米麹よりかなりよく花が咲きました。普通、あまり花が咲かないのですが、さすが麹屋の４代目。これに２種類の玄米を蒸して仕込もうと思っています。ひとつはもち米の玄米。明日仕込むのはコシヒカリの玄米です。どうなるか楽しみです。次は、かんずりの３年仕込に挑戦したいです。明日は梅取り、ジャガイモ堀などもあり盛りだくさんの予定です。

もしかすると、もう10年近くお邪魔しているのでは？とふと思い立ち、いつかお礼をと思っているのに･･･と勇気を出して、コメントを残すことにしました。本、購入させて頂きます！（本代分送るほうが良いのかもですが･･･）我が家も「自分で作る」が好きで、都会でレストランをしていたのを今度は材料と調味料を作りたくなって山奥に移住しました（笑後２～３年で何とか落ち着けると思います。そうしたら必ず参考にさせて頂いた成果を報告します！

初めまして。ずいぶん拝見していますが、初めてゲストブックの存在に気づきました。いつも貴重なノウハウを提供していただいてありがとう御座います。大変参考になります。

（5月7日書き込み参照ください！）豆板醤は麹入れて仕込みました！1ヶ月たったので天地返ししたところ、若干白いものがついていたので（産膜酵母ですよね？）、きれいに取ってクッキングシートで覆って戸棚にしまいました。蓋付き（ロックなし）の耐熱ガラス容器で仕込んでいるのですが、ちょっと油断すると発酵が進んで蓋が外れていることがしばしば。（元気ですね～）重しをしてなかったので空気が入ってしまったかな？土用の丑までまだまだ時間があるので、冷蔵庫に入れようか思案しているところです。。ところで、先日気まぐれでブルーベリージャムを作ったところカミさんに大好評！スーパーで買ったアメリカ産で作ったのですが、こんなに好評なら近くのブルーベリー園に行って新鮮なブルーベリーでジャムを作ろうと企んでいます。いやー手作りはやめられませんね～！

ケチャップを手作りしたくレシピをさがしておりました。結果は言うまでもなく最高でした。これからも参考にさせて頂きます。

本当に素敵なホームページでいつも参考にさせてもらってます。今までは料理のところだけを見ていましたが、革工芸のとこみたらすごく私もやりたい気持ちになりました！！今度東急ハンズ行ったら、工具買っちゃいそうです。

本当に素敵なホームページでいつも参考にさせてもらっています。今までは料理のとこだけを見てましたが、革工芸のとこ

こんにちは。はじめまして。みりんを自作しようとしてこちらのHPに来ました。味噌も作った事があります。まさに手前味噌、美味しいです。みりんもうまく出来ているといいですが、、、。分量通りに作ったつもりが、保存容器に移したらあまりにも水分が少なくて、焼酎を追加してしまいました。６か月後、報告しますね。これからも寄らせて頂きます。手作りを楽しみましょう！お元気で。

(30代) 女性さんへ＞　そういうのももちろんあります。厳しい世の中のせいで、おこずかいも減る一方ですし。。。（笑）
　一方で、いまの世の中、ぱっと見では理解できないような、いろんなビジネススキームが展開されています。
　どういった仕組みでビジネスにつなげているのか、何が人をひきつけるのか、こういった広告主や、広告をだす方、広告をみる方はどのようなメリットがあるのか。一見すると、同じような広告のように見えますが、それぞれの広告は、１つ１つビジネススキームが異なっています。
　コンテンツと連動している広告や連動していないもの、支払い形態が固定のものやクリック型のもの。あらかじめ甲乙の形でのしっかりした契約形態をとるものやあいまいなものなど。当然ながらキックバックの額も、未だに１円にも満たない詐欺的な広告主があるかと思うと、それなりのおこずかいをだしてくれるものもあります。
　そういったことに疑問をもったので、いろいろ試しています。今はこのサイトは、グーグルページランクで第５ランクに評価されています。個人のサイトとしては、おかげさまで最高ランクということになります。ただし、ここに至るまでには、コンテンツの量と質の向上はもちろんのこと、サイトのデザインや、キーワードの作り方など、「SEO対策」といった言葉ができる前から苦心しており、知り合いの方の会社がHPを立ち上げる時にはアドバイザーに指名してもらえたこともありました。
　何事も経験しないとわからないことばかりで、とても勉強になっています。
　とあるサイトには、こういった仕組み（ノウハウ）を有償で配布しているところもありますが、これまではそんなマニュアルを読まずとも、自分で課題に直面し、それを自ら解決していくという手順を踏むことで、幅広く物事を考える訓練にもつながっており、とても自分自身にも役立っています。
　興味をもったことに真剣に取り組んでみると世の中のしくみがみえてきてとてもおもしろいです。
　学校でも仕事でも得ることのできない「別の顔」とでもいいましょうか。
　これまでに本を出版しました。
　テレビにも出演しました。
　そんなチャレンジをしてきたのも、この広告というビジネススキームを探索するのと同じ「未知のしくみを解明したいという興味」の表れです。知らないことに首を突っ込むといろんなことが見えてきてとても楽しいです。
　…よく考えると、このホームページのコンテンツそのものを作っているのと同じ動機です。

見づらいホームページですね。ごちゃごちゃしてる。広告がたくさんある必死さが笑えます！

ぴさん初めまして。ヨーグルトの作り方を知りたくて検索していたらたどりつきました。他のホームページを見て作った時は失敗したのに、このホームページの通り作ったら本当にうまくできて感動です。コツなども分かりやすくて良かったです(^-^) どうやったらうまくでおいしくできるかを工夫なさっている、ぴさんの飽くなき探求心、尊敬します♪ 他にもいろんなものを作っていらっしゃるんですね。これからも楽しい料理に期待しています(^ω^)

初めまして、主にこちらの紅しょうがの作り方を参考に、自分のホームページで紅しょうがを作った時の様子を紹介しております。こちらへのリンクを張りました。よろしくお願いします。

はじめまして。買わずに済ますお菓子作り(お茶席菓子からおやつまで)を実践中です。『とことんおいしい自家製生活。』いつもハテ？と迷った時参考にさせてもらってます。昨年夏は“アイスクリーム”が大活躍！今年は白玉粉作りに挑戦です。

みりん風ということなら、作る際にお酒として飲めない処理を施すこと（塩を２％以上加えること）で、スーパーでも販売できるような酒税法適用外の調味料に置き換えることができます。

革工芸で飛んできました。ガンホルダータイプの携帯ホルダーに興味があります。作ってみたいなぁ

みりんの製造は製造免許が必要です。酒類に他の物品を加えて新たな酒類を製造する行為は「みなし製造」にあたります。例外的に、梅酒などの果実酒は、条件付きでみなし製造の規程の適用が除外されますが、米・麦・トウモロコシなどの穀類、穀類の麹、ぶどう・山ぶどう、酒かすなどを加えることは認められていません。みりん製造免許を持たない者がみりんを製造すると、５０万円以下の罰金が化され、製造したみりんと製造器具は没収。さらに製造したみりんにも酒税が課されます。本醸造みりん」の製造方法を紹介したページは、自らの違法行為の公表であり、違法行為の教唆にもなります。以下、関連法令です。 ■酒税法（法律）（みなし製造）第四十三条　酒類に水以外の物品（当該酒類と同一の品目の酒類を除く。）を混和した場合において、混和後のものが酒類であるときは、新たに酒類を製造したものとみなす。１１　前各項の規定は、政令で定めるところにより、酒類の消費者が自ら消費するため酒類と他の物品（酒類を除く。）との混和をする場合（前項の規定に該当する場合を除く。）については、適用しない。 ■酒税法施行令　（政令）（みなし製造の規定の適用除外等）第五十条　１４　法第四十三条第十一項に該当する混和は、次の各号に掲げる事項に該当して行われるものとする。一　当該混和前の酒類は、アルコール分が二十度以上のもの（酒類の製造場から移出されたことにより酒税が納付された、若しくは納付されるべき又は保税地域から引き取られたことにより酒税が納付された、若しくは納付されるべき若しくは徴収された、若しくは徴収されるべきものに限る。）であること。二　酒類と混和をする物品は、糖類、梅その他財務省令で定めるものであること。三　混和後新たにアルコール分が一度以上の発酵がないものであること。 ■酒税法施行規則（財務省令）（みなし製造の規定の適用除外等）第十三条　３　令第五十条第十四項第二号に規定する財務省令で定める酒類と混和できるものは、次に掲げる物品以外の物品とする。一　米、麦、あわ、とうもろこし、こうりやん、きび、ひえ若しくはでんぷん又はこれらのこうじ二　ぶどう（やまぶどうを含む。）三　アミノ酸若しくはその塩類、ビタミン類、核酸分解物若しくはその塩類、有機酸若しくはその塩類、無機塩類、色素、香料又は酒類のかす

手打ちそばを検索して辿りつきました。素敵なサイトで感動しました。学者的な細かさも見て読んでコメントが楽しいです。これからたまにこちらのサイトに寄ります☆彡

私今インドネシアのスマトラ島のアチェ (2004年に大津波にみまわれたとこです) というところに住んでいましてここには今は日本人が私たち家族だけで日本食品が売られてないんです。先日、わらびもちがたべたいなと思ったんですがきな粉もやはり売られてないしでレシピを探していたらこんなすばらしいホームページを見つけ、感激しました。まだきな粉しか作ってませんがこれからどんどん参考にさせていただきます！ありがとうございます。

ジンジャエールの作り方を調べてたら行き当たりました。興味深いものが多いので、いろいろと参考にさせていただきます。

初めまして理科の実験でカルメ焼きを作ろうと思っています。が、予備実験で失敗続きでした。何かないかと探していましたら、このＨＰに行き当たりました。大変参考になりました。ありがとうございました。今度はプライベートでハムを作ってみたいです。また、参考にさせてください。

また遊びに来ました。ふと疑問なのですが、メンマは素人でも作れますか？支那竹（しなちく）と言うから、手に入れやすいタケノコ代用でつくれたらいいなあ　と。ラーメンが好きですがメンマはもっと好きです。手作りのメンマ山盛りでラーメン食べてみたいな。と夢見て（？）ます。

インドネシア在住です＾＾私の住んでいる島は日本メシ屋もないので　自分で調達するしかないのですがその時　こちらのサイトが大変役立ちました！ありがとうございます♪ 日本に住んでたら手作りなんて面倒～って全然してなかったんですがないからやるしかない、、、やってみると、おっけっこうオモシロイやん！と　自分で作る楽しさに目覚めました。干物作って食べてアレルギーで寝込んだり（真夏の島で丸干し　しかも減塩、母にそらあかんと言われました）こちらの小麦粉のせいで　小麦色の色黒うどんができたり失敗は数あれど（笑）　手作り生活バンザイですね。これからもチャレンジャーな内容楽しみにしています。

はじめまして。ガラポンと申します。貴方のサイトを拝見させていただいて、非常に感銘を受けています。私も、滋賀の田舎に引っ越し、料理や山菜採りを趣味にしております。．．．．一番の趣味は酒ですが．．．（*^_^*）今は春ですので、忙しいのなんの．．．今後もサイトの料理などの情報を参考にさせていただく所存です。宜しくお願い申し上げます。．．．できれば年齢も近ければいいなあ．．．突然来て、勝手なことを言い、すみません＾＾！ではでは．．

ティアラさんへ＞　　桜の花の塩漬け、いいですよね。昨日、東急田園都市線の二子玉川のフードショーに行きましたら、桜の花の塩漬けをタクアンに混ぜ込んだものを試食させてもらえました。桜の香りの効いたタクアンです。すっごくおいしかったです。今は手元にないので、私は試せませんが、もしチャレンジできる桜の花の塩漬けが残っているようならオススメです！！

ターメイヤさんへ＞　　貴重なたまごボーロの作り方をありがとうございます。作ってみなきゃ！

月の輪山さんへ＞　　この場で申し上げられるのは、１週間という常識的な範囲でしかお答えできません。そもそも「酢」を材料にしていることから、期待値としてはもっと長期間ではありますが。。。

すーさんへ＞　うーん、味噌を使って酵母菌の効用を引き出す方法がありますが、麹の効用まで使えるとは思えません。。。すみません。わかりません。　ちなみに、余ってしまう麹を使って甘酒にしてしまうというのはどうでしょう。あと、かぶら寿司、べったら漬けなども考えられます。

いつも活用させていただいていますが、本当に”おいしい”ホームページですね！早速ですが、そら豆がおいしい季節になってきたので、今年も豆板醤を仕込もうと思っています。レシピを確認していてふと思ったのですが、乾燥麹はスーパーで買えるのですが、ちょっとしか使わなくて余してしまいそうなので、今年2月に仕込んだ熟成途中の味噌がうまく使えないかな？と企んでいます。味噌を多めに入れて、土用の丑には味噌といっしょにできあがり！と都合よくいかないものでしょうか？アドバイスがありましたらよろしくお願いいたします！

5年ほど前から楽しく拝見しております。本日はじめて書き込みをさせて頂きます。「すし酢」を作ろうと思いたったのですが、保存期間はどれくらいあるのでしょうか？

以前からレシピを利用させていただいてました。海外に住んでいるとなかなか日本の珍味や伝統料理を食する機会がないので、女ではありますが（笑）男の趣肴を参考にいろんなものに挑戦しています。今回はイカの塩辛つくってみました。上手くいくといいなあ～～これからも応援します！

すごい！作り方がとてもわかりやすくて、あれもこれも作りたい！と本当に迷ってしまいます。読んでるだけでもわくわく。小学生や中学生～の頃にもしこんなサイトを知っていたら、もっと早くに自分で何かを作る楽しさを学べただろうなぁと、感嘆のため息です。しばらくこちらの素晴らしいレシピを参考に作る楽しさ、色々と堪能してみたいと思います。これからも、ぴさんの色々な研究・挑戦の軌跡楽しみにしております☆

ハムの作り方でこちらにたどりつきました。他にもおもしろそうなレシピ満載ですね！うどん好きなので打ってみます。

はじめまして。楽しいホームページですね。ご挨拶代わりにマイレシピをご紹介します。たまごボーロの作り方あまくて　丸くて小さくて　ほろっと口の中で溶ける　赤ちゃんの時食べた、あれです。卵黄一個を　砂糖３０グラム位を少しずつ入れながら　すり混ぜる。マヨネーズのように滑らかになったら　コーンスターチか片栗粉（小麦粉は不可）１２０グラムを加えさっくり混ぜる。３０分寝かせてから　１センチ大きさにころころ丸め　オーブントースターで　７分ぐらい焼く。あるネットの掲示板に発表したら　とても好評でした。砂糖は　３０グラムだと　甘すぎると感じる人は　２０グラムで。小麦粉ではなく　片栗粉かコーンスターチを使うから　独特のホロホロ感なのです。また遊びに来ます。

始めまして。男性50歳半ばです。ちょこちょこと手作りしています。参考資料なしにアイスクリームっぽいものを作ろうとしていますがシャーベットに近くなります。この間ラー油を餃子を食べるために作りましたが、かなりいい加減。ごま油に辛そうな香辛料を適当に加えて（何を加えたかも忘れました）、火にかけて出来上がり。こんど作るときは、このページのラー油の作り方を参考にさせていただきます。餃子の皮はもちろん小麦粉を捏ねて作りました。

はじめまして。手つくりをモットーにしてます。こちらのレシピ素晴らしいです！！ちなみに　今日は　桜の花の塩漬けを仕込みましたまた　いろいろ参考にさせていただきます。

ロースハム、美味しく出来ました！市販の（たぶん）薬品に漬け込んで作ったものとは違う、本物の味わいです。他にも美味しそうなレシピがたくさんありますね。いろいろ試してみたいです。

ロースハムの作り方、参照させていただき、作り始めました。出来たら報告いたします。ありがとうございます。

羨ましい！！こんな生き方・・。早くそちらに行きたい。定年後　福岡に帰る予定です。

マクロビオティックが趣味で、ケチャップの作り方を検索してたどり着きました。レシピをアレンジすればマヨネーズとかもそれなりに似せられるかも、と思ってあちこち読んでいます。これから色々お世話になると思いますので、よろしくです。

ちくわの作り方がアルカナー？と思って見に来ました。手作りちくわが食べたいです！作り方教えて欲しい～。

こんにちは。高野山の一乗院で食べたごま豆腐を再現したくてネットサーフしてたらここに行きつき、本当に何でも！みそ、納豆などのような発酵食品までも作ってしまう器用さと頭の良さと度胸に驚きました。私は料理に限らず１から作るのが好き！と思っていましたが、このレシピには驚きました。とても真似できません。ってか、しようという気力すらありません。本当にすごいですね！でもちょこっとずつ真似したいです。料理家っていうより実験家って感じがしました。あまりにすごすぎて動揺しているので、また気持ちが落ち着いたら来たいと思います。

こんにちは手作りの良さ、これだけの手作り改めてすごいと、感心しています。　すでに出来上がってるもの、市販品ですませることが多いのですが。これだけ手間やお金かけてでも手作りにこだわる管理人さんには脱帽します。今、家族そろってみそ作り、そば作りしていますが。レシピ、つくり方を拝見しながら試行錯誤繰り返しているところです。添加物についてはあかたまごさんの意見と、同意です。最近は、化学調味料、添加物入れない調味料、食品も増えていますがまだまだ少ないのでもっとそういうのが増えればと、思うのですが。けど、添加物を入れない物、食品、調味料を作るなら手作りのほうが良い味を出せるでしょうね。　あらためてこれからもよろしくお願いします。　　

添加物の入らない本当の意味で安心できる食品を探していたら…結局は手作りしかない事に行きつきました。味噌、マヨネーズ、トマトケチャップのレシピは入手出来ましたが、醤油のレシピを探していたところ、偶然こちらのサイトとめぐり合う事が出来ました。し・か・し…超ズボラ・面倒臭がりの私には、見上げても見えない程の高さのハードルで…で・も、頑張ってみたい！また度々立ち寄らせて頂きます。どうぞよろしくお願いします♪

小学高学年で、学習図鑑で科学実験のひとつにラムネの作り方が有り、そこで挑戦して、以降、お菓子作りに目覚め、現在も趣味で作っています。生キャラメル、コンデンスミルク、シロップ、カラメル、プリン、イチゴ大福、粒あんなど市販品では甘すぎるものも（とくにあんこ類）自分で作ればあっさりしておいしい。市販の饅頭が嫌いで食べない息子も、自家製饅頭はおいしいと、食べます。やはり自分で作れるものは自分で作るのが一番です。ここのレシピも大変参考になりありがたいです。これからも、お知恵をお借りします。よろしくお願いいたします。

納豆の自作方法を探してたどり着きました。参考にさせていただきます。

広範囲で深い研究成果、参考にさせていただきます。みりんが魅力的！

かなり前に偶然このホームページを見つけて、定期的に見させていただいています。そして、ずうずうしいお願いだとは思いますが、次は麦茶の作り方を教えていただけないでしょうか？私は今、外国に住んでいて、今回の災害で、日本から入ってくるものがかなり減ると思うし、こちらで賄えられるのならっと思いまして。。。よろしくお願いします

3月11日(金)午前、偶然このホームページに辿り着き、後でじっくり見ようと思っていた矢先の地震でした。岩手県にいますが、内陸で比較的被害の少ない地域でしたので今ではネットも使えます。じっくり読ませていただいて、今後の防災に役立てたいと思います。

今回の東北関東大震災では、これまでの常識を覆すマグニチュード９．０の地震の力、津波の力により、未曾有の自然災害となり、たくさんの方々が被災されています。最愛の方を失った方々に哀悼の意を表すと共に、心よりお見舞いを申し上げます。また皆様のご無事をお祈り申し上げます。

こんにちは手作りパスタを検索していたら偶然出会えました。いろいろな物手作りできるんですね！とてもうれしいです。参考にさせていただきます。よろしくお願いいたします。

初めまして　発酵学を学びたくていろんなサイトを転々としていたらここが見つかりました　説明がとても分かりやすくて本当にありがたいです　なかなかカビ.酵母菌.乳酸菌についてのサイトで分かりやすいとこって無いですね　　あと今ヤクルト菌でおなじみの代田稔博士について詳しく知りたいのですがそこもなかなか……　おすすめのサイトがあったら是非教えていただきたいです　なんて失礼なお願いですがよろしくお願いします

はじめまして。「カルメ焼き」の作り方を知りたくて、このサイトに辿り着きました。いや、すばらしいですね！自分で何もかも実践する行動力、それに技術力、その技術を公開する発信力、どれをとってもお見事です。すばらしいです。私もぜひ見習いたいです。こんなサイトを作ってみたいです。今後もたくさん参考にさせていただきます。がんばってください。

私も手前味噌作り出して3年目です。他の調味料も作りたくて、ここを見つけました！素晴らしいですね＾＾　参考にして色々作ってみます！　ちなみに私は、年に2回（2月・12月）に味噌を仕込んでいます。今年はちょっと遅くなって、今晩大豆を浸けて明日仕込みます！昆布を一緒に仕込むのが私のお気に入りです☆

初めまして☆私は兵庫県香住在住の調理師の端くれです(^.^)調べものをしていたら、ココに辿り着いて、大変面白くとても興味深い内容だったので釘づけになってしまいました！また、ぜひ、拝見させて頂きます。頑張ってください(^o^)丿

はじめまして～以前から、ちょこちょこお邪魔させていただいていました。生の助子をいただいて、初明太子つくりをするのに、参考にさせていただきました。色は悪いのですが、味は良かったです。今後とも目からうろこのレシピ、楽しみにさせていただきますね（＾ｖ＾）

こんにちわ！初めまして。今日、自然食品のお店で吉野の本葛の粉末タイプのモノを購入し、葛湯を作って飲みました。テキトーにすった黒ゴマも入れて。ゴマ豆腐はどうやって作るのかな～とウロウロしていたらこちらのHPにたどり着きました。ゴマをするのは体力勝負とは知っていましたが、やはり大変そう…！３０～４０分とは！そうやってカラダ使って作ったごま豆腐は格別でしょうね～。他にも色々な料理、様々な事に挑戦なさってるんですね～！すごい！また遊びに来させていただきます^^ 追記 HPはやっていませんが twitterを“mannmachann” でやっています。もしもよかったら遊びにおいでください^^

海外在住（比）で、欲しい食材が手に入らない時は、いつもこちらのサイトのお世話になっています。本当にありがとうございます。明太子を作ろうと思い、先日市場でサワラとマグロの卵を買いました。（スケソウダラの子はないので、実験のつもりで。）ところが家に帰ってみてみると未成熟卵でゴム状態・・・。しょうがないので、皮をぎりぎり薄くなるまでむいて、今は下漬け中です。中の卵の粒も小さいので、どんなものが出来上がるかわかりませんが、楽しく実験しています。（そもそも、サワラとマグロの卵が明太子に向くかどうか・・・。）これからもおいしいレシピ、楽しみにしています！

はじめまして．キムチ作りの参考にさせてもらいました．３日後が楽しみです．

こんばんは。晴れ男というのは私の兄です。　兄の晴れ男を含めて、家族でいろいろ手作りしているところです。しょうゆまで手作りするのはすごいです。なかなかここまでできません。でも、にんにくのしょうゆ漬けやポン酢は何度もトライしています。最近は、手前味噌ではありませんが味噌作りに挑戦しています。出来上がりが楽しみです。　　

こんにちは。前々よりこちらのサイトは楽しく拝見させていただいております。最近チーズを作りたいと思って、色々検索しているのですが、恐れ入ります。粉末と液体のレンネットの濃度を御存知ないでしょうか？現在海外に在住しており、手に入るのは液体のレンネットでした。こちらのレシピでは粉末のようで、どうしたらよいかと思っております。自分でも検索しているのですが、なかなか良い記述にはヒットせず、もし御存知であればとメールいたします。よろしくお願いいたします。

いつもサイトを拝見しております。ふつうでは絶対に作ろうとは思わないであろう品々を自作されている熱意に感心させられております。この間市場にいくと味噌造りセットが売っており、これ幸いとおもい購入。こちらの作り方を参考に作成してみました。思っていたより難しくもなく完成するのが今から楽しみです。これからもこちらのサイトを参考にいろいろと手作りしていきたいと思います。

家族でこのサイト拝見しています。そのことをお断りしておきます。あらためて砂糖、塩、ウスターソース、ラムネ菓子かたくり粉、ガムまで手作りする管理人さんには脱帽します。みなさんも実践していますものね。味噌やマヨネーズは自分でも作りますが。あとは、ほとんど管理人さんのレシピを参考にしています。本当に食品会社、食品工業、食品工場を作れる、開けるくらいの器用さ　そういいたくなるくらいの手作りの楽しさが伝わりますよね。何か、私も手作りしたものがあればいつでも報告しますので。あらためてこれからもよろしくお願いします。では、また。　　　

こんにちは、昨年こちらのバケツ稲のページをプリントアウトさせていただき、バケツ稲の参加を地元で募集した者です。その節は有難うございました。今年は上記のブログにて、バケツ稲の参加者を集おうと思います。それに伴いまして、こちらのバケツ稲のページのリンクを張らせていただければ嬉しいのですがいかがですか？商売目的ではありません。ご検討のほど宜しくお願い致します。

ぴさん　こんばんは。　クックパッドさんから下書きを見てもらってOK頂きました。ぴさんのお名前とHPのURLを載せています。またお時間がよろしかったら覗いて見て下さいね。この度はいろいろとお騒がせし申し訳ありませんでした。　ぴさんに心より感謝致します。インフルエンザも流行っておりますのでお体ご自愛下さいませ。また遊びに来ますね　それでは＾＾

高等支援学校で教員をしています。昨年、貴兄の「とことんおいしい自家製生活」の醤油製造を参考に、醤油を作りました。その概要を教職員の研究雑誌に掲載しようと考えています。参考にさせていただいたことを謝辞で述べていますが、できれば一度目を通していただきたいと思っています。

ぴさん　おはようございます。ありがとうございます。ものすごーく嬉しいです。　今　再度掲載していいかどうかクックパッドさんの方にお問い合わせさせて頂きました(土日祝は休業)。掲載可能となればぴさんのお名前・HPのリンクさせて頂きますね。本当にありがとうございます。感謝致します。 (クックパッドの了解を得れたらご連絡しに参ります。)

ナッチさんへ　＞　　なんか堅苦しい説明になってしまってすみません。読み返したら変ですね。え～っと、いろいろ配慮してもらっており、ありがとうございます。鶏肉チャーシュー、ぜひ、公開してください。よろしくお願いします。

ナッチさんへ＞　　回答が遅れて申し訳ありません。記載内容について確認できておりませんが、基本的に次のように考えています。
　「リンク頂くことを歓迎しておりますので、サイト名を表示していただいたり、リンクを貼って頂ければ、うれしく思いますので、個人サイトの場合は、あまり神経質になって頂く必要はありません。ということで、『リンクを張っていただければ、可』です。」

　　（参考までに、原則論としては下記のとおり）
　著作権を侵害しなければ問題なし。またレシピ分量等の参考については、法規上の問題になることはなし。　ここで言う著作権の侵害では、部分的なコピー＆ペーストを含めＮＧになるものの、本文の構成上必要な引用である場合には、引用元を明記することにより、本文と引用の比重が逆転しない範囲での引用が認められており、可。また、引用について明確に適正状態にするためには、本人への了解の取り付けをすることで安心できるようになる。　こういったことを基本として、私自身注意および配慮しつつ、サイトを作成しています。
　※ただし分量については、微妙な扱いをしており、世の中に一般化しているものは同分量にすることもありますが、原則アレンジするようにしており、著作権および分量のからみ、また商標などで外部からの指摘を受けることのないよう心がけています。もし参考になれば。。。

ぴさん　おはようございます。いろいろと自分なりに考えたのですがやはり削除しようと思います。もしも逆の立場ならと考えた時やはりいい気持ちはしません。たくさんの人に知ってもらいたくてこのようなことになりましたが、公の場では公開することではないと思います。大変失礼致しました。心よりお詫び申し上げます。これからの益々のご発展を心よりお祈り致します。　

こんばんは　ぴさん突然の書き込みお許し下さい鶏肉チャーシューについてですこちらにたどり着いて数年前からずーっと作り続けている1品なのですが私は先日クックパッドに参加してみることにしましたそしてこちらの鶏肉チャーシューを載せました（今は下書きの状態に戻してあります　掲載されていません）するとレシピの権利者の方のご了解を得ていないといけない旨　忠告を受けましたあまり権利者のことなどをわかっていなかった私が悪いです大変失礼なことをし申し訳ございませんでした不都合でございましたら削除させて頂きますでもたくさんの主婦の方にぴさんの鶏肉チャーシューを知って頂きたいのです　簡単でそれでいてとても美味しいお料理なのでもしもよろしければ載せさせて頂いてもよろしいでしょうか？その際にぴさんのことも書き添えさせて頂きたく思いますがいかがでしょうか？大変おこがましいお願いで申し訳ございません　どうぞよろしくお願い致します　

酒餅丸さんへ＞　　乳酸菌の働きについては、「食品の手作りにあたって」のページで説明していますので、引用します。

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３－４．みそや醤油（麹菌、乳酸菌、酵母菌）

　硝酸還元菌→麹カビ→乳酸菌→酵母菌の順序で働きます。硝酸還元菌は仕込み水や麹に含まれる菌が繁殖するもので、硝酸還元菌が増えることにより、亜硝酸が蓄積され、好気性の雑菌の繁殖が抑えられます。この環境の中でも、麹カビの酵素の働きにより糖化がすすみ、糖分が蓄えられるとともに、麹カビが生成した糖分をえさにして乳酸菌が繁殖しはじめることによりｐＨが酸性に傾きはじめ、雑菌の繁殖は益々抑えられます。乳酸菌の働きで乳酸濃度が１％になると、酵母菌には最適な環境となり、麹カビの酵素がたんたんと作り続ける糖分をエサにして、純粋に酵母だけが生育しはじめるわけです。

はじめまして、30年ドイツに住んでいます。和食党の子どもたちのために、こちらのサイトを参照させていただき、味噌を仕込みました。米麹が入手できないので、中国の麹（クモノスカビではないそうです）酒餅丸で麹から仕込んでみましたが…　1)トルコの米で 2)中国の麹で 3)カナダ産の大豆で 4)消毒にはギリシャのウーゾを用い 5)ドイツの気候で　曲がりなりにも味噌に近いものが出来たとしたら、その方が不思議ですよね。麹は確かに栗の香りがし、ほんのり甘いのですが、すぐ後ろに酸味が控えています。どこかで乳酸菌が混入したのでしょうか？すし飯が大好物の子どもたちはこのままポリポリ食べますが。もしかしたらこの酒餅丸にそもそも乳酸菌が混ざっているかもしれません。米麹に酸味があったら味噌にはなりませんか？次回は密蜂甜酒葯という、やはり酒造用の菌を使ってみようと思います。米酒、乳腐、封缸酒、香醋等が出来る、としか書いていないので、何の菌かは判りません。顕微鏡で見てみましたが、家庭の顕微鏡では無理でした。乳酸菌そのものだったりして…ドイツ語ではドライイーストになっています。お味噌、出来ても出来なくてもまたお知らせしますね。外郎、早速作りました。もちもちと幸せを噛みしめました。ありがとうございます！友人にもサイトを紹介し、皆それぞれ作りたい物を作り、盛り上がっています。

こんにちは　すごいですね～　ため息をつきながら拝見しました。私はアメリカ在住で、米国では都会の部類に入るサンフランシスコですが、（こちらのゲストブックでも同じような書き込みがあったかと思いますが）結局、色々と手作りする羽目になります。元々は「にっぽんのパンと畑のスープ」というレシピ本にあるパンやその他を作りたくて、それぞれのレシピの殆どに使用されている地粉（うどん粉）がないと話しにならないので、それを探してこちらに辿りつきました。そば粉はアメリカでも買えるのですが、うどん粉はありません。地粉といえば、その土地のもの、という意味も少々あるようですが（私はそう思っていた！＜恥＞）、結局「うどん粉」。また、厳密には中力粉と強力粉の混ぜ物でもないらしく（粘度が違う）、どうしよーと思っております。折角、買ったレシピ本。米国で買う日本の本は、円高の影響もあって高いので悔しいので使いたいものです。世界最大の小麦粉生産カントリーにいるのに・・・アーミッシュ村に行けばと言われます。美味しい小麦粉があるそうです。我が夫もITです。そのせいか、サイエンスな料理には少々興味をもちますが、基本、料理は遠巻き。いいですね～こういうご主人！うどん粉が欲しい～

ひとり道楽さんへ＞　　かんずりですね！！　　うまくできても、どこかに改善の余地を見いだした場合でも、レポートいただけるとうれしいです！！というのも、試行提供版のままとなっている当レシピなんですが、実は、廃棄されてしまいました。３年の発酵期間が長すぎて、長らく保管庫を占拠した後、不要品と判断されてしまったようです。トホホ。　同様の事故には、くれぐれもご注意を！

これから、かんずりに挑戦します。畑でとれた唐辛子を一ヶ月ほど塩漬けしました。昨日から、雪の上に寒ざらし中、今朝はその上に５ｃｍほどの新雪が。レシピを参考に、明日には仕込み完了予定。

はじめましてこんにちは。いつも手作りの素晴らしさ、大切さを教えてくださいましてありがとうございます。このサイトは本当に興味深いサイトでいつも拝見しています。手間やお金、相当かかってる感じはするけど市販のものにおいしくて慣れている僕にとってはそういう市販のもので済ませていましたね。このサイトを拝見してからは少し変わりましたが。　　それにしてもラーメン、ソース、しょうゆ、塩、砂糖まで手作りするのはすごいですねえ。他にもいろいろなもの、手作りしているようですが。えっ、こんなものまで手作りしてるのと、いうものも手作りしてるからすごいですよね。水あめも手作りするのは恐れ入りましたと、いう感じです。　多くの人はそこまで出来ないと、思いますが。マヨネーズやみそなら自分でも作れますけど。あとは手間がかかる感じだから作ったことはないですね。でも、このサイトをきっかけに手作りの大切さを知ることが出来るし　酒の肴を自分で作ると、いう道楽、道楽的趣味と、いうのは自分の趣味に合っていると、実感したくらいなのでこれからもこのサイトを活用し、愛用し、末永く親しんでいきたいと、考えております。　　お互い、これからもよろしくお願いします。　　　　　

ご返答ありがとうございます。わかりました。他の術を考えてみたいと思います。ありがとうございました。

タマネギさんへ＞　　「醤油の原料たるには何が不可欠なのでしょうか」ということですが、うーん、専門家ではないので正しい答えはできませんが、フィーリングで応えさせてもらえるなら、こうかな。　醤油の醤油たるは、うまみだと思われます。そのうまみとはアミノ酸のことをさし、アミノ酸はタンパク質を分解して作られます。大豆は、このタンパク質を含みますが、玉ねぎはタンパク質を含みませんので、大豆の代わりにはなり得ないと思います。

初めて書き込みをさせていただきます。昨年から定期的に拝見させていただいております。今は、このサイトを参考にさせていただきながら味噌の醸造をしているところです。今回は醤油の原材料についてお伺いしたいことがありまして、書き込みをさせていただきました。醤油の原材料は大豆をはじめ、しょっつるのよう魚やエビを材料とした醤油もありますが、醤油の原料たるには何が不可欠なのでしょうか。　実は地元で玉ねぎや、ワカメ加工で生じる塩が不法投棄されているのを高校の授業で知ってから、この二つを利用した醤油造りをしたいと考えております。が、如何せん、あまり知識がないもので色々書物を読んでいるのですが、現在壁に当たっています。　よろしければ、玉ねぎでも醤油造りはできるのか、大豆の代わりになりえるのか教えていただけないでしょうか。

おはようございます！こうじの事を探していたらここに辿り着きました。自分も食べ物を作るのが大好きです。すごくいいサイドを見つけて、嬉しい気持いっぱいです。こらからも色々チェックさせていただこうと思います。よろしくおねがいします。本当にすごいです！！

こんにちは。初めて書き込みをさせていただきます。昨日おいしいカブを入手したので新鮮なうちに調理しようと思い、レシピを探していたらこちらにたどり着きました。「かぶの千枚漬け」さっそく作ってみます！千枚漬けも市販のものは添加物がいっぱいで、添加物を使っていないものは納得できないお値段で（笑）一度自分で作りたかったので、こちらでレシピを見つけた時は嬉しかったです！年末の大掃除が終わったらまたおじゃまします。ゆっくり拝見して、他のレシピも作ってみようと思います♪

手打ちラーメンさっそく作らせて頂き、とっても美味しく出来て誰も市販を食べなくなってしまい、嬉しい悲鳴です。ただ、翌日に茹でると塊のような所も出てきて。。。これは出来上がりの時につける粉が足りないだけなのでしょうか？可也つけて麺と麺がくっつかないようにしたつもりだったのですが。。。何かコツはありますか？もちろん多めに作って冷凍もする予定ですが。。。。

(50代) 女性さんへ＞　　ご連絡、ありがとうございます！！修正しました。文字コードセットが狂っていました。なんででしょう？？　ご迷惑をおかけして申し訳ございませんでした。

はじめまして。とても参考になるレシピをありがとうございます！ただいまこちらのレシピで千枚漬を作っております。食べれる日が楽しみです。実は少し前にピーナッツバターも作ってみました。甘さが調節でき美味しく出来ましたが、なかなかトロリとなるまですれず途中で断念したため少し硬くなりました。やっぱりここで頑張らねばいけませんね。あと、薄皮を剥くのも指に皮がつき苦労しました。簡単に剥ける方法はないものでしょうか。ちなみにピーナッツは自家製で煎るところからしています。

こんにちは。折々に見せていただきとても参考になっています。ありがとうございます。水あめのページが文字化けしてしまっているのでいつかそのうち修正していただけたらうれしいです！

楽しく拝見させてもらって、数年前には豆板醤をこちらの作り方を参考に作らさせて頂きました：）そのときもコメントさせていただいたかと・・・その豆板醤は年を重ねる度に美味しくなっています！　仕込んだ半分は床下保存（二年目でやっと表面にカビが生えなくなりました。）　残りは冷蔵庫で保存してます。今回は検見川で購入した米麹が冷蔵庫でずーっと放置されていて、もったいないので、肉まんの皮の為に酵母を作ろうと重い、酵母の作り方を検索して、またまたこちらに参りました：）成功したらまたコメントします！こちらに来ると、作りたくなるものが増えてしまうーーー

塩づくりを検索していてたどり着きました。私もうどん打ったり、干物作ったり、ど○ろく作ったりして原料から作る事を楽しんでいますがこのサイト惚れました。海外で日本食を恋しがっている友人数名に自分で作りなさいとこのサイトを紹介させてもらいたいと思います。

こんにちは！　「石鹸　作り方」で検索してたどり着き、その流れで「最近熱中したこと」のいくつかを拝見し、す、凄いなこの父さん・・！　と感動し、トップページをざっと見たところ、なんと２００６年の「朝日ジュニア百貨年鑑」に掲載されてるとのこと～！？実は私のサイトの一つもその年に掲載されていて、手元にその本があったので思わずチェックしてしまいました。同じ本に載っているなんてちょっと驚き＆嬉しい！（私のは356ページのマヨマニアってのです。）私も自分で色々作ったりするのが好きなので、これからも色々チェックさせていただこうと思います。とにかく、す、凄いなぁ～・・！！

こんにちは。はじめまして（*^_^*）夫が採ってきた「わさび」で『わさび漬け』を作ろうと検索していたら、こちらにたどりつきました。私がよく探しているようなレシピがたくさん載っていて・・・『いいものみ～っけ(*^^)v』　なんて思いました。これからもちょくちょくお邪魔して利用させていただきたいと思います。ありがとうございました m(__)m

多芸多趣味でとても面白いです。色んなことに挑戦していて、自分も何か試してみようという気持ちになりました。味噌、照り焼きも参考にさせて頂きました。またちょくちょく拝見しにきます。

リタイヤして１０年、悶々とした日々？？？のくり返しでしたが、今日スタットタイヤを探していて、如何した事かこちらのサイトに巡り合い目が覚めました。これからは料理に挑戦して自分で美味しいものを作り酒も楽しませてもらいます。ヨカッタ　ヨカッタ。

砂糖の作り方大変参考になりました！！ありがとうございました。

はじめまして。いつも楽しくこのサイトを拝見させていただいております。「これって自宅で手づくりできるのかな？」とインターネットで検索すると必ずといっていいほどこのサイトにヒットし、気がついたときにはこのサイトのファンになっていました。地味なブログですが、私のクックパッド内の日記でこのサイトを紹介させていただきました。これからも新たな手づくり挑戦記を楽しみにしています！

モネさんへ＞　　神奈川県川崎市のＪＡの春のお祭りの際に購入しましたが、常設のお店ではありませんので、同じ販売店での購入はむずかしいようです。
ただし、生産者の参考になるものとして、購入したマルベリーにタグが付いていましたので、見てみてください。
　ここには「堤農園」との表記があります。ネットで調べると連絡先は、住所静岡県浜松市北区三ヶ日町大崎８００電話番号 053-526-7852　となっていました。

　なおネットでも調べてみましたので、結果を下記に記述しておきます。
　雲南マルベリー：果樹苗桑（マルベリー）日本花卉ガーデンセンター(本店)
　【楽天市場】大実桑（大実マルベリー）日本花卉ガーデンセンター
　マルベリー（桑）：大唐桑[オオカラグワ]5号ポット[大実桑] engei.net
　マルベリー（桑）：カタネオ5号ポット園芸ネット - Yahoo!ショッピング

　マルベリーは、日本の在来品種、ヨーロッパ系の大粒の品種というだけでなく、実の成り方も、順番に色づいていく品種や一挙に色づく品種など様々のようですので、お好みに合わせて選ばれるといいかと思います。
　私が購入した品種は、順番にできる品種のため、一度にはたくさんの収穫はできないものの、樹高５０ｃｍそこそこの小さな苗で日の当たりにくい北側への植樹にもかかわらず、ヨーグルトに入れて生食したり、加熱してジャムにしたりと、１．５ヶ月ほどの間４～５回×３０粒ほどの収穫ができる品種で、適度な酸味と十分な甘味が感じられる品種でした。
　

桑のジャムでたまたまこちらを拝見いたしました。千葉在住ですが、桑のジャムを作りたくて良い苗木を探しています。さしつかえのない範囲で、何所で入手されたかお教え願えませんでしょうか?

ずいぶん前からぴさんのこのホームページには大変お世話になっています。今回は納豆作りの参考にさせてもらいました。成功、失敗の鍵となる重要なポイントがたくさんで、図解や説明もとてもわかりやすく、本当にすばらしいです！ぴさんのおかげでうまくネバネバおいしい納豆ができました。これからもこの男の趣肴ＨＰ、我が家の食生活のバイブルにさせてもらって、いろいろ楽しませてもらおうと思います。素敵なサイトを作ってくれて本当にどうもありがとうございます♪

学生時代、ジンジャーエールの作り方を見て作った経験があります。懐かしくなって、久しぶりに観覧させて頂きました。以前よりパワーアップされているようで、見てて飽きません。今後も管理人様の更なる御健闘をお祈りします。頑張って下さい。

魚卵の美味しい季節になってきました。我が家も魚卵が大好き。筋子を買ってきて塩漬けにしようと思ってたのに、塩に漬けたら今ひとつで、途中から醤油漬けにｗコレはコレで美味しいです。さて、助子を買ってきて辛子明太子を作りたいなぁと思ってたら、貴サイトにたどり着きました。とても詳しく記載されてて助かり感謝しています。現在つけ込みに入ろうかと言うところです。出来たらまたご報告をさせて頂きます。

私は千枚漬けで検索してお世話になりました　今後ともよろしくお願いしたいと思います　レシピの多さに感激しています　今度は何にチャレンジしようかと機会が訪れるのが楽しみになりました　有難いホームページに出会えて感謝しています　すえながーくお世話になります。

海外に３０年あまり住んでいます。　おいしいきな粉を自分で作りたいなと検索しましたら、あなたのサイトに出会いました。食品の作り方の中から色々みせていただき、つくってみようと張り切っています。　先週は私の街でチーズつくりのクラスを取りました。これから手ずくりして生活していく中。　あなたのサイトを楽しみに読ませていただきます。

多趣味に見入ってしまいました。かんずり作りに挑戦しようと、検索。ヒットしたら、麺作り、陶芸、いくら、ハムなど自分も挑戦したもの多数。近親感を覚えました。（勝手に失礼・・・）最近は、ピザ焼き窯＋ＢＢＱこれからも参考にさせていただきます。

千枚漬けを調べていました。すごく価値のあるサイトです。一生つきあっていきたいです。

はじめまして。上新粉の作り方で検索してたどりつきました。現在夫の仕事の関係で韓国に在住しております。日本では当たり前の食材が手に入らないこともあり、 (食材の韓国名がわからなかったり、あっても日本と味がちがうことも…。) 必然手作りが多くなりました。海外に出てから「食育」の重要性に気づいた次第です(^_^;) このホームページの内容はとても参考になりました。今後も活用させて頂きます。ありがとうございます。

はじめまして黄金糖を検索してたらたどり着きました。飴、作ってみようと思います。以前から豚バラや卵の薫製などを作っているのですが、人によってレシピが全然違っておもしろいですね。今度こちらのレシピで作ってみようと思います。

う～む、おもろいサイトだあ。　　　活用させて、戴き！　　　　　　では、では　　　　　　　　　　de やっと

はじめまして。さつま揚げが食べたくて検索していたらこのサイトにたどりつきました。現在フランス地方在住なのですが、日本食材を手にいれるには車で遠方まで走らなければなりません。また結構高かったりして・・・うどん麺やラーメン麺の作り方もありがたいです！現地の食材を使って挑戦してみますね。

初めまして！　キムチを作ろうと思い検索してこちらに辿り着きました。沢山のレシピに驚きました。海外在住の身として、現地食ばかりでは飽きてしまう日々ですので、とても素敵なサイトを見つけたと感激です。作業もとても丁寧で、画像付きでとても分かりやすく感謝したい気持ちになりました。これからも多方面に探求して行って欲しいと勝手に思った所です。

はじめまして。フードコーディネーターです。食育をテーマ、『バターの作り方』の検索をしてこちらに飛んできました。ＨＰの内容、全てが素晴らしい…。感動しています。これからも参考にさせていただきたいです。ご活躍を楽しみにしています。

はじめまして!タバスコの作り方探していまして、こちらのホームページにお邪魔しました＾０＾自家で育てたパラペーニョがたくさんありまして、おかげさまで最高のパラペーニョソースができました、ありがとうございます！！いろいろやってみたいと思っていたことをたくさん解説していただいてて、本日お昼からずっと釘付けです。感動的なホームページをありがとうございます！！またお邪魔させていただきま～す！！！

私自身も自分でものを作るのが好きなのでとても興味深いページを見つけたと喜んでいます。読めば読むほど感動ものです。今後とも新分野の開拓に頑張ってください。

小麦粉のグルテンについて調べていたら、こちらにたどり着きました。カリカリに焼ける餃子皮が作りたくて、小麦粉の扱い方に苦戦してます。一度、小麦粉とでんぷん粉を混ぜて作ってみたいと思います。詳しい粉の説明、ありがとうございました。

砂糖の入っていないピーナッツバターの作り方を探していたら、こちらにたどりつきました。たくさんのものつくられててすごいですねぇ～～！私も手作りのもの大好きですが、本格的で感動しました。

広範囲にわたる実験と試行錯誤から数多くのレシピを作成しておられますね。いずれのレシピも経験だけでなく、科学的視点からの解明も行っておられる。すごく参考になります。

大変参考になりました。１１月中旬から１年間ニュージーランドに行くのですが、行くまでにはうどんと餃子の皮ぐらい作れるようになりたかったのですが中力粉が無い場合はどうしようかと考えていたので早速明日作ってみます。持込が難しい国なので向こうの材料で色々作りたいと考えております。

はじめまして。凄いですね、手作りレシピ。それに面白い！今中国に住んでいるので参考にさせて頂きます。

現在、味噌とベーコンは自家製です。今度は、コンビーフにチャレンジ！です。頑張ります～～！

先日、かりんとうやってみました。揚げ時間が短かったのか、中がこりゃかりっとはならず、ややふくよかな？仕上がりでしたが、毒見役数名にはおおむね好評でした。（もっとも、面と向かって「まずい！」というツワモノもそうはいないが）まったくおなじも芸がないと思い、ゴマをまぶして誤魔化しました。さらに挑戦します。柴漬けは成功しました！こりゃ、かんたんでGood！

イギリスに住んでるので、日本食を作ろうとしても、材料とかがなかったり、高かったり、特別なお店でしか買えなかったり、となかなか作れませんでしたが、このサイトを見て、がんばってみようと思いました！ありがとうございます。

初めまして。本格キムチが作りたくなり、まずはイカの塩辛から参考にさせていただきました。キムチに挑む際には、またよろしくお願いします。

納豆の作り方をさがしていたらたどり着きました。なるべく自分で食べるものは、自分で作りたいとやっています。参考になるレシピがたくさんあってどれもやってみたいものばかりです。ちなみに、うちでやっているものは、糠漬け、ジャム、パン、味噌、クッキー、簡単な和菓子、などなどです。今年は漬物のバリエーションを増やしたいと思ってます。やってみたいことはたくさんあるので、これからも、「助けて～！」っと訪問させていただきます。

レシピが　満載でとても楽しく拝見しています。家で美味しいものを作り　家族で頂きます。中でも　千枚漬けを是非作ってみたいと思いました。

ゆで卵の作り方でアクセスしました。面白そうなので、徐々に読んでいきます。

あれも作ってみたいこれも作ってみたいとネットで調べると、いつも行き着くのがこのサイトです。まだまだ手作り初心者ですが、時間が許すかぎり挑戦したいです。今はワインを作ってまーす。次はビール。

料理のレシピ探してたらたどり着きました。レシピの量がすごいですね。参考になります。

オーストラリアに留学しています。卒業したらカントリーサイドに住みたいので日本食材は自分でつくる覚悟で　勉強させていただこうと思って来ました。

非常にこのHPは好きです。簡単な作り方で簡単に作れるので良いです。これからもよろしくお願いします。

南米の山奥在住です。いつもいつも、このホームページに助けられています。感謝してます。これからも、レシピをお願いします。

こんにちは。最近、マヨネーズ、ケチャップ、そば、みそ手作りしています。そばは大根おろしそば、冷たいめんつゆのそばみそは牛肉豚肉鶏肉のみそ焼き、きゅうりにつけたりしてケチャップは家庭菜園でトマトを栽培してるのでそれを摘みとりトマトソースにしたりケチャップにしたりしてます。マヨネーズはヨード卵入れたりサラダ油少し多めに入れて作ってます。このように地産地消に貢献したり手作りの良さ、大切さを学ぶためにこれからもこのサイトを上手に活用していきたいと、考えています。　　　

初めまして。モロッコのタンジールという街に駐在している者です。モロッコでは、日本では当たり前に手に入る食材がなかなか手に入らない環境にあります。特に、中国／韓国／日本・・などのアジアンティック調味料が限定されているのが実情です。味噌、コチュジャン、豆板醤・・そしてもちろん、うどんや豆腐なども手に入りません。そんなときに、「ぴ」さんのＨＰを見つけ以前よりちょくちょく参考にさせていただいていました。これからも、いろいろと参考にさせていただきますので、よろしく御願いします。結果は、ブログにて報告してまいりたいと思います。尚、今回は「塩」に挑戦し、勝手ながら「ぴ」さんの塩のページにリンクしてしまいましたこと、事後承諾ではありますが、ご了承願います。

５年ほど前からこのHPにお世話になっております。ブラジル在住１１年目。本当に色々勉強させてもらってます。日系人が多いためわりと日本食は手に入りやすいと国ではありますが，私は田舎暮らしなので色々作って楽しませてもらってます。

やはり、カビですか... 毎年、当たり前のように梅干を漬けていただけに、ショックです。そして、すでに干し上がった、今年の梅干が心配に... すばやく、消費せよということでしょうが、なかなかの量で。でもこれにめげず、初心に戻り、どきどきわくわくしながら、また来年の梅の季節を楽しみにしたいと思います。どうもありがとうございました。

じゅんこさんへ＞　　梅干しのカビの疑いのあるものの対応については、リンク部屋でもリンクさせていただいている東京荻窪の鈴木青果店さんの梅干し（上記URL参照）が役に立つと思います。カビの疑いが濃いですね。１５％塩分ということですが、赤紫蘇を漬けるあたりで、混入したのかも？

はじめまして。。。多種多様なレシピの数々を、楽しく拝見させていただいております。我が家は、梅の収穫の楽しさに魅せられ、たくさんの梅に囲まれた暮らしをしております。少々お伺いしたく、この場をお借りいたしました。保存中の梅干に、浮き出るようにして白いものがついてきたのですが、カビなのでしょうか？漬け梅の際に見られるような、明らかにカビだと思われるふわふわしたものとは、また違う感じなのですが。。。昨年の梅干の一部なので、１５％塩分でつけたものだと思います。別の容器に保存しているものや、更に古い年のものには、出ていません。。。(?_?) アドバイスをいただけると嬉しいです。

はじめまして、大変面白く拝見しました。私は長野県在住のおばさんです。永井さんの足元には到底及びませんが、先人たちが日々の糧を得るためにしてきた生活の技術や若しくは生きる力が私たちにはもう失われてしまったのか、大変疑問に思うところがありまして、思いつくままに手作りに挑戦してきました。これからこちらのホームページ参考にさせていただきます。

先日は丁寧に教えていただきましてありがとうございました。これから内容をまとめて自由研究を一緒に仕上げようと思っています。今後もお料理の参考に拝見させてただきます♪ありがとうございました。

はじめまして。以前からこのHPを拝見していました。しば漬けがとても美味しくできましたので、私のブログにアップしてみました。記事の中にこちらのHPをリンクさせていただきました。事後報告になりましたが、素敵なレシピをありがとうございます。これからも宜しくお願いいたします。

ありがとうございました! 嫌な香りはしませんでしたし、少し舐めてみたところ、強めのお酒のカルピス味という感じでした^^；(捨てましたが…) 色も白っぽい感じでした。今再挑戦しています!!そこで質問なのですが、成功した場合は、アルコールの香りなどはしないんですか?? 酸素が足りない場合に、アルコールの香りがするのですか? 今回は水筒の蓋を飲み口を少し開けて、2回目の発酵をしています。これで今度は成功するでしょうか?

(10代) 女性さんへ＞　　イーストはドライイーストで結構です。アルコールの香りがしたということですが、夏場なのでイースト（酵母）が活発に活動した可能性はありますが、嫌な臭いはしませんでしたか？　すっきりしたアルコールの香りであればまず問題はないとは思いますが、見栄えとしても色とりどりの発色をしていると赤カビや青カビ、黒カビの発生も含め注意する必要があります。発酵食品の場合は、念には念をいれてチェックして、場合によっては廃棄する勇気も必要です。

カルピスを作らせていただきました! とても分かりやすかったです＾＾ところが、2回目の12時間発酵終了後、アルコールの香りがしました。量もあまり増えてないような感じです。保温水筒(1.8ℓのもの)のふたは軽く閉めたつもりなのですが、それでも酸素が足りなかったのでしょうか?? あと、イーストというのはドライイーストの事ですか? 教えてください!

ぴ様はじめまして。子どもの自由研究でサトウキビから砂糖を作ることを思いつき、貴サイトの方法を参考にさせてもらいました。とても丁寧な説明でわかりやすかったです。感謝感謝です。残念ながら結晶（というか、粉っぽいもの）ではなく「こびりついたモノ」しかできなかったのですが、味は黒砂糖でした。家族でがんばったのはよい思い出です。さて、これから報告書作りに入ります。下のひふみ様と同じく、報告書には貴サイトのことを書こうと思いますm(__)m

とっつあんさんへ＞　　え～っと、どちらのとっつあんさんでしょう！？　今までのおつきあいでとっつあんさんと言えばお一人しかいないのですが、寝屋川時代のとっつあんさんでしょうか。。。　朝に日本橋を出発して１日で箱根峠越えができるというのは、同年齢としては、びっくりする限りです。。。HPのURLからしてあっているようだし、やっぱりあのとっつあんさんですよね。スゴ。１日で１００ｋｍ走ってから峠越えしてしかもナイトランですか。すごすぎる。。　あと、同窓会への出席の予定はありません。あしからず。。。

薫さんへ＞　　まず少量の海水から純粋に「食塩」をとることは非常にむずかしいです。塩（えん）と呼ばれる化合物が混ざるためです。
　今回は計算上の理論よりも少ないということのようですが、途中で捨てる硫酸カルシウムにも「食塩」は含まれていますし、最後に残すにがりにも「食塩」は含まれます。よって少なめになることは当然の結果となります。
　また、不純物の塩（えん）を含むと３４ｇが溶けていますので、不純物を多く含む「食塩」の場合は、理論上の２５ｇよりも多めになることもあり得ます。

中華めんを作ってみたくて検索していたところ、こちらへたどり着きました。　砂糖やしょうゆ、鰹節まで作られるんですね！くわしい工程やポイントがのっていてありがたいです。手間をかける料理の充実感や楽しさが再認識させられました。おきにいりにします。＾＾中華めん作ってみます。ありがとうございました。

はじめてコメントさせていただきます。実は子供の自由研究で海水から塩をとる実験をいたしました。あわせてちょうど塾でも食塩濃度算を勉強したので計算してみたのですが、どうしても結果と計算が合わず悩んでいたところこちらのホームページにたどり着きました。ぴさんのお話だと3.4％の濃度の場合１リットルから２５gの塩とのことでしたがこれはどうしてなのでしょうか？ちなみに我が家では1.5リットルから約２５gくらいの塩がとれました。その時の海水の発表濃度は3.7％だったようです。（海水を取り寄せました。）方法はぴさんのように加熱による抽出でしたがこれは算数の濃度計算とは異なるのでしょうか？（やはり濃縮の段階のぴさんのコメントが鍵なのかしら？とも。。。）娘とすっかり悩んでおります。お知恵を拝借いただけませんでしょうか？よろしくお願いいたします。

ご無沙汰～！私信で申し訳ない。今年の同窓会は、どうするの？僕はチャリで東海道を上って参加する予定。一緒にロングツーリング、どう？(^_^;)

(30代) 男性さんへ＞　　ご指摘ありがとうございました。梅ゼリーへジャンプできるように修正しました。

鉄さんへ＞　　まずよくわかりません、とお断りすることと、予測になることをお許し下さい。　砂糖分子からは、水分子が脱水することがあります。砂糖を加熱すると液状化しますが、これは砂糖分子から水分子が脱水し、砂糖液状になるためと考えられます。これと同様に白玉粉にギリギリの水を加えた後、水分子を含む砂糖を加えたことで水分が増加し、ゆるくなると考えました。。。予測モードです。どなたか知識のある方がおられましたら、アドバイスをお願いします。

What'Newの「梅ゼリー」のリンク先が「水羊羹」になっています。できましたら、訂正をお願いいたします。m(__)m

はじめまして。先日、子供の夏休みの自由研究のためにこちらのHPを参考に簡単に作れるカッテージチーズを作りました。おかげさまで大成功し、残ったホエーでヨーグルト風ドリンクも作りました。どうもありがとうございます。これから学校に提出するこの「実験」のレポートを作るのですが、その際、参考にさせていただいたこちらのHPのことを（URLなど）書いても良いでしょうか…？ご迷惑でしたらすみません。

鶏チャーシューやジャムなどレシピを参考にさせていただいております特に鶏チャーシューはワイン会などでも評判がよく、重宝させていただいております！「塩のちから」「砂糖のちから」なども楽しく読ませていただいているのですが、一つ、お聞きしたいことがあります。私は求肥（大福の皮）を作る際に、白玉粉・水・砂糖を使います。白玉粉に水を加えて練れるぎりぎりの固さにしたあと、砂糖をガバッと加えるのですが……砂糖が加わると生地がゆるくなるのはなぜなのでしょうか？どうにも不思議に思えまして…… 御教示いただければ幸いです宜しくお願いします

はじめまして。ぬか床の作り方をＧｏｏｇｌｅしていてこちらにたどり着きました。カブの千枚漬けを自宅で作れると知り、びっくりしました。アメリカの田舎に住んでいるのでなかなか日本の味が手に入らなかったのですが、これからはこちらのサイトにあるレシピのお世話になろうと楽しみにしています。

永井さんの本を読んでこのサイトを知りました。手作りが好きな家族なので、色々参考にして作ってあげたいです。

アレルギーの息子の授乳中のため、小麦粉も米も使わないおやつがほしくてきび粉を検索したら発見！うれしかったです、きびで粉を作るやり方もかいてたし、しかも100%きび！！作り方も簡単でとてもおいしかったです。また何か探して作ろうと思いますありがとうございました

ぴさん、はじめまして！先週土曜日に主人と釣りに行き、イワシがたっぷり釣れたので、前々から手作りしてみたかったオイルサーディンを実行しようと思いインターネット検索したら、このホームページに出会いました。さっそくオイルサーディン試してみたところ、めちゃめちゃ美味しく出来上がりました！主人も大喜びでした！！お料理の中でも手作り大好きで、スーパーに売っているものをなんとかして自分の家で作れないかと前々から思っていたので、レシピの多さに感動！！すごいですね！どんどん作ってみたいと思います。レシピも見やすくて作りたくなる様なものばかりで！最高の出会いです☆☆☆ これからも、レシピ、めっちゃお世話になります！！

管理者のぴです。もう１つの運営サイトで更新中のサイクリングブログの関係で、ＮＨＫの朝の連続テレビ小説「ゲゲゲの女房」の調布にポタに行こうかな、と模索中。多摩霊園って、水木しげる先生が好んでいった霊園かなぁ。最近の楽しみは、このサイクリングと、夜の一杯でやる、泡マスターで作るシルキービール！　

サイドスローさんへ＞　　えーっと、当サイトの本文を読んでいただければわかることばかりなので困惑していますが。。。　かん水は卵がもつ働きで代用させています。納豆菌は市販の納豆から取り出しています。　　以上です。

ラーメンの麺の材料のかん水や納豆を作るときのは納豆菌は一体、どこで手に入れることが出来るのですか。管理人さんも手に入れるのは大変だったろうと、思うのですが。こういうのはなかなか、人にと、いうか知りあいにもきけない質問と、いう気がするので。また、こういうのはスーパーに行っても手に入らないのはどうしてなのでしょうか。小生、こういうふたつの商品を売ってるのを見たことがないのです。趣味だけでなく事業と、しても参考にしたいと、考えているので。お答えのほう、よろしくお願いします。　

昨年より一人暮らしをはじめ、今年からこちらのサイトを参考にさせて頂いております。実体験に沿ったものなのでとても参考になっています！これからも参考にさせて頂きますね。

はじめましてーーとても、参考になり嬉しいです色々わかると、得したような、気がします。

いつも参考にしています。よく調べ、実体験されたものを掲載されておられる様子。敬服しています。現在、インドネシア在住ですので、こちらの料理、食材などをぼちぼちと紹介して行きたいと思っています。これからもよろしくお願いいたします。

かずよしさんへ＞　　冷蔵したものを常温に戻す際に気をつけること、というご質問ですが、直接的な懸念はありません。　（あくまでも一旦冷蔵したものを常温に戻しても問題はないというだけであり、そもそも冷蔵すべき製品の場合は、温度が上がるという意味で、あしが早くなったり、雑菌の影響で日持ちが悪くなるという点がありますので、誤解なさらぬよう！）　結露が瓶の中で起こることを懸念されていますが、「蓋を開けていない瓶の中」は、次のようなことが起こっています。

【冷やす時】
　瓶の中の空気が冷やされ、結露が発生しています。ただし、空気は瓶の中に入っているわずかな量のため、通常、見ているような水滴になるほどの水蒸気を含んでいないため、家庭で使うような瓶では、結露は気にするほどのことではありません。

【冷えていた瓶を常温に戻す時】
　瓶の中の空気は、冷蔵庫の温度（５度程度）の飽和水蒸気量となっており、これを常温の２０度に戻した場合、湿度図を見ると３５％程度の乾燥空気になることがわかります。結露するのは１００％になるときですから、これだと結露しないことがわかります。

【誤解されている点】
　冷えた瓶を常温にだすと水滴がつきますが、これは、空気が冷たい瓶にあたって、露点（水蒸気が結露するときの温度）になるためであり、水滴がたくさんつくのは、瓶の周囲の空気が入れ替わり立ち替わり瓶に接触することで、大量の水蒸気が瓶に供給されるためです。　しかしながら、蓋を開けていない瓶のなかでは、温度上昇という意味で逆の温度変化が起こっており、常温に戻す場合には、結露することはありません。（常温に戻る前に蓋をあけると、水蒸気を含んだあたたかな空気が連続的に供給されるわけですから、製品の表面に結露します。当然ながら…。）

はじめまして、最近、自分で色々なものを作ることに興味を持って、こちらのページを参考に料理をしております。管理人様ありがとうございます。一つ、質問をさせていただきたいのですが、ニンニクのしょうゆ漬けなど（酢漬けもやってます）こう言った保存漬けですが、一度冷蔵庫で保存してしまった物を常温保存にすることは出来るのでしょうか？考えられることとして、醤油や酢に漬かっている限り”中身”は大丈夫と思うのですが、温度変化の際に結露などが瓶の内部であればカビの心配があるのかと漠然とおもっています。それ以外に、冷蔵から常温にするのに良くない原因ってあるでしょうか？管理人様、またお詳しい方のアドバイスをお願いいたします。

初めまして。ライラと申します。いろいろ検索すると、だいたい貴HPにたどり着きます。勝手ながら、お気に入り登録させていただきました。いろいろ作りたいものが有りますので、参考にしながら挑戦したいと思っています。素敵なHPありがとうございます。

｢熱中人｣拝見しました。なんの気なしに見てたのですが、見た途端、懐かしい人に出会ったような気になり、じっくり見てるとやっぱり「ぴさんだあ」。実は長年ぴさんにお世話になってたのにコメントさせていただくのは初めてです。いつもどうもありがとうございます。ずっと海外に住んでて日本の食材がなかなか手に入らない状況でぴさんのサイトは本当に助けになってます。初めて寄らせていただいたのは5年ぐらい前でしょうか。多分「米麹」を探しててたどり着いたんじゃなかったかと思います。以来、ぴさんは私の師匠になってます。私のブログにリンク貼らせていただきました。これからもどんなものに挑戦されるか楽しみにしてます。頑張って下さい。

先日、ＴＶ拝見しました。《ういろう》の本格レシピを探していたら、このサイトに行きつき吃驚です。ＴＶもとても楽しませて頂きましたが、このサイトの凄さに、ますます吃驚です！！！今年はなぜか梅の実がならず、梅ジャムが作れなくて残念です。ぬか漬けを復活するつもりですので、おおいに参考にさせていただきます。またまた遊びに来ます。よろしくお願いします。

今カナダである意味リアルタイムで見ています！海で戯れているシーンに癒されました。私も味噌作っています！

漬物の季節到来中ですね。今日もらっきょう漬けしてますがそのベンチタイム？に久っ々お邪魔します。そうしたらば随分とリニューアルが進んでいてビックリひやり。その間にここで教えてもらった本格キムチとёグルはすっかり我が家の定番になり、日本の伝統食メインであれこれと育ててますよん。さあてらっきょを片したらば梅干しまでは間がある（ニヤリ）。次は何にとりかかろっかしばし思案かな。これからも楽しみにしています☆´

海外在住です。「あれがない！」「これもない！」というとき、このHPに何度助けられ、力づけられたことか・・・。感謝してやみません。明太子を作りたくて再び参考にさせていただきました。久々に拝見したら、テレビにも出演されているとのこと。おめでとうございます！これからも、新しい「発酵」楽しみにしています。菌たちって、本当にかわいいわが子のようですね。

先程テレビ番組を見ました。四国松山に住む者です。これから貴HPをじっくり拝見させていただきます。とりあえず、ご挨拶です。よろしくお願いします。

ぴさんがテレビにご出演されたんですね。拝見できなくて残念＾＾。お味噌は今年も9キロ漬けました。いつぞやのように異常発酵もせず静かにしています。豆をつぶすのが面倒という方が多いですね。私も随分つぶすのに試行錯誤しました。ひき肉機も2台持っていますが、豆を入れるホッパーが小さくてイライラしました。その後ボニーの「味噌摺り機」に出会い問題は一気に解決しました。味噌擂り機のホッパーが大きいの。圧力鍋一つじゃ手持ち無沙汰で5.5リットルの圧力鍋を二つ買い入れて能率UP。５．５リットルの3分の一の量で煮て笊で汁を切ったら一度にはいるんです。半日で出来あがります。時間を買う積もりで思い切りました。正解でしたねぇ。ただ大豆1～2キロでしたらこれ等の道具は必要ないですね。

このサイトと全く関連付けずに放送を録画予約して、拝見して驚きました。録画の設定を間違えていて最終部分が切れてしまって居たのですが、ＢＳハイビジョンの放送を完全保存版として再度録画させて頂きます。こちらで拝見させていただいたレシピ、いくつかは自分でも試しているのですが今後はもっと沢山試して見たいと思います。私も自転車に乗っているので海や山へサイクリングがてら食材を探しに言ってまいります。

早々のコメントをありがとうございます。すでにコメントを頂いていますように、ＮＨＫのＢＳ番組「熱中スタジアム」の「熱中人」のコーナーで取り上げられました。
　　５月２０日（木）１９：４３－１９：５９（熱中スタジアム　ＢＳハイビジョン）
　　５月２１日（金）２２：４３－２２：５９（熱中スタジアム　ＢＳ２）
　　５月２２日（土）　７：３０－　７：４５（熱中人　　　　　　ＢＳ２）
　　５月２５日（火）１９：４５－２０：００（熱中人　　　　　　ＢＳハイビジョン）
　　５月２６日（水）００：４３－００：５９（熱中スタジアム　ＢＳハイビジョン）
　　５月３１日（月）２０：４３－２０：５９（熱中スタジアム　ＢＳ２）

「熱中人」拝見しました。冒頭でいきなり大豆が出てきて味噌作りの様子が映っていましたが、私も今年初めて味噌を仕込んだ時の苦労？いや楽しみが思い出されました。最初潰すのにボウルと極太擂り粉木を使用して潰していましたが（滑る～！！）、初心者にとって大豆３kgは半端でなく最後はムラーンまで持ち出して何とか潰しました。（構想段階では野球バットで潰そうと考えていましたが・・・）そろそろ半年近くなりますので楽しみにしています。家でも同じ様な食材を作っていて楽しく拝見させて頂きましたがどれも手近にある道具を使用して作っているのが素晴らしいですね！ありがちですが道具好きなので台所中に道具が溢れている状況を少し反省しています。（でも懲りずに料理を口実に又買うんでしょうが・・）未だ挑戦していない食材、料理等もありますので、このHPを参考に楽しませて頂きます。これからも宜しく御願致します。

追加（笑）　油あげは豆乳濃度４％だそうです。で１ｃｍで２度揚げで一回目100℃2回目160℃だそうで･･･昔は簾の上にのせて重しをのせて水切りしたそうで機械だと1回目のとき油の中で豆腐を叩いて？（枠に入れてﾊﾞｼｬﾊﾞｼｬと）伸ばすそうな･･･　　梅シロップ私も毎年作ってますがお酢を使うとまた違って美味しいですよ。ウチは米酢と黒酢２品で青梅と完熟で作ってます。ホントに産地や完熟具合で味がちがってウマウマです。

ＴＶ見ました～　ウチも毎年味噌を１０Ｋｇ作るのを手伝ってます。ウチでは圧力鍋でなく大鍋で２Ｋｇづつコトコト煮てます。豆をつぶすのにおすすめなのが、ひき肉を作る機械です。最近はネットで買えますね。ウチのはご近所皆様で作るので持ち回り用で頑丈なのを使用してます。ひき肉用手回し機械はすっごく便利で良いですよ。（後で腕と肩が痛いですが　笑）

はじめまして、最近ぬか漬けに凝りだしてイロイロとレシピ等検索しているうちにここに辿り着きました。非常に勉強になり助かりましたが、現在は気温やぬか床の水気など、いろんな条件の違いや、漬ける野菜の違いでの漬けこみ時間の微妙な違い等を実際に把握するのに試行錯誤の連続です。また、「ぬか」なんかもレシピでは適宜追加となっていても、いざ、現物を目の前にするとどの位追加すればいいのか・・・その時に漬けてある野菜が出す水分量とか、気温による醗酵の進み具合とか把握出来ていないんで。さらに、ぬかの追加の量によっては再度、下漬けとかしなくていいの？とか・・・まあ、なんとかこなして、家族からマァマァの好評も貰っているから遣り甲斐もあるんですけどね。諸先輩方にはどんな些細な事でもアドバイスを頂けると嬉しいです。

貴兄の「とことんおいしい自家製生活」を購入し、このHPにたどり着きました。　今度、醤油を作ろうと計画しています。今後もいろいろ参考にさせていただくつもりですので、よろしくお願いします。　追伸…私もランドナーのファンです。丸石ランドナーを壊してから、キャノンデールのT2500に乗っています。でも最近は家の周りを走るのみ。

ごぶさたしてます。これでフードビジネスが開けるかもしれないですね。管理人さんも皆さんもこれでフードビジネスが出来たらうれしいじゃないですか。小さい企業と、いうことになるでしょうけど。個人商店はじめたり、個人事業はじめたり個人でラーメン屋さん、個人で蕎麦屋さん、個人でうどん屋さん個人でケーキ屋さん、個人で喫茶店経営はじめてみたくなりますよね。　最近は、そば、みそ作りをはじめています。今度はラーメンも作って見ようかな、と、考えています。まあ、ここでは経営のこと　経営ノウハウは教えていただけないでしょうけど。仮に、教えてほしいと、私や他の誰かが言っても教えてくれないでしょうけど。あと、ジャムも久しぶりに自分で作ってみようかな。やはり手作りの食べ物は添加物入れなくて良いわけですから作りやすいし、ありがたいですよね。　

こんにちは。黄な粉の作り方を拝見させて頂きました。とても分かりやすかったです。近いうちに作ってみようと思います。＼(^o^)／お気に入りに登録して、他のページも少しずつ見てますよ☆

レシピを色々検索してたらここにたどり着きました。また訪問させていただきます。

桜の葉茶を作りました。すばらしい香りが出て来て驚きました直ぐに保温加湿をすることが大切なのですね、テストで少しでしたがもっと作れば良かったと後悔してます。ありがとうございました。お見合いのとき飲む　桜茶より数段美味しいです。後ほど自転車のブログをよく読んでから　お邪魔させていただきます。

「何キロ」って重さのこと？ですよね。ランドナーは１９８０年代のユーラシアで「骨董品」の分類に入るらしいですが１２．８ｋｇ、シクロクロスは泥よけやダイナモがない分だけ軽く１１．３ｋｇです。ロードのように軽くはありませんね。。。用途として山道に入ることも多々あるので、頑丈さを求めますから仕方ないと思ってます。　最近山に行くときはランドナー、市街地を走るときはシクロクロスといった使い分けをしています。　山へは調理器具も持参したいとか、着替えとか、いろいろ持ち物があって、ランドナーのようにフロントバッグを取り付けできた方が便利なんです。というわけで、ランドナーを復活させたいという思いが強いです。　ランドナーの愛好者が増えるよう、ランドナーの良さをブログで紹介していますのでまた、お時間のあるときにでも見てもらえるとうれしいです。

ぴさん　ご返事ありがとうございますリンクフリーとあったので桜茶ページをBBSに記載させていただきました。事後承諾ですがご了承ください。湿度も大切なことを知り、効果満点で、うっとりする香りの変化、お味も良いです。 HPアドレス間違えてすみません。多分ご覧になったものは正しいかと思います。いつか作りたいものがたくさんありましてブックマークしました。サイクル自転車は何キロか気になります。

noguchiさんへ＞　　書き込みありがとうございます。　ＨＰのＵＲＬにリンク切れがありました。http://www.17　とあったのを"."を抜いて　http://www17にしたところ、サイトを見つけましたので下記の7日 11時48分08秒の書き込み分のＵＲＬを修正させていただきましたが、見当違いかもしれません。もしこの書き込みを見て、違っているようでしたらご指摘ください。速やかに対応させていただきます。

紅茶の作り方をおさらいしようと検索しこちらを見つけました紅茶作りのポイント説明は参考になりましたそして発見した、ちいさな焼成窯は1000度まで可能なのですね！作品もすばらしいですとっても参考になります私は山中で小屋暮らし、窯が欲しかったのですありがとうございました

はじめまして。こちらにはじめて来た時、え！これも家で作れるの！？と、とてもびっくりしました。すごいですね。写真付きで詳しく説明してあるのでとても分かりやすくて、いろいろと挑戦しています。ところで今日になって初めてＴＯＰに御本の紹介があることに気がつきました。恥ずかしい事ですが今までちゃんと全部見ていなかったのです。さっそく書店に行ってみます。でも、せっかくの素晴らしい御本なのですから、もっと画面の上の方で紹介してあってもよいのではないかと思います。差し出がましい事を申し上げました。お許しください。これからもいろいろ手作りしてみようと思います。どうぞよろしくお願いいたします。

はじめまして。ウスターソースや、コンデンスミルクまで手作り出来るんですね。色々、作ってみたいので、またお邪魔します。

とても見やすいレイアウトで清潔感を受けました。上新粉を手作りしてる人は始めてみましたよ^^; 正直なところ、大変そうですけどきっと管理人さんは楽しく作業しているのでしょうね。そのことがHPを介してよく伝わります。こんな人生が満喫できるように勉強させていただきますね。

ニュージーランドからこんにちわ！ホームステイ先で中華あんかけをつくっていたところ、片栗粉がないことに気づき、あせって調べていたところ、じゃがいもからつくる方法を見つけました！！！おかげで水がひたひたな炒め物にならずに済みました... 他のレシピも大変参考になりそうなので、これから活用していきたいと思いますｖありがとうございます！

はじめまして。高1ですが、味噌作りに挑戦します。これから少しずつこちらを参考にやっていきたいと思います

当サイト管理人のぴです。サイトをご覧いただき、ありがとうございます。

さて、いちごジャムの更新にあたり、Wthat's Newを見てびっくり。

更新が１年ぶり、しかも、その前となると３年前。それまでの間は、サイクリングの更新にいそしんでいたため、「男の趣肴」メニューがこんなにもおろそかになっていたとはつゆ知らず。。。

今後、定番メニューのリンゴジャムやキウイジャム、鍋焼きうどんも追加していきたいと思います。（できれはＧＷ中に…）

すごい！！びっくり。専業主婦なので家族のためにこんくらいは、頑張らないといけませんね(^_^;) 出来る事からコツコツ頑張ってみます。ありがとう。

一人暮らしを始めた時に持ってきたとある一冊の本のHPがここだったとは。 …ということに最近気づきました。今日ではその本による作り方を参考に、調味料の出店をさせていただいています。特にウスターソースはお店の方から購入したいと言わせるほどの出来だと感心しておりますゆえ、これからも自家製のレシピを作っていただけたらと思っています。ついったーにてその様子を垣間見ることができるやもしれません(ID：yuenricort)。

オイルサーデインの検索からきました。　す　す　すっごい！　参りました。　こんな面白いＨＰを　作り上げるなんて…。感動の嵐に　吹きまくられています。　これから　たびたび　利用させてください。　検索してよっかった。　家族のための毎日の料理は時として　めんどくさいものですが、原点にかえって　料理する喜びに　出会えるかも…。有難う御座いました。

はじめまして。いつもいつも楽しく拝見しております。が、初コメントです。今月からブログを始め、男の酒肴さまのレシピを参考にさせていただいた記事を書かせていただきました。これからもよろしくお願いいたします。

レシピ参考にさせていただいてます！いつもありがとうございます～

はじめまして。粕漬けの作り方を探して、ここへ来ました。伝統食の手作り、素晴らしいです。我が家も参考にして、作ってみますね。またお邪魔すると思いますので、よろしくお願いします。

はじめまして。海外から見ています。なんでも手作りされていてすごいですね。こちらを参考に、「うどん」「ラムネ」「ごまラー油」「さつまあげ」など作らせていただきました。今度は「ラーメン麺」を作ろうと思っています。なかなか食材が入りにくい中で、日本の味が恋しくなるときにとても重宝するホームページです。これからも頑張ってください。

おじゃまします。丁寧なレシピが載っていて、とても参考になります。

こんにちは。先日お味噌を仕込みました。毎年出来たばかりの味噌を　少量小分けして　知人友人に配るのですが　この一日味噌（1日経ったという意味です＾＾）は　熟成した味噌とまた違った風味で　とても美味しいです。　　スーパーでソラマメも見かけるようになりました。種麹も取り寄せておりますので　こちらのレシピをお借りして　今回で3度目になります、、豆板醤も作ります。ありがとうございますm(u_u*)m　

ビキビキ先生さんへありがとうございます。ブルームっていうものなんですね。

はじめまして。いつも参考にさせてもらっています。柿酢のページにあるブドウの酵母の部分ですが、ブドウの表面の粉は酵母菌ではなくブルームというブドウが分泌しているものですよ。リンゴも同様で分泌物がオイル状か粉状かの違いです。農薬と誤解されがちですが、どちらも果実を守るために分泌しています。

この会のぞんざいを知り、早速ぬか床つくりに挑戦しました男の料理でわかりやすく紹介されてこれからも色々参考にさせてもらいますので宜しくおねがいします。

はじめまして、あげ餃子と申します。生キャラメルを作るための材料としてコンデスミルクのレシピを探し、ここに到着しました。おかげさまでとても美味しい生キャラメルを作ることができ大助かりでした。（管理人のぴ様の作る生キャラメルレシピも拝見したいです。いかがでしょうか？）こちらの良い点は物作りの何故か？という視点より詳しく記載され納得させてくださる点です。他レシピもゆっくり拝見したく、「お気に入り」に登録させて頂きました。

初めて米しましたぁ＠＠どうぞここにきて米よろしくですｗｗお願いしますねｗ

【御礼】
　当サイトの管理人のぴです。上記URLのサイクリングブログは本日正常に動作していることを確認できました。ありがとうございました。

はじめまして！電子レンジで作るラクラク「マグカップケーキ」を作りました。素敵なページですね！！！私はガン患者で、市販のパンは、(原材料に制限があるので)限られたものしか食べられません。今日は、買出しに行く気分ではなかったので、家にある材料でパンを作りたくてwebで作り方や分量を探していました。家にベーキングパウダが無かったため、小麦粉と重曹で作ってみましたが…(苦笑☆)量りがないので、「小麦粉をカップで計った＆重曹目分量＆卵が食べられず水で代用」等が重なり、成功しませんでした。残念！お肉・お魚・乳製品・卵…を排除した生活は、なかなか大変です。お砂糖もオイルも可能な限り排除しています。次は、電子秤を買ってきちんと計量し、(卵は使えませんが)再チャレンジしてみたいと思います！ありがとうございました☆

色々食べ歩くグルメページは多いけど、こういう手作りを紹介してくれるものは大事ですね。鯵の味醂干し作ってみました。旨い!自分では色んな手作りの食材の作り方が判らないので参考になります。頑張って下さい。

　はじめまして。節分の豆まきにつかった落花生が残りました。ピーナッツバターって自分でも作れるのでは・・・？と思い立ち、Webで探してみたところ、このページと出会いました。これから、ちょくちょく寄らせてもらいます。DIYの虫が、うずうずと動き始めてしまいましたから。

娘の雛祭り用にういろうレシピを探してこちらに来ました。グリーンティ、白、食紅の３色で綺麗な菱餅風に仕上がりました。とても美味しく、家族大喜びでした。我が家の定番ういろうになりそうです☆

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