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ゲストブック
(2004.3.1〜2007.5.31)		現在のゲストブックへ戻る

シカゴのこぶたさん、メッセージをありがとうございます。イクラをほぐす時に温淡水を使うと硬く、塩温水を使うと柔らかく仕上がるという事で今回は塩温水を使って作ってみたのです。漬け終わって冷蔵庫で保存中にイクラが潰れてしまうなんて、仕上げが柔らかすぎたんでしょうかね。塩の入れすぎ？冷凍にした分も解凍してみたら皮がブヨブヨで半分つぶれた上体になっちゃってて凄くショックです！(沢山漬けちゃったから・・・）冷凍保存するなら硬めに仕上げた方が良いんだろうな、と思い始めてます。いろんな意見聞かせてください〜！

宇宙忍者ダダさん、卵白は冷凍も出来ますよ。 私はとりあえず冷蔵庫に入れてその日のお味噌汁とかに入れてしまいます。 飲むってすごいですね。びっくりしてしまいました。 ロッキーですね！

参考になります。 卵黄のみ使って卵白が余ったら何に使おうか？ その反対で卵黄が余ったら何に使おうか？ とか考えちゃいますので・・・ メニューに「卵黄を極める」「卵白を極める」がほしいです。 いつもその場でえぇーいと飲んじゃいますから。

高校生の頃、学校で手作りしたマヨネーズがまた作りたくなり、材料を調べていたらこちらに辿り着きました。いい年をしながら、一人暮らしに甘えてあまり手作りはしてませんでしたが、こちらを見ていたら、いろいろ作りたくなりました。なんだか健康になれそう・・・・、感謝です（でも外断熱の家はプレゼントできませんｗ）。

海外に住んでいるので、日本のように何でもそろうという生活ではないのですごく参考になりました。自分で１から作る。。。ちょっとした料理でも、気持ちがリッチになったような気がしました。これからも、いろいろ載せてくださいね。

ジプシーさん、卵の皮が硬くなるのは浸透圧の関係ではないかと思います。（私も同じことになってしまいました・・・・） お酒で卵をばらして、調味液の塩分の濃度を変えてみたらどうでしょうか？ 材料が手に入らないため、実験が出来ません・・・。

はじめまして。普段よりいろいろなレシピを参考にさせていただいております。何でも御自分で作ってしまわれるのでとても感心しております。さて、イクラのしょうゆ漬けについてお聞きしたい事があります。去年初めてイクラ作りに挑戦して上手く出来たと思うのですが、仕上がりのイクラ全体がサラサラして食感が固すぎました。なので今年は塩温水を使ってばらし、柔らかめの仕上がりで満足してたところ、その2日後にそのイクラの入ったタッパーや瓶を見ると、容器の下の部分に液体が溜まっていたのです。中を確認してみたら、上部1/3程度のイクラが中身がつぶれて皮だけ残っている状態になっていました・・・・こうなってしまった原因は何でしょうか？私はねっとり感の残った、お寿司屋さんで出て来る様なイクラを作りたいのですが、そのコツ等を是非教えていただきたいと思います。

ゆとりさんへ＞　 　５月２１日のＮＨＫの生活ほっとモーニングで「びん干し梅干し」の作り方紹介があったようです。 写真付きではありませんが、ＮＨＫさんですからもしかしたら、いつか再放送があるかもしれません。

こんにちは。はじめまして。 とても　わかりやすいですね。　関心して　拝見してます。 そろそろ　梅干の季節がやってきますね。 今年は　梅干に始めて挑戦してみたいと　考えています。 とはいえ、小さい子供がいる我が家では、干したりすることが、難しい状況です。 小梅で作る「びん干し」という方法を使うと、簡単にできると聞いたのですが・・・。作り方が　イマイチわかりません。 梅に関して　何も知識がないうえ、詳しい作り方（写真付き）がないので、あきらめざるおえないか・・・と思っていました。 もし、ご存知であれば、レシピをご紹介頂けないでしょうか。 突然こんな失礼な書き込みをして　申し訳ありません。 　

感動しました★ 茶漬けを検索していたら、見つけてしまいました｡ 子どもに是非作ってあげたいものばかりです！ これからも頑張って下さい！

ぴサンはじめまして。ななすけといいます。食育や市販物に入っている添加物などの怖さを知り「スローフード」に興味をもつ主婦です。ぴサンのサイトはとても勉強になります。主人が化学調味料の味が大好きなので、我が家では天然昆布や干しシイタケ、などを使いできる範囲での「自然の味」をつくっています。食費など限られたなかで昔ながらの味を主人や大切な人にたべてもらいたくて日々勉強しています。その中でもぴサンのサイトは大変勉強になります。これからもいろいろなことをおしえてくださいね。ななすけもがんばります。

色々と参考にさせていただけそうです。 ありがとうございます。

はじめまして。今年農学部に入学した大学生です。微生物学の課題で、食品に関する微生物について調べていたらこのページを見つけました。身近な食品と微生物について知ることができて参考になりました。

料理が趣味なので、”男の趣肴”はとってもありがたいHPです。 普段、なにげなく食べているものが自分で作れるということは、当たり前の様であり、また、不思議なことであります。 昔の人々は、全て手作りで行っていたことを、今はお金で買える半面、まさか！自分で作れるなんて！？と思うところです。 これからも楽しみにしておりますので、頑張って！下さい。 鮭茶漬けに野沢菜はとっても合います。 我が家の定番です。

はじめまして モッツアレラチーズを作ろうとして 途中まではうまくいってたのですが 最後の方で熱い湯につけてもポロポロのままで ３時間程最終発酵したのですが　まだポロポロでした。 餅のように伸びません。 仕方なく袋に入れて熱湯で揉みましたが ボロボロのそぼろ状態でした。 何がいけなかったのでしょうか？ 教えていただければ幸いです。

藍さんへ＞　 　ご連絡ありがとうございます。 　確かに盗まれています。 　多いんです。 　どうしたらいいもんですかねぇ。。。 　写真も、文章も著作権ばりばりに主張できるのですが、今のところ様子見状態です。 手打ちうどんなんて、私の表現そのままに使っているサイトがいくつかあるくらいです。 まぁ、ある意味、感動していただけた！ということで納得してますが、あまりにもひどいようなら次に移ることも考えなきゃいけないかもしれません。

料理をはじめたばかりですが、作ってみたいものばかりです。 今後作ったら感想をのせます。

とても参考にさせていただいています。何でも自分でという姿勢には感嘆させられます。先日、こちらのレシピで煮豚を作ったんですがおいしくできました。有益なサイトをありがとうございます。 ところで、煮豚の作り方をWebで検索したところ、このようなページを見つけました（HP欄を参照ください）。 写真が同じなので、他のサイトにもレシピを載せてらっしゃるのかな、と思ったんですが、よく読むと作り方が違うんです。茹でるのと漬けるのは別の鍋とされているものと思っているんですが、どうなんでしょうか。

はじめまして。 「ところてんの作り方」で検索してたらここに辿り着きました。 つい先程海で天草をたくさんとってきた（正確には拾ってきた）ので早速こちらの作りかたを参考にさせていただきます。

マグカップで作る蒸しパン。。。 かなり気に入ってしまいました！！ 簡単でおいしい。余裕ができたら他のものにもチャレンジしたいです♪ プロフィールも拝見させていただきました。 私の嫁ぎ先の家業は工務店で、私も一応建築士です。が、さすがにお礼に家を･･･とは(笑) いつの日か、家づくりリポートもアップしてくださいね♪

はじめまして。ぬか漬けで検索してこちらにたどり着きました。とにかくなんでも手作りされていることに驚きました。味噌や梅干も作ってみたいなと思っていたので参考にさせてもらいます

はじめまして。 ふと生春巻きを手作りできないものかと思って検索したところ、こちらのサイトを発見しました。面白いもの、ためになるものがいろいろあって、私も挑戦してみたくなりました。 またあとでじっくり読ませていただきます。

初めまして。 最近、手作りという事に興味が湧いて色々と調べてたらここに行き着きました。 色々と勉強になり感謝しております。

初めまして。 色々な物の作り方が書かれてあって感動しました！ いかの塩辛とか、どうやって作ってるんだろう？という疑問があっというまに飛んでしまい、スッキリしました＾＾ ありがとうございました!!

父がぬか漬けが好きなんだけど、いつも捨てるほどつくり過ぎて腹が立ちます。 昔から数十年使ってたぬか床がすごいまずくなって捨てたものの また、作り始めて毎日山のようなぬか漬け。 飽き飽きしてるんですが、得意になって毎日野菜をたくさん入れて・・他人の作ったぬか漬けはおいしいんですが、 どうして父のはおいしく食べれないんでしょう。 他人のぬか漬けが食べたい・・

もにゅさんへ＞　 　どこからどう読んでも、ご指摘のとおりです。なにをぼけていたのか、、、。 手順だけでなく、加熱時間まで異なるというおまけまでついていました。 ありがとうございました。

はじめまして(o*。_。)oペコッ 生春巻きの皮を作りたくて検索してたら辿り着きました。 生地を焼く肯定で取り上げられている旭化成さんのクックパーで電子レンジで作る方法なのですが、「これらを重ね合わせて、電子レンジで・・・」では無く、加熱後くっつき防止のために紙をはがさずに重ねてくださいと書かれてるように思うのですが・・・。

はじめまして。Toshiと申します。 チョコレートを検索していてたどり着きました。 たいへんおもしろいH.P.で感服いたしております。読んでいて飽きません。 私がトライしたいのはモッツァレラチーズとチョコレートです。 チョコの方はカカオ豆をローストしたものをパリの香辛料店で手に入れたので作るのが楽しみです。 ではまた。失礼させていただきます。 P.S.WILKINSONのジンジャエールは大手酒屋・食材チェーンの「やまや」で入手可能です。

おもしろい！！ ここに辿り着いて一番初めにそう思った。 何でも手作り・・・やってみたいけどやったことがない。 それを、まさか、本当にやってる人がいるなんて！！ 今から、じっくり読ませていただきます。 ちなみに、煎餅を作りたくてここに辿り着きました。

さくらさんへ＞　 　そら豆を蒸す時間ですが、ひとつの目安で２０分（蒸気がでてから）にしていますが、火がとおっている（親指と小指で挟んでつぶれるくらい）ようなら、適宜調節していただけます。

きび団子を作ってみたくて検索していたら、こちらにたどりつきました。 手順もわかりやすく紹介されていたので、スムーズにおいしくできました。他にもチャレンジしてみたい食べ物がたくさんあるので、今後も参考にさせてください。

こんにちは。いつもバイブルのように、拝見させていただいています♪ 近々、豆板醤に挑戦します。そら豆は、自家製なので新鮮です♪ 青いそら豆、これ火が通るのがとても早いですが『２０分蒸す』とありますよね？　これは蒸気が上がってから２０分蒸すのか、それとも蒸し器を火にかける時から、蒸し器にそら豆を入れておいて、火にかけてから２０分、なのでしょうか？ アドバイス、どうぞ宜しくお願いいたしますー。

天然酵母を培養中です。 残念ながらレーズンはカビてしまいましたが、他のサイトでも見たところ大概の果物で酵母は培養できるようだったので「ドライイチジク」で再チャレンジしたところ良い具合にシュワシュワしてきました。 うまくパンになるかは判りませんが、まずはパン種にしてみます。 それと、米こうじでパンは作れないかな？と思っています。薄力粉を使って蒸せば酒まんじゅうですが、強力粉に変えて焼いたらパンに・・ならないですかね？　ちょっと気になっています。

ポーさん山羊のチーズは上手く出来ましたか？ 子供の頃ヤギを飼っていました。乳がたくさん出て困る時、 沸騰した乳に酢を入れて固めました。 ガーゼでこして、即席のチーズが、出来上がりです。 当時とても美味しく感じました…

初めて書き込みます。ザワークラウトの作り方を検索し、偶然ヒットしてから「お気に入り」に登録して活用しています。次はウイロウを作ってみます！

メンマを作り方を載せてもらえたらうれしいです♪

酒肴はおごげと漬物　高級食材などうれしいお話数あれど　私はこれです。

いつも　自分の知りたいことを　探す時に　ここにいきあたります どんな方が　これを作っているのか　興味深々です 手作りの楽しさ　すばらしさを　たくさん　教えていただいています 数年前に　桜の花の塩漬けが　うまくいかず　たどり着いたのが きっかけで　今回は　山羊が　子供を産んだので　乳がとれるようになり　チーズを　今から　作ってみようと　思っています いつも　ありがとうございます これからも　よろしくお願いします

フキ、竹の子、ワラビ、黒はんぺん、油揚げを一緒に煮、味良く仕上げた積りでしたが、味がしみ込まなくて「ちょっと、失敗かな？」と思いつつテーブルに出しました。 案の定、子供に「相変わらず成長しないなー」と言われました。 その子供が今朝、東京に帰りました。

2ヶ月ほど前からぬか味噌漬けを始めたのですが、ぬか床のアルコール臭が気になっていました。リカバリー方法が丁寧に記載されていましたので大変参考になりました。早速やってみます。ありがとうございます。

ザワークラウトの作り方、知りたいと思っていたところだったので感激です！今日はちょうどアンチョビをつくるべく、しこいわしの下ごしらえをしたところで、偶然このページを知りました。手作り大好きなので、またお邪魔します。

素材から手作りとは…ものすごく勉強になります。 歌舞伎揚げ(ぼんち揚げ)の作り方を載せて頂けないでしょうか。また、作り方を知ってる方、教えて頂けないでしょうか。よろしくお願いします。

初訪問です！　にぎやかで楽しいサイトですね。 自分も何か作りたくなりました。いや〜料理じゃなくてWeb^_^;

なんとなくこのページにたどり着きました。 なんでも作っちゃうなんて感激です！ 最近独り暮らしを初めて、料理＆お菓子作りをするようになりました。 実家にいたころはお湯くらいしか沸かさなかったのに・・・。 ぜひ今後も参考にさせていただきたいと思います。 しかしすごいなぁ。 見てるとおなかがすいてきます（＾＾）

アメリカで美味しいサワークリームを食べました、 作り方、、、、こちらのに加えてください、 こちらのは写真つきでとてもわかりやすいので参考になります、

最近妻が手作りパンを始めたので ここへたどり着きました 近くの川原で野草を摘んで食べたりしてます 海も近いのですが貝毒が心配で… いろんな手作り、参考にさせていただきます

チャメゴンさんへ＞　 　今回に限りＨＰ本文下部の参考文献の箇所への記載のみ、ご依頼の件への対応を行うことと致します。（皆様へ　次回はありません。対応を硬化させて頂きます。あらかじめご了承ください。） なお容器として「子供用の金属製の弁当箱など」と表現があった箇所については、「耐熱性のある蓋付き容器（子供用の金属製の弁当箱など）」として限定的な表現を削除し、一般的な表現へ変更しました。 今後紹介文章については「てにをは」程度の修正についてはお受けしますが、それ以外についてはお受けしません。 本件がらみの要望についてはトップページに記載のメールアドレスをご利用頂くものとし、当ゲストブックでの対応をクローズします。

ぴさんの回答読みました。いちゃもんをつけているつもりはないので、そう取られたとしたら大変残念です。私も料理をいろいろと工夫するのが好きで、圧力鍋で缶詰のようなコンビーフやオイルサーディンや大和煮などを作ってきました。将来それをまとめて本にしたいと思っていましたので、ぴさんの著書でこのアイデアをなんの注釈もなく載せられているのを見つけて複雑な気持ちにりました。 きっとこれから私が著書を出した時には、もう既存の調理法となってしまうでしょう。そう考えると悲しくなりました。 調理法には著作権がないそうですが、ぴさんの誠意を知りたくてこのゲストブックに書きました。 HP中の記載には満足していません。これは私のほんの一部分の記述だけで、作り方の提供者として載ってないからです。章末の参考のところに載せてください。

おいしそうさんへ＞　 　スキムミルクの製法ですが、工場では牛乳の栄養素を破壊しないようにするために、真空下で水分を除去しているようです。 直火を使っても構わなければ、このサイトでは焦げつき防止の観点から、湯煎で水分を除去したりする（砂糖、オイスターソース、水あめ）こともありますが、いかんせん、真空を代替できるアイデアがだせていないため、ご紹介できそうにありません。

アメリカ在住なので、結構日本のちょっとした材料が売ってないことが多く困っていました。今回このページを見つけて、助かっています。あと何から何まで手づくりって言うのもいいものですね。これからも頑張ってください。ところで、リクエストなのですが、スキムミルク（粉末）を手づくりすることは出来るのでしょうか？ぜひとも挑戦していただけたら....っと思っています！

私も同じようなことでレシピに関しての特許や実用新案がらみで調べたことがあったのですが、やはり著作権はその調べた時点ではないようでした。 掲示板に遊びに来てくれる方々の書き込みでいろいろなレシピが発見、研究されて発行されたcobo-netの「酵母ごはん」という本がありますが、その本には協力者はハンドルネームではなく登場されています。そこの掲示板は名前を明らかにして登場されている方も多く、オフ会のような形でよく集まって顔も会わせていらっしゃるようです。 一例としてご紹介しました。

上記ページから引用すると、 「参考文献の明記は、論文の読み手（卒論の場合は審査する先生）が必要があれば文献にあたってあなたの論文の妥当性を検証するために、あるいは論文の書き手と読み手が知的財を共有するために必ず掲載すべきものです」 なんだそうですよ。だとするとハンドルネームは参考文献にはならないんじゃないの？

チャメゴンさんへ＞　 　こんにちは。オイルサーディンで圧力鍋を使うというヒントをくださりありがとうございます。感謝しています。 　ところで著作権についてのご質問ですが、書き込みをみて、再度調べてみました。著作権法 第二条 一 「著作物…思想又は感情を創作的に表現したものであつて、文芸、学術、美術又は音楽の範囲に属するものをいう。」 なんだか難しい言葉が並んでいて、なんともわかりにくいのですが、いろんなサイトを読んでみたところ、これまでの判例ではとりあえず、料理の作り方としてのノウハウには著作権はないという判断のようでした。 もしご興味があるようでしたら、調べていただければと思います。 かといってこういった法律というやつは、生き物でもあり、今の法律がこうなっているからといってバッサリと、というのも考えものですので、どうしようかとあれこれ悩みました。 ご依頼の件はハンドルネームの記載とのことですが、これはムムムッ！　という感じでして、作り方に対してハンドルネームを紹介するということは難しいことではないわけですが、ひとたび、こういったことをお受けすると、とめどもなくいろんなことに巻き込まれそうで引いてしまっています。 すみません。 チャメゴンさんがそうだと言っているわけではありません。 世の中にはいろんな方がおられるわけでして、なにかときっかけを見つけては突っ込みを入れてこられる方もいるわけです。 ネット上でこういうサイトを開いているわけですので、誠意をもって対応させていただくことを念頭に入れてがんばっているつもりです。 しかしながら、すべてのゲストの方の満足を得るような書きっぷりや、対応を今後将来に渡って完璧にこなしていくということは、弁護士の資格もない私の力量では、到底できないと感じています。 法律に規定されていることには、当然のことながら遵法精神でもってきっちりと対応させていただきますが、今回のご要望についてはご遠慮いただきたく、お願いしたいと思います。本当に、本当に申し訳ありません。 ※注　チャメゴンさんのハンドルネームについては、既に本文中に記載あり。上記回答はこれに追加する形での記載要望について説明させていただいております。

こんにちは。 以前ゲストブックでオイルサーディンの時に作り方を伝授した者です。 ぴさんのHPに貢献したと内心喜んでいましたが、著作本のどこにも私のアイデアであるということが書かれていないことに疑問を感じてきました。作り方に著作が存在するのかは分かりませんが、この調理法は私が何度も試行したものです。次からの著作本とHPの参考文献の欄に私のハンドルネームを載せてください。

はじめまして。アメリカに住んでいます。海外にいると無添加の日本食材が手に入りにくいので、こちらのサイトを見つけてとっても喜んでいます！これからもちょくちょくお邪魔しますので宜しくお願いします。

はじめまして。田舎暮らしにあこがれる都内在住の女です。育てたり作ったりするのが大好きなので、数日前にふとこのサイトを見つけてかなり嬉しくなっちゃいました。夢がひろがりますね♪ちょうど八重桜を塩漬けにしようと思っていたのでやってみました。これからもいろいろと参考にさせてもらいます。よろしくお願いします！

本を購入して、興味持ったのでやってまいりました・・しょうが漬けは、レシピより横着して作ってみましたが、うまかったです。毎年、梅酢余らしていたんですが、これで使い道が見つかりました

コンデンスミルクが手作りできるなんて知らなかったー。コレ絶対作ってみますね。チューブごと飲むくらい大好きなのですが、原料を見ると、ナンだかミルクと砂糖以外のものが多くて最近は飲めなくなりまして。。。

はじめまして、山形からです。 油揚げってどうやって作るんだろうと悩んでいるお友達がいたので、検索したらこちらにヒットしました。 そこに広がる話題の豊富さに驚きです。すばらしい！ なんでもやってしまうんですね〜〜。またいろいろ参考にさせていただきます。ありがとうございました。<(_ _)>

ふっくら梅干・・・つい最近　知人のお母さんから教わったのですが 土用干し時に　梅干ひとつひとつを　もんでおくとふっくらするらしいです。 店頭でソラマメを見つけました。ぴさんレシピを参考にさせていただいて　豆板醤を作りました。 只今熟成中です。（麹菌は　味噌用大豆等と一緒に購入しておりました）楽しみです。

おもしろいですね 実際　目にするものが　作れるなんて・・ 作ってみたいものが　いっぱいです スカウトと楽しみましたら　また報告にきますね

タバスコ、ただいま熟成中です。楽しみですー。 青唐辛子とライムでゆず胡椒もどきができるかなぁ？と考え中です。アメリカで手に入る食材でなんとかしたいなーと思ってます。

こんにちは。カナダに住んでいます。日本食材も日系・韓国系・中国系のグロサリーで買えるのですが、最近は家で家族で作るのが週末の楽しみです。パン、ピザ、薄切肉、うどん、納豆、味噌、などやってます。こちらのＨＰを参考にさせていただいて、最近はタバスコやウスターソースに挑戦して美味しく頂いてます。自分で作った味は、本当に楽しいですね。そのうち、中濃・とんかつ・ゴマとんかつソースなんかもアップして頂けたらなあ、と楽しみにしています。よろしくお願いします。

ピッパラさんへ＞　 　今動作確認しましたが、正常でした。 　どうしても表示できないようなら、上記URLをクリックしてください。フレーム表示せず、本体のみを表示します。 ※たぶんとおーい過去に私のページをみていただいたことがあって、そのときに私がリンクミスしていた名残りです。申し訳ありません。

手打ちうどんを何回か挑戦してどうにか食べられました。の何でもここを開ければわかるのですごいですね。

庭の八重桜が満開です。花をみていたら桜の花の塩漬けを思い立ち、検索をかけたら、ここにたどり着きました。他のものも参考になるものがいっぱいあって楽しそうですね。ところがです。桜の葉の塩漬けは表示されるのですが、花の塩漬けをクリックしても葉の塩漬けが表示されるのです。どうなって入るんでしょうね。せっかく見つけたのに、また一回りしてみます。

日本人がほとんどいない中国の田舎に住んでいます。 日本の食材がまったく買えないため、何とか手作りでと思い、このサイトにたどり着きました。 たくさんのレシピを参考にさせていただきます！

はじめまして、酒人月歩（さかとげっぽ）といいます。胡麻豆腐のレシピを探していたらここにたどり着きました。 色々なものに挑戦されていてすごいですね！ これから料理を作る際に参考にさせてもらいます(^^) 今日はレシピにあったかぶら寿司を作ってみました。 甘酒のもとを造るのを省略して、余っていた酒粕を水でこねて柔らかくして使いました。今更ながら、どうなることやら(;^^)

楽しくて、ためになるサイトですね。 こちらを参考にして手打ちうどんを作ってみました。 こしがあってなかなか美味しかったです。のばして切る際に力が足りないためか薄くのばせず、ちょっと短めの太いうどんになりましたが。 これからも楽しみにしています。

パリ在住です。 マルシェで生の魚卵（たらこのようなカタチ）が売っていたので思わず買ってしまったものの、どうしていいか分からず、クリーム系のパスタにしたのですが、納得がいかず。今度買ったら明太子を作ってみようかと思い、こちらのHPを見つけました。ちょっと大変そうですが、買うと高いので、今度チャレンジしてみます。

いつも参考にさせてもらっています。一言ありがとうが言いたくて。シンガポール在住。食料は１００％輸入、３食外食が当たり前な土地柄で、手作りにこだわった食生活をしています。手順の最後にある解説が特に参考になります。これからも、がんばって下さい。

うえきやかあちゃん、さま。歌舞伎揚げのレシピ、ありがとうございます。お返事がおそくなってごめんなさい。 楽しみです、さっそく作ってみます。 これなら材料はみんなうちにありますから♪

スパムメール対策の為、メールの授受は実施しておりません。

メールを貰いたいのですがもらえますか。

メールをいただけないでしょうか。

感動しました！！ 私はアメリカに住んでいて、なかなか日本食材を手に入れにくく、手に入らないものは自分で作ってしまえ〜〜とばかりに頑張っていたんですが、それでも限度がありなくなくあきらめているものもありました。 でも、ここで色んな手作りのレシピを見てホントに感動しました。 これからはもっともっと色んな食材を作っていこうと思ってます。 もうすでに５つほど作るものを決めてます。笑

超初心者ですが、盆　正月　ゴールデンウィークの長〜い休みは家で一人ぼっちなので、自分で色々作って食べてます（＾＾；）ついでにパソコンも超初心者なので、勉強中です。

先日、ぬか床を早く美味しく作るために入れるものでアドバイスをお願いしたのですが、どなたからもアドバイスを頂けぬまま（泣）ぬか床がとりあえず完成！意外とおいしいぬか漬けができました。（きゅうり・にんじん）結局のところ「カスピ海ヨーグルト・・・大さじ１」「発泡酒・・・５０ｃｃ」ほど入れてみました。こちらのぬか床の塩分でちょうど良い塩梅にできました。ありがとうございました。

申し訳ありません。いつもの癖でアドレスを打ち込んでしまいまして…私のサイトは一般の方が入られると非常に気分を害されるかも知れないサイトですので、下の書き込み消しておいてください。

はじめまして。 このＨＰを訪れたきっかけは、無駄遣いのし過ぎでバイト代がピンチになってしまったので、バイトに持っていく簡単な弁当のおかずや、妹・弟と食べるおやつを作ろうと思い立ったからです。 手始めに、クッキーを使ったのですが以外によく出来て…次はシュークリームとかも作ってみたいなと思い、調べているうちにここに辿り着きました。 作り方も簡単で、とっても見やすいサイトですね。とっても助かりました。これからも何か作るときに見に来させていただきますね。

煮豚の漬け汁にキャラメルをひとつ入れてみてください。味に深みが出ますよ！

おはようございます。 スコーンの作り方を検索して辿り着きました。 今、美味しい出来たてあつあつのスコーンをたべてます。 ありがとうございました。

はじめまして。国際結婚をしてイタリアに住んでいます。いわしのつみれを作ろうと思い、片栗粉の作り方を調べていてこちらのHPにたどり着きました。すごい！の一言です。レシピだけでなく、科学的な原理まで調べて掲載されていらっしゃるところが素晴らしいです。こんなものまで手作りできるんだという驚きと興味深さで、全てのレシピを一気に読みました。片栗粉はさっそく作ろうと思います。片栗粉の作り方のお返しに、レモンチェッロの作り方をお教えします。私のＨＰのレシピ集にリモンチェッロダイアリーというコーナーがあり、写真入で順を追って作り方を解説してありますので参考にしていただければ日本でもイタリアの甘口のリキュールリモンチェッロが作れます。度数の高いアルコールは、日本では大手のお酒のディスカウントショップで手に入るようです。無農薬のレモンが手に入ったらぜひ作ってみてください。

はじめまして イタリア在住の主婦です 子供たちが、どうしても食べたいという 日本食材の数々・・・ 買いだめをした頃はいいのですが そこをつきはじめると、また買いだしかぁ...と 億劫になってしまうのが事実ですし 実際、手に入らない素材も多いのが事実 時間のあるときに　子供たちと是非試してみたいものが たくさんあって　嬉しいサイトです 今後も　いろいろ情報を掲載してください

シュークリームを作らせていただきました。 カスタードクリームがとってもおいしかったです。 （バターの代わりに発酵マーガリンを使いました。） とても評判が良かったので ブログでレシピを引用させてください。 お願いします。

ぬか漬けを作ろうと思います。おとといここのレシピ&分量でぬか床を作りました。今捨て漬け中です。ぬか床を早く完成させるために加えるものをいろいろ調べましたらその中で手元にあるのが「イースト菌」・「カスピ海ヨーグルト」なのですが、いっしょに入れても大丈夫なものでしょうか？加える場合の量はどれくらいがいいでしょうか?アドバイスいただけたら助かります。

娘が��うす葉かりんとう�≠ｪ大好きなので、作ってみたくなり、かりんとうの作り方で寄らせて頂きました。 まるで　物知り母さん　のようなホームページですね、色々教えてもらえてとってもありがたいです。

マヨネーズの作り方を覗きに参上。 かなり丁寧に書きこまれていたので好感を持ちました。 また今度、ゆっくりと覗きにうかがいます。

初めまして（という気がしないのですが）。いつも何かしらレシピを検索するとこちらにたどり着くことが多くブックマークをしていたわけではないのですが、いつの間にかほぼ毎日開くようになりました。 まるで実験君のようなお料理教室。とても好きです。 手作り高野豆腐の作り方、拙者のページでも引用させていただきました。

二年前にぴさんのレシピを参考にしょうゆを仕込んでみました。 当時ぴさんに心配されていましたが、いい香りに仕上がりましたよ。友達にも好評です。 濾したもろみで魚をつけるのが楽しみです。 同時期に作った赤味噌は納豆菌が全繁殖し、おろおろしてましたが、時間とはすがらしいもので、今は何事もなかったように赤味噌化しております。 コチラのサイトのお陰でやる気にそして結果を出せました。本当にありがとうございました。

カンボジアにいて、和食が恋しくなったら、覗いてみます。

缶詰のクリームコーン、それと同量の牛乳(空になった缶で計量)、コンソメの素を鍋に入れて温めると、簡単本格派コーンスープにはなりますが。。。

soulsurf さんに教えていただきました＾＾ 手作り趣味が一緒のようです。 私は、スモーク作りにはまってます＾＾ あと、宅建は仕事柄持ってます＾＾ よろしくお願いします。 また、覗きにきます＾＾

以前から拝見しております。一昨年、本も購入。　さて、拙ブログで紹介したいのですが、如何でしょうか。　また、ＬＩＮＫ、張らせて下さい。　よろしくお願いいたします。m(＿)m

いつも楽しく拝見しています。 いつか、コーンスープの作り方を教えていただけないでしょうか？市販の缶詰を使う方法ではなく、できればコーンスターチなどを使って、インスタントのスープに近いものを作れるとすごく嬉しいです。子供達が好きなので。 よろしくお願い致します。

今年も大豆9キロを味噌にしました。子供が小さい時は年中行事でしたが、主人も子供たちも忙しくなり私一人の仕事になりました。台所の器具を豆つぶしに使っていましたが、ウンザリするほど時間がかかって、億劫になっているとき、地元の農業祭で見つけたのです。Bonnyの豆用ミンサー。1･8リットルの圧力鍋で煮た量（鍋の3分の一）を10分かからずに出来るんです。（ホッパーが大きいので煮た豆が一度に入ります。）圧力鍋も二つにして、フル回転＾＾。随分楽になりました。ミンサーは買って食べる味噌の一年分位の金額だったとおもいます。ホームページもあるようです。道具類は後始末が嫌ですがこれは途中の作業を考えると苦になりません。

ホワイトデーに向けてレシピ検索をした所、こちらに。 ミルクキャンディー製作中。 今、冷ましているところですが、ちゃんと固まるか！？ いたそれ以前に、トレーからうまく剥がせるかどうかが心配だっ！

友人からたくさんの「干しホタテ」頂きました。 炊き込みご飯に使って見たいのですけど、 どなたかレシピ教えてください。 そのほかどんな料理の仕方があるか教えてください

味噌作りに挑戦しよう！とＷＥＢ検索をしていて、このサイトに出会いました。スゴイ！やる気出ちゃってます。道具から入る訳ではありませんが写真にあるホウロウのような入れ物は何処で購入出来ますか？４ｋｇ入るのでしょうか？　あ〜早く早く作りたいです。圧力釜がないので大鍋で我慢しましょ・・・と気持ちは完全に前へ進んでいます。よろしくご指導のほどをお願いします。

（20代）男性さんへ＞　私も是非お聞きしたいと思います。

(20代　) 男性さんへ＞　 　レシピに不完全なところがあったようで、申し訳ありません。 　どういった点で失敗されたのか教えていただけないでしょうか。 レシピの説明項番にあわせ、 半生になったとか、こげたとか、もしくはおまけで書いている「きれいに卵をむく方法」がうまくいかなかったとかという事象があれば助かります。 そもそものレシピの問題か、表現の問題かを検討したいと思います。

信用してゆで卵を作ったら失敗したよ いい加減な情報ありがとうよ 信じた俺がバカだったよ じゃーな

今週発売された「週刊モーニング」の「クッキング・パパ」に掲載されている「かぶの千枚漬け」のレシピ、似てますね。

ぴ さん、ご回答ありがとうございます☆ そうゆう理由で青くなるんですね〜w(ﾟoﾟ)w 食べても安全とゆうことなんで安心しました。とりあえずちょっとかじって味見してみます。消費生活室の方もアクセスしてみます(*^^*)ありがとうございました♪

じゅんちゃんさんへ＞　 　にんにくの醤油漬けの回答ではありませんが、酢漬けには、次のような公的機関( 兵庫県 消費生活室)の見解があります。
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「にんにくの皮をむいて酢に漬けたところ数時間で青緑になった。食べても安全か。 【回答】 県立農林水産技術総合センター農林加工部に問い合わせ、安全であると確認を取り答えた。にんにく成分アルキルサルファイドと酸により反応し、青緑となる。」
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本文には新宿区の引用も加え追記しましたので、ご覧ください。

はじめまして(^0^)/ さっそく質問なんですが、ニンニク醤油漬けなんですが2月19日に漬けこんで約15日経つんですが今日見てみたらニンニクが青くなってたんです(T-T)これって青かび？？それともこんな色に変わるんでしょうか？味見するにも怖くてできません(>_<)漬けこんでから約一ヶ月で出来上がりってことで楽しみにしてたんですが…このまま放置してて大丈夫でしょうか？

私は、焼酎が好きで、色んなつまみで飲みたいのですが、作ってもらうのもいいんですが、自分流のつまみが作れたら何か、いいかな・ ・・！

すばやいご回答ありがとうございました。そのページも内容も素晴らしい上に、すばやく丁寧なお返事にも脱帽です。ほんとにフツーのおじさんなのですか？内緒といいながら明かしていただけない年齢も、実は”仙人”だったりして・・・。日本に帰国したらお会いしたいです。と、海外が長くて、何かと自給自足を強いられる私たちには心強いサイトに感謝、感謝であります。 さて、カルピスの件、事の始まりは安い脱脂粉乳の利用ということからなのでしょうね。脂質は醗酵になんら支障をきたしませんでしたが、出来上がったものは、”カルピス”というより”甘酒”、乳酸菌より酵母のほうが”元気”だったみたいです。イーストの量が多すぎたかな？それとも雑菌？納豆もうまく出来上がらず、糸の引きや味がいまひとつ、やはり”菌”を扱うのは難しいです・・。これからもご指導よろしくお願いいたします。

霧咲さんへ＞　 　相互リンクのお返しはできないのですが、リンクを貼っていただくことは大歓迎です。 よろしくお願いします。

Maryさんへ＞ 　カルピスの工場では、脂肪分を取り除いた脱脂乳から作っているということで、スキムミルクを使用しています。 （かといって、牛乳から作ったヨーグルトでは作れないかというとそういうわけではありません。） 　ところでクリープですが、これは脂肪分は取り除いていませんし、赤ちゃん用の粉ミルクは育児用に成分を調整したものとなっており、ビタミン他の強化が成されているなどの点でカルピスの工場が使用する脱脂乳とは違ってきますが、前述のとおり、材料として不適切なわけではありません。要は製品に忠実に「凝る」がどうかの趣味の問題ですね！ イーストはドライイーストで結構です。表面にできたモロモロは？？です。雑菌が繁殖したのかもしれません。できれば表面だけでもスプーンで取り除くことをお勧めします。 砂糖を甘味料に変えたいとのことですが、項番４で加える１００ｇの砂糖は発酵に必要なイースト用の「えさ」ですからこれを減量することはできません。　 一方、項番６の４００ｇの砂糖は糖度を高めることで雑菌の繁殖を抑えることと、味わいの調整を目的としたものですので、すぐに消費するのであれば、甘味料に変える分量の対象になるかもしれません。ただしそのようなことを試したことがありませんので、甘味料に代替したときに、本当にカルピスのような半透明のできあがりになるのか、とか、他に不都合が生じないか等、よくわかりません。

　こんばんは、書き込むの久しぶりですが。毎日一日１回見に来てます♪そして、最近ブログを開設してみました。それで、行きつけのサイトということでリンクを貼らせていただいてもよろしいでしょうか？

凄いですねえ。何でも作っちゃうのだから。 覗いてびっくりしました。もしかして化学屋さん？ で、カルピスの作り方についてご指南ください。 やってみたのですが、スキムミルクでないといけない訳は？クリープとか、赤ちゃんの粉ミルクじゃあ駄目ですか？（一応それらしくできたのですが、これで正解かどうか判らない・・・）もしかして余計ない脂肪分が醗酵を阻害するとか？イーストはドライイーストじゃだめ？（キチンと醗酵してるかどうかが判らない・・）で、ドライイーストで醗酵が済んだら、表面に凄いモロモロの塊できてしまったので、これを漉したのですが（こんな手順ないし、こんなもろもろできるのが間違いかなあ？）その分出来上がりの乳臭さ足りない様な気がします。 それとダイエット飲料にするために、砂糖の一部をアスパルテーム（などの低カロリー甘味料に）替えたいのですが、砂糖の何パーセントくらいまで置き換えても、醗酵に問題ないですか？教えてください・・・。

はなむらさんへ 売っているイカしおからは、私に言わせるとあんなものはしおからではありません。 旦那さんが釣って来た新鮮なイカが手に入るならばぜひ自分で作って見て下さい。 作り方は簡単です。イカは刺身にする感じの大きさに切り（私は足の部分も２〜３Ｃｍの長さに切って入れる、もちろん頭部分も全部）イカのゴロ、塩、しょうがのせん切り、日本酒、たかのツメ、醤油少々（香りつけ程度ですが絶対入れたほうがいいです）をまぜるだけです。作ったその日から酒のつまみにしたり朝食のおかずには最適で、１〜２週間で食べきります。もし２〜３週間もたせたいのならイカを半日位ほしてから作ると水ぽくならないで食せます。色々と入れる分量は作っていくうちに自分の合う分量が分かってくると思いますのでここではひかえます。 皮を取る、取らないはどちらでもいいですが私はむかないで作ります、又１ヶ月位まで食したいのなら麹を少々入れるとものすごくまろやかになります、参考的に。 北海道北見市の５０代の男性より

旦那がイカを釣ってきたので　イカの塩辛でも作ってみよう〜かな〜？？なんて思って探していたら　ここに付きました。 いろんな食べ物を作っていらしゃってビックリしました。 誰かが作っているから　私も食べれるんだけど・・・ 『スーパーで買うもの！！』なんて初めから思っている私は感動してしまいました(≧ω≦) 　

ベルギー在住のものです。お漬物が恋しくて、帰国時に米ぬかや酒粕を購入、作り方を探しているうちにここへたどり着きました。面白い＆理論的、すばらしい！色々参考にさせていただきます。

みみずさんのホームページ参考になりました。来シーズンは体積での倍麹バージョンで作って見ます。麹から手作りっていいですね!でも私にはちょっと難しいそうです。

麹歩合は体積を基準に計算するはずです。麹屋さんから話を聞いたとき、体積か重さかで訳が分からなくなりそうだったので、表にまとめたことがあります。アップしました（ホームページ欄に直リンク張りました）ので良かったら参考にしてください。　こちらは東北の会津なので場所によっても変わってくるかもしれません。

みみずさん、こんにちは!10％の塩分でも常温保存で問題ないのですね!安心しました。ちなみに私は大豆1�s・麹2�s・塩0．5�sで作っています。倍麹がよいと聞いて大豆の倍の麹にしたのですがみみずさんのレシピがもしかしたら本当の倍麹なのかも（笑）ありがとうございました。

ねこまたさんへ　私は大豆1升（1.35kg）、麹２升（2kg）に塩3合（0.6kg）で作っています。大豆が2.3倍になるとすると塩分濃度は10.5％ですが、茹で汁も入って実際は10％前後ではないかと思います。これで常温で問題なく発酵しています。麹歩合が少ないともう少し塩が必要でしょう。 　塩は「ごとうの塩」を使っていてNaCL濃度が77.1〜82.6重量％です。上の塩分濃度はNaCLではなく塩全体で計算しています。

飴を検索していて、飛んできました。 なるほ〜ど〜と思えるページですね。 ちょっと、作ってみたくなりました。

管理人　様 突然のメール、失礼致します。 私、「アウトドアとグルメの街角」というホームページの管理人のMY Mr.（マイミスター）と申します。 貴サイトを拝見いたしましたが、ユーザーが楽しめる大変楽しいサイトであると感じました。 私も、上記サイトを運営しているのですが、 ユーザー層も重なっており、相互リンクすることでお互いにアクセスを伸ばせることが出来ると思うのですが、 ご検討いただけませんでしょうか？ 誠に勝手ではありますが、貴サイトのリンクを (グルメのリンク集　５)に貼らせていただいています。 まだまだ若いサイトではありますが、今後どんどんアクセスを伸ばしていきたいと思っております。 もし相互リンクを承諾いただけるようであれば、 是非ご連絡いただけると幸いです。 突然失礼致しました。 何卒よろしくお願い致します。 サイト名：アウトドアとグルメの街角 紹介文：１年中楽しめるアウトドアと、全国各地の美味しいもの情報を紹介しています。

還暦になり、暇になりつつありので料理を楽しもうとHPをみせていただきました。大変充実して感心しました。これから時々見せていただきます。

昌@MA さん、情報ありがとうございます。ここのレシピの乾燥麹ならそれくらいの％になると思いますが生麹で作った場合は1.5�sの麹ですよね。1�sの大豆を茹でると2．3�sでそれに1.5�sの生麹と塩480ｇ・ゆで汁300CC を入れたら4580ｇ。計算すると10．4％！9．5％ではないですね、失礼しました（笑）冷蔵庫保存だったら大丈夫なのでしょうけど、10％位の塩分濃度の味噌の常温での保存についての情報が欲しいのですが・・・。 それから塩についてですが精製塩を使った場合と粗塩のようなしっとりとした塩を使った場合の塩分濃度って違ってきませんか？ どなたか教えてください！

ねこまたさんへ：　ここのレシピですと12%(w/w)になりますよ（480g塩/4kg仕上がり重量）。私の場合、これで冷蔵庫で1年は問題ありません。

アドバイス有難うございました<m(__)m>とても参考になりました。

手作り大好きおばさんへ。 私も毎年ニシン漬けを漬けていますがニシン漬けの食べ頃 は漬けてから３週間〜５週間です。 長い期間に食したいのなら時間差攻撃でこまめに ２週間毎に食べる分だけ漬けたほうが良いと思います。 （体験より） ニシン漬けの好きな北海道北見市の５０代の男性より。

こんにちは。手作り大好きな「ねこまた」といいます。今日は自家製味噌の塩分濃度について不安になり調べていてこちらにたどり着きました。（過去にも何度かたどり着きいろいろ参考にさせていただいています・・・ありがとうございます。）私の味噌は塩分濃度が10％ほどなのですが今年は50�sも味噌を仕込んだので1年以上の保存大丈夫かなぁ・・・状態。こちらの味噌のレシピだと塩分濃度が9．5％位だと思うのですが（生大豆をゆでると2．3倍になると計算して）保存は大丈夫でしたか？大丈夫なら私も安心できるのですが・・・

↓に書きたしです。みがきニシンの塩分で塩が3パーセントを超えるとどうしてもしょっぱくなりますね、私の経験でですが。沢庵でも糠と塩だけで漬ける時３・３パーセントです。

手作り大好きおばさんへ＞にしん漬けがしょっぱいとの事ですが、独特の風味は消えますが、ちょっとキダシをして、きざんで油炒めにしたり、私はスパゲッティペペレンティノの味付けに入れたりしたことがありました。ということはにしん漬けをしょっぱくした経験ありです＾＾。ちなみにご飯と麹の甘酒を作り、大根、にしん、棒干し（すけそう鱈のカンカラカンに干したもの）、塩は2.7パーセントで漬けています。この場合大根の重さに対して2.7%です。身欠きにしんだけの時だけでも変わりはないようです。キャベツを入れるなら大根とキャベツに対して2.7です。もっとも細かく刻んだにしん漬けではなく大根は一本ままかコブシ大の乱切り、キャベツは中玉で４ツ割で一番上におきます。 住んでいるのが埼玉県なので刻んだにしん漬けはすっぱくなるのが早いのです。

初めて来ました。私はうどんやそばが大好きで大変興味深く見させていただきました。これからもちょくちょく来ますね。宜しくお願いします。うどんなどの作り方はぜひ参考にさせてください。^^/

いつも見ています。素晴らしいですね。私も手づくり大好きで、今年は切干大根、割干し大根に挑戦しました。実はニシン漬けが塩辛い（しよっぱい）んですが、そのままでは食べれないので、何かに利用して食べれないでしようか？宜しくお願い致します。

最高のホームページに行き当たりました。バリ在住のため、日本食材は高級品。なので、丁寧な作り方や知識を吸収できる本当にありがたいＨＰです。これから手作り酵素に挑むのですが、砂糖の力が参考になりました。酵素作りはこちらではまだようですね。ぜひ簡単にできる酵素作りを研究されて載せてくださいませ。

すずしんさんへ＞　 　はい、もちろん結構です。歓迎です！！　　m(__)m

こんにちは。先日ココを発見して早速今日ゴマ豆腐を作ってみました。自分のブログに書こうかなと思っているのですが、ココの事を掲載しても良いですか？

イサオさんへ＞　 　白い種麹を使って、白いカビのようなものが繁殖したとありますが、楽観的にみると麹が繁殖したとみることもできますし、悲観的にみると雑菌が繁殖したのかもしれません。 においがきつくなったということですが、納豆菌であれば納豆のにおいがします。また、麹が繁殖したのであれば、さわやかなかおりになるはずです。 いずれにしろ、醤油用の緑色の麹を使っておられないようですので、豆の色は緑色には絶対になりませんので、様子をみられてはいかがかと思います。納豆菌を繁殖させてしまっていても、納豆菌の強力な分解力を逆手にとれば、醤油にすることは可能です。

私も醤油麹を作りました。ちょうど昨日が最後の出麹でした。3回やりましたが、すごい発熱量ですね。予想外の発熱で1回目は40度越してしまいました。最初の20時間は室温を25度にしましたが、その後18度まで下げました。それでも品温は27,8度でした。温度調整が難しかったです。麹になると原料の10％減の重量になるそうですが、結局一番うまくいったものでも原料より少し重量が増えてしまいました。これでうまくいくのでしょうか・・・。

現在、醤油を作るため大豆麹を作っています。三日前に種麹（白い粉）を購入し、二日前に、漬物ダルをつかって盛り込みをしました。その後の加温で失敗し、内部温度が２２度に下がってしまったのに気づいたのが盛り込み後６時間後。その後電気毛布で加温し、一番手入れをしたのですが、小麦粉（強力粉）を使ったせいか、かなりべたべたで何とか細かくして敷き並べましたが、しばらくしても温度が下がる一方で、結局内部１８度まで下がってしまい、また樽に入れなおし、もう一度電気毛布で加温したところ、今度は４０度を少し越えてしまいました。熱を放射させるため、薄く敷き並べたのですが、納豆菌が繁殖したらしく、においがきつくなってしまい、そして豆の表面に白いカビのようなもの（産膜性酵母？）がつきました。この後どうしたらいいか途方に暮れています。現在も内部温度が２０度くらいで、理想温度より下がっています。はたして発酵が進んでいるのかどうかわかりません。この後どうすればよいかおしえてください。今の豆の色は赤みのかかった黄色です。

キムチのその後です。5日の晩に漬けてから1週間後に一つ出してみました。 すでに醗酵がすすみ酸味が出てき始めていましたが白い葉の厚いところが生っぽいので、他のものはそのまま樽に残しました。 今朝、残りのキムチを取り出して冷蔵庫に移し変えました。 味見をしてみたら、先週からはあまり醗酵がすすんでいないようでした。今回は前回の失敗点（白菜の水分が多い）を改善したつもりでしたが、漬けあがりはやはりまだ水っぽい気がします。味の方は前回よりは白菜に味ヤンニョムの旨みが入っていましたので、まあまあ。どの市販のキムチと比べて「おいしい」と思うか？といったところです。とにかく何度も作ってコツをつかまなきゃ、と思いますのでまた漬けたらご報告させてください。次を漬ける前にまずは、市販の無添加キムチ（新しく発見！）の買い置きを含め、冷蔵庫内のほとんどを占めているキムチを一人で片付けなくてはなりませんので...(^^;

現在シドニーに住んでいて好物の明太子が日本食スーパーでは高くてご無沙汰でした。 生たらこらしきものがあって明太子作りに挑戦しようと レシピを探していたらこちらに辿り着きました。 いまざるにおいて冷蔵庫に入れています。 他にもすごいレシピばかりでびっくり！ ありがとうございます！！

シカゴのこぶたさん、ずいぶん遅いお返事なのですが… 歌舞伎揚げのようなもののレシピです。 もちごめを炊飯器で炊きます。水加減は水ともちごめと同量程度。炊けたもちごめをおはぎの要領でつぶします。このときに醤油、豆板醤などを加えて混ぜ込みます。量は量ったことがないのでわからないのですが味見をして薄めにします。これを団子状に丸めて親指と人差し指ではさんでつぶします。このまま揚げても良いのですが、くっつくので乾かします。手で触ってもべたべたしないくらいまで1〜2日ぐらい！その後油で揚げて好みで塩を振ったり、海苔で巻いたりしてお召し上がりください。これはぱりぱりはしていませんが結構評判はいいです。

３０才になったのをきっかけに、手作りしたい欲望にかられ、さしあたってぬか漬けを、と思ってこのサイトにたどり着きました。マイぬか床、出来たばかりですが、今後、どんなのが出来るか楽しみです。すごい世界ですね…これからもよろしくお願いします。

３０才になったのをきっかけに、手作りしたい欲望にかられ、さしあたってぬか漬けを、と思ってこのサイトにたどり着きました。マイぬか床、出来たばかりですが、今後、どんなのが出来るか楽しみです。すごい世界ですね…これからもよろしくお願いします。

はじめまして。麹の発酵を参考にさせていただきました。我が家の沢庵はべったら漬けではないのですが、麹で甘みを出します。今年はうまく甘みが出ず悩んでいましたが、男の酒肴を参考に麹を足したところ、おいしい沢庵になりました。ありがとうございました。私のブログにリンクさせていただきました。また、よろしくお願いします。

アメリカにはこういうようなインフォのウェブサイトが少ないのです。私はこちらに着てからすでに３７年興味深くはいけいさせていただきました。 岡本サム

>ぴ＠管理人様　 神童です。管理人様のレシピを参考にさせていただいて「明太子」が完成しました。昆布主体の味付けが絶妙です。教えていただいて本当にありがとうございました。

はじめまして(=^▽^=) これは、スゴイですね！タダタダ驚くばかりです。 私は、わさびを頂いたので、【わさび漬け】を作ってみたくて探しているうちに辿りつきました。今から、粕を買ってきて作ってみます。 キムチにも、挑戦してみたいです。塩辛も・・色々やってみたくなりました。 貴方のような忙しい方が、こんなに素晴らしいサイトを作れるのか感心するばかりです。 とにかく、買い物に言ってきます。(ToT)/~~ ありがとうございました。(人´∀｀)☆.｡.:*･゜

始めまして、一人暮らしの大学生です。 ここで掲載されてる料理は美味しい上に、不器用な僕でも簡単に作れるものが多いので頻繁に利用させて頂いてます。中でも鶏肉チャーシューはホント良く作りますね。角切りにしてマヨと和えておにぎりに入れたり、薄くスライスしてサラダにのせたり色々活用方法があって便利です。 明日から春休みなので他のレシピも挑戦してみようと思います。

昨晩キムチを本漬けしました。今度は白菜の水分を極力抜くために乾かす時間を多くしました。ちょっとしんなりしてしまったけど以前のものよりずっと水分は抜けたはずです。一緒に入れた野菜から水が出るでしょうから、更にヤンニョムも固めに調合しました。うまく漬かるか楽しみです。またご報告させていただきます。

はじめまして。以前から時々お邪魔していたのですが、書き込みは初めてです。高校時代オーストラリアに留学していてどうしても日本食が食べたくなったりした時にとっても参考にさせていただきました（買うと高いんです(;¬_¬)。帰国後はあまり元から作ることはしませんが、雑学的にも面白いので拝見しています。これからも頑張ってください(≧∇≦)

しめ鯖の酢は何度でも使用できるのですか？ 保存できるのでしょうか。１回１回なげるのが もったいないような気がしています。 どなたか教えて下さい。

日本食が恋しくどうにか安く出来ないかなーと ここへたどり着きました。 実にいろんなものが作れるんですねぇ。びっくりです。 納豆やうどんは作っていましたがこっちでどうしても てにはいらないもののレシピはもう、目の毒ですわ。 ああ、ゆず胡椒、作りたいものです。 これからも楽しませていただきますのでよろしくお願いします。 あ、おせんべの歌舞伎揚げを作ってみたいのですが 教えていただけませんか？

今夜家内が参考にさせて頂いてがんもどきを作りました。 久しぶりで珍しい料理を楽しめました。 また私のブログでリンクさせていただきました。 よろしくお願いいたします。

はじめまして。「とことんおいしい自家製生活」を読んでこちらのHPを知りました。 我が家では夫婦で自家製を目指し、これまでもいろいろとチャレンジしてみましたが、失敗の方が多いです。そんな時に書店で「とことんおいしい自家製生活」を見つけ、早速購入しました。 まず手始めにみりんを作りました。半年後が楽しみです。 これまでに成功して我が家の定番になったものもあれば、失敗してそれっきりのものもあるので、この本とHPで更に研究してリベンジしてみたいと思います。 今週末はバターとピーナッツパターを作る予定です。バターは高校の調理実習で作ったのでまあできるんじゃないかと・・・。ピーナッツバターは初めてです。

キムチってホントに難しいですね。やっぱり何度も試行錯誤しながらコツをつかんでいかなきゃできないものなんでしょうね。失敗して当然の気持ちで、再度挑戦してみようと思います。と、いうわけで今晩は、また白菜を塩漬けにしました。とにかくやってみます。

追伸； そうそう、「とことんおいしい自家製生活」、図書館で借りました〜♪ 私の地域の図書館には置いてなくて、近隣の区から届きました〜 手にしやすい大きさ、かわいい挿絵入り、読みやすい内容、見やすいBIGタイトル(笑)、そしてワンポイント・アドバイス等々、手元に置いておきたくなります。 ぜひぜひ続編が出ることを期待していますヽ(^ ^)ノ

先日は麹について素敵なアドバイスを頂き、ありがとうございました♪ あれから白味噌（2週間〜1ヶ月熟成程度）を作りましたが、家族にも好評で美味しかったです。 また自家製の甘酒（麹から作る）も2度やって、とても美味しかったです(^-^) 今度はポン酢を仕込んだ所で、ウスターソースにも挑戦しようと思っています。 私はどちらかというと、ドロリとした中濃タイプが好きなのですが、ウスターソース作りの【こし取り】をしないと、どうなるのでしょうか？ トロミが付きそうな気はしますが、やはり味や品質が落ちてしまいますか？ 良かったらご回答頂けると、幸いですm(_ _)m

>「ぴ」さん　☆今日、レシピを参考に「明太子」の本漬けをしました。明太子完成まで10日位でしょうか？　とても楽しみです。ありがとうございます。 ☆あまりにもうれしくってＭＹブログに掲載してしまいました。

ドイツに住んでいるのですが、どうしても日本にあるようなカスタードクリームが食べたくなり、先日、シュークリームを作ろうとレシピを探していたらこちらのサイトにたどり着きました。カスタードクリームで余った卵白をシュー生地に入れるというのがツボにはまり、さっそく作ってみました。とってもおいしくできました。今度はプリンに挑戦してみます！ 他にもドイツでは食べられないものがけっこう簡単にできるようなのでいろいろと作ってみたいと思います。 とっても素敵なサイトを作っていただき、ありがとうございます。

>Re.ぴ さん　神童@札幌です。 リンクありがとうございます。明太子づくりに励みます・・・

神童さんへ＞　 　リンクは歓迎です。よろしくお願いします。

>管理人様 神童@札幌と申します。はじめまして・・・・ 「明太子の漬け汁」を検索してて、やっとたどり着きました。「目からうろこのサイト」に出会いとってもうれしい気分です。拙宅Ｍｙブログでも紹介しておりますが、男の料理的なものを趣味としております。また素材は自分で調達ということで｢釣り」にも励んでおります。今回自分で釣った「氷下魚（コマイ）」の卵でタラコまでは作ったのですが、「明太子」のつくり方が今一分かりませんでした。それがこのサイトで氷解しました。ありがとうございます。早速、「明太子」を作るべくレシピどおり「下漬け」をしましたが、出来上がりが楽しみです。 ここで管理人さんにお願いですが・・・ ＭＹブログに掲載、リンクをはることの許可？をいただけませんでしょうか？　よろしくお願いいたします。

豚かたまり肉を使って検索してたどり着きました。 今から早速「煮豚」作りしま〜す!!

カナダに住んでいます。知人から分けていただいた納豆菌を使いはじめての自家製納豆只今完成しました！！うれしさのあまりイーメイルしています。 いろいろ作り方を調べていてこちらのやり方が一番自分にあっていたので思い切って作りました。念願の納豆作りだったので胸がいっぱい夜中に一人で感動しています。明日子供達のいただきま〜すが待ちどうしいです。

ここのＨＰで鯖すしの作り方を参考にし、しめさばを作りました。 自分なりにすごくうまくいきましたが、つけ酢を一回、一回捨てるのはもったいなく思いなにか保存をして何回も使用出来ないのでしょうか？知っていたらどなたでも教えて下さい。

友人の息子さんがこのサイトにはまってると聞き、訪問しました。彼は納豆作りをしたそうで、今度は大豆作りのため、おばあちゃんの畑を借りるそうです。 管理人さんのプロフィールの自転車歴に反応して、このメールを書いてます。うちのダンナも自転車狂でした（過去形なのは、最近は通勤のみなので）。ちなみにダンナは関東の学生連盟に所属してたらしいです。

手作りウスターソースを検索していてここにたどり着きました。 ウスターソースだけでなく、他にも作りたいと思っていた味噌やごま豆腐、そしてこんなものまで作れるの！？と思ってしまうものまで…。とても勉強になります。いろいろ作ってみたいです。

ゆりごんさんへ＞　 　漬け物の発酵期間ってなかなかはっきり言えないもので、適宜調整してもらえればと思います。 つけあがりは、発酵期間中の気温だけで決定されるわけではなく、漬け込んだ日の天候や、重石のしかた、繊維を押さえつけたかどうかなどの取り扱い方で大きく左右されるので、一概に言えないのがつらいところです。 　m(__)m

12月29日に書き込みをした者です。こちらのＨＰを参考にしながらキムチを作ってみましたが 1株漬けて4日目に樽から半分出してみたら、ぜんぜん漬かっていませんでしたので残りの半分は樽に入れたまま放置しておきました。 今日様子を見たら、漬かっていそうなので出してみました。今度はちょっと漬かりすぎで酸っぱかったです。我が家の食事は今日からしばらくキムチ鍋と豚キムチ炒めです。 ちなみに漬けている環境ですが、東京都内の高台で風の強い４階屋上に陽に当たらないように置いてあります。 ちょうど食べごろって何日漬ければいいでしょうね？難しいで　す。　

スウェーデンに住み始めて半年。日本食材が手に入らず、なかなか思うとおりのご飯が作れず困っていました。 そんな時、見つけました。手作り”辛子明太子”。 今日、早速明太子スパゲティを作りました。夫も大喜び。 日本ではいつも、明太子スパの素を買っていましたが、こうして自分で作ったほうがおいしいし、嬉しい。楽しい。 手作りできるんだぁ〜とすごく感激しました。 ありがとうございました！

こんにちは。お豆腐とお味噌を手作りしたくてうろうろしておりましたら、こちらにたどり着きました。 ぐわぁんばりますわ。よろしくです！

はじめまして。練乳を使ったレシピを探していたところ、こちらに迷い込みました（笑）まだ、サイト内を少ししか拝見していませんが、砂糖なんかも手作りできるなんてビックリしているところです。最近、市販の食品にはいろんな物（添加物等々）が含まれているのが気になっていました。自分で作れそうなものはこちらのサイトを参考にさせていただきます。

こんにちは＾＾。「ぴさん」プロフのページを久しぶりに拝見してきました（市販食品欄も）。家では自家製発酵食品は味噌と梅干　時々お漬物くらいなんですが、お味噌は　配り先にとても喜ばれます。今年は　密かにぴさんバケツ稲を参考に　空いているプランタで稲を育ててみたいと思っています。（20年くらい前農家でした。米作りは　義父任せで自信はありませんが 汗；）　あるブログでプランタで育てた稲でしめ縄を　作っていらっしゃる方を発見。亡き義父を思い出し、自信はありませんが　しめ飾りを作ってみたい心境です。ぴさんバケツ稲のワラのその後は　どうされたんでしょうね。最近は　コンバインにより刈り取りと同時に　その場で裁断され　トラックに積まれたわら束を　見かけなくなりました。長くてすみません。m(__)m

素晴らしい情報をありがとうございます！ アメリカ在住の日本人です。 欲しい食材がすぐに手に入らなかったり、 あっても食べたいと思える商品がないという状況にあるので、 これからたびたび訪問させていただきます！ 納豆がまず第一目標。その次が黄な粉です。 私も手作り大好き人間で、味噌や糠漬けはやっているのですが、 さすがに納豆はまだ未体験です。 じっくりと読ませていただきます！

　男の料理を勉強させていただきます。刺身さえおろすことができませんが、がんばります。まずは、干物でも作ろうと思います。

こんにちは。 私は久留米在住の３０代の働く主婦（ちなみに同居）です。 このサイトは好きで前々からチェックしておりました。 去年よりマクロの勉強をはじめまして、素材の大切さを調べているうちにここにたどり着きました。 ただ一言・・・・頭が下がります！！！ 趣味も高じれば、ここまで出来るのか〜っっ？？？！ いつの日にか、家族４人が住む小さなお家に夫婦でお料理して遊べるような、本格的なキッチンが持てたら私もいろいろ挑戦してみようかな。 ・・・と夢見ています。 これからも楽しみにしています。 がんばって！！！

今書き込みをしましたumeです。書き込み不足でしたので追っかけ書き込みをさせて戴きます。HP作成なさる方は大変な博学で、大変な実行力の持ち主ですね。カバー範囲が凄く広いですね。科学的かつ化学的でびっくりします。私も以前は高校で化学を教えていた身なのですが、貴方様の足元にたどりつく事は不可能と思いました。ただ、ただ尊敬申し上げるしかございません。

私は長野県の山奥の、その又奥の一軒家で、小百姓をして、成るべく農薬を使わない様に農作物を栽培しております。貴殿のHPは私にぴったりで、いっぱい印刷しました。大変感動しました。うどん打ち、そば打ち、味噌つくり、豆腐作り、甘酒作り、納豆作り等にトライさせて頂く積りです。どうも有難うございました。

いつもホームページを参考にさせていただいております。 最近は発酵食品に興味津々でいろいろと自作しています。 そこで質問があります。 マーマイトをご存知でしょうか？ イギリスでは何処でも目にする発酵食品です。 つくり方を調べているのですが、見つけられません。 ご存知であれば教えていただきたいのです。 よろしくおねがいします。

　こんばんわ。最近は中華麺に懲りず、盛岡冷麺の麺を作っていますが、なかなかうまくいきません＾＾； 　粉の割合は強力粉と片栗粉を半々にして、水に重曹を混ぜてそれでこねてはいるのですが･･･焼き肉屋さんのゴムのような食感の麺ができません（＞＜；）

フロリダからしょこたんです。蕎麦に関してアドバイス有難うございました。とても参考になりました。そば粉は、実家鹿児島の親戚が１２月下旬に挽いたものです。今日は、小麦粉は新しい物を使用してこちらのサイトを参考にして作らせていただきました。今回は満足できるものができました。有難うございました。 平日は、すし屋で働いて日曜日は、趣味の陶芸教室を開いています。今日は生徒さん８人と主人と１０人で蕎麦をいただきました。陶芸やお料理大好きです。 これからもぴさんのサイト参考にさせていただきますね。

感動しました！！バケガク的に説明されているのがとってもわかりやすく勉強になります。

ぴさん、ありがとうございます。 半年じっと待ってみることにします。 周りの人にみりんを仕込んだと言ったらすごく驚かれます。 こんなに簡単（簡単そう?）なのに。 楽しみです♪

Marmaladeさんへ＞　 　クロテッドクリームについてはThe Cream of Cream Teasさんのサイト をみられてはいかがでしょうか。 楽しめました。 　…今日は強い偏頭痛…。。。パソコンなんかを見ている場合じゃないけど、クロテッドクリームの作り方は興味を引くものでした。

休日に田舎で畑を耕しています。作物からいろいろな料理をしようとしています。そば、小麦、大豆その他各種野菜を作って楽しんでいます。こちらで紹介されているようなわけには行きませんが、参考にさせていただきます。

初めまして。シアトル在住の主婦です。主婦ですと偉そうに言ってますが、自分でお料理するようになってたった７年（恥）、結婚して３年です。それでもどうにかして美味しいものが食べたくて、日々、インターネットでいろんなレシピを探しています。たまたまこちらのHPを見つけ、小躍りしてしまった次第です。 特に、お餅の作り方には感激しました。これでもう怖いもの無しです。 ところで、バターの作り方の項を読んでいて、ふと思ったのですが、手作りバターからクロテッドクリームまたはデボンシャークリームを作る事は可能でしょうか？自分で考えろと言われたらそれまでですが、師匠のお知恵を拝借できればと思います。よろしくお願いいたします。

朋さんへ＞　 　大丈夫です。 　そのまま半年お待ちください。途中で混ぜてもオッケーです。 　酢を造る場合は、振り麹といって、酒の表面に麹を振って、表面に意図的に浮かせ、雑菌から酒（後の酢）を守る役割を果たさせるということもするくらいですので…。

いつも参考にさせていただいています。 みりんについて質問です。 分量通りで仕込んだのですが コウジが水分をすっちゃったみたいで ビンを傾けないと焼酎が見えません。 初めのうちはこういうものなんでしょうか? 浮いて見える…という様に書いてあるかと思うのですが 固形より水分のほうが少ないので。

しょこたんさんへ＞　 　蕎麦ですが、そば粉として挽いてから時間をあけるとブチブチに切れてしまいます。うどん粉でもそのようになりますが、うどん粉の場合はだいたい３ヶ月くらいならなんとかなりますが、そば粉は数時間から数日で品質劣化が起こります。 　ということですので、もしかしたら、蕎麦作りに使ったそば粉の品質に問題があったのかもしれません。　 　そば粉はお店でよく売っているような脱酸素剤で密封されたものなら大丈夫ですが、残った粉は蕎麦作りには適していないと考えた方がいいと思います。

はじめまして、蔵元で地酒の酒粕を買ってきたのですが甘酒だけではもったいない魚の粕漬けでもとネットで探していたらこちらにたどり着きました。 レシピ通りに年末に仕込み、見事年明けのお膳にて鮭の粕漬けをり大変美味しく頂きました。 続いては卵の味噌漬けが今、冷蔵庫に待機中です。 今日はわさびを探してきてわさび漬けに挑戦しようと思っています。こちらのサイトは写真と解説での記事が丁寧でわかりやすくてとても役立っております。本当に感謝感謝です。

フロリダからです。鶏のチャーシューを作らせていただきました。とってもおいしくできました。２年前はこちらのサイトの手打蕎麦を作り大成功しました。有難うございました。昨年は、引っ越したりでここのサイトが見つからず、料理本を参考に作りましたが腰のない短いまずい蕎麦になってしまいました。今週の日曜日は、こちらのサイトを参考に再度手打蕎麦に挑戦したいと思います。

料理には以前から興味がありましたが、なかなか手を出せずにいました。 しかし、これからやろう！と思っています。 始めるにあたって、こちらの料理や作り方を参考にしたいと思っています。

ﾍﾞｯﾀﾗ漬けの方法をおしえてください。

お返事ありがとうございます★ 今日再挑戦してみます(^^♪

　普段は料理のレシピくらいしか見ないのですが、『最近熱中したこと』のろう細工を見ました。やっぱりロウを溶かすときは湯せんの方がいいですね。ロウは油と変わらないので直火だと危険です。（←体験者） 　以前、美術の授業でろう細工をしたのですがお湯を沸かすためのガスコンロが無く、アルミホイルで使い捨ての器を作って美術の授業で使う専用のオーブントースターで加熱して溶かした結果･･･、アルミから溶けたロウが流れ、下に敷いていたトレイの中で燃えていました。

米麹を手に入れたくて探していたらたどりつきました。 管理人さん、すごいの一言です！ こういう旦那さんが欲しかった！すでに一人いるんだけど。 これから味噌作りと酒饅頭作り楽しみなんです。 また作業に入った際には参考にさせていただきます。 米麹は甘酒を作りたくて色々リサーチしてるんですが、ちょっと大変そう。。。

たまたまお好み焼きのレシピを探していてこのサイトに至りましたが、小麦粉の違いなど私の興味のあることばかりが書いてあって、あちこち拝見させていただきました。大好きなジャンルです。かわったものを作るので、人に料理上手といわれることもありますが、実は手際もあまりよくないし、普通のお惣菜より、保存食作りなどに熱中してしまいます。加工品を買う時、材料に自分が普通に入手可能でないものが入っていると、食品として安全ではないかもという疑問がわいてしまうのです。さらに、自分の知ってる物だけで出来ていると、自分にも（自宅の材料で）作れるのではないかと（そのほうが安上がりだし）、考えてしまうのです。だいたいの保存食は、ネットや本で一度は作りかたを確認しますが、包装の原材料だけをみて作ってしまったのは、イタリアのあまくないクッキー「タラーリ」です。普段作っているのは、ベーコン、ハム、出汁醤油（八方出汁）、マヨネーズくらいでしょうか。おいしさと経済性を考えるとやめられません。醤油やみりんも作れるなんて恐れ入りました。このページをブックマークに入れて、これからいろいろ作ってみたいです。エビせんべいは是非つくりたいです。焼きチーズというようなスナックとか、おいしいお菓子は高いので、自分で作りたい熱が上がります。またよろしくお願いします。

さやかさんへ＞　 　小麦粉は振るう必要はありません。我が家ではいつも手抜きしてます。 あと、我が家の電子レンジは古びてきていて、800Wのパワーが200Wくらいまでダウンしているようなのですが、そのときはいまいちの出来になったりします。 あと、ベーキングパウダーを混ぜると二酸化炭素がでる反応が始まりますので、ベーキングパウダーを混ぜるときには後行程が速やかに進むように手はずを整えておくこともポイントかも。 それくらいかなぁ。　m(__)m

初めまして。 正月に牡蠣フライを食べようと思ったらマヨネーズが切れている。確か酢とサラダ油と卵でできるはずと思い、検索していたらこちらにたどり着きました。 手製マヨネーズがさらりとしていて旨いので、殻付牡蠣にのせてオーブン焼きに。じゅわっと溶けたマヨネーズに浮かぶ牡蠣の身がウマイ。 こちらのサイトで紹介させて頂きました。 1月4日の更新内容から「殻付牡蠣手作りマヨネーズ焼き」もしくは 家でも料理＞貝料理＞牡蠣＞「殻付牡蠣手作りマヨネーズ焼き」 です。 伝統の発酵食品、塩辛やくさやが大好物なんです。 じっくりとこちらで勉強させて頂きます。 では！

はじめまして。ブログから偶然このページを見つけてやってきました。念願のキムチ漬けの作り方を発見して狂喜乱舞しました。現在英国に在住していて、遠くまでキムチを買いに行くよりは自分で漬けられたらなあと思っていましたので、とても嬉しい発見でした。ありがとうございます。これからもしばしば訪問させていただきますね。

お返事ありがとうございます!! ちゃんと混ぜたと思うんですが……(;´｀) 混ざってないかもしれません；汗)) またトライしてみます★〃 あ、質問なんですけど、小麦粉はふるった方が良いんですか？？ 何回も質問ごめんなさい；

カップケーキの作り方の項番２に「　小麦粉とベーキングパウダーが均一に混ざるように、十分に攪拌します。 　ベーキングパウダーは、溶かしたり焼いたりしたときに、二酸化炭素を発生し、生地に気泡を作ります。均一に混ざっていないと、木目の細かい生地に焼き上がりませんから、しっかりと混ぜ合わせます。」 とありますが、しっかりと実行されたでしょうか。 これがキチンとできているようであれば、小麦粉の鮮度は大丈夫でしたでしょうか。この２点についてまず改善してみて、再度チャレンジしてみていただけませんか。

偶然このホームページを見つけ、このサイトの作り方を見ながらカップケーキを作ってみました。 味はおいしくできたのですが、硬くなってしまいました(/_;) どうやったら、柔らかく、ふんわりとなるのでしょうか？？ ぜひ教えてください!!!

現在、米国Los Angelesに住んでいます。数年来、このページを何度も何度も繰り返し拝見し、友人にも勧めています。私も手作りが大好きで、友達とお味噌を作ったりして楽しんでいます。海外で生活していると、日本で簡単に手に入るものでも、入手がむずかしかった、高かったりといろいろあります。材料を、色々と代用してできばえを楽しんでいます。して今、作ってみたいのが、手打ちの盛岡冷麺。手打ちの面の作り方がいまいち良く分からないので、もしも、できることなら、それをレシピにして紹介してほしいなどと勝手なことを願ってます。これからも、色々な手作りレシピを紹介してください。楽しみにしています。

手作りでここまでできるのかと感動しました。 今はＨＰを見ているだけですが、今年は挑戦したいです。

　↓の『霧』です。『咲』をハンドルネームにつけるのをわすれてました＞＜

　おひさしぶりです。ちょっと小腹がすいたのでマグカップケーキを夜食で作って見ました。ちょっと、レンジの中でものすごく膨らんだのに驚きました。とてもおいしかったです。＾＾ 　あとアップルパイ焼くときにパイ生地にスポンジケーキをしいて煮た林檎をのせて焼いているのですが、必ずスポンジケーキが余るんですよ＾＾；カップケーキを丁度いい厚さに切ってつかえそうですね。量も調整できるし、材料をカップに入れて混ぜてレンジでチンするだけですし。

キムチのレシピでヒットしました。 化学調味料無添加のキムチを見つけて４年ほど買い続けていたのですが、つい数ヶ月前、その韓国のメーカーが業務縮小で日本に輸出しなくなったそうで、ガッカリしていました。 それからいろいろなスーパーのキムチ売り場で、びさんのように「原材料名」をチェックしては失望してきました。 そこでついに、この年末の休みを利用して「自分で漬けるぞ！」と決心し、八百屋さんに行く前にもう一度材料をチェックというところで、このＨＰを見つけました。 とにかく、詳しくてわかりやすいです。感動しました。 これからまずは白菜を買いに行ってきます！

はじめまして。 検索中に偶然たどりついた「電子レンジで作るラクラク『マグカップケーキ』」のレシピ、試しました。 簡単にできでおいしい！びっくりしました。 また作ります。ありがとうございます！ 他のレシピにも挑戦してみたいと思います。

50代男性さんへ＞　 　麹菌は通常粉状です。麹菌そのものだけだと使い勝手が悪いので、米粉をまぶし、散布しやすくしているのです。 　粉になっていないもの？？？　というのは、米に麹菌を繁殖させた「米麹」のことではないでしょうか。

はじめまして、お隣の三重県に棲息する飯田です。 米麹について大変詳しく解説していただいており感心させらられました 本日、米麹のページを参考にさせていただき、早速、米麹作り にとりかかりました。 去年は、床返しのとき、麹の良いにおいがしてきてうまくいくかなーとゆうときになるとぐちゃぐちゃになってしまい何回も失敗しました。 水分が多すぎたでしょうか？？？？ 　大変、貴重な資料を提供していただき感謝いたします。 これからも宜しくお願い致します。 　後日、今回の報告をさせていただきますので宜しくお願い致します。 ところーで、こちらは米麹が売られておりますが、写真を拝見したところ麹菌って粉状のものもあるんですかねー。？

麹を作っている方にお聞きしたいのですが、私の場合2割から4割の米に菌がまわ らず、枯らすとただの硬い米（破精落ち）になってしまいます。みなさんは何割 ぐらいが破精落ちしますか？ 　出麹直後は破精落ちでも水分を含んでいるので、1週間ぐらい枯らしてから、 一粒一粒を噛んでみるか、包丁で切ってみると、硬くなっているのがよく分かり ます。見た目で菌がまわっているようでも意外と硬い米が多いです。

みみずさんへ＞　 　ご指摘ありがとうございます。 　更新いたしました。

saboさんへ　紹介ページにある種麹屋のビオックではウェブで注文を受け付けていますよ。 ぴさんへ　ビオックの種麹は去年かおととしに内容と価格が変更になって、米10kg分20g入りで840円になっていますよ。

たまたまシュー皮に関する記事をネットサーフィンしていた時に見つけました。 本当に面白く、興味深いサイトです！二時間ほど回覧していましたが内容の充実、手順もとてもわかりやすく･･･すばらしいです！ヤクルト作ってみたいと思います！！まだまだ見たい記事が沢山あるので、マメに通いま〜す♪ 予断ですが、プリン生地濾す時にボールとお鍋を3回ほど濾しながら行き来させると、驚くほどキレイに泡が消えますよん。キッチンペーパー要らずです。

ぴ さん、お返事ありがとうございます。管理人さんかな？(笑) なるほど〜です。共麹というのがあるんですね。 確かに私自身、湿度と温度を数十時間保てるかどうか・・色々な管理に不安があります。 紹介ページにある、種麹を売っているお店がWEB注文を受け付けていないとかで、ふと思いを巡らせて質問いたしました。 とっても参考になりました。やはり乾燥麹を買おうかな〜と思います。 ありがとうございました！

saboさんへ＞　 　市販の乾燥麹または生麹を、蒸したご飯に混ぜて増殖させる方法を「友麹」または「共麹」といいます。 名称がついていることからわかるように、この方法でも麹をつくることは可能です。 ただし、麹としての完成品の品質が、スターターとして使った最初の麹の品質と保管状況に左右されるため、プロではない私たちとしてはあまりお勧めしていません。 醤油醸造のページでも苦労したのですが、麹つくりは温度と湿度をいかに適正に保つかという意味で、ねばり強い努力の賜だと考えています。 麹作りの最中にちょっとでも気を抜くと、あっという間に温度上昇を招き、麹のさわやかな香りが消え、納豆菌の臭いがぷーんと漂うようになってしまうのです。 麹作りに使うお米は決して安いものではありませんし、逆にまた種麹はとっても安いものです。種麹として共麹を使って失敗し、お米を無駄にするよりも、きちんとした種麹を用意することを強くお勧めしています。 ちなみに、パン酵母の場合ですが、当ページでもおっしゃっている方法で天然酵母パンを作る方法を紹介しています。 これは酵母は雑菌に対して　強い！！　麹は弱い　という特質差によるものとお考えください。 もうちょっと言えば　納豆菌　＞　酵母菌　＞　麹　という順序かな。 まぁ実際のところ、酸性度によっても大きく左右されるのですが…。参考として「食品の手作りにあたって」のページにもいろいろと説明していますので、ご覧ください。

素晴らしいホームページですね。驚きました。 感ずりの作り方がくわしく載っているのはここだけでした。 おととしからこんなものかなあと思いながら作っているのですが、ゆずの皮ではなく汁を入れておられるので驚きました。塩の料などむずかしいです。冷凍庫でそのままこ凍らせたのですが、かき氷とは……。 ずいぶん力を入れておられますね。寝る時間がないのでは……と思ってみておりました。 私のブログ、年末で忙しくなかなか更新できません。どうやって時間を使っておられるのかしら。

こんにちは。 とっても魅力的で、素敵満載のホームページですね！ 出会いに感謝、このホームページを作ってくれてダブル感謝♪です＾＾(笑) もともと天然酵母を培養して、パンを焼くのが日課の私ですが、 今年になって味噌作りなどに興味を持ち、先日、初めてのお味噌を仕込みました。 こんな初心者の私ですが、見ていると何でも作りたくなってしまう性分です。 ・・・米麹を作ってみたくなったのです。 それでふと、お尋ねしたい事が浮かんで、こうしてやって来ました。 麹作りに必要な「種麹」なのですが、市販の乾燥麹または生麹を、蒸したご飯に混ぜて増殖させる事はできるでしょうか？ パン酵母は、それができるのです。 ただ、生の麹は塩きりしてあるだろうし（してなくても時間が経つと使えないようだし）、 一方の乾燥麹は、どうなのかな？と思いまして・・。良かったらお返事頂けると幸いです。

娘とようかんの作り方を探してここへたどり着きました。 感動！！！作りたいものがいっぱいです。 常時手作りしている食品は、納豆、こんにゃく、キムチ、魚のふりかけなど。糀が手に入ると味噌も作ります。 住まいが日本ではないので日本食品は手に入らないかすごく高いのです。 お菓子は少なくとも週に1回は焼いています。 これから更にレパートリー増えそうです。ありがとうございます。

セイリョウさんへ＞　 　今回はお手数をおかけしてしまいました。お詫び致します。 なお、問題となったＣＧＩは　HTTP_REFERER　という環境変数でして、これは外部からの宣伝等、スパム的な書き込みを防止する目的で作ったものでした。 当サイトは１年ほど前からスパム書き込みの攻撃を受けておりました。 そのため、当サイトのゲストブック経由以外から来るロボット等に対し規制を設けるべく、HTTP_REFERER　という環境変数で撃退しておりましたが、それがセイリョウさんのブラウザーもしくはセキュリティソフトとの相性が悪く、書き込みができなかったようです。 ただこの　HTTP_REFERER　は偽装も簡単にできるようですので、今回解除して様子をみることにします。m(__)m

こんばんは、ぴさん。手作りをしようとなるといつものぞかせていただいています。最近ではコンビーフとかポン酢とか……助かります〜。 で、今回は主人が大物のスズキを釣ってきてこれまたデカい卵が入っていたのですが、スズキの卵ってのが、やや臭いんで煮付けにしたりするのはいまひとつ。からすみもどきとか、たらこもどきにならないかなぁ、と思っているのですが、どなたか作ったことのある方いらっしゃいますか？

早速、柚子の皮は千切りにして冷凍保存いたしました。 鍋料理の時など香りがいいので使用して行きます。 有難う御座いました。 また 　管理者の方有難う御座いました。

私は、ゆずの皮はむいてから　細かく刻んで冷凍しておきます。 すりつぶしても冷凍できると思いますが、ある程度刻んでおいて冷凍し、使う時にさらに細かくすると香りがいいのではないかと思います。試してみてくださいな。

柚子を10個いただきました。皮をすり鉢でつぶし保存できますか？ 保存方法をご存知の方お教えください。

初めまして。七輪陶芸で検索中、こちらに伺いました。　拝見して、レシピの多さにびっくり！　作り方が分からず諦めていたカルピス・ピーナッツバター。作って見たくなった味醂・ラムネ菓子。上から順に、私でも作れそうな物を頑張って見たくなりました(^▽^)　レシピを拝見しに度々伺わせて頂きま〜す！！　 肝心の七輪陶芸は、簡単に陶芸を始めたいと思い、準備するものを勉強中です(^_^；　　

毎日豆乳を作っているのですが、他に何かできないものか？と「ゆば」作りをさがしていたら、ヒットしました。すると！他にもあるはあるは・・・こんなに手作りしちゃうなんて凄すぎる〜 まずは「ロースハム」と「みりん」に挑戦しようと思います。

はじめまして、天然酵母パンのＨＰから飛んできました。 私も自宅で味噌や漬け物、干しいもに梅干しなどは作って自分のブログにアップしてますが･･･みりんには驚かされました(@｡@) これはぜひ、作らなくっちゃ！！と一人ＰＣの前で気合い入れちゃいましたｗ また寄らせていただきますね〜。

ごめんなさい！書いてありましたね。あわてていたものですから・・・今から重しを買いに走ります！！お騒がせいたしました。

10本の大根を干して、今まさに沢庵を漬け込もうと思って、材料のチェックをしていました。ここまで来ていてなんですが、重石はどの位の重さが適当なのでしょうか？今から買いに行こうと思っているので、結構急いでいます。どなたか教えて〜

レシピ参考になります。ありがとうございました！

　ひろさん、ありがとうございました。さっそくやってみます。

いつも楽しく拝見しています。ホワイトソースで、小麦粉がダマにならないようにするのに苦労しますが、少量の牛乳に溶かしてから全体の牛乳に混ぜて入れると、絶対ダマになりませんよ。味も特に変わりありません。ご参考までに。

ぴさん、こんにちは。このページをテキストに2月に仕込んだ醤油を昨日から絞り始めています。ぴさんのように長〜く寝かせればよいのですが我慢できずに絞り始めました。出来上がった醤油、なめてみるとほんのり甘みがあって美味しいのですがこくの点では減点です。やはりせっかちはだめですね。次回はもっと長く寝かせることにします。とにかく醤油が出来上がりましたので,感謝を込めてご報告いたします！

ケンゴさん初めまして。 糠床の作り方は左の｢男の趣肴　日本の伝統食品編」13番目にありますよ。懇切丁寧な説明が書かれています。

　はじめまして。 どなたか、糠床の造り方教えていただけませんか？　基本のやつ。 全くの初めてでも解るようにお願いしたいのですが。

返事していただいて、本当に助かりました。 また、のぞかせていただきます。

本当に本当に素晴らしいＨＰです。感動しました。ジンジャーエール、ウィルキンソンのはなかなか手に入らないのですよね。これを再現しようとして本当にやってしまう才能に感心します。 ところで、奥様はぴさんのこの趣味をどう思っていらっしゃるのでしょうか。私はいい趣味だと思いますが。

はじめまして。以前から時々覗かせていただいてますが、ゲストブックの存在を今日知りました＾＾；。海外（しかも相当に不便なところ）を転々としているので、粉類の作り方などとても助かってます。これからも閉鎖だけはしないでくださーい。

こんばんは。 はじめまして。 相当楽しめました。 こんなに楽しめたホームページは久しくありません。 特に、カルピスよりヤクルトのレシピがグッときました。 いつか試してみたく思います。 もしよろしければ、またまた引き続き研究のアップの程、 よろしくお願いいたします。

のりちゃんさんへ＞　 　大教大さんの「学大サンド」を覚えています。 　８枚切りの食パン１斤にソースたっぷりのコロッケ、マヨネーズ付きレタス、ポテトチップスやえびせん、胡椒たっぷりのハンバーグ、ゆで卵のマヨネーズあえ、トマトetc　をぶっこんで、上から下までをひと口でがばっと食ったものでした。 タバスコ入りとかにした はずれを引かない限り結構おいしかったのですが、このボリュームには苦戦したものです。 あとイノコとかエイトマンもよくやりました。楽しかったぁ。。。

随分前からこのホームページが好きで、ちょくちょく読ませてもらっています。見ているだけで、いろんなことを作った気分になって、わくわくします。いつか私も作ってみたいなあ、やってみたいなあと思うレシピがいっぱいです。今日、また、読ませてもらっていたら、学生時代、西サ連のサイクリング部に所属されていたとのこと！！私も大阪教育大学のサイクリング部で、あちこち学生時代は自転車で旅行しまくったのでした。なんか、今まで、何度もホームページにお邪魔していて、勝手に親しみを感じてしまってコメントを入れさせていただきました。すばらしいホームページですね。また寄せてもらいます。

初めまして、ボリビアのサンタクルス市に住まいする主婦です。偶然見つけた貴方のサイト、本当に役に立っています。 ここは日本人移住地がありますので（ブラジルからの入って来る）日本食品が案外容易く入手できます。 それでも手作りしてみたい！これからも期待しています。

ほしいもの作り方を検索して見つけました。 スクロールしながら気になる文字が次々見つかって寄り道ばかりしてしまいました。 超おもしろかったです。またのぞきます。

ちびまるこさんへ＞　 　べったら漬けで使った麹の再利用のご質問ですが、二度目ともなると、時間の経過上、そろそろ酸味が出始めるのではないかと思います。また水分も多くでてきているはずで、せっかくの麹ではありますが、「せっかくの大根」を無駄にしないためにもあまりお勧めできません。

種本さまへ＞　 　URLのリンク先のうち　^　を　~　へ変更させていただきました。 もし間違っていましたら、ご連絡ください。

種本さん、とても懐かしい食べ物がいっぱい＾＾。 アドレスにアクセスしましたがでません。私の実家はいずしの製造を家業にしていまして、娘時代今ごろは残業の人達の食事作りに大変だったことを懐かしく思い出します。埼玉に住んでいますが、にしん漬けはこれから漬けます。楽しみです。

はじめまして、今年、べったら漬けを漬けようと思って、 参考させていただきました。成功したと言えるでしょう。 ここで、もうひとつ教えて欲しいことがあります・・ それは残った麹などの再利用ができるでしょうか？ そのまま大根を足してもよろしいでしょうか？ よろしくお願い申し上げます。

rrn_mamaさんへ＞　 　どうぞ、どうぞです。よろしくお願いします。

ニシンの切込みの作り方教えます。 素人の作り方ですが昔からの方法です。 これも一種の醗酵食品だと思います。

初めまして 北海道北見市に住む種本明です。 私も料理が好きで３０年間勤めた会社を止め、リストラに合ったのを機会にラーメン屋を夫婦で２年間やっていました。 その後うまくいかず、今現在、勤めていた会社の下請け会社さんにお世話になっている身です。 たくあん漬けからこのHPにたどりつきましたがこのHPが私の趣味とぴったりなのにはビックリしました。 HP全体のセンスといい、内容といい、これは個人のHPではないな と思い「管理人　PRFIKE]を開いて拝見し、NHKのテレビに出ている様な有名な人なのかと初めて分かりました。 １時間位なめまわして拝見し、すごく感動し又、参考になりました。 特に「塩」の作り方はさっそく実行したいと思いますが「いかの塩辛」には少々入れ知恵をしたいと思います。 先ず処理したイカを３〜４時間ほす事（乾燥させる）、イカの皮 はむかないほうがいいです、それから味付けに醤油を大さじ１ 位、刻みしょうが少々、赤唐辛子少々で２〜３日が食べ頃です 。 私はそのほかにアキアジのいずし、ニシン漬けも得意としています。 それよりもこのＨＰ全体の印象として何かを訴えている様な気が します。 今のスーパに行くとありとあらゆる食品がそろえられていますが あまりにも日本人は贅沢になっていると思います。 私は開きホッケ、糠ニシン、糠ホッケ、塩サンマ等があれば 生きていけます。 今の日本人の食生活はくるっていると思うのはわたしだけでしょうか？。

はじめまして。シュークリームのシューが、何度やってもふくらまず、こちらのレシピを参考にさせていただいたところ、うまくふくらみました。 こちらのレシピを参考にさせていただいたこと、レシピをブログに載せても良いでしょうか？

初めまして

ミクシィ仲間から紹介されて、のぞきに来てみました。何でもかんでも手作り！！！すごいです！！！

随分、いろんな事に挑戦なさってるんですね。ウチのムーミンにも挑戦してもらうのに、レシピ活用させてください。更なる挑戦を楽しみにしています。

今年の夏ボランティアをしていて、本人がダウン血間が詰まって調子が悪くなりダウンしています。

ＴＯＮＹさんへ＞　 　圧力鍋を使わない場合、骨までやわらかくすることはあきらめることになります。骨までやわらかくできるころには、いくら低温で身がおどらないように気をつけていても、ちょっとしたスキに温度が上昇してしまい、１時間も経つころには身がぼろぼろになるためです。

オイルサーディンの作り方について、圧力鍋を使わない場合、 低温７０℃くらいで、10分、との記載がありますが、それでは 骨までやわらかくならないのではないでしょうか。圧力ナベと 同じくらいにするには低温で1時間は必要と思いますが。

突然、ぬか漬けがたべたァ〜くなり、ここにたどり着きました。 全くの初心者、準備はしたものの、口の出来るのはまだまだ先、ため息がでるような作業の連続・・・・。 とりあえず、ご指導どうり、やってみることに。 はや〜く食べたい。 どうか上手く出来ますように。

以前からここのすごさはよく知っていました。が色々なことが重なり足跡を残すゆとりがありませんでした。 いよいよ第二の人生にさしかかり、さて私の好きなことってなんだろう　と考えたところやはり手作りだなって。 我が家には昔からのかまどがあります。義母が赤飯や餅を作っていました。５年ほど前に義母に習っておこうと思い一緒に使ってみたのですがみごと失敗！それからは道具も捨ててしまいました。今回もう一度よく見ると原因がわかったのでもう一度チャレンジしてみようと考えています。 炊飯器で作る赤飯に物足りなさを感じるようになった為です。 チャレンジしてうまくいったら又ご連絡します。 実は私も去年宅建の試験に合格しました。次男は横須賀で就職しました。なんやかやと勝手に親しみを感じております。 色々と参考にさせていただいています。ありがとうございます。

友人に紹介してもらい辿りついたこのサイト。素晴らしい！ 米は自給、炊飯器を持たない私に、またひとつ楽しみが増えました。先ずはペペロンチーノオイルから、いってみます！

パスタの作り方を検索していて、たどり着きました。 いろんなレシピがあって、私も試してみることにします。 ケチャップやウスターソースなどは楽しみですね。

こだわりに感動しました、 こんどはんぺん作ってみます。

小麦について調べて鋳るものです。グルテンについて見ていたら小麦粉のグルテンでガムを作るレシピを拝見しました。職場のみんなで作りたいのですが　　参考文献の本が絶版になってました。ガムのレシピを参考にさせていただきたいのですが…どうでしょうか？

はじめまして すごいですねぇ。 私もこの２〜３年、玄米食にこりまして、玄米の友である梅干を去年から作っています。たくわんも今年からつくろうと、今大根、干してるところです。その作り方を調べていて、こちらにたどり着きました。 みそ（米みそ、麦みそ、玄米みその３種類）も今年、初めてつくりました。ほんとに手前みそとはよくいったもので、味噌汁をつくる回数がふえました。 ぬかみそも最近始めました。 しかし、ぴ さんには脱帽。足下にもおよばない。驚きです。 これからも、いろいろ参考にさせてもらいます。 ただ、つくった「みそ」、冷蔵庫にいれないほうがおいしさが増すように思うのですが、いかがなものでしょう。

ひろさん、管理人さん、返信ありがとうございます。 実は作り方についてはもう調べてあるので、カカオを工場からもらった時のお話をうかがいたいなぁと思ってたのです。言葉が足りなくてごめんなさい（∵;） 連絡させてもらいますね。返信ありがとうございました。

このページを拝見させていただいて えらく感銘をうけました！ しょっぱいコメントで申し訳ありませんが なんか無性にうれしくなったので 書き込ませてくださいませ＾＾

ありささんへ＞　 　連絡先はトップページの右側の真ん中よりも若干下の方に記載しています（ピンク色のリンクボタン）。リンクボタンをクリックすると注意書きがでますので、その指示に従ってもらうとメールアドレスに変換できます。ただし、ひろさんに書いてもらっているように、ノウハウ的な部分はすでにレシピ化していますので、そちらを参照してもらえますでしょうか。

ありささんへ、カカオからチョコレートを作るって、左手のヨーロピアンフード編、27番がピッタリじゃありませんか？。

こんにちわ。 授業でチョコレートをカカオから作るというものをやっていまして、そのことについてお話をうかがえたらと思っています。 いろいろと詳しく教えていただきたいので、 よろしければ連絡先を教えていただけないでしょうか？ 迷惑でしたら本当にごめんなさいm(_ _)m

こんにちは。ザワークラウトですが，作り直してみました。今回はポリ袋で密封し冷蔵庫で発酵中です。なかなか発酵が進みませんが，だんだん，それっぽくなってきました。乳酸発酵なのでキムチと一緒ですね。ところで，白菜でザワークラウトできないでしょうかね。

かおちゃんさんへ＞　 　すみません、お答えできません。　m(__)m　　 　イカにも巨大なものとか、いろいろありそうなので…。

まみさんへ＞　 　はい、それが趣味というものでしょう。(^_^;

なんでそこまでいろんなものを作るんですか？？

娘がイカ釣りにいくので、そのイカで塩辛をつっくてあげようとおもっていますが、どの種類でもつくれるのですか？教えてください。

フラミンゴさんへ 『自家製生活』を読んでないので詳細は分かりませんが、私は梅酢漬けで、茗荷・胡瓜・人参・大根・蕪・新生姜などを漬けています。ポイントは水気をしっかり切ること。それぞれ水洗いした後、きれいな布で水気をしっかり拭き取ってから梅酢に漬けて一晩おいてから梅酢を切り、冷蔵庫で保管します。こうすれば１ヶ月近く食べれますよ。もっともそれまでに食べ尽くしていますがーーー

今回ベッタラ漬けに挑戦してみようと思ってます。 うまくできたらご報告申し上げます。

mamomamoさんへ＞　 　「べったら漬けの　麹で作る甘酒」？？ 　すみません、ご質問の意味がわからないままにお答えします。 　15.べったら漬け の麹は、加熱殺菌しない方が多いようですが、加熱殺菌しても構いません。加熱殺菌しておく方が、安定した品質が保てるかもしれません。（加熱殺菌していないと、時間と共に酸味がでてきます。）
　36.甘酒 の麹は、麹の酵素はお役ご免となっていますので、加熱殺菌します。 　(^_^;

べったら漬けの　麹で作る甘酒は　できあがったら 火を入れて麹菌を殺して使うのですか　それとも そのままつかうのですか

図書館にて、『自家製生活』を借りＨＰがあることを知り拝見させていただきました。たくさんの手作りがあり、楽しくなりました。いろいろと挑戦してみようと思います。 新生姜の梅酢漬けが、カビが生えてしまうので、掲載の方法で早速試してみようと思います。

同窓会にむけて、ダイエットをしていたのですが、なんか元気に火がついちゃって、さっきご飯を二杯たべました。私の夢は、五右衛門風呂とおくどさんを家につくることです。なんか、できそうなきがしてきました。師匠これからも、お願いいたします。

おもしろい！私のやりたいことが、ここには、てんこ盛りにあります。大好き！わくわくします。早速、プリン作りました。大成功で、今朝から二回目に挑戦です。ソーラーも作ってみたかったんです。チッベト？とかでお湯沸かしに使っていると聞いたときから、よっしゃぁーと思っていたから、ビンゴでした。なんか、楽しくなってきました。

おもしろい！私のやりたいことが、ここには、てんこ盛りにあります。大好き！わくわくします。早速、プリン作りました。大成功で、今朝から二回目に挑戦です。ソーラーも作ってみたかったんです。チッベト？とかでお湯沸かしに使っていると聞いたときから、よっしゃぁーと思っていたから、ビンゴでした。なんか、楽しくなってきました。

カマボコが作りたくてレシピを探してたら辿り着きました。 さっそく作ってみたいと思います。 それにしても味噌や醤油まで手作りとは恐れ入ります。 イクラの醤油漬けや鯖寿司もいいですね。 何か作る度にいろいろレシピを探すのですが、ここなら情報量も多く重宝しそうです。

そろそろ、リタイヤしょうかなあと思っています。 　作った事ないが、料理出来たら良いな〜

そろそろ、リタイヤしょうかなあと思っています。 　作った事ないが、料理出来たら良いな〜

すごいサイトですね。 今海外に住んでおり、ないものは作る！の精神でがんばっています。今年は枝豆　しその栽培。しそはにんにく醤油漬けにして保存しています。 実は私も昔西サ連でした。ピさんの所から一番近い所でした。

以前(と言ってもかなり前)に覗いた事があったのですが、ずいぶんレシピが増えていてびっくりしました。 私は今海外生活をしています。 焼きそばソースが作りたくてこちらなら！！と思ったのですが見当たりませんでした。残念。 でも、自宅においてきて自分で作っていたうどんのレシピ、時々しか作っていなかったので覚えていなかったのでこちらのレシピを使わせていただこうと思っています。 手に入らないものが作れるって海外生活をして始めてありがたさを感じました。 そして、こうして手づくりできる食品を公開してくださっていることにも感謝です。

No13糠漬けを参考にさせていただきました。結果は、後ほど・・

こんにちは。豆炭について検索中にたどり着きました。私もかつて西サ連（九州ですが）におりまして、今は家族連れのキャンプに熱が入っている所で、色々と楽しんでおりますが、いやはやなんとも力強いホームページで恐れ入りました。今後とも勉強させて下さい。

jimyさんへ＞　 　ポリ袋に入れ、密封されているとのことですが、この状態で白カビ状のもの（産膜酵母だと思います）が繁殖したのでしょうか。 もしそうなら、密閉したときにポリ袋は空気を全て追い出せているでしょうか。密閉していても、空気がちょこっとでも入っていると、そこに含まれている酸素を使って産膜酵母が繁殖します。 あと、危険性を減らすなら、水が上がってきたら、常温での発酵は２日くらいで切り上げ、ポリ袋に入れ、空気を追い出した状態で冷蔵庫に入れてみてください。酸味のでる発酵に時間はかかるものの、比較的産膜酵母の影響を受けずに作ることができます。

こんにちは。ザワークラウトにチャレンジしたのですが，雑菌が繁殖してしまったのか，この世のものとは思えない，ものすごい臭いを発する物体になってしまいました。 再チャレンジして，今度はキムチのように，ビニール袋で密封して，空気に触れないようにして，いま冷蔵庫で発酵中です。しかし，またまた白カビ発生のような雰囲気になってきました。怖くてまだ開けてません。ザワークラウトって，難しいんでしょうかね？

はじめまして。米麹について調べものをしているうちにこちらへたどり着きました。ものすごくエネルギッシュなページですね。完全に脱帽です。 これから沖縄の「とうふよう」作りに挑戦するところです。米麹があまりそうなので、こちらのページを参考に味噌も作ってみようと思います。でき次第ご報告しますね。では

小麦粉と対話しながら粉を捏ねていくのが趣味なので楽しく小麦粉の種類と調合を読ませて頂きました。さてここで質問です。餃子の皮の小麦粉の調合がうまくいきません。季節により塩加減や調合を変えているのですが。今度餃子の皮を紹介して頂ければ嬉しいです。ご検討のほどを！

かたくちいわしを買いましたが、あまり綺麗だったので「あっそうだ！！」オイルサーディンを作れないのかなー・・・ そしてこのページでそのレシピを発見、早速作ってみましたが、 何ということでしょう！　初めてにもかかわらず超うまくいきました、早速、料理好きな息子に自慢してしまいました。一重にこのページのおかげです。今日一日がとても有意義に感じられました。また、参考にさせていただきますね。

柿酢を作ったので柿酢のページをさがして、このコーナーをｓっしりました。今日は豆腐を作る予定です、またまた参考になりそうです 今後ともよろしく

けんけんさんへ＞　 　いつもお世話になっております。うどん、いいですよぉ。小さなお子さんがおられるなら、カップケーキも簡単でいいかも。 これにホイップとフルーツを載せれば、ちょっとしたデザートにもなりますし、なにもなくてもおやつになります。

こんにちは。昨日お会いしました３人組のうちの大きい方です。 ホームページを拝見させていただき、いやいや、感動しました。私もまずはうどんづくりからチャレンジいたします。。。。

はじめまして、こんにちは！ ときどき、訪れてはすみからすみまで拝見させていただいております。 管理人さんの視点、分析、語り口、どの記事もすごくツボを得ていてすごいなあと感心してばかり。。。 で、本日は、こちらのシュークリームの記事を私のつたないブログ、文中にリンク貼らせていただいた報告に参りました。もしも、これはちょっと･･･でしたらお知らせくださいませ。ぺこり。 そうそう、先日塩辛の記事にはりついてしまい、さっそく作りました。美味しかったです〜〜〜♪ありがとうございました！！

初めまして。《魚を食す粋な食卓》というサイトの管理人「ツヨタム」と申します。 ふだん釣りをしながら魚を食べることを楽しんでいます。 そんなこもあり、サイトを開設しています。 当サイトは、魚に関することが主体的になっておりますが、わたし個人のさまざまな趣味などのサイトも紹介させていただいています。 サイトでのレシピの数々大変参考にさせていただいております。 とても自分にマッチしたサイトなので重宝しております。 この度は、まことに勝手ながら貴ホームページ様へのリンクを貼らせていただき、ご連絡をさしあげた次第です。 相互リンクはお受けになっていないそうですが、もしよろしければ、一度わたしのサイトにお立ち寄りください。 わたしのサイトは、初めて作成したまだまだ未発展なサイトですが、これから内容の充実を図り良いサイトにしていくよう頑張りたいと思います。 魚を食す粋な食卓　　管理人　ツヨタム

こんにちは、はじめまして。 この間、主人に転勤が言い渡されました。「スロバキア」と言う国です。スロバキア語はおろか、英語すら話せない未知の国に二人（正確にはお腹の赤ちゃんの３人）で旅立とうとしています。 凹む主人にせめて夕食くらいは、日本食を現地でも食べさせてあげようと思い、スロバキアには無い調味料や具材をどうやって作り出そうか...と思案していたところ、このページに当たりました。 本当に、いい勉強になりました。 醤油でも、味噌でも豆腐でも何でも手作りできるんだな!! と、とっても嬉しくなってしまいました。 難しいそうだけど、これから練習していきたいと思います。 本当にありがとうございました!!

ぴさん！！ありがとうございます！！ なるほどぉぉぉ！！餅粉ですか！！ 全然思いつきませんでした！！ 本当にありがとうございます+｡:.ﾟヽ(*´∀`)ﾉﾟ.:｡+ﾟ ♬

驚くほど本格的で科学的で感心しました。 ピーナツバターの作り方を夫に見せると、 「それは、良いサイトを見つけた。」 言って喜んでいました。 キャンプや災害時に役立つような アウトドアクッキングにも 研究領域を拡大してください。

はじめまして！ 最近、生姜煎餅を作りたくなりましたが なかなか小麦の煎餅というものがなくて今研究中です。 海老煎餅のレシピに心惹かれ、 作ってみました！ かなり不器用なので(笑) 海老より焦げ味の方が濃厚になってしまいました。 あと、販売されている海老煎餅は かなり油が使用されてるんだなと・・（安い海老満月とか） 作っていて思いました。 うう〜ん、海老系のお菓子ばっかりは 買った方が安いかも〜 干し桜エビでのあの値段とは・・・・ レシピ無視して海苔にしとけばよかったかな(＾_＾;) 風邪をひいたのでジンジャーエールを思い立ちましたが 香辛料が不足。 砂糖もそんなに取りたくないからとわずか。 そしたらマズイのなんのって。 レシピ通りにすればよかった(-_-L) あの味から想像するに市販のジンジャーエールって かなり砂糖は言って居るんですね・・・

Glutinous Rice Flour　は、餅粉すなわち白玉粉のことではないでしょうか。

はじめまして。 オーストラリアよりコメントさせて頂いております。 薄力粉と片栗粉の違いを調べていたらこのページに辿り付きました。 こちらのページの食材を一から作ろうと言う企画内容が面白くて 私のお気に入りに追加させて頂いております。 あのぉ、質問があるのですが。。。 英語で『Glutinous Rice Flour』と言うお粉を目にしたのですが これって一体なんなんでしょうか？？ 粘着質のある小麦粉？？と言う事は強力粉？？ 原材料名を見ると 『Glutinous Rice 88% Water 12%』 粘着質が強いと言う事は強力粉なんでしょうか？？ 教えて頂ければ幸いです。 宜しくお願いします。

初めまして、携帯でこのサイトの『甘酒』を参考にさせていただき、改めてお邪魔しました。実は先日おはぎを作った時のもち米が残っていたので『甘酒』に挑戦しようと思って、レシピのコピーを会社に忘れてしまい、携帯で検索してココにきました。割とおおざっぱな人なので、分量だけ参考にさせて頂いて、後は我流で作りましたが、改めて作り方を見直すと、