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ゲストブック
(2004.3.1〜2007.5.31)		現在のゲストブックへ戻る

こんにちわ、オーストラリアに住むオーシャンミュージックです。 だんながテイラー（すずき）をよく釣り、すずきの卵があまりまくるので、このページを元に辛子明太子を作ってみました。 私のブログで貴殿のホームページをご紹介させてください。 ご紹介は、１月３日になります。 これからも、日本食の簡単に手に入らない海外から、料理を勉強させていただきます。 どうぞよろしくお願いします。

はんぺんが美味く作れなかったところ、このサイトを参考にして何とかできました。ありがとうございました。小生のブログの記事から、ここのサイトにリンクさせましたので宜しくお願いします。

チリ

トマトケチャップのレシピ検索で初めておじゃまいたしました。 ものすごいレシピの数にビックリしました！ とてもすばらしいご趣味ですね(*^^*)　食品の安全が気になる今日この頃、自分で作ると本当に安心ですよね。 キャンプのページも見せてもらって、七輪と豆炭が欲しくなりました笑 また色々とレシピを見せていただこうと思いますm(_ _"m) これからも頑張ってください!!

保育園の保存食品作りで、きな粉を手作りしたので、水あめを加えてきな粉棒のおやつを作りました。 きな粉棒は、きな粉1に対して水飴を1〜1.5加えてこねるだけでできる、お手軽なお菓子です。 水あめも手作りしたいですが、なかなかやってみる機会がないもので、、、。きなこからきな粉棒を作るのを子供達はとても楽しそうにしていました。 なので、次回は水あめをぜひ頑張りたいと思っています。 このページはとても参考になるので、これからもどうぞ続けてくださいね。

イカの塩辛を検索してたどり着きました。レシピの量がすごいのでびっくりです。無農薬でできる野菜は可能な限り自分の菜園で作るようにしてます。特に漬物に関してはここ二年ほどはすべて自家製です。しかし、あまりいろいろ漬物をつくるとほかのものを食べられなくなりますのでほどほどを心がけております。職業は漁業、島根県隠岐でいわがきの養殖をやってます。２〜３日中にパンチェッタをやってみるつもりです。

巨大カブをもらったので作り方を参考にして千枚漬に挑戦してみます うまくいったらご報告します

こちらのＨＰを参考に味醂を２年前に仕込みました。先日ザルで絞り、料理に使ってます。ほんとにコクがあって、ンまい！普段から調味料は良いものを使ってはいたのですが、比べものになりません。同時期に酢も挑戦したのですが、こちらは失敗。酢酸菌を捕まえることができなかったようです。今は辛子明太子に取りかかっています。いつかからすみに挑戦しようと思いつつ、ボラの真子が高価でめげてしまいます。これからも新しいレシピの開発お待ちしています。

手作りご飯さんへ＞ 　ご指摘、ありがとうございます。訂正しました。

日本の伝統食品編で 3の『ご飯』をクリックすると 『味噌作り』と同じ内容が表示されます。

男の趣肴ホームページの2008年6月時点のアクセスログの分析結果を久しぶりに更新しました。 　2008年6月時点では、当サイトは、１日あたり１万３千人の方の訪問を受けており、１ヶ月あたり３９万人の方に、延べ１２０万頁を参照していただいていたことがログからわかりました。 　４年前の2004年2月期と比較すると、当時4,000人の方の訪問が13,000人になっていますので、この４年間に３倍強になっています。 　総務省の2007年（平成19年）末通信利用動向調査によると、日本のインターネット利用者数は、2003年末に7,948万人で、2007年末に8,811万人となっていますので、直近の４年間では約１．１倍の伸びでしかなかったことと比較すると、当サイトの訪問者数が著しく拡大しているように見えます。 やったぁ！！

また来ます♪ありがとうございました♪

また来ます♪ありがとうございました♪

今年還暦の青年です。辛子明太子の作り方で、たどり着きました。非常に参考になりました。小生もかなりあれこれやっていますが、感服いたしました。 が、少々自慢させていただきますと、仏像彫り、小物彫刻、野菜（なた豆、ゴーヤ、アスパラ、イチゴ、大根、玉葱、トウモロコシ、白菜，キャベツなどなど）の栽培、なた豆茶、コーヤ茶、渋柿の合わせ、干し柿、キムチ、栗渋皮煮、コブの佃煮・・・手当たり次第に挑戦しています。でも、足元にも寄れませんね。<~_~> また立ち寄らせていただきます。

実は「ゆで卵」の作り方からこのサイトにたどり着きました。こんなささいな料理？でも自信がなく、つい調べ物からはいります。バツイチ独身の身では、栄養の面から手料理は欠かせません。コンビニではやはり偏ってしまいそうです。 私は何かを作る時、失敗するのでは・・・と、いつも心配が先に立ってしまいます。しかしせっかく知り得た、分かりやすく立派なサイトですから、今後はこのサイトを参考にさせていただき、おいしい料理作りに励みたいと思います。

はじめまして。いま、こちらのＨＰを参考に、オイルサーディンを作っております。今後はナンやチャパティに挑戦してみる予定です。これからも素敵な手作り料理レシピがより充実されることを期待しております。

はじめまして　岩手県です 色々参考にさせていただいて作ってみたいです。 先ずは美味しいうどんが作れると嬉しいです

畑で大量にさつまいもがとれました☆大学芋、スイートポテトなど作りましたが飽きてしまって（￥。￥；）他にレシピがあれば、教えて下さい

はじめまして。 長崎県からです。 石窯を作って遊んでいるのですが、このページは大変役に立っています。

ヤクルト風味の飲料を作ってみたいと思います。 他の手作りの作品も見せていただきましたが面白いですね。

烏龍茶ん さんへ＞　 　屋久島の海ですかぁ。いいですねぇ。行ってみたいです。家族揃ってというのも、とっても羨ましい限りです。今年は高校生の兄ちゃんも来てくれましたが、はてさて、いつまでこの兄ちゃんを引っ張り出せるか、そこが悩みどころです。長男が来てくれると、長女にも二男にも、とっても団結心ができて家族全員が明るくなるのですが、家族が揃わないと寂しい限りです。もし屋久島に行けるチャンスがあれば、海にも行ってみたいと思います。

またまた、ベーコンを作ろうと思い、やってきました。 今日は、日曜の早朝で家族が誰も起きていないので、他のページもゆっくりと見させていただきました。 私たち家族が毎年訪れている屋久島に行かれたことを知って、うれしくなりました。いつか機会がありましたら、屋久島の海でも遊んでみて下さい。青く澄み切った海には生き物の種類が豊富です。

yamamotoさんへ＞　 　ｓｈｕｋｏ５＠ａｊｉｗａｉ．ｃｏｍ迄、半角文字に置き換えて、条件等をご連絡ください。

サイト管理者の方へ こちらにテキストベース（転職）の広告をお願いすることは 可能でしょうか？ またその際の ：料金 ：期間 ：貼りつけ先ページはどこになりますでしょうか。 お手数ですが確認のほどお願い致します。

びさん、ご丁寧な回答ありがとうございました。ポイント１と２は私の場合もともとびさんのおっしゃるようにしていたと思うので、３と４の棒で伸ばす際のテクニックに問題があるようでした。その辺を注意することにして実は昨日またうどんを打ってみました。引っ張りながら伸ばし棒に巻きつけるというのが効果的だったようでいつもよりかなり細くできました。その他のテクニックはいまいちはっきりわからないのですが、がんばってみます。どうもありがとうございました。

hiroさんへ＞　 　申し訳ありません。頁の冒頭に記載のとおりです。 未完成のため、暫定公開版（β版）です。レシピの内容について、ゲストブックへのお問い合わせは受け付けておりません。

ワインビネガーを作ろうと思ったところ、このページに行き着きました。とても分かりやすく、参考になりました。 ありがとうございました。 ところで、管理人さんは天然の酢酸菌でうまくいったのでしょうか？？？ そこが大変気になります。追加報告、また教えていただけたらうれしいです！(^^)

シュークリーム作りたくて、検索かけて、一番わかりやすかったので、参考にさせていただきました。 成果の程をブログに載せました。 ありがとうございました。

については、答えは、 1年で他の即時です。

　いつも管理人の徹底的に突き詰める 手法に感心しています。 　今回は管理人の手法を参考に 家庭菜園で作った大豆で豆腐＆味噌を造る予定です。 　味噌は米麹＆麦麹で仕込みます。 　感謝をこめて

　こんにちは。いつもHPを参考にさせて頂いてます。 ところで今度、米飴を取り上げてください。飴、水飴はとりあげていらっしゃるのに米飴がなくて残念です。簡単に作れそうなのに、買うととても高い。他のHPを参考にしてもうまく作れない。 では、宜しくお願いします。

カシオペアさんへ＞　 　うどんが伸びないときに改善するポイントは、
　１．うどんの熟成時間が短いことがあるので、時間をとる（３０度なら３０分、２０度前後なら１〜２時間です）
　２．熟成後の伸ばし作業の前に、球形の生地を手のひらでおしつぶします。こねてはいけません。本文でいうところの「ちょっと踏んで平べったく伸ばしてから」というところです。こねるとせっかくゆるんだグルテンがまたがんばってしまうので、伸びなくなってしまいます。
　３．伸ばし棒で伸ばす際には、麺帯を若干引っ張りながら、伸ばし棒に巻き付けます。これだけでもかなり伸びます。この伸びた状態で、ちょいちょいと麺棒で伸ばし作業の回転をするだけで、ひっぱって伸びた分が元に戻らなくなります。つまり伸びたままになってくれるわけです。
　４．はじめは手を伸ばし棒の中心に置き、伸ばし棒を前後に転がしながら、徐々に伸ばし棒の両端方向へ移動させるという２つの動きを同時に行います。両端方向へ移動させる際に、麺帯を引っ張るようにするのがコツです。一方向だけに引っ張る方法に比べ、格段に簡単に伸びるようになりますよ。

以上の方法でもうまくいかないときには、薄力粉相当でやってみてください。私は中力粉にこだわらずに、薄力粉しかないときには薄力粉でうどんを打ちます。遜色ないできばえできちんとうどんになりますので、一度やってみてください。

こちらのサイトはもう数年お世話になっています。ここのところ、手打ちうどんに凝ってもう５回ぐらい作りました。おいしいことはおいしいんですが、どうしても３ミリとかにのばすことができません。５ミリもむずかしいくらいです。ですから、おいしいうどんなのですが、とても太いものになってしまいます。アメリカ在住なので、びさんのインフォメーションどおり、All purpose flourを中力粉として使っていますが、小麦粉の問題なのでしょうか。それとも、もっと（一時間とか）時間をかけて伸ばさなくてはいけないのでしょうか。

初めて米麹を買ってきたものの、甘酒のつくり方が解らず、やっと見つけました。とっても解りやすいHPですね。無謀にももち米１キロで始めています。今コタツの中で６０度！少し甘酒のにおいがしています。明日の朝が楽しみです。１か月前からヌカみそも漬け始めましたがそもそもどんな味が本当なのか？解りません。味噌も昔義母が作っていました。とにかく自分で作ってみたい。そんなときにこのHPを見つけ大喜び！しています。またちょくちょくおじゃましまっす。ありがとうございました。

ゴマを始めて作りました。（無農薬）で、ゴマ豆腐の作り方を読ませて戴きました。挑戦してみます！ところで、蕎麦も作りました。手打ち蕎麦の作り方を、田舎の小母さんに聞けなかったら、またここのページを読破して挑戦します。去年から、ポン酢を手作りしています。橙から作りました。美味しい!って言って貰って幸せです。どうぞ、頑張って、品目を増やしてくださいませ！ね。

こんにちは。ベーコンの作り方で検索して、男の趣肴ホームページを見つけました。興味を持ったのは、強力粉でガムをつくるというテーマでした。読んでいくうちに山形市の近くに疎開し、小学校6年間過ごした村で、地元の友達から教わった同じガムを作る方法であることが分かりました。収穫まじかの小麦の穂(一本や二本ではなかったと思います)から実を取りだし口の中でくちゃくちゃよく噛み、出てくる汁は吐き出し、砕けた表皮のくずは手や木の枝で取り出し、最後に水の中でよくもんで完成でした。どんな味か忘れましたが、強力粉で作って60年前の感触を味わってみたいと思います。

初めまして。シャットレーヌといいます。 とても参考になりました＾＾ 無料ＭＭＯの調理師を題材に小説風な記事を書くために、 参考にさせていただきました_(._.)_ まったく料理とは関係ないblogですが、リンクを貼らせていただきました。 ご迷惑と判断されましたら、お手数ですがコメントに残してくださいませ_(._.)_ これからも参考に自分でも試してみたいと思います≧∇≦

初めまして。ホームページを見せていただいてワクワクしました。たくさんの手作り料理すごいですね。さっそく、マグカップケーキといももちを作ってみました。簡単で美味しくできて、嬉しかったです。これからも色々と参考にさせてください。

レシピを色々検索してたらここにたどり着きました。どんなレシピも探すと出てくるんで、めっちゃ嬉しいです。飴のレシピ、子供と作ったら大喜びです（＾−＾）

はじめまして。Huctionsと申します。 イカの塩辛、作り方をご指導いただきました。ありがとうございました!!師匠のように手際よく丁寧には出来ませんでしたが、イカと塩だけで作れてしまって感激です。 勝手ながらトラックバックさせていただきましたが、ほとんどアクセスの無いブログです。ご迷惑であれば削除いたしますのでお手数ですがご連絡下さい。 ＨＰの方に来て見てびっくりしました。こんなに沢山レシピがあって、ただただ感動です。今後とも参考にさせていただきたいと思いますのでどうぞ宜しくお願いいたします!!

まるさんへ＞　 　みりんで使う材料としての米こうじは秋口から春先にかけての低温の時期を利用して作りますが、市販の米こうじを使う場合は、季節は問いません。いつでも作ることができます。米こうじの菌の生命活動ではなく、菌が持っている酵素のはたらきを使うためです。

大変参考になりました、私も休日にいろいろやってますが、凄く勉強になります。よろしくお願いします。

始めまして、素材から作れるなんて、思っても見ませんでした。 これからは、考えを改めます。 ジンジャーエールの作り方を参考にさせていただきます。

はじめまして、こんばんは。 凄い知りたいことばかりが載っていてびっくり＆超嬉しかったです。そこで一つお聞きしたいのですが、みりんを作るときの時期があったら教えて下さい。 今年、初めて味噌を作ってみたいと思っていましたので、このHPを参考にして、作ってみたいと思いました。

アルさんへ＞　 　諸説の１つとしてWikipediaでも「こし餡を使ったものをぼたもち、粒餡や煮た小豆そのままを使ったものをおはぎ（逆の場合もあり）」という説明が明記されていました。ありがとうございます。　 メンマは材料としての麻竹の入手の問題から、あきらめ中です。国産で販売しているところがあれば取り上げたい素材なのですが。。。塩漬けや水煮はどうも使いたいというわけではないので。。。

留学中日本の食文化が恋しくなって探しているうちに、このサイトを見つけて、読ませていただきました。 ラーメンの麺づくりにかん水を使わなくて良いことや味噌が自宅で作れることなど、新しい発見があって、とても興味深かったです。 ただ、ひとつ気になったことがあります。 牡丹餅が春でおはぎが秋なのはその通りなのですが、正確には、牡丹餅ではこし餡を、おはぎでは粒餡を使います。これは、春の小豆の皮は硬いため、取り除かなければ食べられないのに対し、秋の小豆は皮が柔らかいため、食べられるからだと聞いたことがあります。 また、ラーメンを作ったなら、メンマにも挑戦してはいかがですか？

(50代)さんへ
　�@ビックリグミに限ったことではありませんが、果物は大抵挿し木や接ぎ木で作られた言わばクローンです。 　同品種どうしの受粉では実付きが悪いので、異品種が必要になることが多いようです。ビックリグミも異品種が必要です。　
　�Aまた、ジベレリンというホルモン剤を噴霧すると実付が良くなるような記述もありました。
　�B樹勢が強いと「子孫としての実」を付ける努力をせず、葉ばかりが茂る傾向があります。そこで若い樹の場合には、子孫を残す努力をさせるべく、樹勢を弱める策を練ることになるわけですが、植木鉢栽培にしたり、強剪定を控える（剪定すると若くて強い芽が伸びるため）、また、まっすぐに伸びさせず横に誘引してエスパリエ仕立てにする（頂芽優勢にさせない）他、といった方法があるようです。
　�Cたくさん実がついた翌年は木が疲れ、隔年になる
　　他にもいろいろあると思いますが、これも楽しみのひとつと思いながら、試行錯誤をエンジョイされてはいかがでしょうか。

はじめまして。 ホームページを見させていただきました。 我が家にもビックリグミの木が2本植えてあります。 庭に１本玄関に鉢植え１つが有りますが、うまく実がつきません。何かいい方法がありましたら教えて欲しいのですが よろしくお願いします。

このホームページに出会ってから私の趣味が増えました。味噌は毎年のこと、ベーコン、かぶら寿司、桜の花の塩漬け、らーめん麺、チャーシュー、ウスターソース、などなど、結構忙しいです。今年は青大豆を30キロも買ってしまいました、味噌に豆腐、みりん、また忙しくなります。このページにくぎずけです。

紅生姜を作りました。 分りやすく親切な作り方の説明でよく漬かりました。 天日干しがこのところの空模様で今ひとつでしたがきれいな色に仕上がって大満足です。 これからもよろしくお願いいたします。 有難うございました。

こんにちは！ 今日カップケーキ作ってみました☆ コーヒー味にしました。 おいしくってふっかふか、カップからポンッとはみ出る姿がかわいくって、即リピっちゃいました♪ 明日の朝ごはんにします。 素敵なレシピ、ありがとうございました＾＾

はじめまして。「叉焼」のレシピ、最高です。もう何度もリピしています。「煮豚」も美味しくできました。今度は「鶏肉チャーシュー」をトライする予定です。解説や「コツ」が丁寧に記載されていて、とても勉強になります。

こんにちは。最近炊事にはまってます。いろいろ勉強させてください。

はじめまして！今年より参考にさせてもらってます。定年も近付いてきますと家庭のこと、嫁ばかりにさせず自らも料理をすすんで嫁のゴマスリ始めました。これからもちょくちょく来ますんでヨロシクお願いします。

去年よりハムやソーセージが作りたかったので、ここにたどり着きました。 大変参考にさせて頂きました！ さっそく挑戦します。 が、管理人さんはいったい何屋さんなのでしょうか・・・？

はじめまして。 とっても興味深く拝見しました。ここまで自力で作られるなんてスゴイです。 ところで鉱泉煎餅（磯部煎餅）を家庭で作りたいと思っているのですが、焼き方等とても難しそうで手が出ません。 どなたか作り方のわかる方にご指南いただきたいとおもい、カキコしました。

色々と自作されて､楽しそうですね。 私もキライではないので､色々とヤッテます。 マ､それに付き合わされてる家族はドウ思ってるんだか解りませんが。 今年はトマトが豊作だった様で安く入手できました。 ４Kg程買い込んでトマトソースを作りました。 ２５０CC瓶で１０個ほど出来ましたが､評判が良く２週間程度で無くなってしまいました。 今でも北海道産のトマトが安く出回っているようで､今週末はまた作ろうと思っています。 小５の三男が夏休みの研究とか言ってハバネロの種を６月頃に蒔いたのですが､それが花を咲かせました。 今､花が咲いているので､研究がどうなったのか解りませんが､チョット早いのですが､どうやって食べようか思案しているところであります。 食いしん坊の次男が言うには「タバスコ」であります。 「タバスコ」で検索したところ､貴殿のＨＰにたどり着いた次第です。 さて､｢タバスコの作り方｣の中で｢穀物酢」とありますが､他の酢ではいかがなもでしょうか？ バルサミコ酢などは､どうでしょか？ せっかく作るのですからチョット変わったモノ､一味違うモノにしてみたいのですが。 御教授､お願い致します。

梅吉さんへ＞　 　スモークチップに特段強いこだわりはもっていません。サクラは香りが強く肉系の食材との相性が良く、ナラは香りというよりも色づきが良いことから燻製としての出来映えとしてはきれいに仕上がります。クルミは肉類、魚類にオールマィティに使える、という感じでしょうか。また、スモークチップとスモークウッドの使い分けですが、スモークチップは皿の上に置いて、皿を加熱することをとおしてチップを焦がすわけですので、チップが焦げるほどの熱を加えることから、熱燻と呼ばれるような、比較的高温系で使う燻製材となります。一方、スモークウッドはウッドそのものを線香のように点火して使うことから、スモーク缶を強く加熱する工程がありません。このため、低温のまま燻製を作ることができます。この場合、冷燻と呼ばれる燻製を作ることもできることから、燻製としての使用の幅は広くなる反面、値段が格段に高くなります。 　我が家では、家の在庫が切れた時にホームセンターでたまたま安売りしているスモークチップを購入しています。結果としてクルミを買うことが多くなっていますが、前述のとおり、特段強いこだわりはないことからサクラやナラを買うこともあります。。。　（＾Ｏ＾）♪　　ブナ？　使ったこと、ないなぁ。そういえば魚系の燻製よりも圧倒的に肉系の燻製を楽しむことが多いようです。スモークチップはどれを選んでも失敗というほどの結果にはなりません。いろいろ楽しめるバリエーションとして、燻煙材には種類があるんだ、くらいの理解でよいかと思います。今日はクルミ、次回はサクラ／ブナ／ナラを使おうかな、という使い分けでしょうか。( ^_^)／□☆□＼(^_^ )ｶﾝﾊﾟ-ｲ!

はじめまして。 いつも楽しく拝見しています。 質問したいことがあるのですが管理人さんは燻製作るときには 何の燻煙材や燻製関連の道具を使っているのですか。 肉にはサクラ、魚にはブナを使うのが良いらしいと 何かの本で書いてありましたし、アウドドア専門店で買い物したときに燻煙材、スモークチップ、スモークウッドの商品の記載 してるところを見ていたのですが。 これはどうしてなのでしょうか。　 教えてください。 すべて手作りなのがすごいですね。私も作ってみます。 また、来ます。 では、質問等含めよろしくお願いします。　 　 　　

お手数かけました。本当にありがとうございます(..) できなくても、こんな酢があったんですね。知りませんでした。本当に、ありがたいです。早速、研究してみます。 また、今年は、味噌に初挑戦！しようと思っています。 こちらの方で、これからもお世話になります。ので よろしくお願いします(..) ありがとうございました（＾◇＾）

桜さんへ＞　 　酢酸菌を販売しているところは見つかりませんでしたが、酢酸菌を含む製品があるようです。以下そのジオライフさんからの引用です。（ページの一番下の方にあります）
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「心の酢」は、ビン詰めしたあとに、蒸気によって、ビンの外側から熱殺菌します。したがって、雑菌は殺菌しますが、酢酸菌は生きている

こんにちは、はじめまして。 管理人さんの器用さ、市販品に頼らない調味料、食べ物作り 手作りの良さ、すばらしさ勉強になります。 レシピ見習って自分でも時間がかかる、面倒だ、面倒くさい などといわずに作ってみたいと考えています。 そば、みそは手作りでも出来るというのは テレビの情報番組→レディス４、はなまるマーケット で、見たことありますが。いざ、作るとなると 手間がかかりそうで。　 あと、それからマヨネーズは自分で作ることもありますが。　 管理人さんを尊敬します。 管理人さんと友達になりたいくらいです。 また、遊びに来ます。 お互い、これからもよろしくお願いします。　 　 　

初めまして（＾◇＾） このたび、子供が添加物アレルギーになってしまって。 スーパーに行っても、なかなか購入できるものがありません（涙 すでに、こちらでみりんを作らせて頂き、只今、熟成中。 食は毎日の事、本当にありがたいです。 やっぱり、きちんとした調味料を使ってあげたいのですが 市販の物はとても高価。貧乏子だくさんの我が家にはつらいです。突然で申し訳ありません(..) 酢の作り方なのですが、こちらの方で意志に反する事ですが・・ 酢酸菌の購入は、どうしたらいいのか？もし、ご存じであれば、教えていただければと思いまして(..)私なりに調べたり、探したりしたのですが、見つからなかったのです。 甘酒を放置していても、できると麹屋さんのホムペに書いてあったりしたのですが、私には、酢酸菌があった方が無難かも・・ と思いました（ちゃんとできるか？心配なので・・） もし、ご存じであれば、よろしくお願いします(..) すいません(..)

子供がどうやらコンビーフが好きらしいのですが、身体に悪そうで買う気になれない…。作り方を探してこちらに辿り着きました。明日にでも作ります。ありがとうございました！

はじめまして！ 実は、昨年からちょくちょくお邪魔しておりました。 トマトケチャップを作ったら、最高に美味しかったです。 夏休みにさぬきうどんを食べに香川に行きました。すっかりその 魅力にはまってしまって、うどん作りをしようと思い、今日また お邪魔した次第です。作り方の説明が丁寧で、とっても参考になります。早速作ってみようと思います。ありがとうございました

はじめまして。 息子（小2）が「生クリームを瓶にいれて振ってると固まるらしい。やろ。」と言い出しました。　それってバター？ どうせやるなら後で食べなきゃ。 バターの作り方を検索しててこのページに着きました。 なんだか面白そうですね。 また、バター作ってからゆっくり見させてもらいます。

おもしろかった

さちこさんへ＞　 　そばの石灰についてのご質問の件ですが、Googleを 「蕎麦 苗 酸性」の複数キーワードで検索したところ、 　「蕎麦は土地を選ばないと云われ、酸性土でも育ちます。」 　とのことです。

そばを　育てたくてはじめて検索しました。石灰を入れなくていいのか知りたかったのですが、どこにも　見つけられませんでした。酸性土に強いのでしょうか。解かる方がいらしたら　教えてもらえたら　うれしいのですが。はじめてのわたしには　今日は　ここまでにします。 　ありがとうございました。

なおこさんへ＞　 　はい、大歓迎です。どうぞ、どうぞ。お役にたつことができて光栄です。

つるさんへ＞　 　うーん、痛いところをつかれました。ここのレシピはマンションのときに作ったものでして、もしかしたら、そういう配慮が必要だったのかも。。。 　でも、近隣の方とはとっても良好な関係にありましたので、大丈夫だった（と信じたい）。　 逆に今は、都市近郊型の近所と接近した住宅に住んでますが、マンションの時の方が、自由にできていたように思います。 さて、ご相談の件ですが、上記のことを考慮すると、お住まいの形態がマンションだとか、一戸建てとかだという物理的な問題よりも、良好な近所関係を構築することで解決できないかな、、、と。　 書いてて、今の住居でそれを実行するのは、あと２年〜３年かかるようにも思いながら書いています。近所づきあいの問題って簡単には進展しないものですから。。。

いつもとても勉強させていただいております。 今度ビーフジャーキーを作ろうと思いますがマンションのため出来そうにありません。 何か別の方法は無いものでしょうか? 是非ともお知恵を拝借したいと思います!

はじめまして。とっても面白くて興味深い記事がたくさんありました。丁寧な説明、的確なアドバイス。とにかく、凄いとしか言いようがないです。これからも拝見させていただきます。最後に厚かましいお願いなのですが、夏休みの課題にカルメ焼きの記事を利用させていただきたいのですが、宜しいでしょうか？もしよろしければ、参考資料・情報提供サイト様という形で記述させていただきたいのですが…。

はじめまして♪（ではないかもしれませんが^^;） 豆を使った調味料を検索して、ここに辿りつきました。 私も、物作りは好きですが ここまで、色々作ってしまう管理人さん・・・本当にすごいですね。 しかも、本業が別にあるのにも驚きました！ 私の作りたいものも、たくさん掲載されていたので これからも、ちょくちょく遊びに来ます♪頑張ってください。

このサイトを見つけたら作りたいものがいろいろと出てきました。最近、有機野菜を買うようになり、添加物を避け、なるべく 自分で作れるものは作ろうと想っています。 大変参考になるし、やる気も出るサイトです。 明日はがんもどきに挑戦します！

ブラジル赴任して　３ケ月、ここは　日本食がほとんど　手にはいらない　へんぴなところで、日本食がとても恋しいです。 　手に入らないなら　自分で作ってしまおうと考えて、サイト探したら、ここにたどり着きました、いいですねぇ　見てるだけで　手順を見ながら　作っている自分を想像してしまいます。中でも　醤油、味噌の麹つくりは　こどもの頃の時代をおもいだしました。　さぁ　感動ばかり　してないで　早速　自分で作ってみようっと。

カルメ焼き、自由研究の題材にさせてもらいました。 本当にありがとうございますｍ(＿　＿）ｍ 2回くらい失敗しましたが、何とか成功しました。 これで、宿題が終わりそうです＾＾； P.Sブログにリンク貼らせてもらいます。

はじめまして！小４と中２の母です。 この度、子どもの自由研究にと「カルメ焼き」を検索してこちらにたどり着きました。何回か失敗しましたが、やっと成功したカルメ焼きはサクサクでおいしかったです。一日で自由研究も完成しとても助かりました。ありがとうございました。

友人がぬか床を作ったのですが、見てると楽しそうで思わず私もやってみたくて・・・でも作り方が分からず、色々と調べてたらここを発見しました＾＾作ってみたかったけど、作り方が解らなくって困っていたものが、いっぱいだったので、とっても嬉しいです＾ー＾ 何だか、久しぶりにはまりそうです＾−＾￥ ちょこちょこ覗かせて頂こうかとおもってます・・・宜しくお願いします＾−＾

U・ｗ・Uﾉ　初めまして☆　アメリカに高校と大学で留学で続いて結婚のため在住して既に１０年近くになりました。　最初はハワイに住んでいたので日本食はドンキホーテに買われたダイエー（笑）とかで簡単に手に入ったのですが、旦那の実家のあるミネソタ州に引っ越してきてから日頃食べたいと思う日本食を手に入れるのが難しくなりました。　蕎麦の実や蕎麦粉が売ってるのに蕎麦が売ってないとか、うどんはインスタントでラーメンもまずい。　大好物のお麩もない・・・。　そんなところ「麩の作り方」をネット検索していたらここを見つけました！　アメリカにいても最初から手作りでできる日本食が沢山あって本当にすごいと思います。　ずっと食べたかった焼き麩や生麩も久しぶりに食べられてとても幸せです。　心から感謝々々です。　私も旦那も醤油には拘りがあるので機会があったら挑戦したいです・・・でも本当に大変そうですね　汗。　これからもちょくちょく覗かせていただきます♪　本当に有難うございます！

やるなら徹底的に！ 料理の元ネタとして大活躍です。 ラー油は、香り良し味良しで大活躍しております。

自由研究の参考にして頂きありがとうございます。大いに歓迎します。 特にお断りは不要ですので、どんどん活用してください。

友人から紹介を受け覗いたところ、完全に釘付けとなりました。素晴らしい！の一言です。頻繁に覗かせていただきます。

今日は、ネットサーフィンしていて、貴ホームページで完全に止まってしまいました。内容がとても面白かったからです。 ジンジャーエールの作り方とか、砂糖・塩・小麦粉についての解説など、とても興味深く拝見しました。 友人にも紹介しようと思います。 ありがとうございました。

子供の自由研究の参考にさせて頂きました。とても詳しく書いてあるのでとても助かりました。普段の料理とかにも参考にさせていただきたいですがよろしかったでしょうか？

あたしも趣味に生きていますが、あなたの手作りには敬服しております。これからも手作りを楽しみ、楽しんでいきたいと思います。お互いにガンバロー！！！

科学研究で『太陽光で作るゆでたまご』をやろうと思っています。 参考にさせてもらってもいいでしょうか？

アメリカ在住10年目です。麹の作り方からここを知りました。私も手作り食品が大好きでここで手に入りにくく日本人に欠かせない食品を今まで試行錯誤しながら手作りしてきました。こちらのホームページを知り、これからのここでの生活がより楽しみになりました。徹底された一からの手作りレシピに心底感動しております。素晴らしいです!

楽しく見させてもらっています。 でも、というか、さすがに、日本酒とかビールとかワインの造り方はないですね？これって違法行為だから？（あれっつ？酒税法が変った？）

はじめまして。 チョコレートのサイトを細々とやっています"ひろ"と申します。 こちらのサイトでチョコレートの作り方を見つけてびっくりしました♪　豆の焙煎からやっちゃったなんてスゴイです! チョコレートを色々な角度から調査してみようと思っているのですが、こちらのページをさっそくリンクさせていただいちゃいますのでどうぞどうぞご了承ください♪ではでは〜

いやはや、失礼いたしました！ご本は既に出版されていたのですね（汗）早とちりでした…。早速購入させていただきますよ☆

はじめまして！男の趣肴はお気に入りに入れていつも開いています！私は海外在住で、日本食に必要な材料が全ては調達できません。子供にも日本の素朴なお菓子や和の味、そして、その「材料、素材」が出来るまでの工程を一緒に楽しみながら教えたいと思っています。私自身も日本に居た頃は、祖父母や両親と一緒におこしやらワラビ餅やら、色んなものを作り、楽しみました。 今度は息子にもこれらの体験を通して、郷土に親しみを持たせ、また、物つくり、自然体験等を通して情緒を豊かにし、色々と身につけさせたいです。 このサイトは本当に素晴らしいです。一つ一つ試して行きたいですし、ただ作り方を紹介しているのではなく、なぜ、こうなるのか（変化、しくみ）も掲載されているので、説明も出来ることが良いですね！生活科や家庭科の教科書に推奨したいですよ！ いつか、このサイトをまとめたご本を是非とも出版してください！！一から作る、学ぶ、味わえる、納得できるETC…。子供と一緒に大人も楽しめる、ゆとり生活の教科書のようです。 最後に、カルピスって、市販の牛乳からでは精製できないのでしょうか？？ これからも応援していきますよーーーーー！！！！！本当に素晴らしいサイトです！

ちくわさんへ＞ 　当サイトを見てくれてありがとうございます。 　はい、結構です。活用していただき、うれしく思います。

自由研究で塩を作ろうと思っているのですが、塩の作り方のページを見て、とても参考になりました。 是非、実験の方法として作り方をまとめの方に使いたいのですが、よろしいでしょうか？あくまで参考にして、方法を書く予定委です。

はじめまして、こんばんは。 息子、0歳８ヶ月が、軽いアレルギー体質のため、 出産後手作り料理に凝っています。 (ドレッシング・チャーシューなどを最近作ってます) 今、ぬか漬けを作っているのですが、なかなかうまくできません。 （みょうに塩っ辛いのです） ここに、書いてあるのを参考にもう少しがんばってみます。 ありがとうございます。とっても役立ちました。

ビーフジャーキーを自分で作りたい、と思い始めて15年以上… ようやく本気になり、こちらのページを拝見させていただきました。 後日時間ができたらぜひ挑戦したいと思います。他のレシピも挑戦してみたいと思っています。

管理人さま 海外生活のため、時よりここでレシピをいただいてます。 私のブログで紹介させていただいてもいいですよね？ 納豆作りや粒あん、ヨーグルト、シュークーム、お味噌 まだまだ色々参考にさせてもらいました。 ありがとうございます。 これからもレシピも楽しみにしてます。

こんにちは モスクワに単身赴任中です。先日ラー油を使い切ってしまい当方にくれてしまいました（大げさ）。　このページの事を思い出し、韓国食材店でゴマ油を、中国食品市場で唐辛子を入手してラー油を作成できました。 ありがとうございました。

ごろんぴーさんの書き込みについて、Googleで検索したところ同じ内容を複数のサイトに書き込みされておりましたので、 当サイトとしてはSPAM相当の扱いということで、URLを削除させていただきました。ご了承ください。（善意の書き込みかどうかの判断は難しいため、当サイトのゲストの安全を考慮し、安全側に倒させていただいています）

＊＊＊差し上げます＊＊＊ 失礼します。趣味で音楽のＨＰを作っているものです。 主に本ですが、捨てるのはもったいないので、 欲しい方は無料で差し上げます。 （管理人様、発言不適切な場合、削除していただいて結構です）

タイのバンコクに住んでいます。 最近、「発酵」が楽しくて、次は何を作ろうかというときにこちらのサイトにたどり着きました。 とても素晴らしく、感動して思わず記帳しちゃいました。 次は生唐辛子が簡単に手に入るので、タバスコを作ってみようと思います。 （あ、、すり鉢が以外とない・・） これからも楽しみにしております！

初めまして^^ こんな素晴らしいサイトがあったなんて・・！もっと早く ここに辿りつきたかったです。 私も子供の頃から手作り大好きっ子でした^^v とにかく、片っ端から試させて頂きます☆ ・・どれから始めるか、迷いまくってます^^;

当方、海外在住です。大変参考になりました。 ありがとうございます。これからも時々、参考にさせていただきます。

初めまして＾＾ オイルサーディンを作っていて、骨まで柔らかくならずに困っていましたら、コチラを見つけました♪ それで、事後承諾になりますが・・・・ ブログ記事の文中でリンクをはらせて頂きました。 よろしかったでしょうか？ これからもどうぞよろしくお願いいたします。 たびたび訪れ、参考にさせていただきます

はじめまして！こんなに分かり易くて楽しく料理を作ってるHPに出逢えて感激です！さっそくお手軽な「いもだんご」に挑戦しました　とてもおいしかったです＞＜

こんにちは！　スコーンのレシピを探していてこのＨＰにたどり着きました。正直びっくりしてます！！ こんなにいろいろ手作りを楽しまれている方がいて、その工程、結果がわかりやすくまとめてあるＨＰがあったとは！ お気に入りに入れさせていただきました！！ 今後参考にさせていただきます。

古石さんへ＞鯵の干物美味しいですよね。左欄外の「日本の伝統食品編」５３の「あじの味醂干し」の最後に「あじのひもの」が『味醂干し」との違いとして出ています。やってみましたが美味しゅうございましたよ＾＾。 花追い人さんへ＞減塩はなかなか難しいような気がしています。

ひろ さん　 アドバイス有難うございます。梅干作り会社の技術員に話を聞くことが出来ました。基本は水分ですね。訂正：カビ梅干は１５％の物でした。 古力 さん　 我が家の隣の魚屋は開いた魚を塩水に浸してから日干ししています。塩加減と浸す時間は各人の好みによるでしょう

うめ子さんへ＞よかったですね。私も楽しみにしています＾＾。 花追い人さんへ>梅干の漬け方はぴさんのレシピをきっちりお守りになればカビの発生はないと思います。洗った梅の水気が残っていたり、案外重しに雑菌があったりします。私が気を付けている事を記してみます。梅は洗ってざるに上げ2,3時間おいてから清潔な乾いた布巾で残っている水分をきちんと拭きとります。漬ける容器はあらって拭いてカラリとさせ焼酎でふいておきます。使用する箸は新しい割り箸、塩も入れる容器はきれいに洗って拭きます。要するに梅を漬け終わるまで、手に触れる物は全て消毒しておきます。毎年漬けてる、誰でもやっている、でも一年に一度しかチャンスはありません。私は漬物を漬ける時はとても緊張します。ちょっと気になるのは２0パーセントの塩って梅干の場合、減塩かなぁ。

減塩梅干しにつきましてーーー昨年２０％で漬けた所、一部に白カビが発生しました。焼酎で洗い瓶詰めしましたが再び発生しました。何かよい対応法はありますでしょうか？　 　懲りずに今期も減塩で作ろうと思いますが翌年まで塩水から上げずにじっくり漬ければカビの発生は抑えれるでしょうか？

釣を始めました。アジをねらっています。大小のアジ70匹ほど釣っています。このアジを何とか干物(開き・丸干し)にしたいと思い実行していますが、辛すぎたり、塩分にむらがあったりで満足のいくものができない。きっと方法があるに違いない。教えてくれませんか。 　インターネットでは、ありそうで載っていないのです。

びさんへ＞お返事ありがとうございました。 そうですよね。写真を撮っておけば良かったと漬けてから思いました。記録としても。これ以上、熟しては困ると思いあせって。 その後、メールで私の思いを告げましたら、お電話を頂いて、発送する２〜３日前に雨が降り、そのような梅になったと丁寧に説明を頂きました。びさんのおっしゃる通り、配送中の事もおっしゃってました。一年に一度の梅をがんばって育てて欲しいと思いました。 ひろさん＞お返事ありがとうございました。 ３５年！尊敬します。重石を梅の重さと同じにして潰れないように、いつも以上に丁寧に丁寧に扱って漬けました。今のところ順調に梅にかぶる位の梅酢があがってホッとしております。ひろさんを信じて（笑）梅干の出来上がりを楽しみにします。また梅のその後をご報告いたします。

＞＞ぽぷみさん　醤油e.t.c.冷凍実験お疲れ様でした。　　　　　　　チャレンジャーですね。ソース、ケチャップ、マヨネーズ辺りは解凍したら分離してそうでちょっと怖いです。お酒は日本酒ですか？？？ウォッカを冷凍庫に入れといてどろっとしたところを飲みますよね〜〜〜。調味料を無駄なく使おうとすると、いろいろ無理が出ますよね（＾〜＾；） なんだか、全然助けにならずごめんなさいね。

うめ子さんへ＞梅の完熟が厳密にどういう風なのかは分かりませんが、私の経験したことを記してみます。35年梅干しを漬けています。ある時紀州の南高梅を取り寄せうめ子さんと全く同じ状態で届き、問い合わせた時も同じ事をいわれました。これが完熟なら漬けてどうなるかと、ドキドキ、ワクワクして漬けてみました。梅はきれいな黄色に、清澄な梅酢、それは見事な梅酢けが出来上がり、紫蘇をいれてしばらく置き、土用のころ干してきれいな梅干が出来上がったことでした。今思うには、良い経験だったなぁと言う事です。見た目は「これは腐ってんじゃないの？』って感じでしたが、業者の言われたことは、正しかったなぁと実感しました、、、、ということです。

もうびっくり！！！です。 ねか漬けにチャレンジしようと思い、出会いました(^_-)毎日いろいろとお勉強させていただきますね！ 塩・お味噌・柚胡椒・・・わくわくします！

管理人さま、バジコさま。しょうゆ冷凍の件、やってみました。薄口も濃口も、やはり固まりませんでした〜！！（泣）ついでに他の調味料も試してみました。「ソース△（シャーベット状）」「酒△（みぞれ状で、これはこれで旨そうです）」「ケチャップ△」「マヨネーズ△」「酢○（ちゃんと氷に）」「みりん×（固まる兆しも無し）」もちろんこれらは、味わいの変化については検証しておりません。石けんの件につきましてもどなたかレスいただけると幸いです。どうぞよろしくお願いいたします。

うめ子さんへ＞　 　実際のモノを見ていないのでなんとも言えないことをまずお断りさせて頂きます。 　「完熟というのは、青梅が黄色くなる状態」という認識は同じです。 　「完熟したモノ」はあたって痛みやすいものであることは確かですので取り扱いには注意が必要です。 　この「取り扱い」には大きく２つの工程があり、販売者が収穫し箱詰めするまでの工程と、運送屋さんがトラックでご自宅までお届けするまでの工程です。 　つまり販売者のつゆ知らぬところとしての、運送中などの外的要因もあることですので、手元にあるものを「証拠」として写真にとって、かけあってみてはいかがでしょうか。 　完熟とは言え、お客様の手元に届くまでに痛むようでは、ベストのタイミングでの収穫とは言えないという考えです。 　パスタやうどんをベストの状態で食べていただくには、�@ゆであがりのタイミングでベストのゆで加減にするのではなく、�Aお客様が食べるタイミングでベストのゆで加減になるようにゆで加減を調節する（芯を残したアルデンテ状態にしておく）のと同じ考えです。 　ただし、この考えが万人に受け入れられるかは、確かではないので、一度、販売者と証拠写真をみせつつ、お話しすることになるかと思います。

初めて拝見しました。男の人のほうが、料理にはまるとすごいんだなあ！と感心致しました。味噌作りは何度か自分でやっているのですが、今度ベーコンにチャレンジしたくて、「とことんおいしい・・」の本に興味があり、入力してみました。ここで充分楽しめそうです。（本買わなくてごめんなさい）

連続投稿すみません。石けんの作り方ですが、手順３で「水溶液を40度まで冷やす」のと、手順４で「油を40度に温める」のは何故ですか？ どんな資料にも「水溶液と油は同じ温度で」と書いてありますが、「水溶液も油も室温」ではダメなのでしょうか？（40度くらいのほうが反応が早く進むということでしょうか？）

管理人さま、バジコさま、レスをありがとうございました。凍らないかもしれないとは、夢にも思いませなんだ……。とりあえず15ccくらい試してみます。どうもありがとうございました。

はじめまして。このサイトのお陰で随分と保存食を作りました。 今日は、梅の事で教えて頂きたいのです。 先日、梅干用に無農薬完熟梅を２キロお取り寄せしました。 桃が痛んだときに茶色くなり触るとブヨブヨしますが、梅がその状態で色が全体に薄汚れているようなものでした。 問い合わせると熟していて、すぐに漬けれる状態だと言われました。完全無農薬ということで高価なものです。 私としては、目で楽しみ匂いで楽しむのが梅の醍醐味だと思っていますので、かなりショックでした。 完熟というのは、青梅が黄色くなる状態のことを指すのではないのでしょうか？教えて下さい。

お久しぶりです。（以前は違うＨＮだったかもしれません）三年以上前に仕込んでうっかり忘れ去られていた醤油を先日絞りました。 醤油が出来ていたんですが、味オンチなので、舌の確かなお友達に味見してもらうまで不安でした。 翌日生のままで味見してもらい「おいしい」と言ってもらえました！漏れ出した醤油が変質してしまって、その分は泣く泣く廃棄しましたが、出来ることがわかって大変嬉しいです。 これもぴさんのお陰です。ありがとうございました。 ＞＞＞＞ぽぷみさんへのお返事になるかどうかわからないのですが、一応書いておきます。 普通の味噌と赤味噌を作ったことがありました。醗酵を完全に止めたかったので冷凍庫にしまってます。 普通の味噌はもともと液体部分（しょうゆに近い成分だと思います）が結構ある味噌です。 こちらは海外で電圧が高いんで、冷凍庫も強力だと思いますが、それは全く凍りません。味噌自体も柔らかさが残っています。なので薄口醤油も家庭用冷凍庫では凍結までにいたらないのではないでしょうか？ やっぱり、ここはぽぷみさんに実験していただかないと♪ ちなみに醤油と成分が近いと思しき赤味噌はドライに仕上がったので、そこそこの硬さなんですが、もともと硬めなので参考になりませんね。解凍味噌の味は私の舌では冷蔵庫保存と比べて遜色ないです。

ぽぷみさんへ＞　 　醤油が凍る温度は氷点下２４度以下のようです。 　家庭用の冷凍庫では氷点下２０度前後 までしか冷やせませんので、場合によっては氷結はしないかもしれません。とはいってもたかだか４度程度の近い温度差ですので、凍るかどうかは、機種による差や設定による差もでてくると思われます。試しにやってみてはいかがでしょうか。
　ちなみに我が家では、弁当用に必要だとかいう理由で、使い残したうなぎのたれが家内の手により冷凍庫に忍ばされていることがあるのですが、うなぎのたれは氷結しません。私はそれを何度となくひっくり返し、その度に叱られています。凍結しない醤油があってもだんなさんを叱らないでくださいね。
　なお、味わいとしてのうまみ成分が変質するかどうかについてはお答えできません。（やったことがないもので…）　m(__)m
　どなたかご助言をください！

はじめまして。 しょうゆの冷凍について質問です。 薄口しょうゆですが、「開栓後は冷蔵庫に保管して1ヶ月以内に使い切ること」といわれますが、たまにしか出番のない薄口しょうゆを1ヶ月以内に使い切るなんてとても不可能です。 そこで、製氷皿にて５ｃｃとか１５ｃｃとかのブロックに凍らせておきたいと思うのですが、しょうゆを冷凍してみたことのある方、いますか？

わかわか さん 毎年２０Kg買っています。 勿論最安値の物を。 なんこううめは甘くておいしいですね。 おすすめです。 和歌山県日高郡みなべ町芝４９３ 松下健次 ０７３９−７２−２８８０ minabe493@cello.ocn.ne.jp　 南高梅の価格は 梅酒用秀品　サイズ　４Ｌ寸　１Ｋｇ　９００円 梅酒用秀品　サイズ　３Ｌ寸　１Ｋｇ　８００円 梅酒用秀品　サイズ　２Ｌ寸　１Ｋｇ　８００円 梅酒用優品　サイズ　３Ｌ寸　１Ｋｇ　７００円 梅酒用優品　サイズ　２Ｌ寸　１Ｋｇ　７００円 梅酒用良品　サイズ　無選別　１Ｋｇ　４００円 梅干し用秀品　サイズ　４Ｌ寸　１Ｋｇ　９００円 梅干し用秀品　サイズ　３Ｌ寸　１Ｋｇ　８００円 梅干し用秀品　サイズ　２Ｌ寸　１Ｋｇ　８００円 梅干し用優品　サイズ　３Ｌ寸　１Ｋｇ　７００円 梅干し用優品　サイズ　２Ｌ寸　１Ｋｇ　７００円 梅干し用良品　サイズ　無選別　１Ｋｇ　４００円

このサイトのおかげで過去2年梅干作りに成功しました。 また、その季節がやってきました。 近くのスーパーで南高梅（きっとLサイズくらい）が1kg580円だったので、5kg作ります。 どのくらいの値段だと激安なんでしょうか？ 昨年は600円台で買った記憶があります。 どなたか安値ってご存知だったら教えてくださいませ。

はじめまして。　 イカが２杯あったので、ちょっと塩辛を作ってみようと思い検索をしたら、こちらにたどり着きました。 結構　簡単にできるんですね。(⌒-⌒) 色んな食べ物だけではなく、調味料も手づくりできるんですね！ 驚きました！(ﾉﾟoﾟ)ﾉ ｵｵｵｵｫｫｫｫｫｫ- また、じっくり拝見させて頂きます〜(^^)/

初めまして、ごきげんよう。 塩辛、ミード等の醗酵食品を造る学を得る為、Webサーフィンをしていたところ、このサイトにたどり着きましたっス。 いやもう、参考になりまくりで素晴らしいっス。 おいら、バイオ系の学部出身ですけど、実践・実学の奥深さは座学じゃ得れないっスから。 ともあれ、今、陸上四足系とか、魚介系の醗酵食品に挑戦しようかと思ってるっス。 とりあえず、推薦ネタとして「醗酵バター」なんぞいかがっスか？ いや、おいら大失敗してるんで(笑)

塩辛を作りましたv(^-^)v 3日後ちゃんとできてるか今から楽しみです。 晩酌〜〜〜(*^ー^)ノ 詳しく書いてもらってたのでとてもわかりやすかったです。 ありがとうございます。

はじめまして。だいぶ前からちょこちょこお邪魔させていただいています。 このページを拝見し手打ちうどんを作ってみたのですが、なんと!!まさにうどんでした。 また参考にさせていただくかと思います。 有難う御座いました!!!

こんなサイトを待っていました！ めぐり合えて本当に嬉しいです。びっくりするくらい詳細に色々な情報を載せていただいて感激です。 早速子供達と「手作りライフ」に挑戦したいと思っています。 本当にありがとうございまいした。これからも応援していきます♪

今日初めて拝見しました。感動しました！！男性で、こんなにいろいろな食品を手作りなさっているなんて。 私も手作りできるものは何でもしたい主婦です。 今回は、ラムネって手作りできるかなと思い、検索してみたらここに辿り着きました。卵の殻をＦＰで砕き、カルシウム強化ラムネとかできないかな…クエン酸を実家からもらってやってみようと思います。 私はご飯の友は、たいてい手作りです。なめたけ、ふりかけ…あっ、こだけでした…。家族が大好きな塩昆布(ささめ)を手作りしたいんですが、できますかねえ？ 昨日は、庭に雑草のように生えている大葉をペーストにして、梅干しと一緒にパスタに絡め、納豆をのせて食べたらさっぱりして美味しかったです。 うちの夫も手作りが好きで、ベーコンは次回キャンプに行った時に作るぞ！と張り切っていたのですが、赤ちゃんが産まれしばらくはキャンプ行けないので、庭ででもやってみようと思います。 これらもちょくちょく見に来ようと思います。

はじめまして、最初なにで検索したか覚えてないのですが、だいぶ前からちょこちょこお邪魔させていただいています。 お邪魔するたびに、「こんなのも作れるんだ、すごい！！！」と感動してます。 横須賀にお住まいなのですね。 私は生まれが藤沢なので、神奈川つながりということで嬉しくなってしまいました。 ブログからリンクはらせていただきました。 よろしくお願いいたします。

ケニアの田舎に電気が通っていない事がわかった

にあうきぐじゅきゆれんいふきふう「くぎ」

本当にすごい方ですね！ 作ってみたいけど難しいとか、失敗したとか、作り方すらわからないものがこんなにたくさん、しかもおいしそうで感動しました。 ちょうどいい量でレシピを載せて下さっているので、調味料は順番に作っていってみたいです。 またおじゃまします〜

こんにちは！初めまして。以前からホームページを拝見させて頂き、世の中にこんなまめな人がいるのかと感心させられ、また尊敬しています。無断転用と言われる部分もあるかもしれませんが、ほとんど見ておられるのは、お客さん数名で私生活を知ってもらうために引用したのでお許し下さい。お店でもこのページを拝見して作ってみた時があります。楽しくて仕方ないです。リクエストなのですが、カマンベールチーズがみてみたいでーす。これからも凝り続けてくださいね。お願いします。

（'o').....................................................☆ハートｄｊｙｇｖｍｍんｈｆんｈ

アハハハ！　凄い！　凄い！ 感動しました〜。 糠床の作り方から入って来ました。 天然酵母パンと梅干が次の目標です。 甘酒は昔、親父が嬉しそうに作ってたので、 いつか私も作りたかったし、 あれや、これや、作りたいものばかりで、狂喜乱舞〜！ これから参考にさせていただきます。 ありがとうございました！

面白いページを見つけたと夢中で読んだ。 ま〜色々料理を　感心します さて、スコットランド名物の「ショートブレッド」の 簡単な作り方教えて欲しいのですが・・・どなたか！イザ！

「チーズの作り方」でココに来ました。知りたい事満載で大興奮です。とりあえず明日チーズに挑戦してみます。 明後日は蕎麦！その次はスパゲティ！（麺好きなので）今までも挑戦しているんですが上手くいかないのです。 全部読むのもとっても楽しみです。ありがとうございました。

久しぶりＨＰにきました。 我が家では生姜といえば母が作った『蘇漬け』です。 甘酢漬けのレシピはよく見かけるのですが紅生姜はなかなか無くて･･･。 こちらに来ればレシピがあるのでは！と来た次第です。ありました〜！！ このレシピで今年は作ってみます。

ういろう作ってみました。 手間はかかりましたが、おかげさまで美味しくできたと思います！ ありがとうございました。 もう少し和菓子の作り方なんかもあると嬉しいかな…？

こんにちは。物凄い情熱のお料理集に感動して　豆乳の失敗豆腐作りショックから立ち直りつつあります　笑 ヨーロッパに居てもう我慢の限界なので豆腐作りをする事を思い立ち、塩化マグネシウムをやっとの思いで手に入れましたが どこを検索しても　液体のにごりの分量しか書いてなくて ●コップ二杯で二匙で　撃沈しました。 粉のまま入れたのと　沸点だったので失敗かと思い、 ●コップ一杯に　一匙のぬるま湯解きで　今度は電子レンジでやりましたが　やっぱり撃沈。 一リットル入りの12%豆乳が残り少なくなってしまいました。 ▲コップ一杯に一匙で　温度下げて頑張りましたが　ややマシ程度。 どうも塩化マグネシウムを入れた途端に牛乳が腐った時みたいに分離するんです。これはどうしてでしょうか。もしかしてお分かりになりますか? 12%の豆乳でしたら　できなくないですよね。 今日は　あんずで梅干を漬け込みました。 梅が無いので　これでなんとかもどきにならないかと試作です。 お豆腐は　温度計を買いに走りますが　塩化マグネシウムの加減が今一わかりません。一パーセントの粉を解く、でしょうか。 是非、教えてくださいませ。 あと　みりん干しが作りたいのですが　麹菌だけはどうにもならないので　果実酒では　やっぱり駄目ですよねぇ　泣

はじめまして。 以前、本を見ながらケチャップを作ってみました。 家族にとても好評でした。 つい最近も、姪っ子にと子供向きの配合（スパイス少なめ甘口、ワインビネガーではなくリンゴ酢）で作って美味しくできました。 さて、今日は、ウスターソースです。 チンピがなかったのですが、とても濃厚な味で市販のとんかつソースのより美味しかったです。 うちの家族は、ソースは、甘めでドロッと濃厚タイプが好きなので、塩分を少し減らして、デーツやプルーン、アンズなどのドライフルーツを入れてみようかとか秋なら紅玉を使ってみようかとか話しました。 以前より、会話が増えた感じです。

うわーー！ すっごく楽しいワクワクするＨＰです！！ どれから作って楽しんでみようかとウキウキしてます！ とても素敵な内容のＨＰを　ありがとうございます（＾＾）

はじめまして。 町内にいらっしゃる元高校の科学の教師の方に誘われ、科学クラブを子供たち相手に月１回開いています。「食は科学だ！」とおっしゃる先生に乗せられ始めたのですが、題材探しに四苦八苦。いろいろ探しているうちに出会ったのがこのページでした。科学的なことも掲載されていてとっても参考になります。 中でもカルメ焼きは私の研究課題で成功したときの子供たちの顔が最高です。これからも参考にさせていただきたいと思います。

以前「プリンの作り方」を参考にさせて頂きました(*ﾟ▽ﾟ)ﾉ 今回は「ジンジャーエール」の作り方で検索してヒットしました。 炭酸水も、薬局で売っている食用クエン酸とスーパーのお菓子用品売り場で売っている重曹を使って手作りして欲しいです。 (・∀・)

はじめまして。 いや〜、び　さんの考え方といい、職業（IT）といい、同じなのであります。 食に関して多くの方に関心をもってもらい、取り入れる事ができるようにHPを立ち上げました。 私の場合、主に「育てる→収穫」の実験を趣味の領域で行っています。 早速、市民農園で収穫した野菜を使った糠漬けをしたいと思っています。楽しく拝見させていただきます。

ヘルパーをしています^^ 利用者さんの家に有る材料はいつも同じもの・・・ 同じ材料でどう目先を変えるか勉強になります^v^

フクフクさんへ
Yahooの トップ > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ > 男性向け　はいかがでしょうか。ここにいろいろありますよ。

別居生活を始めて、料理本片手に食事を作っていますが、手元にある材料に合った料理が見つからず、結局焼き飯になってしまいます。早く得意の料理を７種類できれば、１週間過ごせるでしょう。どなたか、男の料理案内してくれるホームペイジ教えてほしい。私は健康な67歳で、3月に退職を機に自立生活を宣言した前期高齢者です。

サリーさん 桑の実はここで販売しています。 通販も対応していますのでお問い合わせください。 マルワ農園 事業内容 ● ぶどう、柿、梨、みかん等の栽培、卸、販売 代表者 ● 波多野　裕祥 住所 ● 〒431-2102　静岡県浜松市都田町４１２３−５ 電話番号 ● ０５３−４２８−２４６０

すごーい！ なんでも自分で手作りされるんですか？ 食べモノなんて食えればいいという考えの人が多いですが、 最近子供がいても鍋や包丁さえない家が増えてる中、料理のできる男性って素敵ですよ。 こんな旦那さまがほしかった…

2人の子供を育てながらワーキングマザーをしています。 シンプルな暮らしをしたいなぁという思いから、食べものに関しても手作りできるもの、また大量に使用する調味料などを自宅で作れたらと思い検索してみてココにたどり着きました^^ びっくりするくらいの盛りだくさん内容でどれから試そうかウキウキです☆ これからどうぞよろしくお願い致します^^

一児の母やっています。脱！体に悪い物が入っている市販品を目指しパンや餃子、練り物、子供のお菓子などなど・・・を作っていました。初めはうまくいかず大変で、一時は台所に立つのも嫌になりましたが、それを乗り越えて最近食材の性格はなんとなくわかってきて、少し食材と会話が出来るようになった気がします。今までレシピ検索はクックパッドを使っておりましたが、こちらのほうがより食材と人間の関係が自然体であり濃厚だと思い、参考にさせていただいております。今後ともご鞭撻のほどよろしくお願いいたします。（＾０＾）／応援していま〜す

【感想】カップケーキ美味しいです(*´∀`)手軽なので一人暮らしにはとてもｗ　サラダ油が…と思って、牛乳大匙1/2〜１くらいでも代用成功できました♪

ＢＡＲＯさんへ＞　 　修正しました。　ありがとうございます。

いつも大変お勉強させていただいております。 管理人さんにお願いがあります。 アジアンフード編にあります「辛子明太子」の一番最後にあります【山口油屋福太郎】さんのＵＲＬが変更になったようです。 旧アドレスをクリックをすると、怪しい画面に変わりますので、至急修正されますようお願いします。 （こちらには新アドレスが書き込みが出来ないので、すみませんが、管理人さんの方で、調べてください。） では、よろしくお願いします。

初めまして☆ かまぼこの作り方を知りたくて検索してみたらたどり着きました！ さっそく作ってみたのですが…弾力が全然なくて失敗；；；； やはり冷凍のタラを使ったのがいけなかったのでしょうか…？？ 弾力が出るポイントなどあれば是非教えてください(＞＜) 長文失礼しました！

サリーさんへ＞　 　うーん、福岡の方ですよね。。。 　当方が桑の実を収穫したのは、神奈川県横須賀市の山でして、ちょっと遠すぎるようです。ごめんなさい　m(__)m 　　 あと、個人情報についてはネット上に載せるのは危険ですので、削除させていただきました。ご了承願います。

桑の事を教えてください。 妊娠中の妹がどうしても桑を食べたいと言い出してノイローゼに なってきています。ホルモンの異変なのか、赤ちゃんがほしがって いて仕方ないのか、分からないが、妊娠中に食べたいとほしがる 物を与えたいと思って、家族みんなで桑を探しています。 そちらのホームページで桑のジャムの写真を拝見し、さっさくメールしました。 桑を手に入れる事が出来る場所を教えてください。

ジンジャエールのレシピを探していて、こちらのサイトに辿りつきました。市販のジンジャエールは、なかなか生姜を使用しているものに巡りあえないので、早速作ってみました。 他にも多くのレシピが載っていて、興味深いです。 また訪問させて頂きます。

今年のみそ造りのおさらい用に「味噌作り」でググっていて、こちらにたどりつきました。すばらしいページですね！ 田舎暮らし3年目ですので、まわりには手作り派を自任実践している方々は多いですが、ここまで極める方はなかなかお見かけしません。これからも色々参考にさせてください。

はじめまして！ 1年前に西ヨーロッパに引っ越しました。 もうちょっと手に入りやすいだろうと思っていた日本の食材ですが、スーパーで扱っているのはキッコーマンの醤油ぐらい。 日本食材店は一番近くても我が家から250kmの距離なので、日々こちらのものでアレンジを試みています。 先日もアジアン食材コーナーで米酢(made in USA・銘柄はこれひとつで他に選択肢なし)を買い酢飯を作ったものの、お味は・・・(￣д￣lll) 何が入っているのやら、食べた後で具合が悪くなりました。 今日はお好み焼きソースの作り方を検索していて、巡り巡ってこちらに辿り着きました。 調味料から手作りされてるなんて驚きです！！ 実家は農家で、昔から自家製の豆を使い古〜い大きな木の樽で、毎年お味噌を作っていました。 私も種麹が手に入ればお味噌が作りたいなぁ・・・。 でもそれは難しいので、まずは引っ越した当初から作りたいと思っていた手打ちうどんに挑戦したいと思います！ 素晴らしいサイトに出会えてラッキーです♪ これからもいろいろと参考にさせて頂きますね。

shinjiさんへ＞　
　絹豆腐の作り方　などでグーグル検索するとでてきます。 要は、木綿で包み圧力をかけて脱水したものが木綿豆腐、圧力をかけるような脱水をせずに固めたものが絹豆腐です。

はじめまして。 いつもそちらのＨＰを利用させてもらっています。 ところで木綿豆腐は作られたことがあるみたいですが、 絹豆腐を作られたことはありますか？ 是非、絹豆腐を作れるようになりたいと思っているので、 もしも作り方を知っているならば教えてください。 よろしくお願いします。 連絡先 paradisetoys24@yahoo.co.jp

「ピーナッツバター」から入り、抜けられなくなりました^^ 素晴らしいHP＆生き方だと思います。感動しました。 調味料にはこだわっていたつもりですが、それを手作りすることは考えてもいませんでした。 さっそくお気に入りに登録しました♪ ありがとうございます！

手打ちうどんを食べたいです

縄文杉登山のページをアップしましたが、アップして６日目にGoogleに登録され、そのときは「縄文杉登山」のキーワードで 54,600件中 37位でしたが、12日目の本日は 9位に上昇していました。これでGoogleの検索時の1画面目に入ります。やったぁ！！　
ちなみに私は　advanced_search　が好きですね。一回の検索結果を100件にできるのです。

ところで、　携帯変換 というヤバイサイトを見つけました。 誰が運営しているのかわかりませんが、当サイトの情報を全て網羅的に携帯専用のサイトとして、変換し構築していました。 連絡先もわからず、どうしようもありません。トンガのドメインを使用しており、当サイトの丸写しです。こういうのって許されるモンでしょうか？？ 　ある意味Googleにも、著作権のある文字情報が使用されていることは事実ですが、部分引用であり、本体の意味を構成するものではありませんが、この　©携帯変換 というところは、全くの引用であり、法的に問題があるように思えます。

う、読み返すとわかりにく文章　　m(__)m 　　(^_^;)

イナグラマンさんへ＞　 　す、するどいご指摘　(>_<)ヽ　　 おっしゃる通りです。まったくそのとおりです。(x_x)　 では、なぜこうなっているかと言うと（ほとんど言い訳ですので、これ以上のするどいつっこみには答えられないのでご容赦を！）
　�@ 生麹の製品にみられる重量のばらつきを安全側にまるめている
　�A 安全側にまるめた理由としては、味噌造りにおける麹の分量は、その出来合いによって、かなりの幅をもたせることができることを考慮
※【参考】
　味噌は麹の分量が多い時には発酵完了までの時間が短く、できあがりとしては麹のアミラーゼが米のデンプンを分解した「糖分」により甘みのある味噌となります。
一方、麹の分量が少ないときには発酵完了までの時間が長くなります。発酵期間が長くなると麹が作り出した糖分を栄養分として酵母菌が増殖し、その酵母菌が大豆のタンパク質をじっくりとアミノ酸に分解できることからうまみを引き出した味噌になります。

このHPと巡り合い、時々参考にさせていただいております。味噌作りについて教えてください。「4．味噌作り」において乾燥麹の場合、大豆と同じ重量ですが、生麹の場合、大豆の1.5倍となっています。一方、「33.米麹」においては米の重量の1.15倍の麹ができるとなっていますが、この麹は生麹と理解します。また、私の認識では乾燥麹は米の重量の1.0倍の麹が出来ると理解しています。生麹の場合、どのような理由で1.5倍使用するのでしょうか。また、その場合の味噌の出来上がり重量は乾燥麹と同じ重量になるのでしょうか。塩分濃度はどのようになっているのでしょうか。

私は今海外にいるのですが、どうしても和菓子が食べたかった。自分で作れそうなものはないかなあと、たまたま、ういろうのレシピが知りたくて検索していて、辿り着きました。 薄力粉を使うレシピが多くて（あれ？市販のういろうの原材料名には、確か米って書かれていた気がするけど…？？） と困惑していた矢先で、本来のやり方にこだわった作り方を教えていただける、「男の趣肴」さんに出会えてとても嬉しかったです。 それ以上に驚きの連続でした！ 私がいつか手作りできたら素敵だなあ（でもきっと無理だろうなあ）と思っていたもの…例えば、お砂糖をサトウキビから作るとかまで実践されて載せられているものですから。 温度のことなども書かれているのは、いつかトライしてみたい後輩としてはありがたいです。お気に入りに登録しちゃいました！

砂糖をつくる。で、めっちゃ、笑えました。

ゼロから何かを生むとか、工夫をするとか、あるものから何か別のものを作り出すとか、育てるということに興味を感じます。どうなっているんだろうと毎日の生活において疑問はつきません。そういった疑問に詳細な回答を提示していただける貴サイトに感謝いたします。情報の内容と質はすばらしい。参考にさせていただきます。ますますのご発展を。

＜地元の小麦でパン作り＞ はじめまして。 情報満載の内容に感謝しています。どうもありがとうございます。 地元の小麦粉を使って麦秋（初夏）あたりまでに何とか美味しい食パンのレシピを作りたいと思っています。中力粉であるために、グアーガム（商品名は「おなかのせんい」）を入れればよいらしい、という案を試してみましたが、あまり美味しくありませんでした。今度は、グルテン粉を足してみます。 おすすめの”がんもどき”を早速作ってみます。

最近回答できていないものが多く、ご迷惑をおかけしています。 すみません。 ちなみに縄文杉登山に行ってまいりまして、HPへのアップもしましたので、ご覧ください。

Nonoさんへ＞　 　遅レスですみません。 　元になる酒類のアルコール度数はできあがりのアルコール度数に影響するものです。できあがりは元になる酒の半分程度の度数になることも考えると、材料としての酒のアルコール度数は30%以上のものを使うことをオススメします。ちなみに濃い分にはできあがりには影響しないはず、、、　(^_^;)　　ですので、試してみる価値はあります。（みりんの場合、麹の菌が生み出した「酵素」で糖化がすすむと考えたためです。麹の菌が生きている必要はないはず）　←試してみたわけではないのでご容赦を…。

かすてぃきさんへ　＞　 　植物油の作り方ということですが、ごま油の場合ですと　「ごま油の作り方」　でググル　とでてきます。 例えば
　竹本油脂株式会社　
　日清純正 ごま油/ごま油の作り方

はじめまして　国内産のレモンが手に入り　レモン酒をつけたいなと検索しましたらこちらにたどりつきました。他にもぬか漬けとかいろいろ作ってみたいので参考にさせていただきます。 ありがとうございます〜。

桜湯の作り方で貴HPを見ました。一度作ってみます。なお他のことも面白そうですから楽しみです。

植物油の作り方っでご存知ないでしょうか？ ラードの作り方ならヒットするんですけど・・・

先日、実家にて母がシナモンティーのティーバッグを買ってきており、あまりにも臭うので、シナモン臭いなぁと言うと、ニッキの匂いやっ！と返され、ニッキとシナモンってどう違うの？という無知さから何故かこのＨＰを見てしまいました。同じ物なんですね…ハハハッ…でも、ニッキ水なんて金出してまで、ましてや自分で作ってまで、飲みたくありません…ハハハッ…

ヨーグルトを自作しようと思い、このページにたどり着きました。 相当量のメニューに取り組んでおられ、感服いたしました。 私も過去に沢庵で大失敗、梅干しは一応成功（どす黒い） という経験があり、加工食品造りが好きなもので。 同じサラリーマンとのことで、ホームページの運営は大変だとは 思いますが、是非これからもがんばってください。 またお邪魔させていただきます。

今回　ひょんな事から　このHPと巡り合い楽しく　興味深く拝見させていただきました。今丁度色々自身で手作りを挑戦しているので沢山勉強させていただきます。（ちなみに　今までは料理が大嫌いだったんです；）

一度みりん作りを試したところ、大変おいしくしあがりました。 ありがとうございます。ところで、現在アメリカにいるのですが、 中華マーケットで甜酒醸というのを見つけました。甘酒のようなものです。 その会社のホームページが現在見られないようなのですが、 キャッシュによると、こういう説明がありました： Fermented Sweet Rice Sauce (Rice Pudding Style) Our high quality sweet rice pudding is made with first grade California sweet rice, purified New York water, sugar and yeast. Contains between 3.5-4% alcohol. Characteristics: Healthy soft rice with a taste of natural sweetness Ingredients: Sweet Rice, Water, Sugar and Yeast Net weight: 16FL. OZ. ぴさん、または他の経験者の方、これを使ってみりん作りは 可能だと思いますか？　分量はどのようにアレンジすればよろしいでしょうか。 また、焼酎が手に入りにくい場合、ウォッカを水で薄めて使うことは できますか？？ なにぶん作るのに半年かかってしまうので、自分で実験するのに 腰が引けてしまいます・・・　お知恵を拝借できれば幸いです。

niftyのデイリーポータルZの記事から来ました。（「じゃがいもと大根で水飴を作る」） すごくためになって面白いです！私も何か作ってみたくなりました！

「豚みそ漬け」を紹介してくださりありがとうございます。お聞きしたいのですが、「豚」ではなくて「鶏」でも同じ手順でよろしいのでしょうか。よろしくお願いします。

昨年の冬から手打ちうどんをしばしば作っています。 時々麺がベチャベチャになるという失敗をするため、何かコツはないものか調べていてこのＨＰに出会いました。探していた答えを得ることができたのでうれしいです。 うどんのほかにも楽しそう＆おいしそうなレシピがいっぱいですね。納豆とか味噌とか作ってみたいです。 勝手ながら私のブログで紹介させていただきました。これからも参考にさせていただきます。ありがとうございました。

はじめまして。 うどんの作り方を検索してたらヒットしたので参考にさせていただきました。 手打ちうどんを作ってから数カ月たちますが、時折覗かせていただいてます。 今のマイブームは麹で作る甘酒です。 これからも色々参考にさせていただきますので頑張ってくださいね。

今年も　辛子明太子　漬けはじめました。（今年の生たらこは　いつもより大きくて美味しそうな辛子明太子になりそうで、嬉しいです）このHPのおかげで　食卓が豊かになりました。ありがとうございます。

こんなに素晴らしいHPに出会えて私は幸せ！色々参考にさせていただきます。今回ネットで「ミルクケーキ」（あのケーキとは名ばかりでよく牧場とかで売っている板状の飴のようなもの）のレシピを探していてヒットしました。でも見つからないのです。。。管理人様だったら難なく作れそうですね。これからちょくちょくお邪魔させていただきます！楽しみにしていますね♪

ひさびさに中身の濃いHP拝見しました。 只者ではないすごい人がいたものですね。感動しました。 早速何か作ってみたくなりました。即お気に入りに・・・ ところで　へんおじさんに質問ですが日本でも韃靼そばの栽培は 可能なんですか？ 詳しいこと知りたいのですが宜しくお願いします。

何度か私の実験料理でお世話になっています。 上記ブログの記事からリンクさせていただきました。 数々の手作りレシピには感心しきりです。 これからもよろしくお願いします！

ビックリしました。 調味料などを手作りすることに憧れていたので・・・。 自給自足に憧れる私は、これからもお邪魔したいと思います。 勝手にブログで紹介させてもらってます。

すごいね

独身の僕にとっては，折りに触れて参考にさせて頂く，ありがたくも楽しみなサイトではあります。先達と仰いでおります。これからも宜しく御教授のほどを。

困った時には、参考にさせていただいております。 ありがとうございます！ 先日、かぶの千枚漬を、参考にさせていただきました！ とても美味しく出来上がりました！ さて、牛すじ煮込みは、どうやって作ってらっしゃいますか? 絶品レシピ!期待しております！ 今後ともよろしくお願致します！

只今、マレーシア（東側の地域）に住んでいまして、味噌が高いので、手作りを検討しています。

大ファンです。お気に入りに登録しています。この間ういろうを作りましたが失敗しました。容器から取り出したところ、どろ〜んと流れ出てきて、殆ど固まっていませんでした。再チャレンジだ。 インド在住の彼が生クリームを食べたがっています。家で作れる方法、どなたかご存知ですか。

ちぐささんへ＞　 　すみません、リンク先が間違ってました。　(^_^;) 　修正しました。。。　　( ^_^)／ﾄﾞﾓ

こんばんは〜 　このＨＰをよく見てたら本も出版されてたんですね(○･v･))♪〜すご 　見てたらお腹が　ぐう〜　と鳴りました。んん〜ダイエットメニュー は　ないんですかね〜　お腹がすいて寝られない…

こんばんは〜 　このＨＰをよく見てたら本も出版されてたんですね(○･v･))♪〜すご 　見てたらお腹が　ぐう〜　と鳴りました。んん〜ダイエットメニュー は　ないんですかね〜　お腹がすいて寝られない…

草加せんべいのページから上新粉のページに行こうとしたら、醸造酢のページに飛んでしまいました。 どれも参考になります。こんなページがあって、有難いです。

今は日本在住、というか、ずっと日本。。。 都道府県は○×△∀§♪　　(^_^;)

結構料理は好きな私だけど、いざとなると、どうやって作るか分からなく…パソコンをＤＳ代わりに検索してみたら…男の方なのにすごい！！ お気に入りに登録しちゃいました　(｡･o･｡)ﾉ ぁぃ 　　◎質問　　お住まいは　どこですか？

料理のバリエーションを探してて偶然このHPを見つけました。 また寄らせてもらいます^^

偶然たどり着きました。 一人暮らしなので、今度レシピを参考にさせて頂きます。

手打ちうどんを１５年ぶりに作ろうと思い立ったのにレシピを紛失。検索してこのページにめぐり会いました。こまかいコツまで丁寧に書いてくださっているので本当にわかりやすいです。ありがとうございます。

ホント素晴らしい。 最近、食品の安全性が気になって色々と自家製の物を作ってます。　 これから色々と「男の趣肴」さんのサイトを参考に自家製のものなど作りたいと思ってます。 これからちょくちょく寄らせていただくと思いますが、ヨロシクお願い致します。<m(__)m>

ゆで卵をつくろうと、検索した結果ここに辿り着きました。 水が少しでいいというのがびっくり。 とても勉強になりました。 また寄らせていただきます♪

偶然たどり着きました。 またよらせて頂きます。

はじめましてm(__)m。『キンちゃん！小麦粉の強力とか中力って何？』と、ふいに社長に聞かれ仕事に何の関係があるん？？と思いながら『粉の粗さじゃないですか？』と、適当に答えたものの.....なぜか気になってパソコンを開き、このホームページに出会う事が出来ました。すごく為になる内容ばかりで、社長！！聞いてくれてありがとう！ありがとう〜！！って感じです。 ちなみに、当社はフォトショップ！そして私は経理課勤務・自称若め？？？のおばさんです。

すごいHPがある、とどなたかのブログで拝見したのがきっかけです。 本当にすごいですね！手始めにお味噌を作ってみます。 ありがとうございます。

おせんべいや上新粉の作り方を参考にさせていただきます。当方は食物アレルギーが強いため、すべて手作りの生活です。このようなサイトが私たちの生活を豊かにしてくれます。有難いです。

ペンネームの入力ミスでした。へんこじ→へんおじです。すみませんでした。

私は３年ほど前に病気をきっかけにエゴマの栽培を始めました。その後、ヤーコンやダイコン、粟、モロコシ、ダッタン蕎麦などを栽培しています。 今では普通の人より健康になっている気がします。これも農作業と食に関してのこだわりが効果を現していると信じています。 そこで、収穫した食材を料理するときに「男の趣肴」からレシピを探し出して実践しているのでたいへん助かっています。 今後とも、色々なレシピを見せてください。 今までに挑戦したものはコンニャク、キムチ、煎餅（失敗）、キビダンゴ、きな粉、 　

皆さん初めまして！　小遣いから２年半かけてネットをgetしたオヤジです。まだ使い方が理解出来ず下手なので悪しからず（涙） 　以前より糠漬けは女ボ殿コーチの下遣ってはいましたが、納得出来るものが有りません。今の時期お薦め野菜と失敗しないポイント、日々の手入れを御指導お願いします。♡

はじめまして。さっきカップケーキを作ってみました。おいしかったです。作り方を自分で考えるなんて凄いですね。ＨＰも自作ですよね？すごいです！！はじめての訪問なので、またちょくちょくお邪魔します。ありがたいＨＰだと思います。今後も頑張ってください。レシピありがとうございました（簡単にスポンジケーキのたぐいを作って食べたかったので、とても助かりました）

海外生活も１０年目。手に入りにくい食材を自分で作ろうと思うと必ずと言っていいほどこのページにたどり着きます。加工食品の添加物も気になりはじめ、手に入るものまで自分で作るようになりました。説明がとにかく丁寧でとても助かります。これからも頑張ってください。

ゴマ豆腐を作りました。練りゴマから作るのは、とっても大変でしたが、出来上がりが最高に美味しかったです〜。市販のものもいいけれど、こうやって手作りすることは楽しいし、美味しさも人一倍です。ありがとうございます。これからも、他のものも挑戦してみたいと思うので、ちょくちょくお邪魔したいと思います。お世話になります。

はじめまして。 素晴らしいレシピをたくさん参考にさせていただきました。 二児の父親をやってますが、こちらのレシピを参照して、うぃろうを作ったところ、家内と子供から好評でした。 話を聞いた家内の友人からも食べてみたいということで、また、腕を振るおうと思ってます。更新とか大変だと思いますが、がんばってください。休日はいつも拝見させていただきますよ。 追伸： レシピを応用して、うぃろうで今度、梅味で試してみようと思ってます。緑茶の緑、牛乳の白、梅の赤と３色そろうときれいなので。

初めまして。ヨーグルトの作り方を参考にさせて頂きました。テキトーな正確なもので作り方もだいたいで作ってしまい、6時間ほどでプルプルの状態になってしまいました；＾＾まだ試食はしておりませんが、酸っぱそうです。 他にもこちらにあるレシピは作ってみたいものばかりで大変楽しみです。ちなみに私も毎年正月にはかぶら寿司を作っているので、レシピを見つけたときはお仲間を見つけたようで嬉しかったです。 またいろいろ参考にさせていただきます。ありがとうございました。

こんにちは。 いくらの醤油漬けのレシピをみせていただきました。丁寧にかかれてあってとても参考になります たくさんいくらの卵があり塩漬けにしたもので冷凍にしたものが あるのですが、この間解凍して味をみたら生臭かったのです 生臭くなくする方法はあるのでしょうか？ 解凍してまた味付けすることはできるのでしょうか？ その場合やはり生の物とは違い、塩分調整したほうがいいですかね？ あまり知識がなくやったものですから後で困ってしまいました なにかご存知でしたら教えてください よろしくお願いします

あんた、だれ

なっとう

昨日「いかの塩辛」を作ったので、久しぶりに貴ページを再読しました。不精な私とはあまりに対称的なのが面白く、投稿する次第です。 １．イカの皮は剥かない 皮に限らず、食べられるところは捨てられない性分です。イカで捨てるのは、目玉、歯、キチン質、吸盤の堅いところだけです。内蔵も胆以外は焼いて食べてしまいます ２．胆の処理 イカを開いたら、足を持ってぶら下げ、胆より下の内蔵をキッチンバサミで切り離す（これは焼いて食べる）。で、引き続き５ミリぐらいの間隔で、ハサミを使って輪切りにする。この際墨袋も一緒。 ３．熟成 仕込んで２、３時間で食べ始めます。熟成したものも好きですが、していないものもまたそれなりに好きです。 ４．麹 乾燥麹をミリンとお湯で戻したものを混ぜています。手作り麹ならばさぞかしとも思いますが、不精者の私には無理です(^^; 余談：以前、胆以外の内臓を生で食べたところ、（多分）アニサキス十数匹に舌や頬の内側に食い付かれ、ゾッとしたことがあります。それ以後、焼いて食べるようになりました。焼いたものは酒のつまみにも絶好と思いますが、塩辛を作りつつ食べてしまうので、酒を飲み始めるまで残ったことがありません。

煮干しの作り方を追加願いたし。ネットで検索してもよく書かれているものが見当たらない。とくに煮加減がわからない。

こんにちは。大根玄米飴、作ってみましたよ。水筒を開けたら、発酵臭がしていて上手くいったかな、と思いましたが、煮詰めてもなかなか飴化せず、とろみ（というより糠？）がつくまでやると「最初の水量ってこんなだっけ…」という５０ｃｃ位になってしまいましたＯｒｚ　食べたら、飴というより糠で、甘味もコクもなく。ただ大根の匂いや、残されたお粥＆大根が気になりました。うーん、何が悪かったのかな？というか無理なのでしょうかＯｒｚ　大根は手軽でいいですがやっぱり臭いですね＾＾；

長久手町で　素人百姓をしております。　農薬も化学肥料も一切使わず　思いつくものを　片っ端から栽培し、一応は出来るのですが、殆ど収穫をしないので、後始末に　イツも苦労して居ります。　去年、パープル　スイートロードと云う特許品種の紫芋苗を入手し、《長久手むらさき》と命名し　町営の産直施設　アグリン村へ出荷しました。ムシ穴だらけの芋ですが、よく買って頂いております。併し、いかようにも　売りに出せないものが　多く、飴でも作れないか　と　辿り着きました。今後とも　宜しくご指導の程、お願い申し上げます。　

今日は、スコーンのレシピを探してここまでたどりつきました。 見つけた瞬間、その素晴らしさに感動！ 市販の本でもこんなに多種類の手作りは紹介されていません。 早速、お気に入りに追加しました。 頼りにしてます。

海外に友人が沢山居り、 小生も事情が許すようになれば、 海外移住を考えています。 その友達連が、あれが無い、これが無いと愚痴って参ります。 その都度、現地に有る物で作り方を教えるなり、 代替品を教えてさし上げております。 そのためには自分で作ってみなければなりませんが、 現地の材料が揃わず、現地へ行って作る事もありました。 気候の違い、器具・熱源の有無、臭いの問題など、 失敗も多々あります。 男の趣肴ホームページはとても役に立ちます。 今後とも海外で苦労されている方々へも、 参考になる手作り食品をご紹介頂ければ幸甚です。

味噌作りを初めてやってから４年目になります。ＰＡＬ生協の材料・レシピ通りにやって１度も失敗することもなく昨年は３回戦で１１キロほど作りました。この冬はもっと作る予定です。 今回は念願の圧力鍋（６Ｌ）を購入し、初トライすることに。生協に電話したのですが今一つ・・・ＨＰで探すことにしました。 参考になりました。ありがとうございます。灰汁の処理をしてから圧力をかける〜なるほど。あさってには材料が到着しますので早速やってみます。

大変参考にさせていただいております。親父の気まぐれ趣味にもってこいです。ベーコン、竹輪、ソーセージ、米麹まで何とか成功したようです。　次は味噌にトライします。

Guest bookの存在に気づかないまま、何年も何年もお世話になっていました。すみません。 いつもベーコンを作るときに見させていただいています。先日は自分へのクリスマスプレゼントのつもりで少し高いブランド豚のバラ肉を取り寄せてベーコンを作ってみました。お友達へのプレゼントにもできました。 こんなに何でも手作りに挑戦するお父さんがいたら、お子さんたちも本当に幸せですね。 引き続きお世話になりますが、よろしくお願いします。

昨年貴ホームページを参考に味噌を仕込んで秋からずっとおいしく食べています。わたしは生活クラブの組合員でこのたびみんなで味噌をつくることになりました。そのときこのホームページを参加者に配りたいと思いますのでご了解いただければ幸いです。

おはぎの作り方を捜して、このサイトを見つけました。 すごい情報量で写真付きで見やすく、作りたい意欲がわくサイトですね。 カナダに住んで１０年、たまにおはぎ、五平餅などそうゆう日本のおやつが食べたいと思い、そのときにはこのサイトを訪れております。 今日はこれからがんもどきを作ってみようと思います。 幸いに豆腐はどこのスーパーでも手に入るので、ラッキーです。 これからも宜しくお願いします！！！

ジャリさんへ＞　 　玄米飴の作り方は残念ながらわかりませんが、玄米を炊いて、表面積を増やすために一度すりつぶしたものとすり下ろし大根を混ぜ合わせてみるとなんらかの結果が得られるかもしれません。 楽しみ。。。（^O^）　　ぜひチャレンジしてみてください。

ジャガイモと大根で飴を作るページを見ました。 玄米で玄米飴を作りたいのですが、玄米と大根で出来ると思いますか？ もしくは、玄米飴（米飴）の作り方をご存じですか？ ネットで色々探したんですが見つからなくて…お願い致します！

こんにちは！ 私ヨーロッパに来て、５年になりますが、年々日本食の偉大さがわかる今日この頃です。日本を離れてみると、改めて、基本的な日本食の作り方を知らないということに気がつきました・・・私の住んでいる町も、比較的日本食は手に入るのですが、ある日の病み上がりのときの事・・・どうしてもうどんが、食べたくキッチンへ・・・うどん玉が・・無い・・小麦粉で、父が作ったうどん玉を思い出したものの・・はて？どう組み合わせるのか・・卵？水？数分考えた後、インターネットへと・・・有難うございます！！！！！大！大！大成功でした！！！軽いリハビリもなりました。素晴らしいホームページです！！！感謝感激です！私の救世主です。これからも作ってみたいもの盛り沢山で、ずっとご掲載の程宜しくお願いします。次は味噌作りに挑戦したいです！！これからも宜しくお願いします！！！

熊校長さんへ＞　 　割り竹は、障子紙と接する面の全てに木工用ボンドを塗りつけます。 　「上部と下部だけでよいのか」　「竹全体を紙に全て貼り付けるのか」とおっしゃっていますが、これらがどこの部分を言われているのかが理解できずに回答していますので、もし的はずれの回答でしたら、もう一度ご質問いただけますでしょうか。

私は小学校の校長をしております。 先日、私が担当する「ものづくりクラブ」で、このホームページ上の凧作りに挑戦したのですが、一つわからないところがあるので、教えてください。 割竹を和紙に全てボンドで貼り付けるのでしょうか？ 上部と下部だけでよいのか、竹全体を紙に全て貼り付けるのかがわかりません。 わかる方がおりましたら至急教えてください。

はじめて来ました！ 　ブレッドメーカーでつくるお餅の作り方を探していて辿り着きました。 　ダンナがシリアック病で、小麦、麦、オート，カムートなどの穀物と乳製品が食べれないので、パン、パスタ、醤油、牛乳、チーズなどが食べれなくて、料理するの苦労してます。 　色々自分でつくれそうなので、また来て見ます〜

時々このHPを拝見しながら参考にしております。 本当にすばらしいです。 今回は、みりんの作り方を参考にさせていただきますが、焼酎についてお尋ねします。 本来なら米焼酎の35度を使うのがベストなのでしょうが、酒屋さんで探しても見当たりません。 みりんつくりに使う焼酎は、皆さん何を使っておられるのでしょうか？ また、使う焼酎によってみりんの味が変わると思うのですが、お勧めの焼酎があれば教えてください。 よろしくお願いします。

こんにちは、せんべいの作り方を拝見させていただきました。 大変参考になりました。やってみたいと思います☆ 京都人のこうと申します。今春から農業新一年生です。（完全）自給自足を目指し頑張って活きたいと思っています。 HPもこれから作って行きたいと考えておりますので、これから足跡を残していくかとも思いますが、ひとつよろしくですｍ−−ｍ お互いのためになる素敵な情報を発信していきたいと思います。 それではまた☆☆☆

はじめまして。男の趣味の中のお好み焼きのレシピを真似して、友達（ガイジン）に披露しました。 思いっきりうまく出来ました。ドイツではジャガイモで代用がうけました。またレシピ参考にさせてもらいます

はじめまして。いつも、便利に利用させて頂いております。添加物を使わない食生活をもとめ、私自身、手作り大好き人間と思って頑張っておりましたが、何を調べても、このホームページに辿り着く次第で、恐れ入りました。これからも、頼りにしております。一度、お礼のご挨拶をと思いまして。大変助かっております。ありがとうございます。私、生麩作りに失敗続きで悩んでおります。京生麩の再現は伝統の技術がいるのでしょうかね・・・

ひろさん、ごまめの作り方について、くわしいアドバイスをどうもありがとうございました！砂糖の結晶化に頼るより、やっぱり小魚をじーっくり炒らないと美味しくならないんですね。よーくわかりました。ごまめは２袋まだありますので、じっくり作ってみますね。ご親切に本当にありがとうございました。

初めまして。いやぁ、すっごい情報量のHPですね。 味噌作りを検索していて、ここへたどり着きました。 味噌は毎年作っていながら、今年はちょっと甘めにしたいな。配合は・・・・なんて検索始めたのですが、水あめやら、醤油やら違うところもたっぷり見てしまいました。が、まだまだ見切れない。今度、納豆作りに挑戦してみます。 私も生活クラブ生協の組合員です。生活クラブのＳＮＳがあるのですが、ここを紹介させてくださいね。

ジャガイモと大根で飴を作るページを見ました。玄米で玄米飴を作りたいのですが、玄米と大根で出来ると思いますか？もしくは、玄米飴（米飴）の作り方をご存じですか？ネットで色々探したんですが見つからなくて…お願い致します！

今日初めておじゃましました。 ２年前から田舎暮らしをしています。 キムチを作るために塩辛を作る、塩辛を作るために塩を作る･･･ そういう発想が大好きです。 いつかこのメニュー、全部制覇したいです＾＾

はじめまして。とどと申します。 オーストラリア生活を初めてそろそろ５年になります。 おかげさまで味噌＆納豆は自作以外考えられなくなりました。 また、手前味噌と言う言葉の意味も心底分かりました。 今度、醤油造りに挑戦しようと思っていますが、大豆用の麹菌と言うのをどのようにして手に入れればよいか教えていただきたく思い、書き込みさせていただきました。 神奈川在住の友人が、２週間後にこちらに来るのでその機会に持ち込みをお願いしようと思っています。 入手方法、ぜひ教えてください、よろしくお願いします。 では。

たなかまおさんへ、ちょっと遠出をしてました。 砂糖と水をトロミ（ここが結構むずかしい＾＾）のでるまでにつめて蜜にして、さつま芋の揚げたのを蜜の中にいれ鍋ごと持ってあおります。でもねこれで濁って結晶化するときと、透明にとろりと出来上がるときがあるのです。どちらも好きだからいいんだけど＾＾。昔の大学芋は透明な方は蜂蜜がはいってたかもですね。ごまめの件ですが砂糖の力でかりかりというのは歯触りがよくないですよねぇ。小魚を炒る段階が大切で弱火の遠火といいますか小魚の芯まで火が通るように炒れば半分成功＾＾。ごまめ用煮干１cup.醤油大匙２.砂糖大匙２水大匙1.酒小さじ１.いり胡麻お好みで。この割合で炒った小魚をいれて炒りつけ最後に胡麻をいれます。火加減がとても大事なお料理だとおもいます。普段出しは煮干とかつお、昆布を使っていますので時々お正月でなくても作っています。お稽古のつまりで＾＾。おいしいのを作ってください。

はじめまして。イギリスに在住の者です。 以前から活用させていただいております。見つけた時はそれはそれは感激してすぐにでもメッセージをお送りしたかったのですが、メール宛先も見つからずゲストブックには書き込めない状態でした。 いま改めて拝見しましたら書き込みが出来るようになっていますので遅ればせながらお礼を申し上げたく。 イギリスとはいえロンドンではない小さな町で日本の食材が限られた場所に住んでおり、「自分で一からつくる」ことの素晴らしさに感銘を受けております。かりんとうやお豆腐など今まで試したレシピは数知れません。「日本の食材がない」なんて文句を言うのが恥ずかしくなります。なんでもつくれるんですよね。 成功のポイントだけでなく失敗したポイントが書かれているのも大変参考になります。 日本人コミュニティ向けの生活情報サイトをやっておりますので、そこで紹介させていただきます。 今後も益々のご活躍をお祈り申し上げます。

ひろさん、ご回答をどうもありがとうございました。砂糖水を煮詰めて箸でかき混ぜる程度でも結晶化するんですね！ありがとうございます、やってみます。 ところで、その２種類の大学芋は、水飴を混ぜた砂糖水によるコーティングと、砂糖水だけのコーティングの違いなんでしょうか？それとも、後者は砂糖水を煮詰めて「かき混ぜた」ものなんでしょうか？ （じつは年末におせち料理の「ごまめ」を作っていて、家族の好みのパリパリのごまめをいかに作るかに頭を悩ませていました。うちの家族はベトベトしたごまめが嫌いなんですよね…。砂糖の力を借りてカリカリに固めたらいいのかなぁ？と思って検索し、こちらのサイトにたどり着きました。）

たなかまおさんへ、私の経験では砂糖水を煮詰めてとろみがでてきた時点で箸でかき混ぜる程度でも濁ったり、冷えると結晶化します。 箸かへらでかき混ぜるぐらいの衝撃しか与えた事ありませんが。私は北海道育ちですが、高校生ぐらいまでは、大学芋を専門に出すお店があって、透明の蜜をまぶした店とまぶして結晶化したのを出すお店がありました。懐かしく思いだします。

砂糖のページの説明に「砂糖水（ショ糖溶液）を煮詰めたものに強い衝撃を与えると結晶化してしまうことがある」と書かれていましたが、どれほどの衝撃が加わると結晶化するんでしょうか？家庭で試すことはできないでしょうかねぇ？やってみたいんですが…。

私もアメリカの片田舎に住んでいます。大好きな麩（こちらでも入手できますが非常に高額です）を自分で作りたくてこのHPにたどり着きました。あまりに色んな物を作られているので、時間を忘れて読んでしまいました。 これからもレパートリーを増やしていってください。楽しみにしています！

報告： 山牛蒡味噌漬けに使った味噌は再利用出来ますか？→＜新味噌＞と＜新味噌＋再生味噌同量＞両方で漬け比べてみました。 多少味噌の味が少なくなりますがどちらも美味しく頂けました。 完全再生味噌は失敗するともったいないので試しませんでした。 さて、この再生味噌をもういちど使うかどうか、思案投げ首ーーーーー

ジャリさんへ＞　 　ポン菓子ですが、原理的には気圧を高めて、それを急激に開放することで米を膨らませるわけですが、それを実現する方法が思いつきません。 家庭であのような大砲みたいな装置を「安全」に作り上げるのは至難の技だということで断念しています。

きゅみさんへ＞　 　辛くはないことの理由は時間がかかったからというわけではないように思えます。 　にがみというところでひかかってます。どなたかご存知の方、おられましたら、お知らせ頂けましたら幸いです。

(30代）女性さんへ＞　 　確かにおっしゃるとおりです。「○○風飲料」とすべきでした。即訂正いたします。ありがとうございました。

　はじめまして。いつも楽しく拝見させて頂いてます。 ところで「わさび漬け」に挑戦してみたのですが、えぐみとにがみで泣く泣く廃棄へ。しかも、辛くないし…。辛味がないのは、刻むのに、時間がかかったから…ですよね。塩(3%)して一晩寝かしてキッチリ絞ったんですが、えぐみやにがみは寝かし足りないから？それとも、ワサビ自体に問題があったのでしょうか？（ちょっと古かったかも）もう一度、チャレンジしてみようと思っているのですが、何かアドバイスがあれば教えて頂けないでしょうか。よろしくお願いいたします。

ヤクルトに関してですが、これはヤクルト本社に確認を取ってのことでしょうか？特許等の問題も出てきます。常温に近づけた状態での使用とありますが、この場合ヤクルト菌がきちんとした状態で保持できている保証もありませんし、本来１０℃以下での保存でないとヤクルト菌は保持できません。ローリーエースなども比較として出されていますが、全く別物であることはご承知なのでしょうか？シロタ株の本来の働きやその由来など、どのようなものであるのかわかった上でのことでしょうか？とてもそうは思えませんが。ヤクルトを使った飲料水を作るというタイトルなのであれば問題はないと思いますが、ヤクルトを作るというタイトルはかなり問題アリですね。もう少しヤクルト自体のことをお調べになってからにこういう場で発表されてはいかがですか？ヤクルトの従事者としてかなり気分を害されるものです。できれば削除していただきたい。

ポン菓子ってお米のポップコーンみたいなやつ、ありますよね、メニューで見当たらなかったのですが、挑戦した事はありますか？自分で作りたいのですが・・・ポン菓子を作る為の穀物膨張器がなくても、自宅で出来ると思いますか？どうやったらいいか何か知っていたら教えて下さい。

アメリカの片田舎に住んでいます。日本の物が手に入らないので、都会に行くと思わずインスタント食品を買っていました。このサイトを発見して、明日（12/31/2007）おもちに挑戦します。すり鉢もすりこぎもないので、ステンレスのボールとビール瓶かな。。。夫も私が作れば食べるかもしれない。 ちなみに黒豆は半年前LAに行ったときに買ったものを今朝からつくっていますが、それだけがおせちです。 嬉しくなって、書き込みました。これからもよろしく。

　お豆腐をつくってみたくていろいろ調べているうちに、たどり着きました。お豆腐以外にもつくってみたいものが満載で、楽しくなりました。参考にいろいろつくってみたいと思います。ありがとうございました。

天然もの、国産品、手づくりにこだわりを持ちながら食生活をエンジョイしたい、おじいさんです。

今から餅つきしようと、やりかたを調べていました。わかりやすいけど、この文体見たことある･･･ 「とことんおいしい自家製生活」の作者さんのHPだったんですね！ 先週本を買ったばっかりでした。オイスターソースのホタテエキスの謎が解けました。これからはこちらも見ますね。出会えてよかった〜〜（はぁと）

はじめまして。 昨年、今年と蕎麦を栽培しました。が、今年は鹿に食べられちゃいました。でも、昨年同様、地元の神社で大晦日の夜の参詣客に年越し蕎麦をふるまうことにしているので、粉を買いました。 　地元の公民館で蕎麦うちをするのに、わかりやすいレシピを探してやってまいりました。 　プリントしようとしましたが、1ページ目しか出来ません。他のサイトは全部出来るのに、なにかしかけがしてあるのでしょうか？頭に記憶させるにはちょっと多すぎて・・・

これです、ずっと求めてたモノ。暫く通わせて頂きます。 お米を自作するのには流石に笑いましたが(笑)美味しい食べ物の究極ですよね。早速、今夜は胡麻豆腐で筋肉痛になってきます。 ビバ日本食！

先ほどかきこみをしたシドニー在のものです。 名前がないのも変ですよね、友達がEMIちゃんて呼ぶので これでいいですか？？

シドニーに住んでいます。中国製、韓国製、もちろん日本製など 材料には事欠きませんがいろいろ自分で手作りを楽しんでいます。 今どぶろくを作っています、なかなか面白いです。明日はお友達と 餅つきパーテイです。（もち米はカルフォル二ア米です）とこんなことのできるオーストラリアからよろしくお願いいたします。

すいません！あまり深く考えずにお願いしますなどと書いてしまいました。ありがとうございました。

はむすけさんへ＞　 　申し訳ありません。ご依頼の件についてはご期待に添えません。 　当サイトは、持ち前の探求心でもって食材の生い立ちを解き明かすことを趣旨としておりますが、 ご依頼にあるような創作料理については他のサイト様をご利用になることをお勧めします。（「教えて！goo」「Yahoo!知恵袋」「はてな」など）　 よろしくお願いします。

こうや豆腐を作りたくてここにたどり着きました。「世の中には凄い人がいるんだなー」と尊敬します。ずうずうしくもお願いです。甥が乳製品アレルギーで、ｵﾘｰﾌﾞやｸﾞﾚｰﾌﾟｼｰﾄﾞなどﾍﾙｼｰそうなｵｲﾙのﾊﾟｳﾝﾄﾞケーキを思索中です。さっくりふわふわなレシピをどうか御検討願います。甘くない（主食になるような）物もお願いします。ちなみに私が作った物はトマトとカレー風味の物とｲﾁｺﾞジャムを入れたﾊﾟｳﾝﾄﾞｹｰｷです。ﾄﾏﾄの方は美味く出来ましたが、ｲﾁｺﾞｼﾞｬﾑはﾓﾁﾓﾁになってしまいました。どうぞ宜しくお願いします。

私も海外在住です。柚子胡椒をライムで作ってみたり、（美味しいですが和食にはあまり向かず、、）色々参考にさせていただいてます。 基本的且つ科学的な理屈が非常にわかりやすく説明されていて、物がなぜ固まるか、柔らかく煮るには、など非常に勉強になりました。ありがとうございます。

このサイト、私が欲しかった情報が満喫されてもうもう感謝と言うしか有りません。　私は海外に住んでる為、中々手に入りにくい食材が有り、何とか手作り・・・って思ってましたが限度が有り、このサイトのお蔭でもっともっと美味しいものが沢山食べられる様になりました。　心より有難うございました。　これからも色々とこのサイトにお世話になります。　　頑張って下さいね。

はじめまして。 直ぐ近所に綺麗な海が有るので、 塩を作ろうかなどと思い立ちこちらに参りました。 画像付きだとやっぱり分かりやすいし、 説明も表現のし方がとても分かりやすく、 読んでいても楽しかったです。 有難うございました♪

ぬか漬け関連を探していてたどりつきました。 男性のよさで理路整然と解説されてるところがありがたいです。 科学的に納得できるのであれこれ迷わず済むようになりました。感謝いたします。 冬にスタートさせると熟成に時間がかかることを学ばせていただきましたがあとのまつりです（笑） サイトの情報量と質の高さに驚きです。今後も興味深く拝見させていただきます。

手打ちうどんを作りました。2人の娘（小学校1年＆3年）に踏み踏みしてもらい、出来立ての釜揚げを食べました。あまりにおいしかったので、足りなくって大変でした。ほかのページも参考になりました。ありがとうございます。

とても、参考になりました。 自分でも作ってみようと思います。

手打ちうどんの作り方を探していてたどりつきました。いろんなものを手作りされていて驚き、また、私もチャレンジしてみようかという気になりました。今後とも参考にさせていただきます。

自家製でｹﾌｨｱﾖｰｸﾞﾙﾄを作り、粉砂糖を作りたくて検索したところ、こちらにたどり着きました。私も週末料理人でして本日はﾍﾞｰｺﾝと焼き豚とﾒﾝﾏに鯵の干物とｹﾌｨｱﾖｰｸﾞﾙﾄを同時作成いたしました。趣味でいろいろと作りますが、こちらのHPを拝見し驚愕いたしました。数ヶ月を要する調味料まで作られてしまう凄さに感激です。当初の粉砂糖調べを忘れて数時間見入ってしまいました。 これから色々参考にさせて頂きます。

桜中学校の先生へ＞　 　週末から大阪へ出張しており、回答が遅れました。すみません。 　リンクはフリーにしております。 　今後ともよろしくお願いします。

昔、薪で炊いた羽釜のご飯の味を求めてご飯鍋を探しましたら、こちらにたどりつきました。今は、まだお味噌は家で作っておりますが、まだまだ色んな物が作れる事を拝見いたしまして、少しづつ私も頑張って作ってみようと思いました。

はじめまして。 上新粉の作り方を探しててたどり着きました。 簡単に出来ちゃってびっくりです☆ 他にも色々ためになりそうなものがたくさんで、穴が開くぐらい見ちゃってます。 自分のブログの記事にリンクも貼らせてもらっちゃいました。 また参考にさせてくださいね＾＾

　三重県四日市市にある桜中学校の理科教師です。 　選択理科の授業でカルメ焼きをつくるとき、こちらのホームページを参考にさせていただきました。うまくいった生徒もいればいまいちだった生徒も降りますが、たのしく重曹について学ぶことができました。 　よろしければ、リンクを貼らせていただけませんか？よろしくお願いします。

なんか、面白くて参考になります。 有難う御座います

こんにちは。私は牛乳製品が取れないので、チョコレートの作り方を探していてこちらを知りました。 ご存知でしたら教えて欲しいのですが、ココナツミルクや豆乳（粉末？）を使ってホワイトチョコレートは作れますか？

ぴ さん　 へ　＞確かに山牛蒡から出るあく汁？なのか水気が浮いています。成る程、是を使うと味が落ちるかもしれませんね。この味噌も味がして美味しいのでふろふき大根などに利用することにして新たに味噌を出して漬け込んだ方が良いでしょうね、有り難うございました。今から早速作業です。

ぽちさんへ＞　 　いちど、「熱湯が入ることでみりんの成分に少なからず影響がでるのではないか？」という懸念を趣旨としたものをアップしたのですが、訂正したいと思います。麹菌の培養には酸素が必要ですが、甘酒作りの方法では酸素の供給ができません。酸素の供給がないにも関わらず糖化が進むということは、甘酒作りにおいて麹が生きているという要件は不要になるわけで、別の要因があるはずだと考えました。 　甘酒作りとみりん醸造での他の相違点と言えば、温度条件です。甘酒作りは高温条件で糖化を進めます。高温条件にあれば、酵素が破壊されない限り、糖化酵素の働きは良くなり、糖化にかかる時間を短くできます。つまり麹が生きているかどうかに左右されているわけではなく、温度条件に左右されると考えたわけです。もし、甘酒作りの方法を適用して「速醸」するということなら、麹が生きていることに着目するのではなく、麹とご飯を高温で反応させて糖化させる、、、ということになるかもしれません。（高温で速醸させるということは、焼酎を劣悪な環境に追い込むことにつながりますので、お勧めはできません。）
　これらは机上の検討ですので、一度チャレンジしてみる価値はあると思います。ぜひ、その結果をここで披露していただけるとおもしろいとのではないでしょうか。

花追い人さんへ＞　 　山牛蒡味噌漬けで、しかも、再仕込みを作った経験はないので、単なる推測だということをあらかじめご了承願います。 　ご質問のような再仕込みですと、ゴボウからでる水分がありますので、少なからず味噌はダメージを受けています。 再仕込みを繰り返すことはできないとは言えませんが、味わいの低下は免れないものと思われます。

手作り味醂昨日収穫しました。 美味しく出来ていましたありがとうございます。 ひとつ質問です。 時間がかかり需要と供給ギャップが出来てしまいます。 米と麹で甘酒を造り焼酎を入れて作ると時間短縮が出来そうに思うのですがお味はやはり違うものでしょうかた ご存じのかたタメされた方いらっしゃいましたらご教示いただけると助かります。

山牛蒡味噌漬けに使った味噌は再利用出来ますか？　味噌に砂糖・酢を混ぜて３週間山牛蒡を冷蔵庫でつけ込みました。山牛蒡を取り出した後、その味噌で再び山牛蒡を漬けることが出来ますでしょうか？

クズ米を精米した米粉がたくさんあるので、最近米粉パンと米粉お菓子にこっておりましたが、せんべいでも作れないかと思って調べていたら、やはりこちらにたどり着いてしまいました。これまでも何かを手作りしよう！と思って調べるとこちらにたどり着き、何度お世話になったことか。 毎度感謝いたします。せんべい作ってみます。うまくできたらご報告しますね。

何でも良いから奈良漬を付けてみたいでーす。

はじめまして。材料から自作とは恐れ入りました。 主人が見たらはまること間違い無しと思うので、 教えてあげようか？教えないでおこうか？ちょっと悩んでしまいます。

多趣味なことに驚きです。 心になにかジーンと響くものがありました。

がんもどきのレシピを参考にさせて頂いた者です。 とってもおいしくてびっくりしました！ 味見したのが最後。止まらなくなってしまい お腹いっぱい食べてしまいましたが、、、 おいしいレシピ有り難うございました！

はじめまして。 アウトドア、燻製は私も好きです。 燻製は市販のものを買ったりするのがほとんどでしたが。 最近、と、いうかこの間スモークチーズを実験という形で作ってまして。 サクラ、リンゴ、ウイスキーオーク、ブナなどのスモークウッドで チーズを燻したんです。 一応、味は煙の味がきちんとしました。 でも、温度調節が難しいといいますか。冷燻状態だったんです。　 チャッカマンやカセットコンロではウッドは燃えないんですね。 着火剤が入ってるという話は聞いたことがありますが。 うちはオール電化、ＩＨなんで複雑なんです。 使えそうもないですし。　 燻製というとどうしても材料費かさんじゃうというか 費用かかるんですよね。 家庭で燻製作る習慣ないですからね。 燻製で使う食材自体は特別高級じゃないものを除いてはわりと安いですけど。 たとえば家庭で燻製作ったことありますか。 いくつ作ったことありますか。 あれば具体的な方法、コツ教えてほしいものです。 また、何かあれば書き込みします。 風邪や体調にはどうぞくれぐれもお気をつけください。　　　 これからもよろしくお願いします。 では。　

かぶの千枚漬けでヒットし、たどり着きました どうしても千枚漬けが食べたくなって紀伊国屋に行ったのですが 4切れ600円と高価だったため、野菜売り場で聖護院蕪500円を買って帰りました。すべてここのHPどおりにしたのですが とてもおいしくできて感動しています。 他にもいろいろと参考にさせていただこうと思っています。 最近はまっていることコーナーの多趣味ぷりに感服いたしました。

蕪の千枚漬けで，このサイトがヒットしました。 今日は，妻がりんご狩で留守 私は風邪が完治しないので，叔父から貰った蕪の千枚漬けに挑戦してみます。 あなたのレパートリーのなかの御幣餅ですが，網の上で焼くと，網にご飯がくっついて，見栄えが悪くなります。 また、網の掃除も面倒になります。 箸の先と手前の間の餅の部分は，網がないように自分で1斗缶を加工して作りました。 また，餅の型も版画用の桂の板を加工して作りました。 ラップは、私も使っています。 初めてなのに，言いたい放題でごめんなさい。 千枚漬けが出来たらお返事します。

実は既に時々お世話になっています。 ポン酢などはいつもここのレシピで作らせて頂いています。 今回は即席漬物漬け汁（意味理解しがたいかも）の作り方はないものかとお邪魔しましたが、無かったです。残念です。

はじめまして＾＾ レモン酒の作り方を検索していてたどり着きました。 今年の夏に「おなめ」の作成はしてみましたが、味噌はまだ未経験です。 機会があったら挑戦してみたいと思います。

とても感心しながら麹の作り方を読ませてもらいました 　近所の外人、陶芸家です、がブラックベリーを栽培してワインを作っています。とてもおいしい。私も始めましたが4年にもなるのに栽培が下手ですこししかできない。しょうがないからどぶろくに挑戦します。金がないので麹を買うのも馬鹿にならない出費です。あなたのホームページにはおおいに元気ずけられることになりそうです。 　　そのうちこの分厚いサイトを全部読ませてもらいます。 　　ありがとうございました。

拝見していて、とても参考になります。また、よく ここまで作ったなあと関心させられます。 できれば、参考にさせていただないでしょうか。

はじめまして。ポン酢を作ろうとたどり着きました。 味噌もつくってみたいなぁと思っていたので、お気に入りに登録しました。参考にさせていただきます。

こんにちは 　いまさらなのですがジンジャーエールの作り方をアップして下さりありがとうございました。 １０数年前にジンジャーエールの作り方を教えて欲しい。とお願いした後、数年間ネット生活ができなくなりお礼を言い損ねたまま今になってしまいました。 何回か作ってみてとても満足しています。 使用後のショウガも卵を足してやわらかめのいり卵にすると中華風の一品になり気に入っています。ありがとうございました。 　この度、海外生活を始めることになり、どうしても手打ちうどんが食べたくなりサイトを見ている内にお礼を書かなきゃと、書いています。 肝心のうどんはまだ作っていないのですが上手くいったらまた報告しますね。＊中力粉がなく強力粉も全粒粉のものしか今のところ見つけられず篩うところからです。 これからもいろいろ参考にさせて下さいね。

はじめまして、ぽっちと申します。 ネットで納豆作りを検索していて、このHPにたどり着きました。 ずいぶんたくさん、色んなものを手作りされてるんですね！？ 私も色々チャレンジしてみたいと思っていたので、レシピ数の多さに感激です！ 次の土日は、藁づと納豆にチャレンジの予定です。 納豆作りのレシピ、参考にさせていただきます。

ありがとうございます！！！早速試してみます。

みみさんへ＞　 　いくつかふくらみに影響する部分を書きますね。 　�@粉の段階でベーキングパウダーと小麦粉他をしっかりと混ぜるようにします。 　�A加熱時間をちょっと長めにとります。なんらかの事情で電子レンジのパワーが分散しているのかもしれません。 　�Bジャム等熱量を奪う添加物が多くなると、その分、加熱時間を長くする必要があります。 　�Cなお、我が家では、電子レンジが壊れる前にインバーターがへばってしまい、通常使用時からパワーダウンしたことに加え、５分を超える加熱ができなくなったこともあります。

大里政由さんへ＞　 　タバスコのページのリンクを修正しました。ご連絡をありがとうございました。

たくさんの素敵なレシピありがとうございます。質問です。カップケーキを作りました。1度目はうまくいったのですが、それ以来何度も作っていますが、レンジの中では、プクーっと膨らむのですが、レンジから出すとシューンとしぼんでかたくなってしまいます。お砂糖を減らして作っています。それがいけないのでしょうか？？硬くてもおいしいと、家の人たちは食べてくれますが。。ご教授お願いいたします。

サイト移転のご連絡【うまい桐生うどん】について 予てより私のサイト「うまい桐生うどん」をご紹介していただきましてまことに ありがとうございます。 さて、このたび私どものサイトはより一層の内容の充実と管理の都合上以下のア ドレスに移動いたしました。 つきましては、まこと買ってたお願いではございますがご紹介いただいておりま すアドレスを以下のように変更いただけますでしょうか。 どうぞよろしくお願い申し上げます。 【旧サイト】 ｗｗｗ．ｋｉｒｙｕ．ｃｏ．ｊｐ／ｋｉｒｙｕｕｄｏｎ／ 【新サイト】 ｗｗｗ．ｌｏｖｅ−ｎａｔｕｒｅ．ｊｐ／ｋｉｒｙｕｕｄｏｎ／ -------------------------------------- 大里政由 大里昌久 Masahisa Ohsato <udon@love-nature.jp>

参考になりました。水分がどうも怪しいような気がします。とりあえず、初心にもどって再度挑戦してみます。どうもありがとうございました。

さくらさんへ＞　 　納豆の作り方の本文にチェック項目を追記してみました。一度この内容でチェックしてみてもらえますか？

納豆作りについて教えて下さい。最初の５回はとてもうまく出来ていたのですが、その後ずっと失敗します。菌の期限は切れておらず、冷蔵保存していますし、同じ大豆を使っています。２４時間後取り出した際には糸を引いているのですが、３時間程するとなくなります。なぜ、このような事になるのか何かご意見があればお聞かせ頂けませんでしょうか。海外に住んでいますので納豆は手作りするしか方法がなく、家族の好物なので続けてつくりたいと思っています。些細な事でも結構ですので何か参考になるご意見がありましたら、ご連絡宜しくお願い致します。

こんにちは、初めましてりぃと申します。 私の実家は農家で、たくあん、梅干をはじめ、お酒などなど祖母も色々と手作りしており、私もよくお手伝いしておりました。 最近、１人暮らしをするようになり、料理以外で原料から作る手作りに挑戦しようと思っております。 これからも、ぴ様を先生としてこのページを隅々まで拝見させて頂き、制覇できるよう（笑）がんばりたいと思っております。 よろしくお願い致します。

どうも始めまして！かぅちゃんと申します。 クックパッドから、どうしたものかたどり着き（汗） 最近、まめに見るようになりました。 しかし、男の趣味で　ここまで幅が広がるって 素敵ですね！！ 私も将来的には、自分で味噌やら漬け物やらと ダッシュ村的生活ができればと思います（いつ何あるかわからないので・・） 何度か、漬け物も失敗して参ってます。とっても事細かに書かれてて 　ぴさんの育ちが良いのがすごくわかります。 参考にさせてください。よろしくお願いいたします。 あとブログで紹介できればうれしいな♪ リンクさせて欲しいです＾＾よろしくです。

管理人様へ。 ホームページに掲載されているいろいろな作り方をこちらで利用させていただきたく、ホームページに記載されているメールアドレスにご連絡させていただきました。 お手数ですがご連絡をいただけましたらと思います。 サイトのほうにメールアドレスを使われていないとありましたが、もしメールアドレスを使われていないようでしたら、どのようにご連絡をさせていただくとよろしいでしょうか？

ここに簡単な紹介あり

べっこ飴のつくり方　 どなたか、 知りませんか？？

初めまして。ういろうの作り方を検索していて御ＨＰに遭遇いたしました。ただ今レシピを確認した段階で、近日中にトライしようと思っております。 買い置きの小豆も御ＨＰの手順に従って圧力釜で煮て、ういろうの中身にするつもりです。 分かりやすいレシピをご紹介くださり、ありがとうございました。

はじめまして、今手作りに興味がありこちらに来ました。 とてもこだわりがあって勉強になりそうなので またこさせていただきます。 男性が趣味などこだわるととことんなので 見ていて楽しいですね。!(^^)!

はじめまして。 職場でとことんおいしい自家製生活。を読んでファンになりました。 勝手にHPで本にのっていた納豆を作ったことをのせてしまっています。あまりにおいしくて感動してのせてしまいました。申し訳ありません。ふつうの大豆の製品つくりの納豆はとってもむずかしそうで。。。あの保温機はとっても簡単でよかったです。 ポップコーンは、ネットで探して作った後で本にのっていたことに気付きました。こんどは練乳を作って、キャラメルポップコーンを作ってみたいと思っています。 また、お邪魔したいのでどうぞよろしくお願いします。

　好奇心で始めたぬか漬け。でもいまいちおいしくなくて、こちらにお邪魔しました。ぬか漬けの他にも好奇心そそられるものがあるので、これからちょくちょくお邪魔します。

すみません、たこ焼きを買って食べたのは、藤田川交差点近くにずっと前にあった屋台が最後でして(汗)　おっしゃっているのはきっとABCセンターの所ですよね。たこ焼き屋さんはありますが、ちょっと前にお店が変わったと記憶しています。山之上郵便局の少し奥にもあります。たこ焼き食べたくなりました(笑)

ぐーたらさんへ＞　 　ついでながら、たこ焼きのページにある「大阪に帰省したときに、たったの１００円で８個のたこ焼きを焼いてくれるところがあって感動しました」というのは、ラッキーの上というか通路にあるたこ焼き屋さんのことだったりします。うわっ、食いてぇー。ところで、今もお店はあるのでしょうか＆おいくらなんでしょう。

早速のご回答ありがとうございました。 ぜひ、大好きなタバスコ手作りしてみたいと思います。

今、下の子が通っています。鼓笛隊！前はすごい物があったんですね。今は校庭に芝生があったりします。またおじゃまします！

ぐーたらさんへ＞　 　ドキッ　(^_^;)　　もしかして山本校長はご存知？　運動会の鼓笛隊の曲はビューティフルサンデーでした。

はじめまして。前からちょくちょくおじゃましていたのですが、まさか「山之上小学校」でこちらがヒットするとは思いませんでした。びっくりしました。

ジャリさんへ＞　 　自作の天然酵母はおっしゃるように活性度が低いです。このため、当サイトのレシピを作るに際しては、他の情報源を参照して得た情報よりも時間を要しました。 　自作の天然酵母では、ふくらみ具合を確かめながら、焼くことをお勧めします。なお本文中でも書いていますが、「もし膨らみが足らないようなら時間は調整してください。通常イーストで作っていた場合に比べて、ちょっと膨らみすぎと思われるくらいがいいようです。イーストだと焼いている最中にも膨らみますが、天然酵母は発酵に時間がかかるので、焼いている最中の膨らみはあまり期待できません。」　ということに注意しながら焼き上げることがポイントだと思われます。

oceanmusicさんへ＞　 　「タバスコ、６週間発酵と書いてありますが、暖かい所に置いておけばいいのでしょうか？腐ったりしても大丈夫でしょうか？」 ということですが、発酵中は直射日光があたらなければ、常温での保存が可能です。ただし腐るというのは尋常ではありません。 「食品の手作りにあたって」のページでも説明していますが、通常、食品の味を低下させるものを腐敗や変敗と呼び、 食品作りによい結果をもたらすものを発酵と呼びます。ご質問のように腐ったものは食べられません。改めまして注意喚起します。 手作り食品のなかでも発酵食品は、器具や器具を扱う手などに雑菌がついていると思わぬ事故を招く場合があります。 衛生には十分に気をつけて、楽しい食品づくりを心がけるようにしましょう。また、嫌な臭いがちょっとでもしたら口にするのは止め、 廃棄する勇気をもちましょう。何事も自己責任の意識をもって行動してください。この表現を２５個のメニューに追加しました。

はじめまして。 以前ウスターソースの作り方でやって来たのだったと思います。 他の作り方でも調べていたら、またあなたのページではありませんか。それからというもの色々作られている事を知りちょくちょく来る様になりました。マジで凄いっすね、ぴさん。 パンについて質問があり初書き込みします。 白神こだま酵母を使っているんですが、食パンはぺちゃんこで表面かちかち、菓子パンにしても固いんです。 より発行が不安定といわれる自作天然酵母であるにもかかわらず、ぴさんの食パンはふっくら、やわらかそうに焼けていますね。 発酵は電子レンジの発行機能（４０℃）で１次・２次共に１時間程やったのですが、温度高すぎるのでしょうか。 どうしたらよいと思われますか？宜しくお願いします。

オーストラリアで生活しているのですが、ぜひ参考にさせて頂き、いろいろ作ってみたいなあ、と楽しみになってきました。 タバスコが１つ500円くらいなので作ってみたいと思っています。ホームページを拝見したのですが、タバスコ、６週間発酵と書いてありますが、暖かい所に置いておけばいいのでしょうか？腐ったりしても大丈夫でしょうか？ぜひ教えてください。よろしくお願いします。

迅速な対応ありがとうございます。これからも楽しく拝見させていただきます。

ｼﾞﾝｼﾞｬｰｴｰﾙの作り方を探しているうちにこちらのｻｲﾄをみつけました。ﾚﾊﾟｰﾄﾘｰの豊富さとﾕﾆｰｸさに大変興味をそそられます♪ 普通にｽｰﾊﾟｰなどで深く考えず購入していますが、日常的な 加工品が、本来どういう工程で作られているかを知るのは とても意味のあることだなぁと改めて感じています。 昔、田舎の祖母が『からいもあめ』を釜で作ってくれました。 茶色で柔らかくあま〜い飴で、くせになる美味しさだったこと、 思い出してしまいました(苦笑) 作り方を聞いておけばよかったと後悔してます。 ｼﾞﾝｼﾞｬｴｰﾙぜひ作ってみます☆ ありがとうございました・・(^^*)

味覚狩りなら、上記はどうですか。 私のページではありませんが。

アップルさんへ＞　 　貴重なご意見をありがとうございました。 　なお、ゲストブックに古い電話番号を書き込みいただきましたが、この頁も検索エンジンの検索対象となりうることから、情報を縮退させていただきました。ご了承願います。

アップルさんへ、鈴木栗園さんは、もう辞めたとおっしゃいましたが、東京近郊で栗拾いが出来る所は、ご存知ありませんか？実は、５歳になる息子とテレビで栗拾いを見て「こんど行くか」と何気なく言ったことを覚えており、約束を守らねばと思っていますが場所がわかりません。知っている場所があれば教えて頂けますか。

このページの栗拾い情報をたよりに鈴木栗園さんに 電話で問い合わせをしてみましたところ、2年前に栗園を辞めて いまは隠居生活をされているとのことでした。 しかしながら、あなたさまのページを見た人からひっきりなしに電話がかかってきて、お婆ちゃんは迷惑をしているそうです。 情報を削除してあげてください。そしてもしできることなら、削除したことを電話で教えてあげてください。 よろしくお願いします。 以下の情報です。 栗ひろいをした鈴木栗園さんの情報です。 　入園料は無料で、持ち帰りの栗１Ｋｇあたり８００円 　ＴＥＬ（０４７５）８９−○○○○　となっていました。

初めまして日向夏です。 老後の趣味に何か面白いこと、ないかな？と探しています。 今のところ、その候補として、 『豆腐造り』、『ブルーベリー酢造り』です。 果たして現在の環境で自分に出来るかどうかの検証からです。 今から少しずつ勉強して、定年までにはある程度の準備が 出来ればと思うのです。

はじめまして　連休中何か子供達と楽しい事がないかと、うどん作り参考にさせて頂きました。初めてのうどん作り、まっ白になりながら楽しく作る事が出来ました。細いのやら、太いのやら、とても個性的なうどんに仕上がりましたが、とてもおいしく出来ました。子供達も大変喜んでくれました。ありがとうございました。これからも、色々、参考にさせて頂きたく思います。

管理人さんはじめまして。 私は雪国の世界遺産と山菜のふとみです。 突然のメール、失礼いたします。 本日メール差し上げたのは、あなたのホームページに相互リンクをお願いしたいからです。 私のＨＰは、個人的に日本の世界遺産について紹介しています。また、山菜採りやコーヒーなどの趣味についても公開しています。 管理人さんのホームページを拝見させていただきました。 さて、私のホームページ内には、リンク集として、あなたの素晴らしいサイトを掲示させていていただいております。 当サイトの「料理のリンク集」です。 もし相互リンクをお願いできるようでしたら、下記のようにてしていただければうれしく存じます。 タイトル：　　　雪国の世界遺産と山菜 サイトの説明：　世界遺産に感銘を受けた管理人が日本国内の世界遺産についてを紹介。山菜採りやコーヒーなどの趣味のページもあります。 なお、リンク用バナーを作っていないので、「テキスト形式」で「雪国の世界遺産と山菜」とお願いいたします。 では、お手数ですがよろしくお願いします。 また、もしリンクしておられないようでしたらお気軽におっしゃっていただければ幸いです。

初めまして　味噌作りを参考にさせていただきました。初めて美味しいお味噌ができました。ありがとうございます。青大豆でお味噌を作ると美味しいとのことなので、嘘かホントか自家栽培の青大豆が収穫できたら青大豆味噌を仕込んでみます。 　ところでコンニャクはその後何回か作っておられますか？。私とこは畑でコンニャク芋を栽培しているので生芋コンニャクができます。３年ほどかかりますがプランターでも栽培できるようなので一度挑戦されてはいかがですか。

初めまして(*^^*) 食品添加物0生活目指して、そしていずれはオーガニック手作り海外かどこかの田舎での生活のために・・・今その為に実践しています（^_-)vブイブイッ 色々参考に作らせて頂いています！！ ”（〃⌒∇⌒）／。・：＊：・°★，。・：＊：・°☆アリガトー！”御座います。

はじめましてーひなこです！ 料理大好きで、はまってます〜！ 今ドイツに住んでるので、日本の食材がなかなか手に入らないんです。 そこで、このサイトを見つけて、沢山活用してます！ 色んなレシピで粒あんを圧力鍋で作ってみたんですが、このサイトのレシピでやったのが、一番粒あんに近いものが作れました！！ 私のウェッブサイトで写真を公開してます。 サイトも紹介させていただきましたー。 ありがとうございます。次回はうどんとか、色々と作ってみたいです。 日本の食材はこっちでは高いので手に入りにくいんです！ 納豆も作る予定です！（ヨーグルトメーカーで！）

初めまして。 保育園で給食の仕事をしております。 保育園では食育やスローフード、和食献立を基本にしておりまして、最近は子供達と一緒にお菓子や調味料を作る機会が増えています。 先日もおはぎを作る際に参考にさせていただきました。 また、ういろうなども参考にさせてもらってとても助かりました。 こちらのページは要点をわかりやすくまとめてあるので、事前準備や試作にも便利です。自己勉強にも利用させていただいてます。 本当にたすかってます。ありがとうございました。 これからも頑張って下さい。楽しみにしています。

いろいろ手作りされていて、レパートリーも広いのには脱帽です。 煮豚のレシピを参考にさせていただきました。 皮付きの固まり肉をゆでたら、風味の良いスープになったので、 これは、何かに利用しなければ。 プリンのカラメルソースは、黒砂糖を熱湯で飽和量まで溶かした 溶液で代用できます。お試しください。 たまたま、見つけたこのサイトですが、またお邪魔いたします。 シドニー在住なので、日本で普通に売っている食べ物が 入手しづらく、時に手作りしてます。 他にも海外からアクセスしている方多いですね。

はじめまして、手作り納豆のページを拝見させていただきました。 私は前から納豆が好きで毎日食べておりましたが、最近アイルランドへ留学して納豆を食べることができません。納豆はアジアンマーケットに行けば購入することは可能ですが、日本食は非常に高く、納豆３パックで６００円ほどします。そこで私も納豆を作ってみようと考えています。 質問があるのですが、もしよろしければお可能な限り答えいただけないでしょうか？ １、自分で作った納豆から納豆菌は抽出できるのでしょうか？ 自分で作った納豆菌から納豆菌を取り出せれば、市販の納豆を一回買うだけで、ずっと納豆を作ることができますよね。 ２、大豆の水煮缶を使って納豆は作れるのでしょうか？ アイルランドでは大豆を食べる習慣がないので、大豆自体あまりみかけません。大豆の水煮缶はよくスーパーなのどで安く買うことができるのですが、それで納豆を作ることは可能でしょうか？水煮缶だと、もう大豆が煮てある状態なので、煮る手間も省けるような気がします。 インターネットで色々調べましたが上記２点について書かれているページを見つけることができませんでした。 わかる範囲でかまわないので、ご協力いただければさいわいです。

はじめまして♪ 最近、妙に手作り料理にハマっていまして、 ”手打ちうどん”で検索して、やってきました☆ (＾-＾)/ とっても楽しそうに、手作りされているご様子がうかがえて、 楽しくＨＰを拝見させてもらいました。 チョコレートをカカオ豆から作られたり、 カルピスとかラムネ菓子を作るチャレンジ精神には 頭が下がりました！ビックリです＼（＠ｏ＠）／ これからも、様々な食品の手作りを楽しみにしておりまーす♪ (^o^)／ 手打ちうどんも作ってみますねー☆

sfspiritsさんへ＞　 　おおーっと！　専門性が高すぎてわかりません。 　　ヽ(^｡^)丿　ごめんなさい。　m(__)m

ちょっと、ご質問です。 唐辛子を植えておりまして、今年で２年目になります。 品種は香川本鷹（さぬき本鷹とも）で香川県の瀬戸内側の特産品でした。 質問というのは葉唐辛子の方で、佃煮にする事は可能でしょうか？専門家に聞いてみたところ、八房の葉は美味だが、本鷹はダメだろうと言われました。 もし、ご経験があれば教えて頂きたいと思いまして・・・・ 自分で作ってみれば判るって？ そりゃそうだ。

やっとやっとみつけました。　　数年前からPCやめて　最近又始めたのですが　ここが思い出せなくてみつからなくて　苦労しました。　　ふと　そうだ　北海道キンタローさんの　リンクにのってたと思い出したどりつけました。　　持つべきはリンクでした。　　　お久しゅうございます。　　お元気ですか。　　といっても覚えてる筈ないですが。　　又これから　見始めますのでよろしく。

信州りんごと書きましたが、今現在は、横浜市在住の兼業主婦です。日本国の食卓（大きく出たな。われながら恥ずかしい）は、ご案内の通り、四季に左右されます。 今年も、残暑の毎日とは言え、夜は涼しく、食卓は、秋です。 我が家の秋の定番に乗る確立が高いのは、『イクラ丼』もしくは『はらこ飯』です。どちらも、イクラの醤油漬を使います。亭主殿と二人きりなら、市販のイクラの醤油漬でもいいのですが、ヘビーな食欲な体育会系のどら息子がおります。大学生になってからはさすがに以前ほどは食べなくなりましたが、それでも、食います。市販のイクラの醤油漬なんぞ買っていたら、自己破産してしまいます。 で。北海道フェアーとかいうような特売を狙って、筋子を買ってきます。 そこで問題。え・・・去年は？どー料理してたんかいな？ 老化現象の進む昨今。完全に失念しております。 今年も、立派な筋子を格安で手に入れたものの・・・ ネットで検索したら、出てきました！出てきました！ ベテラン主婦ですので、調味料の比率とかは、まぁいいのですが、今回感動したのは、筋子をバラす段階での『焼き網』の使用でした！ ほう？そんなもんかいな？半信半疑で、東急ハンズで、丸型を、 126円くらいで買ってきました。やってみたら。これが！いけてる！いとも簡単に、卵（？）がバラけました！ おまけに、多少のカスが残ってもOKという記述に、目からうろこというか、救われました。 冒頭で触れましたが、私の出自は、山国・信州です。今現在は、港・横浜ですが、三浦半島とかではありません。市内です。魚介類の調理には、自信を持ったことは、ただの一度もありません。 筋子をイクラの醤油漬にするにしても、昨年までは、諸々の料理テキストを参考に、神経質にやっておりました。あんまし手間がかかるので、死にそうでした。兼業主婦ですので、お休みの日にしかできない料理かと思っておりました。 が、今回、このHPで、出勤前でも、簡単にできると、救われたのです。 どら息子も、今年のは美味しい！と満足でした。 本当に、ありがとうございました！

AUSで中力粉をなんとか強力粉にしたくてネットで検索していてたどりつきましたーーー(*^_^*)　ありがとうございます。パンが焼けそうです。

はじめまして。 手作りヨーグルトをずっと作っていたのですがこの猛暑の中、 作ってみたらへんな味がしてしまい、初心に帰ろうと思い、 このHPに行き当たりました。 スゴいですね。 感動しました！ でも、電気屋に売っているヨーグルトメーカーで作るという方が安心なんでしょうか・・・？

いや〜。びっくりしました。 筋金入りのスローフーダーですね。 私は手作りの少々はこなしますが、恥ずかしいレベルです。どちらかと言えば、地域の伝統食品に光を当て、活性化できればと思って活動をしております。 宜しければ私どものHPもご覧ください。地道にやっております。 現在仕事で、生協の若い組合員に「手作りゆずこしょうを作ってみよう！！」という企画に取り組んでおりますが、企画倒れにならないように、色々なレシピーを検索していた最中にヒットしました。 また相談に乗ってください！！！ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

たゆとうさんへ＞　 　生姜のハチミツ漬けは、レシピ化しておりませんので、 サポート外となります。 　腐敗に関係する事象については、いい加減な回答ができない為です。申し訳ありません。ちなみに、紅生姜を作る場合は、十分に余計な水分を飛ばすか、二度漬けするなどして、塩分濃度が低下しないように注意します。また、漬け汁に入れたときに生姜が浮かんでしまうと、腐敗につながりますので、注意します。 ハチミツ漬けでも同様の注意が必要だと推測されます。 　また白カビと言われているものは、「白カビ」　「産膜酵母」のどちらなのか判別がつきません。後者だといやなにおいがするものの、手ひどいしっぺ返しはないものの、前者だと危険です。 　どちらかの判別がつかない以上、無理をするのは禁物と思います。 　ご期待に添える回答にならず、申し訳ありませんでした。

もう、数年前からナイショでお邪魔してます。 橙です。 おいしいものがあると、必ず原材料をチェックしてます。 「なんだ。家にあるようなもので出来るんだ」と、思うと 作り方を知りたくなって検索かけると、よくここが引っかかってきます。 ひっかかるＨＰのレシピ全部あわせて一番おいしく出来るものを 探して何度も試します。 おかげさまで、ういろう、はレシピアレンジさせていただき おいしい白ういろうを何度も作って食べています。 好評です♪ 最近は、かるかん　に　夢中です。 また、遊びに来ます。

はじめまして。 アメリカの田舎町に住んでいるため、入手困難なカステラを自分で作ってみようと思い、強力粉を買いに行きました。しかし、強力粉を英語でなんというか調べてからでかけなかったため、グルテン粉を強力粉だと思い込み、買ってきてしまいました。 でも、ここのHPを見て、中力粉とグルテン粉を混ぜればいいのだと知り、とっても助かりました！無事にカステラの方もできました。ありがとうございました。

こんにちわ　2日前に生姜のハチミツ漬けを作ったのですが、今朝見たら表面に白いカビが出てしまいました。どうしたらよいのでしょう。教えてください。お願いします。

どうも。私は青年海外協力隊に参加して、南米で活動している者です。こちらでは当然日本のように豊富な食材も調味料もありません。でも、このHPに出会ってから、こちらでは手に入らないうどん、かまぼこ、ウスターソースなどを手作りすることができ、隊員一同その旨さに涙しております。私たちが日々の活動を精一杯励むためにも、日本食はやっぱり欠かせないものです。今後とも、末永くHPを維持していただきますよう宜しくお願いいたします。ありがとうございました。

はじめまして。 私のサイトのアクセスログを見ていたら、こちらからのアクセス何件もあったのでお邪魔しました。 8月8日にどなたかが上記サイトを紹介してくれていたのですね。 ありがとうございました。 コンビーフの話。ばかばかしい内容で申し訳ないです^^);

ぴさんへ ご丁寧にありがとうございます。的確なチェックコメントでびっくりしています。確かに、量を半分に減らして作っています。醗酵中に混ぜるのも良くないのですね。ヒートショックもちゃんと出来ていなかったのかな？？？おぉ〜！なんだか、とってもやる気が出てきた。ぴさんからのコメント、すごく嬉しかったです。改善してトライアルしてみます。あぁ、早く美味しい納豆が食べたい・・・とほほ

納豆失敗続きさんへ＞　 　チェック項目を並べてみます。 　�@発酵温度は下がっていませんか。納豆は多少の高温は耐えますが、低温では発酵しません。特に３０度を切るようだとまず発酵は期待できません。 　�Aお子さんを出産されたということで、作り置きによる腐敗を心配するあまり、少量仕込みをやろうとしていませんか。少量仕込みは温度が下がりやすいので注意が必要です。 　�B余計な水分を含んだまま発酵させていませんか。余計な水分は発酵を阻害します。水切りは念入りに行ってください。 　�C酸素が不足していませんか。納豆は大量の酸素を必要としますので、呼吸できるようにしてやらないと途中で酸素不足に陥り、発酵速度が減退します。 　�D納豆の発酵中に混ぜているようですが、こういった菌類はコロニー（一種の集団）を形成して発酵を爆発的にすすめていきます。このコロニーを守るためにも途中で混ぜるのは控えた方がよろしいかと思います。 　�Eヒートショックは与えていますか？納豆菌はこのヒートショックで納豆菌そのものは死滅しますが、胞子を目覚めさせ、この胞子を発芽させることで納豆にしていくものです。 　とりあえず、こんなもんでしょうか。一度このチェック項目のうち、気がかりなところを改善してみてリトライしてみるというのではいかがでしょう。

いつもお世話になっています。こちらのサイトを見て、納豆造り２年。しかし、８ヶ月前に子供を出産してから、どういうわけか、しっぱい続き。夕方くらいに、納豆菌を混ぜて寝かして、次の日の朝は、糸をひいているのですが、一度混ぜるとどういうわけか、糸がどんどんなくなってしまうのです。そして、出来上がるくらいの時間には、糸はまったくなく、ただの大豆のみになってしまうのです。でも、においは納豆ぽいにおい。何が原因かさっぱりわからないです。こんな事ってありましたか？？？

"ゴーダチーズ　作り方"でこちらにたどり着きました。 まさかお家で作れるとは・・・驚きです！ ちょっとやってみたい気がします。 オイスターソースは一度作ってみようと思います。 こんなにたくさんの事に挑戦されている事に感銘を受けました。 見ていると色々やってみたくなります。 今後もぜひ、頑張って頂きたいと思います。

大変古い話ですが、京都府竹野郡、現在の京丹後市の間人（たいざと読みます）の町等で、生イカの卵で作った焼きハンペンがあり、これが大変美味で今でも忘れられない味の一つです。 どなたかこれをご存知の方が居られたら、現在でも作られているのか、その入手方法が分かればお教え頂きたいものです。宜しくお願い致します。　　

ピーナッツさんへ＞　 　塩つきのピーナッツで作ったことはないのですが、できるだけ塩をキッチンペーパーなどでとっておくといいかもしれません。塩味がきつくなりそうなので。やってみてソンはないかと

ピーナッツバターの作り方を検索していて見つけました。材料をそろえて早速作らさせていただきます。ところで、ピーナッツは、お菓子コーナーなどにおいてある、塩などが付いているピーナッツでも大丈夫でしょうか？

糠漬けで検索しててたどり着きました。大変参考になりました。有り難うございます。三木市　毎日が日曜日爺

感動しました！！！！！ すごいっすごすぎるぅ〜 シュークリームを学生以来久々に作ろうと検索していて、 ちょっと寄ってみたら… 砂糖を作る！？塩を作る！？ 作り方に写真まで載っていて、ホントにやってんだ〜っと 驚きました 日本の忘れられている良い食品たち 挑戦してみたくなります。 カルメ焼きも名前だけ聞いたことがありましたが、 作れそうで感激です。 シュークリームは置いておいて、作ってみます これからもがんばってください。 期待しています。

チョコレートをカカオ豆から作ってみたくて、情報をさがしていました。なかなかレシピなど見つからなくて困っていたところ、このサイトに出会いました！参考にさせていただきます☆☆ありがとうございます！

手作りが、ここまでできるのか！！と種類の多さにびっくりです。子どもに海から「塩採れるのでは？」と言われたとき、「はあ？」と思い、そんなのできっこないと思いましたが、やってみようかなと思いなおしました。

チリにおります。こちらのハムはうまい。というわけで、ハムのつくりかたを調べていたら当サイトにあたりました。 私もうどんぐらいはつくったことはありますが。感動しました。 　やっぱり原点は食ですよね。日曜日の過ごし方としても。 これからも参考にさせてもらいます。 　　本当は我孫子在住です。　　　　鯨。

　はじめまして。 現在、フランス人と結婚してパリに住んでいます。 何かと、こちらでは日本で簡単に買えるものがすごく高かったり、見つけれなかったり、、、 　そこで、こちらのホームページ大活躍です。 何か手作りしたい時は、大体見つけられます。 本当に助かってます。　今後もがんばってください！！　ロジエ

鯖寿司を作ってみたいと思って、作り方を探していたらこちらにたどり着きました。 調べた中では、一番詳しく載っていました。しかし、料理をし慣れていない私は・・・・造り始める勇気が出ませんで。このHPを見ながら、まずは簡単なものから始めてみよぉ〜！ 畑もほったらかしやし、どうしよう。

はじめまして！最近天然酵母のパンに挑戦しようと色々調べていてこちらにおじゃましました。すごい！！！ぜひ参考にさせていただきます！！！手作り大好き派としては頼もしいＨＰに出会えましたぁ ＼(^o^)／ ところで、ウスターソースの「卵かけご飯」の話には爆笑させていただきました。（笑）私にも６歳の子供がいるのですが、食事中同じようなことを言ってました。大人までの好き嫌いにつながりそうなので、これからは無理強いは止めまぁす（笑）

こんなものもあんなものも何でも作れるものなのですね。 手打ちうどんからがんばってみます。

『以前クイズ番組ではりはり鍋と言えば』と言う問題で鯨と答えた人は不正解でした。ということですが、 『はりはり鍋と言えば？』の答えとしては、出題者は 『はりはり』という名称は何を指すのか求めている訳ですから、 ここで鯨と答えては間違いと言われても仕方がありません。ここは素直に水菜と答えるべきでしょう。 『はりはり鍋の具材に使われるのは水菜と何か？』 という質問であれば、 昔は鯨を使ったものですが、捕鯨禁止の問題もあり、今では 『鯨、鴨肉、豚肉、ブリ』 ということになるんでしょうけど。

初めまして☆以前から手打ちうどんと手打ちそばを参考にさせていただいています。 そこで質問なのですが手打ちそば切る為にをおるのですが折り目で切れてしまいます。 これは水回しやこねる段階で何か失敗しているのでしょうか。 駒板で押さえつけなくても包丁で切るだけで折り目が切れてしまいます。。。 それとも全体的に時間がかかりすぎているのでしょうか。 各工程の時間の目安などありましたら参考までにご教授願います。 なんだかお願いや教えてくださいばかりで申し訳ありません。。。

泉州娘さん、あっきんさんへ＞　 　はりはり鍋へのコメントをありがとうございます。 あっきんさんの「信頼できる筋からの情報を求めたい。」のお答えになるよう、 改めまして「鯨 はりはり鍋 鰤」 で調べてみました。はりはり鍋という名称の差すものは、水菜の鍋ものであることは皆さんの 共通認識だと思いますが、このことはたくさんのところで裏付けがとれた一方で、 バリエーションとしての鯨や豚肉、鰤などがあることは見つけられたものの、 捕鯨禁止問題を受けて代用食として豚肉、鰤に広がったように見受けられました。 今となっては、はりはり鍋が鯨肉だけと決めつけるのは、確かに時代錯誤のように感じられますが、 元々は「鯨肉」で食べるものだったと言っても間違いではないように思えました。いかがでしょうか。 情報元とそこでの説明文を以下に引用しますね。

東京ガス
　かつては鯨肉とざく切りにしたみず菜を入れたものでしたが、今は鴨肉や鰤など、さまざまな取り合わせで楽しまれています。

大阪ガスのボブとアンジー
　ハリハリ鍋といえばクジラですが、脂ののったブリを材料にしてもおいしいです

産経新聞
　はりはり鍋は、手に入りにくくなった鯨肉の代わりに、豚肉や鴨肉、ブリなどを使うことが多い。

ゲストのみなさんへ＞　
　はりはり鍋の歴史として、あっきんさんが言われているように捕鯨禁止問題が明らかになる1950年代以前から 豚肉や鰤が、世間一般ではりはり鍋として広まっていたという情報があれば、情報元と併せて教えてください。よろしくお願いします。

すごく分かりやすくて、いぃです！（＾ω＾） バターは植物性じゃ、、絶対作れないんですかΣ(!д!） 教えてください！お願いします＞＜

年代を偽ってしまった。

クイズ番組といえども、取材の中で仕入れた知識を元に組み立てている為、中には間違いもあるし、あるある大辞典みたいに意図的に信用できない情報も放送されたことが表面化した番組さえある。テレビで放送されたからといって、何もかもがさも真実であるかのように鵜呑みにするのだけは避けた方が良い。ところで食材としての鯨には三百年の歴史があるようだが、鰤のはりはり鍋というやつも1960年台の捕鯨禁止問題が表面化する前の1950年台以前からあったものなのかどうかを知りたいが、真実やいかに。とりあえずWikipediaでは新たな真実はつかめんかった。信頼できる筋からの情報を求めたい。

はりはりさん のコメントはおかしいですね。　浪速さんの言われているのは、”本当の「はりはり鍋」は鯨肉で食べます”と言われている事が間違いと言われていると思います。鯨料理で有名な徳家さん等が、はりはり鍋＝鯨。と言うイメージを世間に植えつけただけで、はりはり鍋＝鯨肉で食べる。と言う事が間違いなんです。浪速さんの言われている内容が正しいですね。『以前クイズ番組ではりはり鍋と言えば』と言う問題で鯨と答えた人は不正解でした。水菜の鍋に何を入れるかで名前が変わるのに、本当は鯨で食べる。と決め付けているところが間違っていると私も思います。

　はじめての人は書き込むよう書いてあるので取り敢えず。 母親が作ったぬか漬けがアロンアルファみたいな味がして これってどうなん？みたいなところから 「ぬか漬け　アルコール発酵」でググってここに辿り着きました。 今は実家に居ますが、学校が始めると一人暮らしなので ここのサイトを参考に色々拘って料理を作ってみようと思います。 　あと、あんまりこのサイトが気に入ったので 自分のやってるＨＰにリンクを貼らせて頂きました リンクフリーで報告の必要もないとありますが、一応。

私はオーストラリアに住んでいるのでなかなか手に入らないものが結構あるので、男の趣肴を愛用させてもらっています。なかなか勉強にもなります。特に納豆は大ヒットで、子供たち3人の大好物。おいしいのびのびの納豆を毎日食べています。お友達の間でも大人気なので、結構頻繁に作らせていただいています。とても助かっています。これからもいろいろなものの作り方を研究して紹介してくださいね。応援しています。

ハジメマシテ。 とっても楽しく読ませていただきました。 ドイツ生活が７年過ぎ去った今、日本の食べ物が恋しくて仕方ない日を送っています。どこにも、売ってない！ って、手作りという手があったのですね。 作ります。 がんばって、このHP見ながら作ります！！ でも、大好きな、ないと死んでしまう・・・梅干の梅は、ありません。何かで代用できるのでしょうか・・・。 これからも、よろしくお願いします。

はじめまして。 このたび、うちの家の下のお子様の夏休みの理科の実験用で 「海水から塩」ページを参考に作らせてもらうことにしました。 頭ではなんとなくわかってた塩作りですが、 文章であると心強いです（＾＾ ありがとうございました。

はじめまして。 「世界のキッチンから」のディアボロ・ジンジャーが気に入って 自分でジンジャーエールをを作ってみようと思い、こちらを参考にさせていただきました。 自家製ジンジャー1号はちょっと苦味が強かったですが満足のいくものに仕上がりました。 これをベースにさらに精進と自分好みの調整をしていくつもりです。 こちらでは他にも興味深い料理を扱ってらっしゃるので 今後も参考にさせていただき、さまざまな料理に挑戦してみたいと思います。

訂正：名古屋名物のミソカツの味噌のレシピを教えて下さい。

名古屋名物の味噌のレシピを教えて下さい。ミソカツ

有りそうでまだ無いもの。「ところてん」 天草を煮るだけで出来てしまう？　からボツ？ 期待しています。

ペルセウス座流星群を見ていました。 見られた方、おられます？ ０時４８分にカシオペアの下方を左側（西側）へ流れるのを確認しました。都会（と言ってよいものかどうか）の空もまんざらでもない、、と思いました。火星もきれいでしたし。。。

コンビーフの面白い話があります。 ココ（URL）の一番上。 その他、面白い話がたくさんあります。 ケータイでちょびちょび読むのがおすすめです。

いつも楽しく拝見させていただいています。 子供の夏休みの宿題に　完全に真似で申し訳ないのですが、 ソーラークッキングをやらさせていただいています。三度実験したのですが、ペットボトル内の温度が　50℃以上にならず、苦戦しています。 また挑戦します。ソーセージ　おいしく出来ました。子供たちも 大喜びでした。(*^_^*)

そういえば、お酢ってどうやって作るんだろう？と思って検索したら、先日干し芋を作ろうと思ったときに見かけたページにまたやってきました。よく見たらすごいサイトですね〜。クッキーさんと同じく、海外の田舎に住んでいるので納豆やみりんなど、日本の伝統食が手に入らないので、全部作ってみようと思います。まずは大豆の芽が出たので早いとこ畑に植え替えるとします。 こんなすてきなサイトに出会えてなんだかわくわくしています。

　子供の頃からの夢で、現在オーストラリアに、住んでいますが、このホームページに出会って極端にいえば、人生観が変わった想いです。なんでも出来るものなんですね。トランス脂肪酸や、食品添加物が、問題になっている昨今。でなくとも、 自分で作るのは、とっても楽しいものですね。自然生活が、理想の僕にとって、本当に目からうろこです。有難うございます。 　ちなみに、うどん、とうふ、ピザ，etc 少しは、食べられるようになってきました。＜納豆はまだうまくいきません＞ 今後ともよろしく、お仲間の末端に加えていただくよう、お願いいたします。 　　オーストラリアにて、ロビンソン　クルーソー

クッキーさんへ＞　 　 みりんを作る際に原材料となるのは　　 焼酎＋米＋こうじ菌に含まれる酵素　　です。焼酎に投入された時点でこうじ菌は滅菌される羽目にあいますので、実質、その後活躍するのは、こうじ菌に含まれる酵素のみとなります。 この酵素が米のデンプン成分を分解して糖分に変化させる「糖化」を担うわけです。 つまり「生き物」としてのこうじ菌が生きているわけではないので、酸素を供給してやるための小さな穴などは不要となります。 雑菌および、小蠅などの侵入を阻止できれば、蓋としてはなんでもいいわけですが、お勧めとしては、二重三重にポリ袋で包み込んでおくと良いでしょう。→きっちりと包んだつもりであってもなぜか瓶の底にわっか状の液もれが頻発するためです。

管理人様。 はじめまして。 拝読させていただきました。 面白かったです。 アジアンフード編で、生春巻きの皮をお作りになっているから、 というわけではないですが、(生)春巻きや餃子、シュウマイを 管理人さんが作ったらどんなおいしいものができるのでしょう？ 興味津々。是非是非、アップしてください。

びさん　早速ご返事ありがとうございました。昔風の美味しい糠漬けに挑戦してみます。

海外在住なので手軽に購入できないいろいろなものが手作りできるようになり助かっています（笑） 今回、みりんを作ろうと思っていますが質問です。「全てをあわせた後、発酵用容器にいれて半年」とありますが、発酵用容器とは普通のビンなどではなく、ふたに小さな穴が開いているようなものを使うのでしょうか？写真でみるとサランラップのようなものがかかっているのが見えますが・・。 回答いただければ助かります。

(70代) 男性さんへ＞　 　上記URLの※１１【ぬか漬けにアルコール臭がする】をご覧ください。

今回初めて梅干と糠みそに挑戦したのですが、梅干は何とか出来そうですが、糠床からアルコール臭が出てしまい、熟れすぎたメロンのようにマニキュアの除光液のような臭いがしているので、何とか元の糠床にする方法を、どなたかご教授願えませんか。お願い致します。糠床は市販の調合済みの物を使いました。

はりはり鍋のコメントです。このサイト主さんは、タイトルで　”しゃきしゃき水菜の「はりはり鍋」”　と定義した後で、　”本当の「はりはり鍋」は鯨肉で食べます”　と書いているので、間違いというわけではないように思えますよ。

はじめまして。<(_ _)> １週間前ですがジンジャーエールのレシピをいただきました。 多めに作って少しずついただき今日飲み干しましたが、とても美味しくいただけました。 ウィルキンソンのジンジャーエールが好きですがなかなか手に入りにくく飲める機会がほとんどなかったのですが、これで飲みたい時に作れます。このガツンと来る味が再現できた時には本当にうれしかったです。 作り立てよりも何日か置く方が味も落ち着いて美味しくなりますね。 それにしてもかなり徹底した手作り食品の数々･･･すごいですね！ 他にもいろいろ作ってみたいものがあるのでまた参考にさせてください。 ありがとうございました。

こちらのＨＰの一部間違った表現があります。 本当の「はりはり鍋」は鯨肉で食べます と書かれていますが、これは間違いです はりはり鍋の語源は、水菜がシャキシャキと張りがある事から 「はりはり」と言います。 はりはり鍋＝水菜の鍋と言う意味です。それに何を入れるかで 豚を入れれば「豚のはりはり鍋」鯨の場合は「鯨のはりはり鍋」 鰤なら「鰤のはりはり鍋」と言います。 昔は豚など肉が高級品なため、安くたんぱく質を取れる鯨が 良く使われたため、はりはり鍋と言えば鯨と勝手な先入観で思い 込んでいるだけなので、はりはり鍋のはりはりの語源は水菜です 鯨じゃないので、皆さん間違わないように。

初めまして。 納豆を作ってみました〜♪ おもっていたよりも簡単で美味しくできて感激！です。 レシピもすごくわかりやすく、初心者の私でも作ることができてとても嬉しく思っています。 そのほか、手打ちうどん、明太子も作ったことがありますが、両方とも美味しかったです。 沢山のレシピ、本当にわかりやすく、助かっています♪

ｗうんうん

甘酒の作り方を参考にさせていただきました。 とてもわかりやすかったです。ありがとうございました！

はじめまして。凄く面白いサイトを見つけちゃった！って感じです！ 自分は今回市販のザワークラウトを使いましたが、ザワークラウトって美味しいですよね！

はじめまして。ザワークラウトの作り方が知りたくて検索をしたら、このサイトにたどり着きました。ういろうも美味しくできましたし、著書も拝見しました。本当に素晴らしいサイトだと思います。期待しています！！

EmiEmiさんへ＞　 　「奥様がうらやましいっっ！！」 　いえ、いえ、あながちそうとも言えません。 　それぞれ、いろいろと見方があるもんで…　ヽ(^｡^)丿

こんな時間にすみませ〜ん！ オイスターソースの下ところに登場した「いしのまき旬鮮市場」の 「石巻」周辺に住んでいる者です。 子供の離乳食づくりから、添加物やら何やら気になりだし、 でも何でもかんでも手作りなんて無理だし…と思っていましたが、 こんなにたくさんのものを手作りしてる方がいらっしゃるとは！！ 何時間もかけてオイスターソースを作っちゃうなんて素晴らしいです！！奥様がうらやましいっっ！！ 私も今年は頑張って、梅干をつけてみようかなと思います！

「ぬか漬け」を読みまして、懐かしいお袋のあの味を再現したいと思い、甕と糠を購入して、半年ようやく美味しいお新香ができるようになりました。その間塩辛い、アルコール臭がする、水が出る、などなどの危険もありましたが、このページのおかげで、今、糠を育てる喜びにあふれ、毎朝いたわるように、甕に手を入れています。

はじめまして。つかっちーと申します。 貴サイトを拝見し、大変勉強になりました。ありがとうございます。 わたしの運営するエコラク家事育児というブログよりリンクさせていただきましたので、 事後で恐縮ですがご報告申し上げます。 「ぬか漬けにはまる」 という記事の中でリンクしています。 今後ともよろしくお願いいたします。 貴サイトのますますのご発展をお祈り申し上げます。

はじめまして。今日さつま揚げの作り方を探して、偶然このＨＰに辿り着きました。あらゆるものを手作りされていて、本当に参考になりました。そのバイタリティと考え方、尊敬です。何でも買うのが当たり前と思っていた私ですので、目から鱗でした。プロフィールに書かれていたことなど、とても素晴らしかったので、勝手ながら私のブログで紹介させて頂きました。事後の報告で申し訳ございません。これから、是非参考にさせて頂いて、安全でお手作りの食卓を作って行きたいです。また色々と教えてください。

グラタンページわかりました。ありがとうございましたm(_ _"m)ペコリ こちらはスープで薄めたりしないんですね。 今度　やってみます(*^o^*) 明日マグカップケーキ作る予定で〜す。 是非リンクして頂けないでしょうか。 もしよろしかったら　直接私のリンクに登録して頂けるとうれしのですが。リンクのページに「登録」というのがありますので　そこから登録リンクが出来ます。 今　アップロードが使えないため画像が直貼しか出来ませんので 直接リンク登録していただけたらうれしいのですが。

たらこのつくりかた、出来たら辛子明太子の作り方がないか検索していて偶然お邪魔しました。モントリオールもずいぶん便利になりましたがたらこ、納豆類は賞味期限が消されているくらいで・・・ 魚屋で売っているたまごは肌色をしているのですが、たらこになったらご報告します。

以前から時々拝見しています。とても楽しんで参考にしています。野菜作りに味噌、梅干しと色々挑戦しています。今年は赤味噌に挑戦する予定です。

ネットサーフィンでたどり着きました 早速、ザワークラウドを仕込んで見ました。 仕上がりが、楽しみです。もちろん酢は不使用で 発酵タイプです。

　先日、紅茶を作ってみまーす。と書き込みました、もりやと申します。できましたよ。ばっちり、まともな紅茶ができました。「狭山香」という品種でつくってみました。発酵がすすむとどんどん紅茶らしくなり、うれしくなりました。今日は緑茶にチャレンジしてますが、緑茶のが難しいですね。

「塩のちから」大変に参考になりました。私のブログ内にリンクさせて頂きました。事後報告でスミマセンが、よろしくお願い致します。

Homelles'Senさんへ＞　 　「100円クッキング」でググッてみましたら、そのものずばりの 　「100円クッキング」さんがみつかりました。 ｈｔｔｐ：／／ｆｕｊｉ３７５．ｅｘｂｌｏｇ．ｊｐ／ ↑当サイトの仕様上、urlを半角入力できませんので、全角で入力しています。半角に書き換えて入力願います。 　

今迄料理らしい料理を作るチャンスなく、コンビにを頼っていましたが、この度“知的障害者”の世話人なる職に就き、厨房に立つことになって、料理の基本から学習しなければならず、レシビ探しにネットサーフィンをしていくうちに、貴サイトに巡り合いました。今後毎日アクセスしますので、宜しくご指導ください。 早速ですが、“知的障害者”の世話をする人数6名、一人当たりの予算が200〜300円と、ベラボウに安い単価で365日レシピを考えなければなりません。廉価で作るレシピを照会しているサイトを探しています。ご照会ください。お願い致します。

ヨーグルトの作り方をさがしていたらこのサイトに来ました。 男性なのにすごい！！！と感心して拝見させてもらいました。 私ももうすぐ結婚し、料理など作ることになります。このサイトを見ながらいろいろ作りたいと思っています。 私の彼もぴさんのようにアウトドアーで料理ができれば言うことなしなんですが・・・ このサイトを彼に見せようと思います(笑)

こんにちは。梅ジュースを検索していて　こちらのサイトに着きました。昨日早速梅ジュースを漬けました。出来上がりが楽しみです。ありがとうございました。 こちらのサイトを見ているうちに、色々手作りしてるのでビックリしました。年間分析にはグラタンが３位でしたが探しても見当りませんでした。どこにあるのかな？マグカップケーキも近いうち作ってみようと思っています。

ムーミンユウコさん同様、私も海外在住です。ここ、中国の大連は比較的日本の食品は手に入りやすいですが、やはり輸入品なので高い。特に納豆は、冷凍食品の上、とても高くて高級食品扱い・・！？ここに来て、一番恋しかったのが納豆です。そこで帰国の際に納豆菌を取り寄せました。先日大豆を購入し、今、鍋で大豆を煮ているところで、このサイトを発見しました。「これなら私でも失敗しないかも・・」と思えるような、丁寧、かつシンプルでわかりやすい説明に感動！うまくできたら、日本人の友人にもわけるつもりです（＾＾）。それにしても、本当にどんな分野も極めた方というのはいらっしゃるのですね。ムーミンさんに共感！他の食品もそのうちに参考にさせてもらいたいです。

食意地が張っている上に、海外暮らしが長くなり、どうしても食べたいものは自分で作らざるを得ない生活をしています。そんな訳で私も素人にしては相当いろいろな手づくり食品に挑戦してきたつもりでいたのですが、世の中、何事も探せば極めた方がいらっしゃるものなのですね。最近のテロ警戒で瓶類の飛行機内持ち込みができなくなり、帰省の度にせっせと持ち帰っていた本味醂の入手が難しくなったため自力で何とかならんかしら、と調べてみた所、こちらのサイトに行き当たり感動してしまいました。醤油とかつぶしは敷居が高そうですが、油揚げとはんぺん、沢庵には是非トライしてみたいと思います。

はじめまして。湯葉の作り方を検索していて偶然たどりついたのですが、まさしく、「こういうＨＰを探していたの！」と言う感じです。ああ〜人生が変わりそう！なんとラッキーなことでしょう！どんな本よりも参考になりそうです。これからお世話になります。因みに私も生活クラブの組合員です。

今朝、梅干用のしそを一束買ってきて（￥198） 今漬け込みました。 カビが生えないようにと、塩多目と、焼酎をふりかけました。 いい香りですね。しそは、精神を安定にしてくれると 漢方の本に書いてありました。 朝、らっきょうを頂いたのでこれから仕上げます。 酢漬けと、塩漬けの二種類作って見ます。 いつも、ありがとう♪

はじめて書き込みいたします。面白いサイトですね。 突然ですが紅茶を作ってみたくなり 友人が以前作ったことがあるので、大体作り方は聞いたのですが ここのサイトがとっても参考になります。 がんばって作ってみます。また、書き込みに来ますね。 あたしも陶芸やってまーす。

梅でおじゃましました〜。ありがとうございました。 いやもう、レシピの多さに感動しました。素敵☆ で、あつかましくお願いです！ ふがしもつくってくださいませんか？ やってみましたがうまくいきませんでした。 添加物の無いふがしも売っていますが値段が高い…。 気が向いたら、で結構ですのでよろしくお願いします。

私はこのサイトのゆで卵の作り方を見てからずっとその作り方でやってます。半熟ゆでたまごといっても硬さは個人の趣味でいろいろでしょうし、あとは自分で時間を調節すればいいと思います。私はやわらかめが好みで、標高1500mに住んでいるので、3分20秒です。とにかく水の量が少ないということは、水とガス代と時間の節約になります。αさんも時間を少し増やしてまた挑戦してみては？

ぬかどこを作ってたのですが、黒かびがはえてしまいました。 捨てないと、だめかなー

ゆでたまごのページを見て実際に作ってみましたが、 沸騰後3分以上経過してから取り出して卵を割ってみたところ、 白身は全然出来てなくて殻から離れない上に、 中身はグチャグチャ状態で、全く以って出来ていない。 半熟と書かれていますけど、これのどこが半熟ですかね。 半熟以前の状態です。 2度試してみましたが、結果は同じです。 正直騙されました。 お陰で卵がダメダメで２つ程捨てましたよ。 非常に残念です。 もう他のサイトを参考します。

梅を５，６キロ頂いたので梅干と梅サワーと梅酒を作ります。 毎年の事ですが梅干は、気に入った様に出来ません。 いろいろ参考にさせて貰いながら頑張ります。 ちなみに我が家の梅サワーと梅酒は絶品です。

ソウルジャパンクラブのサイトを見ていて　お麩の作り方で　このサイトが紹介されていて　偶然たどり着きました。 とても興味深く拝見しました。日本にいれば　何でも簡単に手に入るため　なかなか一から作る気にもなれないのですが、 海外にいるものにとっては　ためになる情報が一杯です。

ぴ さんへ＞　ご回答ありがとうございます。 陶芸窯を作っちゃうのがこちらのサイトのスゴイとこで 私も崇拝をしてしまう理由なのです。 追加情報として瓦製造業OBの方に聞いてみると 「安い陶器の植木鉢は焼きむらがあるので高温に耐えられない物が今は多いとの事」 「それなら七輪の方が長持ちするぞ！！」との事 「難しく考えずにフランスレンガを野原へ積んで炭で焼けば」 と助言を頂きました。この爺さん仕事中に鳥からイモから陶芸まで いろいろ焼いたみたいです。

宇宙忍者ダダさんへ＞　 　燃焼に必要な通気が確保できて、耐熱性を確保できるものがあれば使えるのではないでしょうか。 　ただ、七輪も捨てたものではなく、この２つを兼ね備えながら、そこそこの高温にも耐えます。 当サイトでも高温期のダメージとその後の補修方法を紹介していますが、とりあえず七輪で実際に なんどか焼成をやってみて、弱点だなと思うことに対し、改善案をいくつか検討し、欠点を補える と考えられた方法を試していくのがいいように思います。 　当サイトでは陶芸窯も紹介していますが、これは作るのも大変ですし、後々の持ち運びを含めたメンテナンスに苦労しました。

七輪陶芸で感じた事ですが、七輪の場合珪藻土を使っているので 長期高温にもろいじゃないかな？ 普通に売られている高温で焼いた陶器の植木鉢は大きい物も 安いので工夫して七輪の代わりになると思いますが。 少し薄いかな？ 「男の趣肴・管理人さんいかがでしょうか？」

フランクフルトを安く美味しく作れないかと探していたらこんなすばらしいサイトにたどり着きました。これは、またすごいレシピ量で料理に興味を強い私でもこの量は脱帽もので、料理には関係ない職業とはいいながらも、その素行は、まさに日本の現在の繁栄の礎となったエンジニアの粘り強さと弛まぬ探究心の賜物とお見受けしました。 ここを訪問された皆さん同様私もなかなか日本食材が手に入らずなんとか現地の物で手作りできないかと思っていたところだったので大変参考になり助かります。

桜葉の塩漬けレシピを探していたところ、こちらに辿り着きました。 おぉ〜、あった！！と嬉しくなりました。 しかも、素材作りに興味がある私の心をくすぐる数々のレシピ♪ 素晴らしい内容に、早速お気に入り登録をさせて頂きました。 これからも、末永くお邪魔させていただきます。宜しくお願いします。

海外在住者御用達サイトとして有名なこちらをちょくちょくのぞいています。ウスターオースは香辛料にかなり変更を加えましたが、あまりの簡単さにびっくりしました。日本食材はもとよりアジア系の食材も手に入らない地域に住んでいるため、手作りは必須。もちろん現地の食材による料理も楽しんでおりますが。これからも色々参考にさせていただきます。 てっちゃん　さん ナンは一次発酵のみでフライパンでも作る事が出来ますよ。作ってみたら簡単だったので今回は作り試して冷凍する予定です。生地を小さく分割し薄く延ばして焼くと、所々にふくらみが出来もっちり優しい味に仕上がります。

何度も遊びに来させてもらっています。 調味料やその材料まで自作してしまうと言うのは本当にすごい！ 関心してばかりです。 さて、今回は一つお願いがあって書き込みしました。 最近ぶどう糖の飴が好きで疲労回復にも高い効果があるので良く 買っているのですが、そもそも材料がぶどう糖だけなんだから 原料を買ってみたらどうだろうと調べたところかなりお安い事が 解りました。 ただしそれは1キロの粉末（顆粒？）なので気軽に持ち運ぶわけ にも行かず・・・ でも何かしら加工すればいいのではないかと思い調べたところ またこちらの「ラムネ」のページにたどり着きました。 ラムネからクエン酸を除けばぶどう糖のあめができるのかどうか とても関心があります。 私もダメもとで試してみようかと思っていますが、最近ぶどう糖 あめが流行っているので是非こちらでも一度作っていただければ ありがたいな〜と思っています。 それでは今後とも頑張ってくださいﾉｼ

大分前から参照させて頂いているのに、挨拶もせず、 申し訳ありませんでした。 とても参考になって、感心しきりです。 最近、カレーをナンで食べようと思ったんですが、 普通のパンになってしまい、 これはナンとは違うなあってガッカリしているとこです。 専門のカマドが無くても、作る方法は無いものでしょうか。 何時かナンに関心を持たれることがあったら 試して、教えて下さると嬉しいのですが、、、。 なんて図々しくてスミマセン。

ありがとうございます！！ もし、入手できましたら、ご報告します！ ありがとうございます！！

誤記がありましたので訂正します。 ×「生成」→○「精製」　です。 ＬＭペクチンといえども、天然ペクチンから作られるものですので。

手作りフルーチェのページを見ました。 ペクチンにはメトキシル基の量の違いから、高メトキシル（ＨＭ）ペクチンと低メトキシル（ＬＭ）ペクチンに分けられ、ＨＭペクチンは酸と反応し、ＬＭペクチンはカルシウムと反応する性質を持つそうです。 また、果物に含まれる天然のペクチンは、すべてＨＭペクチンであり、ＬＭペクチンは工業的に生成する過程で作られるものだそうです。 また、一般にジャム用に市販されているペクチンもＨＭペクチンしかなく、ＬＭペクチンは、業務用としてしか販売されていないようです。（例：愛国産業　LM-SN-325　２ｋｇ缶　9100円） ということで、記事にはとろみがついたとありましたが、たぶんクエン酸で牛乳が凝固したのが原因と思われ、本格的にフルーチェのように固まらせるには、業務用のＬＭペクチンを使用するしか無いと思います。 （ちなみにレシピは、「ホームメイドプラザ 手作りＱ＆Ａ」にあるものが参考になります。）

かずのすけさんへ＞　 　カカオ豆の入手方法ですか？ 　秘密なんだけどなぁ。。。 　（^O^）　　 　じゃ、特別だよ。って、ネットだから、みんなに見えちゃいますね。ヽ(^｡^)丿　 　ただひたすら、努力あるのみ。 　全国の植物園に電話をかけて植物園で実ったカカオ豆がないか、問い合わせるのです。 　なかったからといって電話代は請求しないでくださいね。

はじめまして！！ 管理人様にどうしても教えていただきたいことが御座います！！ カカオ豆の入手方法を教えていただけないでしょうか？？ どうしてもカカオ豆からチョコを作ってみたく思います。 よろしければどうぞよろしくお願いします。 本日は手打ちうどんにチャレンジしました♪

あけみんさん、私は油揚げが嫌いだったのですが 子供のために一回自分で作ってみたら・・・・・。とーってもおいしかったので感動したのを覚えています。 手作りっていいことですねー。

始めまして！つい最近、醤油作りで検索していたところこのホームページに辿り着きました。男の趣肴ホームページを見つけた時、あまりの嬉しさに歓声をあげて喜んでしまったぐらいです。私も豆腐作り、味噌作り等を始めたばかりでこれからもっと色んなものを楽しみながら手作りしていきたいと思っているので、男の趣肴ホームページを参考にさせていただきます！

はじめまして。 唐辛子の調理法をさがしていて、こちらにたどり着きました。 とても素敵なHPですね。 唐辛子だけでなくいろいろ作ってみようと思っています。ありがとうございます。 ところで！ずうずうしいのですが 　 たこわさびのつくりかたをご存知ではありませんか？

はじめまして！ 数年前から、手作りの良さを実感しはじめ、 ベランダでですが、少量の野菜を育てて収穫を楽しんでいます。 食は、生きることの基本ですね。 何もかも、お金で手に入れるだけの生き方になれてしまっているので、このような知恵を教えていただけて、とてもうれしいです。 早速、お気に入りに登録させていただきました。どうぞよろしくお願い致します。

機が巡ってきた、というのでしょうか。 酪農家の友人を持つことになり今度モッツラレアチーズに初挑戦します。 色々な物を作るって楽しいですよね。似たような趣味の方がいて嬉しいです。

初めまして。幼稚園児の息子に、「油揚げって何でできてるの？どうやって出来るの？」と質問され、答えに詰まってﾈｯﾄ検索、こちらのHPに出会いました。 素材から手作りされ、試行錯誤を重ねる姿勢に頭が下がります。ｻﾄｳｷﾋﾞから砂糖作り、にはびっくりしました。子供と一緒にやってみたいです。 今後も覗かせてください。 40歳　二児の母より

大変興味深く拝見させていただきました。すごく好みなので、早速お気に入りに、登録させて戴きました。hatakezakeも拙いブログを書いております。とりあえずはご挨拶まで。

シカゴのこぶた さん、お返事ありがとうです。 味噌汁へ入れました。うまかったぁ〜っ。 卵白の飲みすぎで筋肉モリモリになってしまいました。 理由は、パイ生地に凝っていまして、この残った卵白をどうするか 何時も性格上「エイィ」と飲んでしまうのでした。 カルメ焼きをすればドカンと膨らみ（重曹の入れすぎ）掃除が大変でした。 イタリアンバタークリームも卵白で作れる事をしりました。 カスタードクリームを作った後で挑戦してみます。 またの機会があればヨロシクお願いします。

ぴさん　ありがとうございました！＞「びん干し梅干」 子供に　じゃまされながらも　初挑戦するつもりです。

よろしく！！！！！！！！

いくらの醤油漬けですが、ジプシーさんは考えすぎかと（失礼）。 私は生すじこを45度ぐらいのお湯でバラバラにしてざるにとり、ボールの中で冷水をたっぷりいれて静かに手でかき回し浮かぶ皮と水を捨て、これを5〜6回繰り返しざるに手ですくいあげます。（回数はバラバラにする時の汚れの取れ方、卵の薄皮の取れ方にもよります。）水切りが出来たら醤油、日本酒を混ぜた液につけます。シカゴのこぶたさんのおっしゃるように浸透圧のせいと思いますが日ごとに皮は硬くなって行きます。私は一昼夜おいたら冷凍してしまいます。一人分ならビニール袋に入れ空気を抜きいくつも作っておきます。お正月用は瓶詰めにしておきます。空気抜きはストローで。汁を吸わない程度がむつかしいです＾＾。これで40年続けていますが失敗したことがありません。おすし屋さんも時期以外は冷凍を使っています。

シカゴのこぶたさん、メッセージをありがとうございます。イクラをほぐす時に温淡水を使うと硬く、塩温水を使うと柔らかく仕上がるという事で今回は塩温水を使って作ってみたのです。漬け終わって冷蔵庫で保存中にイクラが潰れてしまうなんて、仕上げが柔らかすぎたんでしょうかね。塩の入れすぎ？冷凍にした分も解凍してみたら皮がブヨブヨで半分つぶれた上体になっちゃってて凄くショックです！(沢山漬けちゃったから・・・）冷凍保存するなら硬めに仕上げた方が良いんだろうな、と思い始めてます。いろんな意見聞かせてください〜！

宇宙忍者ダダさん、卵白は冷凍も出来ますよ。 私はとりあえず冷蔵庫に入れてその日のお味噌汁とかに入れてしまいます。 飲むってすごいですね。びっくりしてしまいました。 ロッキーですね！

参考になります。 卵黄のみ使って卵白が余ったら何に使おうか？ その反対で卵黄が余ったら何に使おうか？ とか考えちゃいますので・・・ メニューに「卵黄を極める」「卵白を極める」がほしいです。 いつもその場でえぇーいと飲んじゃいますから。

高校生の頃、学校で手作りしたマヨネーズがまた作りたくなり、材料を調べていたらこちらに辿り着きました。いい年をしながら、一人暮らしに甘えてあまり手作りはしてませんでしたが、こちらを見ていたら、いろいろ作りたくなりました。なんだか健康になれそう・・・・、感謝です（でも外断熱の家はプレゼントできませんｗ）。

海外に住んでいるので、日本のように何でもそろうという生活ではないのですごく参考になりました。自分で１から作る。。。ちょっとした料理でも、気持ちがリッチになったような気がしました。これからも、いろいろ載せてくださいね。

ジプシーさん、卵の皮が硬くなるのは浸透圧の関係ではないかと思います。（私も同じことになってしまいました・・・・） お酒で卵をばらして、調味液の塩分の濃度を変えてみたらどうでしょうか？ 材料が手に入らないため、実験が出来ません・・・。

はじめまして。普段よりいろいろなレシピを参考にさせていただいております。何でも御自分で作ってしまわれるのでとても感心しております。さて、イクラのしょうゆ漬けについてお聞きしたい事があります。去年初めてイクラ作りに挑戦して上手く出来たと思うのですが、仕上がりのイクラ全体がサラサラして食感が固すぎました。なので今年は塩温水を使ってばらし、柔らかめの仕上がりで満足してたところ、その2日後にそのイクラの入ったタッパーや瓶を見ると、容器の下の部分に液体が溜まっていたのです。中を確認してみたら、上部1/3程度のイクラが中身がつぶれて皮だけ残っている状態になっていました・・・・こうなってしまった原因は何でしょうか？私はねっとり感の残った、お寿司屋さんで出て来る様なイクラを作りたいのですが、そのコツ等を是非教えていただきたいと思います。

ゆとりさんへ＞　 　５月２１日のＮＨＫの生活ほっとモーニングで「びん干し梅干し」の作り方紹介があったようです。 写真付きではありませんが、ＮＨＫさんですからもしかしたら、いつか再放送があるかもしれません。

こんにちは。はじめまして。 とても　わかりやすいですね。　関心して　拝見してます。 そろそろ　梅干の季節がやってきますね。 今年は　梅干に始めて挑戦してみたいと　考えています。 とはいえ、小さい子供がいる我が家では、干したりすることが、難しい状況です。 小梅で作る「びん干し」という方法を使うと、簡単にできると聞いたのですが・・・。作り方が　イマイチわかりません。 梅に関して　何も知識がないうえ、詳しい作り方（写真付き）がないので、あきらめざるおえないか・・・と思っていました。 もし、ご存知であれば、レシピをご紹介頂けないでしょうか。 突然こんな失礼な書き込みをして　申し訳ありません。 　

感動しました★ 茶漬けを検索していたら、見つけてしまいました｡ 子どもに是非作ってあげたいものばかりです！ これからも頑張って下さい！

ぴサンはじめまして。ななすけといいます。食育や市販物に入っている添加物などの怖さを知り「スローフード」に興味をもつ主婦です。ぴサンのサイトはとても勉強になります。主人が化学調味料の味が大好きなので、我が家では天然昆布や干しシイタケ、などを使いできる範囲での「自然の味」をつくっています。食費など限られたなかで昔ながらの味を主人や大切な人にたべてもらいたくて日々勉強しています。その中でもぴサンのサイトは大変勉強になります。これからもいろいろなことをおしえてくださいね。ななすけもがんばります。

色々と参考にさせていただけそうです。 ありがとうございます。

はじめまして。今年農学部に入学した大学生です。微生物学の課題で、食品に関する微生物について調べていたらこのページを見つけました。身近な食品と微生物について知ることができて参考になりました。

料理が趣味なので、”男の趣肴”はとってもありがたいHPです。 普段、なにげなく食べているものが自分で作れるということは、当たり前の様であり、また、不思議なことであります。 昔の人々は、全て手作りで行っていたことを、今はお金で買える半面、まさか！自分で作れるなんて！？と思うところです。 これからも楽しみにしておりますので、頑張って！下さい。 鮭茶漬けに野沢菜はとっても合います。 我が家の定番です。

はじめまして モッツアレラチーズを作ろうとして 途中まではうまくいってたのですが 最後の方で熱い湯につけてもポロポロのままで ３時間程最終発酵したのですが　まだポロポロでした。 餅のように伸びません。 仕方なく袋に入れて熱湯で揉みましたが ボロボロのそぼろ状態でした。 何がいけなかったのでしょうか？ 教えていただければ幸いです。

藍さんへ＞　 　ご連絡ありがとうございます。 　確かに盗まれています。 　多いんです。 　どうしたらいいもんですかねぇ。。。 　写真も、文章も著作権ばりばりに主張できるのですが、今のところ様子見状態です。 手打ちうどんなんて、私の表現そのままに使っているサイトがいくつかあるくらいです。 まぁ、ある意味、感動していただけた！ということで納得してますが、あまりにもひどいようなら次に移ることも考えなきゃいけないかもしれません。

料理をはじめたばかりですが、作ってみたいものばかりです。 今後作ったら感想をのせます。

とても参考にさせていただいています。何でも自分でという姿勢には感嘆させられます。先日、こちらのレシピで煮豚を作ったんですがおいしくできました。有益なサイトをありがとうございます。 ところで、煮豚の作り方をWebで検索したところ、このようなページを見つけました（HP欄を参照ください）。 写真が同じなので、他のサイトにもレシピを載せてらっしゃるのかな、と思ったんですが、よく読むと作り方が違うんです。茹でるのと漬けるのは別の鍋とされているものと思っているんですが、どうなんでしょうか。

はじめまして。 「ところてんの作り方」で検索してたらここに辿り着きました。 つい先程海で天草をたくさんとってきた（正確には拾ってきた）ので早速こちらの作りかたを参考にさせていただきます。

マグカップで作る蒸しパン。。。 かなり気に入ってしまいました！！ 簡単でおいしい。余裕ができたら他のものにもチャレンジしたいです♪ プロフィールも拝見させていただきました。 私の嫁ぎ先の家業は工務店で、私も一応建築士です。が、さすがにお礼に家を･･･とは(笑) いつの日か、家づくりリポートもアップしてくださいね♪

はじめまして。ぬか漬けで検索してこちらにたどり着きました。とにかくなんでも手作りされていることに驚きました。味噌や梅干も作ってみたいなと思っていたので参考にさせてもらいます

はじめまして。 ふと生春巻きを手作りできないものかと思って検索したところ、こちらのサイトを発見しました。面白いもの、ためになるものがいろいろあって、私も挑戦してみたくなりました。 またあとでじっくり読ませていただきます。

初めまして。 最近、手作りという事に興味が湧いて色々と調べてたらここに行き着きました。 色々と勉強になり感謝しております。

初めまして。 色々な物の作り方が書かれてあって感動しました！ いかの塩辛とか、どうやって作ってるんだろう？という疑問があっというまに飛んでしまい、スッキリしました＾＾ ありがとうございました!!

父がぬか漬けが好きなんだけど、いつも捨てるほどつくり過ぎて腹が立ちます。 昔から数十年使ってたぬか床がすごいまずくなって捨てたものの また、作り始めて毎日山のようなぬか漬け。 飽き飽きしてるんですが、得意になって毎日野菜をたくさん入れて・・他人の作ったぬか漬けはおいしいんですが、 どうして父のはおいしく食べれないんでしょう。 他人のぬか漬けが食べたい・・

もにゅさんへ＞　 　どこからどう読んでも、ご指摘のとおりです。なにをぼけていたのか、、、。 手順だけでなく、加熱時間まで異なるというおまけまでついていました。 ありがとうございました。

はじめまして(o*。_。)oペコッ 生春巻きの皮を作りたくて検索してたら辿り着きました。 生地を焼く肯定で取り上げられている旭化成さんのクックパーで電子レンジで作る方法なのですが、「これらを重ね合わせて、電子レンジで・・・」では無く、加熱後くっつき防止のために紙をはがさずに重ねてくださいと書かれてるように思うのですが・・・。

はじめまして。Toshiと申します。 チョコレートを検索していてたどり着きました。 たいへんおもしろいH.P.で感服いたしております。読んでいて飽きません。 私がトライしたいのはモッツァレラチーズとチョコレートです。 チョコの方はカカオ豆をローストしたものをパリの香辛料店で手に入れたので作るのが楽しみです。 ではまた。失礼させていただきます。 P.S.WILKINSONのジンジャエールは大手酒屋・食材チェーンの「やまや」で入手可能です。

おもしろい！！ ここに辿り着いて一番初めにそう思った。 何でも手作り・・・やってみたいけどやったことがない。 それを、まさか、本当にやってる人がいるなんて！！ 今から、じっくり読ませていただきます。 ちなみに、煎餅を作りたくてここに辿り着きました。

さくらさんへ＞　 　そら豆を蒸す時間ですが、ひとつの目安で２０分（蒸気がでてから）にしていますが、火がとおっている（親指と小指で挟んでつぶれるくらい）ようなら、適宜調節していただけます。

きび団子を作ってみたくて検索していたら、こちらにたどりつきました。 手順もわかりやすく紹介されていたので、スムーズにおいしくできました。他にもチャレンジしてみたい食べ物がたくさんあるので、今後も参考にさせてください。

こんにちは。いつもバイブルのように、拝見させていただいています♪ 近々、豆板醤に挑戦します。そら豆は、自家製なので新鮮です♪ 青いそら豆、これ火が通るのがとても早いですが『２０分蒸す』とありますよね？　これは蒸気が上がってから２０分蒸すのか、それとも蒸し器を火にかける時から、蒸し器にそら豆を入れておいて、火にかけてから２０分、なのでしょうか？ アドバイス、どうぞ宜しくお願いいたしますー。

天然酵母を培養中です。 残念ながらレーズンはカビてしまいましたが、他のサイトでも見たところ大概の果物で酵母は培養できるようだったので「ドライイチジク」で再チャレンジしたところ良い具合にシュワシュワしてきました。 うまくパンになるかは判りませんが、まずはパン種にしてみます。 それと、米こうじでパンは作れないかな？と思っています。薄力粉を使って蒸せば酒まんじゅうですが、強力粉に変えて焼いたらパンに・・ならないですかね？　ちょっと気になっています。

ポーさん山羊のチーズは上手く出来ましたか？ 子供の頃ヤギを飼っていました。乳がたくさん出て困る時、 沸騰した乳に酢を入れて固めました。 ガーゼでこして、即席のチーズが、出来上がりです。 当時とても美味しく感じました…

初めて書き込みます。ザワークラウトの作り方を検索し、偶然ヒットしてから「お気に入り」に登録して活用しています。次はウイロウを作ってみます！

メンマを作り方を載せてもらえたらうれしいです♪

酒肴はおごげと漬物　高級食材などうれしいお話数あれど　私はこれです。

いつも　自分の知りたいことを　探す時に　ここにいきあたります どんな方が　これを作っているのか　興味深々です 手作りの楽しさ　すばらしさを　たくさん　教えていただいています 数年前に　桜の花の塩漬けが　うまくいかず　たどり着いたのが きっかけで　今回は　山羊が　子供を産んだので　乳がとれるようになり　チーズを　今から　作ってみようと　思っています いつも　ありがとうございます これからも　よろしくお願いします

フキ、竹の子、ワラビ、黒はんぺん、油揚げを一緒に煮、味良く仕上げた積りでしたが、味がしみ込まなくて「ちょっと、失敗かな？」と思いつつテーブルに出しました。 案の定、子供に「相変わらず成長しないなー」と言われました。 その子供が今朝、東京に帰りました。

2ヶ月ほど前からぬか味噌漬けを始めたのですが、ぬか床のアルコール臭が気になっていました。リカバリー方法が丁寧に記載されていましたので大変参考になりました。早速やってみます。ありがとうございます。

ザワークラウトの作り方、知りたいと思っていたところだったので感激です！今日はちょうどアンチョビをつくるべく、しこいわしの下ごしらえをしたところで、偶然このページを知りました。手作り大好きなので、またお邪魔します。

素材から手作りとは…ものすごく勉強になります。 歌舞伎揚げ(ぼんち揚げ)の作り方を載せて頂けないでしょうか。また、作り方を知ってる方、教えて頂けないでしょうか。よろしくお願いします。

初訪問です！　にぎやかで楽しいサイトですね。 自分も何か作りたくなりました。いや〜料理じゃなくてWeb^_^;

なんとなくこのページにたどり着きました。 なんでも作っちゃうなんて感激です！ 最近独り暮らしを初めて、料理＆お菓子作りをするようになりました。 実家にいたころはお湯くらいしか沸かさなかったのに・・・。 ぜひ今後も参考にさせていただきたいと思います。 しかしすごいなぁ。 見てるとおなかがすいてきます（＾＾）

アメリカで美味しいサワークリームを食べました、 作り方、、、、こちらのに加えてください、 こちらのは写真つきでとてもわかりやすいので参考になります、

最近妻が手作りパンを始めたので ここへたどり着きました 近くの川原で野草を摘んで食べたりしてます 海も近いのですが貝毒が心配で… いろんな手作り、参考にさせていただきます

チャメゴンさんへ＞　 　今回に限りＨＰ本文下部の参考文献の箇所への記載のみ、ご依頼の件への対応を行うことと致します。（皆様へ　次回はありません。対応を硬化させて頂きます。あらかじめご了承ください。） なお容器として「子供用の金属製の弁当箱など」と表現があった箇所については、「耐熱性のある蓋付き容器（子供用の金属製の弁当箱など）」として限定的な表現を削除し、一般的な表現へ変更しました。 今後紹介文章については「てにをは」程度の修正についてはお受けしますが、それ以外についてはお受けしません。 本件がらみの要望についてはトップページに記載のメールアドレスをご利用頂くものとし、当ゲストブックでの対応をクローズします。

ぴさんの回答読みました。いちゃもんをつけているつもりはないので、そう取られたとしたら大変残念です。私も料理をいろいろと工夫するのが好きで、圧力鍋で缶詰のようなコンビーフやオイルサーディンや大和煮などを作ってきました。将来それをまとめて本にしたいと思っていましたので、ぴさんの著書でこのアイデアをなんの注釈もなく載せられているのを見つけて複雑な気持ちにりました。 きっとこれから私が著書を出した時には、もう既存の調理法となってしまうでしょう。そう考えると悲しくなりました。 調理法には著作権がないそうですが、ぴさんの誠意を知りたくてこのゲストブックに書きました。 HP中の記載には満足していません。これは私のほんの一部分の記述だけで、作り方の提供者として載ってないからです。章末の参考のところに載せてください。

おいしそうさんへ＞　 　スキムミルクの製法ですが、工場では牛乳の栄養素を破壊しないようにするために、真空下で水分を除去しているようです。 直火を使っても構わなければ、このサイトでは焦げつき防止の観点から、湯煎で水分を除去したりする（砂糖、オイスターソース、水あめ）こともありますが、いかんせん、真空を代替できるアイデアがだせていないため、ご紹介できそうにありません。

アメリカ在住なので、結構日本のちょっとした材料が売ってないことが多く困っていました。今回このページを見つけて、助かっています。あと何から何まで手づくりって言うのもいいものですね。これからも頑張ってください。ところで、リクエストなのですが、スキムミルク（粉末）を手づくりすることは出来るのでしょうか？ぜひとも挑戦していただけたら....っと思っています！

私も同じようなことでレシピに関しての特許や実用新案がらみで調べたことがあったのですが、やはり著作権はその調べた時点ではないようでした。 掲示板に遊びに来てくれる方々の書き込みでいろいろなレシピが発見、研究されて発行されたcobo-netの「酵母ごはん」という本がありますが、その本には協力者はハンドルネームではなく登場されています。そこの掲示板は名前を明らかにして登場されている方も多く、オフ会のような形でよく集まって顔も会わせていらっしゃるようです。 一例としてご紹介しました。

上記ページから引用すると、 「参考文献の明記は、論文の読み手（卒論の場合は審査する先生）が必要があれば文献にあたってあなたの論文の妥当性を検証するために、あるいは論文の書き手と読み手が知的財を共有するために必ず掲載すべきものです」 なんだそうですよ。だとするとハンドルネームは参考文献にはならないんじゃないの？

チャメゴンさんへ＞　 　こんにちは。オイルサーディンで圧力鍋を使うというヒントをくださりありがとうございます。感謝しています。 　ところで著作権についてのご質問ですが、書き込みをみて、再度調べてみました。著作権法 第二条 一 「著作物…思想又は感情を創作的に表現したものであつて、文芸、学術、美術又は音楽の範囲に属するものをいう。」 なんだか難しい言葉が並んでいて、なんともわかりにくいのですが、いろんなサイトを読んでみたところ、これまでの判例ではとりあえず、料理の作り方としてのノウハウには著作権はないという判断のようでした。 もしご興味があるようでしたら、調べていただければと思います。 かといってこういった法律というやつは、生き物でもあり、今の法律がこうなっているからといってバッサリと、というのも考えものですので、どうしようかとあれこれ悩みました。 ご依頼の件はハンドルネームの記載とのことですが、これはムムムッ！　という感じでして、作り方に対してハンドルネームを紹介するということは難しいことではないわけですが、ひとたび、こういったことをお受けすると、とめどもなくいろんなことに巻き込まれそうで引いてしまっています。 すみません。 チャメゴンさんがそうだと言っているわけではありません。 世の中にはいろんな方がおられるわけでして、なにかときっかけを見つけては突っ込みを入れてこられる方もいるわけです。 ネット上でこういうサイトを開いているわけですので、誠意をもって対応させていただくことを念頭に入れてがんばっているつもりです。 しかしながら、すべてのゲストの方の満足を得るような書きっぷりや、対応を今後将来に渡って完璧にこなしていくということは、弁護士の資格もない私の力量では、到底できないと感じています。 法律に規定されていることには、当然のことながら遵法精神でもってきっちりと対応させていただきますが、今回のご要望についてはご遠慮いただきたく、お願いしたいと思います。本当に、本当に申し訳ありません。 ※注　チャメゴンさんのハンドルネームについては、既に本文中に記載あり。上記回答はこれに追加する形での記載要望について説明させていただいております。

こんにちは。 以前ゲストブックでオイルサーディンの時に作り方を伝授した者です。 ぴさんのHPに貢献したと内心喜んでいましたが、著作本のどこにも私のアイデアであるということが書かれていないことに疑問を感じてきました。作り方に著作が存在するのかは分かりませんが、この調理法は私が何度も試行したものです。次からの著作本とHPの参考文献の欄に私のハンドルネームを載せてください。

はじめまして。アメリカに住んでいます。海外にいると無添加の日本食材が手に入りにくいので、こちらのサイトを見つけてとっても喜んでいます！これからもちょくちょくお邪魔しますので宜しくお願いします。

はじめまして。田舎暮らしにあこがれる都内在住の女です。育てたり作ったりするのが大好きなので、数日前にふとこのサイトを見つけてかなり嬉しくなっちゃいました。夢がひろがりますね♪ちょうど八重桜を塩漬けにしようと思っていたのでやってみました。これからもいろいろと参考にさせてもらいます。よろしくお願いします！

本を購入して、興味持ったのでやってまいりました・・しょうが漬けは、レシピより横着して作ってみましたが、うまかったです。毎年、梅酢余らしていたんですが、これで使い道が見つかりました

コンデンスミルクが手作りできるなんて知らなかったー。コレ絶対作ってみますね。チューブごと飲むくらい大好きなのですが、原料を見ると、ナンだかミルクと砂糖以外のものが多くて最近は飲めなくなりまして。。。

はじめまして、山形からです。 油揚げってどうやって作るんだろうと悩んでいるお友達がいたので、検索したらこちらにヒットしました。 そこに広がる話題の豊富さに驚きです。すばらしい！ なんでもやってしまうんですね〜〜。またいろいろ参考にさせていただきます。ありがとうございました。<(_ _)>

ふっくら梅干・・・つい最近　知人のお母さんから教わったのですが 土用干し時に　梅干ひとつひとつを　もんでおくとふっくらするらしいです。 店頭でソラマメを見つけました。ぴさんレシピを参考にさせていただいて　豆板醤を作りました。 只今熟成中です。（麹菌は　味噌用大豆等と一緒に購入しておりました）楽しみです。

おもしろいですね 実際　目にするものが　作れるなんて・・ 作ってみたいものが　いっぱいです スカウトと楽しみましたら　また報告にきますね

タバスコ、ただいま熟成中です。楽しみですー。 青唐辛子とライムでゆず胡椒もどきができるかなぁ？と考え中です。アメリカで手に入る食材でなんとかしたいなーと思ってます。

こんにちは。カナダに住んでいます。日本食材も日系・韓国系・中国系のグロサリーで買えるのですが、最近は家で家族で作るのが週末の楽しみです。パン、ピザ、薄切肉、うどん、納豆、味噌、などやってます。こちらのＨＰを参考にさせていただいて、最近はタバスコやウスターソースに挑戦して美味しく頂いてます。自分で作った味は、本当に楽しいですね。そのうち、中濃・とんかつ・ゴマとんかつソースなんかもアップして頂けたらなあ、と楽しみにしています。よろしくお願いします。

ピッパラさんへ＞　 　今動作確認しましたが、正常でした。 　どうしても表示できないようなら、上記URLをクリックしてください。フレーム表示せず、本体のみを表示します。 ※たぶんとおーい過去に私のページをみていただいたことがあって、そのときに私がリンクミスしていた名残りです。申し訳ありません。

手打ちうどんを何回か挑戦してどうにか食べられました。の何でもここを開ければわかるのですごいですね。

庭の八重桜が満開です。花をみていたら桜の花の塩漬けを思い立ち、検索をかけたら、ここにたどり着きました。他のものも参考になるものがいっぱいあって楽しそうですね。ところがです。桜の葉の塩漬けは表示されるのですが、花の塩漬けをクリックしても葉の塩漬けが表示されるのです。どうなって入るんでしょうね。せっかく見つけたのに、また一回りしてみます。

日本人がほとんどいない中国の田舎に住んでいます。 日本の食材がまったく買えないため、何とか手作りでと思い、このサイトにたどり着きました。 たくさんのレシピを参考にさせていただきます！

はじめまして、酒人月歩（さかとげっぽ）といいます。胡麻豆腐のレシピを探していたらここにたどり着きました。 色々なものに挑戦されていてすごいですね！ これから料理を作る際に参考にさせてもらいます(^^) 今日はレシピにあったかぶら寿司を作ってみました。 甘酒のもとを造るのを省略して、余っていた酒粕を水でこねて柔らかくして使いました。今更ながら、どうなることやら(;^^)

楽しくて、ためになるサイトですね。 こちらを参考にして手打ちうどんを作ってみました。 こしがあってなかなか美味しかったです。のばして切る際に力が足りないためか薄くのばせず、ちょっと短めの太いうどんになりましたが。 これからも楽しみにしています。

パリ在住です。 マルシェで生の魚卵（たらこのようなカタチ）が売っていたので思わず買ってしまったものの、どうしていいか分からず、クリーム系のパスタにしたのですが、納得がいかず。今度買ったら明太子を作ってみようかと思い、こちらのHPを見つけました。ちょっと大変そうですが、買うと高いので、今度チャレンジしてみます。

いつも参考にさせてもらっています。一言ありがとうが言いたくて。シンガポール在住。食料は１００％輸入、３食外食が当たり前な土地柄で、手作りにこだわった食生活をしています。手順の最後にある解説が特に参考になります。これからも、がんばって下さい。

うえきやかあちゃん、さま。歌舞伎揚げのレシピ、ありがとうございます。お返事がおそくなってごめんなさい。 楽しみです、さっそく作ってみます。 これなら材料はみんなうちにありますから♪

スパムメール対策の為、メールの授受は実施しておりません。

メールを貰いたいのですがもらえますか。

メールをいただけないでしょうか。

感動しました！！ 私はアメリカに住んでいて、なかなか日本食材を手に入れにくく、手に入らないものは自分で作ってしまえ〜〜とばかりに頑張っていたんですが、それでも限度がありなくなくあきらめているものもありました。 でも、ここで色んな手作りのレシピを見てホントに感動しました。 これからはもっともっと色んな食材を作っていこうと思ってます。 もうすでに５つほど作るものを決めてます。笑

超初心者ですが、盆　正月　ゴールデンウィークの長〜い休みは家で一人ぼっちなので、自分で色々作って食べてます（＾＾；）ついでにパソコンも超初心者なので、勉強中です。

先日、ぬか床を早く美味しく作るために入れるものでアドバイスをお願いしたのですが、どなたからもアドバイスを頂けぬまま（泣）ぬか床がとりあえず完成！意外とおいしいぬか漬けができました。（きゅうり・にんじん）結局のところ「カスピ海ヨーグルト・・・大さじ１」「発泡酒・・・５０ｃｃ」ほど入れてみました。こちらのぬか床の塩分でちょうど良い塩梅にできました。ありがとうございました。

申し訳ありません。いつもの癖でアドレスを打ち込んでしまいまして…私のサイトは一般の方が入られると非常に気分を害されるかも知れないサイトですので、下の書き込み消しておいてください。

はじめまして。 このＨＰを訪れたきっかけは、無駄遣いのし過ぎでバイト代がピンチになってしまったので、バイトに持っていく簡単な弁当のおかずや、妹・弟と食べるおやつを作ろうと思い立ったからです。 手始めに、クッキーを使ったのですが以外によく出来て…次はシュークリームとかも作ってみたいなと思い、調べているうちにここに辿り着きました。 作り方も簡単で、とっても見やすいサイトですね。とっても助かりました。これからも何か作るときに見に来させていただきますね。

煮豚の漬け汁にキャラメルをひとつ入れてみてください。味に深みが出ますよ！

おはようございます。 スコーンの作り方を検索して辿り着きました。 今、美味しい出来たてあつあつのスコーンをたべてます。 ありがとうございました。

はじめまして。国際結婚をしてイタリアに住んでいます。いわしのつみれを作ろうと思い、片栗粉の作り方を調べていてこちらのHPにたどり着きました。すごい！の一言です。レシピだけでなく、科学的な原理まで調べて掲載されていらっしゃるところが素晴らしいです。こんなものまで手作りできるんだという驚きと興味深さで、全てのレシピを一気に読みました。片栗粉はさっそく作ろうと思います。片栗粉の作り方のお返しに、レモンチェッロの作り方をお教えします。私のＨＰのレシピ集にリモンチェッロダイアリーというコーナーがあり、写真入で順を追って作り方を解説してありますので参考にしていただければ日本でもイタリアの甘口のリキュールリモンチェッロが作れます。度数の高いアルコールは、日本では大手のお酒のディスカウントショップで手に入るようです。無農薬のレモンが手に入ったらぜひ作ってみてください。

はじめまして イタリア在住の主婦です 子供たちが、どうしても食べたいという 日本食材の数々・・・ 買いだめをした頃はいいのですが そこをつきはじめると、また買いだしかぁ...と 億劫になってしまうのが事実ですし 実際、手に入らない素材も多いのが事実 時間のあるときに　子供たちと是非試してみたいものが たくさんあって　嬉しいサイトです 今後も　いろいろ情報を掲載してください

シュークリームを作らせていただきました。 カスタードクリームがとってもおいしかったです。 （バターの代わりに発酵マーガリンを使いました。） とても評判が良かったので ブログでレシピを引用させてください。 お願いします。

ぬか漬けを作ろうと思います。おとといここのレシピ&分量でぬか床を作りました。今捨て漬け中です。ぬか床を早く完成させるために加えるものをいろいろ調べましたらその中で手元にあるのが「イースト菌」・「カスピ海ヨーグルト」なのですが、いっしょに入れても大丈夫なものでしょうか？加える場合の量はどれくらいがいいでしょうか?アドバイスいただけたら助かります。

娘が��うす葉かりんとう�≠ｪ大好きなので、作ってみたくなり、かりんとうの作り方で寄らせて頂きました。 まるで　物知り母さん　のようなホームページですね、色々教えてもらえてとってもありがたいです。

マヨネーズの作り方を覗きに参上。 かなり丁寧に書きこまれていたので好感を持ちました。 また今度、ゆっくりと覗きにうかがいます。

初めまして（という気がしないのですが）。いつも何かしらレシピを検索するとこちらにたどり着くことが多くブックマークをしていたわけではないのですが、いつの間にかほぼ毎日開くようになりました。 まるで実験君のようなお料理教室。とても好きです。 手作り高野豆腐の作り方、拙者のページでも引用させていただきました。

二年前にぴさんのレシピを参考にしょうゆを仕込んでみました。 当時ぴさんに心配されていましたが、いい香りに仕上がりましたよ。友達にも好評です。 濾したもろみで魚をつけるのが楽しみです。 同時期に作った赤味噌は納豆菌が全繁殖し、おろおろしてましたが、時間とはすがらしいもので、今は何事もなかったように赤味噌化しております。 コチラのサイトのお陰でやる気にそして結果を出せました。本当にありがとうございました。

カンボジアにいて、和食が恋しくなったら、覗いてみます。

缶詰のクリームコーン、それと同量の牛乳(空になった缶で計量)、コンソメの素を鍋に入れて温めると、簡単本格派コーンスープにはなりますが。。。

soulsurf さんに教えていただきました＾＾ 手作り趣味が一緒のようです。 私は、スモーク作りにはまってます＾＾ あと、宅建は仕事柄持ってます＾＾ よろしくお願いします。 また、覗きにきます＾＾

以前から拝見しております。一昨年、本も購入。　さて、拙ブログで紹介したいのですが、如何でしょうか。　また、ＬＩＮＫ、張らせて下さい。　よろしくお願いいたします。m(＿)m

いつも楽しく拝見しています。 いつか、コーンスープの作り方を教えていただけないでしょうか？市販の缶詰を使う方法ではなく、できればコーンスターチなどを使って、インスタントのスープに近いものを作れるとすごく嬉しいです。子供達が好きなので。 よろしくお願い致します。

今年も大豆9キロを味噌にしました。子供が小さい時は年中行事でしたが、主人も子供たちも忙しくなり私一人の仕事になりました。台所の器具を豆つぶしに使っていましたが、ウンザリするほど時間がかかって、億劫になっているとき、地元の農業祭で見つけたのです。Bonnyの豆用ミンサー。1･8リットルの圧力鍋で煮た量（鍋の3分の一）を10分かからずに出来るんです。（ホッパーが大きいので煮た豆が一度に入ります。）圧力鍋も二つにして、フル回転＾＾。随分楽になりました。ミンサーは買って食べる味噌の一年分位の金額だったとおもいます。ホームページもあるようです。道具類は後始末が嫌ですがこれは途中の作業を考えると苦になりません。

ホワイトデーに向けてレシピ検索をした所、こちらに。 ミルクキャンディー製作中。 今、冷ましているところですが、ちゃんと固まるか！？ いたそれ以前に、トレーからうまく剥がせるかどうかが心配だっ！

友人からたくさんの「干しホタテ」頂きました。 炊き込みご飯に使って見たいのですけど、 どなたかレシピ教えてください。 そのほかどんな料理の仕方があるか教えてください

味噌作りに挑戦しよう！とＷＥＢ検索をしていて、このサイトに出会いました。スゴイ！やる気出ちゃってます。道具から入る訳ではありませんが写真にあるホウロウのような入れ物は何処で購入出来ますか？４ｋｇ入るのでしょうか？　あ〜早く早く作りたいです。圧力釜がないので大鍋で我慢しましょ・・・と気持ちは完全に前へ進んでいます。よろしくご指導のほどをお願いします。

（20代）男性さんへ＞　私も是非お聞きしたいと思います。

(20代　) 男性さんへ＞　 　レシピに不完全なところがあったようで、申し訳ありません。 　どういった点で失敗されたのか教えていただけないでしょうか。 レシピの説明項番にあわせ、 半生になったとか、こげたとか、もしくはおまけで書いている「きれいに卵をむく方法」がうまくいかなかったとかという事象があれば助かります。 そもそものレシピの問題か、表現の問題かを検討したいと思います。

信用してゆで卵を作ったら失敗したよ いい加減な情報ありがとうよ 信じた俺がバカだったよ じゃーな

今週発売された「週刊モーニング」の「クッキング・パパ」に掲載されている「かぶの千枚漬け」のレシピ、似てますね。

ぴ さん、ご回答ありがとうございます☆ そうゆう理由で青くなるんですね〜w(ﾟoﾟ)w 食べても安全とゆうことなんで安心しました。とりあえずちょっとかじって味見してみます。消費生活室の方もアクセスしてみます(*^^*)ありがとうございました♪

じゅんちゃんさんへ＞　 　にんにくの醤油漬けの回答ではありませんが、酢漬けには、次のような公的機関( 兵庫県 消費生活室)の見解があります。
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「にんにくの皮をむいて酢に漬けたところ数時間で青緑になった。食べても安全か。 【回答】 県立農林水産技術総合センター農林加工部に問い合わせ、安全であると確認を取り答えた。にんにく成分アルキルサルファイドと酸により反応し、青緑となる。」
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本文には新宿区の引用も加え追記しましたので、ご覧ください。

はじめまして(^0^)/ さっそく質問なんですが、ニンニク醤油漬けなんですが2月19日に漬けこんで約15日経つんですが今日見てみたらニンニクが青くなってたんです(T-T)これって青かび？？それともこんな色に変わるんでしょうか？味見するにも怖くてできません(>_<)漬けこんでから約一ヶ月で出来上がりってことで楽しみにしてたんですが…このまま放置してて大丈夫でしょうか？

私は、焼酎が好きで、色んなつまみで飲みたいのですが、作ってもらうのもいいんですが、自分流のつまみが作れたら何か、いいかな・ ・・！

すばやいご回答ありがとうございました。そのページも内容も素晴らしい上に、すばやく丁寧なお返事にも脱帽です。ほんとにフツーのおじさんなのですか？内緒といいながら明かしていただけない年齢も、実は”仙人”だったりして・・・。日本に帰国したらお会いしたいです。と、海外が長くて、何かと自給自足を強いられる私たちには心強いサイトに感謝、感謝であります。 さて、カルピスの件、事の始まりは安い脱脂粉乳の利用ということからなのでしょうね。脂質は醗酵になんら支障をきたしませんでしたが、出来上がったものは、”カルピス”というより”甘酒”、乳酸菌より酵母のほうが”元気”だったみたいです。イーストの量が多すぎたかな？それとも雑菌？納豆もうまく出来上がらず、糸の引きや味がいまひとつ、やはり”菌”を扱うのは難しいです・・。これからもご指導よろしくお願いいたします。

霧咲さんへ＞　 　相互リンクのお返しはできないのですが、リンクを貼っていただくことは大歓迎です。 よろしくお願いします。

Maryさんへ＞ 　カルピスの工場では、脂肪分を取り除いた脱脂乳から作っているということで、スキムミルクを使用しています。 （かといって、牛乳から作ったヨーグルトでは作れないかというとそういうわけではありません。） 　ところでクリープですが、これは脂肪分は取り除いていませんし、赤ちゃん用の粉ミルクは育児用に成分を調整したものとなっており、ビタミン他の強化が成されているなどの点でカルピスの工場が使用する脱脂乳とは違ってきますが、前述のとおり、材料として不適切なわけではありません。要は製品に忠実に「凝る」がどうかの趣味の問題ですね！ イーストはドライイーストで結構です。表面にできたモロモロは？？です。雑菌が繁殖したのかもしれません。できれば表面だけでもスプーンで取り除くことをお勧めします。 砂糖を甘味料に変えたいとのことですが、項番４で加える１００ｇの砂糖は発酵に必要なイースト用の「えさ」ですからこれを減量することはできません。　 一方、項番６の４００ｇの砂糖は糖度を高めることで雑菌の繁殖を抑えることと、味わいの調整を目的としたものですので、すぐに消費するのであれば、甘味料に変える分量の対象になるかもしれません。ただしそのようなことを試したことがありませんので、甘味料に代替したときに、本当にカルピスのような半透明のできあがりになるのか、とか、他に不都合が生じないか等、よくわかりません。

　こんばんは、書き込むの久しぶりですが。毎日一日１回見に来てます♪そして、最近ブログを開設してみました。それで、行きつけのサイトということでリンクを貼らせていただいてもよろしいでしょうか？

凄いですねえ。何でも作っちゃうのだから。 覗いてびっくりしました。もしかして化学屋さん？ で、カルピスの作り方についてご指南ください。 やってみたのですが、スキムミルクでないといけない訳は？クリープとか、赤ちゃんの粉ミルクじゃあ駄目ですか？（一応それらしくできたのですが、これで正解かどうか判らない・・・）もしかして余計ない脂肪分が醗酵を阻害するとか？イーストはドライイーストじゃだめ？（キチンと醗酵してるかどうかが判らない・・）で、ドライイーストで醗酵が済んだら、表面に凄いモロモロの塊できてしまったので、これを漉したのですが（こんな手順ないし、こんなもろもろできるのが間違いかなあ？）その分出来上がりの乳臭さ足りない様な気がします。 それとダイエット飲料にするために、砂糖の一部をアスパルテーム（などの低カロリー甘味料に）替えたいのですが、砂糖の何パーセントくらいまで置き換えても、醗酵に問題ないですか？教えてください・・・。

はなむらさんへ 売っているイカしおからは、私に言わせるとあんなものはしおからではありません。 旦那さんが釣って来た新鮮なイカが手に入るならばぜひ自分で作って見て下さい。 作り方は簡単です。イカは刺身にする感じの大きさに切り（私は足の部分も２〜３Ｃｍの長さに切って入れる、もちろん頭部分も全部）イカのゴロ、塩、しょうがのせん切り、日本酒、たかのツメ、醤油少々（香りつけ程度ですが絶対入れたほうがいいです）をまぜるだけです。作ったその日から酒のつまみにしたり朝食のおかずには最適で、１〜２週間で食べきります。もし２〜３週間もたせたいのならイカを半日位ほしてから作ると水ぽくならないで食せます。色々と入れる分量は作っていくうちに自分の合う分量が分かってくると思いますのでここではひかえます。 皮を取る、取らないはどちらでもいいですが私はむかないで作ります、又１ヶ月位まで食したいのなら麹を少々入れるとものすごくまろやかになります、参考的に。 北海道北見市の５０代の男性より

旦那がイカを釣ってきたので　イカの塩辛でも作ってみよう〜かな〜？？なんて思って探していたら　ここに付きました。 いろんな食べ物を作っていらしゃってビックリしました。 誰かが作っているから　私も食べれるんだけど・・・ 『スーパーで買うもの！！』なんて初めから思っている私は感動してしまいました(≧ω≦) 　

ベルギー在住のものです。お漬物が恋しくて、帰国時に米ぬかや酒粕を購入、作り方を探しているうちにここへたどり着きました。面白い＆理論的、すばらしい！色々参考にさせていただきます。

みみずさんのホームページ参考になりました。来シーズンは体積での倍麹バージョンで作って見ます。麹から手作りっていいですね!でも私にはちょっと難しいそうです。

麹歩合は体積を基準に計算するはずです。麹屋さんから話を聞いたとき、体積か重さかで訳が分からなくなりそうだったので、表にまとめたことがあります。アップしました（ホームページ欄に直リンク張りました）ので良かったら参考にしてください。　こちらは東北の会津なので場所によっても変わってくるかもしれません。

みみずさん、こんにちは!10％の塩分でも常温保存で問題ないのですね!安心しました。ちなみに私は大豆1�s・麹2�s・塩0．5�sで作っています。倍麹がよいと聞いて大豆の倍の麹にしたのですがみみずさんのレシピがもしかしたら本当の倍麹なのかも（笑）ありがとうございました。

ねこまたさんへ　私は大豆1升（1.35kg）、麹２升（2kg）に塩3合（0.6kg）で作っています。大豆が2.3倍になるとすると塩分濃度は10.5％ですが、茹で汁も入って実際は10％前後ではないかと思います。これで常温で問題なく発酵しています。麹歩合が少ないともう少し塩が必要でしょう。 　塩は「ごとうの塩」を使っていてNaCL濃度が77.1〜82.6重量％です。上の塩分濃度はNaCLではなく塩全体で計算しています。

飴を検索していて、飛んできました。 なるほ〜ど〜と思えるページですね。 ちょっと、作ってみたくなりました。

管理人　様 突然のメール、失礼致します。 私、「アウトドアとグルメの街角」というホームページの管理人のMY Mr.（マイミスター）と申します。 貴サイトを拝見いたしましたが、ユーザーが楽しめる大変楽しいサイトであると感じました。 私も、上記サイトを運営しているのですが、 ユーザー層も重なっており、相互リンクすることでお互いにアクセスを伸ばせることが出来ると思うのですが、 ご検討いただけませんでしょうか？ 誠に勝手ではありますが、貴サイトのリンクを (グルメのリンク集　５)に貼らせていただいています。 まだまだ若いサイトではありますが、今後どんどんアクセスを伸ばしていきたいと思っております。 もし相互リンクを承諾いただけるようであれば、 是非ご連絡いただけると幸いです。 突然失礼致しました。 何卒よろしくお願い致します。 サイト名：アウトドアとグルメの街角 紹介文：１年中楽しめるアウトドアと、全国各地の美味しいもの情報を紹介しています。

還暦になり、暇になりつつありので料理を楽しもうとHPをみせていただきました。大変充実して感心しました。これから時々見せていただきます。

昌@MA さん、情報ありがとうございます。ここのレシピの乾燥麹ならそれくらいの％になると思いますが生麹で作った場合は1.5�sの麹ですよね。1�sの大豆を茹でると2．3�sでそれに1.5�sの生麹と塩480ｇ・ゆで汁300CC を入れたら4580ｇ。計算すると10．4％！9．5％ではないですね、失礼しました（笑）冷蔵庫保存だったら大丈夫なのでしょうけど、10％位の塩分濃度の味噌の常温での保存についての情報が欲しいのですが・・・。 それから塩についてですが精製塩を使った場合と粗塩のようなしっとりとした塩を使った場合の塩分濃度って違ってきませんか？ どなたか教えてください！

ねこまたさんへ：　ここのレシピですと12%(w/w)になりますよ（480g塩/4kg仕上がり重量）。私の場合、これで冷蔵庫で1年は問題ありません。

アドバイス有難うございました<m(__)m>とても参考になりました。

手作り大好きおばさんへ。 私も毎年ニシン漬けを漬けていますがニシン漬けの食べ頃 は漬けてから３週間〜５週間です。 長い期間に食したいのなら時間差攻撃でこまめに ２週間毎に食べる分だけ漬けたほうが良いと思います。 （体験より） ニシン漬けの好きな北海道北見市の５０代の男性より。

こんにちは。手作り大好きな「ねこまた」といいます。今日は自家製味噌の塩分濃度について不安になり調べていてこちらにたどり着きました。（過去にも何度かたどり着きいろいろ参考にさせていただいています・・・ありがとうございます。）私の味噌は塩分濃度が10％ほどなのですが今年は50�sも味噌を仕込んだので1年以上の保存大丈夫かなぁ・・・状態。こちらの味噌のレシピだと塩分濃度が9．5％位だと思うのですが（生大豆をゆでると2．3倍になると計算して）保存は大丈夫でしたか？大丈夫なら私も安心できるのですが・・・

↓に書きたしです。みがきニシンの塩分で塩が3パーセントを超えるとどうしてもしょっぱくなりますね、私の経験でですが。沢庵でも糠と塩だけで漬ける時３・３パーセントです。

手作り大好きおばさんへ＞にしん漬けがしょっぱいとの事ですが、独特の風味は消えますが、ちょっとキダシをして、きざんで油炒めにしたり、私はスパゲッティペペレンティノの味付けに入れたりしたことがありました。ということはにしん漬けをしょっぱくした経験ありです＾＾。ちなみにご飯と麹の甘酒を作り、大根、にしん、棒干し（すけそう鱈のカンカラカンに干したもの）、塩は2.7パーセントで漬けています。この場合大根の重さに対して2.7%です。身欠きにしんだけの時だけでも変わりはないようです。キャベツを入れるなら大根とキャベツに対して2.7です。もっとも細かく刻んだにしん漬けではなく大根は一本ままかコブシ大の乱切り、キャベツは中玉で４ツ割で一番上におきます。 住んでいるのが埼玉県なので刻んだにしん漬けはすっぱくなるのが早いのです。

初めて来ました。私はうどんやそばが大好きで大変興味深く見させていただきました。これからもちょくちょく来ますね。宜しくお願いします。うどんなどの作り方はぜひ参考にさせてください。^^/

いつも見ています。素晴らしいですね。私も手づくり大好きで、今年は切干大根、割干し大根に挑戦しました。実はニシン漬けが塩辛い（しよっぱい）んですが、そのままでは食べれないので、何かに利用して食べれないでしようか？宜しくお願い致します。

最高のホームページに行き当たりました。バリ在住のため、日本食材は高級品。なので、丁寧な作り方や知識を吸収できる本当にありがたいＨＰです。これから手作り酵素に挑むのですが、砂糖の力が参考になりました。酵素作りはこちらではまだようですね。ぜひ簡単にできる酵素作りを研究されて載せてくださいませ。

すずしんさんへ＞　 　はい、もちろん結構です。歓迎です！！　　m(__)m

こんにちは。先日ココを発見して早速今日ゴマ豆腐を作ってみました。自分のブログに書こうかなと思っているのですが、ココの事を掲載しても良いですか？

イサオさんへ＞　 　白い種麹を使って、白いカビのようなものが繁殖したとありますが、楽観的にみると麹が繁殖したとみることもできますし、悲観的にみると雑菌が繁殖したのかもしれません。 においがきつくなったということですが、納豆菌であれば納豆のにおいがします。また、麹が繁殖したのであれば、さわやかなかおりになるはずです。 いずれにしろ、醤油用の緑色の麹を使っておられないようですので、豆の色は緑色には絶対になりませんので、様子をみられてはいかがかと思います。納豆菌を繁殖させてしまっていても、納豆菌の強力な分解力を逆手にとれば、醤油にすることは可能です。

私も醤油麹を作りました。ちょうど昨日が最後の出麹でした。3回やりましたが、すごい発熱量ですね。予想外の発熱で1回目は40度越してしまいました。最初の20時間は室温を25度にしましたが、その後18度まで下げました。それでも品温は27,8度でした。温度調整が難しかったです。麹になると原料の10％減の重量になるそうですが、結局一番うまくいったものでも原料より少し重量が増えてしまいました。これでうまくいくのでしょうか・・・。

現在、醤油を作るため大豆麹を作っています。三日前に種麹（白い粉）を購入し、二日前に、漬物ダルをつかって盛り込みをしました。その後の加温で失敗し、内部温度が２２度に下がってしまったのに気づいたのが盛り込み後６時間後。その後電気毛布で加温し、一番手入れをしたのですが、小麦粉（強力粉）を使ったせいか、かなりべたべたで何とか細かくして敷き並べましたが、しばらくしても温度が下がる一方で、結局内部１８度まで下がってしまい、また樽に入れなおし、もう一度電気毛布で加温したところ、今度は４０度を少し越えてしまいました。熱を放射させるため、薄く敷き並べたのですが、納豆菌が繁殖したらしく、においがきつくなってしまい、そして豆の表面に白いカビのようなもの（産膜性酵母？）がつきました。この後どうしたらいいか途方に暮れています。現在も内部温度が２０度くらいで、理想温度より下がっています。はたして発酵が進んでいるのかどうかわかりません。この後どうすればよいかおしえてください。今の豆の色は赤みのかかった黄色です。

キムチのその後です。5日の晩に漬けてから1週間後に一つ出してみました。 すでに醗酵がすすみ酸味が出てき始めていましたが白い葉の厚いところが生っぽいので、他のものはそのまま樽に残しました。 今朝、残りのキムチを取り出して冷蔵庫に移し変えました。 味見をしてみたら、先週からはあまり醗酵がすすんでいないようでした。今回は前回の失敗点（白菜の水分が多い）を改善したつもりでしたが、漬けあがりはやはりまだ水っぽい気がします。味の方は前回よりは白菜に味ヤンニョムの旨みが入っていましたので、まあまあ。どの市販のキムチと比べて「おいしい」と思うか？といったところです。とにかく何度も作ってコツをつかまなきゃ、と思いますのでまた漬けたらご報告させてください。次を漬ける前にまずは、市販の無添加キムチ（新しく発見！）の買い置きを含め、冷蔵庫内のほとんどを占めているキムチを一人で片付けなくてはなりませんので...(^^;

現在シドニーに住んでいて好物の明太子が日本食スーパーでは高くてご無沙汰でした。 生たらこらしきものがあって明太子作りに挑戦しようと レシピを探していたらこちらに辿り着きました。 いまざるにおいて冷蔵庫に入れています。 他にもすごいレシピばかりでびっくり！ ありがとうございます！！

シカゴのこぶたさん、ずいぶん遅いお返事なのですが… 歌舞伎揚げのようなもののレシピです。 もちごめを炊飯器で炊きます。水加減は水ともちごめと同量程度。炊けたもちごめをおはぎの要領でつぶします。このときに醤油、豆板醤などを加えて混ぜ込みます。量は量ったことがないのでわからないのですが味見をして薄めにします。これを団子状に丸めて親指と人差し指ではさんでつぶします。このまま揚げても良いのですが、くっつくので乾かします。手で触ってもべたべたしないくらいまで1〜2日ぐらい！その後油で揚げて好みで塩を振ったり、海苔で巻いたりしてお召し上がりください。これはぱりぱりはしていませんが結構評判はいいです。

３０才になったのをきっかけに、手作りしたい欲望にかられ、さしあたってぬか漬けを、と思ってこのサイトにたどり着きました。マイぬか床、出来たばかりですが、今後、どんなのが出来るか楽しみです。すごい世界ですね…これからもよろしくお願いします。

３０才になったのをきっかけに、手作りしたい欲望にかられ、さしあたってぬか漬けを、と思ってこのサイトにたどり着きました。マイぬか床、出来たばかりですが、今後、どんなのが出来るか楽しみです。すごい世界ですね…これからもよろしくお願いします。

はじめまして。麹の発酵を参考にさせていただきました。我が家の沢庵はべったら漬けではないのですが、麹で甘みを出します。今年はうまく甘みが出ず悩んでいましたが、男の酒肴を参考に麹を足したところ、おいしい沢庵になりました。ありがとうございました。私のブログにリンクさせていただきました。また、よろしくお願いします。

アメリカにはこういうようなインフォのウェブサイトが少ないのです。私はこちらに着てからすでに３７年興味深くはいけいさせていただきました。 岡本サム

>ぴ＠管理人様　 神童です。管理人様のレシピを参考にさせていただいて「明太子」が完成しました。昆布主体の味付けが絶妙です。教えていただいて本当にありがとうございました。

はじめまして(=^▽^=) これは、スゴイですね！タダタダ驚くばかりです。 私は、わさびを頂いたので、【わさび漬け】を作ってみたくて探しているうちに辿りつきました。今から、粕を買ってきて作ってみます。 キムチにも、挑戦してみたいです。塩辛も・・色々やってみたくなりました。 貴方のような忙しい方が、こんなに素晴らしいサイトを作れるのか感心するばかりです。 とにかく、買い物に言ってきます。(ToT)/~~ ありがとうございました。(人´∀｀)☆.｡.:*･゜

始めまして、一人暮らしの大学生です。 ここで掲載されてる料理は美味しい上に、不器用な僕でも簡単に作れるものが多いので頻繁に利用させて頂いてます。中でも鶏肉チャーシューはホント良く作りますね。角切りにしてマヨと和えておにぎりに入れたり、薄くスライスしてサラダにのせたり色々活用方法があって便利です。 明日から春休みなので他のレシピも挑戦してみようと思います。

昨晩キムチを本漬けしました。今度は白菜の水分を極力抜くために乾かす時間を多くしました。ちょっとしんなりしてしまったけど以前のものよりずっと水分は抜けたはずです。一緒に入れた野菜から水が出るでしょうから、更にヤンニョムも固めに調合しました。うまく漬かるか楽しみです。またご報告させていただきます。

はじめまして。以前から時々お邪魔していたのですが、書き込みは初めてです。高校時代オーストラリアに留学していてどうしても日本食が食べたくなったりした時にとっても参考にさせていただきました（買うと高いんです(;¬_¬)。帰国後はあまり元から作ることはしませんが、雑学的にも面白いので拝見しています。これからも頑張ってください(≧∇≦)

しめ鯖の酢は何度でも使用できるのですか？ 保存できるのでしょうか。１回１回なげるのが もったいないような気がしています。 どなたか教えて下さい。

日本食が恋しくどうにか安く出来ないかなーと ここへたどり着きました。 実にいろんなものが作れるんですねぇ。びっくりです。 納豆やうどんは作っていましたがこっちでどうしても てにはいらないもののレシピはもう、目の毒ですわ。 ああ、ゆず胡椒、作りたいものです。 これからも楽しませていただきますのでよろしくお願いします。 あ、おせんべの歌舞伎揚げを作ってみたいのですが 教えていただけませんか？

今夜家内が参考にさせて頂いてがんもどきを作りました。 久しぶりで珍しい料理を楽しめました。 また私のブログでリンクさせていただきました。 よろしくお願いいたします。

はじめまして。「とことんおいしい自家製生活」を読んでこちらのHPを知りました。 我が家では夫婦で自家製を目指し、これまでもいろいろとチャレンジしてみましたが、失敗の方が多いです。そんな時に書店で「とことんおいしい自家製生活」を見つけ、早速購入しました。 まず手始めにみりんを作りました。半年後が楽しみです。 これまでに成功して我が家の定番になったものもあれば、失敗してそれっきりのものもあるので、この本とHPで更に研究してリベンジしてみたいと思います。 今週末はバターとピーナッツパターを作る予定です。バターは高校の調理実習で作ったのでまあできるんじゃないかと・・・。ピーナッツバターは初めてです。

キムチってホントに難しいですね。やっぱり何度も試行錯誤しながらコツをつかんでいかなきゃできないものなんでしょうね。失敗して当然の気持ちで、再度挑戦してみようと思います。と、いうわけで今晩は、また白菜を塩漬けにしました。とにかくやってみます。

追伸； そうそう、「とことんおいしい自家製生活」、図書館で借りました〜♪ 私の地域の図書館には置いてなくて、近隣の区から届きました〜 手にしやすい大きさ、かわいい挿絵入り、読みやすい内容、見やすいBIGタイトル(笑)、そしてワンポイント・アドバイス等々、手元に置いておきたくなります。 ぜひぜひ続編が出ることを期待していますヽ(^ ^)ノ

先日は麹について素敵なアドバイスを頂き、ありがとうございました♪ あれから白味噌（2週間〜1ヶ月熟成程度）を作りましたが、家族にも好評で美味しかったです。 また自家製の甘酒（麹から作る）も2度やって、とても美味しかったです(^-^) 今度はポン酢を仕込んだ所で、ウスターソースにも挑戦しようと思っています。 私はどちらかというと、ドロリとした中濃タイプが好きなのですが、ウスターソース作りの【こし取り】をしないと、どうなるのでしょうか？ トロミが付きそうな気はしますが、やはり味や品質が落ちてしまいますか？ 良かったらご回答頂けると、幸いですm(_ _)m

>「ぴ」さん　☆今日、レシピを参考に「明太子」の本漬けをしました。明太子完成まで10日位でしょうか？　とても楽しみです。ありがとうございます。 ☆あまりにもうれしくってＭＹブログに掲載してしまいました。

ドイツに住んでいるのですが、どうしても日本にあるようなカスタードクリームが食べたくなり、先日、シュークリームを作ろうとレシピを探していたらこちらのサイトにたどり着きました。カスタードクリームで余った卵白をシュー生地に入れるというのがツボにはまり、さっそく作ってみました。とってもおいしくできました。今度はプリンに挑戦してみます！ 他にもドイツでは食べられないものがけっこう簡単にできるようなのでいろいろと作ってみたいと思います。 とっても素敵なサイトを作っていただき、ありがとうございます。

>Re.ぴ さん　神童@札幌です。 リンクありがとうございます。明太子づくりに励みます・・・

神童さんへ＞　 　リンクは歓迎です。よろしくお願いします。

>管理人様 神童@札幌と申します。はじめまして・・・・ 「明太子の漬け汁」を検索してて、やっとたどり着きました。「目からうろこのサイト」に出会いとってもうれしい気分です。拙宅Ｍｙブログでも紹介しておりますが、男の料理的なものを趣味としております。また素材は自分で調達ということで｢釣り」にも励んでおります。今回自分で釣った「氷下魚（コマイ）」の卵でタラコまでは作ったのですが、「明太子」のつくり方が今一分かりませんでした。それがこのサイトで氷解しました。ありがとうございます。早速、「明太子」を作るべくレシピどおり「下漬け」をしましたが、出来上がりが楽しみです。 ここで管理人さんにお願いですが・・・ ＭＹブログに掲載、リンクをはることの許可？をいただけませんでしょうか？　よろしくお願いいたします。

豚かたまり肉を使って検索してたどり着きました。 今から早速「煮豚」作りしま〜す!!

カナダに住んでいます。知人から分けていただいた納豆菌を使いはじめての自家製納豆只今完成しました！！うれしさのあまりイーメイルしています。 いろいろ作り方を調べていてこちらのやり方が一番自分にあっていたので思い切って作りました。念願の納豆作りだったので胸がいっぱい夜中に一人で感動しています。明日子供達のいただきま〜すが待ちどうしいです。

ここのＨＰで鯖すしの作り方を参考にし、しめさばを作りました。 自分なりにすごくうまくいきましたが、つけ酢を一回、一回捨てるのはもったいなく思いなにか保存をして何回も使用出来ないのでしょうか？知っていたらどなたでも教えて下さい。

友人の息子さんがこのサイトにはまってると聞き、訪問しました。彼は納豆作りをしたそうで、今度は大豆作りのため、おばあちゃんの畑を借りるそうです。 管理人さんのプロフィールの自転車歴に反応して、このメールを書いてます。うちのダンナも自転車狂でした（過去形なのは、最近は通勤のみなので）。ちなみにダンナは関東の学生連盟に所属してたらしいです。

手作りウスターソースを検索していてここにたどり着きました。 ウスターソースだけでなく、他にも作りたいと思っていた味噌やごま豆腐、そしてこんなものまで作れるの！？と思ってしまうものまで…。とても勉強になります。いろいろ作ってみたいです。

ゆりごんさんへ＞　 　漬け物の発酵期間ってなかなかはっきり言えないもので、適宜調整してもらえればと思います。 つけあがりは、発酵期間中の気温だけで決定されるわけではなく、漬け込んだ日の天候や、重石のしかた、繊維を押さえつけたかどうかなどの取り扱い方で大きく左右されるので、一概に言えないのがつらいところです。 　m(__)m

12月29日に書き込みをした者です。こちらのＨＰを参考にしながらキムチを作ってみましたが 1株漬けて4日目に樽から半分出してみたら、ぜんぜん漬かっていませんでしたので残りの半分は樽に入れたまま放置しておきました。 今日様子を見たら、漬かっていそうなので出してみました。今度はちょっと漬かりすぎで酸っぱかったです。我が家の食事は今日からしばらくキムチ鍋と豚キムチ炒めです。 ちなみに漬けている環境ですが、東京都内の高台で風の強い４階屋上に陽に当たらないように置いてあります。 ちょうど食べごろって何日漬ければいいでしょうね？難しいで　す。　

スウェーデンに住み始めて半年。日本食材が手に入らず、なかなか思うとおりのご飯が作れず困っていました。 そんな時、見つけました。手作り”辛子明太子”。 今日、早速明太子スパゲティを作りました。夫も大喜び。 日本ではいつも、明太子スパの素を買っていましたが、こうして自分で作ったほうがおいしいし、嬉しい。楽しい。 手作りできるんだぁ〜とすごく感激しました。 ありがとうございました！

こんにちは。お豆腐とお味噌を手作りしたくてうろうろしておりましたら、こちらにたどり着きました。 ぐわぁんばりますわ。よろしくです！

はじめまして。練乳を使ったレシピを探していたところ、こちらに迷い込みました（笑）まだ、サイト内を少ししか拝見していませんが、砂糖なんかも手作りできるなんてビックリしているところです。最近、市販の食品にはいろんな物（添加物等々）が含まれているのが気になっていました。自分で作れそうなものはこちらのサイトを参考にさせていただきます。

こんにちは＾＾。「ぴさん」プロフのページを久しぶりに拝見してきました（市販食品欄も）。家では自家製発酵食品は味噌と梅干　時々お漬物くらいなんですが、お味噌は　配り先にとても喜ばれます。今年は　密かにぴさんバケツ稲を参考に　空いているプランタで稲を育ててみたいと思っています。（20年くらい前農家でした。米作りは　義父任せで自信はありませんが 汗；）　あるブログでプランタで育てた稲でしめ縄を　作っていらっしゃる方を発見。亡き義父を思い出し、自信はありませんが　しめ飾りを作ってみたい心境です。ぴさんバケツ稲のワラのその後は　どうされたんでしょうね。最近は　コンバインにより刈り取りと同時に　その場で裁断され　トラックに積まれたわら束を　見かけなくなりました。長くてすみません。m(__)m

素晴らしい情報をありがとうございます！ アメリカ在住の日本人です。 欲しい食材がすぐに手に入らなかったり、 あっても食べたいと思える商品がないという状況にあるので、 これからたびたび訪問させていただきます！ 納豆がまず第一目標。その次が黄な粉です。 私も手作り大好き人間で、味噌や糠漬けはやっているのですが、 さすがに納豆はまだ未体験です。 じっくりと読ませていただきます！

　男の料理を勉強させていただきます。刺身さえおろすことができませんが、がんばります。まずは、干物でも作ろうと思います。

こんにちは。 私は久留米在住の３０代の働く主婦（ちなみに同居）です。 このサイトは好きで前々からチェックしておりました。 去年よりマクロの勉強をはじめまして、素材の大切さを調べているうちにここにたどり着きました。 ただ一言・・・・頭が下がります！！！ 趣味も高じれば、ここまで出来るのか〜っっ？？？！ いつの日にか、家族４人が住む小さなお家に夫婦でお料理して遊べるような、本格的なキッチンが持てたら私もいろいろ挑戦してみようかな。 ・・・と夢見ています。 これからも楽しみにしています。 がんばって！！！

今書き込みをしましたumeです。書き込み不足でしたので追っかけ書き込みをさせて戴きます。HP作成なさる方は大変な博学で、大変な実行力の持ち主ですね。カバー範囲が凄く広いですね。科学的かつ化学的でびっくりします。私も以前は高校で化学を教えていた身なのですが、貴方様の足元にたどりつく事は不可能と思いました。ただ、ただ尊敬申し上げるしかございません。

私は長野県の山奥の、その又奥の一軒家で、小百姓をして、成るべく農薬を使わない様に農作物を栽培しております。貴殿のHPは私にぴったりで、いっぱい印刷しました。大変感動しました。うどん打ち、そば打ち、味噌つくり、豆腐作り、甘酒作り、納豆作り等にトライさせて頂く積りです。どうも有難うございました。

いつもホームページを参考にさせていただいております。 最近は発酵食品に興味津々でいろいろと自作しています。 そこで質問があります。 マーマイトをご存知でしょうか？ イギリスでは何処でも目にする発酵食品です。 つくり方を調べているのですが、見つけられません。 ご存知であれば教えていただきたいのです。 よろしくおねがいします。

　こんばんわ。最近は中華麺に懲りず、盛岡冷麺の麺を作っていますが、なかなかうまくいきません＾＾； 　粉の割合は強力粉と片栗粉を半々にして、水に重曹を混ぜてそれでこねてはいるのですが･･･焼き肉屋さんのゴムのような食感の麺ができません（＞＜；）

フロリダからしょこたんです。蕎麦に関してアドバイス有難うございました。とても参考になりました。そば粉は、実家鹿児島の親戚が１２月下旬に挽いたものです。今日は、小麦粉は新しい物を使用してこちらのサイトを参考にして作らせていただきました。今回は満足できるものができました。有難うございました。 平日は、すし屋で働いて日曜日は、趣味の陶芸教室を開いています。今日は生徒さん８人と主人と１０人で蕎麦をいただきました。陶芸やお料理大好きです。 これからもぴさんのサイト参考にさせていただきますね。

感動しました！！バケガク的に説明されているのがとってもわかりやすく勉強になります。

ぴさん、ありがとうございます。 半年じっと待ってみることにします。 周りの人にみりんを仕込んだと言ったらすごく驚かれます。 こんなに簡単（簡単そう?）なのに。 楽しみです♪

Marmaladeさんへ＞　 　クロテッドクリームについてはThe Cream of Cream Teasさんのサイト をみられてはいかがでしょうか。 楽しめました。 　…今日は強い偏頭痛…。。。パソコンなんかを見ている場合じゃないけど、クロテッドクリームの作り方は興味を引くものでした。

休日に田舎で畑を耕しています。作物からいろいろな料理をしようとしています。そば、小麦、大豆その他各種野菜を作って楽しんでいます。こちらで紹介されているようなわけには行きませんが、参考にさせていただきます。

初めまして。シアトル在住の主婦です。主婦ですと偉そうに言ってますが、自分でお料理するようになってたった７年（恥）、結婚して３年です。それでもどうにかして美味しいものが食べたくて、日々、インターネットでいろんなレシピを探しています。たまたまこちらのHPを見つけ、小躍りしてしまった次第です。 特に、お餅の作り方には感激しました。これでもう怖いもの無しです。 ところで、バターの作り方の項を読んでいて、ふと思ったのですが、手作りバターからクロテッドクリームまたはデボンシャークリームを作る事は可能でしょうか？自分で考えろと言われたらそれまでですが、師匠のお知恵を拝借できればと思います。よろしくお願いいたします。

朋さんへ＞　 　大丈夫です。 　そのまま半年お待ちください。途中で混ぜてもオッケーです。 　酢を造る場合は、振り麹といって、酒の表面に麹を振って、表面に意図的に浮かせ、雑菌から酒（後の酢）を守る役割を果たさせるということもするくらいですので…。

いつも参考にさせていただいています。 みりんについて質問です。 分量通りで仕込んだのですが コウジが水分をすっちゃったみたいで ビンを傾けないと焼酎が見えません。 初めのうちはこういうものなんでしょうか? 浮いて見える…という様に書いてあるかと思うのですが 固形より水分のほうが少ないので。

しょこたんさんへ＞　 　蕎麦ですが、そば粉として挽いてから時間をあけるとブチブチに切れてしまいます。うどん粉でもそのようになりますが、うどん粉の場合はだいたい３ヶ月くらいならなんとかなりますが、そば粉は数時間から数日で品質劣化が起こります。 　ということですので、もしかしたら、蕎麦作りに使ったそば粉の品質に問題があったのかもしれません。　 　そば粉はお店でよく売っているような脱酸素剤で密封されたものなら大丈夫ですが、残った粉は蕎麦作りには適していないと考えた方がいいと思います。

はじめまして、蔵元で地酒の酒粕を買ってきたのですが甘酒だけではもったいない魚の粕漬けでもとネットで探していたらこちらにたどり着きました。 レシピ通りに年末に仕込み、見事年明けのお膳にて鮭の粕漬けをり大変美味しく頂きました。 続いては卵の味噌漬けが今、冷蔵庫に待機中です。 今日はわさびを探してきてわさび漬けに挑戦しようと思っています。こちらのサイトは写真と解説での記事が丁寧でわかりやすくてとても役立っております。本当に感謝感謝です。

フロリダからです。鶏のチャーシューを作らせていただきました。とってもおいしくできました。２年前はこちらのサイトの手打蕎麦を作り大成功しました。有難うございました。昨年は、引っ越したりでここのサイトが見つからず、料理本を参考に作りましたが腰のない短いまずい蕎麦になってしまいました。今週の日曜日は、こちらのサイトを参考に再度手打蕎麦に挑戦したいと思います。

料理には以前から興味がありましたが、なかなか手を出せずにいました。 しかし、これからやろう！と思っています。 始めるにあたって、こちらの料理や作り方を参考にしたいと思っています。

ﾍﾞｯﾀﾗ漬けの方法をおしえてください。

お返事ありがとうございます★ 今日再挑戦してみます(^^♪

　普段は料理のレシピくらいしか見ないのですが、『最近熱中したこと』のろう細工を見ました。やっぱりロウを溶かすときは湯せんの方がいいですね。ロウは油と変わらないので直火だと危険です。（←体験者） 　以前、美術の授業でろう細工をしたのですがお湯を沸かすためのガスコンロが無く、アルミホイルで使い捨ての器を作って美術の授業で使う専用のオーブントースターで加熱して溶かした結果･･･、アルミから溶けたロウが流れ、下に敷いていたトレイの中で燃えていました。

米麹を手に入れたくて探していたらたどりつきました。 管理人さん、すごいの一言です！ こういう旦那さんが欲しかった！すでに一人いるんだけど。 これから味噌作りと酒饅頭作り楽しみなんです。 また作業に入った際には参考にさせていただきます。 米麹は甘酒を作りたくて色々リサーチしてるんですが、ちょっと大変そう。。。

たまたまお好み焼きのレシピを探していてこのサイトに至りましたが、小麦粉の違いなど私の興味のあることばかりが書いてあって、あちこち拝見させていただきました。大好きなジャンルです。かわったものを作るので、人に料理上手といわれることもありますが、実は手際もあまりよくないし、普通のお惣菜より、保存食作りなどに熱中してしまいます。加工品を買う時、材料に自分が普通に入手可能でないものが入っていると、食品として安全ではないかもという疑問がわいてしまうのです。さらに、自分の知ってる物だけで出来ていると、自分にも（自宅の材料で）作れるのではないかと（そのほうが安上がりだし）、考えてしまうのです。だいたいの保存食は、ネットや本で一度は作りかたを確認しますが、包装の原材料だけをみて作ってしまったのは、イタリアのあまくないクッキー「タラーリ」です。普段作っているのは、ベーコン、ハム、出汁醤油（八方出汁）、マヨネーズくらいでしょうか。おいしさと経済性を考えるとやめられません。醤油やみりんも作れるなんて恐れ入りました。このページをブックマークに入れて、これからいろいろ作ってみたいです。エビせんべいは是非つくりたいです。焼きチーズというようなスナックとか、おいしいお菓子は高いので、自分で作りたい熱が上がります。またよろしくお願いします。

さやかさんへ＞　 　小麦粉は振るう必要はありません。我が家ではいつも手抜きしてます。 あと、我が家の電子レンジは古びてきていて、800Wのパワーが200Wくらいまでダウンしているようなのですが、そのときはいまいちの出来になったりします。 あと、ベーキングパウダーを混ぜると二酸化炭素がでる反応が始まりますので、ベーキングパウダーを混ぜるときには後行程が速やかに進むように手はずを整えておくこともポイントかも。 それくらいかなぁ。　m(__)m

初めまして。 正月に牡蠣フライを食べようと思ったらマヨネーズが切れている。確か酢とサラダ油と卵でできるはずと思い、検索していたらこちらにたどり着きました。 手製マヨネーズがさらりとしていて旨いので、殻付牡蠣にのせてオーブン焼きに。じゅわっと溶けたマヨネーズに浮かぶ牡蠣の身がウマイ。 こちらのサイトで紹介させて頂きました。 1月4日の更新内容から「殻付牡蠣手作りマヨネーズ焼き」もしくは 家でも料理＞貝料理＞牡蠣＞「殻付牡蠣手作りマヨネーズ焼き」 です。 伝統の発酵食品、塩辛やくさやが大好物なんです。 じっくりとこちらで勉強させて頂きます。 では！

はじめまして。ブログから偶然このページを見つけてやってきました。念願のキムチ漬けの作り方を発見して狂喜乱舞しました。現在英国に在住していて、遠くまでキムチを買いに行くよりは自分で漬けられたらなあと思っていましたので、とても嬉しい発見でした。ありがとうございます。これからもしばしば訪問させていただきますね。

お返事ありがとうございます!! ちゃんと混ぜたと思うんですが……(;´｀) 混ざってないかもしれません；汗)) またトライしてみます★〃 あ、質問なんですけど、小麦粉はふるった方が良いんですか？？ 何回も質問ごめんなさい；

カップケーキの作り方の項番２に「　小麦粉とベーキングパウダーが均一に混ざるように、十分に攪拌します。 　ベーキングパウダーは、溶かしたり焼いたりしたときに、二酸化炭素を発生し、生地に気泡を作ります。均一に混ざっていないと、木目の細かい生地に焼き上がりませんから、しっかりと混ぜ合わせます。」 とありますが、しっかりと実行されたでしょうか。 これがキチンとできているようであれば、小麦粉の鮮度は大丈夫でしたでしょうか。この２点についてまず改善してみて、再度チャレンジしてみていただけませんか。

偶然このホームページを見つけ、このサイトの作り方を見ながらカップケーキを作ってみました。 味はおいしくできたのですが、硬くなってしまいました(/_;) どうやったら、柔らかく、ふんわりとなるのでしょうか？？ ぜひ教えてください!!!

現在、米国Los Angelesに住んでいます。数年来、このページを何度も何度も繰り返し拝見し、友人にも勧めています。私も手作りが大好きで、友達とお味噌を作ったりして楽しんでいます。海外で生活していると、日本で簡単に手に入るものでも、入手がむずかしかった、高かったりといろいろあります。材料を、色々と代用してできばえを楽しんでいます。して今、作ってみたいのが、手打ちの盛岡冷麺。手打ちの面の作り方がいまいち良く分からないので、もしも、できることなら、それをレシピにして紹介してほしいなどと勝手なことを願ってます。これからも、色々な手作りレシピを紹介してください。楽しみにしています。

手作りでここまでできるのかと感動しました。 今はＨＰを見ているだけですが、今年は挑戦したいです。

　↓の『霧』です。『咲』をハンドルネームにつけるのをわすれてました＞＜

　おひさしぶりです。ちょっと小腹がすいたのでマグカップケーキを夜食で作って見ました。ちょっと、レンジの中でものすごく膨らんだのに驚きました。とてもおいしかったです。＾＾ 　あとアップルパイ焼くときにパイ生地にスポンジケーキをしいて煮た林檎をのせて焼いているのですが、必ずスポンジケーキが余るんですよ＾＾；カップケーキを丁度いい厚さに切ってつかえそうですね。量も調整できるし、材料をカップに入れて混ぜてレンジでチンするだけですし。

キムチのレシピでヒットしました。 化学調味料無添加のキムチを見つけて４年ほど買い続けていたのですが、つい数ヶ月前、その韓国のメーカーが業務縮小で日本に輸出しなくなったそうで、ガッカリしていました。 それからいろいろなスーパーのキムチ売り場で、びさんのように「原材料名」をチェックしては失望してきました。 そこでついに、この年末の休みを利用して「自分で漬けるぞ！」と決心し、八百屋さんに行く前にもう一度材料をチェックというところで、このＨＰを見つけました。 とにかく、詳しくてわかりやすいです。感動しました。 これからまずは白菜を買いに行ってきます！

はじめまして。 検索中に偶然たどりついた「電子レンジで作るラクラク『マグカップケーキ』」のレシピ、試しました。 簡単にできでおいしい！びっくりしました。 また作ります。ありがとうございます！ 他のレシピにも挑戦してみたいと思います。

50代男性さんへ＞　 　麹菌は通常粉状です。麹菌そのものだけだと使い勝手が悪いので、米粉をまぶし、散布しやすくしているのです。 　粉になっていないもの？？？　というのは、米に麹菌を繁殖させた「米麹」のことではないでしょうか。

はじめまして、お隣の三重県に棲息する飯田です。 米麹について大変詳しく解説していただいており感心させらられました 本日、米麹のページを参考にさせていただき、早速、米麹作り にとりかかりました。 去年は、床返しのとき、麹の良いにおいがしてきてうまくいくかなーとゆうときになるとぐちゃぐちゃになってしまい何回も失敗しました。 水分が多すぎたでしょうか？？？？ 　大変、貴重な資料を提供していただき感謝いたします。 これからも宜しくお願い致します。 　後日、今回の報告をさせていただきますので宜しくお願い致します。 ところーで、こちらは米麹が売られておりますが、写真を拝見したところ麹菌って粉状のものもあるんですかねー。？

麹を作っている方にお聞きしたいのですが、私の場合2割から4割の米に菌がまわ らず、枯らすとただの硬い米（破精落ち）になってしまいます。みなさんは何割 ぐらいが破精落ちしますか？ 　出麹直後は破精落ちでも水分を含んでいるので、1週間ぐらい枯らしてから、 一粒一粒を噛んでみるか、包丁で切ってみると、硬くなっているのがよく分かり ます。見た目で菌がまわっているようでも意外と硬い米が多いです。

みみずさんへ＞　 　ご指摘ありがとうございます。 　更新いたしました。

saboさんへ　紹介ページにある種麹屋のビオックではウェブで注文を受け付けていますよ。 ぴさんへ　ビオックの種麹は去年かおととしに内容と価格が変更になって、米10kg分20g入りで840円になっていますよ。

たまたまシュー皮に関する記事をネットサーフィンしていた時に見つけました。 本当に面白く、興味深いサイトです！二時間ほど回覧していましたが内容の充実、手順もとてもわかりやすく･･･すばらしいです！ヤクルト作ってみたいと思います！！まだまだ見たい記事が沢山あるので、マメに通いま〜す♪ 予断ですが、プリン生地濾す時にボールとお鍋を3回ほど濾しながら行き来させると、驚くほどキレイに泡が消えますよん。キッチンペーパー要らずです。

ぴ さん、お返事ありがとうございます。管理人さんかな？(笑) なるほど〜です。共麹というのがあるんですね。 確かに私自身、湿度と温度を数十時間保てるかどうか・・色々な管理に不安があります。 紹介ページにある、種麹を売っているお店がWEB注文を受け付けていないとかで、ふと思いを巡らせて質問いたしました。 とっても参考になりました。やはり乾燥麹を買おうかな〜と思います。 ありがとうございました！

saboさんへ＞　 　市販の乾燥麹または生麹を、蒸したご飯に混ぜて増殖させる方法を「友麹」または「共麹」といいます。 名称がついていることからわかるように、この方法でも麹をつくることは可能です。 ただし、麹としての完成品の品質が、スターターとして使った最初の麹の品質と保管状況に左右されるため、プロではない私たちとしてはあまりお勧めしていません。 醤油醸造のページでも苦労したのですが、麹つくりは温度と湿度をいかに適正に保つかという意味で、ねばり強い努力の賜だと考えています。 麹作りの最中にちょっとでも気を抜くと、あっという間に温度上昇を招き、麹のさわやかな香りが消え、納豆菌の臭いがぷーんと漂うようになってしまうのです。 麹作りに使うお米は決して安いものではありませんし、逆にまた種麹はとっても安いものです。種麹として共麹を使って失敗し、お米を無駄にするよりも、きちんとした種麹を用意することを強くお勧めしています。 ちなみに、パン酵母の場合ですが、当ページでもおっしゃっている方法で天然酵母パンを作る方法を紹介しています。 これは酵母は雑菌に対して　強い！！　麹は弱い　という特質差によるものとお考えください。 もうちょっと言えば　納豆菌　＞　酵母菌　＞　麹　という順序かな。 まぁ実際のところ、酸性度によっても大きく左右されるのですが…。参考として「食品の手作りにあたって」のページにもいろいろと説明していますので、ご覧ください。

素晴らしいホームページですね。驚きました。 感ずりの作り方がくわしく載っているのはここだけでした。 おととしからこんなものかなあと思いながら作っているのですが、ゆずの皮ではなく汁を入れておられるので驚きました。塩の料などむずかしいです。冷凍庫でそのままこ凍らせたのですが、かき氷とは……。 ずいぶん力を入れておられますね。寝る時間がないのでは……と思ってみておりました。 私のブログ、年末で忙しくなかなか更新できません。どうやって時間を使っておられるのかしら。

こんにちは。 とっても魅力的で、素敵満載のホームページですね！ 出会いに感謝、このホームページを作ってくれてダブル感謝♪です＾＾(笑) もともと天然酵母を培養して、パンを焼くのが日課の私ですが、 今年になって味噌作りなどに興味を持ち、先日、初めてのお味噌を仕込みました。 こんな初心者の私ですが、見ていると何でも作りたくなってしまう性分です。 ・・・米麹を作ってみたくなったのです。 それでふと、お尋ねしたい事が浮かんで、こうしてやって来ました。 麹作りに必要な「種麹」なのですが、市販の乾燥麹または生麹を、蒸したご飯に混ぜて増殖させる事はできるでしょうか？ パン酵母は、それができるのです。 ただ、生の麹は塩きりしてあるだろうし（してなくても時間が経つと使えないようだし）、 一方の乾燥麹は、どうなのかな？と思いまして・・。良かったらお返事頂けると幸いです。

娘とようかんの作り方を探してここへたどり着きました。 感動！！！作りたいものがいっぱいです。 常時手作りしている食品は、納豆、こんにゃく、キムチ、魚のふりかけなど。糀が手に入ると味噌も作ります。 住まいが日本ではないので日本食品は手に入らないかすごく高いのです。 お菓子は少なくとも週に1回は焼いています。 これから更にレパートリー増えそうです。ありがとうございます。

セイリョウさんへ＞　 　今回はお手数をおかけしてしまいました。お詫び致します。 なお、問題となったＣＧＩは　HTTP_REFERER　という環境変数でして、これは外部からの宣伝等、スパム的な書き込みを防止する目的で作ったものでした。 当サイトは１年ほど前からスパム書き込みの攻撃を受けておりました。 そのため、当サイトのゲストブック経由以外から来るロボット等に対し規制を設けるべく、HTTP_REFERER　という環境変数で撃退しておりましたが、それがセイリョウさんのブラウザーもしくはセキュリティソフトとの相性が悪く、書き込みができなかったようです。 ただこの　HTTP_REFERER　は偽装も簡単にできるようですので、今回解除して様子をみることにします。m(__)m

こんばんは、ぴさん。手作りをしようとなるといつものぞかせていただいています。最近ではコンビーフとかポン酢とか……助かります〜。 で、今回は主人が大物のスズキを釣ってきてこれまたデカい卵が入っていたのですが、スズキの卵ってのが、やや臭いんで煮付けにしたりするのはいまひとつ。からすみもどきとか、たらこもどきにならないかなぁ、と思っているのですが、どなたか作ったことのある方いらっしゃいますか？

早速、柚子の皮は千切りにして冷凍保存いたしました。 鍋料理の時など香りがいいので使用して行きます。 有難う御座いました。 また 　管理者の方有難う御座いました。

私は、ゆずの皮はむいてから　細かく刻んで冷凍しておきます。 すりつぶしても冷凍できると思いますが、ある程度刻んでおいて冷凍し、使う時にさらに細かくすると香りがいいのではないかと思います。試してみてくださいな。

柚子を10個いただきました。皮をすり鉢でつぶし保存できますか？ 保存方法をご存知の方お教えください。

初めまして。七輪陶芸で検索中、こちらに伺いました。　拝見して、レシピの多さにびっくり！　作り方が分からず諦めていたカルピス・ピーナッツバター。作って見たくなった味醂・ラムネ菓子。上から順に、私でも作れそうな物を頑張って見たくなりました(^▽^)　レシピを拝見しに度々伺わせて頂きま〜す！！　 肝心の七輪陶芸は、簡単に陶芸を始めたいと思い、準備するものを勉強中です(^_^；　　

毎日豆乳を作っているのですが、他に何かできないものか？と「ゆば」作りをさがしていたら、ヒットしました。すると！他にもあるはあるは・・・こんなに手作りしちゃうなんて凄すぎる〜 まずは「ロースハム」と「みりん」に挑戦しようと思います。

はじめまして、天然酵母パンのＨＰから飛んできました。 私も自宅で味噌や漬け物、干しいもに梅干しなどは作って自分のブログにアップしてますが･･･みりんには驚かされました(@｡@) これはぜひ、作らなくっちゃ！！と一人ＰＣの前で気合い入れちゃいましたｗ また寄らせていただきますね〜。

ごめんなさい！書いてありましたね。あわてていたものですから・・・今から重しを買いに走ります！！お騒がせいたしました。

10本の大根を干して、今まさに沢庵を漬け込もうと思って、材料のチェックをしていました。ここまで来ていてなんですが、重石はどの位の重さが適当なのでしょうか？今から買いに行こうと思っているので、結構急いでいます。どなたか教えて〜

レシピ参考になります。ありがとうございました！

　ひろさん、ありがとうございました。さっそくやってみます。

いつも楽しく拝見しています。ホワイトソースで、小麦粉がダマにならないようにするのに苦労しますが、少量の牛乳に溶かしてから全体の牛乳に混ぜて入れると、絶対ダマになりませんよ。味も特に変わりありません。ご参考までに。

ぴさん、こんにちは。このページをテキストに2月に仕込んだ醤油を昨日から絞り始めています。ぴさんのように長〜く寝かせればよいのですが我慢できずに絞り始めました。出来上がった醤油、なめてみるとほんのり甘みがあって美味しいのですがこくの点では減点です。やはりせっかちはだめですね。次回はもっと長く寝かせることにします。とにかく醤油が出来上がりましたので,感謝を込めてご報告いたします！

ケンゴさん初めまして。 糠床の作り方は左の｢男の趣肴　日本の伝統食品編」13番目にありますよ。懇切丁寧な説明が書かれています。

　はじめまして。 どなたか、糠床の造り方教えていただけませんか？　基本のやつ。 全くの初めてでも解るようにお願いしたいのですが。

返事していただいて、本当に助かりました。 また、のぞかせていただきます。

本当に本当に素晴らしいＨＰです。感動しました。ジンジャーエール、ウィルキンソンのはなかなか手に入らないのですよね。これを再現しようとして本当にやってしまう才能に感心します。 ところで、奥様はぴさんのこの趣味をどう思っていらっしゃるのでしょうか。私はいい趣味だと思いますが。

はじめまして。以前から時々覗かせていただいてますが、ゲストブックの存在を今日知りました＾＾；。海外（しかも相当に不便なところ）を転々としているので、粉類の作り方などとても助かってます。これからも閉鎖だけはしないでくださーい。

こんばんは。 はじめまして。 相当楽しめました。 こんなに楽しめたホームページは久しくありません。 特に、カルピスよりヤクルトのレシピがグッときました。 いつか試してみたく思います。 もしよろしければ、またまた引き続き研究のアップの程、 よろしくお願いいたします。

のりちゃんさんへ＞　 　大教大さんの「学大サンド」を覚えています。 　８枚切りの食パン１斤にソースたっぷりのコロッケ、マヨネーズ付きレタス、ポテトチップスやえびせん、胡椒たっぷりのハンバーグ、ゆで卵のマヨネーズあえ、トマトetc　をぶっこんで、上から下までをひと口でがばっと食ったものでした。 タバスコ入りとかにした はずれを引かない限り結構おいしかったのですが、このボリュームには苦戦したものです。 あとイノコとかエイトマンもよくやりました。楽しかったぁ。。。

随分前からこのホームページが好きで、ちょくちょく読ませてもらっています。見ているだけで、いろんなことを作った気分になって、わくわくします。いつか私も作ってみたいなあ、やってみたいなあと思うレシピがいっぱいです。今日、また、読ませてもらっていたら、学生時代、西サ連のサイクリング部に所属されていたとのこと！！私も大阪教育大学のサイクリング部で、あちこち学生時代は自転車で旅行しまくったのでした。なんか、今まで、何度もホームページにお邪魔していて、勝手に親しみを感じてしまってコメントを入れさせていただきました。すばらしいホームページですね。また寄せてもらいます。

初めまして、ボリビアのサンタクルス市に住まいする主婦です。偶然見つけた貴方のサイト、本当に役に立っています。 ここは日本人移住地がありますので（ブラジルからの入って来る）日本食品が案外容易く入手できます。 それでも手作りしてみたい！これからも期待しています。

ほしいもの作り方を検索して見つけました。 スクロールしながら気になる文字が次々見つかって寄り道ばかりしてしまいました。 超おもしろかったです。またのぞきます。

ちびまるこさんへ＞　 　べったら漬けで使った麹の再利用のご質問ですが、二度目ともなると、時間の経過上、そろそろ酸味が出始めるのではないかと思います。また水分も多くでてきているはずで、せっかくの麹ではありますが、「せっかくの大根」を無駄にしないためにもあまりお勧めできません。

種本さまへ＞　 　URLのリンク先のうち　^　を　~　へ変更させていただきました。 もし間違っていましたら、ご連絡ください。

種本さん、とても懐かしい食べ物がいっぱい＾＾。 アドレスにアクセスしましたがでません。私の実家はいずしの製造を家業にしていまして、娘時代今ごろは残業の人達の食事作りに大変だったことを懐かしく思い出します。埼玉に住んでいますが、にしん漬けはこれから漬けます。楽しみです。

はじめまして、今年、べったら漬けを漬けようと思って、 参考させていただきました。成功したと言えるでしょう。 ここで、もうひとつ教えて欲しいことがあります・・ それは残った麹などの再利用ができるでしょうか？ そのまま大根を足してもよろしいでしょうか？ よろしくお願い申し上げます。

rrn_mamaさんへ＞　 　どうぞ、どうぞです。よろしくお願いします。

ニシンの切込みの作り方教えます。 素人の作り方ですが昔からの方法です。 これも一種の醗酵食品だと思います。

初めまして 北海道北見市に住む種本明です。 私も料理が好きで３０年間勤めた会社を止め、リストラに合ったのを機会にラーメン屋を夫婦で２年間やっていました。 その後うまくいかず、今現在、勤めていた会社の下請け会社さんにお世話になっている身です。 たくあん漬けからこのHPにたどりつきましたがこのHPが私の趣味とぴったりなのにはビックリしました。 HP全体のセンスといい、内容といい、これは個人のHPではないな と思い「管理人　PRFIKE]を開いて拝見し、NHKのテレビに出ている様な有名な人なのかと初めて分かりました。 １時間位なめまわして拝見し、すごく感動し又、参考になりました。 特に「塩」の作り方はさっそく実行したいと思いますが「いかの塩辛」には少々入れ知恵をしたいと思います。 先ず処理したイカを３〜４時間ほす事（乾燥させる）、イカの皮 はむかないほうがいいです、それから味付けに醤油を大さじ１ 位、刻みしょうが少々、赤唐辛子少々で２〜３日が食べ頃です 。 私はそのほかにアキアジのいずし、ニシン漬けも得意としています。 それよりもこのＨＰ全体の印象として何かを訴えている様な気が します。 今のスーパに行くとありとあらゆる食品がそろえられていますが あまりにも日本人は贅沢になっていると思います。 私は開きホッケ、糠ニシン、糠ホッケ、塩サンマ等があれば 生きていけます。 今の日本人の食生活はくるっていると思うのはわたしだけでしょうか？。

はじめまして。シュークリームのシューが、何度やってもふくらまず、こちらのレシピを参考にさせていただいたところ、うまくふくらみました。 こちらのレシピを参考にさせていただいたこと、レシピをブログに載せても良いでしょうか？

初めまして

ミクシィ仲間から紹介されて、のぞきに来てみました。何でもかんでも手作り！！！すごいです！！！

随分、いろんな事に挑戦なさってるんですね。ウチのムーミンにも挑戦してもらうのに、レシピ活用させてください。更なる挑戦を楽しみにしています。

今年の夏ボランティアをしていて、本人がダウン血間が詰まって調子が悪くなりダウンしています。

ＴＯＮＹさんへ＞　 　圧力鍋を使わない場合、骨までやわらかくすることはあきらめることになります。骨までやわらかくできるころには、いくら低温で身がおどらないように気をつけていても、ちょっとしたスキに温度が上昇してしまい、１時間も経つころには身がぼろぼろになるためです。

オイルサーディンの作り方について、圧力鍋を使わない場合、 低温７０℃くらいで、10分、との記載がありますが、それでは 骨までやわらかくならないのではないでしょうか。圧力ナベと 同じくらいにするには低温で1時間は必要と思いますが。

突然、ぬか漬けがたべたァ〜くなり、ここにたどり着きました。 全くの初心者、準備はしたものの、口の出来るのはまだまだ先、ため息がでるような作業の連続・・・・。 とりあえず、ご指導どうり、やってみることに。 はや〜く食べたい。 どうか上手く出来ますように。

以前からここのすごさはよく知っていました。が色々なことが重なり足跡を残すゆとりがありませんでした。 いよいよ第二の人生にさしかかり、さて私の好きなことってなんだろう　と考えたところやはり手作りだなって。 我が家には昔からのかまどがあります。義母が赤飯や餅を作っていました。５年ほど前に義母に習っておこうと思い一緒に使ってみたのですがみごと失敗！それからは道具も捨ててしまいました。今回もう一度よく見ると原因がわかったのでもう一度チャレンジしてみようと考えています。 炊飯器で作る赤飯に物足りなさを感じるようになった為です。 チャレンジしてうまくいったら又ご連絡します。 実は私も去年宅建の試験に合格しました。次男は横須賀で就職しました。なんやかやと勝手に親しみを感じております。 色々と参考にさせていただいています。ありがとうございます。

友人に紹介してもらい辿りついたこのサイト。素晴らしい！ 米は自給、炊飯器を持たない私に、またひとつ楽しみが増えました。先ずはペペロンチーノオイルから、いってみます！

パスタの作り方を検索していて、たどり着きました。 いろんなレシピがあって、私も試してみることにします。 ケチャップやウスターソースなどは楽しみですね。

こだわりに感動しました、 こんどはんぺん作ってみます。

小麦について調べて鋳るものです。グルテンについて見ていたら小麦粉のグルテンでガムを作るレシピを拝見しました。職場のみんなで作りたいのですが　　参考文献の本が絶版になってました。ガムのレシピを参考にさせていただきたいのですが…どうでしょうか？

はじめまして すごいですねぇ。 私もこの２〜３年、玄米食にこりまして、玄米の友である梅干を去年から作っています。たくわんも今年からつくろうと、今大根、干してるところです。その作り方を調べていて、こちらにたどり着きました。 みそ（米みそ、麦みそ、玄米みその３種類）も今年、初めてつくりました。ほんとに手前みそとはよくいったもので、味噌汁をつくる回数がふえました。 ぬかみそも最近始めました。 しかし、ぴ さんには脱帽。足下にもおよばない。驚きです。 これからも、いろいろ参考にさせてもらいます。 ただ、つくった「みそ」、冷蔵庫にいれないほうがおいしさが増すように思うのですが、いかがなものでしょう。

ひろさん、管理人さん、返信ありがとうございます。 実は作り方についてはもう調べてあるので、カカオを工場からもらった時のお話をうかがいたいなぁと思ってたのです。言葉が足りなくてごめんなさい（∵;） 連絡させてもらいますね。返信ありがとうございました。

このページを拝見させていただいて えらく感銘をうけました！ しょっぱいコメントで申し訳ありませんが なんか無性にうれしくなったので 書き込ませてくださいませ＾＾

ありささんへ＞　 　連絡先はトップページの右側の真ん中よりも若干下の方に記載しています（ピンク色のリンクボタン）。リンクボタンをクリックすると注意書きがでますので、その指示に従ってもらうとメールアドレスに変換できます。ただし、ひろさんに書いてもらっているように、ノウハウ的な部分はすでにレシピ化していますので、そちらを参照してもらえますでしょうか。

ありささんへ、カカオからチョコレートを作るって、左手のヨーロピアンフード編、27番がピッタリじゃありませんか？。

こんにちわ。 授業でチョコレートをカカオから作るというものをやっていまして、そのことについてお話をうかがえたらと思っています。 いろいろと詳しく教えていただきたいので、 よろしければ連絡先を教えていただけないでしょうか？ 迷惑でしたら本当にごめんなさいm(_ _)m

こんにちは。ザワークラウトですが，作り直してみました。今回はポリ袋で密封し冷蔵庫で発酵中です。なかなか発酵が進みませんが，だんだん，それっぽくなってきました。乳酸発酵なのでキムチと一緒ですね。ところで，白菜でザワークラウトできないでしょうかね。

かおちゃんさんへ＞　 　すみません、お答えできません。　m(__)m　　 　イカにも巨大なものとか、いろいろありそうなので…。

まみさんへ＞　 　はい、それが趣味というものでしょう。(^_^;

なんでそこまでいろんなものを作るんですか？？

娘がイカ釣りにいくので、そのイカで塩辛をつっくてあげようとおもっていますが、どの種類でもつくれるのですか？教えてください。

フラミンゴさんへ 『自家製生活』を読んでないので詳細は分かりませんが、私は梅酢漬けで、茗荷・胡瓜・人参・大根・蕪・新生姜などを漬けています。ポイントは水気をしっかり切ること。それぞれ水洗いした後、きれいな布で水気をしっかり拭き取ってから梅酢に漬けて一晩おいてから梅酢を切り、冷蔵庫で保管します。こうすれば１ヶ月近く食べれますよ。もっともそれまでに食べ尽くしていますがーーー

今回ベッタラ漬けに挑戦してみようと思ってます。 うまくできたらご報告申し上げます。

mamomamoさんへ＞　 　「べったら漬けの　麹で作る甘酒」？？ 　すみません、ご質問の意味がわからないままにお答えします。 　15.べったら漬け の麹は、加熱殺菌しない方が多いようですが、加熱殺菌しても構いません。加熱殺菌しておく方が、安定した品質が保てるかもしれません。（加熱殺菌していないと、時間と共に酸味がでてきます。）
　36.甘酒 の麹は、麹の酵素はお役ご免となっていますので、加熱殺菌します。 　(^_^;

べったら漬けの　麹で作る甘酒は　できあがったら 火を入れて麹菌を殺して使うのですか　それとも そのままつかうのですか

図書館にて、『自家製生活』を借りＨＰがあることを知り拝見させていただきました。たくさんの手作りがあり、楽しくなりました。いろいろと挑戦してみようと思います。 新生姜の梅酢漬けが、カビが生えてしまうので、掲載の方法で早速試してみようと思います。

同窓会にむけて、ダイエットをしていたのですが、なんか元気に火がついちゃって、さっきご飯を二杯たべました。私の夢は、五右衛門風呂とおくどさんを家につくることです。なんか、できそうなきがしてきました。師匠これからも、お願いいたします。

おもしろい！私のやりたいことが、ここには、てんこ盛りにあります。大好き！わくわくします。早速、プリン作りました。大成功で、今朝から二回目に挑戦です。ソーラーも作ってみたかったんです。チッベト？とかでお湯沸かしに使っていると聞いたときから、よっしゃぁーと思っていたから、ビンゴでした。なんか、楽しくなってきました。

おもしろい！私のやりたいことが、ここには、てんこ盛りにあります。大好き！わくわくします。早速、プリン作りました。大成功で、今朝から二回目に挑戦です。ソーラーも作ってみたかったんです。チッベト？とかでお湯沸かしに使っていると聞いたときから、よっしゃぁーと思っていたから、ビンゴでした。なんか、楽しくなってきました。

カマボコが作りたくてレシピを探してたら辿り着きました。 さっそく作ってみたいと思います。 それにしても味噌や醤油まで手作りとは恐れ入ります。 イクラの醤油漬けや鯖寿司もいいですね。 何か作る度にいろいろレシピを探すのですが、ここなら情報量も多く重宝しそうです。

そろそろ、リタイヤしょうかなあと思っています。 　作った事ないが、料理出来たら良いな〜

そろそろ、リタイヤしょうかなあと思っています。 　作った事ないが、料理出来たら良いな〜

すごいサイトですね。 今海外に住んでおり、ないものは作る！の精神でがんばっています。今年は枝豆　しその栽培。しそはにんにく醤油漬けにして保存しています。 実は私も昔西サ連でした。ピさんの所から一番近い所でした。

以前(と言ってもかなり前)に覗いた事があったのですが、ずいぶんレシピが増えていてびっくりしました。 私は今海外生活をしています。 焼きそばソースが作りたくてこちらなら！！と思ったのですが見当たりませんでした。残念。 でも、自宅においてきて自分で作っていたうどんのレシピ、時々しか作っていなかったので覚えていなかったのでこちらのレシピを使わせていただこうと思っています。 手に入らないものが作れるって海外生活をして始めてありがたさを感じました。 そして、こうして手づくりできる食品を公開してくださっていることにも感謝です。

No13糠漬けを参考にさせていただきました。結果は、後ほど・・

こんにちは。豆炭について検索中にたどり着きました。私もかつて西サ連（九州ですが）におりまして、今は家族連れのキャンプに熱が入っている所で、色々と楽しんでおりますが、いやはやなんとも力強いホームページで恐れ入りました。今後とも勉強させて下さい。

jimyさんへ＞　 　ポリ袋に入れ、密封されているとのことですが、この状態で白カビ状のもの（産膜酵母だと思います）が繁殖したのでしょうか。 もしそうなら、密閉したときにポリ袋は空気を全て追い出せているでしょうか。密閉していても、空気がちょこっとでも入っていると、そこに含まれている酸素を使って産膜酵母が繁殖します。 あと、危険性を減らすなら、水が上がってきたら、常温での発酵は２日くらいで切り上げ、ポリ袋に入れ、空気を追い出した状態で冷蔵庫に入れてみてください。酸味のでる発酵に時間はかかるものの、比較的産膜酵母の影響を受けずに作ることができます。

こんにちは。ザワークラウトにチャレンジしたのですが，雑菌が繁殖してしまったのか，この世のものとは思えない，ものすごい臭いを発する物体になってしまいました。 再チャレンジして，今度はキムチのように，ビニール袋で密封して，空気に触れないようにして，いま冷蔵庫で発酵中です。しかし，またまた白カビ発生のような雰囲気になってきました。怖くてまだ開けてません。ザワークラウトって，難しいんでしょうかね？

はじめまして。米麹について調べものをしているうちにこちらへたどり着きました。ものすごくエネルギッシュなページですね。完全に脱帽です。 これから沖縄の「とうふよう」作りに挑戦するところです。米麹があまりそうなので、こちらのページを参考に味噌も作ってみようと思います。でき次第ご報告しますね。では

小麦粉と対話しながら粉を捏ねていくのが趣味なので楽しく小麦粉の種類と調合を読ませて頂きました。さてここで質問です。餃子の皮の小麦粉の調合がうまくいきません。季節により塩加減や調合を変えているのですが。今度餃子の皮を紹介して頂ければ嬉しいです。ご検討のほどを！

かたくちいわしを買いましたが、あまり綺麗だったので「あっそうだ！！」オイルサーディンを作れないのかなー・・・ そしてこのページでそのレシピを発見、早速作ってみましたが、 何ということでしょう！　初めてにもかかわらず超うまくいきました、早速、料理好きな息子に自慢してしまいました。一重にこのページのおかげです。今日一日がとても有意義に感じられました。また、参考にさせていただきますね。

柿酢を作ったので柿酢のページをさがして、このコーナーをｓっしりました。今日は豆腐を作る予定です、またまた参考になりそうです 今後ともよろしく

けんけんさんへ＞　 　いつもお世話になっております。うどん、いいですよぉ。小さなお子さんがおられるなら、カップケーキも簡単でいいかも。 これにホイップとフルーツを載せれば、ちょっとしたデザートにもなりますし、なにもなくてもおやつになります。

こんにちは。昨日お会いしました３人組のうちの大きい方です。 ホームページを拝見させていただき、いやいや、感動しました。私もまずはうどんづくりからチャレンジいたします。。。。

はじめまして、こんにちは！ ときどき、訪れてはすみからすみまで拝見させていただいております。 管理人さんの視点、分析、語り口、どの記事もすごくツボを得ていてすごいなあと感心してばかり。。。 で、本日は、こちらのシュークリームの記事を私のつたないブログ、文中にリンク貼らせていただいた報告に参りました。もしも、これはちょっと･･･でしたらお知らせくださいませ。ぺこり。 そうそう、先日塩辛の記事にはりついてしまい、さっそく作りました。美味しかったです〜〜〜♪ありがとうございました！！

初めまして。《魚を食す粋な食卓》というサイトの管理人「ツヨタム」と申します。 ふだん釣りをしながら魚を食べることを楽しんでいます。 そんなこもあり、サイトを開設しています。 当サイトは、魚に関することが主体的になっておりますが、わたし個人のさまざまな趣味などのサイトも紹介させていただいています。 サイトでのレシピの数々大変参考にさせていただいております。 とても自分にマッチしたサイトなので重宝しております。 この度は、まことに勝手ながら貴ホームページ様へのリンクを貼らせていただき、ご連絡をさしあげた次第です。 相互リンクはお受けになっていないそうですが、もしよろしければ、一度わたしのサイトにお立ち寄りください。 わたしのサイトは、初めて作成したまだまだ未発展なサイトですが、これから内容の充実を図り良いサイトにしていくよう頑張りたいと思います。 魚を食す粋な食卓　　管理人　ツヨタム

こんにちは、はじめまして。 この間、主人に転勤が言い渡されました。「スロバキア」と言う国です。スロバキア語はおろか、英語すら話せない未知の国に二人（正確にはお腹の赤ちゃんの３人）で旅立とうとしています。 凹む主人にせめて夕食くらいは、日本食を現地でも食べさせてあげようと思い、スロバキアには無い調味料や具材をどうやって作り出そうか...と思案していたところ、このページに当たりました。 本当に、いい勉強になりました。 醤油でも、味噌でも豆腐でも何でも手作りできるんだな!! と、とっても嬉しくなってしまいました。 難しいそうだけど、これから練習していきたいと思います。 本当にありがとうございました!!

ぴさん！！ありがとうございます！！ なるほどぉぉぉ！！餅粉ですか！！ 全然思いつきませんでした！！ 本当にありがとうございます+｡:.ﾟヽ(*´∀`)ﾉﾟ.:｡+ﾟ ♬

驚くほど本格的で科学的で感心しました。 ピーナツバターの作り方を夫に見せると、 「それは、良いサイトを見つけた。」 言って喜んでいました。 キャンプや災害時に役立つような アウトドアクッキングにも 研究領域を拡大してください。

はじめまして！ 最近、生姜煎餅を作りたくなりましたが なかなか小麦の煎餅というものがなくて今研究中です。 海老煎餅のレシピに心惹かれ、 作ってみました！ かなり不器用なので(笑) 海老より焦げ味の方が濃厚になってしまいました。 あと、販売されている海老煎餅は かなり油が使用されてるんだなと・・（安い海老満月とか） 作っていて思いました。 うう〜ん、海老系のお菓子ばっかりは 買った方が安いかも〜 干し桜エビでのあの値段とは・・・・ レシピ無視して海苔にしとけばよかったかな(＾_＾;) 風邪をひいたのでジンジャーエールを思い立ちましたが 香辛料が不足。 砂糖もそんなに取りたくないからとわずか。 そしたらマズイのなんのって。 レシピ通りにすればよかった(-_-L) あの味から想像するに市販のジンジャーエールって かなり砂糖は言って居るんですね・・・

Glutinous Rice Flour　は、餅粉すなわち白玉粉のことではないでしょうか。

はじめまして。 オーストラリアよりコメントさせて頂いております。 薄力粉と片栗粉の違いを調べていたらこのページに辿り付きました。 こちらのページの食材を一から作ろうと言う企画内容が面白くて 私のお気に入りに追加させて頂いております。 あのぉ、質問があるのですが。。。 英語で『Glutinous Rice Flour』と言うお粉を目にしたのですが これって一体なんなんでしょうか？？ 粘着質のある小麦粉？？と言う事は強力粉？？ 原材料名を見ると 『Glutinous Rice 88% Water 12%』 粘着質が強いと言う事は強力粉なんでしょうか？？ 教えて頂ければ幸いです。 宜しくお願いします。

初めまして、携帯でこのサイトの『甘酒』を参考にさせていただき、改めてお邪魔しました。実は先日おはぎを作った時のもち米が残っていたので『甘酒』に挑戦しようと思って、レシピのコピーを会社に忘れてしまい、携帯で検索してココにきました。割とおおざっぱな人なので、分量だけ参考にさせて頂いて、後は我流で作りましたが、改めて作り方を見直すと、だいたい同じでびっくりしました（笑）どうやって作ったのか簡単にお話しますね。もち米1カップでおかゆを炊いて、出来上がったおかゆにお湯を足して少し柔らかくすると共に温度を下げる。そこに麹を１カップ加えて、炊飯器の保温で１０時間。フタはしないで、濡れ布巾をかぶせておきました。出来上がりは、少し粒状態でしたが、甘すぎない美味しい甘酒が出来ましたよ。初めてにしては上出来だと思います。色々、手作りされているんですね、感心します。また、ゆっくり拝見させていただきますね。ちなみに、今年、私が初挑戦したのは、他に梅干、おはぎでいつもは母と一緒に作っていたのですが、単独では初めてです。

はじめまして。『カルピス』が自分で作れないかと検索していたらこちらのサイトにたどり着きました。私も味噌やこんにゃくぐらいは作ったことがありますが、思いつかないようなあらゆるものを手作りされていてびっくりです。 さっそく作り方を参考にチャレンジしてみるつもりです。 また他にも「私も作ってみたい」と思ったメニューがたくさんありましたので、事後報告ではありますがHPと本を自ブログに紹介させていただきました。 またお邪魔させていただきます。

こんな素晴らしいサイトを運営して下さってありがとうございます。オーストラリアに永住して9年、日本では魚も下ろせなかった私でしたが「（ここに）無い物を食べたいなら作るしかない」に目覚めて以来、干物や粕漬けなどに挑戦してきました。こちらにはいろいろと食べてみたいものがたくさんあって、一気に読んでしまいました。楽しみが増えました♪ もし機会がありましたら、ぜひ生麩の作り方をお取り上げ下さいませ。ネットで読んだ方法で作ってみたのですが、あのしっとり・もちもち感のあるレシピに出合ったことがありません。

事後報告ですが、鶏肉チャーシューを参考にさせてもらいました。とても美味しかったです。又お邪魔させていただきます。

はじめまして。 今回明太子作り参考にさせていただきました。 ブログに、ぴさんのHPも載せさせていただきました。 結果報告でごめんなさい。もしよろしければブログ覗きに 来てください。 今後もいろいろ参考にさせていただきたいです。 楽しみにしています。

　ここ最近、ロボットを使って大量のURLの書き込みを行うSPAMに荒らされており、朝晩と毎日２回の削除作業を実施してきましたが、仕様を変更し、CGIに手を加えた結果、SPAMが来なくなりました。（ハズ） 　やることがなくなった今日、ヒマになるとなーんやら、友達をなくしたような複雑な気分。いえ、決して荒らしと知恵比べをするつもりはありませんので、誤解なき様。。。（敵とは言え、プロの攻撃に勝てるわけない）

とっつあん元気かぁ。 アンチョビの副産物で魚醤を作ったってかぁ！ ようやるわ。てか。 今日、我が家では醤油を絞りました。 ３年熟成モノです。醤油自体はぴっちりとポリ袋で隔離していたので大丈夫でしたが、ポリ袋の外側つまり、容器の内側はびっしりと産膜酵母で真っ白になっており、ワンダーランド状態でした。 魚醤も産膜酵母との戦いになると思いますが、加熱すると確実に味が変わります。今日絞った醤油は生醤油で食べられるうちは生醤油で食すこととし、やばくなりそうなら加熱殺菌して保管するつもりです。 ところで、アンチョビ　w(ﾟoﾟ)w 　楽しみですねぇ。

ご無沙汰です！元気してる？ 今年も同窓会行ってきましたよ！たまには、会いたいねぇ(^^) ところで、今、縁あってアンチョビを作っています。その副産物で魚醤ができました。この魚醤、果たして加熱するべきかどうか。ぴさんなら、どう思います？ ちなみに、アンチョビもできてるんだか、どうだか。まだ熟成中って事で、置いてますが、完全にオリーブオイルとイワシは分離してるけど、大丈夫なのかな？ 出来上がったら、報告しますね♪

いくらのしょうゆ漬けにチャレンジしようと　半額のいくらを購入してきた者です。大変参考になりました。 とくに調味料のパーセントと子供向けの味付けにかかわる部分は「ふーむ」なるほどと思いました。 何年も前に亡くなった姑が作ってくれておいしかったのですが、やり方をメモしとけばよかったと後悔しておりました。 さっそくこれから仕込みにはいります。ありがとうございました。ではでは。

マサチューセッツで米麹を販売しているサイトを見つけましたのでお知らせします。生麹のようです。ご参考まで。 http://www.southrivermiso.com/ourproducts/otherproducts.html

かりんについて学校でしらべています。 子供にも簡単にでき、食べれる料理を教えてもらえませんでしょうか？？

初めまして、Y・Hと申します。オイルサーディンの作り方をネットで検索していて、こちらのサイトにたどり着きました。 様々な食材の作り方が見やすく解説されていて勉強になります。他にも興味を引かれるものが幾つもあったので、順次挑戦してみたいと考えています。 なお今回、勝手ながらリンクを張らせて頂きました。問題があるようでしたらその旨ご連絡を頂ければと思います。よろしくお願い致します。

こんばんゎ★私ゎいつも、学校でイヤな事があった日ゎストレス解消に料理を家族のために作ってあげています。作っている時もだけど家族が「おいしい♪」って言ってくれるとイヤな事を忘れられるような気がします��料理を作ってあげる時ゎいつもここのレシピを参考にしています!!すごく分かりやすくて家族にも好評です!!明日ゎ家族にうどんを作ってあげるつもりです!!初挑戦なので上手く作れるように頑張りますっ♪

こんなにもたくさんのものを手作りなさっていて、ただただ感動です。 すばらしいですね。　レベルは比べ物になりませんが、私も手作りが好きなので、とっても参考になります！　これからも色々挑戦してください。

大雑把に作り方を教えていただいて、分かりやすくて感動です。 女子でも細かしいレシピが苦手な人もいるんですよね。 おばさんたち中心で無農薬野菜の栽培から、食品加工までを なるべく自然に逆らわないやり方で作るグループを立ち上げようと 準備中です。ぜひ参考にさせて下さい。 これからも沢山教えてください。　

うえきやかあちゃん さん、こんにちわ〜。7月末に書き込みしたみぃです！。私はダラスから書き込みしてたのですが、8月末に大阪に帰って来てしまいました〜。２年後ぐらいにまたダラスに戻る予定です。その後は永住かなぁ・・・。パパ次第だけど・・・。その日までに、何でも手作り出来るように頑張って、片っ端から作ってみます。カリフォルニアは、日本食材って手に入りやすいって聞きました。ダラスは数も少ないし高いし。。。でも、ここがあれば怖いものなし！ですね。また色々なアイデアも教えて下さい。その他の『男の趣肴』ファンの皆様もよろしくお願いしま〜す！　

柚子胡椒の作り方を知りたくて検索しました。たくさんのレシピに感動してあれこれ観ていたら、あっという間に数時間経っていました。ぜひ参考にさせていただきます。ありがとうございます^^

3月に仕込んだ味噌が仕上がりました。今回は北海道産の大豆を使ったのでとってもうまいです。アメリカ産の大豆で作ったものとは風味がかなり違います。ぴさんに感謝します。 それと4月に種まきしたバケツ稲の花が今になって咲き始めました。感動！正月用の飾りにはなりそうです。ボストン在住

＞ぴさんへ またまた納豆作り奮闘中のGROMITです。 今の納豆作り状況のつけたしですが、 ぴさんのように水筒がなかったので、クーラーボックスに お湯をいれたペットボトルやタッパーをいれて保温しています。 またアドバイスいただけたら嬉しいです。。 ああ、美味しい納豆をたくさん食べたい。 アメリカだと高いし、近くのスーパーでは納豆は手に入らないのです。。

コメントありがとうございます！！納豆のことが気になって、今も外出先から飛んで帰ったところです。アメリカテキサス在住です。気温はだいたい２３度くらいですから、温度が低かったのかもしれません。頻繁にお湯の温度は変えているのですが。。 タッパーと大豆の間にペーパータオルを挟んでいるので、酸素はとれていると思います。 納豆にならないままもうすでに４８時間経過してしまいましたが これから可能性はあるのでしょうか？ 今から納豆菌を加えたほうがいいのでしょうか？

GROMITさんへ＞　 　今の季節だと、よっぽど赤道に近くない限り、気温は低くなっているはずです。 　タッパーで作られているようですが、保温はどのようにしているのでしょうか。 　納豆菌が繁殖するのは４０度から６０度前後です。この温度は維持しておられますでしょうか。３５度を下回るあたりから、発酵力は激減します。あと、酸を生成する菌があっても納豆菌は弱まりますので、乳酸菌等の繁殖により、納豆の生成は押さえ込まれます。 　温度の他に納豆菌が繁殖しにくくなる環境として、水気があります。高湿度は好きですが、水気は嫌いだとお考えください。納豆の水切りが悪く、濡れていると納豆になりにくくなります。 　あと、酸素が必要ですので、タッパーの蓋はしないようにしましょう。それくらいかな…。 　発酵食品の中でも納豆はかなりしぶとい奴に分類できますので、これらを守れば納豆になるはずです。

今納豆を作っているのですが（もうすでに４０時間経過しています）、なかなか納豆らしくなりません。 長方形のたっパーで作っているのですが、一部だけそれらしくなっただけで、他はまったく粘り気すらないのです。。 ああ、もしかしたら、失敗なのかしら？ 雑菌がはいってしまうともう発酵しないのでしょうか？ 気になってしまって思わずメッセージ書いてしまいました。

ポップコーンを作ろうと思い検索したら。。。ここにたどり着きました。。私も味噌や蒟蒻を手作り（味噌は豆から）しています。これからも、いろいろ参考にさせていただきます。 ｍ(_ _*)ｍ

はじめまして。 MIXIのコニュから紹介されて、このサイトにお邪魔しました。 アメリカ、テキサスに滞在しています。 とにかく、日本食が恋しくて、ただ、アメリカでは 手にはいるものも限られているし、また高いし、まずいし ということで自分で作ることにしました。 もともと、お料理が好きだったのですが、これから初挑戦がたくさんありそうです。 今回は、納豆に挑戦中です。 圧力なべがないので、なかなか豆が煮えません。。。

味噌の作り方から「ぴ」さんの素晴らしいHPに行き着きました。 暫く目がテンでした。多分これからも！＾＾； 早速海水から「塩」を作ってみます＾＾／

はじめまして ポップコーンの作り方を知りたくて検索をかけましたら、たどり着きました。 様々なものを手作りなさっていて脱帽です！！ 特にジンジャーエールにはびっくりしました。ジンジャーエール、大好きなんです！私も大学の生協で飲んで以来、ウィルキンソンのジンジャーエールにはまっているので、是非是非手作りしたいなと思っています。 また、参考にさせていただきます！陰ながら応援してます

「男の趣肴」等の熱中度には脱帽！ やってみたいこといっぱいでした。ハーブを育てているので、収穫の秋、いろいろ利用しています。石鹸もその一つ。カモミール石鹸を作ったのでこちらのホームページと睨み合わせいい刺激になりました。「食」に関するこだわりも共感できます。本物・安心・スローにのめり込みそうな私です。

いま、初めてこのホームページにいきあいましたが、細かいところまで丁寧に説明されているところが気に入りました。これからこのページにはまりそうです。こんなホームページを作ってくださった方に感謝！

プリンの作り方が欲しくてGoogleでサーチしていたところ、此方のHPにたどり着きました。 私は今オーストラリアに留学流のため和食に使う材料のほとんどが手に入らず、「アレが食べたい」「これが懐かしい・・・」なんて嘆いてたので、偶然とは言え、このHPを見つけて 「YES YES YES!!!!FINALLY!!!!!(何故英語（汗）」 とめっちゃ叫んで大喜びしてしまいました！ 早速同じく留学している仲間達の教えますねｖ これからも頑張ってください！！！！ 応援してます！

はじめまして このたび　「ネスカＨＥ喫茶」の「花より団子？？」にリンクさせていただきました。 http://homepage2.nifty.com/nesukahe/kuike.html 「ネスカＨＥ喫茶」はカラスの遊び場兼勉強部屋のリンク集です。 小説・歴史・絵等のコーナーも充実していきます。 「ネスカＨＥ喫茶」の店長　カラス

主婦歴？十年まだまだ修行中でございます。 料理はもちろん、いろいろな事を手作りでなさっておられ尊敬の念でＨＰを拝見させて頂いております。我家の愚亭主に見習ってもらいたいのもです。 今後ともいろいろ参考にさせて下さいませ。

はじめまして。思わず感動してしまいました･･･かゆい所に手が届く位のレシピの多さきめ細やかさに。 我が家では、４才の息子が乳酸菌飲料をグンパー（グングンパワーアップの略）とか言って大好物なので一緒に作りたいと思います。

オーバーシーズさんへ＞　 　御社名をメール等でご連絡いただくことは可能でしょうか。 　情報がなにもない状態では、範囲が広すぎますのでお願いしたいです。ｓｈｕｋｏ５＠ａｊｉｗａｉ．ｃｏｍ宛てにタイトルを日本語で表記したメールでお送りください。（最近、エッチメールが多く、英語のタイトルは無視しております。日本語のタイトルさえ、見る気にならない状況ですが、しばらくウォッチしたいと思います）

地方企業の総務担当の者です。当社では約70名の海外駐在員を派遣しており、駐在員からの要望で日本食材を手作りする方法を紹介することになりました。あれこれ探してようやくこちらのサイトにたどりつきました。こちらで紹介されている手作り方法を印刷等させていただいて、海外駐在員に配布することをご許可いただけますでしょうか？ よろしくお願い致します。

かぶの千枚漬けの記事拝見しました。 店で買うと、ものすごく高いですが、これなら自分でも作れそうです。ぜひ挑戦したいとおもいます。

にっきーさんこんにちは。以前植物の日本への道込みについて調べたことがあります。農林水産省の植物検疫のHPのこのページ　　　https://www.pps.go.jp/impression/index.html　からメールを送ると返事が返ってきます。販売サイトと違って返事が来るまでに多少日数がかかりますが親切に教えてくらました。

大豆を何かに利用したいと思い、探していました。私にピッタリのホームページに、出会った気がしています。これから、色々参考にさせていただき、手作りに挑戦していこうと思います。

　ハーブ園で綿花の鉢を2ｺ買い綿花栽培に目覚めました。どうしてよいかわからず、あなた様のホームページを開きとても参考になっています。写真のように本当にきれいな花が咲いて綿も取れました。たねも着いています。第二弾三弾と花を咲かせ続けています。これ以後もっとふやしていくつもりです。 　いろいろ手作りをしておられるあなた様に敬服し見習いたいです。

いつも楽しく拝見しています。パン作りが趣味です。 海外での食道も不屈の精神が大事ですね。 ひとつおしえてください。 こちらで作ったパンの酵母を日本にもちかえることはできますか？

↓またやっちゃった。IDわすれました。

うえきやかあちゃん、出来ましたか！＾＾。美味しく出来てよかったですねぇ。私も異常発酵して手入れの途中あまり良い香りがするので、冷蔵庫にいれてとっても美味しく食べました。もう10kはそろそろ空けようとおもいます。ほんと感動しますよねぇ。 今は栗の季節。渋皮煮で忙しいです。何か美味しいモノありません？＾＾。

はじめまして。 味覚の鋭いだんなをもつ兼業主婦です。 以前たちよみした雑誌の記事（生クリームからチーズを作る方法） をおぼろげな記憶にとどめつつ、googleで検索して辿り着きました。 興味深いコンテンツが目白押しなので、少しずつ拝見させていただきますね。 宜しくお願いします。

はじめまして。 実は、味噌の造り方でお世話になってます。 黙って参考にさせてもらって、行儀が悪くてすいません。 あらためまして、ありがとうございます。 これからも、何かと勉強させてください。 よろしくお願いします。

お味噌ができました！二月に仕込んだお味噌の口を切りました。ぴさんのレシピの米麹味噌、豆腐＆わかめの味噌汁にして出したところ、つれあいが一口飲むなり「これ美味しい!」と評価も上々！でした。仕込んだ時に硬めだった麦味噌も、ぴさんがおっしゃったとおりいい感じの硬さに仕上がりました。黒豆で仕込んだお味噌は不味いとまでは行かないのですが、家族からのコメントはなし！安い豆を使ったせいかいまいちでした。 異常発酵していた金山時味噌もいい香りを発しています。 お味噌を使うたびに、ぴさんに感謝です！！

先日、図書館でマヨネーズ料理の本を借りたのですが その中に「マヨネーズで作る真珠」 なるものを発見。 新たな挑戦を期待してます＾＾

以前からよく拝見させていただいておりましたが、本日ロースハムを作りました。ちょうど今、石窯で燻製作業に入っているところです。これからも色々参考にさせていただきます。 上手に出来た時は、ルールにのっとって このHPを紹介させていただきます。

学校の宿題の参考にさせていただきます

焼き麩をつくろうと思い、このHPにたどり着きました。実際試してみたのですが、どうもうまくいきません。焼き上がりが非常に固く、中身がパンのようにどっしりとしたものになってしまいます。 水のグルテンと強力粉を混ぜる時の水の分量がいけないのでしょうか。 いい方法があれば、教えて頂きたく思います。

　ぴさん、こんにちは。うちのブログに、綿花栽培のご相談がありまして、私もわからなかったので、参考にさせていただきました。リンクもはらせて頂きました。 　とても勉強になりました。ありがとうございます。

暑さのせいか２００４年１月の味噌の表面がどろっとした茶色になっていました。食べても大丈夫でしょうか？教えてください。

夏休みの自由研究のテーマを探していてこちらにたどり着きました。私も知らなかったことや、科学的な説明もありとても参考になります。子供にも作れるレシピがかなり本格的な出来上がり（マグカップケーキ）で良いですね。これからもいろいろなものを作ってください。楽しみにしています。

いろんなことに興味がある『ぴ』さん、こういうのはどうでしょう？ うまくアドレスがコピぺできなかったですが、、 http://www.strawbale.com/dvds/straw-bale-howto.html ３匹のコブタにでてくる、？、藁の家。 もうご存知でした？、、

仕事一色の主人に何か趣味を持ってほしい！と願ってウロウロとしておりましたらこのサイトに出会いました。本当にたくさんの食品や料理を作ってらっしゃってびっくりです！主人どころか女性の私にもとても参考になりました。掲載されているおやつはぜひ子供たちにも作ってあげたいと思っております！

光力さんでしたね。失礼致しました。お疲れさまでした。刻みが結構大変でしたでしょう。フードプロセッサーを使う手もありますが、私はいつも刻んでいます。8ヶ月後が楽しみですね。くれぐれも溢れさせませんように。青唐辛子の塩漬けですか、なんかそそりますね＾＾。やってみようかなぁ。

　「手打ちうどん」を作ってみたくて、ぴさん（っでいいのでしょうか？）のWPにたどり着きました。子どもの頃、本家のおばあちゃんの家にいくと、必ず手打ちうどんが夕食にでたのを思い出しました。薄暗い台所横の広間でおばあちゃんや本家のお嫁さんは２０人分くらいのうどんを打つのにいつも忙しそうでした。 　海外に在住していて、あまり簡単に美味しい日本食にありつける環境でないので、『美味しい物』というと『手作り』という結論に。ぴさん（重ね重ねいいのでしょうか？）のWPは思いっきり、ストライクゾーンでした。またときどき訪問させて頂きます。早速、明日うどんをうってみようかな。では。

こんにちは、はじめまして。 親父弁当というブログをやっている吉成と申します。普段は毎日作っている弁当をアップしているブログなのですが、夏休み中に自由研究と題して色々な加工食品を自分で作ってみようと作り方を探している際にたどりつきました。 こちらのページを参考にしてはんぺんを作ってみます。

ひろさん。 早速ありがとうございます。 とりあえず、ひろさんのおっしゃる３斗漬けを今作りました！！！！ でも浅はかな私は素手で刻みすぎて両手がヒリヒリになり やっとキーを叩いています（笑い）こういうところが男の馬鹿さなんですね。 作っているだけでわくわくするつけものですね！ ８ヶ月後が楽しみです。本当に本当にありがとうございました。 それと一度青唐辛子を塩漬けしてから刻んで醤油に漬けてみようと 考えました。そういう漬け方もありますもんね。 成功しましたら報告させてもらいます。 管理人さんにも感謝！掲示板活用させていただきました。 またうかがいます。

光石さんへ。青唐辛子の漬物とはちょっと違うかもしれませんが。どちらかというとドロリとしていますが、３斗漬け(私は３升漬けと言葉で覚えていましたが）というのがあります。青唐辛子１升（刻んで）、麹１升（ほぐして）、醤油１升。私は醤油８合にしていますが。全部混ぜて８ヶ月寝かすと出来上がります。途中発酵しますので、容器の７割位にして容器のくちはちょっと緩めておきます。私は溢れるかもと思いビニール袋を袴にしていますが。温かいご飯に、お野菜に付けて、お刺身につけてもよし、冷奴にも、焼肉に。なにと合わせても美味しいです。 青唐辛子は今の時期ですね。これから仕込む所です。 刻まなければ光石さんのおっしゃるようなのが出きるかも、ですね＾＾。

はじめて書き込みます。 唐辛子好きが昂じて青唐辛子味噌を大量に作ったにもかかわらず どうしても青唐辛子のたまり漬け（だと思うんだけど）を作ろうと ネットをウロウロしてたどり着きました。 まえに市販の青唐辛子が刻んであって醤油味の漬物を食べたことがあったのですが最近手に入れるどころか見かけなくなってしまい こうなったら作ろうと思い立ったわけですが・・・わからず。 誰か教えていただけないでしょうか？ どうしてもこの漬物でお茶漬けサラサラ３杯は一気に食べたくて。

うえきやかあちゃんさん、レシピありがとうございます。梅酢じゃやっぱりきついかもしれませんね。本人はレモンがお好みのようなのでレモンを絞って作ってみることにします。実は市販品のスポーツ用飲料の粉末も持っているのですが、売っているものにしてもそのままだとずいぶん濃いようです。夫の話だと飲む量が多いマラソンの選手などは実際10倍くらいに薄めているようで、今までかなり薄めて作っていたのですが濃いめを知っているためにそれも不評でした。息子はローラースケートをやっていますが、クラブに出かける時には今の季節では2リットル持っていきます。

ミファソさん、スポーツドリンクの基本レシピです。水ー3カップ、塩−小さじ１/８、砂糖ー大さじ３、風味付けにオレンジジュースまたはレモン汁ー大さじ２〜３　これをよく混ぜて出来上がりです。梅酢を使うのならばジュースと塩を省略してもいいかもしれません。梅酢は結構塩分が強いので（塩分濃度がわからない!）気をつけてください。水分補給のつもりが塩分が高すぎて脱水症状促進剤にならないように！ このレシピはうちの息子達が水泳の練習に持っていっていたものです。飲む量が多いので徐々に薄くして最終的にはこの半分くらいの濃度にしていました。（これはちょっと昔の話です）

ijuhcさん、冷やし中華や冷や麦にかけるのは想像がつかないので今度試してみますね。冷や奴はとてもおいしそうです。塩味があるから梅風味の白醤油とも言えそうですね。塩が入っていないツナもトッピングしていっしょに食べるのもまた一考かもしれないです。それから海が近いところにお住まいとか、いいですね。他にも何か思いついたレシピがあればまたぜひ教えてくださいね。 それから濃度の問題もあったかと思うのですが、ここで利用法の失敗例をひとつ。子どもがスポーツの練習時に持っていく補給用の水分として先日白梅酢を少々入れたものを持たせたところ（もちろん冷たい真水も別に持っていったのですが）大ブーイングでした。監督が前回の時に食塩水を自作持参したのをヒントにいただいたわけだったのですが、梅酢なら塩分とクエン酸も同時に補給でき、疲労回復が早いと考えたのは私の頭の中での想像の産物だけであったようです。薄すぎたのかもしれませんが……いいアイデアだと思ったんですけれどね。残念ながら却下でした。

こんにちははじめまして、ゆっくり自然生活の斉藤と申します。貴サイトにリンクを張らせていただきましたのでご報告いたします。 食のこと:大豆食品 食のこと:その他の食品 食のこと:お茶 食のこと:手作りお菓子 のカテゴリに登録させていただきました お暇がございましたら一度ご覧になってください 内容などで、変更したほうが良い部分などございましたらご連絡ください（トップページのご意見ご感想よりお願いします） また、相互リンクいただけましたら相互リンクのマークをつけさせていただきたく考えておりますのでご連絡ください よろしくお願いします 最後までお読みくださりありがとうございました。 お互いのより良いスローライフ、ナチュラルライフを！ヽ(^-^ ) ゆっくり自然生活 管理人　斉藤　稼男

はじめまして。いつも参考にさせていただいてます。ありがとうございます。ただいまみりんを醸造中です。日に日にみりんらしくなるのが嬉しいです。今のところ豆板醤、梅干し等、ほぼ成功しているのですが、納豆だけは発酵段階で保温がうまくいかず、苦戦しています。色々試したのですが納豆菌がうまく働く温度と湿度をキープできません。他にいい方法があれば、教えて頂けるとうれしいです。

ミファソ♪ さん　梅酢の最近の利用法です。冷や奴にかける。冷やし中華や、冷や麦にかける。なかなかいけます。今日又干し忘れていた２瓶から１升瓶1本分の赤梅酢が出来ました。とにかく沢山出来たのでいろいろ試しています。

サキノハカ さん　 アーテックのＨＰから＜教材何でも質問箱＞https://secure.future-s.com/%7Eartec/qa.php　へのお問い合わせをおすすめします

ミファソ♪ さん　貴重なアドバイス有り難うございます。今年は30ｋｇ以上白梅・赤梅干し作りをして、両方の梅酢が出来ました。現在は赤梅酢液で茗荷・人参・胡瓜・大根を一夜漬けして毎日愉しんでいます。イワシは知りませんでした。是はいけそうですね。幸い海辺のまちですので入手しやすいです。早速試してみます。是を魚に梅酒で ほろ酔いといきますね。有り難うございました。

初めて書き込みします．数年前から色々参考にさせてもらってました．結婚5年目で毎年「梅干」とポン酢作りは続けてます．今年は，梅ジュース，紫蘇ジュース，バジルソース，梅干，かりんとう，ぬか漬けなどを作ってます．そして昨日はここのレシピを参考にさせてもらい「ウスターソース」を作りました．思いのほか濾過が大変でしたがおいしいソースが出来上がりました！！ 今，興味があるものは，麹づくりです．味噌，醤油をぜひ作ってみたいです．時間がかかりますが，ひとつひとつの工程が楽しみですね．

初めてこちらにメール致します。 動機は単純で　家で使ってるマヨネーズが無くなりそうだったので「自分で作れないもんか・・・？」と検索しまくって　このページにたどり着きました。 で、よくよく見てみたら「え？！こんな物まで作れるの？？？」という驚きと「やってみたい！！」という衝動に駆られて　これから花嫁修業を兼ねてどんどんチャレンジして行こうと思ってます。 だって肉じゃがが作れる女はいっぱいいても　調味料（タバスコとか（笑））を作れる女ってなかなか　魅力的だと思ったんです。 すごく体に安心で優しいですしね。今まで普通に科学調味料の入った食品を食べてましたが　こうやって自分で作ると　いろいろ勉強にもなります。 これからも　是非お世話になります！！嫁に行く予定は無いですけど花嫁修業ですから（笑）

結婚して、イギリスに住んでいる者です。 しかも田舎の為、日本食材がなかなか手に入らないのです。乾物系、インスタントものならなんとか送ってもらったりでいいんですが、フレッシュなものとなると、あるわけがない！ そこで、偶然見つけたあなた様のサイトに大感激しています！！！ まだ、作っていませんが、「油揚げ」「がんもどき」あたりから挑戦したいと思っています。出来たらうれしい〜〜！ ここイギリスでも手に入るベーシックな材料で、日本食材がつくれるようになれたら最高です！！！ありがとうございます。できるかしらん。

助けてください。 このページ内で紹介されているアーテックさんのウクレレキットを わが美術部の部室で見つけたのですが、 半端モノなんです。 説明書がありません。側面版も案内板も弦もありません。 なんとか側面は見通しがついたのですが、一つどこにつけたらいいかわからない部品があるんです。 白いプラスチックの棒(６センチ) どこにつけたらいいか教えてください。

めーさんさん、こんにちは。 青しそジュースのレシピです。 材料 青しそ８０枚、赤しそ５枚、砂糖３００ｇ、クエン酸大匙１，水１ℓ 作り方 �@　しそは充分に水洗いをして水気を切っておく。 �A　なべで湯を沸かして沸騰したら青しそを入れ、次いで赤しそを　　加え１０分ほど煮る。 �B　清潔なザルなどで漉して煮汁をボールにとり、暑いうちに砂糖　　を加えてよく溶かす。 �C　クエン酸を加えて混ぜる。 �D　容器に移してよく冷やしてから冷蔵する。 �E　飲むときは好みで水または無加糖のソーダで割って飲む。 かなり以前から持っているレシピなのですが、まだ試してみたことがありません。

ijuhcさん、初めまして！梅酢の使用法なんですが、これは白梅酢のことですか。それとも赤梅酢でしょうか。赤梅酢だと先日新ショウガを漬け込んで本物の紅ショウガを作っているのをテレビで見たのですが、あとはミョウガを漬けるぐらいしか私も知りません。 白梅酢の場合の利用法ですが、キュウリとミョウガの浅漬け、夏場のおにぎりに塩と手水の代わりに使う等、あとは他に母から教わったイワシの梅酢漬けがイチオシのオススメです。 作り方は新鮮なイワシの頭をとって手開きにして広げ背骨も取り除きます。そしてきれいに水洗いし、水気をふきとったあと皮はつけたままガラスか瀬戸物の入れ物に並べて白梅酢をかけておくだけです。普通酢漬けにする場合は塩をして生臭みをとりさらに酢に漬けるわけですが、この方法だとその手間も省け梅の香りが生臭みを押さえてくれるので簡単です。気をつけることは白梅酢にかなり塩味がきいているのでかけすぎないことです。私は毎年この楽しみのために赤シソを入れるまえの白梅酢を一部とりわけて保存しているぐらいです。 夕食時に食べるようでしたら昼食後に作るぐらいが漬かり過ぎなくておいしいと思っています。途中１回ひっくりかえして味がしみるようにしてくださいね。食べる時に皮を剥き、尾を切り落としてアジのたたきのように小口切り、薬味で青しそ、ミョウガ、ネギ、ショウガなどをそえていただくとそれはもう！お酒がすすむこと、すすむこと。（笑 あとは、やはりイワシを使用するのですが酒酢煮を作る時に酢の量を少し減らして白梅酢を足し、塩を控えるというのにも使えます。よかったらお試しくださいね。

青ちそでジュースを造りたいのですが、何方か教えて下さい。

常用していた味噌の製造元が廃業したため、市販品を求めたがイマイチのため自分で味噌作りをしてみたくなり、このホームページを見つけたので、この秋からでも挑戦！

視界がパッとひらけたような気持ちになりました☆ ありがとうございました☆ これからもいろいろ載せてくださいね。楽しみにしています☆

いつも大変参考にさせて頂いております。海外在住のため、日本食が大変恋しいものです。こちらに輸入された日本食材は保存料が多く使われているせいか、味は・・・です。このサイトのおかげで、全て有機食材を使い安心できる日本食を作っております。末永くご活躍を。

はじめまして、以前から拝見させてもらっています。今日はじめてジンジャエールを作りました。しっかり生姜の味がして大満足です。ウィルキンソンに負けない味を目指して香料をいろいろ試しましたが、かき氷の「みぞれシロップ」を最後に加えるとそれらしい香りになりました。しかしこれでは邪道ですよね。次はもっと香料を研究して全部自作を目指したいです。

見やすく、説得力のある解説でとても参考になりました。

マヨネーズ作ってみました。1回目は乳化せず大失敗。2度目は色も形もにおいもマヨネーズになったんですが味が無い・・・味が。何故でしょう？分量も作り方も忠実に作ったんですが・・・。酢の種類とか関係あるんでしょうか？

チャーシューを作りました。今まで食べたチャーシューの中で一番おいしいものとなりました。どうしても”カタマリ”のチャーシューが作りたかったので、厚さ10ｃｍ近くのブロック肉で挑戦しました。串で肉を突き刺してから漬け置き、レシピより長めに焼いてからアルミフォイルで包んだのち容器にいれて余熱で暖めたら、大成功でした。中まで火が通りとてもジューシーで感動！取り急ぎお礼まで。

こんにちはー。初めてＨＰにお邪魔しましたー。欧州在住です。「納豆が食べたい！」という衝動に駆られるものの、こちらで納豆は結構なお値段。作ることに決め、ぴさんの所へ辿り着きました。すごいレシピの量でビックリ！それも基本の物（案外こちらでは手に入りにくかったり…）が目白押しで、わー！感動〜♪素晴らしい☆　めめ＠東海地方出身「ういろう」にトキメキ

使い方がよく分からず同じ文章を２回載せてしまい申し訳ありませんでした。１回目の文章を削除して下さい。

何時も参考にさせて頂いています。 梅酢の利用法を教えて頂けると有り難いです。 現在の利用法は： 胡瓜・茗荷・大根などの一夜漬け 冷や奴にかける 今年は30ｋｇ漬けましたので沢山の梅酢が出来ます。 他によい利用法がありましたらお願いします。

何時も参考にさせて頂いています。 梅酢の利用法を教えて頂けると有り難いです。 現在の利用法は： 胡瓜・茗荷・大根などの一夜漬け 冷や奴にかける 今年は30ｋｇ漬けましたので沢山の梅酢が出来ます。 他によい利用法がありましたらお願いします。 ijuhc@excite.co.jp　

みぃさん、こんにちは 私もアメリカ在住の『男の趣肴』ファンです。カリフォルニアに住んでいます。今はかなりの素材が手に入るようになりましたから手間さえ惜しまなければ本物の日本食が食べられるようになりました。古くからの移民の方々は日本との行き来もままならず食材の入手も今とは比べ物にならないくらい限られたものだったようです。そういう方達がこちらで手に入れられるもので、”それらしいもの””もどき”の日本食や、日米折衷の料理を作ってこられました。もし、お知り合いにそういう方がおられたらそんなレシピを教えて頂くとアメリカならではの食生活の世界が広がります。（ポットラックパーティなどでアメリカ人にも結構受けます）

このサイトをみつけたおかげで、 ４５歳目前にして、生まれて初めて、 満足な半熟ゆで卵を作ることができました。 ありがとうございます！

アメリカから見ています。海外から見てられる方、とっても多いようですね。私も日本食が食べたくて、でも日本食はアメリカでは高いんですよね。でも、３歳の息子はうどん大好き！って事で手打ちうどんを作ろうと思ってここに来ました〜。お気に入りにも登録しました〜。何でも手作りすれば、アメリカでも純和食が楽しめるなんて、嬉しいです！片っ端から手作りするつもりです。このサイト、絶対に閉めないで下さいね〜。

はじめまして。金光といいます。モッツアレラチーズの作り方を参考にして、初チャレンジしてみたのですが、、、大失敗してしまいました。どこがいけなかったのかあまりよく分からず、今度は是非成功させたくてメールさせていただきました。よければアドバイスをいただけないでしょうか。 手順どおりにやってみたんですが、まず牛乳が１６００ｍｌしかなかったので、他の分量もそれにあわせて調整しました。ただ、レンネットの量が、ミクロスプーンがなくて大体でやってみたら、１回では固まらず、同じ量をもう一回入れて固まりました。カードカッターで切る際に、端のほうをやろうとすると、かーどがいっしょにうごいてしまい、じょうずにきれませんでした。そのあとにカードを崩さないように混ぜるとありますが、お玉でやったら崩れるんちゃうかと思い、木しゃもじでやりましたが、あまり上手にはできなかったように思います。ホエーをすくうのも、完全に取り除かなくてはいけないんでしょうか。さらしに移したあともだいぶ出てきたのですが。あとは最後の発酵を２時間やる際の方法ですが、ボールを湯煎にかけて、その中に直にさらしでくるんだカートを置いて、お皿をのせました。写真が分かりづらくてよく分からなかったので、この方法でやてみたのですが、まちがっていないでしょうか。それで２時間発酵させて、さらしから取り出す際に、発酵の確認が抜けてしまい、そのまま８０度のお湯につけたら、ぼろぼろ崩れてきました。これは発酵が十分ではないということなんでしょうか。もしそうなら、どうすればよいのでしょうか。この最後の過程がいけなかったのか、途中の過程で何かあったのかまったく分かりません今日もう一回チャレンジしたいので、どなたか分かる方、アドバイスをよろしくおねがいします。

ゆで卵さんへ＞　 　はなのこと、話題にしてくださりありがとうございます。 　はなはこの春に天国に召されていきました。 　今頃は、天国で大好きだったひまわりの種（お墓にたくさん蒔いてやりました）をたくさん食べていることと思います。 　ゲストブックは、作成当時、適当なCGIがなくこのような仕様にしてしまいました。CGIの１頁の許容byte数に制限があると、すぐにオーバーしてしまうので、項目別のような形態にできないのです。 項目毎の並べ替えができるCGIで、byte数の制限がないものがあれば、ご連絡いただければ嬉しいです。 なお、現在、この頁はせっせとファイルをスプリットして、149kbyteに抑えていますが、最大１Mbyteまで増殖します。

ぴさん、このHPを作って下さってありがとうございます。ゆで卵を調べていて、来ました。煮るは水から、茹でるは熱湯から食材を入れる意。茹で卵は水から火にかける（と教わった）。なぜ煮卵ではないのか...と。 きっかけとは離れたけど挑戦したくなる手作り群を読んでワクワクしました。おっしゃる通り、手順の理由がわかると作り方が変わりますよね。 さて、管理人さんのプロフィール／ペット欄にははなちゃんは見当たらないけれど、もういないのでしょうか。その後が気になります。 又、ゲストブックが時系列と項目別の両方（選択）で読めると便利で嬉しいです。味噌のコメントだけとか石鹸のコメントだけを全部読みたいと思ったので。もし今後変更予定がございましたらその際はご検討お願い致します。

阿風 さんへ＞　 　ぬか漬けのhttp://www.ajiwai.com/otoko/make/nuka_fr.htm はご覧になったのでしょうか。 ※４　【白い膜】になりますが…。

糠漬けに出来たカビの処理を探したのですが、見つけられませんでした。教えていただけます。カビは、取りました。

先日、お気に入りの海（三浦の西側）でてんぐさをいっぱい採ってきました。寒天を作ろうと探してるところで、あなた様のホームページにであいました。おかげさまで、チャレンジしてみるつもりです。 ほかにもいろいろ詳しく書いてありますので、これはすごいホームページだと、感激しております。 あなた様の凝り性には脱帽です。 お気に入りにいれて、楽しませていただきます。

佐藤大輔と申します このたび新しく＜主婦がシェフに楽しい料理＞なるコンテンツページを作りました、少しブログ風ですが 私は以前調理の仕事に従事していましたが、色々な事情が重なり 今はサラリーマンをしています、はじめまして 今の主婦はあまり料理を作る事が少なくなっていると思います 少しでも料理の楽しさや喜びを多くの主婦に知ってもらいたいと思います しかし私の知識だけでは多くの情報を発信することは出来ません どうしても多くのリンクページが必要かと思います そこで貴ホームページを料理に関する情報源にさせていただきたく、相互リンクを お願いする次第です、ご検討を宜しくお願いします。 こちらのサイトのURLですhttp://www.sihorin1009.com 貴サイトのリンクページのURLですhttp://www.sihorin1009.com/newpage9rinku.htm

昨日関東では落雷がありましたが、みなさんの地域は大丈夫でしたでしょうか。 我が家への落雷の直撃はなかったようですが、道路を隔てたお家に落雷があり、その影響としてサージ電流を受けたようです。 その為今判明しているだけで、パソコン（よりによってメインにしている私の一番高い奴）とウォシュレット、テレビ、ハブが故障しました。被害額30〜35万というところ。 みなさんも遠雷の音が聞こえたら、電気製品はコンセントからはずすと共に、LANケーブルなどをはずすようにしましょう。 痛い目にあうのは、自分なのですから…。　(;_;)

うえきやかあちゃんさんへ＞　 　エスパリエ仕立てっていいですねぇ。ありがとうございます

ぴさん、スペースを有効に使うのならばエスパリエ仕立てがお勧めです。木を立体ではなく平面に仕立てる（竿灯の竿のような感じ）ものです。樹形を作るのに年数はかかりますがちょっぴりおしゃれです。 うちでは買って二年目の梨とりんごの木が少しそれらしくなってきました。

うえきやかあちゃんさん、ご無沙汰です＾＾。２週間ほど北海道の姑のところにいってました。朝夕ストーブ焚く位寒かったです。 梅の栽培ですか、いいですね。私も一時期小梅(買って＾＾）を漬けてました。食べ残しがないから。子供達が喜んで花落ちを取ってくれたものです。10kだから今は３Lです。数日まえ、紫蘇をいれました。 梅は干さずに梅漬けです。少しずつ種からはずして紫蘇と一緒に刻んで、瓶にいれています。2個なったら年々一気に増えると思いますよ。楽しみですね。びさんのわくわくもよ〜く分かりますねぇ＾＾。

うえきやかあちゃんさんへ＞　 　いえいえ、広いなんてとんでもないです。　 　猫の額ほどの庭しかありません。ここに足の踏み場を残しつつ、何をどう植えるかを始終思案しています。　ヽ(^｡^)丿 　　 成長点はつまんで、２メートル以下にするつもりなので、こういう圧迫感になるのかなぁ、こんな感じに実がつくのかなぁと空想に耽るのも楽しいものです。 　今日は花壇も作りました。 　ハーブ、お花など何を植えようか。ワクワク。

ぴさん、引っ越された先は広いお庭があるんですね。 果物の木は花も実も楽しめて二倍お得な感じがします（イチジク以外は）丹精しては薬味がなるようになるといいですね。

はじめまして、 「いもだんご」を検索して、こちらに来ました。 北海道で食べておいしかったので作りたくなって、片栗粉の分量を参考にさせていただきました。おいしくできました！ その他にもお役立ち情報がいっぱいのサイトなので、リンクさせていただきます。 どうぞよろしくお願いします。

今日注文していた苗木が届きました。 梅雨明け寸前の苗木にとって辛い時期ではありますが、元気に育ってほしいものです。 桃、みかん、いちじく、ブルーベリーetc. 　　うわっ楽しみ！！

ひろさんこんにちは！ 私は梅干をつけるために小梅を栽培中です。今年初めて二個だけ収穫がありました。梅干への道はまだまだ遠いようです。

おいしかった。 たのしかった。 良い思い出。 ありがとう。 また、ここに来るよ。 じゃあ、またね！ アディオス。。

↓の投稿は私です。IDが抜けちゃいました。ごめんなさい。

待ちに待った、うえきやかあちゃんさんのお味噌のその後です。そうですか、あの異常発酵が収まりましたか。お勉強になります。良かったですね。私のは異常発酵の時点でよくかき混ぜるととてもいい香りでなめてもおいしくて、小分けして冷蔵庫にいれまして、その後もおいしくたべています。同時期にやはり10k仕込んだのは静かに発酵を続けています。土用が過ぎるのが待ち遠しいです。6月20日過ぎに、梅を10k漬けました＾＾。夏野菜が美味しいですね＾＾。

五月十九日に金山時味噌の異常発酵でお世話になりました。その後の報告をいたします。 ビニール袋ぴっちり方式に変えて、一日一回かき混ぜても次の日には袋がパンパンの状態が続いていました。そのうち三重にしていた袋の外にまでじわじわと液体が滲み出してきたので袋をかなり厚めのものに変えて重石を乗せてやりました。今はすっかり異常発酵も収まって少しずつ食卓に上っています。 金暫時と同時期に仕込んだ麦味噌も仕上がってこれもまた夕餉の供になっています。土曜があけたらほかの味噌も完成。いろいろブレンドして楽しもうと思っています。 どうもありがとうございました。 またよろしくお願いします。

子供に手作りのかまぼこを食べさせたくて検索していたら、来ちゃいました★添加物が嫌で市販の物を買わないので、このHPは本当に役に立ちます。お金で出せば簡単に物は手に入る時代だけど、大事なのは手作りで子供に伝える事。。。これからも参考にさせて下さいね。

スーパーマン

ごま豆腐レシピを探していたら、こちらにたどり着きました。 このホームページは、私の手作り食べ物バイブルとなりました。 自然食で免疫力もアップするんでしょうね。とても豊かな食生活になりそうです。

チョコレートの製造工程を検索していてここにたどり着きました。 普通にご家庭でチョコレートを作られたんですね！すごいです。 他にも色々作っておられてとても参考になります♪

ジャムを作りたいと考え　検索中にこのＨＰに来ました。 面白いですねー　アイスクリームも沢山の種類を作ってみたいし 経済的にＡ級ものを！

欧州に暮らして８年。手に入らないから、と諦めていたものの多くは手作りできちゃう！感動モノです。

欧州に暮らして８年。手に入らないから、と諦めていたものの多くは手作りできちゃう！感動モノです。

いや〜素晴らしいの一言！！スローライフに目覚め岡山の田舎に畑つきの一軒家を購入。今年中に薪ストーブを取り付け、ゆくゆくは石窯でパンを焼こうかと思っていたらこのHPに行き当たりました。達人っているんですねぇ。教えを請うばかりですが昨日ザウアークラウトを仕込みました。結果はまた報告しますね。

こんにちは〜 女房の大嫌いなヌカ漬けを一人でもくもくと作って1ヶ月目。味もなじんでご飯の友です！今は食わず嫌いにならないように子供と一緒に漬けてますよ。おかげで「おしんこ♪おしんこ♪」なんて言葉も覚えてくれました。 次は梅干でも頑張ろうかな・・あっ、また女房のきらいなものだ・・・。

さっそくがんもどき作ってみました。もう超〜おいしかったです！

あぶらあげさん　＞　訂正です。このサイトでの油揚げの作り方をもう一度見てみたら、絹ではよく伸びませんって書いてありました。あぶらあげさんは、木綿しか手に入らないんですよね。では問題なしって事ですよね？

あぶらあげさんへ　＞　油揚げは、絹からでも木綿でもどちらでも出来ると思います。豆腐の作り方の行程は違いますが、大きな違いは水分量の違いですよね。細かく言えば、栄養価も違いますが・・・。私は、木綿豆腐しか作った事がないので、当然、油揚げも絹から作った事はありません。私は海外にいるからこそ、いろんな体験が出来て、すごく嬉しいです。ぴさんは、本当にマメですよね。私は日本にいたら、多分、食に関して疑問に思ったり、自分で１から作ろう！って、正直思わなかったと思います。このサイトとも出会えた事、とても感謝しています。

初めまして。いつもこちらのレシピを参考にさせて頂いております。 海外に駐在している関係で、なかなか納得のいく日本の味に出会えず、 だったら自分で作ってしまおう、と思うことが多く、大いに助けて頂いてます。 お世話になっているので足跡も残さないのは失礼かと存知、 こちらに書込みさせていただきました。 今後も楽しみにしております。

はじめまして！子育て関係のHPで食育についてトビを立てたところ、ここのサイトを教えていただきました。 私は欧州に住んでいます。外国に住む母親の一つの壁は食です。素材は基本的に手に入らない地域に住んでいまして、以前油あげを友人からたまたま頂き、それを入れて食べたお味噌汁のおいしかったこと・・・・。私たちのご馳走は、アジアンショップの納豆なんです。海外の日本人家庭の多くは、恐らくコンビにレベルの日本食生活を余儀なくされているように思います。それが外国に住むということでもあるのかもしれません。だって、日本じゃないですものね。 ここのページの油揚げですが木綿豆腐では作れないのでしょうか?絹がないんです。 それから、やっぱり作り方を知っているのと知らないのとでは、いざというときが違いますね。震災を想定されていますけど、私たちの生活も、実際の被害のない震災時に近いかもしれません。今私がもし素材からものを作る方法を習得したら、間違いなく、震災時に、素材さえあれば、食を守っていけると思います。 結構これって、大事ですよね。欧州だからこそ、そんなことを感じられます。

はじめまして。色んな物を作られていてビックリしました！色々参考にして作ってみます。 で、早速一週間ほど前に片栗粉、作ってみましたよ。面白かったです。次はおこしとみりんにチャレンジしようと思っています。

こんにちは。がんもどきの検索からこちらにやってきました。 すっごくおいしそうなお料理がたくさんあって、さっそくお気に入りに追加しちゃいました。またお邪魔しますね！ありがとうございます。

はじめまして。 本屋さんで見つけて、訪問してみました。 元々調味料は最低限のものから手作りする性格なので とても興味深く拝見させて頂きました。 もうすぐ主人の転勤でカナダへ行くので、 こちらを参考に更にガシガシ手作りものをしてみたいと思います。 もちろん本も購入させて頂きますね！

いつも夢中になって読ませていただきます。 あれ作ってみたい、これも作ってみたい、で、なかなか実行には移せませんが(-_-#)。 五平餅は、我が家の息子も大好物です！ 行きつけの五平餅屋さんで聞いたんですが、ご飯炊くときに、蜂蜜（５合に対して小さじ１程度）入れると、ふっくら仕上がるそうです。ちなみに、その店は鰹節とねぎもトッピングします。 私はまだ試したことはないのですが、来月のキャンプで挑戦しようと思っています！ 炭火で焼く五平餅は、やっぱ格別でしょ！ また報告しにきますね♪

ぴさんはじめまして。 中国新聞で紹介されたとき以来、貴サイトはちょくちょく拝見しておりました。あ、もちろん本も購入しましたよ♪ やっぱり本があると「どうやって作るんだっけ…」というときに重宝しますね。時々作るがんもどきはいつも「黄金のレシピだ…」と思いながらありがたく頂いています（笑）。 ところでぴさんはオリーブ（食べられるやつ）を作られたことがありますか？ 実は我が家では家に小さいオリーブの木があるのですが、たまに実をつけることがあるんです。で、とりあえず収穫してあく抜きまではチャレンジしたことがあるのですが、あえなく失敗。このときは塩と水を使ってあく抜きをしたのですが、いつまでたっても食べれそうにないんですよ。 あくの抜けてないオリーブというのは地獄のように苦いんですね…。調べてみると苛性ソーダを使ってあく抜きする方法もあるようなのですが、一応劇物なので子供のいる家庭ではなかなか手が出ない…。 こぅ、もう少し、簡単に自家製オリーブを作ってみたいのですが、これがなかなかいい資料がありません。 やはりこれはぴさんのお助けがないと無理かなぁと思って書き込みさせていただきました。もしも以前にも同じような投稿がありましたらすいません。 自家製オリーブでマティーニを作って飲むのが夢なのですが、これがなかなか難しいです…(^^;)。

わたくしもがっくり

がっくり

サッカーW杯　日本選手　がんばれーっ！

こんにちは！ カップケーキを作ってみました。 お菓子作りを全くしない私でも大成功！ 市販のモッチリ系蒸しパンみたいで美味です☆ こんなに簡単なのにビックリ！！ 個人的には、もう少しコクがある方が嬉しいかな？ バターか何かを加えて再チャレンジしてみます。 上手くいったら、また書き込みしますね！

むろりんさんへ＞　 　生モノを扱う場合の手作り食品は、原則、作りおきせずすぐ食べることをお勧めします。冷凍すればある程度もつとは思いますが、雑菌の混入が避けられないことを認識の上、食べるときには市販食品以上の注意を払い、加熱等を欠かさないことが必要です。

マヨネーズの作り方をいろいろ探しているうちに、こちらへお邪魔しました。今、早速作ってみた「えびせん」（なぜ!?）片手に書き込みです、おいしぃ〜感激ぃ〜

ソーセージ作りを調べていて、こちらにたどり着きました。質問なのですが、一度に食べきれない場合、保存はどうすればよいのでしょうか？冷凍は出来ますか？教えてください。

気付いたらここに辿りついてました(笑 物(ちょっと違う)が出来ていく過程ってのは見てておもしろいですね。 まだ全てを見てはいないのでちょくちょく覗かせていただきます。 それにしても"イチゴ狩り"を見てびっくり。 同じ横須賀市民だったんですねー^^

高野豆腐の検索からここへきました。 私も　何かとチャレンジするのは好きなので、 おもわず「たまらんっ！」と叫んでしまいました(*^_^*) また遊びに行きますね！

はじめまして。オーストラリア在住です。だいぶ日本食品が手に入るようになってきましたが、高価だったり賞味期限が気になったりするので、自分で作ってみようと思い、こちらのページにたどりつきました。手作りできるなんて思ってもみなかったものもあってびっくり！参考にさせていただきます。 これからも度々寄らせていただきますね。

一度は手打ちうどんに挑戦してみたかったので、参考になりました。私も日常的に料理しており、特に簡単で美味しい味噌の漬物を紹介します。 　市販の味噌をパットに入れ、キュウリ・ニンジン・大根・茹でた竹の子等、その他漬物になりそうな何でも入れて下さい。 　あれば昆布を適当に入れて下さい。食べ頃は、３〜４日 　注意することは夏場は冷蔵庫保管 　簡単・美味しい請合います

今日宅建の実務講習を受けてきました。　 　みなさんもおひとつ、いかがですか。　 　民法の勉強になりますよ。

先日某所にて海水を10L採取、こちらのHP指南に従い塩を 抽出しました。 結果230g、理論値よりは少ないですが、ろ紙等へのへばりつき を考えると妥当な値かと、、、 味に関しては、少し”トゲ”がありますが、まぁ初体験 ですので、文句は言いません。 今後は自分好みの塩にすべく、各種成分の析出の見極め 時期など考慮しつつ、味の調整にチャレンジしたいと 思います。 私は釣りもしますので、この塩で、自分で釣ったイカの、 ”塩辛”を作る事が夢なんです。

以前「オイルサーディン」で、今回「手作りアイス　クリームチーズ」で2回目お伺いしました。…ほんとにすごいです！ どれもプロと言っていいくらいですねー！というかプロそのものですね。 私も最近、おままごとと泥んこ遊びで遊んでいますが、とてもとても恥ずかしいもんです。とはいえ、口に入るものを、確かに市販されてはいるけれど、自分であれこれ考えて、用意して育てて、作って食べるのはとっても楽しいです。 今後ともいろいろと参考にさせていただきますね！ではまたm(__)m

ケチャップなんて自分で作れちゃうんじゃないかな?って検索してみたらココにたどり着き、・・・私、感激しました。こんな男の人もいるんだぁって。「こういう人と結婚したかったなぁ・・・。」って独り言っちゃいましたよ。（^。^） ウチの爺さまは仙人みたいで、山で自給自足生活をしてて、ほとんど降りて来ない人なんです。薬も薬草なんかで事足りるので医者にもかかったことがないし・・・。この前遊びに行ったら新たに蜂を飼ってました。本当に肌つやもいい90男でして・・・。 爺さま以外にこんなパワフルな男性に出会えようとは・・・嬉しいです。(*^-^*)私も後を追いかけて、ゴリゴリ手作りさせていただきます。m(_ _)m

やまちゃんさんへ＞　 　味噌作りの頁の大豆の煮方がテキトーかと、、、。 http://www.ajiwai.com/otoko/make/miso_fr.htm 　決して、醤油醸造の大豆の煮方は参考にしないこと。。 　　ヽ(^｡^)丿　ヤワヤワになります。

圧力鍋で豆を煮ましたが、２度ともぐずぐずに砕け、嫁に怒られました。もう一度チャンスをと懇願しております。 皆様方で、うまく炊ける要領を教えていただけませんか、時間、手順など。

手作りの数と種類に圧倒されました〜。 スゴイです！！

めんたいこのレシピでエソの子でやってみようと思いますが、何か注意することありますか？教えてください。

ぴさんへ＞　なるほど〜。ぴさんは、色んな実験？（料理）をされていて、詳しくって本当にすごいですね。まさに、この通り（※の１）納得。今度、うどんも作ってみます〜。本当にありがとうございます。

パスタメーカー初心者さんへ＞　 　うまくいってよかったですっ。 　で、この対処のことなんですが、手打ちうどんに詳しく書いてますので、また、お時間のあるときにでも見ておいてください。 参考になるかと思います。※の１の【水　２４０ｃｃ】の説明部分になります。

ぴさん＞　今日、ぴさんのアドバイスを元にパスタを作ってみたら、きちんと切れました。感激です。やはり、水が多すぎたんですね。こねの作業は、いつも楽ちんだったんですが、今日はかなり力がいりました（笑）こねって、かなり、大変な作業だったんだぁ〜って、初めて知りました。本当にありがとうございます。

はじめまして。最近お菓子作りにこっているのですが、生クリームが固まってしまい、これってバターだったりして・・・と思って調べていてここにたどり着きました。バターやマーガリンの違いについても説明されており、驚きと感動がありました。今の職場は時間的に余裕があるので、今のうちに手づくり料理に挑戦しようと思っております。こちらには面白そうな情報がたくさんあるので読ませてもらいたいと思っておりますので、よろしくお願いします。

遅くなりましたが、金山寺味噌の経過報告です。まだ発酵が活発です。ひろさんのように四時間ごとというわけには行きませんが一日二日に一回底からかき混ぜてポリ袋で空気を抜いて密閉しています。爆発が怖いので袋の空気はしっかり抜いているのですが袋自体には多少の余裕を持たせています。次の日にはがすでかなりパンパンの状態になっていますが始めに比べると少し落ち着いてきたような気もします。まだしばらくは気が抜けないとは思いますがしっかり様子を看ていきたいと思います。

湧いた味噌のその後を報告します。22日の夜中に気がつき、底からかきまぜ、たまりもあがり手ごたえのあるいい感じになったのが25日の朝でした。でもその後また盛り上がってきてふかふかしてしまい、かきまぜかき混ぜを4時間おきにやりました。そのつど家族は良い匂いしてるよねぇっていいまして、「味噌汁にしてみよう」ということになって、煮干、鰹節で出しをとり作って見ました。なんかとっても新鮮な味がしまして、これで充分出来上がっているんじゃないかという事で、よ〜くかきまぜてから、容器を冷して小分けにして冷蔵しました。それが昨日（26日）のことで、冷蔵庫の中では、今日の時点で変化なく静かにしています。味噌を作っている友人が参考にということで、4kほど何人かで持ってゆきましたが、充分美味しいといってくれまして、ホッとしているところです。

Ｍゆみさんへ フランスでは、Bread improver は売られていますか？もしくは、Gluten Flourにあたるものはありますか？私は、オセアニアに住んでいて、先日、知り合いがブレットメーカーを使ってのパン作りで奮闘していて、色々調べたので、もしかしたら少し参考になるかも？と思い書き込みしました。Bread improverはグルテンの形成を助けるそうで、強力粉を使っていれば、まあ必要ないとの事ですが、こちらの強力粉は、日本の中力粉にあたるらしい。なので、Bread improverで調節すると良い・・と言う話を聞いたので・・・。お門違いでしたら、ごめんなさい。

hasssyさんへ＞　 　和菓子、洋菓子でのおすすめといったら、… 　73.おはぎ（定番） 　74.ういろう（家で作れるなんて最高） 　28.スコーン（おしゃれ） 　29.シュークリーム（子供が喜ぶ） 　30.プリン（定番） 　31.カップケーキ（簡単） うーっ、よだれがでてきちゃいます。 まぁ、ガムはやめた方がいいでしょう。

Ｍゆみさんへ＞　 　宇治駿河屋さんに 　「タイプ６５の粉はビスケットの製造に使われることが多いようです」という記述がありました。
また、「フランスには食パンのようなグルテンの力を必要とするパンはほとんどなく、あまり膨らまなくてもよい、いわゆるフランスパンが作られています。」ともあり、強力粉というものは入手が難しいかもしれません。グルテン粉を売っているなら、当サイトの「小麦粉の種類と調合」をご覧になって自分で配合するという手もあります。

フランスには、６５番の小麦粉がスーパーでも売っていますが、 これって強力粉ですか。 もし分かったら教えていただけると嬉しいのですが。 よろしくお願いします。 あらあらかしこ

初めまして。 うぃろぅの作り方を検索していたらここにたどりつきました。 どうしても蒸して作りたかったのですが他のＨＰやなんかではレンジで作るタイプばかりで、困っていた所、ぴさんのレシピには蒸しバージョンが載ってるではありませんか！！ 助かりました。これからも参考にさせてください。 また、和菓子、洋菓子でぴさんのおすすめなんかあったら教えて下さい♪

ぴさん、アドバイス本当にありがとうございます。なるほど〜、水分量と片栗粉ですね。なるほど〜。包丁で切っていた時も実は、パスタがひっついて、なんだかすごい事になっていましたので（笑）水を入れすぎだったんですね。一応、新品で購入し、まだ２度しか使っていないのに、さっそく奥の金具がさびてしまいました（笑）おいおい早すぎ・・・。とにかく、ぴさんのお陰で、パスタメーカーが悪いわけではなく、自分の作り方に問題大が発覚し、本当に嬉しく思います。適切なアドバイスをありがとうございます。

すごい　すごい！の言葉しか出てきません。 私も手作りの料理はしますが、調味料までは・・・ これからも参考にさせていただきます。

パスタメーカ初心者さんへ＞　 　切った麺どうしがくっついてしまうということですが、２つの対処方法があります。
１つめ　　水分量を下げる
２つめ　　打ち粉を使う　　
打ち粉としては、小麦粉や片栗粉を使いますが、片栗粉を使う方が効果がでるはずです。 ドゥをのばしつつ、両面に打ち粉（片栗粉）をまぶしておくと 切った麺のくっつきを防止できます。 この双方をされているとなると？？？になっちゃいますが…。 あっ、パスタメーカは新品で購入されたものでしょうか。 中古とかでは、「歯」に目に見えないような細かいカスがついていて、「歯」に巻き込みが発生し、生地がくっついてしまうことがありました。　　 ブラシで落とすことで、ちょっとはましになったような気がしますが、それで完璧になるかどうかは、イマイチ自信をもって言えるものではありません。

いつもお世話になっています。パスタ作りであのカットする作業が嫌でパスタメーカを買ったのですが、どうも上手く行きません（笑・苦）商品はＳＰ１５０のimperiaです。あの〜、ひとつ質問ですが、パスタメーカーを使用している方、きちんと切れますか？なんだかくっついて出てくる（笑）のですが・・・。きちんと線は入っています。出てきてから、無理やり手で裂くと言った感じです。また、鉄の粉が一緒について出てきたりと、まだ２度しか使っていませんが、少しへこみぎみです。どなたかおわかりになられる方、教えて頂けませんか？

22日の夜中、カランという音で目がさめ、音のする方に行って見ると味噌の容器のひとつの蓋がもちあがっていました。ぴさんの仰る湧きの状態になっていました。１０ｋの容器3個並べてあるのですが1個だけでした。びさんのご解説にしたがいながらドキドキしながら、憂鬱な日をすごしましたが、今朝とてもよい状態になってきました。カランという音は何気なく置いた空鍋が落ちた音でした。湧くというのははじめての経験ですが、こちらのHPはいつも拝見していますが、助かりました。びさんありがとうございます。うえきやかあちゃんさんはその後いかがですか？。

どうも吾郎です。 ぬか漬を最近はじめて調べていたところたどり着きました。 非常に参考になりました。 ありがとうございます。

ぴさん。重ねての詳しい解説ありがとうございました。 私の持っているレシピは、金山寺麹２ｋｇ、米麹１ｋｇ、水２ℓ,塩６００ｇ,塩漬け野菜１ｋｇ（砂糖または蜂蜜を後で加えることになっているのですが入れていません）でした。普通の味噌に比べるとかなりも水を加えることになりますね。発酵の様子も味噌よりは醤油に近い感じです。レシピの通りだともう食べ始められるようですがこの異常発酵が収まるまで待ってみます。（味見はしているのですが‥‥）

うえきやかあちゃんさんへ＞　 　本文へ追記しました。
※８ 【味噌が膨張してきて困っている】 2006.5.21追記

追記です。伊勢惣 さんに次のような記述がありました。種水が多いときにもなるようです。

「Ｑ：味噌が膨張し“ふかふか”しているようですが、どうすれば良いのでしょうか？
このような状態を、“湧いた”状態と言います。これにはいくつかの原因がありますが、仕込んだ時、又はその後の保存温度が高かった場合、塩を減らしすぎた場合、種水を多くしずぎた時などがあります。 “ふかふか”しているのは炭酸ガスが含まれている為ですから、しゃもじで上下良くかき混ぜてガスを抜きます。塩が少なかった時は加えて、押しブタをし、強めの重石をしておきます。しかし、湧き状態になると、風味が落ちてきますので、そうならない様に仕込むことが大事です。 “たまり”（上液）が上がれば混合して後は普通の手入れで良いのです。」

ぴさん、運動会でしたか。おとうさんしてらっしゃいますねぇ＾＾。やはり一大行事ですものね、素晴らしい成績で親子共々お幸せでしたね。良かったよかった＾＾。お詳しい解説ありがとうございます。うえきやかあちゃんさん、味噌ってデリケートで、同じ時に同じ作り方しても、二段に重ねて置いたら、上が溢れてね＾＾。↓に書いたようにしたのですが、ぴさんの解説拝見しましたら、余計なこと言っちゃったかなぁという気がしています。点か○かは文字を拡大すると分かります。今やってみました＾＾。分かったけど言わない＾＾。

ぴさん、ありがとうございました。疑問が解けてすっきり！！これからも宜しくお願いします。

はい、ひに○のぴです。pea（豆）ってなるでしょうか。 パソコンだと見えにくいですね。 bee（蜜蜂）でも一向に構いません。 そこらへん、無頓着ですから…。

ぴさん・かけっこ優勝おめでとうございます！！ お忙しい中、大変詳しいご返答ありがとうございました。 異常発酵の原因、その２とその４が当てはまりましたので、早速ポリ袋ぴっちり方式に変更！あとは様子を見てみます。 ひろさん、ビニール袋でした。 味噌も醤油もぴさんご推薦の”ポリ袋ぴっちり方式”で仕込んだのに金山寺だけはハダカ仕込み、コメントをいただくまで思いつきもしませんでした。 発酵食品は”生き物”　今回の事件で再確認いたしました。 ところで、いまさらの質問なのですが‥‥ ぴさんのぴは、ひに○でしょうか？それとも点々でしょうか？○だと思っていたのですが、今日突然引っかかってしまいました。

うえきやかあちゃんさんへ＞　 　遅くなりました。本日は引っ越し後初めての運動会でして、親子共々ハッスルしておりました。かけっこで１位を２つゲットし、親ばかながら大喜び　＼^o^／　　m(__)m 　　
さてご質問の件ですが、結論から申しますとよくわかりません。すみません。 そのことをご了承いただいた上で以降をお読みください。

前提条件の確認です。金山寺味噌のご質問ということですが、 当サイトにはこのメニューはありませんので、どちらか別のサイトさまもしくは本をご覧に なって作られたものということでよろしいでしょうか。

この場合異常発酵の原因として考えられるのは、
　１．塩の量が少ない。
　２．米こうじの比率が高い
　３．３０度を超えるところで発酵させている
　４．ポリ袋ぴっちり方式を採用していない
等のうち、いずれかが該当するのではないかと推測します。 金山寺味噌の場合、少なくとも項番２があてはまるのではないでしょうか。 米こうじが多いと、米に含まれるデンプンを糖分に分解する力が強いことから、短期間に大量のでんぷんが 糖分に分解されます。この大量に生成される糖分を酵母がたべ、爆発的に酵母が増殖し、 炭酸ガスが大量に生成されたと推測します。 一方、味噌の成分である豆はタンパク質を多く含みますが、このタンパク質の 分解には、酵母であっても手こずるため、そう易々とは分解がすすまないはずで、うまみとしては うすっぺらいものになってしまう懸念を伴います。つまり決して好ましい状態ではありません。

次に溢れということで、味噌の「湧き」と呼ばれる現象ではないかと思って調べましたが、 ちょっと違うようです。 というのも、この湧きというのは、味噌の製品としての発酵が完了してから異常発酵するときの ことを指すものであり、今回の件は味噌になる前の異常発酵になる点で異なると考えます。（追記：湧きは 発酵中のものも含みます） 一応、このことを説明する文献であれば見つかりましたので、参考のためお知らせします。 越後の蔵 さんの説明です。
「（問題点）蔵出し直後の味噌では、酵母が生きているため、温度が３０度以上だと発酵が進みます。 酵母の発酵によって、炭酸ガス（二酸化炭素）が発生して袋を膨れさせたり、着色が進んだりします。 一般的にはこの酵母の活動を抑えるために、出荷前にアルコール（酒精）などの防湧剤を味噌に添加 したり、熱殺菌したりします。これによって発酵は止まり、袋の膨れや着色は軽減されるのですが、 アルコール臭が強くなったり、熱処理をすると風味が損なわれます。 」

また、 テクノナレッジネットワークさんには、
「味噌の包装が膨れてしまうのは、主に耐塩性酵母の発酵に伴う炭酸ガスの発生によるものである。 アルコール等の添加、加熱処理、または、その併用で防ぐことができる。」　とも。
プロでもこのように異常発酵を防ぐことは課題になっているようです。発酵完了後であれば、 発酵を抑えるという手としてアルコールを添加したり、熱処理をしたり、冷蔵することができますが、 今回の課題は、発酵が完了していない味噌の異常発酵を抑えることになりますので、 アルコールの添加や熱処理、冷蔵のいずれの方法であっても本来の発酵そのものも影響を受けかねないことから避けたいところです。 そこでとりあえず、味噌の内部温度を低下させるために涼しい場所に移動させ、様子見ということになるでしょうか。 もし、対処法をご存知の方がおられましたら、助言をお願いしたいです。

うえきやかあちゃんさん、こんにちわ。ドキドキしていらっしゃる？＾＾。初めての頃ビニールの袋を敷かずにやって、溢れた事がありました。それで思いきって半分ほどビニール袋をしいたタッパーに移しました。あとは仕込み時と同じにして置きましたが大丈夫でした。今が発酵には大事な時期ですので、発酵は抑えたりしない方がいいと思います。でも、びさんはどうおっしゃるでしょうね。是非伺いたいですね＾＾。

こんにちは。 二月に仕込んだ金山時味噌がこのところ発酵が活発で仕込んだ容器からあふれてきてしまいます。日に何回かかき混ぜて空気抜きをしているのですが、気を許すとあふれています。こんな場合冷蔵庫に入れるなりして発酵を抑えてやった方がいいのでしょうか？容器が大きい（4ℓ）のでちょっと躊躇しているのですが、どなたかお知恵をお貸しください！

みゅうさんへ＞　 　どうぞ、どうぞ　　＼(^_^ ) ( ^_^)／

二度目の挑戦！！　シコイワシを買った当日、きっちり２時間、塩漬けにして作ってみました。 美味しいです(^^♪　塩分もちょうど良いです！！ありがとうございました。 今日のブログに、「オイルサーデン」のＵＰをさせていただいていいですか？

がっちゃんさん。ありがとうございました。

さささんへ＞　 せっけんのぺーじ　 http://www.ajiwai.com/otoko/zeal/sekk_fr.htm 　の中の※６【ディスカウント】に説明があります。

このサイトの鹸化価表の最後に下の文があるのですが、ここで言うディスカウントの意味が分かりません。分かる方教えていただきたいのですが。
-----------------------------------------------------------
※５００ｇのオリーブ油（鹸化価１３４）、ディスカウント１５％で固形石けんを使う場合の苛性ソーダ量は、 　　　５００×１３４／１０００×０．８５＝５６．９５ｇ　のようになります。
-----------------------------------------------------------

さくらさんへ＞　 　レーズン３０ｇに対し、水９０ｃｃになります。 　m(__)m 　本文の追記を行いました。 　ありがとうございます。

こんばんわ〜〜 九州熊本で自然栽培をやってる元田といいます。 どこからか流れ着いたのですが 「バケツでの米作り」に惹かれました。 毎年田でやってることをバケツでやってしまうというのに 思わずほほえんでしまいました。 本物を追いかけているので 遊びにきてくださいませ。

こんにちわ！ 主婦になって徐々に料理を覚えてきたので、 手作りのものもいいなぁと思っていたら、このサイトにたどりつきました！ 一番作りたかったものは、手作りパン！ 天然酵母パンをつくりたいと思っているのですが、 レーズンは何グラムぐらいにつき、水１００CCで作ってみると よいのでしょうか？ 教えてください＾＾

丁寧に説明してくださり、ありがとうございます！！ 漬け時間をきちっと２時間にして、もう一度挑戦してみようと思います。（あの日、塩水に漬けたあと出かける用ができて、３時間も漬けてしまいました・・・(^_^;)。） （身も少し崩れたので、その原因もあるかもしれないです）

みゅうさんへ＞　 　こいわし２５０ｇ、塩２０ｇ、水１８０ｃｃということで、溶液である水の１０％になっています。
　濃度＝溶質の質量 ／溶液の質量×１００
　　　＝溶質の質量 ／ (溶媒の質量 ＋ 溶質の質量)×１００
　　　＝２０ｇ／（１８０ｇ＋２０ｇ）×１００
　　　＝１０％　となります。

ですので、塩６０ｇを溶かすのであれば、水は５４０ｃｃになります。　 　水は６００ｃｃということですので、塩辛くなった主要因は塩水に浸けた時間が長すぎたのではないかと推定されます。　 　また、身が崩れたりするなどして、塩水に接触する表面積が広くなってしまうと、塩水が浸透しやすくなることから、塩辛くなるということも考えられます。　 　とりあえず、時間を２時間にして作ってみてください。

こんばんは（*^_^*） 新鮮なカタクチ鰯が手に入ったので、オイルサーデンを作ってみたい！！と思って、こちらのサイトにたどりつきました。あまりにマニアックなＨＰなので、びっくり！！そして、感動です＼(◎o◎)／！ さて、オイルサーデン、想像以上に美味しく出来て感動しました。ありがとうございます。で、一つ質問いいですか？「鰯を１０パーセントの塩水に漬ける」のは、鰯の重さの１０パーセントですか？それとも水の量に対して？水６００ｃｃに、塩６０ｇにして漬け込んだのですが、ちょっと塩辛いのですが・・・。鰯に対しての方が良かったのかなぁ？それとも、２時間以上漬けてしまったのが（３時間くらい！）、いけなかったのでしょうか？

楽しく　読ませてもらいました！質問　コンビニによくある　ゆで卵で　味がついてる卵は　どうやって　作るのでしょうか？誰か教えてください。お願いします。　

ぴさんへ　　　スズメバチに友人の奥さんが刺されたことがあるのですが、それは長野の山荘で週末の深夜のこと。当日に蜂の巣退治をやってもらったのですが入り込んでいたハチをうっかり踏んづけてしまったのです。山奥で深夜のことです。 昼間のハチ採り名人が万が一刺された場合はこれ！といって置いていった手作りのとっても濃そうな木酢液（ハチ採り名人は普段は炭焼き名人）を言われた通りにびちゃびちゃに塗って包帯を巻いておきました。一応救急にも電話を入れましたが、気分が特に悪くなければ様子をみてくださいとのこと、で次の日なんですがなんと！腫れることもなくハチの刺し痕がぽつんとついているだけで歩けたんです。これには一同びっくりでした。アレルギーがある場合は一刻を争いますが、思わぬ効用を知った一件でした。ご参考までに。

昌@MAさんへ＞　 　ありがとうございます。強力そうな殺虫剤ですね。 　さきほど窓から見ましたら、小さな巣だけが枝に残っており、住人は落下したようでした。 　調べてみると、４〜６月に巣作りをはじめ、８月頃にかけて大きくなると共に、攻撃性を増し、秋口に新しい女王蜂が生まれるとのことでした。　 　早期撃退が大切みたいでした。くわばらくわばら。。。

ぴさん、ハチはご用心してください。家にも毎年ハチが巣を作ります。こんな殺虫剤を使っています。5ｍくらいビビュッと噴射できますのでリスクは少ないです。http://kenko.com/product/seibun/sei_831112.html

ミファソさん、ご親切なコメント有難うございます。二年目の大豆は日本語のパッケージでしたが、おそらくアメリカ産だと思います。これもその原因の一つでしょうね。ここでは日本のものは現地のものより4倍くらい高価です。おいしく安全なものを求める場合にはそれも納得です。ぴさんのサイトを知ったとき、私たちの食生活は夢に溢れました。感謝、感謝です。次は明太子を作りたいですが、そのタラコが手に入らない。どなたかご存知ですか？シャッドロー（タラコモドキ）はあるのですが、肉の味がします。

管理者のぴです。　　 今、庭の木に小さな巣を作りはじめていたスズメバチにキンチョール攻撃をしかけました。　　 効果はあるのでしょうか。　　 こわくて、結果を確認できていません。

友人から教えてもらったのですが、とても素晴らしいサイトですね。なにかと参考にさせてもらっています。 先日、ハモの蒲焼を作ってみようと思ったのですが、油っぽさも残り、かなり適当な食感になってしまいました。 ぜひ、機会があればウナギやハモの蒲焼の作り方を教えてください。知りたい人も多いのではないでしょうか。

昌さん、二年目ってもしかしてアメリカ産の大豆を使用されましたか？天地返しの時にあがっている溜りは旨味成分のかたまりなのでしっかりまぜ込まれなかったことは原因になるかもしれませんが、アメリカ産の大豆は油脂を取るのに向いている品種ということで味噌作りには不向きと私がお世話になっている糀屋さんは話しています。もっとも糀の種類によっては油脂分の分解が得意といったものもあるようですが。それから大豆を煮た残った煮汁も豆だし汁といってお味噌汁に少し加えたりシチュー、カレーのベースに使うとよりおいしい仕上がりになるそうです。 食に対する現地での事情もお知らせくださりありがとうございました。実は先日フィリピン料理の講習会に参加する機会に恵まれたのですが、シニガンというポピュラーなスープの調味にも某外資系有名メーカーの開発したそれ用の粉末が使用されていました。本当の作り方はある豆を使うのですがその豆の樹も昔はどこの家にでもあったそうですが、今ではそれを採って加工調味するのでなく、粉末サラサラ状態のお手軽さになったそうです。これって、日本の『だしの素』と同じことで少し考えればわかることなんですが世界的にこういった風潮になってきているんだと私にはショックでした。 そんな時代にあって、ぴさんのこのようなホームページがあることがとても頼もしくうれしく思います。これからも楽しみながらいろいろと手作りを楽しんでいきたいと思います。長文失礼しました。

ミファソさん、私は恥ずかしながら味噌作り三年目です。一年目はうまくいきましたが、二年目の味噌は風味が少なかったんです。おそらく、多く仕込んだためしゃもじでは底までひっくり返すことができず、それが原因ではないかと考えた次第です。今年は奮発して日本産の大豆を使いました。仕込みのときからすでにしっかり豆の味がしたので期待がもてます。職場の人々は食事に関してかなり無頓着です。インスタントな食品を使うひとがほとんどで、味覚の幼稚さに驚きます。これをみて危機感を覚え、食にまじめになろうと思った次第です。外国で生活してそう思ったひとは多いかと思います。

秋が待ち遠しいってことは昌さんは仕込み1年生さんでしょうか？ボストン在住ということなら出来上がった時にはお披露目味噌料理のホームパーティーでも開かれるのかしら。お豆腐や玄米、豆乳などはマクロビオテックの影響で諸外国でも知られてきていると思いますが味噌味について周りの米国人のお友だちの感想をぜひうかがってみたいです。私も秋が楽しみです。

ミファソさん、コメント有難うございます。秋が待ち遠しいです。 ワイルドイーストさん、こんにちは私はボストンエリア在住です。個人的に興味もあって調べてみましたが、MAではタウンごとでそのレギュレーションが異なるようです。下記はコネチカット州の潮干狩りに関するサイトです。ご参考ください。ボストンの中華食材屋にRazor clamがありますが、いつも新鮮でなく買ったことはありません。 http://www.ct.gov/doag/cwp/view.asp?a=1369&q=259178

ワイルドイーストさん、こんにちは。 西海岸では FISH & GAMEのセクションで情報が得られます。多分、東部も同じだと思います。必ず漁期にライセンスを買って！！FISH & GAME の一番の収入源は、罰金だそうです。日本と同じ感覚で”潮干狩り”をすると結局高〜ィマテ貝になりますよ！！老婆心まで‥‥

突然、関係ない買い込みですみません。 ”アメリカ東海岸ロードアイランドでマテ貝堀にいった。”という書き込みを見たのですが、場所、時期などどなたかお心あたりのあるかた、書き込みしていただければ大変うれしいです。 当方、コネチカット在住のマテ貝堀りに心をうばわれたい男性です。

はじめまして。就職して上京し1人暮らしを始めた弟から薦められてこのサイトに出会いました。この「なんでも作っちゃおう!」というこだわり、すばらしい〜〜〜!!!感動しっぱなしです。早速本屋で本も調べてみたいと思っています。 これからも「え、こんなのも手作りできるの?」という驚きの食品を手作りされてくださいね。

よねさんへ＞ 　HomePageの表示が英字の羅列は、悪質なイタズラもしくは、悪質な商用サイトの書き込みです。　 　当サイトではこのような書き込みに対し、ゲストが被る被害を未然に防止することを目的として、管理者権限を行使させていただき、速やかに削除することにしています。

昌さん、はじめまして。私は天地返しは1回きりですが同じような感じでやっています。熱湯消毒したおしゃもじを使うこともあります。返した後は気持ちのふり塩をしておきます。

こんにちは、味噌の切り返しについて質問があります。みなさん、どのように切り返しをなさっていますか？手をきれいに洗った後、手と前腕をウォッカで殺菌して、その手で味噌の底からガッパガッパとひっくり返しました。こんな感じでいいのでしょうか？

はじめまして、とても中身の濃いサイトですね。 煮豚、で検索してこちらのホームページと出会うことができました。 とてもおいしくできあがりまして、今度は大量に作ろうと思ってます。 ありがとうございました。

素晴らしいサイトにたどり着きました。 今後参考にさせていただきます。 趣味は野菜作りと男の料理、手作り食品も 味噌・自家製野菜の漬物などは長年実践中です。 パソコンは初心者。５月８日の「Guest Book」の 皆さんの書き込みの内、HomePageの表示が英字の 羅列ですが、どこを直したら正しくホームページ を表現できますか？教えてください。

はじめまして。 最近，WilkinsonのGinger Aleを愛飲しはじめたため， 「作り方」を検索していくなかで，こちらにたどり着きました。m(_ _)m 面白そうなので，これから少しずつ読破していき，かつ，実践してみたいと思ってます。

るなさんへ　　手作り味噌は市販のお味噌よりさっと溶けやすいのも気に入っています。やっぱりやみつきになりますね。 ところで大豆は全部つぶしてもいいのですが、お好み程度に粒が残るぐらいにしておいて、お味噌汁に使う時に（ここでひと手間なんですが）当たり鉢で残った粒をあたって（使う分のみ当たりなおすということです）溶き入れるとさらに香り高くおいしいお味噌汁がいただけます。 某メーカーの小坊主さんがＣＭの中ですりすりしていたのも（今は放映されていませんね）確かそんな理由だったんじゃないかと覚えているのですが…（記憶間違いだったらごめんなさい） よかったらお試しくださいね。

書き込みは初めてですが、以前から手作り食品を参考にさせて頂いてます。海外に住んでいるので、近所のお店では手に入らない日本食品は特に役に立っています。桜の花や葉の塩漬け、油揚げ、かまぼこ...など、もう10種類以上作ってみました。みんな、結構うまくできてうれしかったです。 ところで、むかし懐かしい「乾パン（かんぱん）」の作り方を教えていただけないでしょうか？あの、甘くなくて、それでいてやさしい素朴な味が大好きなんですが、手に入らないので、可能ならば自分で作って食べたいのです。よろしくお願いします。

どうしてもかるめ焼きの作り方とか分量がわからないんです教えてくれませんか

アイスが食べたくて、作り方の検索をしていてこのページにたどり着きました。他にも興味深いレシピばかり、参考にさせていただきます！

はじめまして。現在アフリカ在住のため、和食材が思うように入手できませんが、突如として訪れる「あ、あれ食べたい」は抑えきれず、レシピなどを検索すると、必ずといっていいほどヒットするのがこのページです。 ただ求めているのが「限られた材料と器具」でできるものなので、すべてを実践に移せるわけではありませんが、「いつか日本に帰ったら．．．」と読み進めながらヨダレをたらしています。 これからもいろいろなレシピを紹介してくださいね。

ぴさん、るなさんへ、 私は味噌作りは、フードプロセッサーでつぶしています。やはり、少しつぶしきれないものがあります。だけど、餅つきマシン（すごいですね。そんなのあるの知らなかった）でやった方が、つぶは残らないと思います。ぴさんと同じ、一度作ったら、手前味噌はやみつきですね。だけど、オーガニックの大豆（海外在住です）を探し周ったけど、残念ながらないのが、心残りですが・・・。

るなさんへ＞　 　みその大豆はどのようにつぶしてもそれなりの味わい方があると思います。 　我が家は、マッシャーでつぶしていますが、これだと大豆の中にはつぶしきれないモノもあり、丸大豆のままのモノや半分だけつぶれたものなどが混在します。みそ汁にしたときにそれが好みなので、それを良しとしているわけですが、徹底的につぶした方が好きな方は、それも良いかと思います。

はじめまして、素敵なサイトですね☆ カンコロ餅を作ろうと餅つきマシンを購入したところ、 「味噌が簡単に作れます」とありましたので味噌レシピを見させていただきました。 ところで、大豆をつぶす過程はあくまでもアバウトにつぶす、ものなのでしょうか。フードプロセッサで微塵にしてはなにか不具合があるのでしょうか、餅つき機にはプラスチックの「みそ羽根」がついていましたのでちょっぴり気になってしまいました。

広島風お好み焼きを作ってみました。とってもおいしくできたので、これからも参考にさせていただきますｗ

ビーフジャーキー完成しました。 ちょっと苦かったけど、１日風乾したらまあまあってとこですか。 いろいろ改善点を検討したので、次はもっと美味しく作れそうな気がします。

オーストラリア在住です。オーストラリアには強力粉が無いのでパンが作れないと日本の姉に愚痴をこぼしましたら、姉はこちら様を紹介してくれました。今ではグルテンを混ぜた自家製強力粉でパン作りを楽しんでいます。ありがとうございました。

ぴさん、ＡＤＳＬ復活おめでとうございます。 しかし、突き指はいけませんね。ご無理をなさらないように!!指一本といえどとても大切です。私も若い頃に右手の小指を痛めて普段の生活には不自由はないのですがシフトのあるタイプは不便でしようがありません。完治まではご無理をなさらずに！！！ お大事に！！！

　子供達が小さかった頃、よく作っていたパンをまた作るようになりました。関わっている有機無農薬野菜の産直農家が、小麦も栽培し始めたので、彼らから購入しようと思っているのですが、さて、強力粉は如何なる物かと調べるうちに、こちらのホームページを参照させて頂くことになりました。 　国産小麦は自給率が下がる一方かと思いますので、国産を少しでも消費したいものですから。 　ありがとうございます。

ADSLが復活しました。 引っ越し中に突き指したせいで、軟骨を損傷したみたいで、文字数はたくさん打てませんが、ぼちぼち再開していきたいと思います。

はじめまして。添加物のもっとも多いと言われるベーコンとハム・・・　いつも疑問を持ちながら食べていましたがこちらを見つけ初めて手作りベーコンを作ってみました。ことらの作り方どうりに作ってみたらこれがなんとすごく美味！！　厚さも思いどうりに切れるし第一安全！！　ありがとうございました♪

ぴさん、ごぶさたいたしております。相変わらず豆腐から油揚げを作っております。今回「スライスした豆腐を揚げてから電子レンジにかけると柔らかくなる」というアイデアをさらに発展させました。脱水した豆腐を揚げる前に電子レンジにかけたらどうなるだろう？と思ったのです。御存知のように電子レンジにも脱水作用があります。また、冷たい豆腐ではなく温かい豆腐を揚げるとふわっとするかも知れないという期待もありました。大成功でした。“薄揚げ”ではなく、堂々と「油揚げです」と云えるようなものになりました。柔らかくて、しなやかです。私のテストでは10秒チンするといいようです。アメリカでの膨れる豆腐の選び方や付帯情報が必要な方は私のサイトを御覧下さい。

yGTP77さん、お答えするのわすれました。大根は食べる時7ミリぐらいの輪切りです。ニシン、タラは4センチぐらいに切ります。さっと焼いても美味しいです。タラが好きです＾＾。味の素は普段殆ど使いませんが、ニシン漬けと沢庵はお醤油と味の素をちょっと付けます＾＾。

yGTP77さん。大根、ニシン、助宗ダラも一本まま、麹とご飯で甘酒をつくって使います。ナタ漬けのように乱切りにしたこともありますが、周りがどうしても軟らかくなるのです。仰るように刻みますと土地柄か酸っぱくなってもちません。ニシンもタラも湯沸し器の高温でたわしでごしごし洗うだけです。一本漬けになるのは硬くて切れない＾＾。米のとぎ汁で戻すと、食べごろにはネチャネチャになってしまいます。寒い地方とは違うようです。でも美味しいですよねぇ。お酒は飲めないので食事時、ニシン漬けがあると他のおかずが邪魔なくらいです。ちなみに私は小樽で育ちました。雪は大変ですね。腰を痛めませんように。ありがとうございました。

ひろさん。ニシン漬けの大根１本まんまと言うのは初耳。それは豪快！ きっと、食べる時に、たくあんみたいに薄く切るんでしょう？そ、それもやってみた〜い。この次の時は１本まんまを混ぜてみようっと。　　　　＞短冊にきざんだのをよく写真などで･･･　　　　そうです。うちら地方はニシンは短冊状。大根は何切りって言うのかよくわかりませんが、ごっつごっつに切って漬けるのが一般的みたいです。いや〜、長い冬、早く終われって思ってたのに、ニシン漬けを漬けるお話をしてたら、早く冬が来いって･･･。でも雪かきを考えたらやっぱり･･･。複雑な心境。 北海道の冬は長いっす。

びさん、さっそくお答え頂いてありがとうございます。「サポート休眠中」であることに気付かずに申し訳ありませんでした。にもかかわらず、ていねいに教えて頂き、感謝しております。塩の分量ですね。心してかかります。本当に、有り難うございました。

ぴです。 ただいま4月15日 08時16分48秒の書き込みのとおり、ADSLの転居申し込みに失敗しており、(;_;)　　サポートを休眠中です。　　 でも、お困りのようですので、出てきました。　　 さて１の桜の葉の塩漬けですが、白梅酢は桜の葉にかかっても大丈夫です。重石の重さは食材が５ｋｇとか大量に漬ける場合は２倍程度の１０ｋｇとかにするのが標準ですが、この桜の葉の塩漬けは少量ですので、５００ｇ〜１ｋｇくらいになります。これは食材が浮き上がらなければ良いので、かなりテキトーで大丈夫です。　　　 ２の桜の花の塩漬けは、ねじ回し式の漬物容器を使っています。５の絞っているシーンだけがボウルで、４と６はねじ回し式の漬物容器です。 このあたりのことは、こだわらなくても大丈夫です。塩の分量だけお気を付けください。

こんにちは。初めて書き込みをいたします。 障害のある子供たちの学校に勤めています。 専門は英語なのですが、今年度は専門外の「家庭」も担当することになりました。 そこでまずは桜の葉と花の塩漬けを教材にしようと思い、いろいろ探しまわっているうちに、こちらに参りました。 とても充実したコンテンツにびっくりすると同時に、感嘆いたしました。 さっそく参考にさせていただきたいと思います。 そこで、若干の質問をお許しください。 お答えいただければ、ありがたく思います。 １）桜の葉の塩漬けについて ・手順「７」で「白梅酢をまわりに注ぎ込む」とありますが、これは桜の葉自体にも注いでかまわないのでしょうか？ ・手順「８」で［落としぶたをして重しを載せます」とありますが、この重石はどのくらいの重さを見当にしたらよいのでしょうか？ ２）桜の花の塩漬けについて ・こちらは｢漬物容器」を準備するとありますが、写真を拝見するとボールのように見受けられます。「桜の花の２倍の重さ」とありますから、市販の押さえ込み式というかねじ回し式の漬物容器は使わないということなのでしょうか？ ・もしそうだとしたら、よくあるプラスチック製の漬物用重石を利用するのでしょうか？その際、花の上に直接（落としぶたをはさまずに）載せてよいのでしょうか？ 以上、長々と質問して申し訳ありません。 専門外で教材を模索しなければならず困っているのと、（障害の程度にあわせて授業を展開するため、選定教科書をそのまま使う事が難しいのです）桜の花の季節は来週くらいまでがぎりぎりなので焦っているため、失礼を承知で書き込みさせていただきました。 よろしくお願いいたします。

yGTP77さんありがとうございます。数年試行錯誤して、美味しく出来るようになりました。大根は刻まず一本まんま、身欠にしんとカラカラに干せたスケソウ鱈をつかいます。にしん漬けといいますと短冊にきざんだのをよく写真などで見ますけれど、一般家庭でもそうなんでしょうか？。

ひろさん。基本的には同じっしょ。　･･･きっと。 次の冬には良いミガキ鰊を使う予定です。 安いやつはとったつもりでも、やっぱりウロコがうるさいんです。 大根はぐんにゃり曲がるまで干した、ポリポリのがうまいっすよねぇ。

急に思い立って、シュークリームを作ろうとこのサイトに足を運びました（＾＾）。いつも、卵白だけが余ってしまうのが勿体無い＆処理に困っていたので、今回のレシピでそれが解消できて大満足です！ありがとうございました（＾＾）ｖ

ジンジャーエールの作り方で、紹介されているアサヒのジンジャーエールですが、板橋区の高速道路の下の酒屋さんで、普通に売ってます。自分も、このすごくしょうがの味がきいているジンジャーエール大好きでした。 今は、引っ越してしまい買いに行けないのですが。

はじめましてイカです。コレから参考にさせていただきま〜す。 スモーク。。。自前でなんとかやってみたいですなぁ〜。

はじめまして。今日、こちらのHPを参考に母にうどんを作ってもらったら、ほんとにおいしかったです！とても参考になるので、リンクさせていただきました。 すばらしいサイトだと思います。更新がんばってください！！

YGTP77さん、ニシン漬け私も得意でしゅ。埼玉なので雪国とはちょっとちがうかなぁ＾＾。

時々、訪れて楽しんでいます。 とても、見易く、判り易いサイトですね。 今度…「カラスミ」の作り方を教えて下さい。

どうも。初めてきたんですがこれから参考にさせてもらいます。

この間50代に突入したら、いろいろな事がしたくなって 今燻製作りに入りました初心者です。 手づくりスモーカーでいろいろ作りたくてしょうがないお年頃です。 今回ビーフジャーキー作りに挑戦しようと 各サイトを飛び回って、ここに到着。 「すご〜〜い」 燻製（ジャーキー）以外にもいろんなスローフード。 楽しそうですねぇ。 ちなみに私の得意技。ニシン漬け。 と言ってもまだ３シーズン。でも結構美味しいっす。 これからも数ある趣肴をひとつづつ読ませてもらいます。 （一辺にたくさんは頭に入らないんです。この頃頭が固くて。トホホ）

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いつも一方的にお世話になっています。ＨＰも見やすくって わかりやすく、お気に入りです。 醤油を作ってみようと思っているのですが、塩水ではなくて、海水でも出来ますか？塩を作る行程と同じく、海から水を汲んで濾過して、何分か沸騰させたら良いような気がするのですが・・・。 ちなみに、こちらのＨＰを参考にして、塩とにがりは作った事があります。お世話になりました。 初めて、醤油作りをするのに、最初から冒険するのに少し抵抗があり、こちらに書き込みさせて頂きました。 みんたさんへ ホッカロンで試してみましたか？私は、湯たんぽを使っていますよ。発泡スチロールに湯たんぽと大豆を入れると簡単に出来ますよ。

　いつも大変参考にさせていただいております。 当方ただ今インドに在住しております。日本食はほぼ皆無な状態で、なんとか日本の家族からの支援物資にて、生活しています。 なんとかインドにあるもので、日本の食べ物を作ることはできないかと、毎日思案しています。 「男の趣肴」様には大変お世話になっています。 　で。今現在は紅生姜ができないかと思って、見せていただいたのですが･･･。 赤梅酢がなければ、紅生姜はできないのでしょうか。酢と塩だけでは無理なのかしら？アドバイスお願いします。 生姜はたくさんあるんですが･･。

いつも楽しく読ませて頂いています。海外で暮らしているので日本食材が高く、このホームページの情報はとっても参考になります。　さて、さっそく納豆を作りたいのですが、ジャーがありません。ホッカロンで代用できますか？　この場合もちろんホッカロンに空気があたるようにしなくてはいけないのですが。だれか、代用された方おられたらうまくいったかどうか教えて下さい。

はじめまして、ackoと申します。 実家にある山桜の葉で塩漬けを作りたくて調べていたところ こちらのページにたどり着きました。 どうもありがとうございます。 ひとつ質問させてください。 重石をのせてからの漬けておく期間はどのくらいでしょうか？ 教えていただけますととっても助かります。 よろしくお願いします。 最近、いろいろなものを手作りすることが楽しいので、 こちらのページもちょくちょくお邪魔することに なりそうです♪

引っ越しして、３度目の神奈川県民になりました。 ところが電話の地下引き込み工事が完了しておらず、やっと使えると思ったら今度はADSLの申し込み間違いがあったみたいで、しばらく接続できず…(;_;)　　 今はダイヤルアップユーザです。 メールを受信するだけで５分以上かかってます。どうなることやら…。 ゲストブックでのサポートはしばらくお休みさせていただきます。m(__)m

始めまして。私はセルビア・モンテネグロに住んでいます。色んな日本食の作り方を記載されてるので、日本食が恋しくなると参考にさせて頂いています。先日片栗粉を作ってみましたが、ガーゼの目が細かかった為か少しだけしか残りませんでした。それでも大事に料理に使っています。今度はシュークリームを作ろうと思っています。

勧められてこのHPに入りました。インド住まいで日本食は全て原料から仕込まなくてはならず、苦労しています。このHPを参考にさせていただきたいと思います。

　はじめまして。毎年毎年、桜の花の塩漬けを作るたんびに塩の量がわからなくなって、いろいろ検索するんですよ。 　今年はここのレシピで作らさせていただきます。有難う！ 　うちの庭の桜は八重桜（いわゆるあの桜餅のような）ではなく、江戸彼岸系の八重とのふれこみですが、手前なんとかで、毎年自家用に使ってます。 　毎年検索に苦労するので、プリントアウトさせていただき、永久保存にさせていただきました。 　桜をつけ終わったら、いろいろ覗かせていただきまぁす。 取り急ぎお礼まで。　　りえろん

こんばんは。味噌漬けですが・・。家では7mm程度にスライスした豚肩ロースを使用。自家製味噌に味醂と生姜のみじん切りを加えたものを、薄く塗りつけ1枚ずつラップ（冷凍保存）しています。解凍し味噌をつけたまま焼いております。味噌は薄く、、なので　さほど辛くは感じないです。炭火で焼いている友人は　直火で焼いた味噌が美味だそうですvv

連投すみません。 ここには白玉粉と上新粉の作り方がありますので、 だんごについて質問します。 だんごは、米を粉にしないと作れないものなのでしょうか？ 餅米や粳米を蒸したり炊いたりしたものを餅つき機などでつく、 という方法ではだんごの生地にはならないのでしょうか。 どなたかご存じなら教えてください。

minminさん みそに漬ける時間を短縮したら、塩味は薄くなりますよ。 どのくらい漬けるかは、好みや味噌によるでしょうけれど。

ひろさんありがとうございます。さっそく豚のみそ漬け作ってみましたが、やはり塩辛い（以前作ったときもそうでした）。味噌の塩分の調整は、やはり自家製でないと無理なのでしょうか？

色々なものがどうやってできているのかがわかって 本当に楽しいです。 今までは何気なしにかけてたペッパーソースもご飯も ありがたみがわかりました★ またお邪魔させてください。

minminさんへ、私は粕漬け（瓜や大根、胡瓜など）の後は沢庵を入れたり、別の容器で魚の切り身などに使います。一度使ってもすぐいたむわけではないので、冷蔵庫に入れておいて小出しにつかいます。魚や肉に使用したものは捨てます。味噌漬けの味噌は水分が多いので使用したことはありません。 海外留学者さん、美味しそうですね＾＾。やってみます。

こんにちは。はじめまして。私は一月にニュージーランドに移住してきました。そこで、日本にいたら絶対にやらないような事をはじめました。生まれて初めて小豆から粒餡を作って、もち米粉を使って大福を作り、小麦粉を使ってあんまんを作り・・・と。 こちらで大根が手に入るので、油揚げを探していたのですが、 厚揚げの友達みたいなのは、アジアンショップで売っているものの、油揚げはおいなりさん用に味付けしてあるものしかありません。そこで、インターネットで探してみたら、ここにたどり着きました。すごいっ！でも難しそう！よくもここまで研究に研究を重ねたものですねと本当に感心しました。大根と油揚げのお味噌汁を食べたい子供たちのために頑張ってみます。ぴさん、あなたは子供たちの希望の星です。いつか（生きているうちに）梅干や味噌も作れるようになりたいです。

ぐうたらねこ流（？）「桜花の塩漬け」やっとこ記事になりました。＾＾； なぜ「ぐうたらねこ流」になったかというと、桜花の採取量が思い切り少なかったからです。＾＾；；； これでうまく漬かるんだか、漬からないんだか。＾＾；；；；； 成功しても、失敗しても、記事になるからいっか〜♪と、至ってのんきなぐうたらねこなのであります…。 ぴさんの記事、わかりやすいので、「正当派レシピ」として、トラックバックさせて頂きました。<(_ _)> ありがとうございました。*＾＾* そうそう、前回の書き込み、漢字が間違っていました。＾＾； 「桜庭の塩漬け」ではなくて、「桜葉の塩漬け」です。 大変失礼いたしました。m(_ _)m

こんにちわ。みそ漬けのあとの味噌や、粕漬けの後の酒粕は２度使用などできるのでしょうか？それとも、ぽいっなのでしょうか？（ん〜、もったいない）

返事送れてすいません；。 ＞ひろさんへ　 グルテンおいしいですよ♪。やはり自分で作って食べる方が新鮮でおいしいですね♪。今度油で焼いたあと、醤油と味の素を最後に加えて焼いて見てください。それにゴマをかけてご飯と一緒に食べると健康的なグルテンステーキ丼になりますよ♪（笑） ＞うえきやかあちゃんさんへ 当方オーストラリア留学ですが、自然食品もちらほらあるのでグルテンの粉探してみます！

辛子明太子を作りたくて、ここのHPにたどり着きました。 ハンパな手作りものではなく、これぞ本物！という感じで、 楽しく拝見しました。ただ、ただ、感動するばかりです。 今後の、究極の手作りもの、楽しみにしています。

はじめまして。 同じく手作りが趣味のIT関係者です（笑。 それにしても凄い。何度かこちらを覗きに来ていたのですが、「手作り」のハードルの基準が普通と全然違いますね（汗。 普通の人が「棒高跳び」のつもりで設置したところを、100mハードル走で突っ走って記録を出しちゃいましたって感じのサイトだと思いました（なんだそりゃ。 XO醤のところで「金華ハム」が入手できないとありましたが、もし次作るときには、ぜひプロシュットを使ってみてください。ぐにゃぐにゃの生ハムと違いますよ、固くて塩辛いやつです。 旨みと香りの要因が、プロシュットと金華ハムでほぼ同じなので、違和感がないはずです。 これの旨み成分は強烈ですので、XO醤の味を複雑さの中心になりますｖ

「桜花の塩漬け」を作りたくて、ここまで飛んできました。＾＾ 「桜花の塩漬け」で検索して、「桜花の塩漬け」のページにやってきて、「すごい人もいるんだなぁ」と感心していたら、他のページはもっとすごくて、ぶっ飛びました。＾＾；；； 最近「スローフード」「スローライフ」という言葉が気に入って、その真似事など始めたぐうたらねこと申します。＾＾ この先、「桜庭の塩漬け」なども作りたいので、またちょくちょくお邪魔すると思いますが、どうぞよろしくお願いします。 それから、「桜花の塩漬け」のページ、トラックバックさせて下さい。 ぐうたらねこのブログでも、和菓子作り、洋菓子作り、他、多種手作りものを紹介していますんで、もしよかったら遊びに来て下さい。＾＾ それでは、また。

はじめまして。たけぽんといいます。 以前から料理が好きでいろいろ作っていたのですが、ここのページに出会ってから、 また幅が広がりました。 すでに、ウスターソース、味噌、ニッキ水、飴、ジンジャーエールを作りました。 調味料を作れるって、あこがれだったんですが、本当につくれるの？という 心配もなく、がんがん作っています。 すべては無理かもしれませんが、一つ一つ作っていきたいと思います。 数ヶ月先の味噌は楽しみですが、醤油も作ってみたいです（でも、難しそう…） とりあえず、足跡でした！

初めまして。全く違う方向を目指したパスタ類（どんな方向や?）を研究中に、ここのホームページに立ち寄らさせていただきました。 大変分かりやすくかなり参考になりました。（感謝!!）今後も参考にさせていただきますm(_ _)mありがとうございました。

こちらも連続で恐縮です!!海外留学生さん、アメリカでは自然食系のスーパーとか粉類を量り売りで売っているようなお店ではグルテンの粉を売っています。この先も続けて作られるようでしたら地域のお店で探して見られてはいかがでしょうか？

連続投稿で恐縮ですが、海外留学者さんの投稿を拝見してちょっと興奮しています。懐かしい！子供の頃ガムの甘さが人工的だというので母がガムを作ってくれました。砂糖で味付けしてくれましたが、わたしは焼いた方が好きでした。懐かしい食べ物を、再現しても「こんなんだったかなぁ」とおもうことが多いので、ずっと気になっていたのですが、やはり美味しいんですね＾＾。やってみよう＾＾。 あらためてびさんの偉さに感動しています。感謝です。

いつもこのページを見ていろいろと料理をさせていただいています。『ガム』のところでグルテンのことが書いてありましたが、砂糖をまぶして『ガム』もいいですが、焼いて食べると美味しいですよ♪。自分の家は菜食家で、昔から『三育フーズ（ネット検索ででてきます）』という会社のグルテンの缶詰を肉の代わりに使い、蛋白源として食べていました。自分は結構その味が好きだったんですけど、留学してから美味しいグルテンがなく、ショックでした。自分でつくろうと思い、いつもお世話になっているここのホームページにきて『ガム』を『野菜の肉』にして食べました♪（笑）。４００ｇの小麦粉を使ってグルテンを取り出し、平べったくして、醤油とだしの素で焼いて最後にゴマとチリペッパーをかけて食べたんですけど、いままで食べていた三育フーズのグルテン商品より何倍もおいしかったです♪。鳥インフルエンザ、狂牛病など肉に対する不安が出てきている世の中ですが、この『ガム』を『野菜の肉』として掲載してはいかがでしょうか？長文駄文失礼しましたｍ（__）ｍ。

うえきやかあちゃんさんへ、あまりこだわらずに蓬をあらって、水分をとって、あまりぼってりでない衣をつけて揚げています。片面だったり両面だったりです＾＾。春はうどの先っちょ、セロリの先っちょの天ぷらもおいしいです。今日はお花見で持ち寄りのごちそうで楽しかったです。私は散らし寿司と杏仁豆腐を持ってゆきました。寒かった＾＾。

ひろさん、我家では毎日のように人参、キャベツ、セロリ、たまねぎなどを千切りにしてほんのちょぴりの塩で塩もみにしてそれぞれ好みのドレッシング食べています。今度、ひろさんの人参サラダも試してみます。 うちは、土地柄畑の収穫物などの頂き物は全くありません(ひろさんがうらやましい!!)。ぼちぼち我家の広大な猫の額畑に植えつけ＆種まきをしなければ‥‥ ところで蓬の天ぷら、どうやるんですか？のりの天ぷらみたいに片面だけ衣をつけて揚げるのでしょうか？(我家の主要畑作物のひとつに蓬があります)

うえきやかあちゃんさん、でしょう＾＾。私もおこげにちょっとうるさくて＾＾。そこで一つご紹介＾＾。今人参が新しくて美味しいですよね。人参を薄い千切りにして一つまみの塩でさっとまぜしんなりしたらぎゅっと水気を絞り、シーチキンのオイルもさっとしぼり人参とあえます。そこにレモン汁を絞りいれる。これだけでとても美味しいサラダができます。絞ったオイルは使いません。土地柄畑の収穫物を食べきれないほど頂くもので。新鮮な葉っぱは先っちょのところ、天ぷらもおいしいです＾＾。そうそう蓬の天ぷらも大好きです。

ひろさん　昨日、今日と試してみました。濡れ布巾、確かに効きます!! 考えてみると主婦生活二十ん年やっててご飯もきちんと炊けなかったなんて!!基本って大事ですね。味噌汁とか、毎日の食事のこともう一度基本に戻って見直してみようかと思っています。多分、少なくとも同じくらいの歳、月主婦を続けて行くでしょうから‥‥

花梨さんへ＞　 　桜の花の塩漬けは、「男の趣肴メニュー」の「日本の伝統食品編」に項番16.桜の花の塩漬け　として紹介しています。ご覧ください。

砂糖やしょうゆといった調味料までつくってしまうなんて。 買うしか入手方法がないと思っていたような食べ物たちが、 手作りで作られていく様は見ているだけでも楽しいです。 ある程度の材料があれば、そんなに出来合いのものを買う必要はないんだなぁ、と感心させられました。

桜の花の塩漬けの作り方を教えてください。挑戦してみたいのです。

こんにちわヾ(o･∀･o)ﾉ”男の趣肴ホームページ大好きです！！ ２年半前まではお菓子以外、全く料理をしなかったわたしは、オーストラリア移住を機に、料理を初めました（・▽・） だんだん楽しくなってきて、今はこのホームページに載っている、自分でなんでも作ることが楽しくて仕方ありません！こっちで、日本から輸入している商品より断然おいしい！！愛タップリ、化学調味料ゼロのものを口にするって、素晴らしいですね(人´∀｀)．☆．。．:*･° 今のところ手打ちうどん、手作りポンズ、ニンニクの醤油漬けを作ってみました♪めちゃおいしかったです(๑￫‿ฺ￩๑)今日の夜はカップケーキ作ろうと思います＾＾ 野菜栽培にも最近興味があり、今は家でパプリカ、ペッパー、ネギを育てています♪♪♪ ほんと、いろいろなご趣味を持たれているようで、すごく勉強・刺激になります＾＾ これからもそのいきで頑張ってくださいね！！！ 応援してます YE━━━━━━ d(ﾟ∀ﾟ)b ━━━━━━S！！

ひろさん　ありがとうございます。早速,今夜から試してみます!!

海外在住なので､売ってない食材を自作しょうと･･･

うえきやかあちゃんさん、蒸らしの最後１〜２分の時濡れ布巾のうえに置くと、オコゲが鍋底からすんなり剥がれます。理由はわかりませんがとても食べやすいです。濡れ布巾は浴用タオルを４つに畳んだ大きさ、厚さで水で濡らしてぎゅっと絞るぐらい。私は吉岡式無水鍋を使いガスで炊飯しています。

ぴさんへ＞なんも、なーんも、我家では連れ合いがオコゲが好きなのでわざと作っております。我目標は、こんがり狐色、ちょっとカリッとして、なおかつ鍋底からすんなり剥がれる!です。 計量をカップから量りに変えたので、さすがに硬い軟いはなくなりましたが、狐が狸になったり鍋底からすんなり剥がれなかったり‥‥炊飯の時間、蒸らしの時間、だいじですね!!キッチンタイマーは必需品!!

うえきやかあちゃんさんへ＞　 　おこげが多いので、レシピを見直しました。ためしてガッテンの文章を読み違えていましたので、時間を短縮しています。 もしかして、お焦げご飯作っちゃいました？　すみませんでした。m(__)m

こんにちわ、はじめまして。紅生姜の作り方を探していたらたどり着きました。とても分かり易くて参考になります。レシピの種類の多さにもびっくりしました。みりんやコンデスミルクもいつか作ってみたいと思っていたので大助かりです！あんまりにも素敵なHPだったので、当方のブログにて紹介記事とリンクを貼らせて頂きました（事後報告ですみません）。ところで、ぴさんは「リトル・フォレスト」という漫画をご存じですか？私の好きな漫画なのですが、その中にも自家製ウスターソースや手作りの米サワーなる飲み物などが出てきて、こちらのHPと通じる物がありますよ。長文失礼しました、また遊びに来ます！！

はじめまして ここのとおりにかまたまつくったらすごくおいしかったです カ ルボナーラみたいに絡ませて食べたら旨さに感動しました 友達や彼女の家行ったらチャッチャと作ってみようと思います。 無理矢理台所を借りてで無言でかまたまを盛る後姿。　手打ちうどんは昔から得意なので麺も持込です 引かれても知りません これからも気が向いたら見させてもらいますのでよろしくお願いします

　たこ焼きを作ろうと思ってネットをさまよっていたらここにたどり着きました。 「たこ焼きの素」ってなんだろう？と思ったら、「薄力粉」らしい。 　ところで「薄力粉」って何だろう？と思って調べていたらここにたどりつき、すべての疑問が解決してすっきりしました。 　小麦粉を強いほうから、薄いほうにならべると 「パン　パスタ　中華麺　うどん　餃子の皮　クッキー　ケーキ」という順番になり、すごくわかりやすかったです。

ぴさん　久々のおNew!!ご飯の炊き方 我家も去年の夏から下の息子が寮生活になり年寄り二人＋犬二匹の生活になりました。炊飯量が半減したのを境に文化なべの復活となりました。毎日炊くのは三合(米二麦一)ちょっぴりおこげをつくって‥‥炊飯器よりは美味しく炊けるのですが炊き上がりが毎回微妙に違って‥‥ ぴさんのテキストにしたがってもう一度計量からしっかり見直して明日から再挑戦です。

いあやぁ、助かりました。 おはぎを作ろうということで、小豆を煮ていましたが、煮えあがる頃から、だんだんと手順があやふやになって･･･こりゃ早く、どこかで作り方を探さないと失敗してしまう！ 検索した結果、このＨＰにたどり着きました。細かい写真とわかりやすい説明を参考に完成！。おいしくいただきました。

初めまして!!こんにちは!!鶏肉チャーシューを作ったらとても美味しく出来て嬉しかったです。母も驚いていました。本当にレシピの数スゴイですね。これからも利用させて頂きます。

以前からHPを拝見しておりました。 こちらのHPを参考に手打ちうどんもつくってみました。 おいしかったです！ ところでぴさん、ハムスターは逝ってしまうときが突然すぎて悲しいですよね。寿命も短いですし。私も飼っていたのでよくわかります。そのうち楽しかった思い出に変わりますよ。きっと娘さんは大切なことを学ばれたと思います。次また娘さんがペットを飼いたいと言われたらぜひ賛成してあげてくださいね。

びさん、長女の方はご立派でしたね。 可愛がっていたハナちゃんも幸せだったことでしょう。ペットなんて軽くいえない、家族の一員ですもの。ご家族が明るさを早くとり戻されますように。合掌。。。

幼児のためのおやつを見ていて、カップケーキを見つけました。早速つくったところ、簡単、汚れない(カップが)、美味しい、一人分作れると大重宝しています。 胡桃を入れたり、チョコレートソースを加えたり、バリエーションつけられるところも素晴らしい。 家では砂糖を20〜25グラムにしましたが、丁度良い甘さになりました。 子どものおやつに、ママとパパのデザートに活用させていただきます。 いずれブログにてこちらのページとカップケーキを紹介させていただきます。

我が家のハムスターのハナちゃんがあの世に旅立ちました。 ずっと世話してきた長女は、びっくりして急に大泣きしましたが、水もたっぷり入っており、飲める状態になっていたし、餌もハナが大好きなものも含めてきちんと与えてあったことから、老衰と推定しています。 　とても死んでいるようには見えず、やすらかな姿での最後でした。これまできちんと世話してきた長女を褒め称え、小動物には限りある命があることを教えてやりました。 　やはり一生懸命に世話してきただけに、大きなショックだったようで、こればかりはどうしようもないということも理解してはいるものの、大きな悲しみにおおわれているようです。 　明日、お墓を作ってやり、きちんと葬ってやるつもりです。　(;_;)

乱筆のらぴさんへ＞　 　リンク等については、大歓迎です。ぜひお願いします。 　どんどんご利用ください。　＼^o^／　ありがとうございます。　m(__)m

はじめまして。こんにちは。 只今、納豆作りを参考にさせていただいてます。 こちらのＨＰを日記で紹介させていただいてもいいでしょうか？

管理者のぴです。 南部鉄器に魅せられて、またまたあっちこっちを見て回りました。 ひとつのことに夢中になると、もう、極めないと気がすまないタチですので、そりゃぁ、大変なもんです。 ここんところ、南部鉄器ばかりみてて、オークションでも南部鉄器ばかり入札してました。　 　もし全て落札してしまったら、もう、大変な状況までいってしまってました。。。　(^_^;　　　 　　かといって、一番欲しいタイプの南部鉄器って、なかなかオークションにはでないもんなんですよねぇ…。　 これがオークションの困ったとこです。 　で、結局、一番気に入った「ごはん鍋」は通販サイトから探すことにしたのですが、これまた、たくさんのサイトさんがその「ごはん鍋」を扱っているんですよね。 で、どこが安いかというウィンドーショッピングのような、ネットサーフィンをしたわけです。 はっきりいって疲れました。 ということは、他の方も南部鉄器のお店探しとなると、疲れるのではないかと思いついたとき、TOPページに残すことを思いついたわけで、併せて【特定のブランドを応援しようーぉ！】に掲載することにしました。 一度みると惚れ込めるのが南部鉄器です。 ぜひ、ご覧あれ。　＼^o^／　　　 ほれほれ、あなたも南部鉄器がほしくなるーぅ！！！

ぴさん　どうもありがとうございました。 ありがたやまのテキストにはちゃーんと記述があったのですね。麹を仕込む前には何度も何度も読んだのですが‥‥生来の不注意とよる年波（今年五十台に突入）のせいですっかり欠落しておりました。 我家の味噌たちが元気な証拠！順調！嬉しいなー！ 早速切り返しをしてみました。前述の米麹味噌たちは味噌っぽい味でもまだ味噌じゃない‥‥麦味噌は（倍麹）味噌の味、偉大な麹の力というべきでしょうか。 また何かありましたらお邪魔します。

うえきやかあちゃんさんへ＞　 　味噌くんが元気な証拠です。順調ですね。本文から引用します。 　　　※３ 【ポリ袋の口をとめ】 　味噌の醸造過程は、酵母菌による発酵です。酵母菌には、酸素を必要とする産膜酵母もありますが、大部分の酵母は酸素があるほうが生育は活発になるものの、酸素がなくても嫌気的発酵（アルコール発酵）により生育することができます。アルコールの生成により、他の雑菌の繁殖を押さえることができます。アルコール発酵は、糖を炭酸ガス（二酸化炭素）とアルコールに分解する反応ですから、ポリ袋を密閉状態にすると、発生する炭酸ガスがポリ袋に充満し、ポリ袋が膨れ上がってきます。この炭酸ガスは雑菌の繁殖を抑制する効果がありますが、ガスが多すぎるようであれば適度に抜いても構いません。また仕込み１ヶ月後に切り返しをするのは、切り返しをすることで酸素を補給し、酵母菌のアミノ酸等合成作用を促すためです。

またまた!どなたか、たすけてください!! 味噌を仕込んで一月になります。味噌を仕込んだ袋がふくらんできました。昨夜気が付いて空気を抜いたのですが今日また膨らんでいます。別に変な匂いもしないし勇気を出して味見をしたら、味噌のような味はするのです。どうしたもんでしょうか?お教えください。

手作りのウィンナーを羊腸を仕入れてつくりましたが、市販のようなものみたいに、ぱきっといわないのですが、羊腸が悪いのでしょうか。それともやはり、スモークしないといけないのかな。。。。。教えてください。。。。

手打そば、うどんの面白さ難しさを理解するには最低1キロ以上の粉を使用することが必要です。手打ちに必要な技術、道具が何か理解できると思います。

島の男さんへ＞　 　 共麹をキーワードにネットを探すと出てきます。 　昔はこの方法で麹を増やしたと考えられますが、 米麹を作ったときの品質次第で、雑菌が混ざる懸念があるため、私としてはお勧めしていません。

初めまして。麹室の箱の作り方を参考にさせて頂きました！ ところで質問なのですが、通常は種麹と米を使って発酵させると思うのですが、例えば市販されてる乾燥米麹を使って、蒸した麦を混ぜてさらに発酵させる事は可能なのでしょうか？教えて頂けると幸いなのですが。

朝っぱらから「ポテトチップスの作り方」を検索していたら、こちらにたどりつきました。最近、「貧乏、ヒマだけはありまくり」状態で、食費を安く上げる目的で（決して、健康のためとか、環境のためとか、言うまい --; ）、様々なモノの手作りに着手し始めました。こちらの豊富にレシピ群に感嘆しつつ、折を見て、できそうなモノからチャレンジしていこうと思っています。この、ネット上での巡り合いに、感謝！

霧咲さんへ＞ 　ありがとうございます。さっそく本文に掲載させていただきました。　m(__)m

　本日２度目の書き込みです。何気なく凍みこんにゃくのレシピと使い道を見て思い出したのですが昔は凍みこんにゃくは生まれたばかりの赤ちゃんを洗うのに使っていたと本で読んだことがあります。

初めまして。いつも凄いな〜と感心しながら、楽しく拝見させて頂いています。豚肉をまとめ買いしたので、レシピの豚みそ漬けを作らせて頂きました♪ジップロックの中に１人前ずつ豚肉とみそだれを入れて冷凍しました。そして食べる時に冷蔵庫で解凍してから焼くと馬鹿美味でした。次はレシピどうり本格的に作ってみたいと思います。素敵なレシピ有難うございました♪

　初めまして、霧咲と申すものです。ラーメンを中華麺から作ってみたいと思いこのＨＰにたどり着きました。なんというか、本当にレパートリーが豊富で驚いてます・・・調味料まで手作りしているサイトなんて初めて見ました。あとチョコレートをカカオ豆から作る所も

くうさんこんにちは。種麹は冷蔵保存したほうがいいですよ。冷凍すると菌が死滅するそうです。秋田今野商店さんから教えてもらいました。 秋田今野商店さんの種麹は真っ白です（突然変異株です）。去年買って冷蔵庫に入れておいた種麹を今も使っていますが、なんの問題なく麹になってます（一応半年で使い切るようにと書いてありますけど）。

　味噌を作ってみようかなと思い　たどりつきました　最近どぶろく作りに凝ってまして　すっかり　素人杜氏になってます 　結構簡単にどぶろくが出来るのに　感激しております

すごいHPに出会って、感動＆ビックリしています。 私もGinaさんと同じくドイツ（シュットットガルト）に住んでいて、限られた材料で日本食を作れないかと試行錯誤しています。 日本に帰ったら買って帰ろうと思っていたものも、自分で作れてしまいそうなので、さっそくやってみようと思います。ありがとうございました！！！

よいＨＰを見つけたと喜んでます。酪農をやってるんですが、カッテージチーズが今ひとつうまくいかなかったので、参考にさせていただきました。水洗いが足りなかったのか、少し酸っぱいものになりましたが、上出来です。今度は、モッツアレラチーズに挑戦するつもりです。

うえきやかあちゃんさんへ ありがとうございます。ビオックさんの種麹が白だったということはやっぱり失敗だったんですね。 もう一度種麹を購入してみます。 今年は少なく作ってよかったです。

はじめまして。こんにちは。 今、子育てライフを満喫中のママです。1歳2ヶ月になった娘がおせんべいを食べられるようになりました。自分で作れないかなーと調べたら・・・。すごい！！いっぱいいろいろなものを手作りされてるんですね！嬉しくなっちゃいました！いろいろ作ってみようと思います。

ドイツに長年住んでます。本当に久しぶりに北海水産でうなぎの蒲焼を購入しました。ソースを作りたいのですが操作の仕方が悪いのかそういう欄が見つかりません。教えて下さい。手持ちの本で色々調べたのですが無いんですよねえ。 長年外国だと本当に手作りのレシピは有難いです。納豆は作れるようになりました。殆ど日本の物が手に入らないところに住んでます。素敵なHPをありがとうございます。

くうさん。こんにちは。私もビオックさんで種麹を購入して今年麹を作りました。米、麦、の種麹の色は白、大豆と醤油の種麹は緑色でした。できた麹の色は米が白、麦は表面は白、醤油の麹の表面は薄緑色、大豆は白っぽいような色?でした。私自身まだまだ麹作り一年生なのでこれだーということは言えないかと思うのですがくうさんの種麹が緑色だったら米麹以外の種麹だったのではないですか?

お返事ありがとうございます。 お忙しいのにごめんなさい。 ビオックさんで去年購入しました。種麹は緑色でした。 でも胞子が増殖しすぎてしまったのですよね・・。 リンク先見ましたらもう一度作った方がいいとのことでしたので 残念ですがもう一度やってみます。 ところで去年ビオックさんで購入したときには４０グラムで２００円で購入しましたが値段上がっていますよね〜 種麹って本当は白いのですか？

はじめまして、たまご麺を自分で作ってみたいものの、レシピが良く分からなかったのでお邪魔しました。 　手作りレシピの数が凄いです！高校が農業系なので、味噌やショウユの作り方を勉強したのですが、ポン酢やゆず胡椒の作り方までは教わっていなかったのでとても重宝します！！ これからもちょくちょく見に来るのでよろしくお願いします。

くうさんへ＞　 　麹には白いものや緑色をしたものがあります。 一方、「麹 緑色」 でググルと当サイトからもリンクしているビオックさん（麹屋さん）に次のような表記がありました。 「緑色以外の種麹を使って緑色のカビが全面に出たのでしたら、それは麹カビ以外のカビですので麹造りは失敗です。」　　
残念です。もし、部分的に緑色のカビがでているのでしたら、その周囲を捨ててみるとか…。　(;_;)　　　でもさらしの布や器具も汚染している懸念が高いです。去年の種麹の残りということですので、活性度が低かったなどして、麹菌が繁殖する前に雑菌が優勢になってしまったのかもしれません。

こんにちは。 教えていただきたいです・・・ 今年も麹作りをしたのですが、去年の種麹の残りを冷凍してあったんですがそれを使って作りました。 量を多めにしました。 今日が３日目なのですが菌が出てきたのでホッとしたのですがよく見ると色が薄い緑色になっている部分があります。 白く麹の色も出ていますがこれは失敗なのでしょうか？ もし失敗だとして使うことは出来ますか？ 去年は麹菌がたくさんできなかったのですが、今年食べてみたらうまく出来ていました。 いつも色々参考にしてもらってます。

子供がキナコが大好物なので、「自宅でつくるにはどうするんだろう」とふと思ってこちらにうかがいました。 ちなみに、冬にとれるイチゴですが、２月ではなくて、９月〜１０月程度の寒さ（すずしさ）に当てただけで、花芽はできますよ。より早く収穫したい場合、株を冷蔵してから植える場合もありますけど。

精米機を買ったのでヌカ床を作ろうと探してたどり着きました。 他にもヌカ床の作り方が載ったところはありましたが、その他の レシピもあってとっても楽しいです♪ 何より写真があるので分かり易い!! これからもどんどん活用させていただきます!!

なんとも素敵なサイトを見つけてしまいました。 昔は当たり前だった自家製が 今は 遥か遠くなってしまいました。 このサイトに出会って なんだかとても嬉しいです。 今、早速オイルサーディーンを作っているところです。 ありがとう御座います。

何となくガムってどうやったら作れるのかな?と思い検索していたら、すごいサイトを見つけてしまいました。まさか粉類まで...すごすぎです、考えたこともありませんでしたよ。小学生時代にこのサイトを知っていれば、夏休みの自由研究も楽しいものになったんでしょうね^^本当にすばらしいページだとおもいます。これからもがんばってください!!

トマトケチャップを作るため検索してこのサイトを見つけました。わたしもいろいろ手作りしているのですが、ここまで徹底していらっしゃるのに、驚きました。いっぱい挑戦したいものがあります。秘伝をおしげもなく公開してくださり有難うございます。

簡単な日本料理のレシピをと思い、ネット検索していたらこのHPに出会いました。作者さんの情熱がいたるところにでていて、思わず書き込みをせずにはいられませんでした。こんな莫大で細部な情報がかかれているHPは他に見ません！すごいです！私は何もできないですが、これからもぜひぜひ、このHPを掲載し続けて、日本料理の真髄を極めて、さらに、私たちを教育してほしいです。私は現在海外在住なのですが、ここでのレシピは本当に役にたちそうです。ありがとうございまーす！！！＾O＾

ぴさん。お忙しい中お返事ありがとうございました。 このページは私のバイブルのようなもので、とてもとても大事なページです。ご商売（何のお仕事かな）繁盛なによりです。 でも、でも、でも、お酢とかかんずりとか、まーだかなー??WHAT'S NEWのＵＰを待ちわびております。

びさんお忙しい中ありがとうございます。貴書も楽しく拝見しています。うえきやかあちゃんさん一層安心しましたね。良かったよかった＾＾。

米麹の作り方を勉強さしていただきました。 ありがとうございます。　　

うえきやかあちゃんさんへ＞ 　味噌はやわらかくっても、硬くっても、きちんと我が家の味になってくれる優等生です。 　楽しみにお待ちになれば秋頃においしい味噌になっていると思います。 ※回答が遅くってすみません、商売繁盛なもんで…　　(^_^;

うえきやかあちゃんさん、作り方がきちんとしていれば、不味いことってないので、我が家の個性ということでいいんじゃないでしょうか。出来上がって食べているうちに気がついたことメモしとくと、次回の味噌つくりの参考になります。軟らかいのもだし汁に溶けやすい＾＾。これからも手作りを楽しみましょうね。

ラベンダー77さん,返答有難うごさいます。大根の焼酎漬けがどろっとなるのは,大根が畑で凍っているとなるらしいのです。その為にわざと凍らせて漬ける人もいるんですって,甘味が増すそうです。今日それを聞いてびっくりしました。うえきやかあちゃんさんへ、味噌はやや硬めの方がいいですよ。

ひろさん、どうもありがとうございました。麦味噌はこれで一安心！しかしほかの味噌（米麹と豆味噌）は売っている味噌ぐらいの柔らかさなので出来上がりはもっとゆるくなるのかなー?初めてのくせに何種類もトライした私が無謀？様子を見ながらぼちぼち行きますか‥‥‥ 私も是非、是非、ぴさんのご意見が伺いたいです。よろしくお願いします。

うえきやかあちゃんさんへ。私も長年味噌つくりをしていますが、 硬いとおもっても、発酵、熟成すると結構柔らかくなります。容器に詰めて日が浅いと硬いと思ってしまう経験もしましたが、たべる時期に硬かったことはありませんでした。大丈夫と思いますよ。でも＾＾、びさんはどう仰るでしょうね。是非お聞きしたいと思いますね。

はじめまして^^。 手作り味噌のレシピを求めてここに来ました。 ここは私にとって「宝の山」です！ 参考にさせていただきます。 今後よろしくお願いします。

助けてくださーい!!麦味噌を仕込んで10日目です。どうも味噌が硬いようなのです。どうしたもんでしょう。今からでも水分を足すべきでしょうか?それともこのままで置いておいてもいいもんでしょうか？どなたか教えてください。

きびだんごの作り方を探してここまできましたーー。おもしろいじゃないですかー。いろんなものを自家で作るたのしいです。いろんな作り方があるのでまたおじゃまーしまーす。

はじめまして！明日、ポテトチップスを家で作ってみようと思い、検索してきました。 なんだかいろんな料理レシピがありますね＼(^o^)／ 参考にさせていただきます！

↓の食べごろの意味は翌日から一週間位が美味しいということです。それ以上おきますと大根の水分が出きってしまうようです。

よしのさんへ、どうしてどろっとなるかは、分かんないですけど私の母はこの材料に酢をいれています。焼酎、塩、酢を各１cup、砂糖は500g〜800gを好みで（大根４Kgに対して）。母がいうには、この漬け汁は半年置いても濁らないそうです。汁の状態をみるためにおいてみたそうです。大根は翌日からでも食べられますが、一週間ぐらいが食べごろですって。

大根の焼酎漬けは,とても簡単でおいしいのですが,たまにどろっとなってしまいます。味は変わらないのですが，どうしてなのかわかりません。誰か教えてください。レシピは，焼酎に塩，砂糖を入れ大根を漬けるだけの簡単さです。

はじめまして！神奈川在住のベランダ菜園派ひまひま主婦です。 味噌の手作りにチャレンジしようと調べていたらこちらにたどり着きました。先ほど市場でいきなりにしては高級な青大豆を購入し水につけているところです。所持金が足りず麹はまだ入手できていませんが・・・市内の麹屋さんのサイトも発見し興味深々。 なんでも手作りが好きですが・・熱しやすく覚め易い性格なので 明日の内には　豆を圧力鍋で炊き、ハンドミキサーで潰し、麹を調達し　味噌を仕込んでしまいたいと企んでいます。 最近では白菜漬けとガトーショコラを作りました。 我ながら上手くできたので気分を良くし　これからまた ケーキ作ろうかな〜っと思っています。 本当にいいサイトに巡りあえてウレシイです。また来ま〜す。

はじめまして。　ホームメイドプラザからとんできました。 今、アメリカにいるため、和食編を見ていて、いてもたってもいられず、大豆できな粉をつくり、湯葉を作るために残りの大豆を水につけています。　そして、練乳を作り中。　にがりは、日本から持ち込んだものの、もっぱら、飲料水に数的混ぜて飲むのみです････。　昔、レンジで豆腐造りを失敗したもので。 料理って、ストレス解消にもなっていいですよね。　次は、チーズか、チャーシューです。　 では。またお邪魔させていただきます。　

年末にたくあんをつくりました。主人にぬかを買ってきてもらったら、塩入を買ってきてしまいました。ちょっとしょっぱいできになってしまったけど、市販のたくあんとは違う、素朴な味がしました。今度、子供のおやつも作ってみますね。

ぴさん、初めまして！先日にんにくが激安だったので、５０個も買ってしまい(^^;)後先考えずの購入だったので、さて如何したものかって思ってネットサーフィンして此方にやってきたんです！ にんにくの醤油漬け、わたしにも出来そうなレスピで、助かります！早速大きなビンに沢山にんにく入れて作ってみますね 有り難う御座いました☆

豆腐自分でつくりたいなぁ〜・・・「おから」食べたいなぁ〜・・・とずっと思ってたんですが、「にがり」をどうするか・・・これが大きな問題でした。海外生活なもんで豆腐はなんとか入手できても、おからはムツカシイ（大豆加工品大好きなんすよね、私。なのに欧州に嫁に来ちゃって難儀なこってす。）。そこで貴方のサイトにたどり着き、歓喜！にがりが自分で作れてしまうとは！これは試さずにはおれません！その上、豆腐作りの素晴らしい解説！んもぉ、感動！！！豆腐のみならず、貴方の他のレシピも、私の心を揺さぶりまくるものばかりです。材料がそろうものは自分で作れてしまうんですもんね。貴方の分かり易い丁寧な解説と、創作意欲に感謝します。ホント、ありがとうございました！

こんにちは。おひさしぶりです。本日醤油の麹出来上がりました。どうせ作るなら、と欲張って大豆５ｋｇ、小麦５ｋｇで仕込みました。途中納豆のような臭いがしてきましたが糸を引くところまでは行かずそのうち臭いも消え一安心。ところが米や麦の麹のような見た目の変化がなかなか現れずやっぱりだめかなとひやひやしているうちに何やら大豆の表面がうっすら緑がかってきて手入れの時には胞子が飛び交うようになってめでたく出麹の運びとなりました。ところが、麹からモロミと名前が変わって困ったことが‥‥‥このバケツうちの冷蔵庫に入らない‥‥‥今のところモロミの上に保冷材を置いて、うちの中で一番涼しいところに置いていますがこの先どうなりますことやら‥‥‥ 味噌も仕込みました。米、麦、豆の三種類。計１０kgこんなに仕込んで食べきれるのか知らん？ 来週は、みりんを仕込みます。どぶろくもね!!食べたり飲んだりすることよりも作ることのほうがおもしろくて、困ったもんです。長くなりましたがまたそのうち経過を報告します。

作ってみたかったものが　たくさん載ってましたので　うれしくて　うれしくて　いろいろ挑戦させていただきました。 昨年から　やまもも酒　ウメジュース　カルピス　べったら漬け干しいも　ういろう　さつま揚げ　と　切りが無いほど作りました。本も買ってしまいました。これからも　おもしろレシピをお願いします。梅昆布茶（ペースト）の作り方　ツナ缶のツナの作り方　など教えていただけたらと思います。

はじめまして！３年前からファンでした♪アレルギー用の料理を作る際の参考にもさせて頂いております。いつも、元気をいただいています。ありがとうございますっ。 追伸：勝手ながら、リンクを貼らせて頂きました。

そうだっ！ ゆで卵ですが、ゆでた後すぐに冷水につけてぐるぐるかき回すと、どんなたまごでもつるっとむけますよ！ あと、余談ですが、あさり貝などの貝柱も、火にかける前に時計回りにぐるぐるぐるぐる２０〜３０回ほど回してから火にかけると、貝柱まできれいに食べる事ができます〜！

すばらしい！！！ 感激しております！！ ヨーグルトを手作りしてみようと思い立ってヤフーで検索 していてこちらにたどり着きました。 素晴らしい！！！ あなたは男性の鏡です！ 他にもいろんな物を私も作らせていただきますね。 どうもありがとうございました！ 明日早速スーパーに買出しにいってきます！ 毎日の楽しみができました♪

ちょっと勇気を出して、備長炭でやってみたところ、とりあえず、２時間は大丈夫でした。まず、外で完全に火を起こし、それからガス台上に持ち込みました。

素晴らしいサイトですね！　拝見し、色々と自分で作りたくなりました。海外に住んでいて日本食が手に入りにくいので、今後も是非作り方を参考させてください。よろしくお願いします！

本当にすばらしいサイトで、昨年より、ありがたく参考にさせていただいております。しかも、さすがに理科系の方だけあって、科学的な分析まであるのには、感心し、たいへん興味深く拝読させていただいてております。 私は、海外あちこちに住んで約２５年の主婦ですが、他の方も書いていらっしゃるように、日本にいたら自分で作ろうとは思わなかったようなもの（日本食品）まで自分で作り始めるハメになるのですよね・・。今や、日本食品以外も、できるだけ手作りに励んでおりますが、特に最近は、いかに手抜きをするかに凝って（？）おります。 例えば、バターですが、無塩でしたら、生クリームをパックのまま、ただ振り続けると”できてしまう”ことが分かりました。容器などを洗う手間が省けます。有塩でも、一度あけた口をしっかりおさえて両手で振れば大丈夫。ま、確かに、市販品を買う方が安いけれど、作る楽しみもありますしね。（ああ、しかし、バターの場合、ただ振るだけでありました・・笑い） 今後の新作を楽しみに、ご健闘をお祈り申しあげます。

はじめまして！！ ジンジャーエールの作り方を検索して発見させていただきました。 もう、なんか感動です。 タバスコの作り方だけじゃなく 凍みこんにゃくの作り方まであるとは！！ 私、茨城の出身なんです！！ すごくうれしい。凍みこんにゃく知ってる人がいるなんて。 地元でも奥久慈以外じゃ あんまり知ってる若い人がいないんです。 なんか感激してしまいました。

色々食べ物を つくりたいから、誰か教えて！

うささんへ＞　 　ワォ！　豆乳のういろうですか！！　いいなぁ。 食べたくなってきちゃいました。 　上新粉買いに行って、つーくろっと。　＼^o^／

ふじえさんへ＞　 　はぁ、そうですねぇ。。。 　いつも「いい加減」、否、「良い加減」にやっているわけでして、そこらあたりは大きな影響はないかと…。　(^_^;　　 　こだわるのであれば、重量にしておいてはいかがでしょう。 　グルテンの密度とでんぷんの密度には差異はあるでしょうけど、体積で粉を計量しようとすると、押さえ方による差異の方が大きなブレにつながると思いますので、、、。 　あっ、また、いい加減なことを言うと、ゲストの指摘があるので、早いうちに退散します…。　(>_<)ヽ

春1番さんへ＞　 　はい、最初ビンに入れたときから２８℃位にするわけです。 　白い塊？？　産膜性酵母かな？　だとすればくさいだけで無害ではありますが、ワンダーランドになるような色とりどりのカビは危険ですので、ご注意を！

けんさんへ＞　 　うっ、するどい突っ込み…　(^_^;　　　 　すみません、備長炭を買う財力はないので、飾り用というか、消臭用途のリサイクルできる備長炭以外は持ち合わせがありません。　 つまり焼き肉には、ほとんど豆炭を使用しているので警報がでるかどうかの実験はしておりません。 　ところで、備長炭 一酸化炭素 量 でググるといっぱいでてきました。 確かに備長炭は一酸化炭素の量は少ないようです。 しかし、警報機がなるかどうかは定かではありません。

初めまして。先週末ういろう作りに挑戦しました。 まさか手作りできるとは思ってもいなかったので、レシピを発見し感動しました。どれくらい固まるまで火を通していいのか、分からないながらも、最後には立派な「抹茶小豆ういろう」ができあがりました。牛乳の代わりに豆乳を使いましたが、癖になるおいしさでした。また作りたいと思います。

海外生活によって私もいろんな物を自分で作るようになり、よくこのサイトを使わせてもらってます。 今日は小麦粉のことで、ふと疑問をもったのでじっくり読ませていただいたのですが、薄力粉をつくる場合の１００に対して３０というのは体積に対してなんでしょうか。それとも重量なのでしょうか。 私は量りがないので（海外では高いのです）計量カップなどで全てのものを重量から体積に変換しなければならないんです。 多分重量だと思うんですが、注釈を入れていただければ幸いです。 新たな研究楽しみにしてます。がんばってくださいね。

今朝、天然酵母のパンが焼きあがりました。表面がちょっと固くなってしまいましたが良い香りがして幸せ気分です。干ブドウをビンに入れたら最初から２８℃位にするのでしょうか。冬の室温でも徐々に醗酵してくるのかと３日ほど待ちましたが醗酵しないのでコタツの中に入れたら醗酵してきましたが、なにか白い塊のようなものができかびのようでした。水も濁っていたので捨てようかと思いましたが、ものはためしとスプーンでカビを取り茶漉しでエキスだけを取り、砂糖と粉をいれ混ぜたら醗酵してきました。これを種とし半分パン材料に入れこねました。あと半分に粉を入れ混ぜておいたら室温でも醗酵してきました。これは次回パンを作るときに使います。だらだら書いてしまってすみません。最初ビンに入れたときから２８℃位にするのかお尋ねします。（１日目からコタツに入れとけば良かったのかもしれませんね）

誰かだし入り味噌作った方いませんか〜？ 昆布や干し椎茸を一緒に混ぜ込むようなんですが。。

ぴ さんへ＞ 逆に、備長炭であれば、大丈夫だったということでしょうか？

chamaさんへ＞　 　我が家はホワイトリカーを使っています。 　理由は安いからです。　(^_^;　　　 　いろんな焼酎でつくることができると思います。それぞれにいろいろな香りがあり、それがみりんになったときのうまみになるのではないでしょうか。　

玄さんへ＞　 　すみません、カモのさばき方等、わかりかねます。m(__)m

chikuさんへ＞　 　人工イクラは、長男が小学生のときに幕張の科学実験教室でつくりました。食べないように言われたので、守りましたが、どんな食感になっているのでしょう？

けんさんへ＞　 　マングローブの炭も、豆炭も警報機が鳴りました。 　やはり一酸化炭素がでるのでダメなようです。 　窓の開け方を工夫したり、換気扇を最大で回したり、換気扇の真下でやったりしましたが、どれもN.G.で　「ピコピコピコ、空気が汚れています。ピコピコピコ、空気が汚れています。」となってしまいました。 我が家は、キッチンとダイニングの両方に警報機がついているので、なり始めると、警報機のステレオ放送となってしまい、もう、はずかしいやら、うるさいやら…。

またねさんへ＞　 　ごもっともです。なんで今まで気づかなかったんでしょう。やばっ！

タイトルがきになりましたが・・・・ 「おはぎ（ぼた餅）」 萩の春はおはぎで牡丹の秋はぼた餅 →萩の秋はおはぎで、牡丹の春はぼた餅 ではありませんか？ ぼたもちとおはぎはどう違うのですか? 　 簡単にいえば同じです。春の彼岸の時に食べるのがぼたもち、秋の彼岸の時に食べるのがおはぎです。昔はぼたもちにはこしあんを、おはぎには粒あんを使っていました。 ぼたもちは仏壇に供える団子が春に咲く黒牡丹の花に似ていることから名付けられました。おはぎは粒あんを用いていた昔、萩の花が群がっている様子に似ていることから名付けられたと言われています http://www.recipe.nestle.co.jp/from1/qa/confectionery.htm

凄いですね＾＾ 今日早速湯葉を作ろうと思っています＾＾（残りで豆腐と・・・） 我が家は、お米・大豆・小麦を生産してるので、せっかく作った大豆で湯葉や豆腐を作りたいとずーと思っていたのですが、なかなか作れなくて、ここのホームページを見て、親切丁寧・わかりやすいし簡単＾＾ 暇な冬の間に、がんばります＾＾ 醤油も作りたいのですが・・・ちょっと引いちゃいました・・・大変そう・・・・ 始めてですので、とりあいず湯葉と豆腐から・・・また報告します＾＾

baroさんへ　スーパーの店頭に無くても、責任者の方に聞いて、今ないのか、いつ入荷するのか、扱っていなければ仕入れて貰えるのか確かめられたらいいと思いますよ。それでだめなら電話帳の職業べつで作っているところを捜されたらあるはずです。少量でも分けて下さるようです。転勤族でしたので、長年味噌作りでは、麹の入手は、簡単だったり難しかったりでした＾＾。頑張ってください。

偶然こちらのサイトにお邪魔しましたが、こんなに手作りをされている方がいらっしゃるとは、びっくりしました。 どれも簡単に作っていらっしゃるので、またまたびっくりです。 最近、手作り食品に興味があるので、早速「お気に入り」に登録しちゃいました。 今度は、手作り味噌に挑戦したいと思いますが、その前に質問があるのですが、もし麹がスーパーに売っていなかった場合は、どちらで購入が可能ですか？ 諸事情で、通販を利用するのがむずかしいので、解れば教えて頂けたらと思います。

ぴ さん、はじめまして。 私も、先日、食卓の上で七輪をやっていたら、ガス警報機が鳴ってしまって大慌てしました。マンションなので、管理人室まで通報されてしまって大変でした(^^;)。ぴ さん、その後、ガス台の上での七輪はどうでしょうか？ ちなみに、警報器が鳴ったときは、ダイソーの100円バーベーキュー用木炭というのがどんなもんだろうと思って試してみた時だったので、それが原因だったかもしれません。 以前に、備長炭(紀州のではなくMade In China) で、部屋の中で暖房代わりに使ったときは、警報機は鳴りませんでした(ただし、置き場が食卓ではなく、ちょっと離れた居間でした)。でも、備長炭だとどれくらい一酸化炭素が出るのか出ないのか、バーベーキュー用木炭だとどうなのか、なかなか探しても情報が無いですね。 ということで、何か良い方法は無いかと探しています。

キムチをつくるため、イカの塩辛を調べていてたどり着きました。本当はアミの塩辛がつくりたいのです（釣りえさを利用してなんとかならないものか？）結局買いましたけど、次は挑戦してみたいです。人工イクラの作り方ご存知ですか？コンブからつくれるんですよ。面白いので試してみてください。

かも（恐らくワガモ）の冷凍ものを頂きました。その料理法（裁き方も含めて）を検索しているうちに、ここにたどり着きました。このサイト、良いですね。ますます料理に興味が沸きます。さて、何方か、料理法や食べ方（注意も含め）についてご教授頂けないでしょうか？宜しくお願いいたします。

はじめまして！ レパートリーの多さと、自分でもできるかも！と思わせてくれるレシピのわかりやすさに感激しました。 これからガンガン活用させていただくと思います。 よろしくお願いいたします。

いつも料理作りの参考にさせていただいています。本当ににいろんなものが作れるので楽しく料理をさせていただいています。そこで、質問！！！ みりんを作ろうと思ってＴＲＹしたのですが、いざ焼酎を入れるときになって３５度の焼酎って何？？？芋焼酎？米焼酎？と悩んで思わず、３５度だけで買ってきてしまったリキュールを入れましたが、絶対に違うと思っています(>_<) くじけずもう１回作ろうと思っています 焼酎は何を使えばいか教えてください

はじめまして(^o^)/ 干しいもの作り方を調べていてここにたどり着きました。 買うと結構高いので、自分で作れたらいいなっと思って。。案外手軽に作れそうなので、早速試してみますy(^ｰ^)yﾋﾟｰｽ!その他にも興味深いもののオンパレード！！これからも度々寄らせてもらいたいと思うのでよろしくお願いします〜 ('-'*)

みみずさんのご指摘を確認したところ、「麹を用いたもち米の糖化」という研究報告を見つけました。 http://www.pref.iwate.jp/~kiri/infor/theme/2003/pdf/H15-04-rice.pdf ここには「糖質の８割が直接還元糖であり、その９割強がグルコース」という表記があります。 直接還元糖とは、「麦芽糖＋グルコース　他」　を指しますが、グルコースが９割ということからすると、「麦芽糖 他」は、たったの１割になってしまいますね。 ということは、甘酒の主成分はやはりグルコースということになりますね。 ありがとうございます。 ちなみにWikipediaの記載は小泉教授の受け売りのようです。 そういうサイトですから…。

甘酒の甘さですが、ネット上ではブドウ糖と麦芽糖が拮抗してますね。　東京農大の小泉武夫教授はブドウ糖、Wikipediaもブドウ糖です。 昨日、『麹学』（村上英也　日本醸造協会）を買ったのですが、2つの論文からの引用でグルコース（ブドウ糖）が74-75％、70-80％となっていました。主成分はブドウ糖ではないでしょうか。

はじめまして。私は最近、「手作り」にはまっている主婦です。このサイトを見てビックリしました。ぜひ、作ってみたいものばかりです！！　ところで、カレーをルーなしで作りたいのですが、教えていただけないでしょうか？よろしくお願いしますm(__)m

よっしーさんへ＞　 　http://item.rakuten.co.jp/book/1584249/ 「私はチョウザメが食べたかった。」　　 　著者：末広陽子 　出版社：錦秋社 ／河出書房新社 　サイズ：単行本／406p 　発行年月：2003年08月 　　　ここにヒントがあるかもしれません。。。

ザワークラウトを検索していて、偶然たどり着きました。すばらしいコンテンツですね。これからはじっくり参考にさせていただきます。 早速質問があります。 今時期札幌や小樽の市場には「ゴッコ（ホテイウオ）」が並びます。鍋にしてゼラチン質を食べるのですが、膨大な卵があります。いくらのようにしょうゆ漬けにもしますが、キャビアの代用品になると聞いたことがあります。 そこでキャビアの作り方をご教授いただけませんでしょうか？ 塩だけであそこまでの風味が出るとは思えないのですが・・・ よろしくお願いします。

　甘酒を検索していたら偶然発見しました。なんとすばらしい事。　こちは仕事でやっているのに、その何十倍もすばらしいことを趣味でやっておられるなんて・・・。ちょっとへこみましたが、うんにゃ　頑張らねば。毎月執筆している農産加工の原稿　もうネタ切れで頭抱えていたところ、本当に参考になりました。　 　ちなみに今月号はリンゴのペクチンを利用したジェリーです。コンセプトは１年かかって愛情と手間かけてしとねた（育てた）農産物を「絶対に棄てさせない」であります。これからもヒントをいただきたいと思います。

今、天然酵母のパンの文を1時間位かけて読んでいました。ドライイーストを使ったパンは週1位で朝食用に作っています。たまたま取り寄せたグリーンの干しブドーがありますのでこれで挑戦してみようと思います。有り難うございました。

春1番さんへ＞　 　当サイトの甘酒の作り方にそっくりになってます。 　これにパンでおなじみの「イースト」に相当する酵母菌が混ざったわけで、これはどぶろくになったわけです。元来酵母菌は空気中にウヨウヨ浮遊しているわけですので、不思議でもなんでもないのですが、知らずにできてしまうとびっくりしますよね。 できたパンは天然酵母パンということになりますか。 　＼＾ｏ＾／　　ちなみに、雑菌も浮遊していますので、安定した天然酵母パンを作るのであれば、当サイトの天然酵母パンの作り方バリエーションを応用することをお勧めします。 梅ジュースだけでなく、他にもいろいろと酵母菌をとりだせますよ。 あっ地震だ！！！！

手作り味噌の件でびさん、mifuさんご回答有り難うございました。本文とゲストブックを何度も読みました。夏は台所か廊下に置けば気がすむかなと思いました。「よし！作るぞ」とまではいきませんが今年は1�`分、様子を見て来年は2�`と増やしていくのも1案かなと思っています。話が替わりますが米麹で３５８漬けの元を作ろうと米２合、水４合で炊いてぬるくなってから麹を入れ朝見るとプチプチ醗酵しているので驚きました。これならパン種になるかもしれないとボールにカップ1位とって薄力粉を混ぜときました。醗酵したので強力粉に混ぜてパンを焼きました。適当に酸味があって美味しかったですよ。主人はウーンと言う事です。

味噌作り・・・　びっくりのうまさ「手前味噌」のページを再読してきました。 11【熟成させる】の欄に　熟成させる場所について　ちゃんと書いてくださっています。(^^ゞ 5の【大豆をつぶす】でも　親指と小指、とあるところも　再認識しました。　勝手にインプットされていたのは　親指と「人差し指」(^^ゞ　普通小指の方が力は弱いですよね（？。　大豆を柔らかく煮る、ということなんでしょうね。・・・ぼんやりしてます(^^ゞ。

ぴ さん　ご回答ありがとうございました。質問は熟成させる場所についてでした。最後の２行文で　よくわかりました。m(__)m　私も昨年の味噌は　新味噌の容器が必要なことからも　タッパーに移し替え　冷蔵保管しております。

【味噌の熟成完了後の保管場所について】　　 mifuさんのいう春一番さんと同じ懸念とは、「味噌ができあがった後の保管場所としての冷暗所の確保」のことを指していると理解しましたが、合ってますでしょうか。 　味噌は秋口まで待った場合、当サイトの塩加減と麹量だと、既に食べ頃になっています。 ちなみに塩が多くなると保存性が増しますし、麹量が少なくなると発酵完了までの時間が延びます。 ということなので、ここ以降の話は、あくまでも当サイトの割合で仕込んだ場合のことになります。　 この秋口にできあがった味噌は、１リットル〜５００ｃｃ程度の適度なサイズのタッパーに移し替え、できる限り野菜室など、大容量の冷蔵庫で保管しています。 この冷蔵庫に入れた味噌は、長期保管用となり、冷蔵庫に入りきらなかった味噌から食べ始めます。元々できあがりが秋口ですので、除々に外気温も低下し始めるため、冷蔵庫に入りきらなかった味噌もおいしく食べきることができるはずです。 　　ちなみに、熟成期間中は、「直射日光が当たったり、酸素が混入することがなければ、熟成させる場所は特に選びません。」　 ということですので、お間違いなく…。

数年前から　男の”趣肴”（単語登録していますｖｖ）ＨＰを拝見しているうち　 味噌作りを楽しむようになりました。 先日　お味噌を仕込みました。大豆８キロ　米麹９キロ　麦麹２キロ　塩は大豆の半分以上を使用しました。ちなみに米麹１２００円　麦麹１０００円でした。 添加物の入らない　手作り味噌は配る知人にも好評ですｖｖ。食卓にあがるのは半年以上先のことになりますが　今から熟成した味噌に会うのが楽しみです。 マンション住まいの知人に　仕込んだ味噌を送りたくも思いますが ”春一番さん”と同様の懸念があって　秋口に熟成した味噌を送っています。私も 妙案があれば　お伺いしたいところです。m(_ _)m　

節分が近いので子供と一緒に、余った豆できな粉を作ろうと思い 立ち寄りました（＾＾）お知恵を拝借いたします。また遊びに来ます。

またまたすいません。先日去年の手前味噌を使って味噌を仕込みました。 あと１キロ分の大豆でもう一回挑戦しようと思うのですがだし入りにしたいのです。あるサイトで昆布と干し椎茸を入れて作っている方がいたのですがピさんは作った事がありますか？何かアドバイスを頂きたいのですが。。カビやすかったりするのでしょうか？

こんにちは。いつも楽しく読ませていただいています。 いろいろ手作りするようになって、なぜか自然と野菜も作るようになりました。お米の作り方もこのページで教わりました。今年、挑戦したいです。

料理を作る度に訪問してます。毎回参考にさせて頂いております。自分でもレシピのページを作ってみました。これからも　よろしくお願いします。リンク貼らせて頂きました。

友人に紹介してもらいレシピを参考にさせて頂いております。早速ジンジャーエールを作ってみました。本当に刺激的な味ですね。食材に疎いこともありましたがこの記事でクローブというものを初めて知りました。 他にも参考にさせていただきます。有難うございました。

忙しかったので久しぶりに拝見しました。 又楽しみに読ませてもらいます

時々参考にさせてもらっています。友達が味噌を作ったというので私も？といろいろ味噌作りを調べていますが、保管場所が冷暗所と書いてあります。団地ではベランダは夏暑く北側は通路で心配で置けません。友達は北側の部屋に置くと言いますが、我家では置き場所もありません。なにか妙案はありませんか。余談ですが麹1�`の値段が友達も調べましたが750円〜1700円とすごい開きがあります。これは米の善し悪し？、手間賃でしょうかね。

じいさん

北米在住です｡ 日本食品で、これはおいしい､というものは大抵値段が高くて そうそうは買えませんので、時々自宅で作ります。 このサイトは読むだけでも楽しいですね｡できれば梅昆布茶の作り方をのせて頂きたいです。Ingredientsのラベルをみて、自分でこうかな､というレシピで試してみましたが､どうしてもあの味が出ませんでした｡ あと､家族から中華三昧のスープみたいな味のスープを作って､といわれています。

アメリカで日本食材はかなり手に入るようになりましたが、賞味期限ギリギリのもの、保存料で何ヶ月も持ついなり寿司の味付け揚げや室温で持つ紙パックの豆腐はとても食べる気がしません。遺伝子組み換えのものも多い為、この地でもなるべく材料がはっきりした上で自分でできることはやってみたい！とこのサイトにたどり着きました。こんなもの、自分で作れるの？っていうのが盛り沢山で素晴らしいサイトですね。本物の味に異国で出会えてほんとにありがたく思います。ラーメンの麺が結構難しく再度挑戦です。

始めてＨＰを拝見させていただきました。現代社会は即席物、早くて、簡単で、美味しくて、安くて・・・の便利さにはまり、お店で売っている出来上がった物を食べるのが当たり前の時代になっています。それらの食べ物は、防腐剤、添加物、人工着色料、必要以上の砂糖と塩、そして時には一般市民には理解できない化学調味料が含まれています。そのような生活を長くしていれば、私達の健康に害が出るのも不思議ではないと思います。そんな中、そんなものを購入せず、最初から自分で何でも作るのは、すばらしです!　これからもよろしくお願いします。ちなみに今は麹の作り方に挑戦しようと思っていますが、結構面倒のようですね。

焼麩はこちらに、びさんが懇切丁寧に説明されていますよ。＾＾

焼麩はこちらに、でてますよ。

いつも参考にさせていただいております。さて先日ある料理教室にて「生麩料理」なるものを、習いに行きました｡グルテンを取り出すところよりはじめたのですが、ちょっと食感が…。と言うのも、餅粉がつなぎの為、白玉団子のような…。もし良かったら、あの食感になるような作り方をおしえてほしい。とついでに、焼麩の作り方も…(欲張りですみません。)

ぴ　さん 回答ありがとうございました!! 不安が解消されました!!

お返事有難うございます。実は、同期の食品加工教授から 同じ指摘が有りましたもので、、。 言うてきかせときます。私もインプットしときます。

さいとうです！！さんへ＞　 　にんにくの緑は、問題なしです。 　http://home.tokyo-gas.co.jp/shoku110/shokuzai/417.html

怪しい食物系さんへ＞　 　再度いろいろ調べてみましたが、甘酒の主成分は麦芽糖のようです。 　例→ http://tisen.jp/tisen/60/60060.html 　　ただしこの甘酒も放置するとさらに麦芽糖の分解がすすみブドウ糖になります。 デンプンは酵素でもって、麦芽糖を経てブドウ糖になりますので…。

大変奥の深いHP、いつも感激しながら、参考にさせて頂いてます。 　いらん事言うて申し訳ありませんが、「甘酒」の項で甘酒の甘み 成分は麦芽糖（マルトース）ではなく、ブドウ糖（グルコース） では？（水飴の甘みは麦芽糖ですが）甘みの成分が両者では違うと 思うのですが、、

早速のお返事ありがとうございました。 自分の味噌を種に来週当り晴れた日に作ってみようと思います。

おいしい

何と我がおがーち村を名乗る者とは？とホームパージを訪問させてもらいました、素晴らしく充実した内容に敬服・・・・実は私も２０数年前より夫と、とある山里で週末百姓を楽しんでます。夫の定年を境にますます充実した日々を過すために大いに参考にさせていただきますね。

初めまして。 僕､先月初めて､にんにくの醤油漬けを仕込んだんですが､ 周りで作ってる人に､にんにくを醤油で漬けるだけと 聞いてたので､本当に皮をむいたにんにくをそのまま 醤油に漬けました。２日前に明けたのですが､切ると 中まで醤油は染み込んでるのですが､食べると辛くて。 それに､なかには緑色してるのもあるし。 もしかして､湯通ししなかったからなのでしょうか？ それとも､腐ったのでしょうか？ 周りは１ヶ月漬けた位で､腐らないと言われたのですが。 長々とすみません。 よろしくお願いします。

初めまして。 お邪魔いたしまする。

みみずさんへ＞　 　「熟れた」ですね。。。アセ　(^_^;　

細かいことですけど・・・ 「なれた味噌」というのは「慣れた」と書くのですか？「熟れ」だと思っていました。 「しおなれ」で検索してみると、「塩慣れ」と「塩馴れ」が多いですね。どっちでもいいのかな？ それから、本醸造みりんの酒粕＝みりん粕のことは「こぼれ梅」と呼ばれているようです。 http://www.sanshouya.com/product/kisetsu/koboreume.html や『みりんの知識』（幸書房　森田日出男）にありました。 菓子や漬物用原料みたいです。

はじめまして。TVで春巻きの話をしているのを見て子供たちが食べたいというのを聞き、春巻きの皮はどうやって作るのかしらと検索したところ、こちらのサイトに行き当たりました。最近、節約のために何でも手作りしようと心がけているので、こちらのサイトはとても心強い助っ人になりそうです。これからも、よろしくお願いします。 それにしても、春巻きの皮は、私には難しそうですね･･･。

まろんさんへ＞ 　我が家は、もう何年も自家製味噌をタネ味噌にしています。 　というか、市販の味噌を買ったのは、いつだったのか忘れるくらい前のことになってしまいました…。 おみやげ目的で八丁味噌とかを買うことはありますけど。 ちなみに米こうじから手作りしているので、製品的には不安定になる要素をたぶんに抱えていますが、みそに限って言えば、カビさせたこともなければ、味が劣化したこともありません。 ポリ袋ぴっちり方式の効果ということで…。　＼＾ｏ＾／

ぴさんお返事ありがとうございます！大量に仕込めば１年持たせる事も出来るのですね。ところでもう一つ質問なんですが去年は市販の種味噌を２５０グラム使用したのですが自分の味噌を種味噌として使用出来るのでしょうか？それともしっかりと酵母が生きている市販味噌の方が安全でしょうか？ちなみに生協レシピで作りました。

まろんさんへ＞　 　我が家も春に仕込んだ味噌は１１月頃から食べ始めますが、これを次の年の味噌ができあがるまで、つなぎます。 要するに１年かけて、食べきるわけですので、１年は大丈夫です。 またこの場合、はじめは若い味の味噌を食べることになりますが、最後の方では、赤味噌のように濃い味の「慣れた味噌」を味わうことができます。 要はカビが来ない限り、いろいろな味わいの味噌を楽しめるわけです。ハイ。

はじめまして…私も手作り大好きです。ソーセージやジャム、パンなど作ります。他にもいろいろ作ってみたいと思って、検索していてここにたどり着きました。春になったら紅茶作ってみようかと思います。

今年もやって来ました味噌作りの季節。 去年初めて仕込んだ味噌が とてもおいしいので今年も挑戦です！ ところで味噌の保存なんですが 去年の１月仕込んだ味噌を １１月末から開封し食べはじました。 まだ１キロくらい残ってます。 開封した時から冷蔵庫で保存してきました。 味噌は樽から出したらいつまでに　 食べきった方がいいのでしょうか？ まだ味、匂いに変わった所はありません。

手打ちうどん作ってみました。 作れるものなんですね。 切幅がまちまちで、どろどろにうどんが溶けてしまったり、半茹でだったり・・・。 ５人分を軽んじてました。 おなべにお湯が必要なだけ入らないのですから。 どろどろの原因は少なすぎたお湯かなとも思います。 洗う前のうどんがあんなに塩辛いとは知りませんでした。 何事も経験ですね。 おいしいうどんでした。

数年前にこちらのサイトの存在は知っていたのですが、今日はじめてうどんをうってみました。 これから、茹でて食べてみます。 また、参考にさせていただきます。

手作りのレパ−トリ-すごいですね、びっくりしました。 どんな方法でメニユ-を開発されたのか興味がありますね! どこかの見本から試行錯誤の結果、自分が納得する味が 出来たので、完成としたのか? 料理の先生になれると思いますが・・・・・・ 年越うどんは毎年手作ります。年末の忙しいときにと 文句を言われながらも止められません。腰のあるうどんが 大好きで食べたい一心で・・・・ 生パスタ、生そばにも挑戦して見てみたいと思っています。 作り方参考にさせていただきます。謝謝

こんばんわ。いくら醤油で使わせてもらってます。 北海道の友に教わったのですが、分量が判らず検索したのがきっかけです。２シーズン目に入りますが、本日今年度最後のいくらを息子達と食べたところでした。 ちなみに我が家では、友から教わった、酒：醤油：だし（３倍濃縮）＝１：１：２です。これだ！と思う分量に調整できるには２年くらいかかりそうです。（なんと言っても機会が少ない） 他の趣肴も徐々に試したいと思います。自炊おじさんとして、嬉しいサイトです。頑張ってください。

すりごまを検索していたらここに来ました。 いろんなものを手作りしているんですね。感動です。 私の主人は女性の力をあまり期待してません。だから、手作りのお菓子は○をつけます。でもお菓子以外も○が欲しいので・・・ ではお邪魔しました。

はじめまして、手作りを楽しんでいらっしゃいますね。私も手作り大好き人間で特に発酵食品は色々挑戦しています。昨年が念願の醤油の仕込みを（もちろん参考にさせていただきましたよ）しました。麹の作り方がイマイチですが何とはなしに何か発酵食品が出来ていそうです。しかし、開けて見るのが恐い状態ともいえます。田舎暮らしをし始めたので美味しいコンニャクイモの栽培をして自家製の芋でコンニャクを作るのが夢です。

マイケル・チャンさんへ＞　 　どうぞどうぞ。

「ぴ」さんはじめまして、よく参考にさせていただいています。 今日はヤクルトを作ってみましたが、甘�