最初の頁へ
	手作り食品	収穫と趣味	新しいできごと	リンク部屋		現在のゲストブックへ戻る	さらに以前のゲストブックへ

　書き込みーぃ

ゲストブック
(2004.3.1〜2010.2.28)		現在のゲストブックへ戻る

チーズを手作りしたくてレンネットで検索してヒットしました。 酵素の取り扱いの注意点やコツが親切に記載されていてたいへん 参考になりました。 実際に作ってみるとポイントが発酵ともむ作業にあることがわかり 三度目で満足がゆくものができたのもこのサイトのレシピのおかげ です。

はじめまして。酢を作ってみようと思ってネット検索をして 貴ＨＰに来ました。 で、質問があります。 クエン酸サイクルで健康をもたらす 「醸造酢」の手順で ９の【発酵＆熟成】以降はどうするのでしょうか？

たのしくていいねぇ。こーゆーの好き

初コメントです。随分前からちょくちょく覗かせていただき色々まねさせていただいています。桜の葉・花は毎年勝手に道路わきに植えた桜を使って作っています。お陰で八重桜も随分味が違う（大島系？）は一本しか有りませんでした（１２本中）納豆も作りました。丹波の黒豆（我が家の庭で育てた）で作ったものは評判も良かったです。仲間は住宅地の真ん中にパンの石窯や焼物窯も作らせてくれて持ち寄り料理で遊んでいます。本当に色々な教科書として使わせていただき有難うございます。これからも宜しくお願いします！！

がんも、頑張ってみました。 好評で、一ヶ月のうちに　三回も試しました！ 海外で、お好み焼きをつくろうと、山芋粉をさがしているうちにこちらのサイトを知りました！ 全部制覇が目標です！かるかん、が次かしら＾ー＾

協力隊員で今ルワンダからいろいろ参考にさせていただいてます、ありがとうございます。本当に素材から作るしか日本のものが手に入らないので、とてもうれしいです。こんど片栗粉に挑戦します＾＾

料理のレシピ探してたらたどり着きました。 参考にさせていただきます。

はじめまして。「とことんおいしい自家製生活」と、こちらのサイトを参考にして、色々挑戦しました。うどん、砂糖、塩、味噌、がんもどき、高野豆腐、ヤクルト風、ラムネ菓子、辛子明太子、生春巻きの皮、コンビーフ、ジンジャーエール、コンデンスミルク、キャンデー、ピーナッツバター、せんべいです。特に辛子明太子は毎年作っていて、今年で3年目です。去年作ったものは、今まで食べた（市販含めて）辛子明太子の中で最高でした！しょう油は「湯浅醤油」さんの「手作り醤油キット」で、一昨年12月に仕込み、今年の1月に絞りました。手軽（？）に作りたい方にはお勧めです。今年はみりんに挑戦する予定です。日本食って「麹の管理」なんですね。

はじめまして、ケモミといます カカオ豆から作る「チョコレート」を参考に作らせていただきました とっても大変でしたが出来上がったときの感動忘れられないです ありがとうございました

レシピの量　すごいですね。僕自身、休日をまるまる使うような食品にチャレンジしています。基本的にパンですがね：：：：： 家族ぐるみでこういったものにチャレンジしているので、これからお世話になりますー　 まずは　うどんから。。。。

こんにちは！すごい数の手づくりレシピで感動しています。 みりんを作ろうと思っているのですが、こちらのレシピだと 出来上がり量は何ミリくらいになるのでしょうか。 また、価格も手ごろなオススメ焼酎とかありますか？ これからもお世話になります！

まあ＾＾よくもこんだけやりましたな＾＾参考にしています

アレルギー治療で添加物のない食べ物を食べたいと思ったことから手作りを始めることにしました。とりあえず味噌を作ってみました。仕込んでいる最中にちょっぴり味見してみたらとってもおいしかったです。そして、まだ４日しかたっていないんですけど、おいしい。この分だと味噌になるまでにだいぶん減っていることでしょう。 　次は日本酒を作ってみます。できたら化粧水にしてみるつもりですけど。 　アレルギーでひどくなってしまった顔がもしかしたらよくなるかもしれません。 　ですけど、おいしかったら飲んでしまうかもしれません。 　

こんにちは。炒り大豆って作れますか？ 乾燥豆をフライパンで炒るとそれっぽくなりますけど、固くて美味しくないです。 水で戻して炒ると、どうも売ってるものと違った感じです。 家庭では無理ですかねぇ

はじめまして。レンジで作る蒸しパンを探していて こちらのHPにたどり着きました。 すごく簡単で感動しました！ 後で作ってみようと思います。 ところで、検索している際に気付いたのですが こちらの↑サイトにまったく同じレシピが載っています。 これ、管理人さんが投稿されたものでしょうか。 そうならよいのですが、どなたかが管理人さんのレシピを まねして投稿したのではないかと気になってしまいました。 変なことを書き込んで、申し訳ありません。。。

コロラド州のロッキー山脈国立公園に近いラブランド（Loveland）市に住んで居ります。 懐かしい甘酒や胡麻豆腐を作って見たいと検索した所此方のリンクが見つかりました。大変参考になり数々の作り方がフレンドリーで、解り易く 重宝しております。 有難う御座いました。 　　　　　　　　　　　紘子

ういろうレシピ探していて見つけました。これから早速作ってみます。

数年前から、ちょくちょくお世話になっております。 安全なうまいものを食べたい、といろいろなものを手作りしてきましたが、 このページに何度助けられたかわかりません。 本当にありがとうございます。 今は、昨日手に入ったスケトウダラの子をつかって、 明太子の仕込み中です。 手順やプロセスについて、きちんと根拠や理由が書かれているのが、 本当にうれしいです。 これからも、どんどん新しいものに挑戦し続けて下さい！！ 一読者として、心より応援しております！

アメリカのスキッピーの甘くないピーナツバターが好きで、 レシピを探して参考にさせていただきました。 最後に少し塩を足して作りました。 手作りピーナッツバター、最高です♪ 他のレシピも機会があったら試してみたいと思います。 ありがとうございました！

半信半疑だった醤油のもろ味絞り安心して、これ以上にしっかりと 絞りたいと思います。 先日作ったロースハム半分を甥に持って行ったら後にメールで 「既製のハムの触感と違った肉感で、とても高級な味」と言ってくれました。 又トライします。どうも有り難うございました。

つゆねぶりさんへ＞　 　「府中焼き」をご紹介いただきありがとうございます。 　うまそうですね。 　ところで、「府中」と聞いて、てっきり東京都の府中かと思いましたが、「広島県府中市」のことなんですね。 今度出張のチャンスがあれば、ぜひ本場で食べてみたいです。

カンくんさんへ＞ 　醤油、いいですねぇ。 　メーカーでも、もろ味は重しを思いっきりかけて絞ります。 　無駄にしたくないですもんね。

広島風お好み焼きを紹介いただき、ありがとうございます。 ですが、家庭でお好み焼きを作るなら、ぜひ府中焼きのコトも参考にして…！ もやしは排除、肉は脂身たっぷりのミンチにして、ソバは炒めずに皮の上へ。 ミンチは「餃子用」として格安で売られてます。 もやしを排除するコトでパリッと焼けます。 ソバを炒めず、押さえをしっかりすることで、切って崩れず、頬張って解けるお好み焼きになります。 また最近は、ソースを塗った上から溶き玉子をかける「生かけ」が人気です。 味もさることながら、ホットプレートでも一度に複数枚焼けますからね。

醤油を作る時の小麦について、ご丁寧にお教え戴き有り難うございました。小麦と大麦の違い、麦は麦でも大違いなんですね。今年の秋には麦の種を捜して蒔きたいものです。それと前回書き忘れた！と思ったのですが醤油漉しの時ですが袋に、もろ味を入れて、そのまま自然に落下するままにしておくのでしょうか。それとも重しをするのでしょうか。私は今、最初に作った醤油を食しているのですが重しをして漉しています。何故なら自分で作ったものは一滴たりとも無駄に出来ないと云う勿体無い精神？それとも単なるケチ精神かもしれません。醤油を作る過程で温度が６０度、７０度と上がってしまい絶対失敗と言うのでしょうが、でもそれなりに旨味が有って（色は白っぽいです）使っています。申し訳ありませんが宜しくお願い致します。

はじめまして。 「千枚漬けの作り方」から来ました。 すごい！すごい！ 何がすごいかと言わせていただくと こちらのＨＰには私が求めている情報がいっぱいあります。 うれしいです。 これからゆっくり拝見させていただきます。 今日は一日パソコンに釘付けだわ〜 また書き込みますネ。 ペンネームの「kirara」は 我が家の柴犬の名がララ（rara)なのであわててkiraraとしました。 ララに文句言われたら、変えるかも知れません・・

こんにちは。手製うどんを作ってみようと思い立ち、こちらのサイトを参考にさせていただきました。ありがとうございました。"All Purpose Flour"を買いに行ったところ店にそのような物はなく、いろんな粉がずらりと並ぶ棚の前で立ち尽くすこと数分。結局隅に見つけた"Pasta Flour"なる物を購入しました。（グルテン量は１００ｇ中９．９ｇとなっていましたので、中力粉に相当するようです。）在英なのですが、中力粉はPlain Flourで良かったんですね、後から知りました。コシが少し足りないかな、という仕上がりでしたが、おいしく頂きました。次回は少し強力粉を足して作ってみようと思います。

男の一人暮らしなので、色々と参考になります。 またよらせていただきますね。

酒粕の使い道を探していて、たどり着きました。 砂糖を手作り？みりんを手作り？ 目玉が飛び出したよ。 本買って作ります！！

２歳のこどものために、うどんを手作りしたくてレシピを探していてたどり着きました。 このサイト面白い！ うどんだけじゃなくてガムとか味噌とか他のものも挑戦してみたいです！

カンくんさんへ＞ 　ビール麦、即ち大麦ですが、これは小麦とはだいぶ違うようです。 　こちらを参考にしてもらうと、冒頭に次のような説明があります。 　　 「日本では小麦や大麦を総称して「麦」または「麦類」と表現されています。しかし、小麦と大麦は同じイネ科コムギ属に分類されていますが、植物分類上あるいは作物分類上は「なす」と「ジャガイモ」と同様に、全く別の植物、作物になります。」 成分的には、大麦にはグルテンが少なく、小麦は水分を吸収しにくいという説明も別のサイトにありました。（だから、醤油造りにどう影響するのかと問われても、なんとも答えようがありません。すみません。ネットを調べてわかったのはこの程度でした。

２年前醤油を作ろうと検索して、たどり着きました。凄いホームページですね。今年は３度目の醤油作りになりますが昨年は大豆を作りましたので今年は強力粉ではなく小麦から炒って作りたいのですが、どう言う小麦を使うのか、どうしても解りません。又ビール麦は今、畑の雪の下で初夏には収穫予定でいますがビール麦でもかまわないのでしょうか。どうかお教え下さい。宜しくお願い致します。それとロースハムを作りました。燻製後の茹でる時間は寒い所なので５時間位かけましたが売っているハムそのもの？と自惚れています。お陰さまです。有り難うございました。

師匠！ ザワークラウトを作りたいのですが、 「キャラウェイシード」 を手に入れるのを忘れました。 もちろん、家にあるわけもなく。 大量のキャベツはいったい。

大変興味深く拝見しました。 ぜひ、作っていただきたいものがあります。 オーストラリアのベジマイトです。ビール酵母の材料にする非常にビタミンＢの多い健康食品で、アメリカの子供のＰ＆Ｂサンドイッチに値するのが、オーストラリアのベジマイトサンドイッチです。 ここでは、小さな小さなビンがなんと８ドルもします。 どうでしょうか。

初見、 非常に参考になりました。 特に食品群のレシピは圧巻ですね ただ難を申せばトップページが少し乱雑で目移りしがｔ・・・ なにはともあれ役に立ちました、これからも頑張ってください

餅の作り方で検索していてこちらにたどり着きました。 すごいです。 こんなものも自分で作れるのか！！！ と驚き満載でした。 こちらのサイトを参考に私も色々チャレンジしてみたいと思います。 （そしたらまた書き込みさせていただきます。） お餅は美味しくできました。 自家製餡子で大福をつくりました〜。ありがとうございました☆

はじめまして！！ あじのみりん干しのレシピをさがしていた途中に、立ち寄らせていただきました＾＾！ 思いっきり、感動の数々です！！ 参考にしていろいろ作りたいです＾＾！ ちなみに、自称“健康オタク”な私。なので、スローフードはじめ、雑穀、マクロビ、乾物などなどいろいろ研究中です♪

海外在住でこのHPを参考によくうどんを作っています。 私の住んでいる国（インドネシア）の小麦粉は安いのですが、色がくすんでいるのと、粘りがないようです。 パンをよく作る友人もここの小麦粉で作る場合は、水の量を増やさないとできないと言っていました。 今までに、米粉、片栗粉、餅米粉、タピオカ粉、色々試しました。 一番合っているのは、タピオカ粉のようです。 ぴさんは、色を白くしたり、粘りを出したりする方法を何かご存じですか？

あけましておめでとうございます。いつもＨＰためになってます。 みせていだく度に自分の手をぬいているのが分かり反省してます。 仕事をしていると季節の行事を自分の手でつくる事は、しなくなってしまう。うーんいけないから今年はもちつきしてみます。子どもと私だけでなのでどうなるかは分からないど、がんばります。またきますのでよろしくです。

２００９年は今日で終わりですね。おせちの準備をしていて今年も思ったのですが、数の子の薄膜がすっぽりついているのが多いように思います。懐かしいなぁと思ってしまいます。小さいころは、数の子の皮むきは母のお手伝いとして私たち姉妹の仕事でした。どうやって剥くか＾＾。数の子の櫛で言えば歯の方を右側にして左手に持ち（左ききの人はこの逆ね＾＾）右手の親指の腹で歯の方に向かって丁寧に膜をこすって寄せてゆき、裏側も同じくよせてゆき端からす〜とはずします。きれいに服を脱ぐようにとれます。以前は膜がもろもろになっていてお掃除が大変でしたけど、近年業者の扱いが変わってきたのでしょうか。来年もよろしくお願いします。よいお年を！

おせち料理ﾚｼﾋﾟ教えてください。家族7人（夫、4人の子供、嫁、私）毎年手探りでお重に詰めてますが娘や嫁とﾜｲﾜｲ作ります。 今年はﾚﾍﾞﾙｱｯﾌﾟしたいので教えてください。

会社のイチョウの木に銀杏が鈴なりになった頃、初めて訪問しました。 （ＨＰを参考においしくいただきました。） 改めて、拝見し　かつてやっていたベランダ菜園での収穫やスモーク（サーモン、牡蠣、ベーコン、ハム　等々）を、再開しようかと思っています。 又、私ものんびりポタリングを楽しんでいますので、今後もそちらのレポートも楽しみにしています。　

是非、鯨ベーコンの作り方を載せて下さい。鯨本革、赤身を購入して、燻製のかかっていない（燻製の香りが、苦手なのです）昔ながらの鯨ベーコンを自分で作ってみたいのです。宜しくお願い致します。

現在海外在住ですが、ここのHPはとてもためになります。原料は探せば結構あるので調達できるので助かります。麹、納豆菌といったものはわかりませんが。 うどん、そば、パスタが好きでいつも作っています。先日はういろうに挑戦しました。他にも色々と挑戦してみたいです。これからも色々と参考にさせていただきたいです。

感服しました。世に無駄の多いホームページがある中で，実践と理論が連続して，それも膨大多岐にわたる内容は商業主義のそれらを抜いて博覧強記の読み物になっています。。ぬか漬を調べている途中に拝見しましたが，おばあちゃんの知恵袋から科学知識まで取りそろえているのに驚き，次々読んでいますが，全部読み切れていません。私も，そばやうどんなどは作りますが，レパートリーの多さに驚きました。早速お気に入りに登録しました。全巻読破したいと思います。応援してます。

はじめまして。手作りカルピスを検索して、ここにたどり着きました。 早速作ってみましたが、すごーくおいしくて、感謝感激です。 ところで、ぴーさんはママの味ミルキーを作られたことはありませんか？ 今四苦八苦しているところなんですが、色々やっても、北海道の「ミルクケーキ」（ポリポリかじるやつ）以上にならなくて困っています。それもポリポリならぬ「パサパサ」で。熱してみましたが、キャラメル風の味に変わってしまって、なんともかんともでした。 使った材料は練乳、クリープ、砂糖、生クリームです。 もし、将来作られることがあって、成功されましたらぜひＨＰにのせてください！！どうぞよろしくお願いします。

ぴさん　お返事ありがとうございます。乾物などもしょうゆ漬けできるのですね。今後試してみたく思います。やっぱり、ニンニクやニラなど生ものだと、水分が天敵ですよね。今後も色々とチャレンジしようと思います。ありがとうございました。

こころさんへ＞ 　我が家も同様のことをしています。 ドレッシングの空き瓶を使い、かつお節５ｇパックを２袋、片口鰯の煮干から内臓を取ったもの５匹以上、干しシイタケ１つ、ダシ昆布を瓶の隙間にとにかく詰め込んだものを用意し、そこへ醤油をいれて２〜３日置いておくとダシ醤油になります。これを風味が落ちるまで継ぎ足しながら使っています。醤油には塩分がありますので、ある程度の除菌効果は期待できます。しかしながら加熱していないということは、除菌／滅菌が不完全であるということにつながりますので、様子をみながら使うことをお勧めします。気になるようでしたら、加熱することが必要となりますが、私は風味優先で使っていますので、加熱することはせず、冷蔵庫に保管して、適当な期間内に使い切るようにしています。

ほののおばあちゃんさんへ＞　 　「マクロビパパの奮闘記」さんのサイトによると、生ぬかと炒りぬかはどちらでもいいそうです。 生ぬかは発酵しやすいが、保存している際に雑菌が繁殖したり、虫がわいて風味が劣化する懸念がある。 一方、炒りぬかは、70度で15分間の炒る手間をかけることで雑菌がなくなり、風味も増すものの、発酵しにくくなる、といった長所と短所があるとのことです。

ときどき　参考に開かせてもらっています、家内の不具合で年寄りの突然の厨房での作業が始まり、私にとって大変に助かっています、今後ともよろしく。

はじめまして、こころと申します。こちらのページを見せていただき色々と作って楽しんで居ります。 申し訳ないのですが、質問をさせていただきたいのですが、ニンニク醤油漬けとにら醤油漬け（これはページで書かれていませんが）を作って居ります。 ニンニク醤油漬けは真っ黒になったニンニクは料理に使い減った醤油は継ぎ足し、ニンニクも補充しながら使っていますが、 この状態でいつまででも継ぎ足しで問題ないでしょうか？（賞味期限的に） また、同じ手順でニラも醤油漬けにしていますが、半年、1年くらいは大丈夫なものでしょうか？ 両方とも冷蔵庫保存です。作る最初の時は湯煎した保存瓶で作りその後は醤油がひたひた状態です。 お詳しい方のご意見をお聞きしたく思います。

糠床を知恵袋に質問させていただいて、サイトを紹介頂きました。長崎ですが、こちらは、糠付けが一般的ではなく、私の周りの人に聞いてもわからないので、いろいろ調べましたが、あまり検索が上手でないので、質問をさせていただきます。ただ、回答はどの様にしていただくのかが不明で不安ですが。糠床は市販のものを買いました、少し量が少なくなったので、生糠を買ってまいりました。以前何かで、生糠は炒ったほうが好いと聞いたような記憶があるのですが、定かでないので、お知恵を拝借させていただければありがたいです。何卒宜しくお願い致します。

大変役に立ちます。

ご説明ありがとうございました！ 産直に美味しそうなカブが並び始めました！ 早速かぶら寿司試してみます♪

お好み焼きの粉が無くてもお好み焼きはできるはずだ！と思い（っていうかお好み焼き粉が無かったのにキャベツやら用意してしまった）検索したらこちらに行き当たりました。 こちらの解説読んで、知識の豊富さに感心し、いろいろなものを手作りしようという試みに共感しました。 お味噌の手作りも今年からやり始めましたが、なにせ初心者なので上手く行かず、、、。 とても参考になりました！

すみません。 初夏から学生時代にはまっていたサイクリングに回帰しておりまして、お答えが滞っていたようです。

備中高梁さんへ＞　 　ウツボのさばき方ですが、当サイトでは「食材の作り方」を紹介しておりますが、ご質問のような「料理」については扱っていませんので、URL欄のサイトを紹介します。

こっちゃんさんへ＞ 　説明文があいまいですみません。本文を以下のように修正しました。 ********************** 【塩ブリ／塩鯖／塩鮭】 生のブリ（または鯖や鮭でも同じ）に塩を軽く一握りくらいをとり、まんべんなくまぶすようにして１時間くらいおき、さっと表面の塩を洗い落としてから、キッチンペーパーで水分をふき取って塩ブリ（塩鯖の作り方と同じ）にし、皮は剥いでおきます。（写真では彩りの良い紅鮭を使っています）

　いやいやいや、素晴らしいサイトですな。 　甘酒造りでたどり着きましたが、ベーコンやらハムやら、 七輪陶芸まであるとは驚きです。（本で読んで知ってはいた のですが、着手したことは無かったもので。汗） 　様々なサイトを覗き、様々なレシピを試し、最も安定かつ 好みの味を追い求めていきたい考えています。 　今後も期待しています。よろしくお願いします。

はじめまして！いつも関心させられながらレシピを覗かせて頂いておりました＾＾で我が家は転勤族で金沢にいた時がありまして懐かしいかぶら寿司のレシピを発見し早速試してみようと思いますが鰤は切り身で売っているもので良いでしょうか？挟むのは塩をした生ですよね？どれくらい塩をして時間を置けば良いのでしょうか？是非お教え下さいませ　ませ〜＾＾

先日にんにくの醤油漬けをみて早速作りました。海外に住んでいるのでたまに和食が恋しくなります。色々と参考にできるので本当にありがたいです。

ソースを手作りしたいと思い探していましたら、こちらへ辿り着き今楽しんで作っている所です。 家中なんとも言えずに良い香りがしています。それと高野豆腐も作ってみました。貴重な情報本当に有難うございます。 これからも沢山参考にさせて頂きたいと思っています。有難うございます。

初めまして。 クロワ、と申します。（オーストラリアにおります） こちらへはちょくちょく伺って、ためになる事をいろいろいろいろ教えてもらっています、ありがとうございます。 今、私のところでは青じそが育ちはじめたので、今年は是非「かおり」を作りたいと思っています。 作り方をご存知でしたらば、こちらでご紹介して下されば幸いです。 よろしくおねがいいたします。

はじめまして！手作りハムを探して、こちらにたどり着きました。 すごいですね！！ なんでも手作りされてるんですね！！（＾＾） うちの旦那も 手作り… してほしいな… とため息が止まりません（笑） 奥様がうらやましい…（＾＾）

ウツボの裂き方　又食べ方 どうぞお教え願います。

イギリスに住んでいます。有機の味噌を作りたくてこのサイトを見つけました。大変役にたっています。　有難うございます。　唯、麹の作り方は未だはっきり把握しておらず、温度の調整の失敗を繰り返しています。いつも、毛？がはえず白くてさらさらしています。失敗した麹をつかったレシピーのアイデアありますか？　

彼氏が「いくらの醤油漬けを食べたい。作れるよね？」と言うのでチャレンジしようと生筋子を購入しました。 父がよく作っていましたが自分ひとりでは自信がなかったので調べてみたらここにたどり着きました。 コツを参考に試してみたいと思います。 お気に入りに追加しましたのでまたきますね！

今回米麹の作り方を見させてもらいました。 甘酒を作りたいので共麹法で蒸し器がないので炊飯器で作ろうと思ってます。ダンボールやアースノーマットでの作り方参考にさせていただきます。 ホットカーペットはないので電気あんかで試してみようと思います。

たくあんを少しだけ漬けたくて検索をしたらここにたどり着きました。レシピを拝見したらおいしそうな物がたくさんあるので、いろいろ作ってみたいです。今自家製ウスターソースにトライしているのでこちらも参考にさせていただきます。これからもよろしくお願いします。

初めまして！ 味噌の作り方を調べていたらココにたどり着きましたｗ ほんの興味で色々と見てみたのですがどれもとても美味しそうで驚きました！ 比較的簡単そうだった鶏肉のテリ焼き（？）を近々作ってみたいと思います！ 出来たら又書き込みます。

お麩が大好きで、手作りできないのかなーとまわって ここへたどり着きました。 今日作ってみたのですが、 何を失敗したのか、 固ーいパンみたいな仕上がりに・・(T_T) 気になったのは、 ・グルテンの量が少なかった？？ 　取り出したらかなり量は減りました。 ・手順５でこねるとき、ネバネバになってしまい、 　粉を足したのがよくなかった？？ 　ネバネバでこねられず、少しずつ粉を足しました。 ・焼きのとき、２０分では全然水がなくならず、 　その後ウォーターオーブン、オーブンと試して、 　計１時間以上焼いたら、とりあえず焦げてきた感じ。 　（ヘルシオを使用しています） 結構時間がかかって苦労したのに残念です(-_-;) なにかアドバイスあればお願いしますm(__)m

鶏肉チャーシューを作ってみました。 胸肉と、お醤油、砂糖、お酢で簡単クッキングなのに 低価格かつ、とても美味しく出来たと絶賛されました〜♪ 今後、少しずつ簡単なものからチャレンジしようと思います。 美味しいレシピを有難うございました。

はじめまして。 お味噌を手作りしたくてここのホームページにたどり着きました。 分かりやすくて参考にして色々作ってみたいと思います。 よろしくお願いします。

こんにちは、「柿酢」私も昨年仕込んだものを保存瓶に移しました。 久しぶりにあけて見たところ・・・・蝋のような塊が厚くなっていたんです。 蝋の塊の下には、プルプルのゼリー状のものが（コレは酢酸膜ですよね） この蝋の塊捨ててしまいましたが、ひょっとしたら何かすごいものじゃなかったかとも思いつつ、 管理人さんの柿酢の状態はどうだったでしょうか？ 舐めてみたところ、ちゃんとした酢になっていました。 少し甘く、ほんのり柿の香りがしました。 もし判るようなら、教えてください、お願いいたします。

ぬか漬けの方法がとても細かく記載されていたのでとっても助かりました！ 主人の実家からぬか床を分けて貰ったのですが、なかなか毎日手をつけるのことが出来ず「まずいぬか漬け」をいつも作っていました・・ ぬか漬けの作り方はよく見かけるのですが、なぜまずくなるのか？とかその解決方法などは載っていないことが多いので、どうしたものかと思っていました。 主人の実家から分けてもらった手前、捨てる訳にもいかず、でも美味しくならずで悩みの種ではあったのですが、こちらのことを参考にさせて頂きます。　　　　 ＊ありがとうございました＊

知りたい食べ物の作り方がいっぱいで嬉しくなってしまいますね。 作りたいものいっぱいです。

こんにちは、始めまして。外国に住んでいるため、油揚げが手に入らず、こちらで買える豆腐を使って油揚げを作ろうと思ったところ、このHPを見つけました。手に入る豆腐が美味しいものではないので、味はなんともいえませんが、油揚げ、ちゃんとできました。嬉しかったので、お礼を言いたくて書き込んでいます。わかりやすく丁寧な説明、ありがとうございます！今度は豆腐作りに挑戦するかな！

「ぬか漬け」拝見いたしました。今までスーパーで出来上がったものを購入していたのですがなにか物足りないものを感じており、えいっ！作ってみようと思い作り方のサイトを見ましたところとても易しく丁寧に書かれているこのホームページに当たりました。参考にし、さっそく材料を買い込み試したところ美味しいきゅうりのぬか漬けが完成。なつかしい母親の味を毎日楽しんでおります。

現在　アメリカのアーカンサス州に住んでいます。 主婦です。 私の家の最寄のスーパーーケットで　日本育ちでおいしい野菜の味を 知っている私を満足させてくれるものをみつけることができないことから 必要にかられ家の裏に菜園をつくりました。 はじめての経験でしたが なす、きゅうり、とまと、ごぼう、大根、ハラピーノなどが収穫できました。 とれたてのものを食する幸せをかみしめています。 今回みりんの作り方を検索していてこのサイトに飛び込んできました。 みそや納豆の作り方など興味のある内容にであえました。 貴重な情報に感謝いたします。

はじめまして！ 豆板醤を今年仕込んだrinrinです！ 麹種を千葉　検見川のお味噌屋で購入して作りました。 はい、検見川に近い千葉市在住です：） もしや　お近くにいらっしゃる？とわくわくしております！ とっても素敵なサイトですね。このレシピの素晴らしさ！ 豆板醤のつくり方にこちらで巡りあえてとてもよかったです！ なにしろ、他にも試したいレシピに出会う出会う！：） 私はフランス料理学校を卒業しましたが、 どの国の料理も大好きで、キムチのつくり方さえも教えております！ このサイトの大大大ファンです。これからも宜しくお願いいたします。 豆板醤、韓国産の唐辛子で仕込みましたが、既に美味しいです！ 本当に貴重なレシピを惜しげもなく、有難うございます！ rinrin

家庭で作る氷餅のレシピしりませんか？　和菓子に使いたいのです。　以前、アクシデントで冷凍庫の餅が氷餅になってたことがあるのですが、以来何度ｔｒｙしてもできません。　どなたかご存知のかたいらっしゃりませんか？　

管理人様、はじめまして。 男の趣肴を見て、塩作り＆梅干作りにチャレンジし、 とてもオイシイ梅干が出来上がりました。 こんどは味噌作りにチャレンジしたいと思います。 ありがとうございました。 これからも頑張って下さい

初めまして。 キャンプについてちょっと調べていたら、こちらのページへ飛んできました。 そしたら、とても興味深い内容のHPでしたので、カキコさせていただきました。 興味を引いたのは、内容もさることながらなんですが、なんか、実家の父を思わせる内容なんですよ。最初は「内緒でHP立ち上げた・・・？」と思ってしまったくらい。 実家の父は山のふもとの空き地を借りて家庭菜園をし（100坪くらい？）、菜園用の小屋を自分で基礎から建て、水も山の湧き水を引いてるのでリーズナブル。海産物（わかめ、貝、魚など）も近場の海岸からとってくる。基本は手作りで、漬物、ヨーグルト、ジャム、干物などなど、自分で作れるものは自分で作る、自給自足LIFE好きなんです。しかも、理由は「自然災害にあっても暮らしていけるように」。現在の興味は「簡単に作れるパン生地」だそうで・・・。 ね？なんか似てると思いませんか？（って、失礼をしていたらゴメンナサイ） また、ときどき寄らせていただきます。ここのHPは私の生活の参考書です。ひきつづき頑張ってくださいね！応援してます！

はじめまして、内容が分かりやすかったのでこれからはちょくちょく参考にさせていただきますね！　

ぴさんへ お帰りなさい!!中国は満喫できましたか？ 早速拝見いたしました。 すごい、ぴさん。私もキーワードを色々変えて探したのですが見つからず･･･さすがですね。 早速活用させていただきます。 ありがとうございました。

みやさんへ＞　 　「黒からし油」であれば、鹸化価173〜182というのが見つかりました。 キーワードを、マスタード or からし、油 or オイル、鹸化価 orけん化価　のように変えましたが、これだけしかみつけられませんでした。。。 m(__)m

昨日まで、上海に行ってました。中国の勢いを肌で感じることができました。これはうかうかしていられない…。

はじめまして、現在私は外国に住んでおります。 以前からこのHPはすごく参考になり楽しくは意見させてもらっています。 このサイトから、手作りうどんを一度作ったことがあります。 やはり小麦粉が違うからか･･･少し日本の味とは違いましたが、とてもおいしくいただきました。 いつも食品関連のことしか拝見したことがなかったのですが、よく見たら石鹸情報があり、しかも酸化値についても記載が!! 本当に申し訳なく思うのですが･･･質問があります。 マスタードオイルの酸化価はご存知でしょうか？ 私なりに結構調べているのですが、なかなか見つからなく途方にくれております。オイル関係の酸化価の参考HPはご存知ですか？ 外国に住んでおり、資料が乏しく困っております。 多忙な中かと思いますが、よろしくお願いいたします。 今後の活躍楽しみにしています。 そして、残暑厳しくなっているかと思います。お体のほうご自愛くださいね。

子どもの自由研究に、ろう細工の作り方を探しておりまして、 こちらのhpにたどりつきました。 実際に作っておられる様子をのせてあるので、 大変分かりやすく、作業を進めることが出来ました。 ありがとうございました。 夏休みの宿題も終わりましたので、 これからじっくりとサイト内を楽しませてもらいます。

森○フルーツ牛乳の・・・あの味の作り方御存知でしょうか・・・？ 手作りできたらなぁ〜っとおもってます。 ネットで調べるとアスパ○ドリンクを牛乳と５０％５０％で混ぜると似た味になると聞きましたが、、海外に居るとアスパ○ドリンク手に入らないし・・・飲みたいフルーツ牛乳も手に入らないので、手作りできればと、、願ってます。 あ、、乳酸菌飲料つくってみましたよ。 うどんも、その他もろもろ、これから作ってみたいのもいっぱいあります。 いろんな情報＆レシピありがとうございます。 これからもよろしくです。

ぴ さん　 (フフッ、ないしょ)様＞　ありがとうございます。カビに対しての効果と言う意味では塩とアルコールはその時期に差があるのですね。納得です。来年はそのあたりも考えながら漬けようと思います。

梅小僧さんへ＞　 　20%濃度の塩分の効果がでるのは、塩水に浸ってからであり、塩水が周囲を覆うまでの梅漬けの初期（まだ水が上がっていない時期）は、雑菌が繁殖する可能性があることから、繁殖の抑制効果をもつアルコールを添加することは効果が期待できます。

ぴ さん　 (フフッ、ないしょ)様＞　ご返事ありがとうございます。20％なら大丈夫ですか。先ほど瓶を確認しまして生姜もその上に乗ってる紫蘇も梅酢に漬かってますので安心ですね。重ねて質問で申し訳ないのですが、今回は↓にも書きましたが、カビ対策もかねて焼酎も入れたのですが、２０％以上の塩分なら必要はなかったのでしょうか？それとも保険の意味程度でも効果は期待できるのでしょうか？（実際のとこ塩は梅に対して２０％ですが洗う時にも少々使って、紫蘇の方にも同様に・・・合計では２５％ぐらい行ってると思います。）本当なら自分で失敗して身に付ける知識だと思いますが、ネットのある時代で経験と知識をお持ちの先輩方々の情報を活用させていただき有り難く思います。

秋田の光ちゃんさんへ＞　 　リンク部屋　の　陶芸　コーナーに　La Mer La Terre et Feu さんのサイトへのリンクを張っています。 　こちらの方は、当サイトがテレビ局からの取材の申し入れを受けた際に、もっといいサイトがあるということで、紹介させていただいたサイトであり、既に280回の七輪陶芸にチャレンジされています。 　また、「七輪陶芸実践講座」という講習会も開催されているようです。一度見られることをお勧めします。

梅小僧さんへ＞　 　紅生姜は、塩分量20%で作った梅干しの赤梅酢を使っていればカビることはありません。また、赤梅酢に浸っていれば、常温保存もできます。

何度かお邪魔しておりますが、ご挨拶するのは初めてです。失礼しました。 料理歴２年足らずの若輩にもかかわらず、週に一日だけ、下北沢の小さな居酒屋で臨時店長させて頂いております。ここでもっと勉強させて頂こうと思っておりますので、今後とも宜しくお願い致します。

はじめまして、以前からこちらのHPを拝見していたのですが、 今年は思い切ってHPを参考に梅干を漬けてみました。 梅干自体はうまく漬けあがり熟成待ちですが、 梅酢で漬けた紅生姜のことで質問させていただきたく思います。 塩分は２０％基準で作っていたのですが、もう少し高めです。 梅酢の上がりが悪かったのとカビが怖かったのとで少々焼酎を入れています。 生姜そのものは紹介されている手順そのままで行い、2度目の天日干しのあと の本漬けは食べやすいサイズに切ってから梅酢に漬かるようにしました。 保存は常温です。 こうして漬けた紅生姜ってカビが生えない限り保存できるものでしょうか？ 自分で作っていながら不安になりまして、管理人様、また、梅漬け諸先輩方に アドバイスなどいただきたく思います。よろしくお願いいたします。

こんばんは、何にもできない私がひょんなことから陶芸を始めました。不細工な器ですが、このままではかわいそうと思い、今度は漬物に挑戦してみようと思いたったのですが、知識も経験もありません。ご指導宜しくお願い致します。秋田の光ちゃんより

みぽりんさんへ＞ 　梅干しの手順の項番６〜７をキチンと実施しているかどうかをお知らせ下さい。つまり、塩もみしているかどうかというところですが。。。

教えてください、紫紫蘇のあく抜きが出来ません。時期はずれだと無理ですか？今日畑から採ってきました。

コロコロmamさんへ＞　 　天日干しするのは、水分のコントロールという意味もありますので、部屋干しではイマイチかもしれません。急ぐ必要はありませんので、気長に天候が回復するのを待てばいいです。 　紅生姜の塩ですが、特段、気にする必要はありません。ここは、テキトーに余分な水分が抜ければいいです。

梅干しは何度か漬けて赤梅酢が冷蔵庫に眠っていますので、紅生姜に初挑戦したいと思い、新生姜を買ってきました。レシピ通りに作ってみますね。 ただ、天候が不安定で、天日干しができるかものすごく不安です。天気予報をみても曇りか雨かばっかりなんです。部屋干しではだめなのかしら、ちなみに、梅干しの方も土用干しまだ出来ておりません。 それから、紅生姜の作り方の所ではじめに塩をまぶして一晩置くところですが、途中で生姜の上下をかえしたりは、しなくてもよろしいですか？そのまま塩をしておいておくだけでいいのか教えて頂けますでしょうか。

ご回答ありがとうございます。　失敗の項目をテェックしましたが、どうしてネバネバにならないのか分かりません。自家製の納豆菌で作ったからでしょうか。

タイに赴任して１年です。 海外はカナダ、ペルー、アメリカについで４回目の勤務です。 自炊の参考にさせて貰います

Ｔｉｏｍｉｃｈａｎさんへ＞　 　納豆のページにコツの欄※８に 「 【はじめはうまくできたのに、最近失敗が続くという方へ】 　チェック項目を並べてみます。」がありますが、これはチェック済みでしょうか？　うまく行かないときに、なにか違いがあるようなところがあれば、ヒントとして頂けますと幸いです。

日本の手作り食品に興味がある、日系ブラジル人です。豆腐と味噌は祖父母に習って作っていますが、主人や子供たちが納豆が大好きで、最近、納豆の作り方を知恵袋で検索したらこのホームページにたどり着きました。もう、三回ぐらい水筒で納豆を作ってうまくできましたが、ときどき同じように作るのに、ネバネバになりません。臭いは納豆の臭い、味もおいしいですが、ネバネバがありません。失敗をしながら週に一回ぐらい作っています。このホームページを参考にさせていただいております。

毛蟹さんへ＞ 　種酢の情報をありがとうございます。 　ハンズへ行ってみます。

未公開のワインビネガーですが、天然の菌を取り込むよりも、 種酢という酢の元になる物が売ってます。 確かハンズで買えた気がするので、こっちのほうが安全です。

我が家の畑で今年は鷹の爪の作柄が大変良好です。 かなりの量が獲れそうですが、それを利用して、「ラー油」を作ってみたいと思います。 此処のレシピでは　前段で、七味唐辛子を使ってますが鷹の爪で代用できませんか？

一昨年　初めて　ぴさんレシピを使わせていただき　豆板醤を作りました。 それまで市販のものを利用しておりましたが　旨さは断然違います！ 知人の左利き家族にも　たいそう喜んでもらいました。　今年は仕込みが遅かったので　開封を遅らせようかと思っています。楽しみです。　 いろいろ楽しませていただき　有難うございます。

以前からちょくちょく拝見させていただいています。 梅干のレシピを参考にして自宅で採れた梅少々と近くの梅林で採った梅で 初めての梅干作りです。

ぴさん、早速のお返事ありがとうございました。　昨日大豆も茹で上がっていて、もしお返事なかったら大豆を冷凍しとこうか、などと考えながら仕事から帰り、パソコンを開いたらなんと嬉しいアドバイスがございました。 だめもとで今から仕込みます！　ほんとうにお世話になりました。 ところで、私韓国の歌手で俳優の「ぴ（Rain）」の大ファンなんです。　同じお名前ですね。　

じゅんこさんへ＞　 　通常、麹作りでは、水分が不足するような環境に置くことで、麹の菌糸は、水分を求めて、米つぶの奥へ奥へと伸びて行きます。 これにより米の中まで菌糸が行き渡った良好な麹をつくることができるのですが、水分が多いと、菌糸は表面だけにはびこり、結果として、見栄えのわりには酵素の少ない麹になる恐れがでてきます。 とはいっても、すでにもう仕込みもかなりの工程となっているようですから、このまますすめてみることを提案します。 　今回の麹のように、水分が多い麹は菌糸が不足しており、結果として酵素が不足していることにつながります。 　酵素が不足していると、大豆の分解に時間を要すこととなるわけで、言い換えれば、味噌としての完成までに時間がかかりますので、待てば解決するかもしれません。（やったことがあるわけではなく、理論上の話です。あらかじめご了承ねがいます）　ということですので、時々様子を見て出来具合を確かめてみられてはいかがでしょうか。

海外在住者なので、おみそを作りたくて、５年前にこちらのサイトを見ながら丁寧な説明どおりに作りましたら、大変美味しいお味噌が出来ました。 それ以来毎年作り続けておりますが、今年は差し上げる方が増えてしまい、足りなくなり、こんな時期ですのに米をふかし、麹菌を蒔いて米麹を作りました。 しかし、乾燥するのが心配で、プラスチックの衣装ケースに入れて作ってましたら、水分が水滴になってしまい、麹が乾いた塊にならず、ふやけた餅のようになってしました。麹菌は育っているように見えますが、失敗でしょうか。へんだなぁと思いつつ大豆もゆでてしまいました。 しかも３キロも作ってしまい、途方にくれています。 なんとかお味噌に使えないものでしょうか。教えてください。

Skip＠Canberraさん、身欠にしんの作り方ですね。 北海道でにしんの取れた終りに近い頃家の商売が水産加工業で、春になると働きに来ている人達が鰊に埋もれるほど運ばれて来ました。そのころ見た作られ方を記してみますね。

にしんの頭は取らず、顎のなかのビラビラを、軍手をした手でつかみ取ってしまいます。
数の子または白子をキズつけぬように、にしんの腹を割いて数の子または白子を取り出します。
腹の中を綺麗にして（軍手をしたてでこすりとります。この時血でよごれた手を洗う水は用意しておいてください。）
めざしの要領で一週間ほど風干しします。
その後頭の付け根から二枚おろしにします。このとき尻尾のところで切り離さないで骨のないほうをぶら下げる格好になります。切り離さないのは3cmぐらいですかね。ソフトの身欠にしんじゃなく本乾にするなら干しっ放しです。
骨はそれようのリングの包丁があり、乾いたころど〜っと山にした回りにおばさん達がその周りにすわり、骨取りをしていました。
洗うわけでもなく、うろこを取るでもなく繋がれたにしんが丸太で組んだ広〜い櫓に干されるのを飽きもせずみていたものです。

これは私がみた身欠きにしんの作り方です。 もうお分かりですね＾＾。
鯵の丸干しの作り方と同じ（途中まで）です。生渇きになったら頭を取って3枚におろして風干しにすれば出来るのです。にしんに塩はつかいません。数の子は塩をして何日かしたら血抜きと塩抜きのために、畳一枚ぐらいの水槽いくつにも入れてありました。時々水をとりかえてました。ちょうど良い塩味になったころ、太った数の子を選んで食べたものです。
今の数の子は漂白されているので、皮はもろもろで取りきれませんが、数の子の皮むきという仕事もあったのです＾＾。
ニシン蕎麦ワタクシも大好きでよく作ります。ソフトの身欠ニシンが手に入った時は甘辛に煮てお蕎麦を楽しんでいます。焼いてお砂糖と醤油を付けて食べるのも大好きです。蕗と煮てもおいしい＾＾。
当時のにしんは3月か4月でした。冷たい風の頃がいいようですが。 お役に立てれば幸いです。

手作り食品に興味があり、参考にさせていただいております。 書籍も読ませていただきました！本当に凄いですね、勉強になります〜。 いつかチャレンジしてみたいレシピがいっぱいです！

Skip@Canberra さんへ＞　 　身欠きニシン ですか。そりゃまた、マニアックですねぇ。一度調査したことがあるのですが、挫折した覚えがあります。 　調べてみますが、多分、再挫折に陥ると思いますので、ご期待には添えないものと思います。すみません（と始める前から負け試合気味）。

kegani-Xさんへ＞　 　Googleで　「ラッシー 作り方」で調べるといっぱいでてきます…。 どうも素材ではなく、調合で作れるようですので、そういったことが得意なサイトさんにおまかせしたいと思います。

はじめまして。そして､突然のリクエストですが､ラッシーの作り方を教えてください。

はじめまして。 ぬか床の復活をするために検索していましたら、こちらに到達しま した。お塩等の効能やぬか床の中にいる菌の性質等も丁寧に書かれ ていて参考になりました。今度は失敗しない気がします！ 他にも色々な物を手作りなさった、レポートの種類が多くて、しかも 詳しくてびっくりしました。やってみたいと思うものが一杯見つか って、見ているだけでわくわくしています。 また伺って色々作ってみたいと思います。

瑠莉さんへ＞ 　すみません、趣味で没頭しているものと、ビジネスとは異なるスタンスの部分があります。一番の違いはリスクにおける責任の取り方です。 当サイトではリスクのありそうなレシピでは、自己責任で実施していただく旨の表記を併記するようにしておりますが、ビジネスでは、そのリスクを如何に軽減し、商品を提供していくかが、最大の悩みになるかと考えます。世の中には、思いもよらないことをしでかしてくれる方々が必ず１％存在します。商品として提供する食材の場合は、管理工程（食材を保管する期間）を含めて考えておく必要があります。前述の１％の方々にも安心して提供できる食材となると、一般的には防腐剤等を使用したり、真空パックなどなんらかの保存施策を盛り込むことが重要になります。この１％の方々の扱いについて、リスクを感じていることから申し訳ありませんが、お断りしたいと思います。

はじめまして。ケチャップの作り方を検索して、このHPと出会いました。とことん手作りにこだわった作品に感動いたします。私も稲を育て始めたところなので、たいへん参考になりました。 実は私、最近失業いたしまして、家計の足しに畑を始めました。できた作物を加工したいと考えています。また、醗酵させる水をつかって、健康的な商品を作りたいと考えています。ぜひ、お知恵を御貸しください。 メールで詳しい資料を添付したいと思うますが、いかがでしょうか？よろしくお願いいたします。

はじめまして。突然のメッセージで失礼します。 オーストラリア・キャンベラに家族で移住して１０年目、奈良出身のSkip@Canberraといいます。「あるもの」の作り方をサーチしていて、偶然に「男の趣肴」にたどりつきました。 キャンベラは一国の首都とはいえシドニーやメルボルンのような大都市ではなし、米食い＆魚食いのワタシにはワタシの望む「日本的な食材」などというのはそう簡単に手に入るものではありません。仮に手に入ったとしてもとっても高価でいつもいつもというふうには手を出せません。そこで、できるだけの日本野菜の種を集め家庭菜園を始めたり、３０年ぶりに釣りを再開してアジやサバ、シマアジ、チヌ、キス、コチ、イカ、サザエ、たまにアワビなんかも釣ったり採ったりしてきては欲求を満たしています。 そんな暮らしの毎日で、食べたいものはできるだけ自分で育てたり採ってきたり、店で買ってきて加工したりと、ない物ねだりをするのではなく「自分で作ちゃえ」ってな生活が板についてきました。 長くなってしまいました。 それで「あるもの」の作り方を探していて貴兄のサイトにたどりついたのですが、その「あるもの」というのが「身欠きニシン」の作り方なんです。ヘリング（ニシン）のいいものが最近マーケットに入って来ていて、これをなんとか「身欠きニシン」に加工してニシンそばを食べたいと思っています。もし、ご存知でしたら作り方、もしくは参考になるサイトなどを教えていただけたらとってもありがたいです。 貴兄のサイト、まだごく一部しか拝見していませんが、これから少しずつ学ばせていただこうと思っています。よろしくお願いします。

最近、畑を借りて、野菜作りにはまってます。 落花生を植えたので、ピーナッツバターを作りたいと探してたら、ヒットしました！ 私は、保存食や果実酒作り、自然療法が大好き！ また、お伺いしますね。

最近、畑を借りて、野菜作りにはまってます。 落花生を植えたので、ピーナッツバターを作りたいと探してたら、ヒットしました！ 私は、保存食や果実酒作り、自然療法が大好き！ また、お伺いしますね。

料理のバリエーションを探してて偶然このHPを見つけました。 また寄らせてもらいます^^

はじめまして。 梅干しに初挑戦するためいろいろと巡っていてここに来ました。 他にもワクワクするようなレシピや体験が紹介されていて素敵です♪お気に入りに登録してしまいましたo(^▽^)o♪ 梅干し、がんばりまっす!!!

レシピの数がすごいですね。一人暮らしなので参考になります。

仕事で手作りジャムを作り販売したり　梅干や干し柿、☆大根を作ったりしてます。趣味の延長が仕事！？施設の職員でありながら・・・。 先日　若桃の甘露煮に挑戦！でも失敗(涙）　管理人さん挑戦してみて・・。 色々アイデアをいただきとうございます。

海外に住んでいます。　キムチ、手に入らないので、作りました！！ ありがとうございます。　かなりおいしかったし、手間もかかりませんでした。　あと　色々とこのページにはお世話になってます。　　頑張ってください！

はじめましてこんにちは。 管理人さんもいろんなもの手作りしますね。 しょうゆ、ウスターソースまで手作りするなんて すごいなあ。 食品会社立ち上げられるんじゃないですか。 でも、食品会社立ち上げる予定はないんですか。 料理やあらゆるものを手作りするのは僕も好きなので これからも新しい食べ物などを手作りすることがあれば なんでも良いので紹介してください。 また、何かあればいつでも書き込みいたします。 これからもよろしくお願いします。 また、来ます。　 　

＞ぴ さん　早速のコメントありがとうございます。とりあえず冷蔵庫からは出しましたが…少々怪しい匂いを発してきました…しばらく様子をみます。(^^;)

はじめて来ました。片栗粉が切れて、作ってみようかなあと思い立ってここを探し当てました。こんなにたくさん手作りできるとは！！驚き！！まだ全部みてないのですが、とても楽しそうです。塩は無理ですが・・・とりあえず今日は片栗粉を！！

たわらさんへ＞　 　冷蔵庫だと温度が低すぎて発酵できないので、味噌作りと同じ常温になるのですが、６月ともなると結構気温が高いので、涼しそうなところを探して保存するようにして下さい。 　あと、正常に発酵すると、見た目も香りも良好にできあがるはずですので、万一、変な色になっていたり、不快な匂いがするときは、廃棄するようにしましょう。

はじめまして。いろいろ参考にさせていただいてます。 この度ソラマメを大量にもらったので豆板醤を作ることになりました。で、表記の材料を仕込んだんですが、発酵は常温でするんでしょうか？　それとも冷蔵庫でしょうか？　 よろしくお願いします。

細井謙一様＞ 　当サイトの管理人です。 　ご丁寧にご連絡をありがとうございます。 　了解致しました。今後ともよろしくお願いします。

フリーの編集者です。 ７月に学研から刊行される時代小説『将軍の料理番』の中で著者の小早川涼氏が下記の文章において「男の趣肴ホームページ」を参考にさせていただきました。 ご了解いただけるでしょうか。 巻末にホームページ名を挙げさせていただく予定です。 　うどんの生地伸ばしは、力を入れすぎるとつなぎが微妙に千切れてしまう。力が弱いときれいには伸びない。男の絶妙な手つきに興味を覚えて、惣介は人だかりの足の間を無理やりかいくぐって調理場の内まで行き着いた。

CAWさんへ＞　 　あーっ見たことある！！　って思いました。 　今後ともよろしくお願いします。

いつもお世話になっています。 というか、似たような、コンテンツのサブセットの ページやってます。 料理が好きな娘たちも、良く見に行くようです。 これからもよろしくお願いいたします。

こんにちは。 初めて訪問させて頂きました。 保存食や手作りが好きで色々なサイトを探していたのですがこちらのサイトを発見し…種類の豊富さに大変満足しています。 度々来させて頂きレパートリー増やすぞと思っています。 ありがとうございます?

自転車を買いました。といっても今時のロードではなく、ランドナーという車種で、自転車ショップの店長曰く、「数十年前に絶滅した車種です」 　私としては、学生時代に乗り回した車種であり、もっとも乗りやすい自転車です。 　不意の雨にも服が汚れない泥よけ、段差でパンクすることのない太いタイヤ、高速走行ができる軽い車重（12.7kg）、姿勢を多様に変えられるドロップハンドル、夜間走行に適したダイナモの装備とどれをとっても、魅力的な装備で、ランドナーが絶滅した理由がよくわかりません。。。 　 　さて、これからどこ行こうかな　（＾Ｏ＾）♪

じゃさんへ＞　 ほほーっ、醤油が活動をはじめましたか！！ たのしみですねぇ　（＾Ｏ＾）♪

ぴ　さんへ　　　　御報告です。 ２月１日　に仕込んだ醤油もろ味・・・・・醗酵を始めました。 片上さんの見解では、乳酸醗酵の始まりだそうです。 その後　本醗酵が始るそうです。 出来上がったら、　ぴっ　さんにも　味わって貰いたいですね！　笑。

偶然たどり着きました。記念に足跡残していきます。

こんにちは！インドネシアに住んでいます。 こちらは豆腐はあるけど　うすあげはなくて 厚揚げはカンタンに作れるけど　うすあげって どうやって作ったらいいんだ〜！と検索してたら このページに出会いました。 日本食材というものがない島に住んでいるので ものすご〜く嬉しいです！ ありがとうございました！ てか　もし何か作ったらまた感想（成果）を報告させていただきますね。

凄い

煎餅を検索しててたどり着きました。 レシピが、単なる作り方だけじゃなく、論理的なコツや解説が載っててわかりやすい。しかも、調理方法が多岐にわたってて読んでるだけでおもしろい！ 料理っを超えてものづくりの世界ですね。 先人達の知恵ってすばらしい！ 作ってみたいモノがたくさんあるのでまた参考にさせてもらいます。 煎餅は、自分なりの解釈と工夫でおいしく・・・今作ってるトコです。

今日「練りゴマ」の作り方を検索していて、偶然このサイトにお邪魔いたしました。 一言で言うと、感動しました！ 私もできるだけ市販の食品は買わずに自分で作ることを心がけているのですが、塩や寒天の抽出方法まで丁寧に説明されているのには、本当に脱帽です。 将来目指すは、できる限り自給自足の生活です。 今度海水で塩を作り、そのにがりで豆腐を作ってみようと思っています。 このようなサイトを作っていただいて、ありがとうございます。 今後とも参考にさせていただきたいと思っています。

卵黄の味噌漬けレシピを探していたらたどり着きました。味噌漬けどころか、みそそのものの作り方だとか塩の歴史とか、ほんんといろいろ書いてあってスゴいですね。勉強になります。JT専売だったんですね。しらなかった。。。折角なので、いろいろ載ってるレシピでつくってみようと思います。

スゴイです！感動です〜。 フランス在のため、日本食品でかつ安全な食品を手に入れることが困難なため、アマゾンで保存食のレシピ本を探していたところ、貴書をみつけ、かつ貴HPにお邪魔することが出来ました。 参考にさせていただいて、いろいろ手つくり挑戦してみます。ありがとうございました。

　いやぁ。参りました。つい最近ダッチオーブンを購入して初めて炊飯に挑戦し、次に燻製器を作成して燻製に夢中になり、次に「醗酵」に発想が広がり本を買って読んでいるときに、偶然「男の趣肴」さんに出会いました。 　また発想が広がりそうで、楽しくなってきました。

同じように、何でも作るんですが、どうしてもできないものがあります。 ネットを、かけ廻っても、作り方がどこにも出てきません。メーカーでも隠しています。 挑戦してみてもらえないですか。このサイトにないのはおかしいです。 汐ふき昆布です。 塩コンブではなく、白い塩を吹いた、汐ふき昆布です。 最後の、頼みの綱です。よろしくお願いします。 ネットの中でも、作り方探してる人、たくさんいます。どれも、答えが出ていません。世の中のためにも、ぜひ。

こんにちは。ＹＡＨＯＯ！で「ゆで卵の作り方」と検索したらここにたどり着いてしまいました(^^; 私は先月に別の場所に書いていたゆで卵の作り方で作ったら、中身の黄身がトロっとしたのができました。その時は特に気にしていなかったのですが、ここに来て、何でああなったのかが良く分かりました！どうもありがとうございました！

何時も大変役に立っています。有難うございます！

おかげさまで、おいしい糠漬けを作ることができて、主人も大満足しています。次はうどん作りを参考にさせていただこうと思ってます。

とうとう昨日パンデミックアラートフェーズは５に引き上げられました。おかげさまでＧＷのまっただ中というのに、お客様対応に振り回されたという方は私だけではないはず…。これで６になったらどうなることやら。。。弱毒性と強毒性の話題がテレビで放送されていますので、過去に議論されてきた鳥インフルエンザ（H5N1⇒強毒性）と今回の新型インフルエンザ（H1N1亜種⇒弱毒性）との影響力の違いを理解してもらえれば、こちらの説明もしやすくなるはず。　　(＠_＠)／

朝日新聞によると、ＷＨＯの緊急委員会は２５日の夜に終了したとのことですが、
　１．協議内容については数時間後にウェブサイト上に公表
　２．委員会はきょうは何も決定しなかった
とのことです。やはり２〜３日かかるようです。

メキシコで新型インフルエンザ発生の疑いがでています。ＷＨＯの発表では、３月１８日に最初に確認、現時点で６８人が死亡しているとのことです。なお、２３日時点で首都メキシコ市だけでもインフルエンザが疑われる例が１００４件報告されているとのことですので、感染者数はさらに多いようです。パンデミックフェーズの警告レベルを３から４に引き上げるかどうかの緊急委員会の検討がはじまったいるものの、判定がでるまでには２〜３日を要する見込み。なお渡航制限などの措置はＷＨＯ事務局長は「時期尚早」との見方。外出時にはマスクの着用がベターかも。。。

はじめまして、すごく面白く興味がわきます 是非参考にさせて頂きたいと思います

ゲストブック気づきませんでしたorz おおかた10年前から彷徨かせて貰ってます 知り合いにそそのかされてみりん作ったのがココとの出会いです 一昨日味噌仕込みました　爆 これからも面白いコンテンツ楽しみにしてます

管理人様、素晴らしいサイト作ってくださって本当にありがとうございました。現在殆どの人が市販の食材に頼っているではないですか。便利で安くて簡単に手に入るから。でも作り方が全く分からないというのは悲しいですよねー。実際に作らなくても良いからせめて知恵だけでも頭に入れておきたいですね。こちらはすばらしい教育サイトです。 私も化学調味料・着色料・保存料は毒だと知りながらも市販の食材やソースに頼って生きて来ましたが、管理人様のサイトを発見してからは色々と自分で作って今のところ大成功しています。主人と共に’…ってこうやって作るんだー！’などと感嘆の連発です。管理に時間が掛かる事と思いますが是非長く続けてください。ありがとうございました。

いかの塩辛の作り方で検索したらトップで出てきました。 すんごく分りやすかったです。 ついでに塩の作り方も見たら、目から鱗でした。 50年以上生きてきたのに「にがり」って何かも知らなかったっす！ う〜〜ん、発見がいっぱいで面白かった。ヽ(^o^)丿 有難うございました。

ゆでたまごの作り方を実践させて戴きました。殻が剥きやすく助かりました

初めましてこんにちは。 先々月くらいか、パンのレシピを検索していたらこちらにたどり着きました。 こちらのサイトのレシピは見てて本当に作りたくて仕方なくなるようなものが多く、 普段あまり料理などしない方なのですが、色々なものを１から作ってみたい！と思いました。 いつもたくさんの貴重なレシピ情報や、読んでいて思わず笑ってしまうような楽しい文書をありがとうございます。 そんな事をいいながら、先日初めてこちらのレシピの１つを作らせていただきました。 料理……というか、飲み物だからなんともいえないかもですが 桜の季節なので桜の番茶を。 とてもよい香りの番茶ができました。あんな簡単に作れるなんて、と感動しました。 今年はもう見頃を過ぎようとしているので、来年にでもまた桜の番茶を作って その翌日に番茶を持ち、桜尽くしの弁当も持って１人のんびりお花見にでも行けたら行ってみたいと思います。 素敵なレシピを本当にありがとうございました。

こんにちは。　味噌ですが　例年２月始め頃に仕込むのですが 親類に不幸があり　（親　兄弟ではないのだから　気にしなくても･･･と言ってくれる人もありましたが）当地では４９日が済むまでは　味噌を作ってはいけない・・・と言われております。４９日が過ぎるのを待ちました。　迷信のような気がしますが　こんな言い伝えは　私の周辺だけかもしれません・・・。　週末に大豆、麹などが届くと思います。味噌造りが楽しみです。

はじめまして！ すんごい面白いです！ また覗かせていただきますね♪

はじめまして。 義理姉の紹介で見に来ました。

さて、今年も家族旅行の企画で悩む季節になりました。 みなさんはどこへ行くことを計画されていますでしょうか。 我が家は、黒部アルペンルート＆黒部渓谷　で思案中…。 バスツアーだと安くあがるけれど、 室堂で宿泊したいし、 西から東へ抜けたいし、etc.　 など考えあぐねているところです。

はじめまして。 ラーメンが大好きで、たまに手作りするのですが、いろんな情報を求めていたら、こちらのページを発見しました。 ラーメンに限らず、様々な手作り食品に驚きました。 本格的にはなかなか作れない私ですが、また時々、覗かせてもらいたいと思います。

はじめまして。デミ姐と申します。 人生折り返し地点を過ぎたころから、食に対してたいへん貪欲になりました。残りの人生、食べられる量など知れているので、一食一食たいせつにしたい・・という気持ちがどんどん強くなり、また、おうちごはんがいちばんおいしい・・と思うようになり、ついに昨年暮れからは、「こだわり食材。デミ姐屋」という店まではじめてしまいました。 週末ぐらいしか家でごはんが作れないので、作りたいものが順番待ちをしている・・という、ほとんどオトコの料理状態になっています。 今は、「豆」にはまり、先日ようやく「手作りみそ」デビューしました。 今年の正月に、娘に促されて、伊達巻や昆布巻きを手作りしたのですが、そのときに、かまぼこやさつまあげも作りたいなあと思ったので、早速レシピを参考にさせていただきたいと思います。 うまくできたらまたご報告します。 また、「こだわり食材。デミ姐屋」で、こだわりの人たちを紹介するリンクページがあるので、そちらにリンクを張らせていただきます。 今後ともどうぞよろしくお願いします。

ハラギャーテイさん こんにちは・・・　。　ホームページ　触りだけ読ませてもらいました。 同じ60代　親しみを感じました。 時々立ち寄りますので　よろしく。 醗酵食品にチャレンジして　残された人生を充実させ様と張り切っております。　

はじめまして！エボと申します。 一児の母です。子供が子供でいてくれる時間の短さを痛感しつつ、その短い時間をいかに濃く充実したものにしていくか探索中でございます。 そんな中立ち寄らせていただいたのがこのＨＰです。 なかなか面白そうなことをやっていますねぇ。 ぜひ真似させてもらっちゃおう。 ワタクシと子供の最近の作品は、手打ちうどん（庭に軽ブロックでかまどを作り、大なべで茹でました。ご近所の方にもおすそ分け）と川原で拾ってきた丸い石に絵を描いた文鎮です。 子供も今年中学校に上がり、部活や受験などで子供でいられる時間はますます短くなります。 大事に大事に使いたいです。 来月には、潮干狩りに行く予定です。マテガイＧＥＴしちゃいます！！

カップケーキを作りました。簡単でとても美味しかったです。 海外で暮らしているので、調味料の作り方を一から教えてくれるサイトは本当にありがたいです。ありがとう！

ころすという字がいけなかったのですか。 知り合いのお坊さんが掲示板を設けておられたのですが、ひどい書き込みに掲示板をあきらめられました。私はその掲示板を通じてそのお坊さんと友達になれたのにと残念でした。お坊さんいわく、１００％マナーがないのではなく、２００％いや３００％もマナーがないと笑っておられました。 母は認知症の自宅介護、自然（老衰）、自宅と理想的な看取りができました。そんななかで発酵をやっていると微生物とはいえ生き物で立派に人間の生存に貢献していると思います。酵母だって１ｃｃ中に1億以上になって発酵します。母の家のそばに家を建てたので古い家全体が私のエコ、料理、発酵の研究所です。ミミズを飼っても女房を恐怖に与えません。この前、ペットボトルの栓をゆるめておいたのにどういうわけか閉まったらしくてボトルがパンパンになっていて栓を開けたら激しく噴き出してそこらじゅうを汚してしまいました。別棟なので女房に怒られませんでした。 ぬか漬けもうまくいっています。最近女性にぬか漬けをしていますかとほとんどノーです。トータル15名中1名です。こうじ漬け、粕漬け、その中間漬け、ピクルスと自分で収穫した野菜でやっています。

ハラギャーテイさんへ＞　 　管理者のぴです。すみません、お手数をおかけして申し訳ありません。書き込みなさろうとしていた「殺生」が禁止ワード「殺」にひかかっていました。

書き込めなくて原因探しをやっていましたのですみません。まだあと3行が書き込めません。ｐｐｍが特殊文字だったことに気がつきましたが、あとはわかりませんでした。

続き：5坪の畑に抜かず、たがやさず、微量肥料で野菜を作っています。生命の力は偉大でした。

現在、リタイアをして3年、母を送って暇ができたので発酵を基本としたことに挑戦中です。EMぼかし、発酵促進剤の作成、土着菌の採取、酵母の培養、ぬか漬け、どぶろく、ワインと来ています。

はじめまして。 いろいろと読ませていただき、勉強させてもらっています。 手作りビールからパンを焼いたり、酵母を育てたり、いろいろとやってます。 納豆にもチャレンジしてます。 いろいろ参考にさせてもらってます。

はじめまして。 すごい共感し拝見させて頂きました。 私自身、パンやうどんやアクセサリーなどいろいろ作っては 一人悦に入っておりましたが、完敗いたしました。 まさか、塩や砂糖の調味料まで・・・。 これからも新しい「もの作り」頑張ってください。 参考にさせて頂き、また励みにさせて頂きます。

きーうむ（キャッサバ）を知り合いからもらったのですがどういうふうにしたらタピオカに出来るのかおしえたください。

こんにちは。アイスランド在住のめぎーです。 残念ながらこちらでは日本の食材は中々手に入りにくく、 自分で作るしかないなぁと諦めかけていたときに こちらのサイトに出会いました。 目からうろこばかりで感動です。 質問があります。 おせんべい作りに必要な「天日干し」の行程を 何とか他の方法で乗り越えられないでしょうか。 お日様が顔を出さないという理由のほか、 私が住んでいる地域は海から吹き荒れる強風と 頻繁に荒れる天候のためです。 でもどうしてもバリバリおせんべいを食べたいのです… どなたかよい案があれば教えてください。

竹久さんへ　＞ 　お久しぶりです。その節はたいへんお世話になりました。 　チョコレートの本の出版おめでとうございます。（って出版業界の方にどう言えばよいのか迷いました。。。）　さっそくチョコレートのページでリンクさせていただきました。今後ともよろしくお願いします。　m(__)m

こんにちは！　いつも楽しく拝見しております。 以前、カカオ豆の件でお話させていただきました竹久です。 今年、チョコレートの絵本を同じ内容で改めてハードカバー化することができました。 書店販売するようになりましたので、だれでも購入できるようになりました。 リンク等していただけると幸いでございます。 どうぞよろしくお願いいたします。

今朝、早く目が覚めてラムネ菓子を作りました。 でも、クエン酸って何だったかな？からパソコンで調べていたらこちらのラムネのページに飛んできたんですが〜もう〜ビックリ！凄すぎるさまざまな力作！！さっき、家族が起きてきたので思わず皆で見てしまいました(^_-)-☆

キムチのページからトリップして来ました。つい時間の経つのも忘れ、見いってしまいました。すばらしいです。感動しました。ぜひ、【全食品の作り方】を制覇してください。参考にさせて頂きます。このHPが永遠に続く事をお祈りします。

アメリカに住んでいるのでいます。日本ものは簡単に手に入りますが、やはり手作りに興味があります。このサイトは前から拝見していたのですが、糠味噌を作り始めたのをきっかけにまたこちらのサイトにたどりつきました。改めてご挨拶させていただきます。糠味噌の作り方、参考にさせていただきます。これからもお邪魔しますので宜しくお願いいたします。

体力無しの山好きさんへ＞　 　縄文杉登山、よかったですよぉー。当日の記録を読み返すと、縄文杉はもとより、屋久島の自然や食べ物がおいしかったことを思い出してきて、ウズウズしてきました。 　縄文杉登山自体は、距離はそこそこあるものの、急ぐウォーキングでもなく、ガイドさんといっしょのツアーの方もおられたりして、そういった方々のペースに合わせて歩くと、オーバーペースにならなくていいかもしれません。 　ガイドの方は、ツアーのメンバーの方々の様子をみて、適宜、道ばたにある植物や杉に目をやり、説明を兼ねた休憩を上手に組み合わせておられたように見受けられました。 　懐とも相談になりますが、ガイドの方に同伴いただくことができるようであれば、縄文杉登山も余裕をもった時間配分にしてもらえるでしょうし、ガイドさんの説明でもって、屋久島の自然を満喫しつつ、見聞も拡げられるように思えます。 　あと、この時期ですとたんかん、サワーポメロが美味です。また、トビウオなど土地の味わい深い食材も含め、縄文杉登山だけでなく、ワクワクさせる楽しみがてんこ盛りです。 　月に３５日の雨が降るという屋久島ですので、天候次第といった面もありますが、雨にたたられるようなら、リベンジすることもあらかじめ覚悟した上で、運は天にまかせて、チャレンジ！！ 　ちなみに、縄文杉登山行きを決めてから、ウォーキングを心がけるようにして、ビルの中もちょっとした移動ならエレベーターを使わず、階段をつかうようにするなどの「心構え」的な準備はしてました。 　といっても、トロッコが走れるくらいの傾斜ですから、かたつむりになった気分で、ペースを抑えつつ、自然を堪能しながら、たんたんと歩いていけば目標はクリアできるかと思います。ムリはしないで、「たんたんと」です。富士登山のときに、山の案内所で教えてもらった歩き方は、「亀歩き」と「喉を潤す程度の短い休憩」でした。いちおう、直線距離としては、往復で20Kmとなっています。私はJR新習志野駅から海浜幕張界隈を経由して稲毛海岸までの10Kmを歩くナイトウォークの経験がありましたので、その２倍ということで、なんとかなるという見込みをもってました。もし不安があるようでしたら、一度、5Kmとか10Kmとか、目安になりそうな距離を歩いてみるのもいいかもしれません。

家内から縄文杉登山の提案があり ネットで「縄文杉登山」を検索してたどり着きました 本音では気が進まなかったのですが きめ細かいレポートを読んでいく内に「行って見ようかな」気分になりました、体力的に心配です「大丈夫かなぁー」の心境です。

そういえば前にここのサイトを参考にしてコンデンスミルクを作ったのですが、最後の冷やす段階で、水がミルクの中にアッーになったので、とりあえずコーヒー牛乳にして飲みましたｗ 甘党なんでまた参考にさせてもらうかもしれません

三温糖の説明部分で主語が間違ってました。ありがとうございます。

かるかんを作ろうとして読みました砂糖の力の中で、２．砂糖の製造方法　２−３　三温糖の誤解のところで1行目と4行目は矛盾？多分1行目が誤りかと察するのですが・・・・よろしくお願いします。相変わらず何かを作る度にページを開いております。パンデミックへの備え大変参考になりました。

味噌の分量計算を作ってみました。 簡易版は、大豆の分量だけ入力して計算させます。詳細版は、どこからでも計算できます（例えば、大豆・米・塩分濃度を入力して麹・塩・全体の重量を計算させる等）。 javascriptを使用していますのでIE以外のブラウザでご覧ください。

味噌作りで検索していたら、このサイトとめぐり合えました。 グリーンコープに加入しているのですが、食についての勉強会に参加するうちに、調味料を自分で作ってみたくなりました。 読んでいると、いろんなことに挑戦してみたくなりました。 まずは、味噌作り、張り切ってやってみようと思います。 これからも、参考にさせていただきます。 ありがとうございます！

北米在住で和食が大好きなんですが、ここは南東部で和食のおいしい物なんて口に入りません。なので日本から色々な食材を送ってもらっていましたが、このサイトを見つけて、色々な和の食材を自分で作れるんだ！と思いました。本当に感謝しています。少しずつがんばって作っていきます。ありがとうございました。

大学に入学し自炊を始めて約一年、マンネリ化してきたので使わせてもらいます

思い返せば3年前、ヨーロッパに赴任してまだ日も浅く、日本食材店はおろかアジア食材店さえ見つけられなかった時、こちらのサイトを参考にたくさんのものを作りました。本当にお世話になっています。今では簡単に手に入るものばかりですが、当時は自分で作るしかありませんでした。 納豆は何度やってもうまくいかず、結局諦めましたが…。コンデンスミルクは感動ものでした。キムチもうまくでき、今では多少のアレンジもできるようになりました。 簡単に手に入っても、手作りの味わいと楽しさはあるので、時々チャレンジしてます。 また新しい事に挑戦した時は、ぜひぜひアップしてください。 楽しみに待ってます

ｋｋさんへ＞ 　ご指摘ありがとうございます。小さじ１／２に修正しました。　(^_^;)　　 前回同じようなご指摘もあったことだし、他にもありそうな予感が。。。

こんにちは　海外生活者なので（カナダ）男の趣肴さんのサイトには大変助けられています。ありがとうございます。先日キムチを作ってみました。以下の点気づいたのでお知らせします。キムチの調味料のところですが上の表には小さじ1/2で下の文中は塩大さじ1/2となっていました。作りながら、あれれ、と思いました。どちらが正しいのかわからなかったですが、小さじの方で美味しく出来上がりました。念のためお知らせします。

はじめまして。 糠漬けを検索してきましたが、、、凄いですね。感動しました。 お料理他いろいろ、とても参考になりました。 ありがとうございます。また来ます！

友人に教えてもらってやってきました。 超参考にさせてもらいます。 今年に入ってフランスへ引っ越し、日本の食材は手に入らない、あるいは高いので手作りしたいなぁ〜って思ってたところだったので。 うどんは夫クンにゼヒゼヒ作ってもらおうと思います。（彼は麺係りなので） 作ったら報告しますね。

食いすぎて、太ってしまいました。でも、今ダイエットをしていたけど、やっぱ、わたしには、食べることしか頭がありません。６年で４９キロでーす。今は、中１のまえです。もう三十あごになりそうでーす。でもそんなの気にしてられません。わたしは、たべることが、わたしのすべてです。

手作り醤油を探してたどり着きました。 食べるなら安心なものを！と思い、キムチやら餃子の皮やら手作りしてましたが、これだけ試してる方がいらっしゃるなんて・・ 友人から「本ッッ当マメだよね〜」なんて言われる私ですが、まだまだですね＾＾； おもしろすぎてじっくり拝見いたしました。 いろいろ参考にさせていただきま〜す♪

阪神淡路大震災に遭遇した際、食材がなくなると困るなぁ、ということで始めた当サイトですが、鳥インフルエンザによるパンデミックが迫っているようです。とりあえず、現状を調べてみたことをまとめてみました。ワクチンの問題などで、まだ議論の余地があるようだと感じたところですが、個々人でも用意しておくことがあることがわかりましたので、是非、準備しておくことをお勧めします。

はじめまして。 ピータンを検索して辿り着きました。 とても面白いです。また来ます。 それでは。

オイルサーディンの作り方を参考にさせていただきました。私は試しに加熱前、いわしを濃い塩水に漬けるとき薄口醤油を塩分の半分ほど加えました（目検討ですが…）。臭みも消え、また日本酒との相性ばっちりでした。よろしければお試しください。

海外からです。 南アフリカ出身の友人にコンデンスミルクの話をされて 急に懐かしくなり、何気に「コンデンスミルク」を検索した際、 こちらのｻｲﾄを発見しました。 南ア出身の友人にぜひﾌﾟﾚｾﾞﾝﾄしようと思います。 その他「これは日本じゃないと食べられない」と思っていたﾓﾉも 簡単に作れるｺﾄがわかったのでぜひ機会があれば試したいと思います。 素敵なｻｲﾄを発見できてとてもうれしいです。 またﾁｮｸﾁｮｸ伺いますし、帰国の際、本も買おうと思います。

ぴさんへ 19日夜から　豆麹作りに挑戦中。 八丁味噌にしようと考えてます。 管理が大変ですが、嘘をつかない微生物の動きに 感動しています。

味噌作りで検索していてこのホームページに出会いました。 とても詳しく説明してあり　本当に参考になりました。ありがとうございました。 味噌作りは今年で３年目です。ほんと　手前味噌ですが 買った味噌は食べられない位美味しくて、毎年作り続けそうです 。友達や親戚にあげるため米一斗と大豆５升で　つくります。 次は「うどん」に挑戦しようと思います。 また、報告しますね。

とてもおもしろかったです。これからも伺わせていただきます。仕事の関係で主人と1日交代で夕食を作っていますが、主人は自分のほうが上手という確信があり、でも私はわたしのほうが上手と思っています。仕事柄その時その時の魚を次々に確認していきます。私は途中入社ですが、中央卸売市場のよさを、めいっぱい堪能しています。

荒しがいてながされそうだが、、、 ちゃっかりゆで卵の作り方を見たけれど、簡単なからの剥き方をちょいと紹介します ゆでる前に卵の殻に少しヒビを入れた後にゆでると剥きやすいですよ！ まぁつよく卵をたたきつけたら漏れるという欠点付きですが、、、 一度やってみてくださいまし 後荒しコメントは削除しないのですか？

大東カカオ様　shuko５@ajiwai.com の５を半角にしてご連絡いただけますでしょうか。よろしくお願いします。

チョコレートメーカーの大東カカオと申します。連絡を取らせていただきたいのですが、どのようにすればよろしいでしょうか？

このサイトは、6月から海外のど田舎の島で２年間働くことが決まっている私には聖書と化しています。是非参考にさせて頂きます。生まれも育ちも江戸っ子なのですが、ネット環境もままならないほどの国のため、休日や夜の暇をどうつぶすかが毎日問題だそうです。 この際スローライフを満喫させて頂きます。 それにしても奥さまがうらやましい…

おひげさんへ＞　 　20時頃でしたでしょうか。チョコレートを型に流し込むあたりで書き込みに気づき、見させていただきました。 　冷蔵庫に入れられたようでしたが、そろそろチョコレートも落ち着いた頃合かと思います。できばえは、いかがでしょうか。 　作っているときには、ざらざらしているといったコメントも聞かれました。手作りは機械練りに比べるとまろやかさで劣るものの、画像を見る限り、つやもありそうで、おいしそうに見えました。チョコレート作りの工程の把握といった意味合いとしては、おもしろいものだったのではないかと思います。また、できあがりのご感想などいただけますとうれしいです。

はじめまして、直前のご連絡で申し訳ありません。 おひげ電視台という個人インターネットテレビを運営しているものです。 運よくカカオ豆を入手することができたので、 貴サイトのチョコレート作りのページを参考にチョコレートを作ってみたいと思います。 製作模様は本日の17:00〜 上記ホームページにて生中継いたしますのでぜひごらんになってください。 本当に勉強になるページですありがとうございます。

私はめぐみです。最近は料理にはまっていて、親子どんぶりをつくちゃったんですよたんですよ。それがもうたまらないくらいおいしくて。やみつきになりま〜〜〜す!!!。いろいろな料理を知っている方は教えてください。

そらまめは、酒のつまみに最高だな。も〜〜美味すぎ。泣けるぜ〜＾。

じゃじゃ馬 さん、 どうもありがとうございました。私もそうしてみます。今から楽しみです。

redさんへ　 私の場合は　冷暗所に　放置しておきました。 仕込み終われば　一番手が掛からない物　でした。 ニコニコ・・・・・

美味しそうな伝統的な料理を沢山紹介してくれてありがとう。大変参考になります。 今はみりんを作ろうとしている最中ですが、何度で寝かしておくのが適温でしょうか。冬の寒いこの季節でも大丈夫かどうか少し不安なので、教えてください。 よろしくお願いします。

ぴ　さんへ　 ご返事有難うさんです。　醤油・味噌・清酒・ワイン・ビール・キムチ・味醂・グラッパ・・・・・ これが昨年１月から今までの私のチャレンジ　品目です。 食いしん坊の私にとって食べ物・飲み物を手作りするのは長年の夢でした。　温かい季節は野菜・穀類を作り、秋から冬の寒いきせつにはそれを利用加工した保存品を作る。　　君ら世代は揺り籠から墓場まで・・・・競争だよ！！　と高校の先生に言われながら忙しい日々を過ごして来た　団塊　も一応ハッピー・リタイヤメントの時を迎えました。 さて、醤油作りですが、片上醤油さんに、メールしたり、TELしたりしてお聞きし、問題解決いたしました。　昨日のお休みの日に時間を取らせて全く恐縮しましたが、親切丁寧に教えていただき有り難味ひとしお　でした。 醤油業界人の言う　塩水の濃度と量は　２０％濃度を１０リッター作る場合 １、先ず、作りたい量の容器を用意する・・・例えば、１０リッター作りたければ１０リッター。 ２、そして、２キロの塩を先に容器に入れ　後から水を加えていって、１０リッターの容量になったら　注水を止める。　このやり方だそうです。 ＞．濃度 　一般には次のような式になると思います。 　濃度（%) = 溶質／（溶液+溶質）×100 　しかしながら、片上様のレシピではつぎのようになっているとお聞きしました。 　濃度（%) = 溶質／溶液×100 　この差があるため、20%や18%といった差が生じていたという記憶があります。 　試しに片上醤油さんで20%という表記になっているものを一般の表記で表すと 　片上醤油さんの濃度20%表記　⇒　一般表記では、20／（100+20）= 16.7% となり、約17%という記述になります。 溶質と、水の比重が同じであれば問題ないのですが、塩と水の１リッター当たりの重量は当然違います。 また、塩と水の１キログラム当たりの容積は違います。 したがって、 濃度（%) = 溶質／溶液×100 は全く、業界用語として　常識なのだと思いました。 ぴ　さんの記憶は全く正確で、大分前の事と仰るにしては　驚きです。 ただ、片上さん表記の２０％を　一般表記に直すと１６．７％になると言うのは　違ってるのかなぁ〜と思います。 一般表記の 濃度＝溶質÷（溶液＋溶質）×１００の式はその各々の単位を重量にするか、容積にするか・・・の選択が必要か？とおもいます。 ぴ　さんは溶質の塩をキログラム・溶液をリッターでお考えだは？？？ ・・・わたしは良く判りませんが、片上さん（醤油業界）は業界人として、水・塩両方を容積で計算した濃度を　使ってるのだと理解しました。 　あ、あぁ！　長くなっちゃったなぁ　御免なさい、　どうぞ読み流してください。

本文から引用します。 「オーブンの皿に熱湯を入れ、そこにプリンの容器を並べて、１７０度で３０分間蒸し焼きにします。」

観覧数13731373というわけわからない奇跡を起こしたのでコメント書きます プリンの蒸す行程はお湯を入れたあと火にかけるのですか？

じゃじゃ馬さんへ＞　 　醤油造りですかぁ。醤油造りに挑戦してもらえるなんて、なんか嬉しいです。

　ご質問の件ですが、以前に同様の疑問を持ったことがあったので、片上醤油さんにお聞きしたことがあります。（項番１の回答部分です）
（といってもずいぶんと前のことになってしまったので、メールの履歴もみつからず、記憶でお答えすることをご了承願います）

１．濃度
　一般には次のような式になると思います。
　濃度（%) = 溶質／（溶液+溶質）×100

　しかしながら、片上様のレシピではつぎのようになっているとお聞きしました。
　濃度（%) = 溶質／溶液×100
　この差があるため、20%や18%といった差が生じていたという記憶があります。
　試しに片上醤油さんで20%という表記になっているものを一般の表記で表すと
　片上醤油さんの濃度20%表記　⇒　一般表記では、20／（100+20）= 16.7% となり、約17%という記述になります。

２．次に直接のご質問とはなっていませんが、濃度が20%とか、18%というように表記してご質問いただいている件

　通常、濃い口醤油は15%〜16%　薄口醤油は18%〜19%になっています。当サイトでは濃い口醤油にトライしておりますので、本来であれば15%〜16%となるはずですが、ご質問の文章にもありますように、一見すると、それよりも濃度が高いように見受けられます。これは、材料レベルでの重量でみているためであり、実際には、大豆は吸水させてさらに蒸かしてから材料と混ぜ合わせることから、ここで水分が「追加」されています。この水分により実際の仕込みあがり時点での濃度は、15%〜16%になるようになっています。

３．当サイト18%　片上醤油さん17%
　上記の２つのご説明をご理解いただいたとしても、当サイトの塩分濃度と片上醤油さんの塩分濃度がまったく一致するわけではないことにお気づきになるかもしれません。これは市販されている醤油をスーパーで見て頂くとある程度ご理解いただけるのではないかと思いますが、市販品の濃度もばらばらです。上記で書いている濃度は１つの指標にしかすぎず、そのメーカー毎に味わいや塩加減など様々な特徴があることに由来すると考えられます。ではその影響が気になるところですが、これについては味噌造りの経験でしかお答えできないのですが、塩分濃度が高ければ、発酵の時間が長くなるとか、腐敗のリスクが低減されるとか考えられますが、17%と18%の差で一体どれほどの違いがあるのか？とまでは言及できません。当時、その点で悩みましたが、その後は勢いで進めました。ヾ（＠＾▽＾＠

以上です。醤油造りは、手間もかかりますが、できあがった際の喜びはひとしおです。ぜひ、様々な困難にへこたれずに、日本の文化に触れるとおもって気合い一杯、がんばってください。

はじめまして・・・・。 このホームページ　参考にさせてもらってます。　今私が熱中してるのは　醤油ずくり　。 片上醤油さんのホームページからサーフィンすると、塩水濃度が２０％　男の趣肴からだと１８％。 迷ってます。　　困りました。

ぴさんノースキャロライナから、こんにちは 年越しに蕎麦を打ちそびれたので、今日手打ち蕎麦を作りました。 もう何年も、こちらのページを参考にさせていただいています。 ありがとうございます。 ぴさんの縄文杉登山も大好きです。１年のうち数ヶ月は、屋久島に住みたいです。 こちらのサイトを参考にいろいろ作ってみたいです。 これからも、どうぞよろしくお願いします。

初めまして、神奈川県平塚在住の51才男です。 20年ほど前に板前経験あり。 板前は5年ほど、その前は洋食屋のコックをしてました。 現在は畑違いのガス関係の技術屋です。 時々のぞきに来ます。 よろしく。

いえいえ、ご指摘をいただいたおかげで訂正することができました。ありがとうございました。

ぴさんすみません、さつま揚げの片栗粉の件小さじ２と訂正されたにもかかわらず、手順5の大さじ2が正しいと勝手に決め付けていました為、夜中に叉余計なお手間をかけてしまいました。堅い堅い頭になっておりまして申し訳なかったです。良く考えて見ますと私は片栗粉の計量を間違っていました。今日もう一度材料表の分量通り片栗粉を測りましたら明らかに昨日より少なくて、小さじ2の水でじゅうぶんに溶けました。分量を正しく量るという大事な事を間違ってはどうしようもありませんね。これからは気をつけますね。

さつま揚げの片栗粉を溶く水ですが、再現してみた結果、やはり「小さじ２の１０ｃｃ」でした。 小さじを５ｃｃとしています。３本の計量スプーンがセットになっているものだと、真ん中のスプーンになります。一番小さいスプーンは小さじ１／２ですが、その違いではないでしょうか。 よろしくお願いします。

すみません私の書き方がまずかったようですね。手順5に書かれた大さじ2が正しかったとお伝えしたつもりでした。小さじ2ではカチカチで水溶き状態になりませんでしたよ。 これからいろいろなものに挑戦するつもりです。叉分らない事がありましたら御教授お願いします。

女性さんへ＞　 　さつま揚げについてご指摘ありがとうございます。 　小さじ２として訂正致します。もう少し増えてもなんとかなりそうですが、大さじ２でも大丈夫でしたでしょうか。 ご迷惑をおかけし申し訳ありませんでした。 　 　

メニューの多さにびっくり　今　サイト制作中ですが　参考にさせてもらいました。特にご飯の炊き方等を参考にさせてもらいました　リンクしましたので報告まで　またおじゃまをします。これからもよろしくお願いいたします。

今日はさつま揚げに挑戦しました。その際材料表には片栗粉を溶く水が小さじ２となっておりました。手順５では大さじ2と多分こちらが正しいと思われますので訂正して頂けたらありがたいです。生だらが手に入らず鰆で作りましたが、余計な添加物が入らずにとても風味が良く大変美味しかったです。具材は人参・ごぼう・きくらげ・ぎんなんでやってみました。

すみません男の趣肴でしたね！お陰様でイチゴ大福は大成功でした。家族にも好評でした。投稿後にゲストブックに気付き昼間中読み続けてしまいました。ついでに白玉粉を使ってチヂミも作りました。これも美味しかったです。

お料理に白玉粉を使う必要がありスーパーに買いに行きましたが量の割には余りにも高価な為（昔からですが）ふと自分で作れる筈だと考えパソコンで検索し「男の酒肴」ページにたどりつきました。手作り食品の数々が沢山披露されており大感激しております。早速お気に入りに入れさせて頂きました。あれもこれも自分で作れるんだと思うと楽しみが増えました。今朝早速昨日から水に漬け込んでいたもち米で白玉粉を作りました。先日作っていたあんこを使いイチゴ大福を作る予定です。ありがとうございました。

>ぴさん ご返答ありがとうございます！ 発酵臭はしないんですね・・・私の温度設定や水につける時間などが悪かったのだと思います。 発酵臭のする米を、とりあえず蒸してみました。 蒸し上がり、相変わらず臭いはしていましたが、口に入れたら特に問題なさそう・・・と思い、 とりあえず、種麹をまぶし、今保温しています。 保温しだしてまだ２０時間経っていませんが、やっといつもの米麹の匂いになりました！ 玄米だから・・・と、蒸し時間を長くしたら、米が少し柔らかめになってしまったのが気になりますが、 このまま最後までやってみるつもりです。 昨日は一体どうしたらいいか分からず、かなり戸惑っていましたが、今はどのような結果になっても、 この経験が、これからの自分の肥やしになるように思います。 食べられる味噌になることを願うばかりです。 本当にありがとうございました！出版された本も購入するつもりです。 これからも何かありましたらよろしくお願い致します。

tanekoさんへ＞　 　まず、発芽玄米を使ったことがないので、なんとも言えませんことをあらかじめご了承願います。　
　ネット上で調べたところ、発芽玄米といえども、「適切な温度で発芽させれば発酵臭はしません」という記述がありました。
　酵母を含めた様々な細菌は、空気中もしくは発芽玄米に付着しています。ご説明の文を読む限りでは、保温されている際にそれらの細菌が繁殖したようです。細菌には身体によいもの、悪いモノといろいろあり、ご説明の文からだけで判断することはできかねます。（万一のことがあると責任がもてませんので。）
そういうことですので、自己責任の下でのお試しになります。
ちなみに私であれば、一度やってみて様子をみることにするかな。ただし最後の工程まですすめたとしても、食べるかどうかは？？です。

はじめまして。以前から色々と参考にさして頂いています。ありがとうございます！ 実は質問があります。 発芽玄米で米麹を仕込もうと思い、シャトル●ェフで約２０時間、保温しましたら、 天然酵母のような匂いと泡が・・・ ほんの少し、柿の天然酵母の匂い（柿渋の匂いに似てる）で、戸惑っています。。 一応、今水切りをしていますが、これに種麹をまぶして米麹を作ったとしても、 もんだいないのでしょうか？？ ちなみに、発芽はほんの少し出来ています。 温度は、最初37度くらいにして保温容器にいれていました。 玄米麹をどうしても作りたくて、こんなことになってしまいました・・・ ご返答をお待ちしています。どうかよろしくお願い致します。

mr.hikoさんへ＞　 　回答が遅れすみません。はい、了解しました。
１点　　　×「男の酒肴」　⇒　○「男の趣肴」でお願いします。

何年も前から拝見していましたが、はじめて書き込みます。わたしも食の安全安心に感心がありますから簡単な料理のほかに、添加物表示の読み方やビタミン効率のよい食べ合わせなどのホームページを08年夏から開設して現在も更新中です。 貴サイトの記事が非常に参考になりますから、これから先、応用させていただくかも知れませんが、よろしいでしょうか。もちろん、その節にはどの記事を参考にしたかはご報告させていただき、索引先は男の酒肴と記載させて頂きます。 まずは記事の許可のお願いまで。

楽しみに拝見しています。

始めまして。 すごいホームページを発見して興奮してます。 私も食品がどうできているのかとても興味が有り、 少しは試しますが、こんなにすごい事をしている方が いるのは感激です。 もみ殻まで作ろうとする気持ち、私にはわかります。 これからも楽しみに拝見させていただきます。

はじめまして．甘酒で検索して，こちらのHPにたどり着きました．すごいですねーーー．温度などのﾃﾞｰﾀまでグラフになさって．感動しました！！ 私は3人の子供を育てながら仕事をしております．世田谷在住です．休日にはこちらのHPを参考にさせていただきながら，子供と一緒に食べ物の手作りをしてみたいです．とても良い食育になると思います． ありがとうございました．

蕪ずしの作り方を検索して、見つけました。すばらしいです。 東欧旅行に出かけた際に食したザワークラウトまである！！ かっこいい！！本職は何をしていらっしゃるのかなぁ・・・。 これからも大いに参考にさせていただきますね。

「すごい」のひとことです。

フロリダに住んでいて、近所のオリエンタルショップで期限切れのしかも添加物たっぷりのウスターソースを買う事が出来ず、このサイトが見つかってとっても感謝してます。料理には結構興味があるので、のめりこんでしまう世界ですね。おもしろい！ 子供と一緒に出来そうなのも沢山あるので、楽しみです。

きょうこさんへ＞　 　はい、４０分で間違いありません。通常、圧力鍋で煮るときは、食材を鍋に直接入れて、直火で加熱しますが、当サイトの方法では、お弁当箱に入れたオイルサーディンは直火で加熱するのではなく、蒸気を介在させて加熱させています。このため、お湯が沸騰してもお弁当箱の中身がお湯と同じ温度に近づくまでに数分の遅れが生じます。また、いわしを入れたオイル（沸点３００度）が沸騰することはなく、蒸気の温度で加熱することから、沸騰の泡の震動でいわしの身が痛む懸念もないことから、安心して加熱させることができます。あ、でもこのレシピよりももっと短時間で調理することは可能だと思います。一般に「蒸煮」というキーワードで食品業者さんが製造している工程を調べてみると、３分〜５分（じゃがいもの薄切り）ということになっています。じゃがいもの薄切りが１ｃｍで５分だとすると、今回のオイルサーディンの厚みが５ｃｍだとしても、比例計算では５分×５倍で、２５分（最小は３分×５倍の１５分）も加熱すれば十分なように推察できます。そういう意味ではまだ改善の余地があるかもしれません。もし試されてうまくいったらこのページでお知らせ頂けますとみなさんのためにもなりますし、嬉しいです。

オイルサーディンの作り方を検索していた所、貴殿のサイトにヒットいたしました。圧力鍋に入れて沸騰後４０分弱火で火を通すとありますが、４０分で間違いないでしょうか？　４分ではないのでしょうか？私の認識が間違っていましたら、ご容赦下さいませ。お返事お待ちし提案す。

こんにちは、はじめまして。 横須賀秋谷に棲んでおります。 実は以前からこのページをブックマークさせていただき楽しんで内容を拝見しておりました。 私はかなり無精者でして、手作りに憧れてはおりましてもなかなか動かない人間でした。しかし、8年くらい前に四国に旅行に行ったとき食べたうどんの味が忘れられなくどうしても手作りのうどんに挑戦したくて色々なページを参考しさせていただきました。 その中で見つけたのがこのページです。 うどんの他にも色々と挑戦しておられますね。それらを拝見させていただき実はちょっと憧れております。お手本とさせていただきたいと思います。これからもご活動を楽しみに拝見させていただきます。よろしくお願い致します。

はじめましてアコーナと申します。 現在オーストラリアに住んでもうすぐ１０年目になる私ですが、こちらのホームページにお邪魔して本当に驚きました。 手作りでうどんの麺を作りたいな、と思ってGoogleでこちらがヒットしたのですが、うどんどころか！こんなにもいろいろ手作りされていらっしゃるなんて尊敬します。 読んでるうちにどれもこれも自分で作ってみたくなってきました。海外にいるととても無理だと思っていたものでも案外作れそうで本当に驚きの連続です。 これからもどうぞよろしくお願いいたします＾＾

南フランスに住んでいます。 大阪出身で、お好み焼きが大好き。またチキンカツをよくしますが、ウースターソースが残り少なくなってきたので、ケチケチしだしたのですが、ここに作り方があってビックリ。そして安心しました。 はじめは手打ちうどんの作り方を探していて、このページにたどりついたのですが。 ありがとうございます。これからもよろしくお願いいたします。

「ピーナッツバター　レシピ」で検索してたどり着きました！ 物凄い数のレシピが並んでいてびっくりしました。。。 趣味とはいうもののすごいですね！！ 私は最近、自然食にはまっていて 調味料も作れたらいいなーとおもってたところでした。 色々と参考にさせていただきます！

あけましておめでとうございます。 本年もよろしくお願いします。

年始のごあいさつに替え、食の安全が叫ばれ初めて久しい今日このごろですが、ここ最近の「食」にまつわる事象や事件が多発していることから、通り一遍ではありますが、一言述べたいと思います。

衣食住の１つである「食」としての農産物の国産自給率（供給熱量ベースの総合食料自給率）が2006年には40%を割り込み、食の供給を海外に頼らざるを得ない状況を目の当たりにしました。

そんな中、一昨年（2007年）の消費期限・賞味期限を偽装した吉兆や、去年（2008年）の餃子事件を代表とした輸入食品の不安全性などが発生したことから、手作りによる食品作りが改めて見直され始めたところだと思います。

そういった意味では、今年2009年は手作り食品元年と意味づけて今後の食のあり方をきちんと見据えてはどうかと思います。

　１．食の国産自給率をいかに底上げするのか
　２．食の安全をいかに維持するのか
　３．食の地産地消をいかに推進するのか

これらは特段新しいことは何１つとしてありませんが、襟を正し、きちんとしたを食について考えていこう、ということです。

食を論じるときに注意したいのが、食の消費側の都合だけで供給側をいじめた結果が現在につながっているという事実です。

食の安全を維持するには、消費側の都合だけではなく、「食の基礎地盤」を支える供給側を保護するための世の中の仕組み作りが欠かせません。

そこで供給者の保護を第１に考え、農業を魅力的な職業に位置づけられるよう施策を打ち、供給者が生活に困ることなく、農業や食品の供給に専念できるような施策を展開していただきたいものです。

ところで、こういった事って、一体どなたが実施すればいいものなのでしょう。政府に期待しても、力のある組織の協力が得られないと（というか、反対勢力になってしまうと）、なかなか良い結果に結びつけるのが厳しいことはある程度推察できます。また生協さんという強力な団体もありますが、生協さんができることにも限界があり、消費側と生産者という枠組みの中では改善につなげられたとしても、現在直面している課題は、消費者とか生産者とかといった枠組み越え、もっと大きな視野で物事を考え、なにがしかの原資を確保できる仕組みがないと、声掛けだけで終わってしまうのが目に見えています。

あっ、時間切れとなってしまいました。犬の散歩の時間です。

すみません。

こんにちわ、オーストラリアに住むオーシャンミュージックです。 だんながテイラー（すずき）をよく釣り、すずきの卵があまりまくるので、このページを元に辛子明太子を作ってみました。 私のブログで貴殿のホームページをご紹介させてください。 ご紹介は、１月３日になります。 これからも、日本食の簡単に手に入らない海外から、料理を勉強させていただきます。 どうぞよろしくお願いします。

はんぺんが美味く作れなかったところ、このサイトを参考にして何とかできました。ありがとうございました。小生のブログの記事から、ここのサイトにリンクさせましたので宜しくお願いします。

チリ

トマトケチャップのレシピ検索で初めておじゃまいたしました。 ものすごいレシピの数にビックリしました！ とてもすばらしいご趣味ですね(*^^*)　食品の安全が気になる今日この頃、自分で作ると本当に安心ですよね。 キャンプのページも見せてもらって、七輪と豆炭が欲しくなりました笑 また色々とレシピを見せていただこうと思いますm(_ _"m) これからも頑張ってください!!

保育園の保存食品作りで、きな粉を手作りしたので、水あめを加えてきな粉棒のおやつを作りました。 きな粉棒は、きな粉1に対して水飴を1〜1.5加えてこねるだけでできる、お手軽なお菓子です。 水あめも手作りしたいですが、なかなかやってみる機会がないもので、、、。きなこからきな粉棒を作るのを子供達はとても楽しそうにしていました。 なので、次回は水あめをぜひ頑張りたいと思っています。 このページはとても参考になるので、これからもどうぞ続けてくださいね。

イカの塩辛を検索してたどり着きました。レシピの量がすごいのでびっくりです。無農薬でできる野菜は可能な限り自分の菜園で作るようにしてます。特に漬物に関してはここ二年ほどはすべて自家製です。しかし、あまりいろいろ漬物をつくるとほかのものを食べられなくなりますのでほどほどを心がけております。職業は漁業、島根県隠岐でいわがきの養殖をやってます。２〜３日中にパンチェッタをやってみるつもりです。

巨大カブをもらったので作り方を参考にして千枚漬に挑戦してみます うまくいったらご報告します

こちらのＨＰを参考に味醂を２年前に仕込みました。先日ザルで絞り、料理に使ってます。ほんとにコクがあって、ンまい！普段から調味料は良いものを使ってはいたのですが、比べものになりません。同時期に酢も挑戦したのですが、こちらは失敗。酢酸菌を捕まえることができなかったようです。今は辛子明太子に取りかかっています。いつかからすみに挑戦しようと思いつつ、ボラの真子が高価でめげてしまいます。これからも新しいレシピの開発お待ちしています。

手作りご飯さんへ＞ 　ご指摘、ありがとうございます。訂正しました。

日本の伝統食品編で 3の『ご飯』をクリックすると 『味噌作り』と同じ内容が表示されます。

男の趣肴ホームページの2008年6月時点のアクセスログの分析結果を久しぶりに更新しました。 　2008年6月時点では、当サイトは、１日あたり１万３千人の方の訪問を受けており、１ヶ月あたり３９万人の方に、延べ１２０万頁を参照していただいていたことがログからわかりました。 　４年前の2004年2月期と比較すると、当時4,000人の方の訪問が13,000人になっていますので、この４年間に３倍強になっています。 　総務省の2007年（平成19年）末通信利用動向調査によると、日本のインターネット利用者数は、2003年末に7,948万人で、2007年末に8,811万人となっていますので、直近の４年間では約１．１倍の伸びでしかなかったことと比較すると、当サイトの訪問者数が著しく拡大しているように見えます。 やったぁ！！

また来ます♪ありがとうございました♪

また来ます♪ありがとうございました♪

今年還暦の青年です。辛子明太子の作り方で、たどり着きました。非常に参考になりました。小生もかなりあれこれやっていますが、感服いたしました。 が、少々自慢させていただきますと、仏像彫り、小物彫刻、野菜（なた豆、ゴーヤ、アスパラ、イチゴ、大根、玉葱、トウモロコシ、白菜，キャベツなどなど）の栽培、なた豆茶、コーヤ茶、渋柿の合わせ、干し柿、キムチ、栗渋皮煮、コブの佃煮・・・手当たり次第に挑戦しています。でも、足元にも寄れませんね。<~_~> また立ち寄らせていただきます。

実は「ゆで卵」の作り方からこのサイトにたどり着きました。こんなささいな料理？でも自信がなく、つい調べ物からはいります。バツイチ独身の身では、栄養の面から手料理は欠かせません。コンビニではやはり偏ってしまいそうです。 私は何かを作る時、失敗するのでは・・・と、いつも心配が先に立ってしまいます。しかしせっかく知り得た、分かりやすく立派なサイトですから、今後はこのサイトを参考にさせていただき、おいしい料理作りに励みたいと思います。

はじめまして。いま、こちらのＨＰを参考に、オイルサーディンを作っております。今後はナンやチャパティに挑戦してみる予定です。これからも素敵な手作り料理レシピがより充実されることを期待しております。

はじめまして　岩手県です 色々参考にさせていただいて作ってみたいです。 先ずは美味しいうどんが作れると嬉しいです

畑で大量にさつまいもがとれました☆大学芋、スイートポテトなど作りましたが飽きてしまって（￥。￥；）他にレシピがあれば、教えて下さい

はじめまして。 長崎県からです。 石窯を作って遊んでいるのですが、このページは大変役に立っています。

ヤクルト風味の飲料を作ってみたいと思います。 他の手作りの作品も見せていただきましたが面白いですね。

烏龍茶ん さんへ＞　 　屋久島の海ですかぁ。いいですねぇ。行ってみたいです。家族揃ってというのも、とっても羨ましい限りです。今年は高校生の兄ちゃんも来てくれましたが、はてさて、いつまでこの兄ちゃんを引っ張り出せるか、そこが悩みどころです。長男が来てくれると、長女にも二男にも、とっても団結心ができて家族全員が明るくなるのですが、家族が揃わないと寂しい限りです。もし屋久島に行けるチャンスがあれば、海にも行ってみたいと思います。

またまた、ベーコンを作ろうと思い、やってきました。 今日は、日曜の早朝で家族が誰も起きていないので、他のページもゆっくりと見させていただきました。 私たち家族が毎年訪れている屋久島に行かれたことを知って、うれしくなりました。いつか機会がありましたら、屋久島の海でも遊んでみて下さい。青く澄み切った海には生き物の種類が豊富です。

yamamotoさんへ＞　 　ｓｈｕｋｏ５＠ａｊｉｗａｉ．ｃｏｍ迄、半角文字に置き換えて、条件等をご連絡ください。

サイト管理者の方へ こちらにテキストベース（転職）の広告をお願いすることは 可能でしょうか？ またその際の ：料金 ：期間 ：貼りつけ先ページはどこになりますでしょうか。 お手数ですが確認のほどお願い致します。

びさん、ご丁寧な回答ありがとうございました。ポイント１と２は私の場合もともとびさんのおっしゃるようにしていたと思うので、３と４の棒で伸ばす際のテクニックに問題があるようでした。その辺を注意することにして実は昨日またうどんを打ってみました。引っ張りながら伸ばし棒に巻きつけるというのが効果的だったようでいつもよりかなり細くできました。その他のテクニックはいまいちはっきりわからないのですが、がんばってみます。どうもありがとうございました。

hiroさんへ＞　 　申し訳ありません。頁の冒頭に記載のとおりです。 未完成のため、暫定公開版（β版）です。レシピの内容について、ゲストブックへのお問い合わせは受け付けておりません。

ワインビネガーを作ろうと思ったところ、このページに行き着きました。とても分かりやすく、参考になりました。 ありがとうございました。 ところで、管理人さんは天然の酢酸菌でうまくいったのでしょうか？？？ そこが大変気になります。追加報告、また教えていただけたらうれしいです！(^^)

シュークリーム作りたくて、検索かけて、一番わかりやすかったので、参考にさせていただきました。 成果の程をブログに載せました。 ありがとうございました。

については、答えは、 1年で他の即時です。

　いつも管理人の徹底的に突き詰める 手法に感心しています。 　今回は管理人の手法を参考に 家庭菜園で作った大豆で豆腐＆味噌を造る予定です。 　味噌は米麹＆麦麹で仕込みます。 　感謝をこめて

　こんにちは。いつもHPを参考にさせて頂いてます。 ところで今度、米飴を取り上げてください。飴、水飴はとりあげていらっしゃるのに米飴がなくて残念です。簡単に作れそうなのに、買うととても高い。他のHPを参考にしてもうまく作れない。 では、宜しくお願いします。

カシオペアさんへ＞　 　うどんが伸びないときに改善するポイントは、
　１．うどんの熟成時間が短いことがあるので、時間をとる（３０度なら３０分、２０度前後なら１〜２時間です）
　２．熟成後の伸ばし作業の前に、球形の生地を手のひらでおしつぶします。こねてはいけません。本文でいうところの「ちょっと踏んで平べったく伸ばしてから」というところです。こねるとせっかくゆるんだグルテンがまたがんばってしまうので、伸びなくなってしまいます。
　３．伸ばし棒で伸ばす際には、麺帯を若干引っ張りながら、伸ばし棒に巻き付けます。これだけでもかなり伸びます。この伸びた状態で、ちょいちょいと麺棒で伸ばし作業の回転をするだけで、ひっぱって伸びた分が元に戻らなくなります。つまり伸びたままになってくれるわけです。
　４．はじめは手を伸ばし棒の中心に置き、伸ばし棒を前後に転がしながら、徐々に伸ばし棒の両端方向へ移動させるという２つの動きを同時に行います。両端方向へ移動させる際に、麺帯を引っ張るようにするのがコツです。一方向だけに引っ張る方法に比べ、格段に簡単に伸びるようになりますよ。

以上の方法でもうまくいかないときには、薄力粉相当でやってみてください。私は中力粉にこだわらずに、薄力粉しかないときには薄力粉でうどんを打ちます。遜色ないできばえできちんとうどんになりますので、一度やってみてください。

こちらのサイトはもう数年お世話になっています。ここのところ、手打ちうどんに凝ってもう５回ぐらい作りました。おいしいことはおいしいんですが、どうしても３ミリとかにのばすことができません。５ミリもむずかしいくらいです。ですから、おいしいうどんなのですが、とても太いものになってしまいます。アメリカ在住なので、びさんのインフォメーションどおり、All purpose flourを中力粉として使っていますが、小麦粉の問題なのでしょうか。それとも、もっと（一時間とか）時間をかけて伸ばさなくてはいけないのでしょうか。

初めて米麹を買ってきたものの、甘酒のつくり方が解らず、やっと見つけました。とっても解りやすいHPですね。無謀にももち米１キロで始めています。今コタツの中で６０度！少し甘酒のにおいがしています。明日の朝が楽しみです。１か月前からヌカみそも漬け始めましたがそもそもどんな味が本当なのか？解りません。味噌も昔義母が作っていました。とにかく自分で作ってみたい。そんなときにこのHPを見つけ大喜び！しています。またちょくちょくおじゃましまっす。ありがとうございました。

ゴマを始めて作りました。（無農薬）で、ゴマ豆腐の作り方を読ませて戴きました。挑戦してみます！ところで、蕎麦も作りました。手打ち蕎麦の作り方を、田舎の小母さんに聞けなかったら、またここのページを読破して挑戦します。去年から、ポン酢を手作りしています。橙から作りました。美味しい!って言って貰って幸せです。どうぞ、頑張って、品目を増やしてくださいませ！ね。

こんにちは。ベーコンの作り方で検索して、男の趣肴ホームページを見つけました。興味を持ったのは、強力粉でガムをつくるというテーマでした。読んでいくうちに山形市の近くに疎開し、小学校6年間過ごした村で、地元の友達から教わった同じガムを作る方法であることが分かりました。収穫まじかの小麦の穂(一本や二本ではなかったと思います)から実を取りだし口の中でくちゃくちゃよく噛み、出てくる汁は吐き出し、砕けた表皮のくずは手や木の枝で取り出し、最後に水の中でよくもんで完成でした。どんな味か忘れましたが、強力粉で作って60年前の感触を味わってみたいと思います。

初めまして。シャットレーヌといいます。 とても参考になりました＾＾ 無料ＭＭＯの調理師を題材に小説風な記事を書くために、 参考にさせていただきました_(._.)_ まったく料理とは関係ないblogですが、リンクを貼らせていただきました。 ご迷惑と判断されましたら、お手数ですがコメントに残してくださいませ_(._.)_ これからも参考に自分でも試してみたいと思います≧∇≦

初めまして。ホームページを見せていただいてワクワクしました。たくさんの手作り料理すごいですね。さっそく、マグカップケーキといももちを作ってみました。簡単で美味しくできて、嬉しかったです。これからも色々と参考にさせてください。

レシピを色々検索してたらここにたどり着きました。どんなレシピも探すと出てくるんで、めっちゃ嬉しいです。飴のレシピ、子供と作ったら大喜びです（＾−＾）

はじめまして。Huctionsと申します。 イカの塩辛、作り方をご指導いただきました。ありがとうございました!!師匠のように手際よく丁寧には出来ませんでしたが、イカと塩だけで作れてしまって感激です。 勝手ながらトラックバックさせていただきましたが、ほとんどアクセスの無いブログです。ご迷惑であれば削除いたしますのでお手数ですがご連絡下さい。 ＨＰの方に来て見てびっくりしました。こんなに沢山レシピがあって、ただただ感動です。今後とも参考にさせていただきたいと思いますのでどうぞ宜しくお願いいたします!!

まるさんへ＞　 　みりんで使う材料としての米こうじは秋口から春先にかけての低温の時期を利用して作りますが、市販の米こうじを使う場合は、季節は問いません。いつでも作ることができます。米こうじの菌の生命活動ではなく、菌が持っている酵素のはたらきを使うためです。

大変参考になりました、私も休日にいろいろやってますが、凄く勉強になります。よろしくお願いします。

始めまして、素材から作れるなんて、思っても見ませんでした。 これからは、考えを改めます。 ジンジャーエールの作り方を参考にさせていただきます。

はじめまして、こんばんは。 凄い知りたいことばかりが載っていてびっくり＆超嬉しかったです。そこで一つお聞きしたいのですが、みりんを作るときの時期があったら教えて下さい。 今年、初めて味噌を作ってみたいと思っていましたので、このHPを参考にして、作ってみたいと思いました。

アルさんへ＞　 　諸説の１つとしてWikipediaでも「こし餡を使ったものをぼたもち、粒餡や煮た小豆そのままを使ったものをおはぎ（逆の場合もあり）」という説明が明記されていました。ありがとうございます。　 メンマは材料としての麻竹の入手の問題から、あきらめ中です。国産で販売しているところがあれば取り上げたい素材なのですが。。。塩漬けや水煮はどうも使いたいというわけではないので。。。

留学中日本の食文化が恋しくなって探しているうちに、このサイトを見つけて、読ませていただきました。 ラーメンの麺づくりにかん水を使わなくて良いことや味噌が自宅で作れることなど、新しい発見があって、とても興味深かったです。 ただ、ひとつ気になったことがあります。 牡丹餅が春でおはぎが秋なのはその通りなのですが、正確には、牡丹餅ではこし餡を、おはぎでは粒餡を使います。これは、春の小豆の皮は硬いため、取り除かなければ食べられないのに対し、秋の小豆は皮が柔らかいため、食べられるからだと聞いたことがあります。 また、ラーメンを作ったなら、メンマにも挑戦してはいかがですか？

(50代)さんへ
　�@ビックリグミに限ったことではありませんが、果物は大抵挿し木や接ぎ木で作られた言わばクローンです。 　同品種どうしの受粉では実付きが悪いので、異品種が必要になることが多いようです。ビックリグミも異品種が必要です。　
　�Aまた、ジベレリンというホルモン剤を噴霧すると実付が良くなるような記述もありました。
　�B樹勢が強いと「子孫としての実」を付ける努力をせず、葉ばかりが茂る傾向があります。そこで若い樹の場合には、子孫を残す努力をさせるべく、樹勢を弱める策を練ることになるわけですが、植木鉢栽培にしたり、強剪定を控える（剪定すると若くて強い芽が伸びるため）、また、まっすぐに伸びさせず横に誘引してエスパリエ仕立てにする（頂芽優勢にさせない）他、といった方法があるようです。
　�Cたくさん実がついた翌年は木が疲れ、隔年になる
　　他にもいろいろあると思いますが、これも楽しみのひとつと思いながら、試行錯誤をエンジョイされてはいかがでしょうか。

はじめまして。 ホームページを見させていただきました。 我が家にもビックリグミの木が2本植えてあります。 庭に１本玄関に鉢植え１つが有りますが、うまく実がつきません。何かいい方法がありましたら教えて欲しいのですが よろしくお願いします。

このホームページに出会ってから私の趣味が増えました。味噌は毎年のこと、ベーコン、かぶら寿司、桜の花の塩漬け、らーめん麺、チャーシュー、ウスターソース、などなど、結構忙しいです。今年は青大豆を30キロも買ってしまいました、味噌に豆腐、みりん、また忙しくなります。このページにくぎずけです。

紅生姜を作りました。 分りやすく親切な作り方の説明でよく漬かりました。 天日干しがこのところの空模様で今ひとつでしたがきれいな色に仕上がって大満足です。 これからもよろしくお願いいたします。 有難うございました。

こんにちは！ 今日カップケーキ作ってみました☆ コーヒー味にしました。 おいしくってふっかふか、カップからポンッとはみ出る姿がかわいくって、即リピっちゃいました♪ 明日の朝ごはんにします。 素敵なレシピ、ありがとうございました＾＾

はじめまして。「叉焼」のレシピ、最高です。もう何度もリピしています。「煮豚」も美味しくできました。今度は「鶏肉チャーシュー」をトライする予定です。解説や「コツ」が丁寧に記載されていて、とても勉強になります。

こんにちは。最近炊事にはまってます。いろいろ勉強させてください。

はじめまして！今年より参考にさせてもらってます。定年も近付いてきますと家庭のこと、嫁ばかりにさせず自らも料理をすすんで嫁のゴマスリ始めました。これからもちょくちょく来ますんでヨロシクお願いします。

去年よりハムやソーセージが作りたかったので、ここにたどり着きました。 大変参考にさせて頂きました！ さっそく挑戦します。 が、管理人さんはいったい何屋さんなのでしょうか・・・？

はじめまして。 とっても興味深く拝見しました。ここまで自力で作られるなんてスゴイです。 ところで鉱泉煎餅（磯部煎餅）を家庭で作りたいと思っているのですが、焼き方等とても難しそうで手が出ません。 どなたか作り方のわかる方にご指南いただきたいとおもい、カキコしました。

色々と自作されて､楽しそうですね。 私もキライではないので､色々とヤッテます。 マ､それに付き合わされてる家族はドウ思ってるんだか解りませんが。 今年はトマトが豊作だった様で安く入手できました。 ４Kg程買い込んでトマトソースを作りました。 ２５０CC瓶で１０個ほど出来ましたが､評判が良く２週間程度で無くなってしまいました。 今でも北海道産のトマトが安く出回っているようで､今週末はまた作ろうと思っています。 小５の三男が夏休みの研究とか言ってハバネロの種を６月頃に蒔いたのですが､それが花を咲かせました。 今､花が咲いているので､研究がどうなったのか解りませんが､チョット早いのですが､どうやって食べようか思案しているところであります。 食いしん坊の次男が言うには「タバスコ」であります。 「タバスコ」で検索したところ､貴殿のＨＰにたどり着いた次第です。 さて､｢タバスコの作り方｣の中で｢穀物酢」とありますが､他の酢ではいかがなもでしょうか？ バルサミコ酢などは､どうでしょか？ せっかく作るのですからチョット変わったモノ､一味違うモノにしてみたいのですが。 御教授､お願い致します。

梅吉さんへ＞　 　スモークチップに特段強いこだわりはもっていません。サクラは香りが強く肉系の食材との相性が良く、ナラは香りというよりも色づきが良いことから燻製としての出来映えとしてはきれいに仕上がります。クルミは肉類、魚類にオールマィティに使える、という感じでしょうか。また、スモークチップとスモークウッドの使い分けですが、スモークチップは皿の上に置いて、皿を加熱することをとおしてチップを焦がすわけですので、チップが焦げるほどの熱を加えることから、熱燻と呼ばれるような、比較的高温系で使う燻製材となります。一方、スモークウッドはウッドそのものを線香のように点火して使うことから、スモーク缶を強く加熱する工程がありません。このため、低温のまま燻製を作ることができます。この場合、冷燻と呼ばれる燻製を作ることもできることから、燻製としての使用の幅は広くなる反面、値段が格段に高くなります。 　我が家では、家の在庫が切れた時にホームセンターでたまたま安売りしているスモークチップを購入しています。結果としてクルミを買うことが多くなっていますが、前述のとおり、特段強いこだわりはないことからサクラやナラを買うこともあります。。。　（＾Ｏ＾）♪　　ブナ？　使ったこと、ないなぁ。そういえば魚系の燻製よりも圧倒的に肉系の燻製を楽しむことが多いようです。スモークチップはどれを選んでも失敗というほどの結果にはなりません。いろいろ楽しめるバリエーションとして、燻煙材には種類があるんだ、くらいの理解でよいかと思います。今日はクルミ、次回はサクラ／ブナ／ナラを使おうかな、という使い分けでしょうか。( ^_^)／□☆□＼(^_^ )ｶﾝﾊﾟ-ｲ!

はじめまして。 いつも楽しく拝見しています。 質問したいことがあるのですが管理人さんは燻製作るときには 何の燻煙材や燻製関連の道具を使っているのですか。 肉にはサクラ、魚にはブナを使うのが良いらしいと 何かの本で書いてありましたし、アウドドア専門店で買い物したときに燻煙材、スモークチップ、スモークウッドの商品の記載 してるところを見ていたのですが。 これはどうしてなのでしょうか。　 教えてください。 すべて手作りなのがすごいですね。私も作ってみます。 また、来ます。 では、質問等含めよろしくお願いします。　 　 　　

お手数かけました。本当にありがとうございます(..) できなくても、こんな酢があったんですね。知りませんでした。本当に、ありがたいです。早速、研究してみます。 また、今年は、味噌に初挑戦！しようと思っています。 こちらの方で、これからもお世話になります。ので よろしくお願いします(..) ありがとうございました（＾◇＾）

桜さんへ＞　 　酢酸菌を販売しているところは見つかりませんでしたが、酢酸菌を含む製品があるようです。以下そのジオライフさんからの引用です。（ページの一番下の方にあります）
-------------
「心の酢」は、ビン詰めしたあとに、蒸気によって、ビンの外側から熱殺菌します。したがって、雑菌は殺菌しますが、酢酸菌は生きている

こんにちは、はじめまして。 管理人さんの器用さ、市販品に頼らない調味料、食べ物作り 手作りの良さ、すばらしさ勉強になります。 レシピ見習って自分でも時間がかかる、面倒だ、面倒くさい などといわずに作ってみたいと考えています。 そば、みそは手作りでも出来るというのは テレビの情報番組→レディス４、はなまるマーケット で、見たことありますが。いざ、作るとなると 手間がかかりそうで。　 あと、それからマヨネーズは自分で作ることもありますが。　 管理人さんを尊敬します。 管理人さんと友達になりたいくらいです。 また、遊びに来ます。 お互い、これからもよろしくお願いします。　 　 　

初めまして（＾◇＾） このたび、子供が添加物アレルギーになってしまって。 スーパーに行っても、なかなか購入できるものがありません（涙 すでに、こちらでみりんを作らせて頂き、只今、熟成中。 食は毎日の事、本当にありがたいです。 やっぱり、きちんとした調味料を使ってあげたいのですが 市販の物はとても高価。貧乏子だくさんの我が家にはつらいです。突然で申し訳ありません(..) 酢の作り方なのですが、こちらの方で意志に反する事ですが・・ 酢酸菌の購入は、どうしたらいいのか？もし、ご存じであれば、教えていただければと思いまして(..)私なりに調べたり、探したりしたのですが、見つからなかったのです。 甘酒を放置していても、できると麹屋さんのホムペに書いてあったりしたのですが、私には、酢酸菌があった方が無難かも・・ と思いました（ちゃんとできるか？心配なので・・） もし、ご存じであれば、よろしくお願いします(..) すいません(..)

子供がどうやらコンビーフが好きらしいのですが、身体に悪そうで買う気になれない…。作り方を探してこちらに辿り着きました。明日にでも作ります。ありがとうございました！

はじめまして！ 実は、昨年からちょくちょくお邪魔しておりました。 トマトケチャップを作ったら、最高に美味しかったです。 夏休みにさぬきうどんを食べに香川に行きました。すっかりその 魅力にはまってしまって、うどん作りをしようと思い、今日また お邪魔した次第です。作り方の説明が丁寧で、とっても参考になります。早速作ってみようと思います。ありがとうございました

はじめまして。 息子（小2）が「生クリームを瓶にいれて振ってると固まるらしい。やろ。」と言い出しました。　それってバター？ どうせやるなら後で食べなきゃ。 バターの作り方を検索しててこのページに着きました。 なんだか面白そうですね。 また、バター作ってからゆっくり見させてもらいます。

おもしろかった

さちこさんへ＞　 　そばの石灰についてのご質問の件ですが、Googleを 「蕎麦 苗 酸性」の複数キーワードで検索したところ、 　「蕎麦は土地を選ばないと云われ、酸性土でも育ちます。」 　とのことです。

そばを　育てたくてはじめて検索しました。石灰を入れなくていいのか知りたかったのですが、どこにも　見つけられませんでした。酸性土に強いのでしょうか。解かる方がいらしたら　教えてもらえたら　うれしいのですが。はじめてのわたしには　今日は　ここまでにします。 　ありがとうございました。

なおこさんへ＞　 　はい、大歓迎です。どうぞ、どうぞ。お役にたつことができて光栄です。

つるさんへ＞　 　うーん、痛いところをつかれました。ここのレシピはマンションのときに作ったものでして、もしかしたら、そういう配慮が必要だったのかも。。。 　でも、近隣の方とはとっても良好な関係にありましたので、大丈夫だった（と信じたい）。　 逆に今は、都市近郊型の近所と接近した住宅に住んでますが、マンションの時の方が、自由にできていたように思います。 さて、ご相談の件ですが、上記のことを考慮すると、お住まいの形態がマンションだとか、一戸建てとかだという物理的な問題よりも、良好な近所関係を構築することで解決できないかな、、、と。　 書いてて、今の住居でそれを実行するのは、あと２年〜３年かかるようにも思いながら書いています。近所づきあいの問題って簡単には進展しないものですから。。。

いつもとても勉強させていただいております。 今度ビーフジャーキーを作ろうと思いますがマンションのため出来そうにありません。 何か別の方法は無いものでしょうか? 是非ともお知恵を拝借したいと思います!

はじめまして。とっても面白くて興味深い記事がたくさんありました。丁寧な説明、的確なアドバイス。とにかく、凄いとしか言いようがないです。これからも拝見させていただきます。最後に厚かましいお願いなのですが、夏休みの課題にカルメ焼きの記事を利用させていただきたいのですが、宜しいでしょうか？もしよろしければ、参考資料・情報提供サイト様という形で記述させていただきたいのですが…。

はじめまして♪（ではないかもしれませんが^^;） 豆を使った調味料を検索して、ここに辿りつきました。 私も、物作りは好きですが ここまで、色々作ってしまう管理人さん・・・本当にすごいですね。 しかも、本業が別にあるのにも驚きました！ 私の作りたいものも、たくさん掲載されていたので これからも、ちょくちょく遊びに来ます♪頑張ってください。

このサイトを見つけたら作りたいものがいろいろと出てきました。最近、有機野菜を買うようになり、添加物を避け、なるべく 自分で作れるものは作ろうと想っています。 大変参考になるし、やる気も出るサイトです。 明日はがんもどきに挑戦します！

ブラジル赴任して　３ケ月、ここは　日本食がほとんど　手にはいらない　へんぴなところで、日本食がとても恋しいです。 　手に入らないなら　自分で作ってしまおうと考えて、サイト探したら、ここにたどり着きました、いいですねぇ　見てるだけで　手順を見ながら　作っている自分を想像してしまいます。中でも　醤油、味噌の麹つくりは　こどもの頃の時代をおもいだしました。　さぁ　感動ばかり　してないで　早速　自分で作ってみようっと。

カルメ焼き、自由研究の題材にさせてもらいました。 本当にありがとうございますｍ(＿　＿）ｍ 2回くらい失敗しましたが、何とか成功しました。 これで、宿題が終わりそうです＾＾； P.Sブログにリンク貼らせてもらいます。

はじめまして！小４と中２の母です。 この度、子どもの自由研究にと「カルメ焼き」を検索してこちらにたどり着きました。何回か失敗しましたが、やっと成功したカルメ焼きはサクサクでおいしかったです。一日で自由研究も完成しとても助かりました。ありがとうございました。

友人がぬか床を作ったのですが、見てると楽しそうで思わず私もやってみたくて・・・でも作り方が分からず、色々と調べてたらここを発見しました＾＾作ってみたかったけど、作り方が解らなくって困っていたものが、いっぱいだったので、とっても嬉しいです＾ー＾ 何だか、久しぶりにはまりそうです＾−＾￥ ちょこちょこ覗かせて頂こうかとおもってます・・・宜しくお願いします＾−＾

U・ｗ・Uﾉ　初めまして☆　アメリカに高校と大学で留学で続いて結婚のため在住して既に１０年近くになりました。　最初はハワイに住んでいたので日本食はドンキホーテに買われたダイエー（笑）とかで簡単に手に入ったのですが、旦那の実家のあるミネソタ州に引っ越してきてから日頃食べたいと思う日本食を手に入れるのが難しくなりました。　蕎麦の実や蕎麦粉が売ってるのに蕎麦が売ってないとか、うどんはインスタントでラーメンもまずい。　大好物のお麩もない・・・。　そんなところ「麩の作り方」をネット検索していたらここを見つけました！　アメリカにいても最初から手作りでできる日本食が沢山あって本当にすごいと思います。　ずっと食べたかった焼き麩や生麩も久しぶりに食べられてとても幸せです。　心から感謝々々です。　私も旦那も醤油には拘りがあるので機会があったら挑戦したいです・・・でも本当に大変そうですね　汗。　これからもちょくちょく覗かせていただきます♪　本当に有難うございます！

やるなら徹底的に！ 料理の元ネタとして大活躍です。 ラー油は、香り良し味良しで大活躍しております。

自由研究の参考にして頂きありがとうございます。大いに歓迎します。 特にお断りは不要ですので、どんどん活用してください。

友人から紹介を受け覗いたところ、完全に釘付けとなりました。素晴らしい！の一言です。頻繁に覗かせていただきます。

今日は、ネットサーフィンしていて、貴ホームページで完全に止まってしまいました。内容がとても面白かったからです。 ジンジャーエールの作り方とか、砂糖・塩・小麦粉についての解説など、とても興味深く拝見しました。 友人にも紹介しようと思います。 ありがとうございました。

子供の自由研究の参考にさせて頂きました。とても詳しく書いてあるのでとても助かりました。普段の料理とかにも参考にさせていただきたいですがよろしかったでしょうか？

あたしも趣味に生きていますが、あなたの手作りには敬服しております。これからも手作りを楽しみ、楽しんでいきたいと思います。お互いにガンバロー！！！

科学研究で『太陽光で作るゆでたまご』をやろうと思っています。 参考にさせてもらってもいいでしょうか？

アメリカ在住10年目です。麹の作り方からここを知りました。私も手作り食品が大好きでここで手に入りにくく日本人に欠かせない食品を今まで試行錯誤しながら手作りしてきました。こちらのホームページを知り、これからのここでの生活がより楽しみになりました。徹底された一からの手作りレシピに心底感動しております。素晴らしいです!

楽しく見させてもらっています。 でも、というか、さすがに、日本酒とかビールとかワインの造り方はないですね？これって違法行為だから？（あれっつ？酒税法が変った？）

はじめまして。 チョコレートのサイトを細々とやっています"ひろ"と申します。 こちらのサイトでチョコレートの作り方を見つけてびっくりしました♪　豆の焙煎からやっちゃったなんてスゴイです! チョコレートを色々な角度から調査してみようと思っているのですが、こちらのページをさっそくリンクさせていただいちゃいますのでどうぞどうぞご了承ください♪ではでは〜

いやはや、失礼いたしました！ご本は既に出版されていたのですね（汗）早とちりでした…。早速購入させていただきますよ☆

はじめまして！男の趣肴はお気に入りに入れていつも開いています！私は海外在住で、日本食に必要な材料が全ては調達できません。子供にも日本の素朴なお菓子や和の味、そして、その「材料、素材」が出来るまでの工程を一緒に楽しみながら教えたいと思っています。私自身も日本に居た頃は、祖父母や両親と一緒におこしやらワラビ餅やら、色んなものを作り、楽しみました。 今度は息子にもこれらの体験を通して、郷土に親しみを持たせ、また、物つくり、自然体験等を通して情緒を豊かにし、色々と身につけさせたいです。 このサイトは本当に素晴らしいです。一つ一つ試して行きたいですし、ただ作り方を紹介しているのではなく、なぜ、こうなるのか（変化、しくみ）も掲載されているので、説明も出来ることが良いですね！生活科や家庭科の教科書に推奨したいですよ！ いつか、このサイトをまとめたご本を是非とも出版してください！！一から作る、学ぶ、味わえる、納得できるETC…。子供と一緒に大人も楽しめる、ゆとり生活の教科書のようです。 最後に、カルピスって、市販の牛乳からでは精製できないのでしょうか？？ これからも応援していきますよーーーーー！！！！！本当に素晴らしいサイトです！

ちくわさんへ＞ 　当サイトを見てくれてありがとうございます。 　はい、結構です。活用していただき、うれしく思います。

自由研究で塩を作ろうと思っているのですが、塩の作り方のページを見て、とても参考になりました。 是非、実験の方法として作り方をまとめの方に使いたいのですが、よろしいでしょうか？あくまで参考にして、方法を書く予定委です。

はじめまして、こんばんは。 息子、0歳８ヶ月が、軽いアレルギー体質のため、 出産後手作り料理に凝っています。 (ドレッシング・チャーシューなどを最近作ってます) 今、ぬか漬けを作っているのですが、なかなかうまくできません。 （みょうに塩っ辛いのです） ここに、書いてあるのを参考にもう少しがんばってみます。 ありがとうございます。とっても役立ちました。

ビーフジャーキーを自分で作りたい、と思い始めて15年以上… ようやく本気になり、こちらのページを拝見させていただきました。 後日時間ができたらぜひ挑戦したいと思います。他のレシピも挑戦してみたいと思っています。

管理人さま 海外生活のため、時よりここでレシピをいただいてます。 私のブログで紹介させていただいてもいいですよね？ 納豆作りや粒あん、ヨーグルト、シュークーム、お味噌 まだまだ色々参考にさせてもらいました。 ありがとうございます。 これからもレシピも楽しみにしてます。

こんにちは モスクワに単身赴任中です。先日ラー油を使い切ってしまい当方にくれてしまいました（大げさ）。　このページの事を思い出し、韓国食材店でゴマ油を、中国食品市場で唐辛子を入手してラー油を作成できました。 ありがとうございました。

ごろんぴーさんの書き込みについて、Googleで検索したところ同じ内容を複数のサイトに書き込みされておりましたので、 当サイトとしてはSPAM相当の扱いということで、URLを削除させていただきました。ご了承ください。（善意の書き込みかどうかの判断は難しいため、当サイトのゲストの安全を考慮し、安全側に倒させていただいています）

＊＊＊差し上げます＊＊＊ 失礼します。趣味で音楽のＨＰを作っているものです。 主に本ですが、捨てるのはもったいないので、 欲しい方は無料で差し上げます。 （管理人様、発言不適切な場合、削除していただいて結構です）

タイのバンコクに住んでいます。 最近、「発酵」が楽しくて、次は何を作ろうかというときにこちらのサイトにたどり着きました。 とても素晴らしく、感動して思わず記帳しちゃいました。 次は生唐辛子が簡単に手に入るので、タバスコを作ってみようと思います。 （あ、、すり鉢が以外とない・・） これからも楽しみにしております！

初めまして^^ こんな素晴らしいサイトがあったなんて・・！もっと早く ここに辿りつきたかったです。 私も子供の頃から手作り大好きっ子でした^^v とにかく、片っ端から試させて頂きます☆ ・・どれから始めるか、迷いまくってます^^;

当方、海外在住です。大変参考になりました。 ありがとうございます。これからも時々、参考にさせていただきます。

初めまして＾＾ オイルサーディンを作っていて、骨まで柔らかくならずに困っていましたら、コチラを見つけました♪ それで、事後承諾になりますが・・・・ ブログ記事の文中でリンクをはらせて頂きました。 よろしかったでしょうか？ これからもどうぞよろしくお願いいたします。 たびたび訪れ、参考にさせていただきます

はじめまして！こんなに分かり易くて楽しく料理を作ってるHPに出逢えて感激です！さっそくお手軽な「いもだんご」に挑戦しました　とてもおいしかったです＞＜

こんにちは！　スコーンのレシピを探していてこのＨＰにたどり着きました。正直びっくりしてます！！ こんなにいろいろ手作りを楽しまれている方がいて、その工程、結果がわかりやすくまとめてあるＨＰがあったとは！ お気に入りに入れさせていただきました！！ 今後参考にさせていただきます。

古石さんへ＞鯵の干物美味しいですよね。左欄外の「日本の伝統食品編」５３の「あじの味醂干し」の最後に「あじのひもの」が『味醂干し」との違いとして出ています。やってみましたが美味しゅうございましたよ＾＾。 花追い人さんへ＞減塩はなかなか難しいような気がしています。

ひろ さん　 アドバイス有難うございます。梅干作り会社の技術員に話を聞くことが出来ました。基本は水分ですね。訂正：カビ梅干は１５％の物でした。 古力 さん　 我が家の隣の魚屋は開いた魚を塩水に浸してから日干ししています。塩加減と浸す時間は各人の好みによるでしょう

うめ子さんへ＞よかったですね。私も楽しみにしています＾＾。 花追い人さんへ>梅干の漬け方はぴさんのレシピをきっちりお守りになればカビの発生はないと思います。洗った梅の水気が残っていたり、案外重しに雑菌があったりします。私が気を付けている事を記してみます。梅は洗ってざるに上げ2,3時間おいてから清潔な乾いた布巾で残っている水分をきちんと拭きとります。漬ける容器はあらって拭いてカラリとさせ焼酎でふいておきます。使用する箸は新しい割り箸、塩も入れる容器はきれいに洗って拭きます。要するに梅を漬け終わるまで、手に触れる物は全て消毒しておきます。毎年漬けてる、誰でもやっている、でも一年に一度しかチャンスはありません。私は漬物を漬ける時はとても緊張します。ちょっと気になるのは２0パーセントの塩って梅干の場合、減塩かなぁ。

減塩梅干しにつきましてーーー昨年２０％で漬けた所、一部に白カビが発生しました。焼酎で洗い瓶詰めしましたが再び発生しました。何かよい対応法はありますでしょうか？　 　懲りずに今期も減塩で作ろうと思いますが翌年まで塩水から上げずにじっくり漬ければカビの発生は抑えれるでしょうか？

釣を始めました。アジをねらっています。大小のアジ70匹ほど釣っています。このアジを何とか干物(開き・丸干し)にしたいと思い実行していますが、辛すぎたり、塩分にむらがあったりで満足のいくものができない。きっと方法があるに違いない。教えてくれませんか。 　インターネットでは、ありそうで載っていないのです。

びさんへ＞お返事ありがとうございました。 そうですよね。写真を撮っておけば良かったと漬けてから思いました。記録としても。これ以上、熟しては困ると思いあせって。 その後、メールで私の思いを告げましたら、お電話を頂いて、発送する２〜３日前に雨が降り、そのような梅になったと丁寧に説明を頂きました。びさんのおっしゃる通り、配送中の事もおっしゃってました。一年に一度の梅をがんばって育てて欲しいと思いました。 ひろさん＞お返事ありがとうございました。 ３５年！尊敬します。重石を梅の重さと同じにして潰れないように、いつも以上に丁寧に丁寧に扱って漬けました。今のところ順調に梅にかぶる位の梅酢があがってホッとしております。ひろさんを信じて（笑）梅干の出来上がりを楽しみにします。また梅のその後をご報告いたします。

＞＞ぽぷみさん　醤油e.t.c.冷凍実験お疲れ様でした。　　　　　　　チャレンジャーですね。ソース、ケチャップ、マヨネーズ辺りは解凍したら分離してそうでちょっと怖いです。お酒は日本酒ですか？？？ウォッカを冷凍庫に入れといてどろっとしたところを飲みますよね〜〜〜。調味料を無駄なく使おうとすると、いろいろ無理が出ますよね（＾〜＾；） なんだか、全然助けにならずごめんなさいね。

うめ子さんへ＞梅の完熟が厳密にどういう風なのかは分かりませんが、私の経験したことを記してみます。35年梅干しを漬けています。ある時紀州の南高梅を取り寄せうめ子さんと全く同じ状態で届き、問い合わせた時も同じ事をいわれました。これが完熟なら漬けてどうなるかと、ドキドキ、ワクワクして漬けてみました。梅はきれいな黄色に、清澄な梅酢、それは見事な梅酢けが出来上がり、紫蘇をいれてしばらく置き、土用のころ干してきれいな梅干が出来上がったことでした。今思うには、良い経験だったなぁと言う事です。見た目は「これは腐ってんじゃないの？』って感じでしたが、業者の言われたことは、正しかったなぁと実感しました、、、、ということです。

もうびっくり！！！です。 ねか漬けにチャレンジしようと思い、出会いました(^_-)毎日いろいろとお勉強させていただきますね！ 塩・お味噌・柚胡椒・・・わくわくします！

管理人さま、バジコさま。しょうゆ冷凍の件、やってみました。薄口も濃口も、やはり固まりませんでした〜！！（泣）ついでに他の調味料も試してみました。「ソース△（シャーベット状）」「酒△（みぞれ状で、これはこれで旨そうです）」「ケチャップ△」「マヨネーズ△」「酢○（ちゃんと氷に）」「みりん×（固まる兆しも無し）」もちろんこれらは、味わいの変化については検証しておりません。石けんの件につきましてもどなたかレスいただけると幸いです。どうぞよろしくお願いいたします。

うめ子さんへ＞　 　実際のモノを見ていないのでなんとも言えないことをまずお断りさせて頂きます。 　「完熟というのは、青梅が黄色くなる状態」という認識は同じです。 　「完熟したモノ」はあたって痛みやすいものであることは確かですので取り扱いには注意が必要です。 　この「取り扱い」には大きく２つの工程があり、販売者が収穫し箱詰めするまでの工程と、運送屋さんがトラックでご自宅までお届けするまでの工程です。 　つまり販売者のつゆ知らぬところとしての、運送中などの外的要因もあることですので、手元にあるものを「証拠」として写真にとって、かけあってみてはいかがでしょうか。 　完熟とは言え、お客様の手元に届くまでに痛むようでは、ベストのタイミングでの収穫とは言えないという考えです。 　パスタやうどんをベストの状態で食べていただくには、�@ゆであがりのタイミングでベストのゆで加減にするのではなく、�Aお客様が食べるタイミングでベストのゆで加減になるようにゆで加減を調節する（芯を残したアルデンテ状態にしておく）のと同じ考えです。 　ただし、この考えが万人に受け入れられるかは、確かではないので、一度、販売者と証拠写真をみせつつ、お話しすることになるかと思います。

初めて拝見しました。男の人のほうが、料理にはまるとすごいんだなあ！と感心致しました。味噌作りは何度か自分でやっているのですが、今度ベーコンにチャレンジしたくて、「とことんおいしい・・」の本に興味があり、入力してみました。ここで充分楽しめそうです。（本買わなくてごめんなさい）

連続投稿すみません。石けんの作り方ですが、手順３で「水溶液を40度まで冷やす」のと、手順４で「油を40度に温める」のは何故ですか？ どんな資料にも「水溶液と油は同じ温度で」と書いてありますが、「水溶液も油も室温」ではダメなのでしょうか？（40度くらいのほうが反応が早く進むということでしょうか？）

管理人さま、バジコさま、レスをありがとうございました。凍らないかもしれないとは、夢にも思いませなんだ……。とりあえず15ccくらい試してみます。どうもありがとうございました。

はじめまして。このサイトのお陰で随分と保存食を作りました。 今日は、梅の事で教えて頂きたいのです。 先日、梅干用に無農薬完熟梅を２キロお取り寄せしました。 桃が痛んだときに茶色くなり触るとブヨブヨしますが、梅がその状態で色が全体に薄汚れているようなものでした。 問い合わせると熟していて、すぐに漬けれる状態だと言われました。完全無農薬ということで高価なものです。 私としては、目で楽しみ匂いで楽しむのが梅の醍醐味だと思っていますので、かなりショックでした。 完熟というのは、青梅が黄色くなる状態のことを指すのではないのでしょうか？教えて下さい。

お久しぶりです。（以前は違うＨＮだったかもしれません）三年以上前に仕込んでうっかり忘れ去られていた醤油を先日絞りました。 醤油が出来ていたんですが、味オンチなので、舌の確かなお友達に味見してもらうまで不安でした。 翌日生のままで味見してもらい「おいしい」と言ってもらえました！漏れ出した醤油が変質してしまって、その分は泣く泣く廃棄しましたが、出来ることがわかって大変嬉しいです。 これもぴさんのお陰です。ありがとうございました。 ＞＞＞＞ぽぷみさんへのお返事になるかどうかわからないのですが、一応書いておきます。 普通の味噌と赤味噌を作ったことがありました。醗酵を完全に止めたかったので冷凍庫にしまってます。 普通の味噌はもともと液体部分（しょうゆに近い成分だと思います）が結構ある味噌です。 こちらは海外で電圧が高いんで、冷凍庫も強力だと思いますが、それは全く凍りません。味噌自体も柔らかさが残っています。なので薄口醤油も家庭用冷凍庫では凍結までにいたらないのではないでしょうか？ やっぱり、ここはぽぷみさんに実験していただかないと♪ ちなみに醤油と成分が近いと思しき赤味噌はドライに仕上がったので、そこそこの硬さなんですが、もともと硬めなので参考になりませんね。解凍味噌の味は私の舌では冷蔵庫保存と比べて遜色ないです。

ぽぷみさんへ＞　 　醤油が凍る温度は氷点下２４度以下のようです。 　家庭用の冷凍庫では氷点下２０度前後 までしか冷やせませんので、場合によっては氷結はしないかもしれません。とはいってもたかだか４度程度の近い温度差ですので、凍るかどうかは、機種による差や設定による差もでてくると思われます。試しにやってみてはいかがでしょうか。
　ちなみに我が家では、弁当用に必要だとかいう理由で、使い残したうなぎのたれが家内の手により冷凍庫に忍ばされていることがあるのですが、うなぎのたれは氷結しません。私はそれを何度となくひっくり返し、その度に叱られています。凍結しない醤油があってもだんなさんを叱らないでくださいね。
　なお、味わいとしてのうまみ成分が変質するかどうかについてはお答えできません。（やったことがないもので…）　m(__)m
　どなたかご助言をください！

はじめまして。 しょうゆの冷凍について質問です。 薄口しょうゆですが、「開栓後は冷蔵庫に保管して1ヶ月以内に使い切ること」といわれますが、たまにしか出番のない薄口しょうゆを1ヶ月以内に使い切るなんてとても不可能です。 そこで、製氷皿にて５ｃｃとか１５ｃｃとかのブロックに凍らせておきたいと思うのですが、しょうゆを冷凍してみたことのある方、いますか？

わかわか さん 毎年２０Kg買っています。 勿論最安値の物を。 なんこううめは甘くておいしいですね。 おすすめです。 和歌山県日高郡みなべ町芝４９３ 松下健次 ０７３９−７２−２８８０ minabe493@cello.ocn.ne.jp　 南高梅の価格は 梅酒用秀品　サイズ　４Ｌ寸　１Ｋｇ　９００円 梅酒用秀品　サイズ　３Ｌ寸　１Ｋｇ　８００円 梅酒用秀品　サイズ　２Ｌ寸　１Ｋｇ　８００円 梅酒用優品　サイズ　３Ｌ寸　１Ｋｇ　７００円 梅酒用優品　サイズ　２Ｌ寸　１Ｋｇ　７００円 梅酒用良品　サイズ　無選別　１Ｋｇ　４００円 梅干し用秀品　サイズ　４Ｌ寸　１Ｋｇ　９００円 梅干し用秀品　サイズ　３Ｌ寸　１Ｋｇ　８００円 梅干し用秀品　サイズ　２Ｌ寸　１Ｋｇ　８００円 梅干し用優品　サイズ　３Ｌ寸　１Ｋｇ　７００円 梅干し用優品　サイズ　２Ｌ寸　１Ｋｇ　７００円 梅干し用良品　サイズ　無選別　１Ｋｇ　４００円

このサイトのおかげで過去2年梅干作りに成功しました。 また、その季節がやってきました。 近くのスーパーで南高梅（きっとLサイズくらい）が1kg580円だったので、5kg作ります。 どのくらいの値段だと激安なんでしょうか？ 昨年は600円台で買った記憶があります。 どなたか安値ってご存知だったら教えてくださいませ。

はじめまして。　 イカが２杯あったので、ちょっと塩辛を作ってみようと思い検索をしたら、こちらにたどり着きました。 結構　簡単にできるんですね。(⌒-⌒) 色んな食べ物だけではなく、調味料も手づくりできるんですね！ 驚きました！(ﾉﾟoﾟ)ﾉ ｵｵｵｵｫｫｫｫｫｫ- また、じっくり拝見させて頂きます〜(^^)/

初めまして、ごきげんよう。 塩辛、ミード等の醗酵食品を造る学を得る為、Webサーフィンをしていたところ、このサイトにたどり着きましたっス。 いやもう、参考になりまくりで素晴らしいっス。 おいら、バイオ系の学部出身ですけど、実践・実学の奥深さは座学じゃ得れないっスから。 ともあれ、今、陸上四足系とか、魚介系の醗酵食品に挑戦しようかと思ってるっス。 とりあえず、推薦ネタとして「醗酵バター」なんぞいかがっスか？ いや、おいら大失敗してるんで(笑)

塩辛を作りましたv(^-^)v 3日後ちゃんとできてるか今から楽しみです。 晩酌〜〜〜(*^ー^)ノ 詳しく書いてもらってたのでとてもわかりやすかったです。 ありがとうございます。

はじめまして。だいぶ前からちょこちょこお邪魔させていただいています。 このページを拝見し手打ちうどんを作ってみたのですが、なんと!!まさにうどんでした。 また参考にさせていただくかと思います。 有難う御座いました!!!

こんなサイトを待っていました！ めぐり合えて本当に嬉しいです。びっくりするくらい詳細に色々な情報を載せていただいて感激です。 早速子供達と「手作りライフ」に挑戦したいと思っています。 本当にありがとうございまいした。これからも応援していきます♪

今日初めて拝見しました。感動しました！！男性で、こんなにいろいろな食品を手作りなさっているなんて。 私も手作りできるものは何でもしたい主婦です。 今回は、ラムネって手作りできるかなと思い、検索してみたらここに辿り着きました。卵の殻をＦＰで砕き、カルシウム強化ラムネとかできないかな…クエン酸を実家からもらってやってみようと思います。 私はご飯の友は、たいてい手作りです。なめたけ、ふりかけ…あっ、こだけでした…。家族が大好きな塩昆布(ささめ)を手作りしたいんですが、できますかねえ？ 昨日は、庭に雑草のように生えている大葉をペーストにして、梅干しと一緒にパスタに絡め、納豆をのせて食べたらさっぱりして美味しかったです。 うちの夫も手作りが好きで、ベーコンは次回キャンプに行った時に作るぞ！と張り切っていたのですが、赤ちゃんが産まれしばらくはキャンプ行けないので、庭ででもやってみようと思います。 これらもちょくちょく見に来ようと思います。

はじめまして、最初なにで検索したか覚えてないのですが、だいぶ前からちょこちょこお邪魔させていただいています。 お邪魔するたびに、「こんなのも作れるんだ、すごい！！！」と感動してます。 横須賀にお住まいなのですね。 私は生まれが藤沢なので、神奈川つながりということで嬉しくなってしまいました。 ブログからリンクはらせていただきました。 よろしくお願いいたします。

ケニアの田舎に電気が通っていない事がわかった

にあうきぐじゅきゆれんいふきふう「くぎ」

本当にすごい方ですね！ 作ってみたいけど難しいとか、失敗したとか、作り方すらわからないものがこんなにたくさん、しかもおいしそうで感動しました。 ちょうどいい量でレシピを載せて下さっているので、調味料は順番に作っていってみたいです。 またおじゃまします〜

こんにちは！初めまして。以前からホームページを拝見させて頂き、世の中にこんなまめな人がいるのかと感心させられ、また尊敬しています。無断転用と言われる部分もあるかもしれませんが、ほとんど見ておられるのは、お客さん数名で私生活を知ってもらうために引用したのでお許し下さい。お店でもこのページを拝見して作ってみた時があります。楽しくて仕方ないです。リクエストなのですが、カマンベールチーズがみてみたいでーす。これからも凝り続けてくださいね。お願いします。

（'o').....................................................☆ハートｄｊｙｇｖｍｍんｈｆんｈ

アハハハ！　凄い！　凄い！ 感動しました〜。 糠床の作り方から入って来ました。 天然酵母パンと梅干が次の目標です。 甘酒は昔、親父が嬉しそうに作ってたので、 いつか私も作りたかったし、 あれや、これや、作りたいものばかりで、狂喜乱舞〜！ これから参考にさせていただきます。 ありがとうございました！

面白いページを見つけたと夢中で読んだ。 ま〜色々料理を　感心します さて、スコットランド名物の「ショートブレッド」の 簡単な作り方教えて欲しいのですが・・・どなたか！イザ！

「チーズの作り方」でココに来ました。知りたい事満載で大興奮です。とりあえず明日チーズに挑戦してみます。 明後日は蕎麦！その次はスパゲティ！（麺好きなので）今までも挑戦しているんですが上手くいかないのです。 全部読むのもとっても楽しみです。ありがとうございました。

久しぶりＨＰにきました。 我が家では生姜といえば母が作った『蘇漬け』です。 甘酢漬けのレシピはよく見かけるのですが紅生姜はなかなか無くて･･･。 こちらに来ればレシピがあるのでは！と来た次第です。ありました〜！！ このレシピで今年は作ってみます。

ういろう作ってみました。 手間はかかりましたが、おかげさまで美味しくできたと思います！ ありがとうございました。 もう少し和菓子の作り方なんかもあると嬉しいかな…？

こんにちは。物凄い情熱のお料理集に感動して　豆乳の失敗豆腐作りショックから立ち直りつつあります　笑 ヨーロッパに居てもう我慢の限界なので豆腐作りをする事を思い立ち、塩化マグネシウムをやっとの思いで手に入れましたが どこを検索しても　液体のにごりの分量しか書いてなくて ●コップ二杯で二匙で　撃沈しました。 粉のまま入れたのと　沸点だったので失敗かと思い、 ●コップ一杯に　一匙のぬるま湯解きで　今度は電子レンジでやりましたが　やっぱり撃沈。 一リットル入りの12%豆乳が残り少なくなってしまいました。 ▲コップ一杯に一匙で　温度下げて頑張りましたが　ややマシ程度。 どうも塩化マグネシウムを入れた途端に牛乳が腐った時みたいに分離するんです。これはどうしてでしょうか。もしかしてお分かりになりますか? 12%の豆乳でしたら　できなくないですよね。 今日は　あんずで梅干を漬け込みました。 梅が無いので　これでなんとかもどきにならないかと試作です。 お豆腐は　温度計を買いに走りますが　塩化マグネシウムの加減が今一わかりません。一パーセントの粉を解く、でしょうか。 是非、教えてくださいませ。 あと　みりん干しが作りたいのですが　麹菌だけはどうにもならないので　果実酒では　やっぱり駄目ですよねぇ　泣

はじめまして。 以前、本を見ながらケチャップを作ってみました。 家族にとても好評でした。 つい最近も、姪っ子にと子供向きの配合（スパイス少なめ甘口、ワインビネガーではなくリンゴ酢）で作って美味しくできました。 さて、今日は、ウスターソースです。 チンピがなかったのですが、とても濃厚な味で市販のとんかつソースのより美味しかったです。 うちの家族は、ソースは、甘めでドロッと濃厚タイプが好きなので、塩分を少し減らして、デーツやプルーン、アンズなどのドライフルーツを入れてみようかとか秋なら紅玉を使ってみようかとか話しました。 以前より、会話が増えた感じです。

うわーー！ すっごく楽しいワクワクするＨＰです！！ どれから作って楽しんでみようかとウキウキしてます！ とても素敵な内容のＨＰを　ありがとうございます（＾＾）

はじめまして。 町内にいらっしゃる元高校の科学の教師の方に誘われ、科学クラブを子供たち相手に月１回開いています。「食は科学だ！」とおっしゃる先生に乗せられ始めたのですが、題材探しに四苦八苦。いろいろ探しているうちに出会ったのがこのページでした。科学的なことも掲載されていてとっても参考になります。 中でもカルメ焼きは私の研究課題で成功したときの子供たちの顔が最高です。これからも参考にさせていただきたいと思います。

以前「プリンの作り方」を参考にさせて頂きました(*ﾟ▽ﾟ)ﾉ 今回は「ジンジャーエール」の作り方で検索してヒットしました。 炭酸水も、薬局で売っている食用クエン酸とスーパーのお菓子用品売り場で売っている重曹を使って手作りして欲しいです。 (・∀・)

はじめまして。 いや〜、び　さんの考え方といい、職業（IT）といい、同じなのであります。 食に関して多くの方に関心をもってもらい、取り入れる事ができるようにHPを立ち上げました。 私の場合、主に「育てる→収穫」の実験を趣味の領域で行っています。 早速、市民農園で収穫した野菜を使った糠漬けをしたいと思っています。楽しく拝見させていただきます。

ヘルパーをしています^^ 利用者さんの家に有る材料はいつも同じもの・・・ 同じ材料でどう目先を変えるか勉強になります^v^

フクフクさんへ
Yahooの トップ > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ > 男性向け　はいかがでしょうか。ここにいろいろありますよ。

別居生活を始めて、料理本片手に食事を作っていますが、手元にある材料に合った料理が見つからず、結局焼き飯になってしまいます。早く得意の料理を７種類できれば、１週間過ごせるでしょう。どなたか、男の料理案内してくれるホームペイジ教えてほしい。私は健康な67歳で、3月に退職を機に自立生活を宣言した前期高齢者です。

サリーさん 桑の実はここで販売しています。 通販も対応していますのでお問い合わせください。 マルワ農園 事業内容 ● ぶどう、柿、梨、みかん等の栽培、卸、販売 代表者 ● 波多野　裕祥 住所 ● 〒431-2102　静岡県浜松市都田町４１２３−５ 電話番号 ● ０５３−４２８−２４６０

すごーい！ なんでも自分で手作りされるんですか？ 食べモノなんて食えればいいという考えの人が多いですが、 最近子供がいても鍋や包丁さえない家が増えてる中、料理のできる男性って素敵ですよ。 こんな旦那さまがほしかった…

2人の子供を育てながらワーキングマザーをしています。 シンプルな暮らしをしたいなぁという思いから、食べものに関しても手作りできるもの、また大量に使用する調味料などを自宅で作れたらと思い検索してみてココにたどり着きました^^ びっくりするくらいの盛りだくさん内容でどれから試そうかウキウキです☆ これからどうぞよろしくお願い致します^^

一児の母やっています。脱！体に悪い物が入っている市販品を目指しパンや餃子、練り物、子供のお菓子などなど・・・を作っていました。初めはうまくいかず大変で、一時は台所に立つのも嫌になりましたが、それを乗り越えて最近食材の性格はなんとなくわかってきて、少し食材と会話が出来るようになった気がします。今までレシピ検索はクックパッドを使っておりましたが、こちらのほうがより食材と人間の関係が自然体であり濃厚だと思い、参考にさせていただいております。今後ともご鞭撻のほどよろしくお願いいたします。（＾０＾）／応援していま〜す

【感想】カップケーキ美味しいです(*´∀`)手軽なので一人暮らしにはとてもｗ　サラダ油が…と思って、牛乳大匙1/2〜１くらいでも代用成功できました♪

ＢＡＲＯさんへ＞　 　修正しました。　ありがとうございます。

いつも大変お勉強させていただいております。 管理人さんにお願いがあります。 アジアンフード編にあります「辛子明太子」の一番最後にあります【山口油屋福太郎】さんのＵＲＬが変更になったようです。 旧アドレスをクリックをすると、怪しい画面に変わりますので、至急修正されますようお願いします。 （こちらには新アドレスが書き込みが出来ないので、すみませんが、管理人さんの方で、調べてください。） では、よろしくお願いします。

初めまして☆ かまぼこの作り方を知りたくて検索してみたらたどり着きました！ さっそく作ってみたのですが…弾力が全然なくて失敗；；；； やはり冷凍のタラを使ったのがいけなかったのでしょうか…？？ 弾力が出るポイントなどあれば是非教えてください(＞＜) 長文失礼しました！

サリーさんへ＞　 　うーん、福岡の方ですよね。。。 　当方が桑の実を収穫したのは、神奈川県横須賀市の山でして、ちょっと遠すぎるようです。ごめんなさい　m(__)m 　　 あと、個人情報についてはネット上に載せるのは危険ですので、削除させていただきました。ご了承願います。

桑の事を教えてください。 妊娠中の妹がどうしても桑を食べたいと言い出してノイローゼに なってきています。ホルモンの異変なのか、赤ちゃんがほしがって いて仕方ないのか、分からないが、妊娠中に食べたいとほしがる 物を与えたいと思って、家族みんなで桑を探しています。 そちらのホームページで桑のジャムの写真を拝見し、さっさくメールしました。 桑を手に入れる事が出来る場所を教えてください。

ジンジャエールのレシピを探していて、こちらのサイトに辿りつきました。市販のジンジャエールは、なかなか生姜を使用しているものに巡りあえないので、早速作ってみました。 他にも多くのレシピが載っていて、興味深いです。 また訪問させて頂きます。

今年のみそ造りのおさらい用に「味噌作り」でググっていて、こちらにたどりつきました。すばらしいページですね！ 田舎暮らし3年目ですので、まわりには手作り派を自任実践している方々は多いですが、ここまで極める方はなかなかお見かけしません。これからも色々参考にさせてください。

はじめまして！ 1年前に西ヨーロッパに引っ越しました。 もうちょっと手に入りやすいだろうと思っていた日本の食材ですが、スーパーで扱っているのはキッコーマンの醤油ぐらい。 日本食材店は一番近くても我が家から250kmの距離なので、日々こちらのものでアレンジを試みています。 先日もアジアン食材コーナーで米酢(made in USA・銘柄はこれひとつで他に選択肢なし)を買い酢飯を作ったものの、お味は・・・(￣д￣lll) 何が入っているのやら、食べた後で具合が悪くなりました。 今日はお好み焼きソースの作り方を検索していて、巡り巡ってこちらに辿り着きました。 調味料から手作りされてるなんて驚きです！！ 実家は農家で、昔から自家製の豆を使い古〜い大きな木の樽で、毎年お味噌を作っていました。 私も種麹が手に入ればお味噌が作りたいなぁ・・・。 でもそれは難しいので、まずは引っ越した当初から作りたいと思っていた手打ちうどんに挑戦したいと思います！ 素晴らしいサイトに出会えてラッキーです♪ これからもいろいろと参考にさせて頂きますね。

shinjiさんへ＞　
　絹豆腐の作り方　などでグーグル検索するとでてきます。 要は、木綿で包み圧力をかけて脱水したものが木綿豆腐、圧力をかけるような脱水をせずに固めたものが絹豆腐です。

はじめまして。 いつもそちらのＨＰを利用させてもらっています。 ところで木綿豆腐は作られたことがあるみたいですが、 絹豆腐を作られたことはありますか？ 是非、絹豆腐を作れるようになりたいと思っているので、 もしも作り方を知っているならば教えてください。 よろしくお願いします。 連絡先 paradisetoys24@yahoo.co.jp

「ピーナッツバター」から入り、抜けられなくなりました^^ 素晴らしいHP＆生き方だと思います。感動しました。 調味料にはこだわっていたつもりですが、それを手作りすることは考えてもいませんでした。 さっそくお気に入りに登録しました♪ ありがとうございます！

手打ちうどんを食べたいです

縄文杉登山のページをアップしましたが、アップして６日目にGoogleに登録され、そのときは「縄文杉登山」のキーワードで 54,600件中 37位でしたが、12日目の本日は 9位に上昇していました。これでGoogleの検索時の1画面目に入ります。やったぁ！！　
ちなみに私は　advanced_search　が好きですね。一回の検索結果を100件にできるのです。

ところで、　携帯変換 というヤバイサイトを見つけました。 誰が運営しているのかわかりませんが、当サイトの情報を全て網羅的に携帯専用のサイトとして、変換し構築していました。 連絡先もわからず、どうしようもありません。トンガのドメインを使用しており、当サイトの丸写しです。こういうのって許されるモンでしょうか？？ 　ある意味Googleにも、著作権のある文字情報が使用されていることは事実ですが、部分引用であり、本体の意味を構成するものではありませんが、この　©携帯変換 というところは、全くの引用であり、法的に問題があるように思えます。

う、読み返すとわかりにく文章　　m(__)m 　　(^_^;)

イナグラマンさんへ＞　 　す、するどいご指摘　(>_<)ヽ　　 おっしゃる通りです。まったくそのとおりです。(x_x)　 では、なぜこうなっているかと言うと（ほとんど言い訳ですので、これ以上のするどいつっこみには答えられないのでご容赦を！）
　�@ 生麹の製品にみられる重量のばらつきを安全側にまるめている
　�A 安全側にまるめた理由としては、味噌造りにおける麹の分量は、その出来合いによって、かなりの幅をもたせることができることを考慮
※【参考】
　味噌は麹の分量が多い時には発酵完了までの時間が短く、できあがりとしては麹のアミラーゼが米のデンプンを分解した「糖分」により甘みのある味噌となります。
一方、麹の分量が少ないときには発酵完了までの時間が長くなります。発酵期間が長くなると麹が作り出した糖分を栄養分として酵母菌が増殖し、その酵母菌が大豆のタンパク質をじっくりとアミノ酸に分解できることからうまみを引き出した味噌になります。

このHPと巡り合い、時々参考にさせていただいております。味噌作りについて教えてください。「4．味噌作り」において乾燥麹の場合、大豆と同じ重量ですが、生麹の場合、大豆の1.5倍となっています。一方、「33.米麹」においては米の重量の1.15倍の麹ができるとなっていますが、この麹は生麹と理解します。また、私の認識では乾燥麹は米の重量の1.0倍の麹が出来ると理解しています。生麹の場合、どのような理由で1.5倍使用するのでしょうか。また、その場合の味噌の出来上がり重量は乾燥麹と同じ重量になるのでしょうか。塩分濃度はどのようになっているのでしょうか。

私は今海外にいるのですが、どうしても和菓子が食べたかった。自分で作れそうなものはないかなあと、たまたま、ういろうのレシピが知りたくて検索していて、辿り着きました。 薄力粉を使うレシピが多くて（あれ？市販のういろうの原材料名には、確か米って書かれていた気がするけど…？？） と困惑していた矢先で、本来のやり方にこだわった作り方を教えていただける、「男の趣肴」さんに出会えてとても嬉しかったです。 それ以上に驚きの連続でした！ 私がいつか手作りできたら素敵だなあ（でもきっと無理だろうなあ）と思っていたもの…例えば、お砂糖をサトウキビから作るとかまで実践されて載せられているものですから。 温度のことなども書かれているのは、いつかトライしてみたい後輩としてはありがたいです。お気に入りに登録しちゃいました！

砂糖をつくる。で、めっちゃ、笑えました。

ゼロから何かを生むとか、工夫をするとか、あるものから何か別のものを作り出すとか、育てるということに興味を感じます。どうなっているんだろうと毎日の生活において疑問はつきません。そういった疑問に詳細な回答を提示していただける貴サイトに感謝いたします。情報の内容と質はすばらしい。参考にさせていただきます。ますますのご発展を。

＜地元の小麦でパン作り＞ はじめまして。 情報満載の内容に感謝しています。どうもありがとうございます。 地元の小麦粉を使って麦秋（初夏）あたりまでに何とか美味しい食パンのレシピを作りたいと思っています。中力粉であるために、グアーガム（商品名は「おなかのせんい」）を入れればよいらしい、という案を試してみましたが、あまり美味しくありませんでした。今度は、グルテン粉を足してみます。 おすすめの”がんもどき”を早速作ってみます。

最近回答できていないものが多く、ご迷惑をおかけしています。 すみません。 ちなみに縄文杉登山に行ってまいりまして、HPへのアップもしましたので、ご覧ください。

Nonoさんへ＞　 　遅レスですみません。 　元になる酒類のアルコール度数はできあがりのアルコール度数に影響するものです。できあがりは元になる酒の半分程度の度数になることも考えると、材料としての酒のアルコール度数は30%以上のものを使うことをオススメします。ちなみに濃い分にはできあがりには影響しないはず、、、　(^_^;)　　ですので、試してみる価値はあります。（みりんの場合、麹の菌が生み出した「酵素」で糖化がすすむと考えたためです。麹の菌が生きている必要はないはず）　←試してみたわけではないのでご容赦を…。

かすてぃきさんへ　＞　 　植物油の作り方ということですが、ごま油の場合ですと　「ごま油の作り方」　でググル　とでてきます。 例えば
　竹本油脂株式会社　
　日清純正 ごま油/ごま油の作り方

はじめまして　国内産のレモンが手に入り　レモン酒をつけたいなと検索しましたらこちらにたどりつきました。他にもぬか漬けとかいろいろ作ってみたいので参考にさせていただきます。 ありがとうございます〜。

桜湯の作り方で貴HPを見ました。一度作ってみます。なお他のことも面白そうですから楽しみです。

植物油の作り方っでご存知ないでしょうか？ ラードの作り方ならヒットするんですけど・・・

先日、実家にて母がシナモンティーのティーバッグを買ってきており、あまりにも臭うので、シナモン臭いなぁと言うと、ニッキの匂いやっ！と返され、ニッキとシナモンってどう違うの？という無知さから何故かこのＨＰを見てしまいました。同じ物なんですね…ハハハッ…でも、ニッキ水なんて金出してまで、ましてや自分で作ってまで、飲みたくありません…ハハハッ…

ヨーグルトを自作しようと思い、このページにたどり着きました。 相当量のメニューに取り組んでおられ、感服いたしました。 私も過去に沢庵で大失敗、梅干しは一応成功（どす黒い） という経験があり、加工食品造りが好きなもので。 同じサラリーマンとのことで、ホームページの運営は大変だとは 思いますが、是非これからもがんばってください。 またお邪魔させていただきます。

今回　ひょんな事から　このHPと巡り合い楽しく　興味深く拝見させていただきました。今丁度色々自身で手作りを挑戦しているので沢山勉強させていただきます。（ちなみに　今までは料理が大嫌いだったんです；）

一度みりん作りを試したところ、大変おいしくしあがりました。 ありがとうございます。ところで、現在アメリカにいるのですが、 中華マーケットで甜酒醸というのを見つけました。甘酒のようなものです。 その会社のホームページが現在見られないようなのですが、 キャッシュによると、こういう説明がありました： Fermented Sweet Rice Sauce (Rice Pudding Style) Our high quality sweet rice pudding is made with first grade California sweet rice, purified New York water, sugar and yeast. Contains between 3.5-4% alcohol. Characteristics: Healthy soft rice with a taste of natural sweetness Ingredients: Sweet Rice, Water, Sugar and Yeast Net weight: 16FL. OZ. ぴさん、または他の経験者の方、これを使ってみりん作りは 可能だと思いますか？　分量はどのようにアレンジすればよろしいでしょうか。 また、焼酎が手に入りにくい場合、ウォッカを水で薄めて使うことは できますか？？ なにぶん作るのに半年かかってしまうので、自分で実験するのに 腰が引けてしまいます・・・　お知恵を拝借できれば幸いです。

niftyのデイリーポータルZの記事から来ました。（「じゃがいもと大根で水飴を作る」） すごくためになって面白いです！私も何か作ってみたくなりました！

「豚みそ漬け」を紹介してくださりありがとうございます。お聞きしたいのですが、「豚」ではなくて「鶏」でも同じ手順でよろしいのでしょうか。よろしくお願いします。

昨年の冬から手打ちうどんをしばしば作っています。 時々麺がベチャベチャになるという失敗をするため、何かコツはないものか調べていてこのＨＰに出会いました。探していた答えを得ることができたのでうれしいです。 うどんのほかにも楽しそう＆おいしそうなレシピがいっぱいですね。納豆とか味噌とか作ってみたいです。 勝手ながら私のブログで紹介させていただきました。これからも参考にさせていただきます。ありがとうございました。

はじめまして。 うどんの作り方を検索してたらヒットしたので参考にさせていただきました。 手打ちうどんを作ってから数カ月たちますが、時折覗かせていただいてます。 今のマイブームは麹で作る甘酒です。 これからも色々参考にさせていただきますので頑張ってくださいね。

今年も　辛子明太子　漬けはじめました。（今年の生たらこは　いつもより大きくて美味しそうな辛子明太子になりそうで、嬉しいです）このHPのおかげで　食卓が豊かになりました。ありがとうございます。

こんなに素晴らしいHPに出会えて私は幸せ！色々参考にさせていただきます。今回ネットで「ミルクケーキ」（あのケーキとは名ばかりでよく牧場とかで売っている板状の飴のようなもの）のレシピを探していてヒットしました。でも見つからないのです。。。管理人様だったら難なく作れそうですね。これからちょくちょくお邪魔させていただきます！楽しみにしていますね♪

ひさびさに中身の濃いHP拝見しました。 只者ではないすごい人がいたものですね。感動しました。 早速何か作ってみたくなりました。即お気に入りに・・・ ところで　へんおじさんに質問ですが日本でも韃靼そばの栽培は 可能なんですか？ 詳しいこと知りたいのですが宜しくお願いします。

何度か私の実験料理でお世話になっています。 上記ブログの記事からリンクさせていただきました。 数々の手作りレシピには感心しきりです。 これからもよろしくお願いします！

ビックリしました。 調味料などを手作りすることに憧れていたので・・・。 自給自足に憧れる私は、これからもお邪魔したいと思います。 勝手にブログで紹介させてもらってます。

すごいね

独身の僕にとっては，折りに触れて参考にさせて頂く，ありがたくも楽しみなサイトではあります。先達と仰いでおります。これからも宜しく御教授のほどを。

困った時には、参考にさせていただいております。 ありがとうございます！ 先日、かぶの千枚漬を、参考にさせていただきました！ とても美味しく出来上がりました！ さて、牛すじ煮込みは、どうやって作ってらっしゃいますか? 絶品レシピ!期待しております！ 今後ともよろしくお願致します！

只今、マレーシア（東側の地域）に住んでいまして、味噌が高いので、手作りを検討しています。

大ファンです。お気に入りに登録しています。この間ういろうを作りましたが失敗しました。容器から取り出したところ、どろ〜んと流れ出てきて、殆ど固まっていませんでした。再チャレンジだ。 インド在住の彼が生クリームを食べたがっています。家で作れる方法、どなたかご存知ですか。

ちぐささんへ＞　 　すみません、リンク先が間違ってました。　(^_^;) 　修正しました。。。　　( ^_^)／ﾄﾞﾓ

こんばんは〜 　このＨＰをよく見てたら本も出版されてたんですね(○･v･))♪〜すご 　見てたらお腹が　ぐう〜　と鳴りました。んん〜ダイエットメニュー は　ないんですかね〜　お腹がすいて寝られない…

こんばんは〜 　このＨＰをよく見てたら本も出版されてたんですね(○･v･))♪〜すご 　見てたらお腹が　ぐう〜　と鳴りました。んん〜ダイエットメニュー は　ないんですかね〜　お腹がすいて寝られない…

草加せんべいのページから上新粉のページに行こうとしたら、醸造酢のページに飛んでしまいました。 どれも参考になります。こんなページがあって、有難いです。

今は日本在住、というか、ずっと日本。。。 都道府県は○×△∀§♪　　(^_^;)

結構料理は好きな私だけど、いざとなると、どうやって作るか分からなく…パソコンをＤＳ代わりに検索してみたら…男の方なのにすごい！！ お気に入りに登録しちゃいました　(｡･o･｡)ﾉ ぁぃ 　　◎質問　　お住まいは　どこですか？

料理のバリエーションを探してて偶然このHPを見つけました。 また寄らせてもらいます^^

偶然たどり着きました。 一人暮らしなので、今度レシピを参考にさせて頂きます。

手打ちうどんを１５年ぶりに作ろうと思い立ったのにレシピを紛失。検索してこのページにめぐり会いました。こまかいコツまで丁寧に書いてくださっているので本当にわかりやすいです。ありがとうございます。

ホント素晴らしい。 最近、食品の安全性が気になって色々と自家製の物を作ってます。　 これから色々と「男の趣肴」さんのサイトを参考に自家製のものなど作りたいと思ってます。 これからちょくちょく寄らせていただくと思いますが、ヨロシクお願い致します。<m(__)m>

ゆで卵をつくろうと、検索した結果ここに辿り着きました。 水が少しでいいというのがびっくり。 とても勉強になりました。 また寄らせていただきます♪

偶然たどり着きました。 またよらせて頂きます。

はじめましてm(__)m。『キンちゃん！小麦粉の強力とか中力って何？』と、ふいに社長に聞かれ仕事に何の関係があるん？？と思いながら『粉の粗さじゃないですか？』と、適当に答えたものの.....なぜか気になってパソコンを開き、このホームページに出会う事が出来ました。すごく為になる内容ばかりで、社長！！聞いてくれてありがとう！ありがとう〜！！って感じです。 ちなみに、当社はフォトショップ！そして私は経理課勤務・自称若め？？？のおばさんです。

すごいHPがある、とどなたかのブログで拝見したのがきっかけです。 本当にすごいですね！手始めにお味噌を作ってみます。 ありがとうございます。

おせんべいや上新粉の作り方を参考にさせていただきます。当方は食物アレルギーが強いため、すべて手作りの生活です。このようなサイトが私たちの生活を豊かにしてくれます。有難いです。

ペンネームの入力ミスでした。へんこじ→へんおじです。すみませんでした。

私は３年ほど前に病気をきっかけにエゴマの栽培を始めました。その後、ヤーコンやダイコン、粟、モロコシ、ダッタン蕎麦などを栽培しています。 今では普通の人より健康になっている気がします。これも農作業と食に関してのこだわりが効果を現していると信じています。 そこで、収穫した食材を料理するときに「男の趣肴」からレシピを探し出して実践しているのでたいへん助かっています。 今後とも、色々なレシピを見せてください。 今までに挑戦したものはコンニャク、キムチ、煎餅（失敗）、キビダンゴ、きな粉、 　

皆さん初めまして！　小遣いから２年半かけてネットをgetしたオヤジです。まだ使い方が理解出来ず下手なので悪しからず（涙） 　以前より糠漬けは女ボ殿コーチの下遣ってはいましたが、納得出来るものが有りません。今の時期お薦め野菜と失敗しないポイント、日々の手入れを御指導お願いします。♡

はじめまして。さっきカップケーキを作ってみました。おいしかったです。作り方を自分で考えるなんて凄いですね。ＨＰも自作ですよね？すごいです！！はじめての訪問なので、またちょくちょくお邪魔します。ありがたいＨＰだと思います。今後も頑張ってください。レシピありがとうございました（簡単にスポンジケーキのたぐいを作って食べたかったので、とても助かりました）

海外生活も１０年目。手に入りにくい食材を自分で作ろうと思うと必ずと言っていいほどこのページにたどり着きます。加工食品の添加物も気になりはじめ、手に入るものまで自分で作るようになりました。説明がとにかく丁寧でとても助かります。これからも頑張ってください。

ゴマ豆腐を作りました。練りゴマから作るのは、とっても大変でしたが、出来上がりが最高に美味しかったです〜。市販のものもいいけれど、こうやって手作りすることは楽しいし、美味しさも人一倍です。ありがとうございます。これからも、他のものも挑戦してみたいと思うので、ちょくちょくお邪魔したいと思います。お世話になります。

はじめまして。 素晴らしいレシピをたくさん参考にさせていただきました。 二児の父親をやってますが、こちらのレシピを参照して、うぃろうを作ったところ、家内と子供から好評でした。 話を聞いた家内の友人からも食べてみたいということで、また、腕を振るおうと思ってます。更新とか大変だと思いますが、がんばってください。休日はいつも拝見させていただきますよ。 追伸： レシピを応用して、うぃろうで今度、梅味で試してみようと思ってます。緑茶の緑、牛乳の白、梅の赤と３色そろうときれいなので。

初めまして。ヨーグルトの作り方を参考にさせて頂きました。テキトーな正確なもので作り方もだいたいで作ってしまい、6時間ほどでプルプルの状態になってしまいました；＾＾まだ試食はしておりませんが、酸っぱそうです。 他にもこちらにあるレシピは作ってみたいものばかりで大変楽しみです。ちなみに私も毎年正月にはかぶら寿司を作っているので、レシピを見つけたときはお仲間を見つけたようで嬉しかったです。 またいろいろ参考にさせていただきます。ありがとうございました。

こんにちは。 いくらの醤油漬けのレシピをみせていただきました。丁寧にかかれてあってとても参考になります たくさんいくらの卵があり塩漬けにしたもので冷凍にしたものが あるのですが、この間解凍して味をみたら生臭かったのです 生臭くなくする方法はあるのでしょうか？ 解凍してまた味付けすることはできるのでしょうか？ その場合やはり生の物とは違い、塩分調整したほうがいいですかね？ あまり知識がなくやったものですから後で困ってしまいました なにかご存知でしたら教えてください よろしくお願いします

あんた、だれ

なっとう

昨日「いかの塩辛」を作ったので、久しぶりに貴ページを再読しました。不精な私とはあまりに対称的なのが面白く、投稿する次第です。 １．イカの皮は剥かない 皮に限らず、食べられるところは捨てられない性分です。イカで捨てるのは、目玉、歯、キチン質、吸盤の堅いところだけです。内蔵も胆以外は焼いて食べてしまいます ２．胆の処理 イカを開いたら、足を持ってぶら下げ、胆より下の内蔵をキッチンバサミで切り離す（これは焼いて食べる）。で、引き続き５ミリぐらいの間隔で、ハサミを使って輪切りにする。この際墨袋も一緒。 ３．熟成 仕込んで２、３時間で食べ始めます。熟成したものも好きですが、していないものもまたそれなりに好きです。 ４．麹 乾燥麹をミリンとお湯で戻したものを混ぜています。手作り麹ならばさぞかしとも思いますが、不精者の私には無理です(^^; 余談：以前、胆以外の内臓を生で食べたところ、（多分）アニサキス十数匹に舌や頬の内側に食い付かれ、ゾッとしたことがあります。それ以後、焼いて食べるようになりました。焼いたものは酒のつまみにも絶好と思いますが、塩辛を作りつつ食べてしまうので、酒を飲み始めるまで残ったことがありません。

煮干しの作り方を追加願いたし。ネットで検索してもよく書かれているものが見当たらない。とくに煮加減がわからない。

こんにちは。大根玄米飴、作ってみましたよ。水筒を開けたら、発酵臭がしていて上手くいったかな、と思いましたが、煮詰めてもなかなか飴化せず、とろみ（というより糠？）がつくまでやると「最初の水量ってこんなだっけ…」という５０ｃｃ位になってしまいましたＯｒｚ　食べたら、飴というより糠で、甘味もコクもなく。ただ大根の匂いや、残されたお粥＆大根が気になりました。うーん、何が悪かったのかな？というか無理なのでしょうかＯｒｚ　大根は手軽でいいですがやっぱり臭いですね＾＾；

長久手町で　素人百姓をしております。　農薬も化学肥料も一切使わず　思いつくものを　片っ端から栽培し、一応は出来るのですが、殆ど収穫をしないので、後始末に　イツも苦労して居ります。　去年、パープル　スイートロードと云う特許品種の紫芋苗を入手し、《長久手むらさき》と命名し　町営の産直施設　アグリン村へ出荷しました。ムシ穴だらけの芋ですが、よく買って頂いております。併し、いかようにも　売りに出せないものが　多く、飴でも作れないか　と　辿り着きました。今後とも　宜しくご指導の程、お願い申し上げます。　

今日は、スコーンのレシピを探してここまでたどりつきました。 見つけた瞬間、その素晴らしさに感動！ 市販の本でもこんなに多種類の手作りは紹介されていません。 早速、お気に入りに追加しました。 頼りにしてます。

海外に友人が沢山居り、 小生も事情が許すようになれば、 海外移住を考えています。 その友達連が、あれが無い、これが無いと愚痴って参ります。 その都度、現地に有る物で作り方を教えるなり、 代替品を教えてさし上げております。 そのためには自分で作ってみなければなりませんが、 現地の材料が揃わず、現地へ行って作る事もありました。 気候の違い、器具・熱源の有無、臭いの問題など、 失敗も多々あります。 男の趣肴ホームページはとても役に立ちます。 今後とも海外で苦労されている方々へも、 参考になる手作り食品をご紹介頂ければ幸甚です。

味噌作りを初めてやってから４年目になります。ＰＡＬ生協の材料・レシピ通りにやって１度も失敗することもなく昨年は３回戦で１１キロほど作りました。この冬はもっと作る予定です。 今回は念願の圧力鍋（６Ｌ）を購入し、初トライすることに。生協に電話したのですが今一つ・・・ＨＰで探すことにしました。 参考になりました。ありがとうございます。灰汁の処理をしてから圧力をかける〜なるほど。あさってには材料が到着しますので早速やってみます。

大変参考にさせていただいております。親父の気まぐれ趣味にもってこいです。ベーコン、竹輪、ソーセージ、米麹まで何とか成功したようです。　次は味噌にトライします。

Guest bookの存在に気づかないまま、何年も何年もお世話になっていました。すみません。 いつもベーコンを作るときに見させていただいています。先日は自分へのクリスマスプレゼントのつもりで少し高いブランド豚のバラ肉を取り寄せてベーコンを作ってみました。お友達へのプレゼントにもできました。 こんなに何でも手作りに挑戦するお父さんがいたら、お子さんたちも本当に幸せですね。 引き続きお世話になりますが、よろしくお願いします。

昨年貴ホームページを参考に味噌を仕込んで秋からずっとおいしく食べています。わたしは生活クラブの組合員でこのたびみんなで味噌をつくることになりました。そのときこのホームページを参加者に配りたいと思いますのでご了解いただければ幸いです。

おはぎの作り方を捜して、このサイトを見つけました。 すごい情報量で写真付きで見やすく、作りたい意欲がわくサイトですね。 カナダに住んで１０年、たまにおはぎ、五平餅などそうゆう日本のおやつが食べたいと思い、そのときにはこのサイトを訪れております。 今日はこれからがんもどきを作ってみようと思います。 幸いに豆腐はどこのスーパーでも手に入るので、ラッキーです。 これからも宜しくお願いします！！！

ジャリさんへ＞　 　玄米飴の作り方は残念ながらわかりませんが、玄米を炊いて、表面積を増やすために一度すりつぶしたものとすり下ろし大根を混ぜ合わせてみるとなんらかの結果が得られるかもしれません。 楽しみ。。。（^O^）　　ぜひチャレンジしてみてください。

ジャガイモと大根で飴を作るページを見ました。 玄米で玄米飴を作りたいのですが、玄米と大根で出来ると思いますか？ もしくは、玄米飴（米飴）の作り方をご存じですか？ ネットで色々探したんですが見つからなくて…お願い致します！

こんにちは！ 私ヨーロッパに来て、５年になりますが、年々日本食の偉大さがわかる今日この頃です。日本を離れてみると、改めて、基本的な日本食の作り方を知らないということに気がつきました・・・私の住んでいる町も、比較的日本食は手に入るのですが、ある日の病み上がりのときの事・・・どうしてもうどんが、食べたくキッチンへ・・・うどん玉が・・無い・・小麦粉で、父が作ったうどん玉を思い出したものの・・はて？どう組み合わせるのか・・卵？水？数分考えた後、インターネットへと・・・有難うございます！！！！！大！大！大成功でした！！！軽いリハビリもなりました。素晴らしいホームページです！！！感謝感激です！私の救世主です。これからも作ってみたいもの盛り沢山で、ずっとご掲載の程宜しくお願いします。次は味噌作りに挑戦したいです！！これからも宜しくお願いします！！！

熊校長さんへ＞　 　割り竹は、障子紙と接する面の全てに木工用ボンドを塗りつけます。 　「上部と下部だけでよいのか」　「竹全体を紙に全て貼り付けるのか」とおっしゃっていますが、これらがどこの部分を言われているのかが理解できずに回答していますので、もし的はずれの回答でしたら、もう一度ご質問いただけますでしょうか。

私は小学校の校長をしております。 先日、私が担当する「ものづくりクラブ」で、このホームページ上の凧作りに挑戦したのですが、一つわからないところがあるので、教えてください。 割竹を和紙に全てボンドで貼り付けるのでしょうか？ 上部と下部だけでよいのか、竹全体を紙に全て貼り付けるのかがわかりません。 わかる方がおりましたら至急教えてください。

はじめて来ました！ 　ブレッドメーカーでつくるお餅の作り方を探していて辿り着きました。 　ダンナがシリアック病で、小麦、麦、オート，カムートなどの穀物と乳製品が食べれないので、パン、パスタ、醤油、牛乳、チーズなどが食べれなくて、料理するの苦労してます。 　色々自分でつくれそうなので、また来て見ます〜

時々このHPを拝見しながら参考にしております。 本当にすばらしいです。 今回は、みりんの作り方を参考にさせていただきますが、焼酎についてお尋ねします。 本来なら米焼酎の35度を使うのがベストなのでしょうが、酒屋さんで探しても見当たりません。 みりんつくりに使う焼酎は、皆さん何を使っておられるのでしょうか？ また、使う焼酎によってみりんの味が変わると思うのですが、お勧めの焼酎があれば教えてください。 よろしくお願いします。

こんにちは、せんべいの作り方を拝見させていただきました。 大変参考になりました。やってみたいと思います☆ 京都人のこうと申します。今春から農業新一年生です。（完全）自給自足を目指し頑張って活きたいと思っています。 HPもこれから作って行きたいと考えておりますので、これから足跡を残していくかとも思いますが、ひとつよろしくですｍ−−ｍ お互いのためになる素敵な情報を発信していきたいと思います。 それではまた☆☆☆

はじめまして。男の趣味の中のお好み焼きのレシピを真似して、友達（ガイジン）に披露しました。 思いっきりうまく出来ました。ドイツではジャガイモで代用がうけました。またレシピ参考にさせてもらいます

はじめまして。いつも、便利に利用させて頂いております。添加物を使わない食生活をもとめ、私自身、手作り大好き人間と思って頑張っておりましたが、何を調べても、このホームページに辿り着く次第で、恐れ入りました。これからも、頼りにしております。一度、お礼のご挨拶をと思いまして。大変助かっております。ありがとうございます。私、生麩作りに失敗続きで悩んでおります。京生麩の再現は伝統の技術がいるのでしょうかね・・・

ひろさん、ごまめの作り方について、くわしいアドバイスをどうもありがとうございました！砂糖の結晶化に頼るより、やっぱり小魚をじーっくり炒らないと美味しくならないんですね。よーくわかりました。ごまめは２袋まだありますので、じっくり作ってみますね。ご親切に本当にありがとうございました。

初めまして。いやぁ、すっごい情報量のHPですね。 味噌作りを検索していて、ここへたどり着きました。 味噌は毎年作っていながら、今年はちょっと甘めにしたいな。配合は・・・・なんて検索始めたのですが、水あめやら、醤油やら違うところもたっぷり見てしまいました。が、まだまだ見切れない。今度、納豆作りに挑戦してみます。 私も生活クラブ生協の組合員です。生活クラブのＳＮＳがあるのですが、ここを紹介させてくださいね。

ジャガイモと大根で飴を作るページを見ました。玄米で玄米飴を作りたいのですが、玄米と大根で出来ると思いますか？もしくは、玄米飴（米飴）の作り方をご存じですか？ネットで色々探したんですが見つからなくて…お願い致します！

今日初めておじゃましました。 ２年前から田舎暮らしをしています。 キムチを作るために塩辛を作る、塩辛を作るために塩を作る･･･ そういう発想が大好きです。 いつかこのメニュー、全部制覇したいです＾＾

はじめまして。とどと申します。 オーストラリア生活を初めてそろそろ５年になります。 おかげさまで味噌＆納豆は自作以外考えられなくなりました。 また、手前味噌と言う言葉の意味も心底分かりました。 今度、醤油造りに挑戦しようと思っていますが、大豆用の麹菌と言うのをどのようにして手に入れればよいか教えていただきたく思い、書き込みさせていただきました。 神奈川在住の友人が、２週間後にこちらに来るのでその機会に持ち込みをお願いしようと思っています。 入手方法、ぜひ教えてください、よろしくお願いします。 では。

たなかまおさんへ、ちょっと遠出をしてました。 砂糖と水をトロミ（ここが結構むずかしい＾＾）のでるまでにつめて蜜にして、さつま芋の揚げたのを蜜の中にいれ鍋ごと持ってあおります。でもねこれで濁って結晶化するときと、透明にとろりと出来上がるときがあるのです。どちらも好きだからいいんだけど＾＾。昔の大学芋は透明な方は蜂蜜がはいってたかもですね。ごまめの件ですが砂糖の力でかりかりというのは歯触りがよくないですよねぇ。小魚を炒る段階が大切で弱火の遠火といいますか小魚の芯まで火が通るように炒れば半分成功＾＾。ごまめ用煮干１cup.醤油大匙２.砂糖大匙２水大匙1.酒小さじ１.いり胡麻お好みで。この割合で炒った小魚をいれて炒りつけ最後に胡麻をいれます。火加減がとても大事なお料理だとおもいます。普段出しは煮干とかつお、昆布を使っていますので時々お正月でなくても作っています。お稽古のつまりで＾＾。おいしいのを作ってください。

はじめまして。イギリスに在住の者です。 以前から活用させていただいております。見つけた時はそれはそれは感激してすぐにでもメッセージをお送りしたかったのですが、メール宛先も見つからずゲストブックには書き込めない状態でした。 いま改めて拝見しましたら書き込みが出来るようになっていますので遅ればせながらお礼を申し上げたく。 イギリスとはいえロンドンではない小さな町で日本の食材が限られた場所に住んでおり、「自分で一からつくる」ことの素晴らしさに感銘を受けております。かりんとうやお豆腐など今まで試したレシピは数知れません。「日本の食材がない」なんて文句を言うのが恥ずかしくなります。なんでもつくれるんですよね。 成功のポイントだけでなく失敗したポイントが書かれているのも大変参考になります。 日本人コミュニティ向けの生活情報サイトをやっておりますので、そこで紹介させていただきます。 今後も益々のご活躍をお祈り申し上げます。

ひろさん、ご回答をどうもありがとうございました。砂糖水を煮詰めて箸でかき混ぜる程度でも結晶化するんですね！ありがとうございます、やってみます。 ところで、その２種類の大学芋は、水飴を混ぜた砂糖水によるコーティングと、砂糖水だけのコーティングの違いなんでしょうか？それとも、後者は砂糖水を煮詰めて「かき混ぜた」ものなんでしょうか？ （じつは年末におせち料理の「ごまめ」を作っていて、家族の好みのパリパリのごまめをいかに作るかに頭を悩ませていました。うちの家族はベトベトしたごまめが嫌いなんですよね…。砂糖の力を借りてカリカリに固めたらいいのかなぁ？と思って検索し、こちらのサイトにたどり着きました。）

たなかまおさんへ、私の経験では砂糖水を煮詰めてとろみがでてきた時点で箸でかき混ぜる程度でも濁ったり、冷えると結晶化します。 箸かへらでかき混ぜるぐらいの衝撃しか与えた事ありませんが。私は北海道育ちですが、高校生ぐらいまでは、大学芋を専門に出すお店があって、透明の蜜をまぶした店とまぶして結晶化したのを出すお店がありました。懐かしく思いだします。

砂糖のページの説明に「砂糖水（ショ糖溶液）を煮詰めたものに強い衝撃を与えると結晶化してしまうことがある」と書かれていましたが、どれほどの衝撃が加わると結晶化するんでしょうか？家庭で試すことはできないでしょうかねぇ？やってみたいんですが…。

私もアメリカの片田舎に住んでいます。大好きな麩（こちらでも入手できますが非常に高額です）を自分で作りたくてこのHPにたどり着きました。あまりに色んな物を作られているので、時間を忘れて読んでしまいました。 これからもレパートリーを増やしていってください。楽しみにしています！

報告： 山牛蒡味噌漬けに使った味噌は再利用出来ますか？→＜新味噌＞と＜新味噌＋再生味噌同量＞両方で漬け比べてみました。 多少味噌の味が少なくなりますがどちらも美味しく頂けました。 完全再生味噌は失敗するともったいないので試しませんでした。 さて、この再生味噌をもういちど使うかどうか、思案投げ首ーーーーー

ジャリさんへ＞　 　ポン菓子ですが、原理的には気圧を高めて、それを急激に開放することで米を膨らませるわけですが、それを実現する方法が思いつきません。 家庭であのような大砲みたいな装置を「安全」に作り上げるのは至難の技だということで断念しています。

きゅみさんへ＞　 　辛くはないことの理由は時間がかかったからというわけではないように思えます。 　にがみというところでひかかってます。どなたかご存知の方、おられましたら、お知らせ頂けましたら幸いです。

(30代）女性さんへ＞　 　確かにおっしゃるとおりです。「○○風飲料」とすべきでした。即訂正いたします。ありがとうございました。

　はじめまして。いつも楽しく拝見させて頂いてます。 ところで「わさび漬け」に挑戦してみたのですが、えぐみとにがみで泣く泣く廃棄へ。しかも、辛くないし…。辛味がないのは、刻むのに、時間がかかったから…ですよね。塩(3%)して一晩寝かしてキッチリ絞ったんですが、えぐみやにがみは寝かし足りないから？それとも、ワサビ自体に問題があったのでしょうか？（ちょっと古かったかも）もう一度、チャレンジしてみようと思っているのですが、何かアドバイスがあれば教えて頂けないでしょうか。よろしくお願いいたします。

ヤクルトに関してですが、これはヤクルト本社に確認を取ってのことでしょうか？特許等の問題も出てきます。常温に近づけた状態での使用とありますが、この場合ヤクルト菌がきちんとした状態で保持できている保証もありませんし、本来１０℃以下での保存でないとヤクルト菌は保持できません。ローリーエースなども比較として出されていますが、全く別物であることはご承知なのでしょうか？シロタ株の本来の働きやその由来など、どのようなものであるのかわかった上でのことでしょうか？とてもそうは思えませんが。ヤクルトを使った飲料水を作るというタイトルなのであれば問題はないと思いますが、ヤクルトを作るというタイトルはかなり問題アリですね。もう少しヤクルト自体のことをお調べになってからにこういう場で発表されてはいかがですか？ヤクルトの従事者としてかなり気分を害されるものです。できれば削除していただきたい。

ポン菓子ってお米のポップコーンみたいなやつ、ありますよね、メニューで見当たらなかったのですが、挑戦した事はありますか？自分で作りたいのですが・・・ポン菓子を作る為の穀物膨張器がなくても、自宅で出来ると思いますか？どうやったらいいか何か知っていたら教えて下さい。

アメリカの片田舎に住んでいます。日本の物が手に入らないので、都会に行くと思わずインスタント食品を買っていました。このサイトを発見して、明日（12/31/2007）おもちに挑戦します。すり鉢もすりこぎもないので、ステンレスのボールとビール瓶かな。。。夫も私が作れば食べるかもしれない。 ちなみに黒豆は半年前LAに行ったときに買ったものを今朝からつくっていますが、それだけがおせちです。 嬉しくなって、書き込みました。これからもよろしく。

　お豆腐をつくってみたくていろいろ調べているうちに、たどり着きました。お豆腐以外にもつくってみたいものが満載で、楽しくなりました。参考にいろいろつくってみたいと思います。ありがとうございました。

天然もの、国産品、手づくりにこだわりを持ちながら食生活をエンジョイしたい、おじいさんです。

今から餅つきしようと、やりかたを調べていました。わかりやすいけど、この文体見たことある･･･ 「とことんおいしい自家製生活」の作者さんのHPだったんですね！ 先週本を買ったばっかりでした。オイスターソースのホタテエキスの謎が解けました。これからはこちらも見ますね。出会えてよかった〜〜（はぁと）

はじめまして。 昨年、今年と蕎麦を栽培しました。が、今年は鹿に食べられちゃいました。でも、昨年同様、地元の神社で大晦日の夜の参詣客に年越し蕎麦をふるまうことにしているので、粉を買いました。 　地元の公民館で蕎麦うちをするのに、わかりやすいレシピを探してやってまいりました。 　プリントしようとしましたが、1ページ目しか出来ません。他のサイトは全部出来るのに、なにかしかけがしてあるのでしょうか？頭に記憶させるにはちょっと多すぎて・・・

これです、ずっと求めてたモノ。暫く通わせて頂きます。 お米を自作するのには流石に笑いましたが(笑)美味しい食べ物の究極ですよね。早速、今夜は胡麻豆腐で筋肉痛になってきます。 ビバ日本食！

先ほどかきこみをしたシドニー在のものです。 名前がないのも変ですよね、友達がEMIちゃんて呼ぶので これでいいですか？？

シドニーに住んでいます。中国製、韓国製、もちろん日本製など 材料には事欠きませんがいろいろ自分で手作りを楽しんでいます。 今どぶろくを作っています、なかなか面白いです。明日はお友達と 餅つきパーテイです。（もち米はカルフォル二ア米です）とこんなことのできるオーストラリアからよろしくお願いいたします。

すいません！あまり深く考えずにお願いしますなどと書いてしまいました。ありがとうございました。

はむすけさんへ＞　 　申し訳ありません。ご依頼の件についてはご期待に添えません。 　当サイトは、持ち前の探求心でもって食材の生い立ちを解き明かすことを趣旨としておりますが、 ご依頼にあるような創作料理については他のサイト様をご利用になることをお勧めします。（「教えて！goo」「Yahoo!知恵袋」「はてな」など）　 よろしくお願いします。

こうや豆腐を作りたくてここにたどり着きました。「世の中には凄い人がいるんだなー」と尊敬します。ずうずうしくもお願いです。甥が乳製品アレルギーで、ｵﾘｰﾌﾞやｸﾞﾚｰﾌﾟｼｰﾄﾞなどﾍﾙｼｰそうなｵｲﾙのﾊﾟｳﾝﾄﾞケーキを思索中です。さっくりふわふわなレシピをどうか御検討願います。甘くない（主食になるような）物もお願いします。ちなみに私が作った物はトマトとカレー風味の物とｲﾁｺﾞジャムを入れたﾊﾟｳﾝﾄﾞｹｰｷです。ﾄﾏﾄの方は美味く出来ましたが、ｲﾁｺﾞｼﾞｬﾑはﾓﾁﾓﾁになってしまいました。どうぞ宜しくお願いします。

私も海外在住です。柚子胡椒をライムで作ってみたり、（美味しいですが和食にはあまり向かず、、）色々参考にさせていただいてます。 基本的且つ科学的な理屈が非常にわかりやすく説明されていて、物がなぜ固まるか、柔らかく煮るには、など非常に勉強になりました。ありがとうございます。

このサイト、私が欲しかった情報が満喫されてもうもう感謝と言うしか有りません。　私は海外に住んでる為、中々手に入りにくい食材が有り、何とか手作り・・・って思ってましたが限度が有り、このサイトのお蔭でもっともっと美味しいものが沢山食べられる様になりました。　心より有難うございました。　これからも色々とこのサイトにお世話になります。　　頑張って下さいね。

はじめまして。 直ぐ近所に綺麗な海が有るので、 塩を作ろうかなどと思い立ちこちらに参りました。 画像付きだとやっぱり分かりやすいし、 説明も表現のし方がとても分かりやすく、 読んでいても楽しかったです。 有難うございました♪

ぬか漬け関連を探していてたどりつきました。 男性のよさで理路整然と解説されてるところがありがたいです。 科学的に納得できるのであれこれ迷わず済むようになりました。感謝いたします。 冬にスタートさせると熟成に時間がかかることを学ばせていただきましたがあとのまつりです（笑） サイトの情報量と質の高さに驚きです。今後も興味深く拝見させていただきます。

手打ちうどんを作りました。2人の娘（小学校1年＆3年）に踏み踏みしてもらい、出来立ての釜揚げを食べました。あまりにおいしかったので、足りなくって大変でした。ほかのページも参考になりました。ありがとうございます。

とても、参考になりました。 自分でも作ってみようと思います。

手打ちうどんの作り方を探していてたどりつきました。いろんなものを手作りされていて驚き、また、私もチャレンジしてみようかという気になりました。今後とも参考にさせていただきます。

自家製でｹﾌｨｱﾖｰｸﾞﾙﾄを作り、粉砂糖を作りたくて検索したところ、こちらにたどり着きました。私も週末料理人でして本日はﾍﾞｰｺﾝと焼き豚とﾒﾝﾏに鯵の干物とｹﾌｨｱﾖｰｸﾞﾙﾄを同時作成いたしました。趣味でいろいろと作りますが、こちらのHPを拝見し驚愕いたしました。数ヶ月を要する調味料まで作られてしまう凄さに感激です。当初の粉砂糖調べを忘れて数時間見入ってしまいました。 これから色々参考にさせて頂きます。

桜中学校の先生へ＞　 　週末から大阪へ出張しており、回答が遅れました。すみません。 　リンクはフリーにしております。 　今後ともよろしくお願いします。

昔、薪で炊いた羽釜のご飯の味を求めてご飯鍋を探しましたら、こちらにたどりつきました。今は、まだお味噌は家で作っておりますが、まだまだ色んな物が作れる事を拝見いたしまして、少しづつ私も頑張って作ってみようと思いました。

はじめまして。 上新粉の作り方を探しててたどり着きました。 簡単に出来ちゃってびっくりです☆ 他にも色々ためになりそうなものがたくさんで、穴が開くぐらい見ちゃってます。 自分のブログの記事にリンクも貼らせてもらっちゃいました。 また参考にさせてくださいね＾＾

　三重県四日市市にある桜中学校の理科教師です。 　選択理科の授業でカルメ焼きをつくるとき、こちらのホームページを参考にさせていただきました。うまくいった生徒もいればいまいちだった生徒も降りますが、たのしく重曹について学ぶことができました。 　よろしければ、リンクを貼らせていただけませんか？よろしくお願いします。

なんか、面白くて参考になります。 有難う御座います

こんにちは。私は牛乳製品が取れないので、チョコレートの作り方を探していてこちらを知りました。 ご存知でしたら教えて欲しいのですが、ココナツミルクや豆乳（粉末？）を使ってホワイトチョコレートは作れますか？

ぴ さん　 へ　＞確かに山牛蒡から出るあく汁？なのか水気が浮いています。成る程、是を使うと味が落ちるかもしれませんね。この味噌も味がして美味しいのでふろふき大根などに利用することにして新たに味噌を出して漬け込んだ方が良いでしょうね、有り難うございました。今から早速作業です。

ぽちさんへ＞　 　いちど、「熱湯が入ることでみりんの成分に少なからず影響がでるのではないか？」という懸念を趣旨としたものをアップしたのですが、訂正したいと思います。麹菌の培養には酸素が必要ですが、甘酒作りの方法では酸素の供給ができません。酸素の供給がないにも関わらず糖化が進むということは、甘酒作りにおいて麹が生きているという要件は不要になるわけで、別の要因があるはずだと考えました。 　甘酒作りとみりん醸造での他の相違点と言えば、温度条件です。甘酒作りは高温条件で糖化を進めます。高温条件にあれば、酵素が破壊されない限り、糖化酵素の働きは良くなり、糖化にかかる時間を短くできます。つまり麹が生きているかどうかに左右されているわけではなく、温度条件に左右されると考えたわけです。もし、甘酒作りの方法を適用して「速醸」するということなら、麹が生きていることに着目するのではなく、麹とご飯を高温で反応させて糖化させる、、、ということになるかもしれません。（高温で速醸させるということは、焼酎を劣悪な環境に追い込むことにつながりますので、お勧めはできません。）
　これらは机上の検討ですので、一度チャレンジしてみる価値はあると思います。ぜひ、その結果をここで披露していただけるとおもしろいとのではないでしょうか。

花追い人さんへ＞　 　山牛蒡味噌漬けで、しかも、再仕込みを作った経験はないので、単なる推測だということをあらかじめご了承願います。 　ご質問のような再仕込みですと、ゴボウからでる水分がありますので、少なからず味噌はダメージを受けています。 再仕込みを繰り返すことはできないとは言えませんが、味わいの低下は免れないものと思われます。

手作り味醂昨日収穫しました。 美味しく出来ていましたありがとうございます。 ひとつ質問です。 時間がかかり需要と供給ギャップが出来てしまいます。 米と麹で甘酒を造り焼酎を入れて作ると時間短縮が出来そうに思うのですがお味はやはり違うものでしょうかた ご存じのかたタメされた方いらっしゃいましたらご教示いただけると助かります。

山牛蒡味噌漬けに使った味噌は再利用出来ますか？　味噌に砂糖・酢を混ぜて３週間山牛蒡を冷蔵庫でつけ込みました。山牛蒡を取り出した後、その味噌で再び山牛蒡を漬けることが出来ますでしょうか？

クズ米を精米した米粉がたくさんあるので、最近米粉パンと米粉お菓子にこっておりましたが、せんべいでも作れないかと思って調べていたら、やはりこちらにたどり着いてしまいました。これまでも何かを手作りしよう！と思って調べるとこちらにたどり着き、何度お世話になったことか。 毎度感謝いたします。せんべい作ってみます。うまくできたらご報告しますね。

何でも良いから奈良漬を付けてみたいでーす。

はじめまして。材料から自作とは恐れ入りました。 主人が見たらはまること間違い無しと思うので、 教えてあげようか？教えないでおこうか？ちょっと悩んでしまいます。

多趣味なことに驚きです。 心になにかジーンと響くものがありました。

がんもどきのレシピを参考にさせて頂いた者です。 とってもおいしくてびっくりしました！ 味見したのが最後。止まらなくなってしまい お腹いっぱい食べてしまいましたが、、、 おいしいレシピ有り難うございました！

はじめまして。 アウトドア、燻製は私も好きです。 燻製は市販のものを買ったりするのがほとんどでしたが。 最近、と、いうかこの間スモークチーズを実験という形で作ってまして。 サクラ、リンゴ、ウイスキーオーク、ブナなどのスモークウッドで チーズを燻したんです。 一応、味は煙の味がきちんとしました。 でも、温度調節が難しいといいますか。冷燻状態だったんです。　 チャッカマンやカセットコンロではウッドは燃えないんですね。 着火剤が入ってるという話は聞いたことがありますが。 うちはオール電化、ＩＨなんで複雑なんです。 使えそうもないですし。　 燻製というとどうしても材料費かさんじゃうというか 費用かかるんですよね。 家庭で燻製作る習慣ないですからね。 燻製で使う食材自体は特別高級じゃないものを除いてはわりと安いですけど。 たとえば家庭で燻製作ったことありますか。 いくつ作ったことありますか。 あれば具体的な方法、コツ教えてほしいものです。 また、何かあれば書き込みします。 風邪や体調にはどうぞくれぐれもお気をつけください。　　　 これからもよろしくお願いします。 では。　

かぶの千枚漬けでヒットし、たどり着きました どうしても千枚漬けが食べたくなって紀伊国屋に行ったのですが 4切れ600円と高価だったため、野菜売り場で聖護院蕪500円を買って帰りました。すべてここのHPどおりにしたのですが とてもおいしくできて感動しています。 他にもいろいろと参考にさせていただこうと思っています。 最近はまっていることコーナーの多趣味ぷりに感服いたしました。

蕪の千枚漬けで，このサイトがヒットしました。 今日は，妻がりんご狩で留守 私は風邪が完治しないので，叔父から貰った蕪の千枚漬けに挑戦してみます。 あなたのレパートリーのなかの御幣餅ですが，網の上で焼くと，網にご飯がくっついて，見栄えが悪くなります。 また、網の掃除も面倒になります。 箸の先と手前の間の餅の部分は，網がないように自分で1斗缶を加工して作りました。 また，餅の型も版画用の桂の板を加工して作りました。 ラップは、私も使っています。 初めてなのに，言いたい放題でごめんなさい。 千枚漬けが出来たらお返事します。

実は既に時々お世話になっています。 ポン酢などはいつもここのレシピで作らせて頂いています。 今回は即席漬物漬け汁（意味理解しがたいかも）の作り方はないものかとお邪魔しましたが、無かったです。残念です。

はじめまして＾＾ レモン酒の作り方を検索していてたどり着きました。 今年の夏に「おなめ」の作成はしてみましたが、味噌はまだ未経験です。 機会があったら挑戦してみたいと思います。

とても感心しながら麹の作り方を読ませてもらいました 　近所の外人、陶芸家です、がブラックベリーを栽培してワインを作っています。とてもおいしい。私も始めましたが4年にもなるのに栽培が下手ですこししかできない。しょうがないからどぶろくに挑戦します。金がないので麹を買うのも馬鹿にならない出費です。あなたのホームページにはおおいに元気ずけられることになりそうです。 　　そのうちこの分厚いサイトを全部読ませてもらいます。 　　ありがとうございました。

拝見していて、とても参考になります。また、よく ここまで作ったなあと関心させられます。 できれば、参考にさせていただないでしょうか。

はじめまして。ポン酢を作ろうとたどり着きました。 味噌もつくってみたいなぁと思っていたので、お気に入りに登録しました。参考にさせていただきます。

こんにちは 　いまさらなのですがジンジャーエールの作り方をアップして下さりありがとうございました。 １０数年前にジンジャーエールの作り方を教えて欲しい。とお願いした後、数年間ネット生活ができなくなりお礼を言い損ねたまま今になってしまいました。 何回か作ってみてとても満足しています。 使用後のショウガも卵を足してやわらかめのいり卵にすると中華風の一品になり気に入っています。ありがとうございました。 　この度、海外生活を始めることになり、どうしても手打ちうどんが食べたくなりサイトを見ている内にお礼を書かなきゃと、書いています。 肝心のうどんはまだ作っていないのですが上手くいったらまた報告しますね。＊中力粉がなく強力粉も全粒粉のものしか今のところ見つけられず篩うところからです。 これからもいろいろ参考にさせて下さいね。

はじめまして、ぽっちと申します。 ネットで納豆作りを検索していて、このHPにたどり着きました。 ずいぶんたくさん、色んなものを手作りされてるんですね！？ 私も色々チャレンジしてみたいと思っていたので、レシピ数の多さに感激です！ 次の土日は、藁づと納豆にチャレンジの予定です。 納豆作りのレシピ、参考にさせていただきます。

ありがとうございます！！！早速試してみます。

みみさんへ＞　 　いくつかふくらみに影響する部分を書きますね。 　�@粉の段階でベーキングパウダーと小麦粉他をしっかりと混ぜるようにします。 　�A加熱時間をちょっと長めにとります。なんらかの事情で電子レンジのパワーが分散しているのかもしれません。 　�Bジャム等熱量を奪う添加物が多くなると、その分、加熱時間を長くする必要があります。 　�Cなお、我が家では、電子レンジが壊れる前にインバーターがへばってしまい、通常使用時からパワーダウンしたことに加え、５分を超える加熱ができなくなったこともあります。

大里政由さんへ＞　 　タバスコのページのリンクを修正しました。ご連絡をありがとうございました。

たくさんの素敵なレシピありがとうございます。質問です。カップケーキを作りました。1度目はうまくいったのですが、それ以来何度も作っていますが、レンジの中では、プクーっと膨らむのですが、レンジから出すとシューンとしぼんでかたくなってしまいます。お砂糖を減らして作っています。それがいけないのでしょうか？？硬くてもおいしいと、家の人たちは食べてくれますが。。ご教授お願いいたします。

サイト移転のご連絡【うまい桐生うどん】について 予てより私のサイト「うまい桐生うどん」をご紹介していただきましてまことに ありがとうございます。 さて、このたび私どものサイトはより一層の内容の充実と管理の都合上以下のア ドレスに移動いたしました。 つきましては、まこと買ってたお願いではございますがご紹介いただいておりま すアドレスを以下のように変更いただけますでしょうか。 どうぞよろしくお願い申し上げます。 【旧サイト】 ｗｗｗ．ｋｉｒｙｕ．ｃｏ．ｊｐ／ｋｉｒｙｕｕｄｏｎ／ 【新サイト】 ｗｗｗ．ｌｏｖｅ−ｎａｔｕｒｅ．ｊｐ／ｋｉｒｙｕｕｄｏｎ／ -------------------------------------- 大里政由 大里昌久 Masahisa Ohsato <udon@love-nature.jp>

参考になりました。水分がどうも怪しいような気がします。とりあえず、初心にもどって再度挑戦してみます。どうもありがとうございました。

さくらさんへ＞　 　納豆の作り方の本文にチェック項目を追記してみました。一度この内容でチェックしてみてもらえますか？

納豆作りについて教えて下さい。最初の５回はとてもうまく出来ていたのですが、その後ずっと失敗します。菌の期限は切れておらず、冷蔵保存していますし、同じ大豆を使っています。２４時間後取り出した際には糸を引いているのですが、３時間程するとなくなります。なぜ、このような事になるのか何かご意見があればお聞かせ頂けませんでしょうか。海外に住んでいますので納豆は手作りするしか方法がなく、家族の好物なので続けてつくりたいと思っています。些細な事でも結構ですので何か参考になるご意見がありましたら、ご連絡宜しくお願い致します。

こんにちは、初めましてりぃと申します。 私の実家は農家で、たくあん、梅干をはじめ、お酒などなど祖母も色々と手作りしており、私もよくお手伝いしておりました。 最近、１人暮らしをするようになり、料理以外で原料から作る手作りに挑戦しようと思っております。 これからも、ぴ様を先生としてこのページを隅々まで拝見させて頂き、制覇できるよう（笑）がんばりたいと思っております。 よろしくお願い致します。

どうも始めまして！かぅちゃんと申します。 クックパッドから、どうしたものかたどり着き（汗） 最近、まめに見るようになりました。 しかし、男の趣味で　ここまで幅が広がるって 素敵ですね！！ 私も将来的には、自分で味噌やら漬け物やらと ダッシュ村的生活ができればと思います（いつ何あるかわからないので・・） 何度か、漬け物も失敗して参ってます。とっても事細かに書かれてて 　ぴさんの育ちが良いのがすごくわかります。 参考にさせてください。よろしくお願いいたします。 あとブログで紹介できればうれしいな♪ リンクさせて欲しいです＾＾よろしくです。

管理人様へ。 ホームページに掲載されているいろいろな作り方をこちらで利用させていただきたく、ホームページに記載されているメールアドレスにご連絡させていただきました。 お手数ですがご連絡をいただけましたらと思います。 サイトのほうにメールアドレスを使われていないとありましたが、もしメールアドレスを使われていないようでしたら、どのようにご連絡をさせていただくとよろしいでしょうか？

ここに簡単な紹介あり

べっこ飴のつくり方　 どなたか、 知りませんか？？

初めまして。ういろうの作り方を検索していて御ＨＰに遭遇いたしました。ただ今レシピを確認した段階で、近日中にトライしようと思っております。 買い置きの小豆も御ＨＰの手順に従って圧力釜で煮て、ういろうの中身にするつもりです。 分かりやすいレシピをご紹介くださり、ありがとうございました。

はじめまして、今手作りに興味がありこちらに来ました。 とてもこだわりがあって勉強になりそうなので またこさせていただきます。 男性が趣味などこだわるととことんなので 見ていて楽しいですね。!(^^)!

はじめまして。 職場でとことんおいしい自家製生活。を読んでファンになりました。 勝手にHPで本にのっていた納豆を作ったことをのせてしまっています。あまりにおいしくて感動してのせてしまいました。申し訳ありません。ふつうの大豆の製品つくりの納豆はとってもむずかしそうで。。。あの保温機はとっても簡単でよかったです。 ポップコーンは、ネットで探して作った後で本にのっていたことに気付きました。こんどは練乳を作って、キャラメルポップコーンを作ってみたいと思っています。 また、お邪魔したいのでどうぞよろしくお願いします。

　好奇心で始めたぬか漬け。でもいまいちおいしくなくて、こちらにお邪魔しました。ぬか漬けの他にも好奇心そそられるものがあるので、これからちょくちょくお邪魔します。

すみません、たこ焼きを買って食べたのは、藤田川交差点近くにずっと前にあった屋台が最後でして(汗)　おっしゃっているのはきっとABCセンターの所ですよね。たこ焼き屋さんはありますが、ちょっと前にお店が変わったと記憶しています。山之上郵便局の少し奥にもあります。たこ焼き食べたくなりました(笑)

ぐーたらさんへ＞　 　ついでながら、たこ焼きのページにある「大阪に帰省したときに、たったの１００円で８個のたこ焼きを焼いてくれるところがあって感動しました」というのは、ラッキーの上というか通路にあるたこ焼き屋さんのことだったりします。うわっ、食いてぇー。ところで、今もお店はあるのでしょうか＆おいくらなんでしょう。

早速のご回答ありがとうございました。 ぜひ、大好きなタバスコ手作りしてみたいと思います。

今、下の子が通っています。鼓笛隊！前はすごい物があったんですね。今は校庭に芝生があったりします。またおじゃまします！

ぐーたらさんへ＞　 　ドキッ　(^_^;)　　もしかして山本校長はご存知？　運動会の鼓笛隊の曲はビューティフルサンデーでした。

はじめまして。前からちょくちょくおじゃましていたのですが、まさか「山之上小学校」でこちらがヒットするとは思いませんでした。びっくりしました。

ジャリさんへ＞　 　自作の天然酵母はおっしゃるように活性度が低いです。このため、当サイトのレシピを作るに際しては、他の情報源を参照して得た情報よりも時間を要しました。 　自作の天然酵母では、ふくらみ具合を確かめながら、焼くことをお勧めします。なお本文中でも書いていますが、「もし膨らみが足らないようなら時間は調整してください。通常イーストで作っていた場合に比べて、ちょっと膨らみすぎと思われるくらいがいいようです。イーストだと焼いている最中にも膨らみますが、天然酵母は発酵に時間がかかるので、焼いている最中の膨らみはあまり期待できません。」　ということに注意しながら焼き上げることがポイントだと思われます。

oceanmusicさんへ＞　 　「タバスコ、６週間発酵と書いてありますが、暖かい所に置いておけばいいのでしょうか？腐ったりしても大丈夫でしょうか？」 ということですが、発酵中は直射日光があたらなければ、常温での保存が可能です。ただし腐るというのは尋常ではありません。 「食品の手作りにあたって」のページでも説明していますが、通常、食品の味を低下させるものを腐敗や変敗と呼び、 食品作りによい結果をもたらすものを発酵と呼びます。ご質問のように腐ったものは食べられません。改めまして注意喚起します。 手作り食品のなかでも発酵食品は、器具や器具を扱う手などに雑菌がついていると思わぬ事故を招く場合があります。 衛生には十分に気をつけて、楽しい食品づくりを心がけるようにしましょう。また、嫌な臭いがちょっとでもしたら口にするのは止め、 廃棄する勇気をもちましょう。何事も自己責任の意識をもって行動してください。この表現を２５個のメニューに追加しました。

はじめまして。 以前ウスターソースの作り方でやって来たのだったと思います。 他の作り方でも調べていたら、またあなたのページではありませんか。それからというもの色々作られている事を知りちょくちょく来る様になりました。マジで凄いっすね、ぴさん。 パンについて質問があり初書き込みします。 白神こだま酵母を使っているんですが、食パンはぺちゃんこで表面かちかち、菓子パンにしても固いんです。 より発行が不安定といわれる自作天然酵母であるにもかかわらず、ぴさんの食パンはふっくら、やわらかそうに焼けていますね。 発酵は電子レンジの発行機能（４０℃）で１次・２次共に１時間程やったのですが、温度高すぎるのでしょうか。 どうしたらよいと思われますか？宜しくお願いします。

オーストラリアで生活しているのですが、ぜひ参考にさせて頂き、いろいろ作ってみたいなあ、と楽しみになってきました。 タバスコが１つ500円くらいなので作ってみたいと思っています。ホームページを拝見したのですが、タバスコ、６週間発酵と書いてありますが、暖かい所に置いておけばいいのでしょうか？腐ったりしても大丈夫でしょうか？ぜひ教えてください。よろしくお願いします。

迅速な対応ありがとうございます。これからも楽しく拝見させていただきます。

ｼﾞﾝｼﾞｬｰｴｰﾙの作り方を探しているうちにこちらのｻｲﾄをみつけました。ﾚﾊﾟｰﾄﾘｰの豊富さとﾕﾆｰｸさに大変興味をそそられます♪ 普通にｽｰﾊﾟｰなどで深く考えず購入していますが、日常的な 加工品が、本来どういう工程で作られているかを知るのは とても意味のあることだなぁと改めて感じています。 昔、田舎の祖母が『からいもあめ』を釜で作ってくれました。 茶色で柔らかくあま〜い飴で、くせになる美味しさだったこと、 思い出してしまいました(苦笑) 作り方を聞いておけばよかったと後悔してます。 ｼﾞﾝｼﾞｬｴｰﾙぜひ作ってみます☆ ありがとうございました・・(^^*)

味覚狩りなら、上記はどうですか。 私のページではありませんが。

アップルさんへ＞　 　貴重なご意見をありがとうございました。 　なお、ゲストブックに古い電話番号を書き込みいただきましたが、この頁も検索エンジンの検索対象となりうることから、情報を縮退させていただきました。ご了承願います。

アップルさんへ、鈴木栗園さんは、もう辞めたとおっしゃいましたが、東京近郊で栗拾いが出来る所は、ご存知ありませんか？実は、５歳になる息子とテレビで栗拾いを見て「こんど行くか」と何気なく言ったことを覚えており、約束を守らねばと思っていますが場所がわかりません。知っている場所があれば教えて頂けますか。

このページの栗拾い情報をたよりに鈴木栗園さんに 電話で問い合わせをしてみましたところ、2年前に栗園を辞めて いまは隠居生活をされているとのことでした。 しかしながら、あなたさまのページを見た人からひっきりなしに電話がかかってきて、お婆ちゃんは迷惑をしているそうです。 情報を削除してあげてください。そしてもしできることなら、削除したことを電話で教えてあげてください。 よろしくお願いします。 以下の情報です。 栗ひろいをした鈴木栗園さんの情報です。 　入園料は無料で、持ち帰りの栗１Ｋｇあたり８００円 　ＴＥＬ（０４７５）８９−○○○○　となっていました。

初めまして日向夏です。 老後の趣味に何か面白いこと、ないかな？と探しています。 今のところ、その候補として、 『豆腐造り』、『ブルーベリー酢造り』です。 果たして現在の環境で自分に出来るかどうかの検証からです。 今から少しずつ勉強して、定年までにはある程度の準備が 出来ればと思うのです。

はじめまして　連休中何か子供達と楽しい事がないかと、うどん作り参考にさせて頂きました。初めてのうどん作り、まっ白になりながら楽しく作る事が出来ました。細いのやら、太いのやら、とても個性的なうどんに仕上がりましたが、とてもおいしく出来ました。子供達も大変喜んでくれました。ありがとうございました。これからも、色々、参考にさせて頂きたく思います。

管理人さんはじめまして。 私は雪国の世界遺産と山菜のふとみです。 突然のメール、失礼いたします。 本日メール差し上げたのは、あなたのホームページに相互リンクをお願いしたいからです。 私のＨＰは、個人的に日本の世界遺産について紹介しています。また、山菜採りやコーヒーなどの趣味についても公開しています。 管理人さんのホームページを拝見させていただきました。 さて、私のホームページ内には、リンク集として、あなたの素晴らしいサイトを掲示させていていただいております。 当サイトの「料理のリンク集」です。 もし相互リンクをお願いできるようでしたら、下記のようにてしていただければうれしく存じます。 タイトル：　　　雪国の世界遺産と山菜 サイトの説明：　世界遺産に感銘を受けた管理人が日本国内の世界遺産についてを紹介。山菜採りやコーヒーなどの趣味のページもあります。 なお、リンク用バナーを作っていないので、「テキスト形式」で「雪国の世界遺産と山菜」とお願いいたします。 では、お手数ですがよろしくお願いします。 また、もしリンクしておられないようでしたらお気軽におっしゃっていただければ幸いです。

初めまして　味噌作りを参考にさせていただきました。初めて美味しいお味噌ができました。ありがとうございます。青大豆でお味噌を作ると美味しいとのことなので、嘘かホントか自家栽培の青大豆が収穫できたら青大豆味噌を仕込んでみます。 　ところでコンニャクはその後何回か作っておられますか？。私とこは畑でコンニャク芋を栽培しているので生芋コンニャクができます。３年ほどかかりますがプランターでも栽培できるようなので一度挑戦されてはいかがですか。

初めまして(*^^*) 食品添加物0生活目指して、そしていずれはオーガニック手作り海外かどこかの田舎での生活のために・・・今その為に実践しています（^_-)vブイブイッ 色々参考に作らせて頂いています！！ ”（〃⌒∇⌒）／。・：＊：・°★，。・：＊：・°☆アリガトー！”御座います。

はじめましてーひなこです！ 料理大好きで、はまってます〜！ 今ドイツに住んでるので、日本の食材がなかなか手に入らないんです。 そこで、このサイトを見つけて、沢山活用してます！ 色んなレシピで粒あんを圧力鍋で作ってみたんですが、このサイトのレシピでやったのが、一番粒あんに近いものが作れました！！ 私のウェッブサイトで写真を公開してます。 サイトも紹介させていただきましたー。 ありがとうございます。次回はうどんとか、色々と作ってみたいです。 日本の食材はこっちでは高いので手に入りにくいんです！ 納豆も作る予定です！（ヨーグルトメーカーで！）

初めまして。 保育園で給食の仕事をしております。 保育園では食育やスローフード、和食献立を基本にしておりまして、最近は子供達と一緒にお菓子や調味料を作る機会が増えています。 先日もおはぎを作る際に参考にさせていただきました。 また、ういろうなども参考にさせてもらってとても助かりました。 こちらのページは要点をわかりやすくまとめてあるので、事前準備や試作にも便利です。自己勉強にも利用させていただいてます。 本当にたすかってます。ありがとうございました。 これからも頑張って下さい。楽しみにしています。

いろいろ手作りされていて、レパートリーも広いのには脱帽です。 煮豚のレシピを参考にさせていただきました。 皮付きの固まり肉をゆでたら、風味の良いスープになったので、 これは、何かに利用しなければ。 プリンのカラメルソースは、黒砂糖を熱湯で飽和量まで溶かした 溶液で代用できます。お試しください。 たまたま、見つけたこのサイトですが、またお邪魔いたします。 シドニー在住なので、日本で普通に売っている食べ物が 入手しづらく、時に手作りしてます。 他にも海外からアクセスしている方多いですね。

はじめまして、手作り納豆のページを拝見させていただきました。 私は前から納豆が好きで毎日食べておりましたが、最近アイルランドへ留学して納豆を食べることができません。納豆はアジアンマーケットに行けば購入することは可能ですが、日本食は非常に高く、納豆３パックで６００円ほどします。そこで私も納豆を作ってみようと考えています。 質問があるのですが、もしよろしければお可能な限り答えいただけないでしょうか？ １、自分で作った納豆から納豆菌は抽出できるのでしょうか？ 自分で作った納豆菌から納豆菌を取り出せれば、市販の納豆を一回買うだけで、ずっと納豆を作ることができますよね。 ２、大豆の水煮缶を使って納豆は作れるのでしょうか？ アイルランドでは大豆を食べる習慣がないので、大豆自体あまりみかけません。大豆の水煮缶はよくスーパーなのどで安く買うことができるのですが、それで納豆を作ることは可能でしょうか？水煮缶だと、もう大豆が煮てある状態なので、煮る手間も省けるような気がします。 インターネットで色々調べましたが上記２点について書かれているページを見つけることができませんでした。 わかる範囲でかまわないので、ご協力いただければさいわいです。

はじめまして♪ 最近、妙に手作り料理にハマっていまして、 ”手打ちうどん”で検索して、やってきました☆ (＾-＾)/ とっても楽しそうに、手作りされているご様子がうかがえて、 楽しくＨＰを拝見させてもらいました。 チョコレートをカカオ豆から作られたり、 カルピスとかラムネ菓子を作るチャレンジ精神には 頭が下がりました！ビックリです＼（＠ｏ＠）／ これからも、様々な食品の手作りを楽しみにしておりまーす♪ (^o^)／ 手打ちうどんも作ってみますねー☆

sfspiritsさんへ＞　 　おおーっと！　専門性が高すぎてわかりません。 　　ヽ(^｡^)丿　ごめんなさい。　m(__)m

ちょっと、ご質問です。 唐辛子を植えておりまして、今年で２年目になります。 品種は香川本鷹（さぬき本鷹とも）で香川県の瀬戸内側の特産品でした。 質問というのは葉唐辛子の方で、佃煮にする事は可能でしょうか？専門家に聞いてみたところ、八房の葉は美味だが、本鷹はダメだろうと言われました。 もし、ご経験があれば教えて頂きたいと思いまして・・・・ 自分で作ってみれば判るって？ そりゃそうだ。

やっとやっとみつけました。　　数年前からPCやめて　最近又始めたのですが　ここが思い出せなくてみつからなくて　苦労しました。　　ふと　そうだ　北海道キンタローさんの　リンクにのってたと思い出したどりつけました。　　持つべきはリンクでした。　　　お久しゅうございます。　　お元気ですか。　　といっても覚えてる筈ないですが。　　又これから　見始めますのでよろしく。

信州りんごと書きましたが、今現在は、横浜市在住の兼業主婦です。日本国の食卓（大きく出たな。われながら恥ずかしい）は、ご案内の通り、四季に左右されます。 今年も、残暑の毎日とは言え、夜は涼しく、食卓は、秋です。 我が家の秋の定番に乗る確立が高いのは、『イクラ丼』もしくは『はらこ飯』です。どちらも、イクラの醤油漬を使います。亭主殿と二人きりなら、市販のイクラの醤油漬でもいいのですが、ヘビーな食欲な体育会系のどら息子がおります。大学生になってからはさすがに以前ほどは食べなくなりましたが、それでも、食います。市販のイクラの醤油漬なんぞ買っていたら、自己破産してしまいます。 で。北海道フェアーとかいうような特売を狙って、筋子を買ってきます。 そこで問題。え・・・去年は？どー料理してたんかいな？ 老化現象の進む昨今。完全に失念しております。 今年も、立派な筋子を格安で手に入れたものの・・・ ネットで検索したら、出てきました！出てきました！ ベテラン主婦ですので、調味料の比率とかは、まぁいいのですが、今回感動したのは、筋子をバラす段階での『焼き網』の使用でした！ ほう？そんなもんかいな？半信半疑で、東急ハンズで、丸型を、 126円くらいで買ってきました。やってみたら。これが！いけてる！いとも簡単に、卵（？）がバラけました！ おまけに、多少のカスが残ってもOKという記述に、目からうろこというか、救われました。 冒頭で触れましたが、私の出自は、山国・信州です。今現在は、港・横浜ですが、三浦半島とかではありません。市内です。魚介類の調理には、自信を持ったことは、ただの一度もありません。 筋子をイクラの醤油漬にするにしても、昨年までは、諸々の料理テキストを参考に、神経質にやっておりました。あんまし手間がかかるので、死にそうでした。兼業主婦ですので、お休みの日にしかできない料理かと思っておりました。 が、今回、このHPで、出勤前でも、簡単にできると、救われたのです。 どら息子も、今年のは美味しい！と満足でした。 本当に、ありがとうございました！

AUSで中力粉をなんとか強力粉にしたくてネットで検索していてたどりつきましたーーー(*^_^*)　ありがとうございます。パンが焼けそうです。

はじめまして。 手作りヨーグルトをずっと作っていたのですがこの猛暑の中、 作ってみたらへんな味がしてしまい、初心に帰ろうと思い、 このHPに行き当たりました。 スゴいですね。 感動しました！ でも、電気屋に売っているヨーグルトメーカーで作るという方が安心なんでしょうか・・・？

いや〜。びっくりしました。 筋金入りのスローフーダーですね。 私は手作りの少々はこなしますが、恥ずかしいレベルです。どちらかと言えば、地域の伝統食品に光を当て、活性化できればと思って活動をしております。 宜しければ私どものHPもご覧ください。地道にやっております。 現在仕事で、生協の若い組合員に「手作りゆずこしょうを作ってみよう！！」という企画に取り組んでおりますが、企画倒れにならないように、色々なレシピーを検索していた最中にヒットしました。 また相談に乗ってください！！！ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

たゆとうさんへ＞　 　生姜のハチミツ漬けは、レシピ化しておりませんので、 サポート外となります。 　腐敗に関係する事象については、いい加減な回答ができない為です。申し訳ありません。ちなみに、紅生姜を作る場合は、十分に余計な水分を飛ばすか、二度漬けするなどして、塩分濃度が低下しないように注意します。また、漬け汁に入れたときに生姜が浮かんでしまうと、腐敗につながりますので、注意します。 ハチミツ漬けでも同様の注意が必要だと推測されます。 　また白カビと言われているものは、「白カビ」　「産膜酵母」のどちらなのか判別がつきません。後者だといやなにおいがするものの、手ひどいしっぺ返しはないものの、前者だと危険です。 　どちらかの判別がつかない以上、無理をするのは禁物と思います。 　ご期待に添える回答にならず、申し訳ありませんでした。

もう、数年前からナイショでお邪魔してます。 橙です。 おいしいものがあると、必ず原材料をチェックしてます。 「なんだ。家にあるようなもので出来るんだ」と、思うと 作り方を知りたくなって検索かけると、よくここが引っかかってきます。 ひっかかるＨＰのレシピ全部あわせて一番おいしく出来るものを 探して何度も試します。 おかげさまで、ういろう、はレシピアレンジさせていただき おいしい白ういろうを何度も作って食べています。 好評です♪ 最近は、かるかん　に　夢中です。 また、遊びに来ます。

はじめまして。 アメリカの田舎町に住んでいるため、入手困難なカステラを自分で作ってみようと思い、強力粉を買いに行きました。しかし、強力粉を英語でなんというか調べてからでかけなかったため、グルテン粉を強力粉だと思い込み、買ってきてしまいました。 でも、ここのHPを見て、中力粉とグルテン粉を混ぜればいいのだと知り、とっても助かりました！無事にカステラの方もできました。ありがとうございました。

こんにちわ　2日前に生姜のハチミツ漬けを作ったのですが、今朝見たら表面に白いカビが出てしまいました。どうしたらよいのでしょう。教えてください。お願いします。

どうも。私は青年海外協力隊に参加して、南米で活動している者です。こちらでは当然日本のように豊富な食材も調味料もありません。でも、このHPに出会ってから、こちらでは手に入らないうどん、かまぼこ、ウスターソースなどを手作りすることができ、隊員一同その旨さに涙しております。私たちが日々の活動を精一杯励むためにも、日本食はやっぱり欠かせないものです。今後とも、末永くHPを維持していただきますよう宜しくお願いいたします。ありがとうございました。

はじめまして。 私のサイトのアクセスログを見ていたら、こちらからのアクセス何件もあったのでお邪魔しました。 8月8日にどなたかが上記サイトを紹介してくれていたのですね。 ありがとうございました。 コンビーフの話。ばかばかしい内容で申し訳ないです^^);

ぴさんへ ご丁寧にありがとうございます。的確なチェックコメントでびっくりしています。確かに、量を半分に減らして作っています。醗酵中に混ぜるのも良くないのですね。ヒートショックもちゃんと出来ていなかったのかな？？？おぉ〜！なんだか、とってもやる気が出てきた。ぴさんからのコメント、すごく嬉しかったです。改善してトライアルしてみます。あぁ、早く美味しい納豆が食べたい・・・とほほ

納豆失敗続きさんへ＞　 　チェック項目を並べてみます。 　�@発酵温度は下がっていませんか。納豆は多少の高温は耐えますが、低温では発酵しません。特に３０度を切るようだとまず発酵は期待できません。 　�Aお子さんを出産されたということで、作り置きによる腐敗を心配するあまり、少量仕込みをやろうとしていませんか。少量仕込みは温度が下がりやすいので注意が必要です。 　�B余計な水分を含んだまま発酵させていませんか。余計な水分は発酵を阻害します。水切りは念入りに行ってください。 　�C酸素が不足していませんか。納豆は大量の酸素を必要としますので、呼吸できるようにしてやらないと途中で酸素不足に陥り、発酵速度が減退します。 　�D納豆の発酵中に混ぜているようですが、こういった菌類はコロニー（一種の集団）を形成して発酵を爆発的にすすめていきます。このコロニーを守るためにも途中で混ぜるのは控えた方がよろしいかと思います。 　�Eヒートショックは与えていますか？納豆菌はこのヒートショックで納豆菌そのものは死滅しますが、胞子を目覚めさせ、この胞子を発芽させることで納豆にしていくものです。 　とりあえず、こんなもんでしょうか。一度このチェック項目のうち、気がかりなところを改善してみてリトライしてみるというのではいかがでしょう。

いつもお世話になっています。こちらのサイトを見て、納豆造り２年。しかし、８ヶ月前に子供を出産してから、どういうわけか、しっぱい続き。夕方くらいに、納豆菌を混ぜて寝かして、次の日の朝は、糸をひいているのですが、一度混ぜるとどういうわけか、糸がどんどんなくなってしまうのです。そして、出来上がるくらいの時間には、糸はまったくなく、ただの大豆のみになってしまうのです。でも、においは納豆ぽいにおい。何が原因かさっぱりわからないです。こんな事ってありましたか？？？

"ゴーダチーズ　作り方"でこちらにたどり着きました。 まさかお家で作れるとは・・・驚きです！ ちょっとやってみたい気がします。 オイスターソースは一度作ってみようと思います。 こんなにたくさんの事に挑戦されている事に感銘を受けました。 見ていると色々やってみたくなります。 今後もぜひ、頑張って頂きたいと思います。

大変古い話ですが、京都府竹野郡、現在の京丹後市の間人（たいざと読みます）の町等で、生イカの卵で作った焼きハンペンがあり、これが大変美味で今でも忘れられない味の一つです。 どなたかこれをご存知の方が居られたら、現在でも作られているのか、その入手方法が分かればお教え頂きたいものです。宜しくお願い致します。　　

ピーナッツさんへ＞　 　塩つきのピーナッツで作ったことはないのですが、できるだけ塩をキッチンペーパーなどでとっておくといいかもしれません。塩味がきつくなりそうなので。やってみてソンはないかと

ピーナッツバターの作り方を検索していて見つけました。材料をそろえて早速作らさせていただきます。ところで、ピーナッツは、お菓子コーナーなどにおいてある、塩などが付いているピーナッツでも大丈夫でしょうか？

糠漬けで検索しててたどり着きました。大変参考になりました。有り難うございます。三木市　毎日が日曜日爺

感動しました！！！！！ すごいっすごすぎるぅ〜 シュークリームを学生以来久々に作ろうと検索していて、 ちょっと寄ってみたら… 砂糖を作る！？塩を作る！？ 作り方に写真まで載っていて、ホントにやってんだ〜っと 驚きました 日本の忘れられている良い食品たち 挑戦してみたくなります。 カルメ焼きも名前だけ聞いたことがありましたが、 作れそうで感激です。 シュークリームは置いておいて、作ってみます これからもがんばってください。 期待しています。

チョコレートをカカオ豆から作ってみたくて、情報をさがしていました。なかなかレシピなど見つからなくて困っていたところ、このサイトに出会いました！参考にさせていただきます☆☆ありがとうございます！

手作りが、ここまでできるのか！！と種類の多さにびっくりです。子どもに海から「塩採れるのでは？」と言われたとき、「はあ？」と思い、そんなのできっこないと思いましたが、やってみようかなと思いなおしました。

チリにおります。こちらのハムはうまい。というわけで、ハムのつくりかたを調べていたら当サイトにあたりました。 私もうどんぐらいはつくったことはありますが。感動しました。 　やっぱり原点は食ですよね。日曜日の過ごし方としても。 これからも参考にさせてもらいます。 　　本当は我孫子在住です。　　　　鯨。

　はじめまして。 現在、フランス人と結婚してパリに住んでいます。 何かと、こちらでは日本で簡単に買えるものがすごく高かったり、見つけれなかったり、、、 　そこで、こちらのホームページ大活躍です。 何か手作りしたい時は、大体見つけられます。 本当に助かってます。　今後もがんばってください！！　ロジエ

鯖寿司を作ってみたいと思って、作り方を探していたらこちらにたどり着きました。 調べた中では、一番詳しく載っていました。しかし、料理をし慣れていない私は・・・・造り始める勇気が出ませんで。このHPを見ながら、まずは簡単なものから始めてみよぉ〜！ 畑もほったらかしやし、どうしよう。

はじめまして！最近天然酵母のパンに挑戦しようと色々調べていてこちらにおじゃましました。すごい！！！ぜひ参考にさせていただきます！！！手作り大好き派としては頼もしいＨＰに出会えましたぁ ＼(^o^)／ ところで、ウスターソースの「卵かけご飯」の話には爆笑させていただきました。（笑）私にも６歳の子供がいるのですが、食事中同じようなことを言ってました。大人までの好き嫌いにつながりそうなので、これからは無理強いは止めまぁす（笑）

こんなものもあんなものも何でも作れるものなのですね。 手打ちうどんからがんばってみます。

『以前クイズ番組ではりはり鍋と言えば』と言う問題で鯨と答えた人は不正解でした。ということですが、 『はりはり鍋と言えば？』の答えとしては、出題者は 『はりはり』という名称は何を指すのか求めている訳ですから、 ここで鯨と答えては間違いと言われても仕方がありません。ここは素直に水菜と答えるべきでしょう。 『はりはり鍋の具材に使われるのは水菜と何か？』 という質問であれば、 昔は鯨を使ったものですが、捕鯨禁止の問題もあり、今では 『鯨、鴨肉、豚肉、ブリ』 ということになるんでしょうけど。

初めまして☆以前から手打ちうどんと手打ちそばを参考にさせていただいています。 そこで質問なのですが手打ちそば切る為にをおるのですが折り目で切れてしまいます。 これは水回しやこねる段階で何か失敗しているのでしょうか。 駒板で押さえつけなくても包丁で切るだけで折り目が切れてしまいます。。。 それとも全体的に時間がかかりすぎているのでしょうか。 各工程の時間の目安などありましたら参考までにご教授願います。 なんだかお願いや教えてくださいばかりで申し訳ありません。。。

泉州娘さん、あっきんさんへ＞　 　はりはり鍋へのコメントをありがとうございます。 あっきんさんの「信頼できる筋からの情報を求めたい。」のお答えになるよう、 改めまして「鯨 はりはり鍋 鰤」 で調べてみました。はりはり鍋という名称の差すものは、水菜の鍋ものであることは皆さんの 共通認識だと思いますが、このことはたくさんのところで裏付けがとれた一方で、 バリエーションとしての鯨や豚肉、鰤などがあることは見つけられたものの、 捕鯨禁止問題を受けて代用食として豚肉、鰤に広がったように見受けられました。 今となっては、はりはり鍋が鯨肉だけと決めつけるのは、確かに時代錯誤のように感じられますが、 元々は「鯨肉」で食べるものだったと言っても間違いではないように思えました。いかがでしょうか。 情報元とそこでの説明文を以下に引用しますね。

東京ガス
　かつては鯨肉とざく切りにしたみず菜を入れたものでしたが、今は鴨肉や鰤など、さまざまな取り合わせで楽しまれています。

大阪ガスのボブとアンジー
　ハリハリ鍋といえばクジラですが、脂ののったブリを材料にしてもおいしいです

産経新聞
　はりはり鍋は、手に入りにくくなった鯨肉の代わりに、豚肉や鴨肉、ブリなどを使うことが多い。

ゲストのみなさんへ＞　
　はりはり鍋の歴史として、あっきんさんが言われているように捕鯨禁止問題が明らかになる1950年代以前から 豚肉や鰤が、世間一般ではりはり鍋として広まっていたという情報があれば、情報元と併せて教えてください。よろしくお願いします。

すごく分かりやすくて、いぃです！（＾ω＾） バターは植物性じゃ、、絶対作れないんですかΣ(!д!） 教えてください！お願いします＞＜

年代を偽ってしまった。

クイズ番組といえども、取材の中で仕入れた知識を元に組み立てている為、中には間違いもあるし、あるある大辞典みたいに意図的に信用できない情報も放送されたことが表面化した番組さえある。テレビで放送されたからといって、何もかもがさも真実であるかのように鵜呑みにするのだけは避けた方が良い。ところで食材としての鯨には三百年の歴史があるようだが、鰤のはりはり鍋というやつも1960年台の捕鯨禁止問題が表面化する前の1950年台以前からあったものなのかどうかを知りたいが、真実やいかに。とりあえずWikipediaでは新たな真実はつかめんかった。信頼できる筋からの情報を求めたい。

はりはりさん のコメントはおかしいですね。　浪速さんの言われているのは、”本当の「はりはり鍋」は鯨肉で食べます”と言われている事が間違いと言われていると思います。鯨料理で有名な徳家さん等が、はりはり鍋＝鯨。と言うイメージを世間に植えつけただけで、はりはり鍋＝鯨肉で食べる。と言う事が間違いなんです。浪速さんの言われている内容が正しいですね。『以前クイズ番組ではりはり鍋と言えば』と言う問題で鯨と答えた人は不正解でした。水菜の鍋に何を入れるかで名前が変わるのに、本当は鯨で食べる。と決め付けているところが間違っていると私も思います。

　はじめての人は書き込むよう書いてあるので取り敢えず。 母親が作ったぬか漬けがアロンアルファみたいな味がして これってどうなん？みたいなところから 「ぬか漬け　アルコール発酵」でググってここに辿り着きました。 今は実家に居ますが、学校が始めると一人暮らしなので ここのサイトを参考に色々拘って料理を作ってみようと思います。 　あと、あんまりこのサイトが気に入ったので 自分のやってるＨＰにリンクを貼らせて頂きました リンクフリーで報告の必要もないとありますが、一応。

私はオーストラリアに住んでいるのでなかなか手に入らないものが結構あるので、男の趣肴を愛用させてもらっています。なかなか勉強にもなります。特に納豆は大ヒットで、子供たち3人の大好物。おいしいのびのびの納豆を毎日食べています。お友達の間でも大人気なので、結構頻繁に作らせていただいています。とても助かっています。これからもいろいろなものの作り方を研究して紹介してくださいね。応援しています。

ハジメマシテ。 とっても楽しく読ませていただきました。 ドイツ生活が７年過ぎ去った今、日本の食べ物が恋しくて仕方ない日を送っています。どこにも、売ってない！ って、手作りという手があったのですね。 作ります。 がんばって、このHP見ながら作ります！！ でも、大好きな、ないと死んでしまう・・・梅干の梅は、ありません。何かで代用できるのでしょうか・・・。 これからも、よろしくお願いします。

はじめまして。 このたび、うちの家の下のお子様の夏休みの理科の実験用で 「海水から塩」ページを参考に作らせてもらうことにしました。 頭ではなんとなくわかってた塩作りですが、 文章であると心強いです（＾＾ ありがとうございました。

はじめまして。 「世界のキッチンから」のディアボロ・ジンジャーが気に入って 自分でジンジャーエールをを作ってみようと思い、こちらを参考にさせていただきました。 自家製ジンジャー1号はちょっと苦味が強かったですが満足のいくものに仕上がりました。 これをベースにさらに精進と自分好みの調整をしていくつもりです。 こちらでは他にも興味深い料理を扱ってらっしゃるので 今後も参考にさせていただき、さまざまな料理に挑戦してみたいと思います。

訂正：名古屋名物のミソカツの味噌のレシピを教えて下さい。

名古屋名物の味噌のレシピを教えて下さい。ミソカツ

有りそうでまだ無いもの。「ところてん」 天草を煮るだけで出来てしまう？　からボツ？ 期待しています。

ペルセウス座流星群を見ていました。 見られた方、おられます？ ０時４８分にカシオペアの下方を左側（西側）へ流れるのを確認しました。都会（と言ってよいものかどうか）の空もまんざらでもない、、と思いました。火星もきれいでしたし。。。

コンビーフの面白い話があります。 ココ（URL）の一番上。 その他、面白い話がたくさんあります。 ケータイでちょびちょび読むのがおすすめです。

いつも楽しく拝見させていただいています。 子供の夏休みの宿題に　完全に真似で申し訳ないのですが、 ソーラークッキングをやらさせていただいています。三度実験したのですが、ペットボトル内の温度が　50℃以上にならず、苦戦しています。 また挑戦します。ソーセージ　おいしく出来ました。子供たちも 大喜びでした。(*^_^*)

そういえば、お酢ってどうやって作るんだろう？と思って検索したら、先日干し芋を作ろうと思ったときに見かけたページにまたやってきました。よく見たらすごいサイトですね〜。クッキーさんと同じく、海外の田舎に住んでいるので納豆やみりんなど、日本の伝統食が手に入らないので、全部作ってみようと思います。まずは大豆の芽が出たので早いとこ畑に植え替えるとします。 こんなすてきなサイトに出会えてなんだかわくわくしています。

　子供の頃からの夢で、現在オーストラリアに、住んでいますが、このホームページに出会って極端にいえば、人生観が変わった想いです。なんでも出来るものなんですね。トランス脂肪酸や、食品添加物が、問題になっている昨今。でなくとも、 自分で作るのは、とっても楽しいものですね。自然生活が、理想の僕にとって、本当に目からうろこです。有難うございます。 　ちなみに、うどん、とうふ、ピザ，etc 少しは、食べられるようになってきました。＜納豆はまだうまくいきません＞ 今後ともよろしく、お仲間の末端に加えていただくよう、お願いいたします。 　　オーストラリアにて、ロビンソン　クルーソー

クッキーさんへ＞　 　 みりんを作る際に原材料となるのは　　 焼酎＋米＋こうじ菌に含まれる酵素　　です。焼酎に投入された時点でこうじ菌は滅菌される羽目にあいますので、実質、その後活躍するのは、こうじ菌に含まれる酵素のみとなります。 この酵素が米のデンプン成分を分解して糖分に変化させる「糖化」を担うわけです。 つまり「生き物」としてのこうじ菌が生きているわけではないので、酸素を供給してやるための小さな穴などは不要となります。 雑菌および、小蠅などの侵入を阻止できれば、蓋としてはなんでもいいわけですが、お勧めとしては、二重三重にポリ袋で包み込んでおくと良いでしょう。→きっちりと包んだつもりであってもなぜか瓶の底にわっか状の液もれが頻発するためです。

管理人様。 はじめまして。 拝読させていただきました。 面白かったです。 アジアンフード編で、生春巻きの皮をお作りになっているから、 というわけではないですが、(生)春巻きや餃子、シュウマイを 管理人さんが作ったらどんなおいしいものができるのでしょう？ 興味津々。是非是非、アップしてください。

びさん　早速ご返事ありがとうございました。昔風の美味しい糠漬けに挑戦してみます。

海外在住なので手軽に購入できないいろいろなものが手作りできるようになり助かっています（笑） 今回、みりんを作ろうと思っていますが質問です。「全てをあわせた後、発酵用容器にいれて半年」とありますが、発酵用容器とは普通のビンなどではなく、ふたに小さな穴が開いているようなものを使うのでしょうか？写真でみるとサランラップのようなものがかかっているのが見えますが・・。 回答いただければ助かります。

(70代) 男性さんへ＞　 　上記URLの※１１【ぬか漬けにアルコール臭がする】をご覧ください。

今回初めて梅干と糠みそに挑戦したのですが、梅干は何とか出来そうですが、糠床からアルコール臭が出てしまい、熟れすぎたメロンのようにマニキュアの除光液のような臭いがしているので、何とか元の糠床にする方法を、どなたかご教授願えませんか。お願い致します。糠床は市販の調合済みの物を使いました。

はりはり鍋のコメントです。このサイト主さんは、タイトルで　”しゃきしゃき水菜の「はりはり鍋」”　と定義した後で、　”本当の「はりはり鍋」は鯨肉で食べます”　と書いているので、間違いというわけではないように思えますよ。

はじめまして。<(_ _)> １週間前ですがジンジャーエールのレシピをいただきました。 多めに作って少しずついただき今日飲み干しましたが、とても美味しくいただけました。 ウィルキンソンのジンジャーエールが好きですがなかなか手に入りにくく飲める機会がほとんどなかったのですが、これで飲みたい時に作れます。このガツンと来る味が再現できた時には本当にうれしかったです。 作り立てよりも何日か置く方が味も落ち着いて美味しくなりますね。 それにしてもかなり徹底した手作り食品の数々･･･すごいですね！ 他にもいろいろ作ってみたいものがあるのでまた参考にさせてください。 ありがとうございました。

こちらのＨＰの一部間違った表現があります。 本当の「はりはり鍋」は鯨肉で食べます と書かれていますが、これは間違いです はりはり鍋の語源は、水菜がシャキシャキと張りがある事から 「はりはり」と言います。 はりはり鍋＝水菜の鍋と言う意味です。それに何を入れるかで 豚を入れれば「豚のはりはり鍋」鯨の場合は「鯨のはりはり鍋」 鰤なら「鰤のはりはり鍋」と言います。 昔は豚など肉が高級品なため、安くたんぱく質を取れる鯨が 良く使われたため、はりはり鍋と言えば鯨と勝手な先入観で思い 込んでいるだけなので、はりはり鍋のはりはりの語源は水菜です 鯨じゃないので、皆さん間違わないように。

初めまして。 納豆を作ってみました〜♪ おもっていたよりも簡単で美味しくできて感激！です。 レシピもすごくわかりやすく、初心者の私でも作ることができてとても嬉しく思っています。 そのほか、手打ちうどん、明太子も作ったことがありますが、両方とも美味しかったです。 沢山のレシピ、本当にわかりやすく、助かっています♪

ｗうんうん

甘酒の作り方を参考にさせていただきました。 とてもわかりやすかったです。ありがとうございました！

はじめまして。凄く面白いサイトを見つけちゃった！って感じです！ 自分は今回市販のザワークラウトを使いましたが、ザワークラウトって美味しいですよね！

はじめまして。ザワークラウトの作り方が知りたくて検索をしたら、このサイトにたどり着きました。ういろうも美味しくできましたし、著書も拝見しました。本当に素晴らしいサイトだと思います。期待しています！！

EmiEmiさんへ＞　 　「奥様がうらやましいっっ！！」 　いえ、いえ、あながちそうとも言えません。 　それぞれ、いろいろと見方があるもんで…　ヽ(^｡^)丿

こんな時間にすみませ〜ん！ オイスターソースの下ところに登場した「いしのまき旬鮮市場」の 「石巻」周辺に住んでいる者です。 子供の離乳食づくりから、添加物やら何やら気になりだし、 でも何でもかんでも手作りなんて無理だし…と思っていましたが、 こんなにたくさんのものを手作りしてる方がいらっしゃるとは！！ 何時間もかけてオイスターソースを作っちゃうなんて素晴らしいです！！奥様がうらやましいっっ！！ 私も今年は頑張って、梅干をつけてみようかなと思います！

「ぬか漬け」を読みまして、懐かしいお袋のあの味を再現したいと思い、甕と糠を購入して、半年ようやく美味しいお新香ができるようになりました。その間塩辛い、アルコール臭がする、水が出る、などなどの危険もありましたが、このページのおかげで、今、糠を育てる喜びにあふれ、毎朝いたわるように、甕に手を入れています。

はじめまして。つかっちーと申します。 貴サイトを拝見し、大変勉強になりました。ありがとうございます。 わたしの運営するエコラク家事育児というブログよりリンクさせていただきましたので、 事後で恐縮ですがご報告申し上げます。 「ぬか漬けにはまる」 という記事の中でリンクしています。 今後ともよろしくお願いいたします。 貴サイトのますますのご発展をお祈り申し上げます。

はじめまして。今日さつま揚げの作り方を探して、偶然このＨＰに辿り着きました。あらゆるものを手作りされていて、本当に参考になりました。そのバイタリティと考え方、尊敬です。何でも買うのが当たり前と思っていた私ですので、目から鱗でした。プロフィールに書かれていたことなど、とても素晴らしかったので、勝手ながら私のブログで紹介させて頂きました。事後の報告で申し訳ございません。これから、是非参考にさせて頂いて、安全でお手作りの食卓を作って行きたいです。また色々と教えてください。

グラタンページわかりました。ありがとうございましたm(_ _"m)ペコリ こちらはスープで薄めたりしないんですね。 今度　やってみます(*^o^*) 明日マグカップケーキ作る予定で〜す。 是非リンクして頂けないでしょうか。 もしよろしかったら　直接私のリンクに登録して頂けるとうれしのですが。リンクのページに「登録」というのがありますので　そこから登録リンクが出来ます。 今　アップロードが使えないため画像が直貼しか出来ませんので 直接リンク登録していただけたらうれしいのですが。

たらこのつくりかた、出来たら辛子明太子の作り方がないか検索していて偶然お邪魔しました。モントリオールもずいぶん便利になりましたがたらこ、納豆類は賞味期限が消されているくらいで・・・ 魚屋で売っているたまごは肌色をしているのですが、たらこになったらご報告します。

以前から時々拝見しています。とても楽しんで参考にしています。野菜作りに味噌、梅干しと色々挑戦しています。今年は赤味噌に挑戦する予定です。

ネットサーフィンでたどり着きました 早速、ザワークラウドを仕込んで見ました。 仕上がりが、楽しみです。もちろん酢は不使用で 発酵タイプです。

　先日、紅茶を作ってみまーす。と書き込みました、もりやと申します。できましたよ。ばっちり、まともな紅茶ができました。「狭山香」という品種でつくってみました。発酵がすすむとどんどん紅茶らしくなり、うれしくなりました。今日は緑茶にチャレンジしてますが、緑茶のが難しいですね。

「塩のちから」大変に参考になりました。私のブログ内にリンクさせて頂きました。事後報告でスミマセンが、よろしくお願い致します。

Homelles'Senさんへ＞　 　「100円クッキング」でググッてみましたら、そのものずばりの 　「100円クッキング」さんがみつかりました。 ｈｔｔｐ：／／ｆｕｊｉ３７５．ｅｘｂｌｏｇ．ｊｐ／ ↑当サイトの仕様上、urlを半角入力できませんので、全角で入力しています。半角に書き換えて入力願います。 　

今迄料理らしい料理を作るチャンスなく、コンビにを頼っていましたが、この度“知的障害者”の世話人なる職に就き、厨房に立つことになって、料理の基本から学習しなければならず、レシビ探しにネットサーフィンをしていくうちに、貴サイトに巡り合いました。今後毎日アクセスしますので、宜しくご指導ください。 早速ですが、“知的障害者”の世話をする人数6名、一人当たりの予算が200〜300円と、ベラボウに安い単価で365日レシピを考えなければなりません。廉価で作るレシピを照会しているサイトを探しています。ご照会ください。お願い致します。

ヨーグルトの作り方をさがしていたらこのサイトに来ました。 男性なのにすごい！！！と感心して拝見させてもらいました。 私ももうすぐ結婚し、料理など作ることになります。このサイトを見ながらいろいろ作りたいと思っています。 私の彼もぴさんのようにアウトドアーで料理ができれば言うことなしなんですが・・・ このサイトを彼に見せようと思います(笑)

こんにちは。梅ジュースを検索していて　こちらのサイトに着きました。昨日早速梅ジュースを漬けました。出来上がりが楽しみです。ありがとうございました。 こちらのサイトを見ているうちに、色々手作りしてるのでビックリしました。年間分析にはグラタンが３位でしたが探しても見当りませんでした。どこにあるのかな？マグカップケーキも近いうち作ってみようと思っています。

ムーミンユウコさん同様、私も海外在住です。ここ、中国の大連は比較的日本の食品は手に入りやすいですが、やはり輸入品なので高い。特に納豆は、冷凍食品の上、とても高くて高級食品扱い・・！？ここに来て、一番恋しかったのが納豆です。そこで帰国の際に納豆菌を取り寄せました。先日大豆を購入し、今、鍋で大豆を煮ているところで、このサイトを発見しました。「これなら私でも失敗しないかも・・」と思えるような、丁寧、かつシンプルでわかりやすい説明に感動！うまくできたら、日本人の友人にもわけるつもりです（＾＾）。それにしても、本当にどんな分野も極めた方というのはいらっしゃるのですね。ムーミンさんに共感！他の食品もそのうちに参考にさせてもらいたいです。

食意地が張っている上に、海外暮らしが長くなり、どうしても食べたいものは自分で作らざるを得ない生活をしています。そんな訳で私も素人にしては相当いろいろな手づくり食品に挑戦してきたつもりでいたのですが、世の中、何事も探せば極めた方がいらっしゃるものなのですね。最近のテロ警戒で瓶類の飛行機内持ち込みができなくなり、帰省の度にせっせと持ち帰っていた本味醂の入手が難しくなったため自力で何とかならんかしら、と調べてみた所、こちらのサイトに行き当たり感動してしまいました。醤油とかつぶしは敷居が高そうですが、油揚げとはんぺん、沢庵には是非トライしてみたいと思います。

はじめまして。湯葉の作り方を検索していて偶然たどりついたのですが、まさしく、「こういうＨＰを探していたの！」と言う感じです。ああ〜人生が変わりそう！なんとラッキーなことでしょう！どんな本よりも参考になりそうです。これからお世話になります。因みに私も生活クラブの組合員です。

今朝、梅干用のしそを一束買ってきて（￥198） 今漬け込みました。 カビが生えないようにと、塩多目と、焼酎をふりかけました。 いい香りですね。しそは、精神を安定にしてくれると 漢方の本に書いてありました。 朝、らっきょうを頂いたのでこれから仕上げます。 酢漬けと、塩漬けの二種類作って見ます。 いつも、ありがとう♪

はじめて書き込みいたします。面白いサイトですね。 突然ですが紅茶を作ってみたくなり 友人が以前作ったことがあるので、大体作り方は聞いたのですが ここのサイトがとっても参考になります。 がんばって作ってみます。また、書き込みに来ますね。 あたしも陶芸やってまーす。

梅でおじゃましました〜。ありがとうございました。 いやもう、レシピの多さに感動しました。素敵☆ で、あつかましくお願いです！ ふがしもつくってくださいませんか？ やってみましたがうまくいきませんでした。 添加物の無いふがしも売っていますが値段が高い…。 気が向いたら、で結構ですのでよろしくお願いします。

私はこのサイトのゆで卵の作り方を見てからずっとその作り方でやってます。半熟ゆでたまごといっても硬さは個人の趣味でいろいろでしょうし、あとは自分で時間を調節すればいいと思います。私はやわらかめが好みで、標高1500mに住んでいるので、3分20秒です。とにかく水の量が少ないということは、水とガス代と時間の節約になります。αさんも時間を少し増やしてまた挑戦してみては？

ぬかどこを作ってたのですが、黒かびがはえてしまいました。 捨てないと、だめかなー

ゆでたまごのページを見て実際に作ってみましたが、 沸騰後3分以上経過してから取り出して卵を割ってみたところ、 白身は全然出来てなくて殻から離れない上に、 中身はグチャグチャ状態で、全く以って出来ていない。 半熟と書かれていますけど、これのどこが半熟ですかね。 半熟以前の状態です。 2度試してみましたが、結果は同じです。 正直騙されました。 お陰で卵がダメダメで２つ程捨てましたよ。 非常に残念です。 もう他のサイトを参考します。

梅を５，６キロ頂いたので梅干と梅サワーと梅酒を作ります。 毎年の事ですが梅干は、気に入った様に出来ません。 いろいろ参考にさせて貰いながら頑張ります。 ちなみに我が家の梅サワーと梅酒は絶品です。

ソウルジャパンクラブのサイトを見ていて　お麩の作り方で　このサイトが紹介されていて　偶然たどり着きました。 とても興味深く拝見しました。日本にいれば　何でも簡単に手に入るため　なかなか一から作る気にもなれないのですが、 海外にいるものにとっては　ためになる情報が一杯です。

ぴ さんへ＞　ご回答ありがとうございます。 陶芸窯を作っちゃうのがこちらのサイトのスゴイとこで 私も崇拝をしてしまう理由なのです。 追加情報として瓦製造業OBの方に聞いてみると 「安い陶器の植木鉢は焼きむらがあるので高温に耐えられない物が今は多いとの事」 「それなら七輪の方が長持ちするぞ！！」との事 「難しく考えずにフランスレンガを野原へ積んで炭で焼けば」 と助言を頂きました。この爺さん仕事中に鳥からイモから陶芸まで いろいろ焼いたみたいです。

宇宙忍者ダダさんへ＞　 　燃焼に必要な通気が確保できて、耐熱性を確保できるものがあれば使えるのではないでしょうか。 　ただ、七輪も捨てたものではなく、この２つを兼ね備えながら、そこそこの高温にも耐えます。 当サイトでも高温期のダメージとその後の補修方法を紹介していますが、とりあえず七輪で実際に なんどか焼成をやってみて、弱点だなと思うことに対し、改善案をいくつか検討し、欠点を補える と考えられた方法を試していくのがいいように思います。 　当サイトでは陶芸窯も紹介していますが、これは作るのも大変ですし、後々の持ち運びを含めたメンテナンスに苦労しました。

七輪陶芸で感じた事ですが、七輪の場合珪藻土を使っているので 長期高温にもろいじゃないかな？ 普通に売られている高温で焼いた陶器の植木鉢は大きい物も 安いので工夫して七輪の代わりになると思いますが。 少し薄いかな？ 「男の趣肴・管理人さんいかがでしょうか？」

フランクフルトを安く美味しく作れないかと探していたらこんなすばらしいサイトにたどり着きました。これは、またすごいレシピ量で料理に興味を強い私でもこの量は脱帽もので、料理には関係ない職業とはいいながらも、その素行は、まさに日本の現在の繁栄の礎となったエンジニアの粘り強さと弛まぬ探究心の賜物とお見受けしました。 ここを訪問された皆さん同様私もなかなか日本食材が手に入らずなんとか現地の物で手作りできないかと思っていたところだったので大変参考になり助かります。

桜葉の塩漬けレシピを探していたところ、こちらに辿り着きました。 おぉ〜、あった！！と嬉しくなりました。 しかも、素材作りに興味がある私の心をくすぐる数々のレシピ♪ 素晴らしい内容に、早速お気に入り登録をさせて頂きました。 これからも、末永くお邪魔させていただきます。宜しくお願いします。

海外在住者御用達サイトとして有名なこちらをちょくちょくのぞいています。ウスターオースは香辛料にかなり変更を加えましたが、あまりの簡単さにびっくりしました。日本食材はもとよりアジア系の食材も手に入らない地域に住んでいるため、手作りは必須。もちろん現地の食材による料理も楽しんでおりますが。これからも色々参考にさせていただきます。 てっちゃん　さん ナンは一次発酵のみでフライパンでも作る事が出来ますよ。作ってみたら簡単だったので今回は作り試して冷凍する予定です。生地を小さく分割し薄く延ばして焼くと、所々にふくらみが出来もっちり優しい味に仕上がります。

何度も遊びに来させてもらっています。 調味料やその材料まで自作してしまうと言うのは本当にすごい！ 関心してばかりです。 さて、今回は一つお願いがあって書き込みしました。 最近ぶどう糖の飴が好きで疲労回復にも高い効果があるので良く 買っているのですが、そもそも材料がぶどう糖だけなんだから 原料を買ってみたらどうだろうと調べたところかなりお安い事が 解りました。 ただしそれは1キロの粉末（顆粒？）なので気軽に持ち運ぶわけ にも行かず・・・ でも何かしら加工すればいいのではないかと思い調べたところ またこちらの「ラムネ」のページにたどり着きました。 ラムネからクエン酸を除けばぶどう糖のあめができるのかどうか とても関心があります。 私もダメもとで試してみようかと思っていますが、最近ぶどう糖 あめが流行っているので是非こちらでも一度作っていただければ ありがたいな〜と思っています。 それでは今後とも頑張ってくださいﾉｼ

大分前から参照させて頂いているのに、挨拶もせず、 申し訳ありませんでした。 とても参考になって、感心しきりです。 最近、カレーをナンで食べようと思ったんですが、 普通のパンになってしまい、 これはナンとは違うなあってガッカリしているとこです。 専門のカマドが無くても、作る方法は無いものでしょうか。 何時かナンに関心を持たれることがあったら 試して、教えて下さると嬉しいのですが、、、。 なんて図々しくてスミマセン。

ありがとうございます！！ もし、入手できましたら、ご報告します！ ありがとうございます！！

誤記がありましたので訂正します。 ×「生成」→○「精製」　です。 ＬＭペクチンといえども、天然ペクチンから作られるものですので。

手作りフルーチェのページを見ました。 ペクチンにはメトキシル基の量の違いから、高メトキシル（ＨＭ）ペクチンと低メトキシル（ＬＭ）ペクチンに分けられ、ＨＭペクチンは酸と反応し、ＬＭペクチンはカルシウムと反応する性質を持つそうです。 また、果物に含まれる天然のペクチンは、すべてＨＭペクチンであり、ＬＭペクチンは工業的に生成する過程で作られるものだそうです。 また、一般にジャム用に市販されているペクチンもＨＭペクチンしかなく、ＬＭペクチンは、業務用としてしか販売されていないようです。（例：愛国産業　LM-SN-325　２ｋｇ缶　9100円） ということで、記事にはとろみがついたとありましたが、たぶんクエン酸で牛乳が凝固したのが原因と思われ、本格的にフルーチェのように固まらせるには、業務用のＬＭペクチンを使用するしか無いと思います。 （ちなみにレシピは、「ホームメイドプラザ 手作りＱ＆Ａ」にあるものが参考になります。）

かずのすけさんへ＞　 　カカオ豆の入手方法ですか？ 　秘密なんだけどなぁ。。。 　（^O^）　　 　じゃ、特別だよ。って、ネットだから、みんなに見えちゃいますね。ヽ(^｡^)丿　 　ただひたすら、努力あるのみ。 　全国の植物園に電話をかけて植物園で実ったカカオ豆がないか、問い合わせるのです。 　なかったからといって電話代は請求しないでくださいね。

はじめまして！！ 管理人様にどうしても教えていただきたいことが御座います！！ カカオ豆の入手方法を教えていただけないでしょうか？？ どうしてもカカオ豆からチョコを作ってみたく思います。 よろしければどうぞよろしくお願いします。 本日は手打ちうどんにチャレンジしました♪

あけみんさん、私は油揚げが嫌いだったのですが 子供のために一回自分で作ってみたら・・・・・。とーってもおいしかったので感動したのを覚えています。 手作りっていいことですねー。

始めまして！つい最近、醤油作りで検索していたところこのホームページに辿り着きました。男の趣肴ホームページを見つけた時、あまりの嬉しさに歓声をあげて喜んでしまったぐらいです。私も豆腐作り、味噌作り等を始めたばかりでこれからもっと色んなものを楽しみながら手作りしていきたいと思っているので、男の趣肴ホームページを参考にさせていただきます！

はじめまして。 唐辛子の調理法をさがしていて、こちらにたどり着きました。 とても素敵なHPですね。 唐辛子だけでなくいろいろ作ってみようと思っています。ありがとうございます。 ところで！ずうずうしいのですが 　 たこわさびのつくりかたをご存知ではありませんか？

はじめまして！ 数年前から、手作りの良さを実感しはじめ、 ベランダでですが、少量の野菜を育てて収穫を楽しんでいます。 食は、生きることの基本ですね。 何もかも、お金で手に入れるだけの生き方になれてしまっているので、このような知恵を教えていただけて、とてもうれしいです。 早速、お気に入りに登録させていただきました。どうぞよろしくお願い致します。

機が巡ってきた、というのでしょうか。 酪農家の友人を持つことになり今度モッツラレアチーズに初挑戦します。 色々な物を作るって楽しいですよね。似たような趣味の方がいて嬉しいです。

初めまして。幼稚園児の息子に、「油揚げって何でできてるの？どうやって出来るの？」と質問され、答えに詰まってﾈｯﾄ検索、こちらのHPに出会いました。 素材から手作りされ、試行錯誤を重ねる姿勢に頭が下がります。ｻﾄｳｷﾋﾞから砂糖作り、にはびっくりしました。子供と一緒にやってみたいです。 今後も覗かせてください。 40歳　二児の母より

大変興味深く拝見させていただきました。すごく好みなので、早速お気に入りに、登録させて戴きました。hatakezakeも拙いブログを書いております。とりあえずはご挨拶まで。

シカゴのこぶた さん、お返事ありがとうです。 味噌汁へ入れました。うまかったぁ〜っ。 卵白の飲みすぎで筋肉モリモリになってしまいました。 理由は、パイ生地に凝っていまして、この残った卵白をどうするか 何時も性格上「エイィ」と飲んでしまうのでした。 カルメ焼きをすればドカンと膨らみ（重曹の入れすぎ）掃除が大変でした。 イタリアンバタークリームも卵白で作れる事をしりました。 カスタードクリームを作った後で挑戦してみます。 またの機会があればヨロシクお願いします。

ぴさん　ありがとうございました！＞「びん干し梅干」 子供に　じゃまされながらも　初挑戦するつもりです。

よろしく！！！！！！！！

いくらの醤油漬けですが、ジプシーさんは考えすぎかと（失礼）。 私は生すじこを45度ぐらいのお湯でバラバラにしてざるにとり、ボールの中で冷水をたっぷりいれて静かに手でかき回し浮かぶ皮と水を捨て、これを5〜6回繰り返しざるに手ですくいあげます。（回数はバラバラにする時の汚れの取れ方、卵の薄皮の取れ方にもよります。）水切りが出来たら醤油、日本酒を混ぜた液につけます。シカゴのこぶたさんのおっしゃるように浸透圧のせいと思いますが日ごとに皮は硬くなって行きます。私は一昼夜おいたら冷凍してしまいます。一人分ならビニール袋に入れ空気を抜きいくつも作っておきます。お正月用は瓶詰めにしておきます。空気抜きはストローで。汁を吸わない程度がむつかしいです＾＾。これで40年続けていますが失敗したことがありません。おすし屋さんも時期以外は冷凍を使っています。

シカゴのこぶたさん、メッセージをありがとうございます。イクラをほぐす時に温淡水を使うと硬く、塩温水を使うと柔らかく仕上がるという事で今回は塩温水を使って作ってみたのです。漬け終わって冷蔵庫で保存中にイクラが潰れてしまうなんて、仕上げが柔らかすぎたんでしょうかね。塩の入れすぎ？冷凍にした分も解凍してみたら皮がブヨブヨで半分つぶれた上体になっちゃってて凄くショックです！(沢山漬けちゃったから・・・）冷凍保存するなら硬めに仕上げた方が良いんだろうな、と思い始めてます。いろんな意見聞かせてください〜！

宇宙忍者ダダさん、卵白は冷凍も出来ますよ。 私はとりあえず冷蔵庫に入れてその日のお味噌汁とかに入れてしまいます。 飲むってすごいですね。びっくりしてしまいました。 ロッキーですね！

参考になります。 卵黄のみ使って卵白が余ったら何に使おうか？ その反対で卵黄が余ったら何に使おうか？ とか考えちゃいますので・・・ メニューに「卵黄を極める」「卵白を極める」がほしいです。 いつもその場でえぇーいと飲んじゃいますから。

高校生の頃、学校で手作りしたマヨネーズがまた作りたくなり、材料を調べていたらこちらに辿り着きました。いい年をしながら、一人暮らしに甘えてあまり手作りはしてませんでしたが、こちらを見ていたら、いろいろ作りたくなりました。なんだか健康になれそう・・・・、感謝です（でも外断熱の家はプレゼントできませんｗ）。

海外に住んでいるので、日本のように何でもそろうという生活ではないのですごく参考になりました。自分で１から作る。。。ちょっとした料理でも、気持ちがリッチになったような気がしました。これからも、いろいろ載せてくださいね。

ジプシーさん、卵の皮が硬くなるのは浸透圧の関係ではないかと思います。（私も同じことになってしまいました・・・・） お酒で卵をばらして、調味液の塩分の濃度を変えてみたらどうでしょうか？ 材料が手に入らないため、実験が出来ません・・・。

はじめまして。普段よりいろいろなレシピを参考にさせていただいております。何でも御自分で作ってしまわれるのでとても感心しております。さて、イクラのしょうゆ漬けについてお聞きしたい事があります。去年初めてイクラ作りに挑戦して上手く出来たと思うのですが、仕上がりのイクラ全体がサラサラして食感が固すぎました。なので今年は塩温水を使ってばらし、柔らかめの仕上がりで満足してたところ、その2日後にそのイクラの入ったタッパーや瓶を見ると、容器の下の部分に液体が溜まっていたのです。中を確認してみたら、上部1/3程度のイクラが中身がつぶれて皮だけ残っている状態になっていました・・・・こうなってしまった原因は何でしょうか？私はねっとり感の残った、お寿司屋さんで出て来る様なイクラを作りたいのですが、そのコツ等を是非教えていただきたいと思います。

ゆとりさんへ＞　 　５月２１日のＮＨＫの生活ほっとモーニングで「びん干し梅干し」の作り方紹介があったようです。 写真付きではありませんが、ＮＨＫさんですからもしかしたら、いつか再放送があるかもしれません。

こんにちは。はじめまして。 とても　わかりやすいですね。　関心して　拝見してます。 そろそろ　梅干の季節がやってきますね。 今年は　梅干に始めて挑戦してみたいと　考えています。 とはいえ、小さい子供がいる我が家では、干したりすることが、難しい状況です。 小梅で作る「びん干し」という方法を使うと、簡単にできると聞いたのですが・・・。作り方が　イマイチわかりません。 梅に関して　何も知識がないうえ、詳しい作り方（写真付き）がないので、あきらめざるおえないか・・・と思っていました。 もし、ご存知であれば、レシピをご紹介頂けないでしょうか。 突然こんな失礼な書き込みをして　申し訳ありません。 　

感動しました★ 茶漬けを検索していたら、見つけてしまいました｡ 子どもに是非作ってあげたいものばかりです！ これからも頑張って下さい！

ぴサンはじめまして。ななすけといいます。食育や市販物に入っている添加物などの怖さを知り「スローフード」に興味をもつ主婦です。ぴサンのサイトはとても勉強になります。主人が化学調味料の味が大好きなので、我が家では天然昆布や干しシイタケ、などを使いできる範囲での「自然の味」をつくっています。食費など限られたなかで昔ながらの味を主人や大切な人にたべてもらいたくて日々勉強しています。その中でもぴサンのサイトは大変勉強になります。これからもいろいろなことをおしえてくださいね。ななすけもがんばります。

色々と参考にさせていただけそうです。 ありがとうございます。

はじめまして。今年農学部に入学した大学生です。微生物学の課題で、食品に関する微生物について調べていたらこのページを見つけました。身近な食品と微生物について知ることができて参考になりました。

料理が趣味なので、”男の趣肴”はとってもありがたいHPです。 普段、なにげなく食べているものが自分で作れるということは、当たり前の様であり、また、不思議なことであります。 昔の人々は、全て手作りで行っていたことを、今はお金で買える半面、まさか！自分で作れるなんて！？と思うところです。 これからも楽しみにしておりますので、頑張って！下さい。 鮭茶漬けに野沢菜はとっても合います。 我が家の定番です。

はじめまして モッツアレラチーズを作ろうとして 途中まではうまくいってたのですが 最後の方で熱い湯につけてもポロポロのままで ３時間程最終発酵したのですが　まだポロポロでした。 餅のように伸びません。 仕方なく袋に入れて熱湯で揉みましたが ボロボロのそぼろ状態でした。 何がいけなかったのでしょうか？ 教えていただければ幸いです。

藍さんへ＞　 　ご連絡ありがとうございます。 　確かに盗まれています。 　多いんです。 　どうしたらいいもんですかねぇ。。。 　写真も、文章も著作権ばりばりに主張できるのですが、今のところ様子見状態です。 手打ちうどんなんて、私の表現そのままに使っているサイトがいくつかあるくらいです。 まぁ、ある意味、感動していただけた！ということで納得してますが、あまりにもひどいようなら次に移ることも考えなきゃいけないかもしれません。

料理をはじめたばかりですが、作ってみたいものばかりです。 今後作ったら感想をのせます。

とても参考にさせていただいています。何でも自分でという姿勢には感嘆させられます。先日、こちらのレシピで煮豚を作ったんですがおいしくできました。有益なサイトをありがとうございます。 ところで、煮豚の作り方をWebで検索したところ、このようなページを見つけました（HP欄を参照ください）。 写真が同じなので、他のサイトにもレシピを載せてらっしゃるのかな、と思ったんですが、よく読むと作り方が違うんです。茹でるのと漬けるのは別の鍋とされているものと思っているんですが、どうなんでしょうか。

はじめまして。 「ところてんの作り方」で検索してたらここに辿り着きました。 つい先程海で天草をたくさんとってきた（正確には拾ってきた）ので早速こちらの作りかたを参考にさせていただきます。

マグカップで作る蒸しパン。。。 かなり気に入ってしまいました！！ 簡単でおいしい。余裕ができたら他のものにもチャレンジしたいです♪ プロフィールも拝見させていただきました。 私の嫁ぎ先の家業は工務店で、私も一応建築士です。が、さすがにお礼に家を･･･とは(笑) いつの日か、家づくりリポートもアップしてくださいね♪

はじめまして。ぬか漬けで検索してこちらにたどり着きました。とにかくなんでも手作りされていることに驚きました。味噌や梅干も作ってみたいなと思っていたので参考にさせてもらいます

はじめまして。 ふと生春巻きを手作りできないものかと思って検索したところ、こちらのサイトを発見しました。面白いもの、ためになるものがいろいろあって、私も挑戦してみたくなりました。 またあとでじっくり読ませていただきます。

初めまして。 最近、手作りという事に興味が湧いて色々と調べてたらここに行き着きました。 色々と勉強になり感謝しております。

初めまして。 色々な物の作り方が書かれてあって感動しました！ いかの塩辛とか、どうやって作ってるんだろう？という疑問があっというまに飛んでしまい、スッキリしました＾＾ ありがとうございました!!

父がぬか漬けが好きなんだけど、いつも捨てるほどつくり過ぎて腹が立ちます。 昔から数十年使ってたぬか床がすごいまずくなって捨てたものの また、作り始めて毎日山のようなぬか漬け。 飽き飽きしてるんですが、得意になって毎日野菜をたくさん入れて・・他人の作ったぬか漬けはおいしいんですが、 どうして父のはおいしく食べれないんでしょう。 他人のぬか漬けが食べたい・・

もにゅさんへ＞　 　どこからどう読んでも、ご指摘のとおりです。なにをぼけていたのか、、、。 手順だけでなく、加熱時間まで異なるというおまけまでついていました。 ありがとうございました。

はじめまして(o*。_。)oペコッ 生春巻きの皮を作りたくて検索してたら辿り着きました。 生地を焼く肯定で取り上げられている旭化成さんのクックパーで電子レンジで作る方法なのですが、「これらを重ね合わせて、電子レンジで・・・」では無く、加熱後くっつき防止のために紙をはがさずに重ねてくださいと書かれてるように思うのですが・・・。

はじめまして。Toshiと申します。 チョコレートを検索していてたどり着きました。 たいへんおもしろいH.P.で感服いたしております。読んでいて飽きません。 私がトライしたいのはモッツァレラチーズとチョコレートです。 チョコの方はカカオ豆をローストしたものをパリの香辛料店で手に入れたので作るのが楽しみです。 ではまた。失礼させていただきます。 P.S.WILKINSONのジンジャエールは大手酒屋・食材チェーンの「やまや」で入手可能です。

おもしろい！！ ここに辿り着いて一番初めにそう思った。 何でも手作り・・・やってみたいけどやったことがない。 それを、まさか、本当にやってる人がいるなんて！！ 今から、じっくり読ませていただきます。 ちなみに、煎餅を作りたくてここに辿り着きました。

さくらさんへ＞　 　そら豆を蒸す時間ですが、ひとつの目安で２０分（蒸気がでてから）にしていますが、火がとおっている（親指と小指で挟んでつぶれるくらい）ようなら、適宜調節していただけます。

きび団子を作ってみたくて検索していたら、こちらにたどりつきました。 手順もわかりやすく紹介されていたので、スムーズにおいしくできました。他にもチャレンジしてみたい食べ物がたくさんあるので、今後も参考にさせてください。

こんにちは。いつもバイブルのように、拝見させていただいています♪ 近々、豆板醤に挑戦します。そら豆は、自家製なので新鮮です♪ 青いそら豆、これ火が通るのがとても早いですが『２０分蒸す』とありますよね？　これは蒸気が上がってから２０分蒸すのか、それとも蒸し器を火にかける時から、蒸し器にそら豆を入れておいて、火にかけてから２０分、なのでしょうか？ アドバイス、どうぞ宜しくお願いいたしますー。

天然酵母を培養中です。 残念ながらレーズンはカビてしまいましたが、他のサイトでも見たところ大概の果物で酵母は培養できるようだったので「ドライイチジク」で再チャレンジしたところ良い具合にシュワシュワしてきました。 うまくパンになるかは判りませんが、まずはパン種にしてみます。 それと、米こうじでパンは作れないかな？と思っています。薄力粉を使って蒸せば酒まんじゅうですが、強力粉に変えて焼いたらパンに・・ならないですかね？　ちょっと気になっています。

ポーさん山羊のチーズは上手く出来ましたか？ 子供の頃ヤギを飼っていました。乳がたくさん出て困る時、 沸騰した乳に酢を入れて固めました。 ガーゼでこして、即席のチーズが、出来上がりです。 当時とても美味しく感じました…

初めて書き込みます。ザワークラウトの作り方を検索し、偶然ヒットしてから「お気に入り」に登録して活用しています。次はウイロウを作ってみます！

メンマを作り方を載せてもらえたらうれしいです♪

酒肴はおごげと漬物　高級食材などうれしいお話数あれど　私はこれです。

いつも　自分の知りたいことを　探す時に　ここにいきあたります どんな方が　これを作っているのか　興味深々です 手作りの楽しさ　すばらしさを　たくさん　教えていただいています 数年前に　桜の花の塩漬けが　うまくいかず　たどり着いたのが きっかけで　今回は　山羊が　子供を産んだので　乳がとれるようになり　チーズを　今から　作ってみようと　思っています いつも　ありがとうございます これからも　よろしくお願いします

フキ、竹の子、ワラビ、黒はんぺん、油揚げを一緒に煮、味良く仕上げた積りでしたが、味がしみ込まなくて「ちょっと、失敗かな？」と思いつつテーブルに出しました。 案の定、子供に「相変わらず成長しないなー」と言われました。 その子供が今朝、東京に帰りました。

2ヶ月ほど前からぬか味噌漬けを始めたのですが、ぬか床のアルコール臭が気になっていました。リカバリー方法が丁寧に記載されていましたので大変参考になりました。早速やってみます。ありがとうございます。

ザワークラウトの作り方、知りたいと思っていたところだったので感激です！今日はちょうどアンチョビをつくるべく、しこいわしの下ごしらえをしたところで、偶然このページを知りました。手作り大好きなので、またお邪魔します。

素材から手作りとは…ものすごく勉強になります。 歌舞伎揚げ(ぼんち揚げ)の作り方を載せて頂けないでしょうか。また、作り方を知ってる方、教えて頂けないでしょうか。よろしくお願いします。

初訪問です！　にぎやかで楽しいサイトですね。 自分も何か作りたくなりました。いや〜料理じゃなくてWeb^_^;

なんとなくこのページにたどり着きました。 なんでも作っちゃうなんて感激です！ 最近独り暮らしを初めて、料理＆お菓子作りをするようになりました。 実家にいたころはお湯くらいしか沸かさなかったのに・・・。 ぜひ今後も参考にさせていただきたいと思います。 しかしすごいなぁ。 見てるとおなかがすいてきます（＾＾）

アメリカで美味しいサワークリームを食べました、 作り方、、、、こちらのに加えてください、 こちらのは写真つきでとてもわかりやすいので参考になります、

最近妻が手作りパンを始めたので ここへたどり着きました 近くの川原で野草を摘んで食べたりしてます 海も近いのですが貝毒が心配で… いろんな手作り、参考にさせていただきます

チャメゴンさんへ＞　 　今回に限りＨＰ本文下部の参考文献の箇所への記載のみ、ご依頼の件への対応を行うことと致します。（皆様へ　次回はありません。対応を硬化させて頂きます。あらかじめご了承ください。） なお容器として「子供用の金属製の弁当箱など」と表現があった箇所については、「耐熱性のある蓋付き容器（子供用の金属製の弁当箱など）」として限定的な表現を削除し、一般的な表現へ変更しました。 今後紹介文章については「てにをは」程度の修正についてはお受けしますが、それ以外についてはお受けしません。 本件がらみの要望についてはトップページに記載のメールアドレスをご利用頂くものとし、当ゲストブックでの対応をクローズします。

ぴさんの回答読みました。いちゃもんをつけているつもりはないので、そう取られたとしたら大変残念です。私も料理をいろいろと工夫するのが好きで、圧力鍋で缶詰のようなコンビーフやオイルサーディンや大和煮などを作ってきました。将来それをまとめて本にしたいと思っていましたので、ぴさんの著書でこのアイデアをなんの注釈もなく載せられているのを見つけて複雑な気持ちにりました。 きっとこれから私が著書を出した時には、もう既存の調理法となってしまうでしょう。そう考えると悲しくなりました。 調理法には著作権がないそうですが、ぴさんの誠意を知りたくてこのゲストブックに書きました。 HP中の記載には満足していません。これは私のほんの一部分の記述だけで、作り方の提供者として載ってないからです。章末の参考のところに載せてください。

おいしそうさんへ＞　 　スキムミルクの製法ですが、工場では牛乳の栄養素を破壊しないようにするために、真空下で水分を除去しているようです。 直火を使っても構わなければ、このサイトでは焦げつき防止の観点から、湯煎で水分を除去したりする（砂糖、オイスターソース、水あめ）こともありますが、いかんせん、真空を代替できるアイデアがだせていないため、ご紹介できそうにありません。

アメリカ在住なので、結構日本のちょっとした材料が売ってないことが多く困っていました。今回このページを見つけて、助かっています。あと何から何まで手づくりって言うのもいいものですね。これからも頑張ってください。ところで、リクエストなのですが、スキムミルク（粉末）を手づくりすることは出来るのでしょうか？ぜひとも挑戦していただけたら....っと思っています！

私も同じようなことでレシピに関しての特許や実用新案がらみで調べたことがあったのですが、やはり著作権はその調べた時点ではないようでした。 掲示板に遊びに来てくれる方々の書き込みでいろいろなレシピが発見、研究されて発行されたcobo-netの「酵母ごはん」という本がありますが、その本には協力者はハンドルネームではなく登場されています。そこの掲示板は名前を明らかにして登場されている方も多く、オフ会のような形でよく集まって顔も会わせていらっしゃるようです。 一例としてご紹介しました。

上記ページから引用すると、 「参考文献の明記は、論文の読み手（卒論の場合は審査する先生）が必要があれば文献にあたってあなたの論文の妥当性を検証するために、あるいは論文の書き手と読み手が知的財を共有するために必ず掲載すべきものです」 なんだそうですよ。だとするとハンドルネームは参考文献にはならないんじゃないの？

チャメゴンさんへ＞　 　こんにちは。オイルサーディンで圧力鍋を使うというヒントをくださりありがとうございます。感謝しています。 　ところで著作権についてのご質問ですが、書き込みをみて、再度調べてみました。著作権法 第二条 一 「著作物…思想又は感情を創作的に表現したものであつて、文芸、学術、美術又は音楽の範囲に属するものをいう。」 なんだか難しい言葉が並んでいて、なんともわかりにくいのですが、いろんなサイトを読んでみたところ、これまでの判例ではとりあえず、料理の作り方としてのノウハウには著作権はないという判断のようでした。 もしご興味があるようでしたら、調べていただければと思います。 かといってこういった法律というやつは、生き物でもあり、今の法律がこうなっているからといってバッサリと、というのも考えものですので、どうしようかとあれこれ悩みました。 ご依頼の件はハンドルネームの記載とのことですが、これはムムムッ！　という感じでして、作り方に対してハンドルネームを紹介するということは難しいことではないわけですが、ひとたび、こういったことをお受けすると、とめどもなくいろんなことに巻き込まれそうで引いてしまっています。 すみません。 チャメゴンさんがそうだと言っているわけではありません。 世の中にはいろんな方がおられるわけでして、なにかときっかけを見つけては突っ込みを入れてこられる方もいるわけです。 ネット上でこういうサイトを開いているわけですので、誠意をもって対応させていただくことを念頭に入れてがんばっているつもりです。 しかしながら、すべてのゲストの方の満足を得るような書きっぷりや、対応を今後将来に渡って完璧にこなしていくということは、弁護士の資格もない私の力量では、到底できないと感じています。 法律に規定されていることには、当然のことながら遵法精神でもってきっちりと対応させていただきますが、今回のご要望についてはご遠慮いただきたく、お願いしたいと思います。本当に、本当に申し訳ありません。 ※注　チャメゴンさんのハンドルネームについては、既に本文中に記載あり。上記回答はこれに追加する形での記載要望について説明させていただいております。

こんにちは。 以前ゲストブックでオイルサーディンの時に作り方を伝授した者です。 ぴさんのHPに貢献したと内心喜んでいましたが、著作本のどこにも私のアイデアであるということが書かれていないことに疑問を感じてきました。作り方に著作が存在するのかは分かりませんが、この調理法は私が何度も試行したものです。次からの著作本とHPの参考文献の欄に私のハンドルネームを載せてください。

はじめまして。アメリカに住んでいます。海外にいると無添加の日本食材が手に入りにくいので、こちらのサイトを見つけてとっても喜んでいます！これからもちょくちょくお邪魔しますので宜しくお願いします。

はじめまして。田舎暮らしにあこがれる都内在住の女です。育てたり作ったりするのが大好きなので、数日前にふとこのサイトを見つけてかなり嬉しくなっちゃいました。夢がひろがりますね♪ちょうど八重桜を塩漬けにしようと思っていたのでやってみました。これからもいろいろと参考にさせてもらいます。よろしくお願いします！

本を購入して、興味持ったのでやってまいりました・・しょうが漬けは、レシピより横着して作ってみましたが、うまかったです。毎年、梅酢余らしていたんですが、これで使い道が見つかりました

コンデンスミルクが手作りできるなんて知らなかったー。コレ絶対作ってみますね。チューブごと飲むくらい大好きなのですが、原料を見ると、ナンだかミルクと砂糖以外のものが多くて最近は飲めなくなりまして。。。

はじめまして、山形からです。 油揚げってどうやって作るんだろうと悩んでいるお友達がいたので、検索したらこちらにヒットしました。 そこに広がる話題の豊富さに驚きです。すばらしい！ なんでもやってしまうんですね〜〜。またいろいろ参考にさせていただきます。ありがとうございました。<(_ _)>

ふっくら梅干・・・つい最近　知人のお母さんから教わったのですが 土用干し時に　梅干ひとつひとつを　もんでおくとふっくらするらしいです。 店頭でソラマメを見つけました。ぴさんレシピを参考にさせていただいて　豆板醤を作りました。 只今熟成中です。（麹菌は　味噌用大豆等と一緒に購入しておりました）楽しみです。

おもしろいですね 実際　目にするものが　作れるなんて・・ 作ってみたいものが　いっぱいです スカウトと楽しみましたら　また報告にきますね

タバスコ、ただいま熟成中です。楽しみですー。 青唐辛子とライムでゆず胡椒もどきができるかなぁ？と考え中です。アメリカで手に入る食材でなんとかしたいなーと思ってます。

こんにちは。カナダに住んでいます。日本食材も日系・韓国系・中国系のグロサリーで買えるのですが、最近は家で家族で作るのが週末の楽しみです。パン、ピザ、薄切肉、うどん、納豆、味噌、などやってます。こちらのＨＰを参考にさせていただいて、最近はタバスコやウスターソースに挑戦して美味しく頂いてます。自分で作った味は、本当に楽しいですね。そのうち、中濃・とんかつ・ゴマとんかつソースなんかもアップして頂けたらなあ、と楽しみにしています。よろしくお願いします。

ピッパラさんへ＞　 　今動作確認しましたが、正常でした。 　どうしても表示できないようなら、上記URLをクリックしてください。フレーム表示せず、本体のみを表示します。 ※たぶんとおーい過去に私のページをみていただいたことがあって、そのときに私がリンクミスしていた名残りです。申し訳ありません。

手打ちうどんを何回か挑戦してどうにか食べられました。の何でもここを開ければわかるのですごいですね。

庭の八重桜が満開です。花をみていたら桜の花の塩漬けを思い立ち、検索をかけたら、ここにたどり着きました。他のものも参考になるものがいっぱいあって楽しそうですね。ところがです。桜の葉の塩漬けは表示されるのですが、花の塩漬けをクリックしても葉の塩漬けが表示されるのです。どうなって入るんでしょうね。せっかく見つけたのに、また一回りしてみます。

日本人がほとんどいない中国の田舎に住んでいます。 日本の食材がまったく買えないため、何とか手作りでと思い、このサイトにたどり着きました。 たくさんのレシピを参考にさせていただきます！

はじめまして、酒人月歩（さかとげっぽ）といいます。胡麻豆腐のレシピを探していたらここにたどり着きました。 色々なものに挑戦されていてすごいですね！ これから料理を作る際に参考にさせてもらいます(^^) 今日はレシピにあったかぶら寿司を作ってみました。 甘酒のもとを造るのを省略して、余っていた酒粕を水でこねて柔らかくして使いました。今更ながら、どうなることやら(;^^)

楽しくて、ためになるサイトですね。 こちらを参考にして手打ちうどんを作ってみました。 こしがあってなかなか美味しかったです。のばして切る際に力が足りないためか薄くのばせず、ちょっと短めの太いうどんになりましたが。 これからも楽しみにしています。

パリ在住です。 マルシェで生の魚卵（たらこのようなカタチ）が売っていたので思わず買ってしまったものの、どうしていいか分からず、クリーム系のパスタにしたのですが、納得がいかず。今度買ったら明太子を作ってみようかと思い、こちらのHPを見つけました。ちょっと大変そうですが、買うと高いので、今度チャレンジしてみます。

いつも参考にさせてもらっています。一言ありがとうが言いたくて。シンガポール在住。食料は１００％輸入、３食外食が当たり前な土地柄で、手作りにこだわった食生活をしています。手順の最後にある解説が特に参考になります。これからも、がんばって下さい。

うえきやかあちゃん、さま。歌舞伎揚げのレシピ、ありがとうございます。お返事がおそくなってごめんなさい。 楽しみです、さっそく作ってみます。 これなら材料はみんなうちにありますから♪

スパムメール対策の為、メールの授受は実施しておりません。

メールを貰いたいのですがもらえますか。

メールをいただけないでしょうか。

感動しました！！ 私はアメリカに住んでいて、なかなか日本食材を手に入れにくく、手に入らないものは自分で作ってしまえ〜〜とばかりに頑張っていたんですが、それでも限度がありなくなくあきらめているものもありました。 でも、ここで色んな手作りのレシピを見てホントに感動しました。 これからはもっともっと色んな食材を作っていこうと思ってます。 もうすでに５つほど作るものを決めてます。笑

超初心者ですが、盆　正月　ゴールデンウィークの長〜い休みは家で一人ぼっちなので、自分で色々作って食べてます（＾＾；）ついでにパソコンも超初心者なので、勉強中です。

先日、ぬか床を早く美味しく作るために入れるものでアドバイスをお願いしたのですが、どなたからもアドバイスを頂けぬまま（泣）ぬか床がとりあえず完成！意外とおいしいぬか漬けができました。（きゅうり・にんじん）結局のところ「カスピ海ヨーグルト・・・大さじ１」「発泡酒・・・５０ｃｃ」ほど入れてみました。こちらのぬか床の塩分でちょうど良い塩梅にできました。ありがとうございました。

申し訳ありません。いつもの癖でアドレスを打ち込んでしまいまして…私のサイトは一般の方が入られると非常に気分を害されるかも知れないサイトですので、下の書き込み消しておいてください。

はじめまして。 このＨＰを訪れたきっかけは、無駄遣いのし過ぎでバイト代がピンチになってしまったので、バイトに持っていく簡単な弁当のおかずや、妹・弟と食べるおやつを作ろうと思い立ったからです。 手始めに、クッキーを使ったのですが以外によく出来て…次はシュークリームとかも作ってみたいなと思い、調べているうちにここに辿り着きました。 作り方も簡単で、とっても見やすいサイトですね。とっても助かりました。これからも何か作るときに見に来させていただきますね。

煮豚の漬け汁にキャラメルをひとつ入れてみてください。味に深みが出ますよ！

おはようございます。 スコーンの作り方を検索して辿り着きました。 今、美味しい出来たてあつあつのスコーンをたべてます。 ありがとうございました。

はじめまして。国際結婚をしてイタリアに住んでいます。いわしのつみれを作ろうと思い、片栗粉の作り方を調べていてこちらのHPにたどり着きました。すごい！の一言です。レシピだけでなく、科学的な原理まで調べて掲載されていらっしゃるところが素晴らしいです。こんなものまで手作りできるんだという驚きと興味深さで、全てのレシピを一気に読みました。片栗粉はさっそく作ろうと思います。片栗粉の作り方のお返しに、レモンチェッロの作り方をお教えします。私のＨＰのレシピ集にリモンチェッロダイアリーというコーナーがあり、写真入で順を追って作り方を解説してありますので参考にしていただければ日本でもイタリアの甘口のリキュールリモンチェッロが作れます。度数の高いアルコールは、日本では大手のお酒のディスカウントショップで手に入るようです。無農薬のレモンが手に入ったらぜひ作ってみてください。

はじめまして イタリア在住の主婦です 子供たちが、どうしても食べたいという 日本食材の数々・・・ 買いだめをした頃はいいのですが そこをつきはじめると、また買いだしかぁ...と 億劫になってしまうのが事実ですし 実際、手に入らない素材も多いのが事実 時間のあるときに　子供たちと是非試してみたいものが たくさんあって　嬉しいサイトです 今後も　いろいろ情報を掲載してください

シュークリームを作らせていただきました。 カスタードクリームがとってもおいしかったです。 （バターの代わりに発酵マーガリンを使いました。） とても評判が良かったので ブログでレシピを引用させてください。 お願いします。

ぬか漬けを作ろうと思います。おとといここのレシピ&分量でぬか床を作りました。今捨て漬け中です。ぬか床を早く完成させるために加えるものをいろいろ調べましたらその中で手元にあるのが「イースト菌」・「カスピ海ヨーグルト」なのですが、いっしょに入れても大丈夫なものでしょうか？加える場合の量はどれくらいがいいでしょうか?アドバイスいただけたら助かります。

娘が��うす葉かりんとう�≠ｪ大好きなので、作ってみたくなり、かりんとうの作り方で寄らせて頂きました。 まるで　物知り母さん　のようなホームページですね、色々教えてもらえてとってもありがたいです。

マヨネーズの作り方を覗きに参上。 かなり丁寧に書きこまれていたので好感を持ちました。 また今度、ゆっくりと覗きにうかがいます。

初めまして（という気がしないのですが）。いつも何かしらレシピを検索するとこちらにたどり着くことが多くブックマークをしていたわけではないのですが、いつの間にかほぼ毎日開くようになりました。 まるで実験君のようなお料理教室。とても好きです。 手作り高野豆腐の作り方、拙者のページでも引用させていただきました。

二年前にぴさんのレシピを参考にしょうゆを仕込んでみました。 当時ぴさんに心配されていましたが、いい香りに仕上がりましたよ。友達にも好評です。 濾したもろみで魚をつけるのが楽しみです。 同時期に作った赤味噌は納豆菌が全繁殖し、おろおろしてましたが、時間とはすがらしいもので、今は何事もなかったように赤味噌化しております。 コチラのサイトのお陰でやる気にそして結果を出せました。本当にありがとうございました。

カンボジアにいて、和食が恋しくなったら、覗いてみます。

缶詰のクリームコーン、それと同量の牛乳(空になった缶で計量)、コンソメの素を鍋に入れて温めると、簡単本格派コーンスープにはなりますが。。。

soulsurf さんに教えていただきました＾＾ 手作り趣味が一緒のようです。 私は、スモーク作りにはまってます＾＾ あと、宅建は仕事柄持ってます＾＾ よろしくお願いします。 また、覗きにきます＾＾

以前から拝見しております。一昨年、本も購入。　さて、拙ブログで紹介したいのですが、如何でしょうか。　また、ＬＩＮＫ、張らせて下さい。　よろしくお願いいたします。m(＿)m

いつも楽しく拝見しています。 いつか、コーンスープの作り方を教えていただけないでしょうか？市販の缶詰を使う方法ではなく、できればコーンスターチなどを使って、インスタントのスープに近いものを作れるとすごく嬉しいです。子供達が好きなので。 よろしくお願い致します。

今年も大豆9キロを味噌にしました。子供が小さい時は年中行事でしたが、主人も子供たちも忙しくなり私一人の仕事になりました。台所の器具を豆つぶしに使っていましたが、ウンザリするほど時間がかかって、億劫になっているとき、地元の農業祭で見つけたのです。Bonnyの豆用ミンサー。1･8リットルの圧力鍋で煮た量（鍋の3分の一）を10分かからずに出来るんです。（ホッパーが大きいので煮た豆が一度に入ります。）圧力鍋も二つにして、フル回転＾＾。随分楽になりました。ミンサーは買って食べる味噌の一年分位の金額だったとおもいます。ホームページもあるようです。道具類は後始末が嫌ですがこれは途中の作業を考えると苦になりません。

ホワイトデーに向けてレシピ検索をした所、こちらに。 ミルクキャンディー製作中。 今、冷ましているところですが、ちゃんと固まるか！？ いたそれ以前に、トレーからうまく剥がせるかどうかが心配だっ！

友人からたくさんの「干しホタテ」頂きました。 炊き込みご飯に使って見たいのですけど、 どなたかレシピ教えてください。 そのほかどんな料理の仕方があるか教えてください

味噌作りに挑戦しよう！とＷＥＢ検索をしていて、このサイトに出会いました。スゴイ！やる気出ちゃってます。道具から入る訳ではありませんが写真にあるホウロウのような入れ物は何処で購入出来ますか？４ｋｇ入るのでしょうか？　あ〜早く早く作りたいです。圧力釜がないので大鍋で我慢しましょ・・・と気持ちは完全に前へ進んでいます。よろしくご指導のほどをお願いします。

（20代）男性さんへ＞　私も是非お聞きしたいと思います。

(20代　) 男性さんへ＞　 　レシピに不完全なところがあったようで、申し訳ありません。 　どういった点で失敗されたのか教えていただけないでしょうか。 レシピの説明項番にあわせ、 半生になったとか、こげたとか、もしくはおまけで書いている「きれいに卵をむく方法」がうまくいかなかったとかという事象があれば助かります。 そもそものレシピの問題か、表現の問題かを検討したいと思います。

信用してゆで卵を作ったら失敗したよ いい加減な情報ありがとうよ 信じた俺がバカだったよ じゃーな

今週発売された「週刊モーニング」の「クッキング・パパ」に掲載されている「かぶの千枚漬け」のレシピ、似てますね。

ぴ さん、ご回答ありがとうございます☆ そうゆう理由で青くなるんですね〜w(ﾟoﾟ)w 食べても安全とゆうことなんで安心しました。とりあえずちょっとかじって味見してみます。消費生活室の方もアクセスしてみます(*^^*)ありがとうございました♪

じゅんちゃんさんへ＞　 　にんにくの醤油漬けの回答ではありませんが、酢漬けには、次のような公的機関( 兵庫県 消費生活室)の見解があります。
----------------
「にんにくの皮をむいて酢に漬けたところ数時間で青緑になった。食べても安全か。 【回答】 県立農林水産技術総合センター農林加工部に問い合わせ、安全であると確認を取り答えた。にんにく成分アルキルサルファイドと酸により反応し、青緑となる。」
----------------
本文には新宿区の引用も加え追記しましたので、ご覧ください。

はじめまして(^0^)/ さっそく質問なんですが、ニンニク醤油漬けなんですが2月19日に漬けこんで約15日経つんですが今日見てみたらニンニクが青くなってたんです(T-T)これって青かび？？それともこんな色に変わるんでしょうか？味見するにも怖くてできません(>_<)漬けこんでから約一ヶ月で出来上がりってことで楽しみにしてたんですが…このまま放置してて大丈夫でしょうか？

私は、焼酎が好きで、色んなつまみで飲みたいのですが、作ってもらうのもいいんですが、自分流のつまみが作れたら何か、いいかな・ ・・！

すばやいご回答ありがとうございました。そのページも内容も素晴らしい上に、すばやく丁寧なお返事にも脱帽です。ほんとにフツーのおじさんなのですか？内緒といいながら明かしていただけない年齢も、実は”仙人”だったりして・・・。日本に帰国したらお会いしたいです。と、海外が長くて、何かと自給自足を強いられる私たちには心強いサイトに感謝、感謝であります。 さて、カルピスの件、事の始まりは安い脱脂粉乳の利用ということからなのでしょうね。脂質は醗酵になんら支障をきたしませんでしたが、出来上がったものは、”カルピス”というより”甘酒”、乳酸菌より酵母のほうが”元気”だったみたいです。イーストの量が多すぎたかな？それとも雑菌？納豆もうまく出来上がらず、糸の引きや味がいまひとつ、やはり”菌”を扱うのは難しいです・・。これからもご指導よろしくお願いいたします。

霧咲さんへ＞　 　相互リンクのお返しはできないのですが、リンクを貼っていただくことは大歓迎です。 よろしくお願いします。

Maryさんへ＞ 　カルピスの工場では、脂肪分を取り除いた脱脂乳から作っているということで、スキムミルクを使用しています。 （かといって、牛乳から作ったヨーグルトでは作れないかというとそういうわけではありません。） 　ところでクリープですが、これは脂肪分は取り除いていませんし、赤ちゃん用の粉ミルクは育児用に成分を調整したものとなっており、ビタミン他の強化が成されているなどの点でカルピスの工場が使用する脱脂乳とは違ってきますが、前述のとおり、材料として不適切なわけではありません。要は製品に忠実に「凝る」がどうかの趣味の問題ですね！ イーストはドライイーストで結構です。表面にできたモロモロは？？です。雑菌が繁殖したのかもしれません。できれば表面だけでもスプーンで取り除くことをお勧めします。 砂糖を甘味料に変えたいとのことですが、項番４で加える１００ｇの砂糖は発酵に必要なイースト用の「えさ」ですからこれを減量することはできません。　 一方、項番６の４００ｇの砂糖は糖度を高めることで雑菌の繁殖を抑えることと、味わいの調整を目的としたものですので、すぐに消費するのであれば、甘味料に変える分量の対象になるかもしれません。ただしそのようなことを試したことがありませんので、甘味料に代替したときに、本当にカルピスのような半透明のできあがりになるのか、とか、他に不都合が生じないか等、よくわかりません。

　こんばんは、書き込むの久しぶりですが。毎日一日１回見に来てます♪そして、最近ブログを開設してみました。それで、行きつけのサイトということでリンクを貼らせていただいてもよろしいでしょうか？

凄いですねえ。何でも作っちゃうのだから。 覗いてびっくりしました。もしかして化学屋さん？ で、カルピスの作り方についてご指南ください。 やってみたのですが、スキムミルクでないといけない訳は？クリープとか、赤ちゃんの粉ミルクじゃあ駄目ですか？（一応それらしくできたのですが、これで正解かどうか判らない・・・）もしかして余計ない脂肪分が醗酵を阻害するとか？イーストはドライイーストじゃだめ？（キチンと醗酵してるかどうかが判らない・・）で、ドライイーストで醗酵が済んだら、表面に凄いモロモロの塊できてしまったので、これを漉したのですが（こんな手順ないし、こんなもろもろできるのが間違いかなあ？）その分出来上がりの乳臭さ足りない様な気がします。 それとダイエット飲料にするために、砂糖の一部をアスパルテーム（などの低カロリー甘味料に）替えたいのですが、砂糖の何パーセントくらいまで置き換えても、醗酵に問題ないですか？教えてください・・・。

はなむらさんへ 売っているイカしおからは、私に言わせるとあんなものはしおからではありません。 旦那さんが釣って来た新鮮なイカが手に入るならばぜひ自分で作って見て下さい。 作り方は簡単です。イカは刺身にする感じの大きさに切り（私は足の部分も２〜３Ｃｍの長さに切って入れる、もちろん頭部分も全部）イカのゴロ、塩、しょうがのせん切り、日本酒、たかのツメ、醤油少々（香りつけ程度ですが絶対入れたほうがいいです）をまぜるだけです。作ったその日から酒のつまみにしたり朝食のおかずには最適で、１〜２週間で食べきります。もし２〜３週間もたせたいのならイカを半日位ほしてから作ると水ぽくならないで食せます。色々と入れる分量は作っていくうちに自分の合う分量が分かってくると思いますのでここではひかえます。 皮を取る、取らないはどちらでもいいですが私はむかないで作ります、又１ヶ月位まで食したいのなら麹を少々入れるとものすごくまろやかになります、参考的に。 北海道北見市の５０代の男性より

旦那がイカを釣ってきたので　イカの塩辛でも作ってみよう〜かな〜？？なんて思って探していたら　ここに付きました。 いろんな食べ物を作っていらしゃってビックリしました。 誰かが作っているから　私も食べれるんだけど・・・ 『スーパーで買うもの！！』なんて初めから思っている私は感動してしまいました(≧ω≦) 　

ベルギー在住のものです。お漬物が恋しくて、帰国時に米ぬかや酒粕を購入、作り方を探しているうちにここへたどり着きました。面白い＆理論的、すばらしい！色々参考にさせていただきます。

みみずさんのホームページ参考になりました。来シーズンは体積での倍麹バージョンで作って見ます。麹から手作りっていいですね!でも私にはちょっと難しいそうです。

麹歩合は体積を基準に計算するはずです。麹屋さんから話を聞いたとき、体積か重さかで訳が分からなくなりそうだったので、表にまとめたことがあります。アップしました（ホームページ欄に直リンク張りました）ので良かったら参考にしてください。　こちらは東北の会津なので場所によっても変わってくるかもしれません。

みみずさん、こんにちは!10％の塩分でも常温保存で問題ないのですね!安心しました。ちなみに私は大豆1�s・麹2�s・塩0．5�sで作っています。倍麹がよいと聞いて大豆の倍の麹にしたのですがみみずさんのレシピがもしかしたら本当の倍麹なのかも（笑）ありがとうございました。

ねこまたさんへ　私は大豆1升（1.35kg）、麹２升（2kg）に塩3合（0.6kg）で作っています。大豆が2.3倍になるとすると塩分濃度は10.5％ですが、茹で汁も入って実際は10％前後ではないかと思います。これで常温で問題なく発酵しています。麹歩合が少ないともう少し塩が必要でしょう。 　塩は「ごとうの塩」を使っていてNaCL濃度が77.1〜82.6重量％です。上の塩分濃度はNaCLではなく塩全体で計算しています。

飴を検索していて、飛んできました。 なるほ〜ど〜と思えるページですね。 ちょっと、作ってみたくなりました。

管理人　様 突然のメール、失礼致します。 私、「アウトドアとグルメの街角」というホームページの管理人のMY Mr.（マイミスター）と申します。 貴サイトを拝見いたしましたが、ユーザーが楽しめる大変楽しいサイトであると感じました。 私も、上記サイトを運営しているのですが、 ユーザー層も重なっており、相互リンクすることでお互いにアクセスを伸ばせることが出来ると思うのですが、 ご検討いただけませんでしょうか？ 誠に勝手ではありますが、貴サイトのリンクを (グルメのリンク集　５)に貼らせていただいています。 まだまだ若いサイトではありますが、今後どんどんアクセスを伸ばしていきたいと思っております。 もし相互リンクを承諾いただけるようであれば、 是非ご連絡いただけると幸いです。 突然失礼致しました。 何卒よろしくお願い致します。 サイト名：アウトドアとグルメの街角 紹介文：１年中楽しめるアウトドアと、全国各地の美味しいもの情報を紹介しています。

還暦になり、暇になりつつありので料理を楽しもうとHPをみせていただきました。大変充実して感心しました。これから時々見せていただきます。

昌@MA さん、情報ありがとうございます。ここのレシピの乾燥麹ならそれくらいの％になると思いますが生麹で作った場合は1.5�sの麹ですよね。1�sの大豆を茹でると2．3�sでそれに1.5�sの生麹と塩480ｇ・ゆで汁300CC を入れたら4580ｇ。計算すると10．4％！9．5％ではないですね、失礼しました（笑）冷蔵庫保存だったら大丈夫なのでしょうけど、10％位の塩分濃度の味噌の常温での保存についての情報が欲しいのですが・・・。 それから塩についてですが精製塩を使った場合と粗塩のようなしっとりとした塩を使った場合の塩分濃度って違ってきませんか？ どなたか教えてください！

ねこまたさんへ：　ここのレシピですと12%(w/w)になりますよ（480g塩/4kg仕上がり重量）。私の場合、これで冷蔵庫で1年は問題ありません。

アドバイス有難うございました<m(__)m>とても参考になりました。

手作り大好きおばさんへ。 私も毎年ニシン漬けを漬けていますがニシン漬けの食べ頃 は漬けてから３週間〜５週間です。 長い期間に食したいのなら時間差攻撃でこまめに ２週間毎に食べる分だけ漬けたほうが良いと思います。 （体験より） ニシン漬けの好きな北海道北見市の５０代の男性より。

こんにちは。手作り大好きな「ねこまた」といいます。今日は自家製味噌の塩分濃度について不安になり調べていてこちらにたどり着きました。（過去にも何度かたどり着きいろいろ参考にさせていただいています・・・ありがとうございます。）私の味噌は塩分濃度が10％ほどなのですが今年は50�sも味噌を仕込んだので1年以上の保存大丈夫かなぁ・・・状態。こちらの味噌のレシピだと塩分濃度が9．5％位だと思うのですが（生大豆をゆでると2．3倍になると計算して）保存は大丈夫でしたか？大丈夫なら私も安心できるのですが・・・

↓に書きたしです。みがきニシンの塩分で塩が3パーセントを超えるとどうしてもしょっぱくなりますね、私の経験でですが。沢庵でも糠と塩だけで漬ける時３・３パーセントです。

手作り大好きおばさんへ＞にしん漬けがしょっぱいとの事ですが、独特の風味は消えますが、ちょっとキダシをして、きざんで油炒めにしたり、私はスパゲッティペペレンティノの味付けに入れたりしたことがありました。ということはにしん漬けをしょっぱくした経験ありです＾＾。ちなみにご飯と麹の甘酒を作り、大根、にしん、棒干し（すけそう鱈のカンカラカンに干したもの）、塩は2.7パーセントで漬けています。この場合大根の重さに対して2.7%です。身欠きにしんだけの時だけでも変わりはないようです。キャベツを入れるなら大根とキャベツに対して2.7です。もっとも細かく刻んだにしん漬けではなく大根は一本ままかコブシ大の乱切り、キャベツは中玉で４ツ割で一番上におきます。 住んでいるのが埼玉県なので刻んだにしん漬けはすっぱくなるのが早いのです。

初めて来ました。私はうどんやそばが大好きで大変興味深く見させていただきました。これからもちょくちょく来ますね。宜しくお願いします。うどんなどの作り方はぜひ参考にさせてください。^^/

いつも見ています。素晴らしいですね。私も手づくり大好きで、今年は切干大根、割干し大根に挑戦しました。実はニシン漬けが塩辛い（しよっぱい）んですが、そのままでは食べれないので、何かに利用して食べれないでしようか？宜しくお願い致します。

最高のホームページに行き当たりました。バリ在住のため、日本食材は高級品。なので、丁寧な作り方や知識を吸収できる本当にありがたいＨＰです。これから手作り酵素に挑むのですが、砂糖の力が参考になりました。酵素作りはこちらではまだようですね。ぜひ簡単にできる酵素作りを研究されて載せてくださいませ。

すずしんさんへ＞　 　はい、もちろん結構です。歓迎です！！　　m(__)m

こんにちは。先日ココを発見して早速今日ゴマ豆腐を作ってみました。自分のブログに書こうかなと思っているのですが、ココの事を掲載しても良いですか？

イサオさんへ＞　 　白い種麹を使って、白いカビのようなものが繁殖したとありますが、楽観的にみると麹が繁殖したとみることもできますし、悲観的にみると雑菌が繁殖したのかもしれません。 においがきつくなったということですが、納豆菌であれば納豆のにおいがします。また、麹が繁殖したのであれば、さわやかなかおりになるはずです。 いずれにしろ、醤油用の緑色の麹を使っておられないようですので、豆の色は緑色には絶対になりませんので、様子をみられてはいかがかと思います。納豆菌を繁殖させてしまっていても、納豆菌の強力な分解力を逆手にとれば、醤油にすることは可能です。

私も醤油麹を作りました。ちょうど昨日が最後の出麹でした。3回やりましたが、すごい発熱量ですね。予想外の発熱で1回目は40度越してしまいました。最初の20時間は室温を25度にしましたが、その後18度まで下げました。それでも品温は27,8度でした。温度調整が難しかったです。麹になると原料の10％減の重量になるそうですが、結局一番うまくいったものでも原料より少し重量が増えてしまいました。これでうまくいくのでしょうか・・・。

現在、醤油を作るため大豆麹を作っています。三日前に種麹（白い粉）を購入し、二日前に、漬物ダルをつかって盛り込みをしました。その後の加温で失敗し、内部温度が２２度に下がってしまったのに気づいたのが盛り込み後６時間後。その後電気毛布で加温し、一番手入れをしたのですが、小麦粉（強力粉）を使ったせいか、かなりべたべたで何とか細かくして敷き並べましたが、しばらくしても温度が下がる一方で、結局内部１８度まで下がってしまい、また樽に入れなおし、もう一度電気毛布で加温したところ、今度は４０度を少し越えてしまいました。熱を放射させるため、薄く敷き並べたのですが、納豆菌が繁殖したらしく、においがきつくなってしまい、そして豆の表面に白いカビのようなもの（産膜性酵母？）がつきました。この後どうしたらいいか途方に暮れています。現在も内部温度が２０度くらいで、理想温度より下がっています。はたして発酵が進んでいるのかどうかわかりません。この後どうすればよいかおしえてください。今の豆の色は赤みのかかった黄色です。

キムチのその後です。5日の晩に漬けてから1週間後に一つ出してみました。 すでに醗酵がすすみ酸味が出てき始めていましたが白い葉の厚いところが生っぽいので、他のものはそのまま樽に残しました。 今朝、残りのキムチを取り出して冷蔵庫に移し変えました。 味見をしてみたら、先週からはあまり醗酵がすすんでいないようでした。今回は前回の失敗点（白菜の水分が多い）を改善したつもりでしたが、漬けあがりはやはりまだ水っぽい気がします。味の方は前回よりは白菜に味ヤンニョムの旨みが入っていましたので、まあまあ。どの市販のキムチと比べて「おいしい」と思うか？といったところです。とにかく何度も作ってコツをつかまなきゃ、と思いますのでまた漬けたらご報告させてください。次を漬ける前にまずは、市販の無添加キムチ（新しく発見！）の買い置きを含め、冷蔵庫内のほとんどを占めているキムチを一人で片付けなくてはなりませんので...(^^;

現在シドニーに住んでいて好物の明太子が日本食スーパーでは高くてご無沙汰でした。 生たらこらしきものがあって明太子作りに挑戦しようと レシピを探していたらこちらに辿り着きました。 いまざるにおいて冷蔵庫に入れています。 他にもすごいレシピばかりでびっくり！ ありがとうございます！！

シカゴのこぶたさん、ずいぶん遅いお返事なのですが… 歌舞伎揚げのようなもののレシピです。 もちごめを炊飯器で炊きます。水加減は水ともちごめと同量程度。炊けたもちごめをおはぎの要領でつぶします。このときに醤油、豆板醤などを加えて混ぜ込みます。量は量ったことがないのでわからないのですが味見をして薄めにします。これを団子状に丸めて親指と人差し指ではさんでつぶします。このまま揚げても良いのですが、くっつくので乾かします。手で触ってもべたべたしないくらいまで1〜2日ぐらい！その後油で揚げて好みで塩を振ったり、海苔で巻いたりしてお召し上がりください。これはぱりぱりはしていませんが結構評判はいいです。

３０才になったのをきっかけに、手作りしたい欲望にかられ、さしあたってぬか漬けを、と思ってこのサイトにたどり着きました。マイぬか床、出来たばかりですが、今後、どんなのが出来るか楽しみです。すごい世界ですね…これからもよろしくお願いします。

３０才になったのをきっかけに、手作りしたい欲望にかられ、さしあたってぬか漬けを、と思ってこのサイトにたどり着きました。マイぬか床、出来たばかりですが、今後、どんなのが出来るか楽しみです。すごい世界ですね…これからもよろしくお願いします。

はじめまして。麹の発酵を参考にさせていただきました。我が家の沢庵はべったら漬けではないのですが、麹で甘みを出します。今年はうまく甘みが出ず悩んでいましたが、男の酒肴を参考に麹を足したところ、おいしい沢庵になりました。ありがとうございました。私のブログにリンクさせていただきました。また、よろしくお願いします。

アメリカにはこういうようなインフォのウェブサイトが少ないのです。私はこちらに着てからすでに３７年興味深くはいけいさせていただきました。 岡本サム

>ぴ＠管理人様　 神童です。管理人様のレシピを参考にさせていただいて「明太子」が完成しました。昆布主体の味付けが絶妙です。教えていただいて本当にありがとうございました。

はじめまして(=^▽^=) これは、スゴイですね！タダタダ驚くばかりです。 私は、わさびを頂いたので、【わさび漬け】を作ってみたくて探しているうちに辿りつきました。今から、粕を買ってきて作ってみます。 キムチにも、挑戦してみたいです。塩辛も・・色々やってみたくなりました。 貴方のような忙しい方が、こんなに素晴らしいサイトを作れるのか感心するばかりです。 とにかく、買い物に言ってきます。(ToT)/~~ ありがとうございました。(人´∀｀)☆.｡.:*･゜

始めまして、一人暮らしの大学生です。 ここで掲載されてる料理は美味しい上に、不器用な僕でも簡単に作れるものが多いので頻繁に利用させて頂いてます。中でも鶏肉チャーシューはホント良く作りますね。角切りにしてマヨと和えておにぎりに入れたり、薄くスライスしてサラダにのせたり色々活用方法があって便利です。 明日から春休みなので他のレシピも挑戦してみようと思います。

昨晩キムチを本漬けしました。今度は白菜の水分を極力抜くために乾かす時間を多くしました。ちょっとしんなりしてしまったけど以前のものよりずっと水分は抜けたはずです。一緒に入れた野菜から水が出るでしょうから、更にヤンニョムも固めに調合しました。うまく漬かるか楽しみです。またご報告させていただきます。

はじめまして。以前から時々お邪魔していたのですが、書き込みは初めてです。高校時代オーストラリアに留学していてどうしても日本食が食べたくなったりした時にとっても参考にさせていただきました（買うと高いんです(;¬_¬)。帰国後はあまり元から作ることはしませんが、雑学的にも面白いので拝見しています。これからも頑張ってください(≧∇≦)

しめ鯖の酢は何度でも使用できるのですか？ 保存できるのでしょうか。１回１回なげるのが もったいないような気がしています。 どなたか教えて下さい。

日本食が恋しくどうにか安く出来ないかなーと ここへたどり着きました。 実にいろんなものが作れるんですねぇ。びっくりです。 納豆やうどんは作っていましたがこっちでどうしても てにはいらないもののレシピはもう、目の毒ですわ。 ああ、ゆず胡椒、作りたいものです。 これからも楽しませていただきますのでよろしくお願いします。 あ、おせんべの歌舞伎揚げを作ってみたいのですが 教えていただけませんか？

今夜家内が参考にさせて頂いてがんもどきを作りました。 久しぶりで珍しい料理を楽しめました。 また私のブログでリンクさせていただきました。 よろしくお願いいたします。

はじめまして。「とことんおいしい自家製生活」を読んでこちらのHPを知りました。 我が家では夫婦で自家製を目指し、これまでもいろいろとチャレンジしてみましたが、失敗の方が多いです。そんな時に書店で「とことんおいしい自家製生活」を見つけ、早速購入しました。 まず手始めにみりんを作りました。半年後が楽しみです。 これまでに成功して我が家の定番になったものもあれば、失敗してそれっきりのものもあるので、この本とHPで更に研究してリベンジしてみたいと思います。 今週末はバターとピーナッツパターを作る予定です。バターは高校の調理実習で作ったのでまあできるんじゃないかと・・・。ピーナッツバターは初めてです。

キムチってホントに難しいですね。やっぱり何度も試行錯誤しながらコツをつかんでいかなきゃできないものなんでしょうね。失敗して当然の気持ちで、再度挑戦してみようと思います。と、いうわけで今晩は、また白菜を塩漬けにしました。とにかくやってみます。

追伸； そうそう、「とことんおいしい自家製生活」、図書館で借りました〜♪ 私の地域の図書館には置いてなくて、近隣の区から届きました〜 手にしやすい大きさ、かわいい挿絵入り、読みやすい内容、見やすいBIGタイトル(笑)、そしてワンポイント・アドバイス等々、手元に置いておきたくなります。 ぜひぜひ続編が出ることを期待していますヽ(^ ^)ノ

先日は麹について素敵なアドバイスを頂き、ありがとうございました♪ あれから白味噌（2週間〜1ヶ月熟成程度）を作りましたが、家族にも好評で美味しかったです。 また自家製の甘酒（麹から作る）も2度やって、とても美味しかったです(^-^) 今度はポン酢を仕込んだ所で、ウスターソースにも挑戦しようと思っています。 私はどちらかというと、ドロリとした中濃タイプが好きなのですが、ウスターソース作りの【こし取り】をしないと、どうなるのでしょうか？ トロミが付きそうな気はしますが、やはり味や品質が落ちてしまいますか？ 良かったらご回答頂けると、幸いですm(_ _)m

>「ぴ」さん　☆今日、レシピを参考に「明太子」の本漬けをしました。明太子完成まで10日位でしょうか？　とても楽しみです。ありがとうございます。 ☆あまりにもうれしくってＭＹブログに掲載してしまいました。

ドイツに住んでいるのですが、どうしても日本にあるようなカスタードクリームが食べたくなり、先日、シュークリームを作ろうとレシピを探していたらこちらのサイトにたどり着きました。カスタードクリームで余った卵白をシュー生地に入れるというのがツボにはまり、さっそく作ってみました。とってもおいしくできました。今度はプリンに挑戦してみます！ 他にもドイツでは食べられないものがけっこう簡単にできるようなのでいろいろと作ってみたいと思います。 とっても素敵なサイトを作っていただき、ありがとうございます。

>Re.ぴ さん　神童@札幌です。 リンクありがとうございます。明太子づくりに励みます・・・

神童さんへ＞　 　リンクは歓迎です。よろしくお願いします。

>管理人様 神童@札幌と申します。はじめまして・・・・ 「明太子の漬け汁」を検索してて、やっとたどり着きました。「目からうろこのサイト」に出会いとってもうれしい気分です。拙宅Ｍｙブログでも紹介しておりますが、男の料理的なものを趣味としております。また素材は自分で調達ということで｢釣り」にも励んでおります。今回自分で釣った「氷下魚（コマイ）」の卵でタラコまでは作ったのですが、「明太子」のつくり方が今一分かりませんでした。それがこのサイトで氷解しました。ありがとうございます。早速、「明太子」を作るべくレシピどおり「下漬け」をしましたが、出来上がりが楽しみです。 ここで管理人さんにお願いですが・・・ ＭＹブログに掲載、リンクをはることの許可？をいただけませんでしょうか？　よろしくお願いいたします。

豚かたまり肉を使って検索してたどり着きました。 今から早速「煮豚」作りしま〜す!!

カナダに住んでいます。知人から分けていただいた納豆菌を使いはじめての自家製納豆只今完成しました！！うれしさのあまりイーメイルしています。 いろいろ作り方を調べていてこちらのやり方が一番自分にあっていたので思い切って作りました。念願の納豆作りだったので胸がいっぱい夜中に一人で感動しています。明日子供達のいただきま〜すが待ちどうしいです。

ここのＨＰで鯖すしの作り方を参考にし、しめさばを作りました。 自分なりにすごくうまくいきましたが、つけ酢を一回、一回捨てるのはもったいなく思いなにか保存をして何回も使用出来ないのでしょうか？知っていたらどなたでも教えて下さい。

友人の息子さんがこのサイトにはまってると聞き、訪問しました。彼は納豆作りをしたそうで、今度は大豆作りのため、おばあちゃんの畑を借りるそうです。 管理人さんのプロフィールの自転車歴に反応して、このメールを書いてます。うちのダンナも自転車狂でした（過去形なのは、最近は通勤のみなので）。ちなみにダンナは関東の学生連盟に所属してたらしいです。

手作りウスターソースを検索していてここにたどり着きました。 ウスターソースだけでなく、他にも作りたいと思っていた味噌やごま豆腐、そしてこんなものまで作れるの！？と思ってしまうものまで…。とても勉強になります。いろいろ作ってみたいです。

ゆりごんさんへ＞　 　漬け物の発酵期間ってなかなかはっきり言えないもので、適宜調整してもらえればと思います。 つけあがりは、発酵期間中の気温だけで決定されるわけではなく、漬け込んだ日の天候や、重石のしかた、繊維を押さえつけたかどうかなどの取り扱い方で大きく左右されるので、一概に言えないのがつらいところです。 　m(__)m

12月29日に書き込みをした者です。こちらのＨＰを参考にしながらキムチを作ってみましたが 1株漬けて4日目に樽から半分出してみたら、ぜんぜん漬かっていませんでしたので残りの半分は樽に入れたまま放置しておきました。 今日様子を見たら、漬かっていそうなので出してみました。今度はちょっと漬かりすぎで酸っぱかったです。我が家の食事は今日からしばらくキムチ鍋と豚キムチ炒めです。 ちなみに漬けている環境ですが、東京都内の高台で風の強い４階屋上に陽に当たらないように置いてあります。 ちょうど食べごろって何日漬ければいいでしょうね？難しいで　す。　

スウェーデンに住み始めて半年。日本食材が手に入らず、なかなか思うとおりのご飯が作れず困っていました。 そんな時、見つけました。手作り”辛子明太子”。 今日、早速明太子スパゲティを作りました。夫も大喜び。 日本ではいつも、明太子スパの素を買っていましたが、こうして自分で作ったほうがおいしいし、嬉しい。楽しい。 手作りできるんだぁ〜とすごく感激しました。 ありがとうございました！

こんにちは。お豆腐とお味噌を手作りしたくてうろうろしておりましたら、こちらにたどり着きました。 ぐわぁんばりますわ。よろしくです！

はじめまして。練乳を使ったレシピを探していたところ、こちらに迷い込みました（笑）まだ、サイト内を少ししか拝見していませんが、砂糖なんかも手作りできるなんてビックリしているところです。最近、市販の食品にはいろんな物（添加物等々）が含まれているのが気になっていました。自分で作れそうなものはこちらのサイトを参考にさせていただきます。

こんにちは＾＾。「ぴさん」プロフのページを久しぶりに拝見してきました（市販食品欄も）。家では自家製発酵食品は味噌と梅干　時々お漬物くらいなんですが、お味噌は　配り先にとても喜ばれます。今年は　密かにぴさんバケツ稲を参考に　空いているプランタで稲を育ててみたいと思っています。（20年くらい前農家でした。米作りは　義父任せで自信はありませんが 汗；）　あるブログでプランタで育てた稲でしめ縄を　作っていらっしゃる方を発見。亡き義父を思い出し、自信はありませんが　しめ飾りを作ってみたい心境です。ぴさんバケツ稲のワラのその後は　どうされたんでしょうね。最近は　コンバインにより刈り取りと同時に　その場で裁断され　トラックに積まれたわら束を　見かけなくなりました。長くてすみません。m(__)m

素晴らしい情報をありがとうございます！ アメリカ在住の日本人です。 欲しい食材がすぐに手に入らなかったり、 あっても食べたいと思える商品がないという状況にあるので、 これからたびたび訪問させていただきます！ 納豆がまず第一目標。その次が黄な粉です。 私も手作り大好き人間で、味噌や糠漬けはやっているのですが、 さすがに納豆はまだ未体験です。 じっくりと読ませていただきます！

　男の料理を勉強させていただきます。刺身さえおろすことができませんが、がんばります。まずは、干物でも作ろうと思います。

こんにちは。 私は久留米在住の３０代の働く主婦（ちなみに同居）です。 このサイトは好きで前々からチェックしておりました。 去年よりマクロの勉強をはじめまして、素材の大切さを調べているうちにここにたどり着きました。 ただ一言・・・・頭が下がります！！！ 趣味も高じれば、ここまで出来るのか〜っっ？？？！ いつの日にか、家族４人が住む小さなお家に夫婦でお料理して遊べるような、本格的なキッチンが持てたら私もいろいろ挑戦してみようかな。 ・・・と夢見ています。 これからも楽しみにしています。 がんばって！！！

今書き込みをしましたumeです。書き込み不足でしたので追っかけ書き込みをさせて戴きます。HP作成なさる方は大変な博学で、大変な実行力の持ち主ですね。カバー範囲が凄く広いですね。科学的かつ化学的でびっくりします。私も以前は高校で化学を教えていた身なのですが、貴方様の足元にたどりつく事は不可能と思いました。ただ、ただ尊敬申し上げるしかございません。

私は長野県の山奥の、その又奥の一軒家で、小百姓をして、成るべく農薬を使わない様に農作物を栽培しております。貴殿のHPは私にぴったりで、いっぱい印刷しました。大変感動しました。うどん打ち、そば打ち、味噌つくり、豆腐作り、甘酒作り、納豆作り等にトライさせて頂く積りです。どうも有難うございました。

いつもホームページを参考にさせていただいております。 最近は発酵食品に興味津々でいろいろと自作しています。 そこで質問があります。 マーマイトをご存知でしょうか？ イギリスでは何処でも目にする発酵食品です。 つくり方を調べているのですが、見つけられません。 ご存知であれば教えていただきたいのです。 よろしくおねがいします。

　こんばんわ。最近は中華麺に懲りず、盛岡冷麺の麺を作っていますが、なかなかうまくいきません＾＾； 　粉の割合は強力粉と片栗粉を半々にして、水に重曹を混ぜてそれでこねてはいるのですが･･･焼き肉屋さんのゴムのような食感の麺ができません（＞＜；）

フロリダからしょこたんです。蕎麦に関してアドバイス有難うございました。とても参考になりました。そば粉は、実家鹿児島の親戚が１２月下旬に挽いたものです。今日は、小麦粉は新しい物を使用してこちらのサイトを参考にして作らせていただきました。今回は満足できるものができました。有難うございました。 平日は、すし屋で働いて日曜日は、趣味の陶芸教室を開いています。今日は生徒さん８人と主人と１０人で蕎麦をいただきました。陶芸やお料理大好きです。 これからもぴさんのサイト参考にさせていただきますね。

感動しました！！バケガク的に説明されているのがとってもわかりやすく勉強になります。

ぴさん、ありがとうございます。 半年じっと待ってみることにします。 周りの人にみりんを仕込んだと言ったらすごく驚かれます。 こんなに簡単（簡単そう?）なのに。 楽しみです♪

Marmaladeさんへ＞　 　クロテッドクリームについてはThe Cream of Cream Teasさんのサイト をみられてはいかがでしょうか。 楽しめました。 　…今日は強い偏頭痛…。。。パソコンなんかを見ている場合じゃないけど、クロテッドクリームの作り方は興味を引くものでした。

休日に田舎で畑を耕しています。作物からいろいろな料理をしようとしています。そば、小麦、大豆その他各種野菜を作って楽しんでいます。こちらで紹介されているようなわけには行きませんが、参考にさせていただきます。

初めまして。シアトル在住の主婦です。主婦ですと偉そうに言ってますが、自分でお料理するようになってたった７年（恥）、結婚して３年です。それでもどうにかして美味しいものが食べたくて、日々、インターネットでいろんなレシピを探しています。たまたまこちらのHPを見つけ、小躍りしてしまった次第です。 特に、お餅の作り方には感激しました。これでもう怖いもの無しです。 ところで、バターの作り方の項を読んでいて、ふと思ったのですが、手作りバターからクロテッドクリームまたはデボンシャークリームを作る事は可能でしょうか？自分で考えろと言われたらそれまでですが、師匠のお知恵を拝借できればと思います。よろしくお願いいたします。

朋さんへ＞　 　大丈夫です。 　そのまま半年お待ちください。途中で混ぜてもオッケーです。 　酢を造る場合は、振り麹といって、酒の表面に麹を振って、表面に意図的に浮かせ、雑菌から酒（後の酢）を守る役割を果たさせるということもするくらいですので…。

いつも参考にさせていただいています。 みりんについて質問です。 分量通りで仕込んだのですが コウジが水分をすっちゃったみたいで ビンを傾けないと焼酎が見えません。 初めのうちはこういうものなんでしょうか? 浮いて見える…という様に書いてあるかと思うのですが 固形より水分のほうが少ないので。

しょこたんさんへ＞　 　蕎麦ですが、そば粉として挽いてから時間をあけるとブチブチに切れてしまいます。うどん粉でもそのようになりますが、うどん粉の場合はだいたい３ヶ月くらいならなんとかなりますが、そば粉は数時間から数日で品質劣化が起こります。 　ということですので、もしかしたら、蕎麦作りに使ったそば粉の品質に問題があったのかもしれません。　 　そば粉はお店でよく売っているような脱酸素剤で密封されたものなら大丈夫ですが、残った粉は蕎麦作りには適していないと考えた方がいいと思います。

はじめまして、蔵元で地酒の酒粕を買ってきたのですが甘酒だけではもったいない魚の粕漬けでもとネットで探していたらこちらにたどり着きました。 レシピ通りに年末に仕込み、見事年明けのお膳にて鮭の粕漬けをり大変美味しく頂きました。 続いては卵の味噌漬けが今、冷蔵庫に待機中です。 今日はわさびを探してきてわさび漬けに挑戦しようと思っています。こちらのサイトは写真と解説での記事が丁寧でわかりやすくてとても役立っております。本当に感謝感謝です。

フロリダからです。鶏のチャーシューを作らせていただきました。とってもおいしくできました。２年前はこちらのサイトの手打蕎麦を作り大成功しました。有難うございました。昨年は、引っ越したりでここのサイトが見つからず、料理本を参考に作りましたが腰のない短いまずい蕎麦になってしまいました。今週の日曜日は、こちらのサイトを参考に再度手打蕎麦に挑戦したいと思います。

料理には以前から興味がありましたが、なかなか手を出せずにいました。 しかし、これからやろう！と思っています。 始めるにあたって、こちらの料理や作り方を参考にしたいと思っています。

ﾍﾞｯﾀﾗ漬けの方法をおしえてください。

お返事ありがとうございます★ 今日再挑戦してみます(^^♪

　普段は料理のレシピくらいしか見ないのですが、『最近熱中したこと』のろう細工を見ました。やっぱりロウを溶かすときは湯せんの方がいいですね。ロウは油と変わらないので直火だと危険です。（←体験者） 　以前、美術の授業でろう細工をしたのですがお湯を沸かすためのガスコンロが無く、アルミホイルで使い捨ての器を作って美術の授業で使う専用のオーブントースターで加熱して溶かした結果･･･、アルミから溶けたロウが流れ、下に敷いていたトレイの中で燃えていました。

米麹を手に入れたくて探していたらたどりつきました。 管理人さん、すごいの一言です！ こういう旦那さんが欲しかった！すでに一人いるんだけど。 これから味噌作りと酒饅頭作り楽しみなんです。 また作業に入った際には参考にさせていただきます。 米麹は甘酒を作りたくて色々リサーチしてるんですが、ちょっと大変そう。。。

たまたまお好み焼きのレシピを探していてこのサイトに至りましたが、小麦粉の違いなど私の興味のあることばかりが書いてあって、あちこち拝見させていただきました。大好きなジャンルです。かわったものを作るので、人に料理上手といわれることもありますが、実は手際もあまりよくないし、普通のお惣菜より、保存食作りなどに熱中してしまいます。加工品を買う時、材料に自分が普通に入手可能でないものが入っていると、食品として安全ではないかもという疑問がわいてしまうのです。さらに、自分の知ってる物だけで出来ていると、自分にも（自宅の材料で）作れるのではないかと（そのほうが安上がりだし）、考えてしまうのです。だいたいの保存食は、ネットや本で一度は作りかたを確認しますが、包装の原材料だけをみて作ってしまったのは、イタリアのあまくないクッキー「タラーリ」です。普段作っているのは、ベーコン、ハム、出汁醤油（八方出汁）、マヨネーズくらいでしょうか。おいしさと経済性を考えるとやめられません。醤油やみりんも作れるなんて恐れ入りました。このページをブックマークに入れて、これからいろいろ作ってみたいです。エビせんべいは是非つくりたいです。焼きチーズというようなスナックとか、おいしいお菓子は高いので、自分で作りたい熱が上がります。またよろしくお願いします。

さやかさんへ＞　 　小麦粉は振るう必要はありません。我が家ではいつも手抜きしてます。 あと、我が家の電子レンジは古びてきていて、800Wのパワーが200Wくらいまでダウンしているようなのですが、そのときはいまいちの出来になったりします。 あと、ベーキングパウダーを混ぜると二酸化炭素がでる反応が始まりますので、ベーキングパウダーを混ぜるときには後行程が速やかに進むように手はずを整えておくこともポイントかも。 それくらいかなぁ。　m(__)m

初めまして。 正月に牡蠣フライを食べようと思ったらマヨネーズが切れている。確か酢とサラダ油と卵でできるはずと思い、検索していたらこちらにたどり着きました。 手製マヨネーズがさらりとしていて旨いので、殻付牡蠣にのせてオーブン焼きに。じゅわっと溶けたマヨネーズに浮かぶ牡蠣の身がウマイ。 こちらのサイトで紹介させて頂きました。 1月4日の更新内容から「殻付牡蠣手作りマヨネーズ焼き」もしくは 家でも料理＞貝料理＞牡蠣＞「殻付牡蠣手作りマヨネーズ焼き」 です。 伝統の発酵食品、塩辛やくさやが大好物なんです。 じっくりとこちらで勉強させて頂きます。 では！

はじめまして。ブログから偶然このページを見つけてやってきました。念願のキムチ漬けの作り方を発見して狂喜乱舞しました。現在英国に在住していて、遠くまでキムチを買いに行くよりは自分で漬けられたらなあと思っていましたので、とても嬉しい発見でした。ありがとうございます。これからもしばしば訪問させていただきますね。

お返事ありがとうございます!! ちゃんと混ぜたと思うんですが……(;´｀) 混ざってないかもしれません；汗)) またトライしてみます★〃 あ、質問なんですけど、小麦粉はふるった方が良いんですか？？ 何回も質問ごめんなさい；

カップケーキの作り方の項番２に「　小麦粉とベーキングパウダーが均一に混ざるように、十分に攪拌します。 　ベーキングパウダーは、溶かしたり焼いたりしたときに、二酸化炭素を発生し、生地に気泡を作ります。均一に混ざっていないと、木目の細かい生地に焼き上がりませんから、しっかりと混ぜ合わせます。」 とありますが、しっかりと実行されたでしょうか。 これがキチンとできているようであれば、小麦粉の鮮度は大丈夫でしたでしょうか。この２点についてまず改善してみて、再度チャレンジしてみていただけませんか。

偶然このホームページを見つけ、このサイトの作り方を見ながらカップケーキを作ってみました。 味はおいしくできたのですが、硬くなってしまいました(/_;) どうやったら、柔らかく、ふんわりとなるのでしょうか？？ ぜひ教えてください!!!

現在、米国Los Angelesに住んでいます。数年来、このページを何度も何度も繰り返し拝見し、友人にも勧めています。私も手作りが大好きで、友達とお味噌を作ったりして楽しんでいます。海外で生活していると、日本で簡単に手に入るものでも、入手がむずかしかった、高かったりといろいろあります。材料を、色々と代用してできばえを楽しんでいます。して今、作ってみたいのが、手打ちの盛岡冷麺。手打ちの面の作り方がいまいち良く分からないので、もしも、できることなら、それをレシピにして紹介してほしいなどと勝手なことを願ってます。これからも、色々な手作りレシピを紹介してください。楽しみにしています。

手作りでここまでできるのかと感動しました。 今はＨＰを見ているだけですが、今年は挑戦したいです。

　↓の『霧』です。『咲』をハンドルネームにつけるのをわすれてました＞＜

　おひさしぶりです。ちょっと小腹がすいたのでマグカップケーキを夜食で作って見ました。ちょっと、レンジの中でものすごく膨らんだのに驚きました。とてもおいしかったです。＾＾ 　あとアップルパイ焼くときにパイ生地にスポンジケーキをしいて煮た林檎をのせて焼いているのですが、必ずスポンジケーキが余るんですよ＾＾；カップケーキを丁度いい厚さに切ってつかえそうですね。量も調整できるし、材料をカップに入れて混ぜてレンジでチンするだけですし。

キムチのレシピでヒットしました。 化学調味料無添加のキムチを見つけて４年ほど買い続けていたのですが、つい数ヶ月前、その韓国のメーカーが業務縮小で日本に輸出しなくなったそうで、ガッカリしていました。 それからいろいろなスーパーのキムチ売り場で、びさんのように「原材料名」をチェックしては失望してきました。 そこでついに、この年末の休みを利用して「自分で漬けるぞ！」と決心し、八百屋さんに行く前にもう一度材料をチェックというところで、このＨＰを見つけました。 とにかく、詳しくてわかりやすいです。感動しました。 これからまずは白菜を買いに行ってきます！

はじめまして。 検索中に偶然たどりついた「電子レンジで作るラクラク『マグカップケーキ』」のレシピ、試しました。 簡単にできでおいしい！びっくりしました。 また作ります。ありがとうございます！ 他のレシピにも挑戦してみたいと思います。

50代男性さんへ＞　 　麹菌は通常粉状です。麹菌そのものだけだと使い勝手が悪いので、米粉をまぶし、散布しやすくしているのです。 　粉になっていないもの？？？　というのは、米に麹菌を繁殖させた「米麹」のことではないでしょうか。

はじめまして、お隣の三重県に棲息する飯田です。 米麹について大変詳しく解説していただいており感心させらられました 本日、米麹のページを参考にさせていただき、早速、米麹作り にとりかかりました。 去年は、床返しのとき、麹の良いにおいがしてきてうまくいくかなーとゆうときになるとぐちゃぐちゃになってしまい何回も失敗しました。 水分が多すぎたでしょうか？？？？ 　大変、貴重な資料を提供していただき感謝いたします。 これからも宜しくお願い致します。 　後日、今回の報告をさせていただきますので宜しくお願い致します。 ところーで、こちらは米麹が売られておりますが、写真を拝見したところ麹菌って粉状のものもあるんですかねー。？

麹を作っている方にお聞きしたいのですが、私の場合2割から4割の米に菌がまわ らず、枯らすとただの硬い米（破精落ち）になってしまいます。みなさんは何割 ぐらいが破精落ちしますか？ 　出麹直後は破精落ちでも水分を含んでいるので、1週間ぐらい枯らしてから、 一粒一粒を噛んでみるか、包丁で切ってみると、硬くなっているのがよく分かり ます。見た目で菌がまわっているようでも意外と硬い米が多いです。

みみずさんへ＞　 　ご指摘ありがとうございます。 　更新いたしました。

saboさんへ　紹介ページにある種麹屋のビオックではウェブで注文を受け付けていますよ。 ぴさんへ　ビオックの種麹は去年かおととしに内容と価格が変更になって、米10kg分20g入りで840円になっていますよ。

たまたまシュー皮に関する記事をネットサーフィンしていた時に見つけました。 本当に面白く、興味深いサイトです！二時間ほど回覧していましたが内容の充実、手順もとてもわかりやすく･･･すばらしいです！ヤクルト作ってみたいと思います！！まだまだ見たい記事が沢山あるので、マメに通いま〜す♪ 予断ですが、プリン生地濾す時にボールとお鍋を3回ほど濾しながら行き来させると、驚くほどキレイに泡が消えますよん。キッチンペーパー要らずです。

ぴ さん、お返事ありがとうございます。管理人さんかな？(笑) なるほど〜です。共麹というのがあるんですね。 確かに私自身、湿度と温度を数十時間保てるかどうか・・色々な管理に不安があります。 紹介ページにある、種麹を売っているお店がWEB注文を受け付けていないとかで、ふと思いを巡らせて質問いたしました。 とっても参考になりました。やはり乾燥麹を買おうかな〜と思います。 ありがとうございました！

saboさんへ＞　 　市販の乾燥麹または生麹を、蒸したご飯に混ぜて増殖させる方法を「友麹」または「共麹」といいます。 名称がついていることからわかるように、この方法でも麹をつくることは可能です。 ただし、麹としての完成品の品質が、スターターとして使った最初の麹の品質と保管状況に左右されるため、プロではない私たちとしてはあまりお勧めしていません。 醤油醸造のページでも苦労したのですが、麹つくりは温度と湿度をいかに適正に保つかという意味で、ねばり強い努力の賜だと考えています。 麹作りの最中にちょっとでも気を抜くと、あっという間に温度上昇を招き、麹のさわやかな香りが消え、納豆菌の臭いがぷーんと漂うようになってしまうのです。 麹作りに使うお米は決して安いものではありませんし、逆にまた種麹はとっても安いものです。種麹として共麹を使って失敗し、お米を無駄にするよりも、きちんとした種麹を用意することを強くお勧めしています。 ちなみに、パン酵母の場合ですが、当ページでもおっしゃっている方法で天然酵母パンを作る方法を紹介しています。 これは酵母は雑菌に対して　強い！！　麹は弱い　という特質差によるものとお考えください。 もうちょっと言えば　納豆菌　＞　酵母菌　＞　麹　という順序かな。 まぁ実際のところ、酸性度によっても大きく左右されるのですが…。参考として「食品の手作りにあたって」のページにもいろいろと説明していますので、ご覧ください。

素晴らしいホームページですね。驚きました。 感ずりの作り方がくわしく載っているのはここだけでした。 おととしからこんなものかなあと思いながら作っているのですが、ゆずの皮ではなく汁を入れておられるので驚きました。塩の料などむずかしいです。冷凍庫でそのままこ凍らせたのですが、かき氷とは……。 ずいぶん力を入れておられますね。寝る時間がないのでは……と思ってみておりました。 私のブログ、年末で忙しくなかなか更新できません。どうやって時間を使っておられるのかしら。

こんにちは。 とっても魅力的で、素敵満載のホームページですね！ 出会いに感謝、このホームページを作ってくれてダブル感謝♪です＾＾(笑) もともと天然酵母を培養して、パンを焼くのが日課の私ですが、 今年になって味噌作りなどに興味を持ち、先日、初めてのお味噌を仕込みました。 こんな初心者の私ですが、見ていると何でも作りたくなってしまう性分です。 ・・・米麹を作ってみたくなったのです。 それでふと、お尋ねしたい事が浮かんで、こうしてやって来ました。 麹作りに必要な「種麹」なのですが、市販の乾燥麹または生麹を、蒸したご飯に混ぜて増殖させる事はできるでしょうか？ パン酵母は、それができるのです。 ただ、生の麹は塩きりしてあるだろうし（してなくても時間が経つと使えないようだし）、 一方の乾燥麹は、どうなのかな？と思いまして・・。良かったらお返事頂けると幸いです。

娘とようかんの作り方を探してここへたどり着きました。 感動！！！作りたいものがいっぱいです。 常時手作りしている食品は、納豆、こんにゃく、キムチ、魚のふりかけなど。糀が手に入ると味噌も作ります。 住まいが日本ではないので日本食品は手に入らないかすごく高いのです。 お菓子は少なくとも週に1回は焼いています。 これから更にレパートリー増えそうです。ありがとうございます。

セイリョウさんへ＞　 　今回はお手数をおかけしてしまいました。お詫び致します。 なお、問題となったＣＧＩは　HTTP_REFERER　という環境変数でして、これは外部からの宣伝等、スパム的な書き込みを防止する目的で作ったものでした。 当サイトは１年ほど前からスパム書き込みの攻撃を受けておりました。 そのため、当サイトのゲストブック経由以外から来るロボット等に対し規制を設けるべく、HTTP_REFERER　という環境変数で撃退しておりましたが、それがセイリョウさんのブラウザーもしくはセキュリティソフトとの相性が悪く、書き込みができなかったようです。 ただこの　HTTP_REFERER　は偽装も簡単にできるようですので、今回解除して様子をみることにします。m(__)m

こんばんは、ぴさん。手作りをしようとなるといつものぞかせていただいています。最近ではコンビーフとかポン酢とか……助かります〜。 で、今回は主人が大物のスズキを釣ってきてこれまたデカい卵が入っていたのですが、スズキの卵ってのが、やや臭いんで煮付けにしたりするのはいまひとつ。からすみもどきとか、たらこもどきにならないかなぁ、と思っているのですが、どなたか作ったことのある方いらっしゃいますか？

早速、柚子の皮は千切りにして冷凍保存いたしました。 鍋料理の時など香りがいいので使用して行きます。 有難う御座いました。 また 　管理者の方有難う御座いました。

私は、ゆずの皮はむいてから　細かく刻んで冷凍しておきます。 すりつぶしても冷凍できると思いますが、ある程度刻んでおいて冷凍し、使う時にさらに細かくすると香りがいいのではないかと思います。試してみてくださいな。

柚子を10個いただきました。皮をすり鉢でつぶし保存できますか？ 保存方法をご存知の方お教えください。

初めまして。七輪陶芸で検索中、こちらに伺いました。　拝見して、レシピの多さにびっくり！　作り方が分からず諦めていたカルピス・ピーナッツバター。作って見たくなった味醂・ラムネ菓子。上から順に、私でも作れそうな物を頑張って見たくなりました(^▽^)　レシピを拝見しに度々伺わせて頂きま〜す！！　 肝心の七輪陶芸は、簡単に陶芸を始めたいと思い、準備するものを勉強中です(^_^；　　

毎日豆乳を作っているのですが、他に何かできないものか？と「ゆば」作りをさがしていたら、ヒットしました。すると！他にもあるはあるは・・・こんなに手作りしちゃうなんて凄すぎる〜 まずは「ロースハム」と「みりん」に挑戦しようと思います。

はじめまして、天然酵母パンのＨＰから飛んできました。 私も自宅で味噌や漬け物、干しいもに梅干しなどは作って自分のブログにアップしてますが･･･みりんには驚かされました(@｡@) これはぜひ、作らなくっちゃ！！と一人ＰＣの前で気合い入れちゃいましたｗ また寄らせていただきますね〜。

ごめんなさい！書いてありましたね。あわてていたものですから・・・今から重しを買いに走ります！！お騒がせいたしました。

10本の大根を干して、今まさに沢庵を漬け込もうと思って、材料のチェックをしていました。ここまで来ていてなんですが、重石はどの位の重さが適当なのでしょうか？今から買いに行こうと思っているので、結構急いでいます。どなたか教えて〜

レシピ参考になります。ありがとうございました！

　ひろさん、ありがとうございました。さっそくやってみます。

いつも楽しく拝見しています。ホワイトソースで、小麦粉がダマにならないようにするのに苦労しますが、少量の牛乳に溶かしてから全体の牛乳に混ぜて入れると、絶対ダマになりませんよ。味も特に変わりありません。ご参考までに。

ぴさん、こんにちは。このページをテキストに2月に仕込んだ醤油を昨日から絞り始めています。ぴさんのように長〜く寝かせればよいのですが我慢できずに絞り始めました。出来上がった醤油、なめてみるとほんのり甘みがあって美味しいのですがこくの点では減点です。やはりせっかちはだめですね。次回はもっと長く寝かせることにします。とにかく醤油が出来上がりましたので,感謝を込めてご報告いたします！

ケンゴさん初めまして。 糠床の作り方は左の｢男の趣肴　日本の伝統食品編」13番目にありますよ。懇切丁寧な説明が書かれています。

　はじめまして。 どなたか、糠床の造り方教えていただけませんか？　基本のやつ。 全くの初めてでも解るようにお願いしたいのですが。

返事していただいて、本当に助かりました。 また、のぞかせていただきます。

本当に本当に素晴らしいＨＰです。感動しました。ジンジャーエール、ウィルキンソンのはなかなか手に入らないのですよね。これを再現しようとして本当にやってしまう才能に感心します。 ところで、奥様はぴさんのこの趣味をどう思っていらっしゃるのでしょうか。私はいい趣味だと思いますが。

はじめまして。以前から時々覗かせていただいてますが、ゲストブックの存在を今日知りました＾＾；。海外（しかも相当に不便なところ）を転々としているので、粉類の作り方などとても助かってます。これからも閉鎖だけはしないでくださーい。

こんばんは。 はじめまして。 相当楽しめました。 こんなに楽しめたホームページは久しくありません。 特に、カルピスよりヤクルトのレシピがグッときました。 いつか試してみたく思います。 もしよろしければ、またまた引き続き研究のアップの程、 よろしくお願いいたします。

のりちゃんさんへ＞　 　大教大さんの「学大サンド」を覚えています。 　８枚切りの食パン１斤にソースたっぷりのコロッケ、マヨネーズ付きレタス、ポテトチップスやえびせん、胡椒たっぷりのハンバーグ、ゆで卵のマヨネーズあえ、トマトetc　をぶっこんで、上から下までをひと口でがばっと食ったものでした。 タバスコ入りとかにした はずれを引かない限り結構おいしかったのですが、このボリュームには苦戦したものです。 あとイノコとかエイトマンもよくやりました。楽しかったぁ。。。

随分前からこのホームページが好きで、ちょくちょく読ませてもらっています。見ているだけで、いろんなことを作った気分になって、わくわくします。いつか私も作ってみたいなあ、やってみたいなあと思うレシピがいっぱいです。今日、また、読ませてもらっていたら、学生時代、西サ連のサイクリング部に所属されていたとのこと！！私も大阪教育大学のサイクリング部で、あちこち学生時代は自転車で旅行しまくったのでした。なんか、今まで、何度もホームページにお邪魔していて、勝手に親しみを感じてしまってコメントを入れさせていただきました。すばらしいホームページですね。また寄せてもらいます。

初めまして、ボリビアのサンタクルス市に住まいする主婦です。偶然見つけた貴方のサイト、本当に役に立っています。 ここは日本人移住地がありますので（ブラジルからの入って来る）日本食品が案外容易く入手できます。 それでも手作りしてみたい！これからも期待しています。

ほしいもの作り方を検索して見つけました。 スクロールしながら気になる文字が次々見つかって寄り道ばかりしてしまいました。 超おもしろかったです。またのぞきます。

ちびまるこさんへ＞　 　べったら漬けで使った麹の再利用のご質問ですが、二度目ともなると、時間の経過上、そろそろ酸味が出始めるのではないかと思います。また水分も多くでてきているはずで、せっかくの麹ではありますが、「せっかくの大根」を無駄にしないためにもあまりお勧めできません。

種本さまへ＞　 　URLのリンク先のうち　^　を　~　へ変更させていただきました。 もし間違っていましたら、ご連絡ください。

種本さん、とても懐かしい食べ物がいっぱい＾＾。 アドレスにアクセスしましたがでません。私の実家はいずしの製造を家業にしていまして、娘時代今ごろは残業の人達の食事作りに大変だったことを懐かしく思い出します。埼玉に住んでいますが、にしん漬けはこれから漬けます。楽しみです。

はじめまして、今年、べったら漬けを漬けようと思って、 参考させていただきました。成功したと言えるでしょう。 ここで、もうひとつ教えて欲しいことがあります・・ それは残った麹などの再利用ができるでしょうか？ そのまま大根を足してもよろしいでしょうか？ よろしくお願い申し上げます。

rrn_mamaさんへ＞　 　どうぞ、どうぞです。よろしくお願いします。

ニシンの切込みの作り方教えます。 素人の作り方ですが昔からの方法です。 これも一種の醗酵食品だと思います。

初めまして 北海道北見市に住む種本明です。 私も料理が好きで３０年間勤めた会社を止め、リストラに合ったのを機会にラーメン屋を夫婦で２年間やっていました。 その後うまくいかず、今現在、勤めていた会社の下請け会社さんにお世話になっている身です。 たくあん漬けからこのHPにたどりつきましたがこのHPが私の趣味とぴったりなのにはビックリしました。 HP全体のセンスといい、内容といい、これは個人のHPではないな と思い「管理人　PRFIKE]を開いて拝見し、NHKのテレビに出ている様な有名な人なのかと初めて分かりました。 １時間位なめまわして拝見し、すごく感動し又、参考になりました。 特に「塩」の作り方はさっそく実行したいと思いますが「いかの塩辛」には少々入れ知恵をしたいと思います。 先ず処理したイカを３〜４時間ほす事（乾燥させる）、イカの皮 はむかないほうがいいです、それから味付けに醤油を大さじ１ 位、刻みしょうが少々、赤唐辛子少々で２〜３日が食べ頃です 。 私はそのほかにアキアジのいずし、ニシン漬けも得意としています。 それよりもこのＨＰ全体の印象として何かを訴えている様な気が します。 今のスーパに行くとありとあらゆる食品がそろえられていますが あまりにも日本人は贅沢になっていると思います。 私は開きホッケ、糠ニシン、糠ホッケ、塩サンマ等があれば 生きていけます。 今の日本人の食生活はくるっていると思うのはわたしだけでしょうか？。

はじめまして。シュークリームのシューが、何度やってもふくらまず、こちらのレシピを参考にさせていただいたところ、うまくふくらみました。 こちらのレシピを参考にさせていただいたこと、レシピをブログに載せても良いでしょうか？

初めまして

ミクシィ仲間から紹介されて、のぞきに来てみました。何でもかんでも手作り！！！すごいです！！！

随分、いろんな事に挑戦なさってるんですね。ウチのムーミンにも挑戦してもらうのに、レシピ活用させてください。更なる挑戦を楽しみにしています。

今年の夏ボランティアをしていて、本人がダウン血間が詰まって調子が悪くなりダウンしています。

ＴＯＮＹさんへ＞　 　圧力鍋を使わない場合、骨までやわらかくすることはあきらめることになります。骨までやわらかくできるころには、いくら低温で身がおどらないように気をつけていても、ちょっとしたスキに温度が上昇してしまい、１時間も経つころには身がぼろぼろになるためです。

オイルサーディンの作り方について、圧力鍋を使わない場合、 低温７０℃くらいで、10分、との記載がありますが、それでは 骨までやわらかくならないのではないでしょうか。圧力ナベと 同じくらいにするには低温で1時間は必要と思いますが。

突然、ぬか漬けがたべたァ〜くなり、ここにたどり着きました。 全くの初心者、準備はしたものの、口の出来るのはまだまだ先、ため息がでるような作業の連続・・・・。 とりあえず、ご指導どうり、やってみることに。 はや〜く食べたい。 どうか上手く出来ますように。

以前からここのすごさはよく知っていました。が色々なことが重なり足跡を残すゆとりがありませんでした。 いよいよ第二の人生にさしかかり、さて私の好きなことってなんだろう　と考えたところやはり手作りだなって。 我が家には昔からのかまどがあります。義母が赤飯や餅を作っていました。５年ほど前に義母に習っておこうと思い一緒に使ってみたのですがみごと失敗！それからは道具も捨ててしまいました。今回もう一度よく見ると原因がわかったのでもう一度チャレンジしてみようと考えています。 炊飯器で作る赤飯に物足りなさを感じるようになった為です。 チャレンジしてうまくいったら又ご連絡します。 実は私も去年宅建の試験に合格しました。次男は横須賀で就職しました。なんやかやと勝手に親しみを感じております。 色々と参考にさせていただいています。ありがとうございます。

友人に紹介してもらい辿りついたこのサイト。素晴らしい！ 米は自給、炊飯器を持たない私に、またひとつ楽しみが増えました。先ずはペペロンチーノオイルから、いってみます！

パスタの作り方を検索していて、たどり着きました。 いろんなレシピがあって、私も試してみることにします。 ケチャップやウスターソースなどは楽しみですね。

こだわりに感動しました、 こんどはんぺん作ってみます。

小麦について調べて鋳るものです。グルテンについて見ていたら小麦粉のグルテンでガムを作るレシピを拝見しました。職場のみんなで作りたいのですが　　参考文献の本が絶版になってました。ガムのレシピを参考にさせていただきたいのですが…どうでしょうか？

はじめまして すごいですねぇ。 私もこの２〜３年、玄米食にこりまして、玄米の友である梅干を去年から作っています。たくわんも今年からつくろうと、今大根、干してるところです。その作り方を調べていて、こちらにたどり着きました。 みそ（米みそ、麦みそ、玄米みその３種類）も今年、初めてつくりました。ほんとに手前みそとはよくいったもので、味噌汁をつくる回数がふえました。 ぬかみそも最近始めました。 しかし、ぴ さんには脱帽。足下にもおよばない。驚きです。 これからも、いろいろ参考にさせてもらいます。 ただ、つくった「みそ」、冷蔵庫にいれないほうがおいしさが増すように思うのですが、いかがなものでしょう。

ひろさん、管理人さん、返信ありがとうございます。 実は作り方についてはもう調べてあるので、カカオを工場からもらった時のお話をうかがいたいなぁと思ってたのです。言葉が足りなくてごめんなさい（∵;） 連絡させてもらいますね。返信ありがとうございました。

このページを拝見させていただいて えらく感銘をうけました！ しょっぱいコメントで申し訳ありませんが なんか無性にうれしくなったので 書き込ませてくださいませ＾＾

ありささんへ＞　 　連絡先はトップページの右側の真ん中よりも若干下の方に記載しています（ピンク色のリンクボタン）。リンクボタンをクリックすると注意書きがでますので、その指示に従ってもらうとメールアドレスに変換できます。ただし、ひろさんに書いてもらっているように、ノウハウ的な部分はすでにレシピ化していますので、そちらを参照してもらえますでしょうか。

ありささんへ、カカオからチョコレートを作るって、左手のヨーロピアンフード編、27番がピッタリじゃありませんか？。

こんにちわ。 授業でチョコレートをカカオから作るというものをやっていまして、そのことについてお話をうかがえたらと思っています。 いろいろと詳しく教えていただきたいので、 よろしければ連絡先を教えていただけないでしょうか？ 迷惑でしたら本当にごめんなさいm(_ _)m

こんにちは。ザワークラウトですが，作り直してみました。今回はポリ袋で密封し冷蔵庫で発酵中です。なかなか発酵が進みませんが，だんだん，それっぽくなってきました。乳酸発酵なのでキムチと一緒ですね。ところで，白菜でザワークラウトできないでしょうかね。

かおちゃんさんへ＞　 　すみません、お答えできません。　m(__)m　　 　イカにも巨大なものとか、いろいろありそうなので…。

まみさんへ＞　 　はい、それが趣味というものでしょう。(^_^;

なんでそこまでいろんなものを作るんですか？？

娘がイカ釣りにいくので、そのイカで塩辛をつっくてあげようとおもっていますが、どの種類でもつくれるのですか？教えてください。

フラミンゴさんへ 『自家製生活』を読んでないので詳細は分かりませんが、私は梅酢漬けで、茗荷・胡瓜・人参・大根・蕪・新生姜などを漬けています。ポイントは水気をしっかり切ること。それぞれ水洗いした後、きれいな布で水気をしっかり拭き取ってから梅酢に漬けて一晩おいてから梅酢を切り、冷蔵庫で保管します。こうすれば１ヶ月近く食べれますよ。もっともそれまでに食べ尽くしていますがーーー

今回ベッタラ漬けに挑戦してみようと思ってます。 うまくできたらご報告申し上げます。

mamomamoさんへ＞　 　「べったら漬けの　麹で作る甘酒」？？ 　すみません、ご質問の意味がわからないままにお答えします。 　15.べったら漬け の麹は、加熱殺菌しない方が多いようですが、加熱殺菌しても構いません。加熱殺菌しておく方が、安定した品質が保てるかもしれません。（加熱殺菌していないと、時間と共に酸味がでてきます。）
　36.甘酒 の麹は、麹の酵素はお役ご免となっていますので、加熱殺菌します。 　(^_^;

べったら漬けの　麹で作る甘酒は　できあがったら 火を入れて麹菌を殺して使うのですか　それとも そのままつかうのですか

図書館にて、『自家製生活』を借りＨＰがあることを知り拝見させていただきました。たくさんの手作りがあり、楽しくなりました。いろいろと挑戦してみようと思います。 新生姜の梅酢漬けが、カビが生えてしまうので、掲載の方法で早速試してみようと思います。

同窓会にむけて、ダイエットをしていたのですが、なんか元気に火がついちゃって、さっきご飯を二杯たべました。私の夢は、五右衛門風呂とおくどさんを家につくることです。なんか、できそうなきがしてきました。師匠これからも、お願いいたします。

おもしろい！私のやりたいことが、ここには、てんこ盛りにあります。大好き！わくわくします。早速、プリン作りました。大成功で、今朝から二回目に挑戦です。ソーラーも作ってみたかったんです。チッベト？とかでお湯沸かしに使っていると聞いたときから、よっしゃぁーと思っていたから、ビンゴでした。なんか、楽しくなってきました。

おもしろい！私のやりたいことが、ここには、てんこ盛りにあります。大好き！わくわくします。早速、プリン作りました。大成功で、今朝から二回目に挑戦です。ソーラーも作ってみたかったんです。チッベト？とかでお湯沸かしに使っていると聞いたときから、よっしゃぁーと思っていたから、ビンゴでした。なんか、楽しくなってきました。

カマボコが作りたくてレシピを探してたら辿り着きました。 さっそく作ってみたいと思います。 それにしても味噌や醤油まで手作りとは恐れ入ります。 イクラの醤油漬けや鯖寿司もいいですね。 何か作る度にいろいろレシピを探すのですが、ここなら情報量も多く重宝しそうです。

そろそろ、リタイヤしょうかなあと思っています。 　作った事ないが、料理出来たら良いな〜

そろそろ、リタイヤしょうかなあと思っています。 　作った事ないが、料理出来たら良いな〜

すごいサイトですね。 今海外に住んでおり、ないものは作る！の精神でがんばっています。今年は枝豆　しその栽培。しそはにんにく醤油漬けにして保存しています。 実は私も昔西サ連でした。ピさんの所から一番近い所でした。

以前(と言ってもかなり前)に覗いた事があったのですが、ずいぶんレシピが増えていてびっくりしました。 私は今海外生活をしています。 焼きそばソースが作りたくてこちらなら！！と思ったのですが見当たりませんでした。残念。 でも、自宅においてきて自分で作っていたうどんのレシピ、時々しか作っていなかったので覚えていなかったのでこちらのレシピを使わせていただこうと思っています。 手に入らないものが作れるって海外生活をして始めてありがたさを感じました。 そして、こうして手づくりできる食品を公開してくださっていることにも感謝です。

No13糠漬けを参考にさせていただきました。結果は、後ほど・・

こんにちは。豆炭について検索中にたどり着きました。私もかつて西サ連（九州ですが）におりまして、今は家族連れのキャンプに熱が入っている所で、色々と楽しんでおりますが、いやはやなんとも力強いホームページで恐れ入りました。今後とも勉強させて下さい。

jimyさんへ＞　 　ポリ袋に入れ、密封されているとのことですが、この状態で白カビ状のもの（産膜酵母だと思います）が繁殖したのでしょうか。 もしそうなら、密閉したときにポリ袋は空気を全て追い出せているでしょうか。密閉していても、空気がちょこっとでも入っていると、そこに含まれている酸素を使って産膜酵母が繁殖します。 あと、危険性を減らすなら、水が上がってきたら、常温での発酵は２日くらいで切り上げ、ポリ袋に入れ、空気を追い出した状態で冷蔵庫に入れてみてください。酸味のでる発酵に時間はかかるものの、比較的産膜酵母の影響を受けずに作ることができます。

こんにちは。ザワークラウトにチャレンジしたのですが，雑菌が繁殖してしまったのか，この世のものとは思えない，ものすごい臭いを発する物体になってしまいました。 再チャレンジして，今度はキムチのように，ビニール袋で密封して，空気に触れないようにして，いま冷蔵庫で発酵中です。しかし，またまた白カビ発生のような雰囲気になってきました。怖くてまだ開けてません。ザワークラウトって，難しいんでしょうかね？

はじめまして。米麹について調べものをしているうちにこちらへたどり着きました。ものすごくエネルギッシュなページですね。完全に脱帽です。 これから沖縄の「とうふよう」作りに挑戦するところです。米麹があまりそうなので、こちらのページを参考に味噌も作ってみようと思います。でき次第ご報告しますね。では

小麦粉と対話しながら粉を捏ねていくのが趣味なので楽しく小麦粉の種類と調合を読ませて頂きました。さてここで質問です。餃子の皮の小麦粉の調合がうまくいきません。季節により塩加減や調合を変えているのですが。今度餃子の皮を紹介して頂ければ嬉しいです。ご検討のほどを！

かたくちいわしを買いましたが、あまり綺麗だったので「あっそうだ！！」オイルサーディンを作れないのかなー・・・ そしてこのページでそのレシピを発見、早速作ってみましたが、 何ということでしょう！　初めてにもかかわらず超うまくいきました、早速、料理好きな息子に自慢してしまいました。一重にこのページのおかげです。今日一日がとても有意義に感じられました。また、参考にさせていただきますね。

柿酢を作ったので柿酢のページをさがして、このコーナーをｓっしりました。今日は豆腐を作る予定です、またまた参考になりそうです 今後ともよろしく

けんけんさんへ＞　 　いつもお世話になっております。うどん、いいですよぉ。小さなお子さんがおられるなら、カップケーキも簡単でいいかも。 これにホイップとフルーツを載せれば、ちょっとしたデザートにもなりますし、なにもなくてもおやつになります。

こんにちは。昨日お会いしました３人組のうちの大きい方です。 ホームページを拝見させていただき、いやいや、感動しました。私もまずはうどんづくりからチャレンジいたします。。。。

はじめまして、こんにちは！ ときどき、訪れてはすみからすみまで拝見させていただいております。 管理人さんの視点、分析、語り口、どの記事もすごくツボを得ていてすごいなあと感心してばかり。。。 で、本日は、こちらのシュークリームの記事を私のつたないブログ、文中にリンク貼らせていただいた報告に参りました。もしも、これはちょっと･･･でしたらお知らせくださいませ。ぺこり。 そうそう、先日塩辛の記事にはりついてしまい、さっそく作りました。美味しかったです〜〜〜♪ありがとうございました！！

初めまして。《魚を食す粋な食卓》というサイトの管理人「ツヨタム」と申します。 ふだん釣りをしながら魚を食べることを楽しんでいます。 そんなこもあり、サイトを開設しています。 当サイトは、魚に関することが主体的になっておりますが、わたし個人のさまざまな趣味などのサイトも紹介させていただいています。 サイトでのレシピの数々大変参考にさせていただいております。 とても自分にマッチしたサイトなので重宝しております。 この度は、まことに勝手ながら貴ホームページ様へのリンクを貼らせていただき、ご連絡をさしあげた次第です。 相互リンクはお受けになっていないそうですが、もしよろしければ、一度わたしのサイトにお立ち寄りください。 わたしのサイトは、初めて作成したまだまだ未発展なサイトですが、これから内容の充実を図り良いサイトにしていくよう頑張りたいと思います。 魚を食す粋な食卓　　管理人　ツヨタム

こんにちは、はじめまして。 この間、主人に転勤が言い渡されました。「スロバキア」と言う国です。スロバキア語はおろか、英語すら話せない未知の国に二人（正確にはお腹の赤ちゃんの３人）で旅立とうとしています。 凹む主人にせめて夕食くらいは、日本食を現地でも食べさせてあげようと思い、スロバキアには無い調味料や具材をどうやって作り出そうか...と思案していたところ、このページに当たりました。 本当に、いい勉強になりました。 醤油でも、味噌でも豆腐でも何でも手作りできるんだな!! と、とっても嬉しくなってしまいました。 難しいそうだけど、これから練習していきたいと思います。 本当にありがとうございました!!

ぴさん！！ありがとうございます！！ なるほどぉぉぉ！！餅粉ですか！！ 全然思いつきませんでした！！ 本当にありがとうございます+｡:.ﾟヽ(*´∀`)ﾉﾟ.:｡+ﾟ ♬

驚くほど本格的で科学的で感心しました。 ピーナツバターの作り方を夫に見せると、 「それは、良いサイトを見つけた。」 言って喜んでいました。 キャンプや災害時に役立つような アウトドアクッキングにも 研究領域を拡大してください。

はじめまして！ 最近、生姜煎餅を作りたくなりましたが なかなか小麦の煎餅というものがなくて今研究中です。 海老煎餅のレシピに心惹かれ、 作ってみました！ かなり不器用なので(笑) 海老より焦げ味の方が濃厚になってしまいました。 あと、販売されている海老煎餅は かなり油が使用されてるんだなと・・（安い海老満月とか） 作っていて思いました。 うう〜ん、海老系のお菓子ばっかりは 買った方が安いかも〜 干し桜エビでのあの値段とは・・・・ レシピ無視して海苔にしとけばよかったかな(＾_＾;) 風邪をひいたのでジンジャーエールを思い立ちましたが 香辛料が不足。 砂糖もそんなに取りたくないからとわずか。 そしたらマズイのなんのって。 レシピ通りにすればよかった(-_-L) あの味から想像するに市販のジンジャーエールって かなり砂糖は言って居るんですね・・・

Glutinous Rice Flour　は、餅粉すなわち白玉粉のことではないでしょうか。

はじめまして。 オーストラリアよりコメントさせて頂いております。 薄力粉と片栗粉の違いを調べていたらこのページに辿り付きました。 こちらのページの食材を一から作ろうと言う企画内容が面白くて 私のお気に入りに追加させて頂いております。 あのぉ、質問があるのですが。。。 英語で『Glutinous Rice Flour』と言うお粉を目にしたのですが これって一体なんなんでしょうか？？ 粘着質のある小麦粉？？と言う事は強力粉？？ 原材料名を見ると 『Glutinous Rice 88% Water 12%』 粘着質が強いと言う事は強力粉なんでしょうか？？ 教えて頂ければ幸いです。 宜しくお願いします。

初めまして、携帯でこのサイトの『甘酒』を参考にさせていただき、改めてお邪魔しました。実は先日おはぎを作った時のもち米が残っていたので『甘酒』に挑戦しようと思って、レシピのコピーを会社に忘れてしまい、携帯で検索してココにきました。割とおおざっぱな人なので、分量だけ参考にさせて頂いて、後は我流で作りましたが、改めて作り方を見直すと、だいたい同じでびっくりしました（笑）どうやって作ったのか簡単にお話しますね。もち米1カップでおかゆを炊いて、出来上がったおかゆにお湯を足して少し柔らかくすると共に温度を下げる。そこに麹を１カップ加えて、炊飯器の保温で１０時間。フタはしないで、濡れ布巾をかぶせておきました。出来上がりは、少し粒状態でしたが、甘すぎない美味しい甘酒が出来ましたよ。初めてにしては上出来だと思います。色々、手作りされているんですね、感心します。また、ゆっくり拝見させていただきますね。ちなみに、今年、私が初挑戦したのは、他に梅干、おはぎでいつもは母と一緒に作っていたのですが、単独では初めてです。

はじめまして。『カルピス』が自分で作れないかと検索していたらこちらのサイトにたどり着きました。私も味噌やこんにゃくぐらいは作ったことがありますが、思いつかないようなあらゆるものを手作りされていてびっくりです。 さっそく作り方を参考にチャレンジしてみるつもりです。 また他にも「私も作ってみたい」と思ったメニューがたくさんありましたので、事後報告ではありますがHPと本を自ブログに紹介させていただきました。 またお邪魔させていただきます。

こんな素晴らしいサイトを運営して下さってありがとうございます。オーストラリアに永住して9年、日本では魚も下ろせなかった私でしたが「（ここに）無い物を食べたいなら作るしかない」に目覚めて以来、干物や粕漬けなどに挑戦してきました。こちらにはいろいろと食べてみたいものがたくさんあって、一気に読んでしまいました。楽しみが増えました♪ もし機会がありましたら、ぜひ生麩の作り方をお取り上げ下さいませ。ネットで読んだ方法で作ってみたのですが、あのしっとり・もちもち感のあるレシピに出合ったことがありません。

事後報告ですが、鶏肉チャーシューを参考にさせてもらいました。とても美味しかったです。又お邪魔させていただきます。

はじめまして。 今回明太子作り参考にさせていただきました。 ブログに、ぴさんのHPも載せさせていただきました。 結果報告でごめんなさい。もしよろしければブログ覗きに 来てください。 今後もいろいろ参考にさせていただきたいです。 楽しみにしています。

　ここ最近、ロボットを使って大量のURLの書き込みを行うSPAMに荒らされており、朝晩と毎日２回の削除作業を実施してきましたが、仕様を変更し、CGIに手を加えた結果、SPAMが来なくなりました。（ハズ） 　やることがなくなった今日、ヒマになるとなーんやら、友達をなくしたような複雑な気分。いえ、決して荒らしと知恵比べをするつもりはありませんので、誤解なき様。。。（敵とは言え、プロの攻撃に勝てるわけない）

とっつあん元気かぁ。 アンチョビの副産物で魚醤を作ったってかぁ！ ようやるわ。てか。 今日、我が家では醤油を絞りました。 ３年熟成モノです。醤油自体はぴっちりとポリ袋で隔離していたので大丈夫でしたが、ポリ袋の外側つまり、容器の内側はびっしりと産膜酵母で真っ白になっており、ワンダーランド状態でした。 魚醤も産膜酵母との戦いになると思いますが、加熱すると確実に味が変わります。今日絞った醤油は生醤油で食べられるうちは生醤油で食すこととし、やばくなりそうなら加熱殺菌して保管するつもりです。 ところで、アンチョビ　w(ﾟoﾟ)w 　楽しみですねぇ。

ご無沙汰です！元気してる？ 今年も同窓会行ってきましたよ！たまには、会いたいねぇ(^^) ところで、今、縁あってアンチョビを作っています。その副産物で魚醤ができました。この魚醤、果たして加熱するべきかどうか。ぴさんなら、どう思います？ ちなみに、アンチョビもできてるんだか、どうだか。まだ熟成中って事で、置いてますが、完全にオリーブオイルとイワシは分離してるけど、大丈夫なのかな？ 出来上がったら、報告しますね♪

いくらのしょうゆ漬けにチャレンジしようと　半額のいくらを購入してきた者です。大変参考になりました。 とくに調味料のパーセントと子供向けの味付けにかかわる部分は「ふーむ」なるほどと思いました。 何年も前に亡くなった姑が作ってくれておいしかったのですが、やり方をメモしとけばよかったと後悔しておりました。 さっそくこれから仕込みにはいります。ありがとうございました。ではでは。

マサチューセッツで米麹を販売しているサイトを見つけましたのでお知らせします。生麹のようです。ご参考まで。 http://www.southrivermiso.com/ourproducts/otherproducts.html

かりんについて学校でしらべています。 子供にも簡単にでき、食べれる料理を教えてもらえませんでしょうか？？

初めまして、Y・Hと申します。オイルサーディンの作り方をネットで検索していて、こちらのサイトにたどり着きました。 様々な食材の作り方が見やすく解説されていて勉強になります。他にも興味を引かれるものが幾つもあったので、順次挑戦してみたいと考えています。 なお今回、勝手ながらリンクを張らせて頂きました。問題があるようでしたらその旨ご連絡を頂ければと思います。よろしくお願い致します。

こんばんゎ★私ゎいつも、学校でイヤな事があった日ゎストレス解消に料理を家族のために作ってあげています。作っている時もだけど家族が「おいしい♪」って言ってくれるとイヤな事を忘れられるような気がします��料理を作ってあげる時ゎいつもここのレシピを参考にしています!!すごく分かりやすくて家族にも好評です!!明日ゎ家族にうどんを作ってあげるつもりです!!初挑戦なので上手く作れるように頑張りますっ♪

こんなにもたくさんのものを手作りなさっていて、ただただ感動です。 すばらしいですね。　レベルは比べ物になりませんが、私も手作りが好きなので、とっても参考になります！　これからも色々挑戦してください。

大雑把に作り方を教えていただいて、分かりやすくて感動です。 女子でも細かしいレシピが苦手な人もいるんですよね。 おばさんたち中心で無農薬野菜の栽培から、食品加工までを なるべく自然に逆らわないやり方で作るグループを立ち上げようと 準備中です。ぜひ参考にさせて下さい。 これからも沢山教えてください。　

うえきやかあちゃん さん、こんにちわ〜。7月末に書き込みしたみぃです！。私はダラスから書き込みしてたのですが、8月末に大阪に帰って来てしまいました〜。２年後ぐらいにまたダラスに戻る予定です。その後は永住かなぁ・・・。パパ次第だけど・・・。その日までに、何でも手作り出来るように頑張って、片っ端から作ってみます。カリフォルニアは、日本食材って手に入りやすいって聞きました。ダラスは数も少ないし高いし。。。でも、ここがあれば怖いものなし！ですね。また色々なアイデアも教えて下さい。その他の『男の趣肴』ファンの皆様もよろしくお願いしま〜す！　

柚子胡椒の作り方を知りたくて検索しました。たくさんのレシピに感動してあれこれ観ていたら、あっという間に数時間経っていました。ぜひ参考にさせていただきます。ありがとうございます^^

3月に仕込んだ味噌が仕上がりました。今回は北海道産の大豆を使ったのでとってもうまいです。アメリカ産の大豆で作ったものとは風味がかなり違います。ぴさんに感謝します。 それと4月に種まきしたバケツ稲の花が今になって咲き始めました。感動！正月用の飾りにはなりそうです。ボストン在住

＞ぴさんへ またまた納豆作り奮闘中のGROMITです。 今の納豆作り状況のつけたしですが、 ぴさんのように水筒がなかったので、クーラーボックスに お湯をいれたペットボトルやタッパーをいれて保温しています。 またアドバイスいただけたら嬉しいです。。 ああ、美味しい納豆をたくさん食べたい。 アメリカだと高いし、近くのスーパーでは納豆は手に入らないのです。。

コメントありがとうございます！！納豆のことが気になって、今も外出先から飛んで帰ったところです。アメリカテキサス在住です。気温はだいたい２３度くらいですから、温度が低かったのかもしれません。頻繁にお湯の温度は変えているのですが。。 タッパーと大豆の間にペーパータオルを挟んでいるので、酸素はとれていると思います。 納豆にならないままもうすでに４８時間経過してしまいましたが これから可能性はあるのでしょうか？ 今から納豆菌を加えたほうがいいのでしょうか？

GROMITさんへ＞　 　今の季節だと、よっぽど赤道に近くない限り、気温は低くなっているはずです。 　タッパーで作られているようですが、保温はどのようにしているのでしょうか。 　納豆菌が繁殖するのは４０度から６０度前後です。この温度は維持しておられますでしょうか。３５度を下回るあたりから、発酵力は激減します。あと、酸を生成する菌があっても納豆菌は弱まりますので、乳酸菌等の繁殖により、納豆の生成は押さえ込まれます。 　温度の他に納豆菌が繁殖しにくくなる環境として、水気があります。高湿度は好きですが、水気は嫌いだとお考えください。納豆の水切りが悪く、濡れていると納豆になりにくくなります。 　あと、酸素が必要ですので、タッパーの蓋はしないようにしましょう。それくらいかな…。 　発酵食品の中でも納豆はかなりしぶとい奴に分類できますので、これらを守れば納豆になるはずです。

今納豆を作っているのですが（もうすでに４０時間経過しています）、なかなか納豆らしくなりません。 長方形のたっパーで作っているのですが、一部だけそれらしくなっただけで、他はまったく粘り気すらないのです。。 ああ、もしかしたら、失敗なのかしら？ 雑菌がはいってしまうともう発酵しないのでしょうか？ 気になってしまって思わずメッセージ書いてしまいました。

ポップコーンを作ろうと思い検索したら。。。ここにたどり着きました。。私も味噌や蒟蒻を手作り（味噌は豆から）しています。これからも、いろいろ参考にさせていただきます。 ｍ(_ _*)ｍ

はじめまして。 MIXIのコニュから紹介されて、このサイトにお邪魔しました。 アメリカ、テキサスに滞在しています。 とにかく、日本食が恋しくて、ただ、アメリカでは 手にはいるものも限られているし、また高いし、まずいし ということで自分で作ることにしました。 もともと、お料理が好きだったのですが、これから初挑戦がたくさんありそうです。 今回は、納豆に挑戦中です。 圧力なべがないので、なかなか豆が煮えません。。。

味噌の作り方から「ぴ」さんの素晴らしいHPに行き着きました。 暫く目がテンでした。多分これからも！＾＾； 早速海水から「塩」を作ってみます＾＾／

はじめまして ポップコーンの作り方を知りたくて検索をかけましたら、たどり着きました。 様々なものを手作りなさっていて脱帽です！！ 特にジンジャーエールにはびっくりしました。ジンジャーエール、大好きなんです！私も大学の生協で飲んで以来、ウィルキンソンのジンジャーエールにはまっているので、是非是非手作りしたいなと思っています。 また、参考にさせていただきます！陰ながら応援してます

「男の趣肴」等の熱中度には脱帽！ やってみたいこといっぱいでした。ハーブを育てているので、収穫の秋、いろいろ利用しています。石鹸もその一つ。カモミール石鹸を作ったのでこちらのホームページと睨み合わせいい刺激になりました。「食」に関するこだわりも共感できます。本物・安心・スローにのめり込みそうな私です。

いま、初めてこのホームページにいきあいましたが、細かいところまで丁寧に説明されているところが気に入りました。これからこのページにはまりそうです。こんなホームページを作ってくださった方に感謝！

プリンの作り方が欲しくてGoogleでサーチしていたところ、此方のHPにたどり着きました。 私は今オーストラリアに留学流のため和食に使う材料のほとんどが手に入らず、「アレが食べたい」「これが懐かしい・・・」なんて嘆いてたので、偶然とは言え、このHPを見つけて 「YES YES YES!!!!FINALLY!!!!!(何故英語（汗）」 とめっちゃ叫んで大喜びしてしまいました！ 早速同じく留学している仲間達の教えますねｖ これからも頑張ってください！！！！ 応援してます！

はじめまして このたび　「ネスカＨＥ喫茶」の「花より団子？？」にリンクさせていただきました。 http://homepage2.nifty.com/nesukahe/kuike.html 「ネスカＨＥ喫茶」はカラスの遊び場兼勉強部屋のリンク集です。 小説・歴史・絵等のコーナーも充実していきます。 「ネスカＨＥ喫茶」の店長　カラス

主婦歴？十年まだまだ修行中でございます。 料理はもちろん、いろいろな事を手作りでなさっておられ尊敬の念でＨＰを拝見させて頂いております。我家の愚亭主に見習ってもらいたいのもです。 今後ともいろいろ参考にさせて下さいませ。

はじめまして。思わず感動してしまいました･･･かゆい所に手が届く位のレシピの多さきめ細やかさに。 我が家では、４才の息子が乳酸菌飲料をグンパー（グングンパワーアップの略）とか言って大好物なので一緒に作りたいと思います。

オーバーシーズさんへ＞　 　御社名をメール等でご連絡いただくことは可能でしょうか。 　情報がなにもない状態では、範囲が広すぎますのでお願いしたいです。ｓｈｕｋｏ５＠ａｊｉｗａｉ．ｃｏｍ宛てにタイトルを日本語で表記したメールでお送りください。（最近、エッチメールが多く、英語のタイトルは無視しております。日本語のタイトルさえ、見る気にならない状況ですが、しばらくウォッチしたいと思います）

地方企業の総務担当の者です。当社では約70名の海外駐在員を派遣しており、駐在員からの要望で日本食材を手作りする方法を紹介することになりました。あれこれ探してようやくこちらのサイトにたどりつきました。こちらで紹介されている手作り方法を印刷等させていただいて、海外駐在員に配布することをご許可いただけますでしょうか？ よろしくお願い致します。

かぶの千枚漬けの記事拝見しました。 店で買うと、ものすごく高いですが、これなら自分でも作れそうです。ぜひ挑戦したいとおもいます。

にっきーさんこんにちは。以前植物の日本への道込みについて調べたことがあります。農林水産省の植物検疫のHPのこのページ　　　https://www.pps.go.jp/impression/index.html　からメールを送ると返事が返ってきます。販売サイトと違って返事が来るまでに多少日数がかかりますが親切に教えてくらました。

大豆を何かに利用したいと思い、探していました。私にピッタリのホームページに、出会った気がしています。これから、色々参考にさせていただき、手作りに挑戦していこうと思います。

　ハーブ園で綿花の鉢を2ｺ買い綿花栽培に目覚めました。どうしてよいかわからず、あなた様のホームページを開きとても参考になっています。写真のように本当にきれいな花が咲いて綿も取れました。たねも着いています。第二弾三弾と花を咲かせ続けています。これ以後もっとふやしていくつもりです。 　いろいろ手作りをしておられるあなた様に敬服し見習いたいです。

いつも楽しく拝見しています。パン作りが趣味です。 海外での食道も不屈の精神が大事ですね。 ひとつおしえてください。 こちらで作ったパンの酵母を日本にもちかえることはできますか？

↓またやっちゃった。IDわすれました。

うえきやかあちゃん、出来ましたか！＾＾。美味しく出来てよかったですねぇ。私も異常発酵して手入れの途中あまり良い香りがするので、冷蔵庫にいれてとっても美味しく食べました。もう10kはそろそろ空けようとおもいます。ほんと感動しますよねぇ。 今は栗の季節。渋皮煮で忙しいです。何か美味しいモノありません？＾＾。

はじめまして。 味覚の鋭いだんなをもつ兼業主婦です。 以前たちよみした雑誌の記事（生クリームからチーズを作る方法） をおぼろげな記憶にとどめつつ、googleで検索して辿り着きました。 興味深いコンテンツが目白押しなので、少しずつ拝見させていただきますね。 宜しくお願いします。

はじめまして。 実は、味噌の造り方でお世話になってます。 黙って参考にさせてもらって、行儀が悪くてすいません。 あらためまして、ありがとうございます。 これからも、何かと勉強させてください。 よろしくお願いします。

お味噌ができました！二月に仕込んだお味噌の口を切りました。ぴさんのレシピの米麹味噌、豆腐＆わかめの味噌汁にして出したところ、つれあいが一口飲むなり「これ美味しい!」と評価も上々！でした。仕込んだ時に硬めだった麦味噌も、ぴさんがおっしゃったとおりいい感じの硬さに仕上がりました。黒豆で仕込んだお味噌は不味いとまでは行かないのですが、家族からのコメントはなし！安い豆を使ったせいかいまいちでした。 異常発酵していた金山時味噌もいい香りを発しています。 お味噌を使うたびに、ぴさんに感謝です！！

先日、図書館でマヨネーズ料理の本を借りたのですが その中に「マヨネーズで作る真珠」 なるものを発見。 新たな挑戦を期待してます＾＾

以前からよく拝見させていただいておりましたが、本日ロースハムを作りました。ちょうど今、石窯で燻製作業に入っているところです。これからも色々参考にさせていただきます。 上手に出来た時は、ルールにのっとって このHPを紹介させていただきます。

学校の宿題の参考にさせていただきます

焼き麩をつくろうと思い、このHPにたどり着きました。実際試してみたのですが、どうもうまくいきません。焼き上がりが非常に固く、中身がパンのようにどっしりとしたものになってしまいます。 水のグルテンと強力粉を混ぜる時の水の分量がいけないのでしょうか。 いい方法があれば、教えて頂きたく思います。

　ぴさん、こんにちは。うちのブログに、綿花栽培のご相談がありまして、私もわからなかったので、参考にさせていただきました。リンクもはらせて頂きました。 　とても勉強になりました。ありがとうございます。

暑さのせいか２００４年１月の味噌の表面がどろっとした茶色になっていました。食べても大丈夫でしょうか？教えてください。

夏休みの自由研究のテーマを探していてこちらにたどり着きました。私も知らなかったことや、科学的な説明もありとても参考になります。子供にも作れるレシピがかなり本格的な出来上がり（マグカップケーキ）で良いですね。これからもいろいろなものを作ってください。楽しみにしています。

いろんなことに興味がある『ぴ』さん、こういうのはどうでしょう？ うまくアドレスがコピぺできなかったですが、、 http://www.strawbale.com/dvds/straw-bale-howto.html ３匹のコブタにでてくる、？、藁の家。 もうご存知でした？、、

仕事一色の主人に何か趣味を持ってほしい！と願ってウロウロとしておりましたらこのサイトに出会いました。本当にたくさんの食品や料理を作ってらっしゃってびっくりです！主人どころか女性の私にもとても参考になりました。掲載されているおやつはぜひ子供たちにも作ってあげたいと思っております！

光力さんでしたね。失礼致しました。お疲れさまでした。刻みが結構大変でしたでしょう。フードプロセッサーを使う手もありますが、私はいつも刻んでいます。8ヶ月後が楽しみですね。くれぐれも溢れさせませんように。青唐辛子の塩漬けですか、なんかそそりますね＾＾。やってみようかなぁ。

　「手打ちうどん」を作ってみたくて、ぴさん（っでいいのでしょうか？）のWPにたどり着きました。子どもの頃、本家のおばあちゃんの家にいくと、必ず手打ちうどんが夕食にでたのを思い出しました。薄暗い台所横の広間でおばあちゃんや本家のお嫁さんは２０人分くらいのうどんを打つのにいつも忙しそうでした。 　海外に在住していて、あまり簡単に美味しい日本食にありつける環境でないので、『美味しい物』というと『手作り』という結論に。ぴさん（重ね重ねいいのでしょうか？）のWPは思いっきり、ストライクゾーンでした。またときどき訪問させて頂きます。早速、明日うどんをうってみようかな。では。

こんにちは、はじめまして。 親父弁当というブログをやっている吉成と申します。普段は毎日作っている弁当をアップしているブログなのですが、夏休み中に自由研究と題して色々な加工食品を自分で作ってみようと作り方を探している際にたどりつきました。 こちらのページを参考にしてはんぺんを作ってみます。

ひろさん。 早速ありがとうございます。 とりあえず、ひろさんのおっしゃる３斗漬けを今作りました！！！！ でも浅はかな私は素手で刻みすぎて両手がヒリヒリになり やっとキーを叩いています（笑い）こういうところが男の馬鹿さなんですね。 作っているだけでわくわくするつけものですね！ ８ヶ月後が楽しみです。本当に本当にありがとうございました。 それと一度青唐辛子を塩漬けしてから刻んで醤油に漬けてみようと 考えました。そういう漬け方もありますもんね。 成功しましたら報告させてもらいます。 管理人さんにも感謝！掲示板活用させていただきました。 またうかがいます。

光石さんへ。青唐辛子の漬物とはちょっと違うかもしれませんが。どちらかというとドロリとしていますが、３斗漬け(私は３升漬けと言葉で覚えていましたが）というのがあります。青唐辛子１升（刻んで）、麹１升（ほぐして）、醤油１升。私は醤油８合にしていますが。全部混ぜて８ヶ月寝かすと出来上がります。途中発酵しますので、容器の７割位にして容器のくちはちょっと緩めておきます。私は溢れるかもと思いビニール袋を袴にしていますが。温かいご飯に、お野菜に付けて、お刺身につけてもよし、冷奴にも、焼肉に。なにと合わせても美味しいです。 青唐辛子は今の時期ですね。これから仕込む所です。 刻まなければ光石さんのおっしゃるようなのが出きるかも、ですね＾＾。

はじめて書き込みます。 唐辛子好きが昂じて青唐辛子味噌を大量に作ったにもかかわらず どうしても青唐辛子のたまり漬け（だと思うんだけど）を作ろうと ネットをウロウロしてたどり着きました。 まえに市販の青唐辛子が刻んであって醤油味の漬物を食べたことがあったのですが最近手に入れるどころか見かけなくなってしまい こうなったら作ろうと思い立ったわけですが・・・わからず。 誰か教えていただけないでしょうか？ どうしてもこの漬物でお茶漬けサラサラ３杯は一気に食べたくて。

うえきやかあちゃんさん、レシピありがとうございます。梅酢じゃやっぱりきついかもしれませんね。本人はレモンがお好みのようなのでレモンを絞って作ってみることにします。実は市販品のスポーツ用飲料の粉末も持っているのですが、売っているものにしてもそのままだとずいぶん濃いようです。夫の話だと飲む量が多いマラソンの選手などは実際10倍くらいに薄めているようで、今までかなり薄めて作っていたのですが濃いめを知っているためにそれも不評でした。息子はローラースケートをやっていますが、クラブに出かける時には今の季節では2リットル持っていきます。

ミファソさん、スポーツドリンクの基本レシピです。水ー3カップ、塩−小さじ１/８、砂糖ー大さじ３、風味付けにオレンジジュースまたはレモン汁ー大さじ２〜３　これをよく混ぜて出来上がりです。梅酢を使うのならばジュースと塩を省略してもいいかもしれません。梅酢は結構塩分が強いので（塩分濃度がわからない!）気をつけてください。水分補給のつもりが塩分が高すぎて脱水症状促進剤にならないように！ このレシピはうちの息子達が水泳の練習に持っていっていたものです。飲む量が多いので徐々に薄くして最終的にはこの半分くらいの濃度にしていました。（これはちょっと昔の話です）

ijuhcさん、冷やし中華や冷や麦にかけるのは想像がつかないので今度試してみますね。冷や奴はとてもおいしそうです。塩味があるから梅風味の白醤油とも言えそうですね。塩が入っていないツナもトッピングしていっしょに食べるのもまた一考かもしれないです。それから海が近いところにお住まいとか、いいですね。他にも何か思いついたレシピがあればまたぜひ教えてくださいね。 それから濃度の問題もあったかと思うのですが、ここで利用法の失敗例をひとつ。子どもがスポーツの練習時に持っていく補給用の水分として先日白梅酢を少々入れたものを持たせたところ（もちろん冷たい真水も別に持っていったのですが）大ブーイングでした。監督が前回の時に食塩水を自作持参したのをヒントにいただいたわけだったのですが、梅酢なら塩分とクエン酸も同時に補給でき、疲労回復が早いと考えたのは私の頭の中での想像の産物だけであったようです。薄すぎたのかもしれませんが……いいアイデアだと思ったんですけれどね。残念ながら却下でした。

こんにちははじめまして、ゆっくり自然生活の斉藤と申します。貴サイトにリンクを張らせていただきましたのでご報告いたします。 食のこと:大豆食品 食のこと:その他の食品 食のこと:お茶 食のこと:手作りお菓子 のカテゴリに登録させていただきました お暇がございましたら一度ご覧になってください 内容などで、変更したほうが良い部分などございましたらご連絡ください（トップページのご意見ご感想よりお願いします） また、相互リンクいただけましたら相互リンクのマークをつけさせていただきたく考えておりますのでご連絡ください よろしくお願いします 最後までお読みくださりありがとうございました。 お互いのより良いスローライフ、ナチュラルライフを！ヽ(^-^ ) ゆっくり自然生活 管理人　斉藤　稼男

はじめまして。いつも参考にさせていただいてます。ありがとうございます。ただいまみりんを醸造中です。日に日にみりんらしくなるのが嬉しいです。今のところ豆板醤、梅干し等、ほぼ成功しているのですが、納豆だけは発酵段階で保温がうまくいかず、苦戦しています。色々試したのですが納豆菌がうまく働く温度と湿度をキープできません。他にいい方法があれば、教えて頂けるとうれしいです。

ミファソ♪ さん　梅酢の最近の利用法です。冷や奴にかける。冷やし中華や、冷や麦にかける。なかなかいけます。今日又干し忘れていた２瓶から１升瓶1本分の赤梅酢が出来ました。とにかく沢山出来たのでいろいろ試しています。

サキノハカ さん　 アーテックのＨＰから＜教材何でも質問箱＞https://secure.future-s.com/%7Eartec/qa.php　へのお問い合わせをおすすめします

ミファソ♪ さん　貴重なアドバイス有り難うございます。今年は30ｋｇ以上白梅・赤梅干し作りをして、両方の梅酢が出来ました。現在は赤梅酢液で茗荷・人参・胡瓜・大根を一夜漬けして毎日愉しんでいます。イワシは知りませんでした。是はいけそうですね。幸い海辺のまちですので入手しやすいです。早速試してみます。是を魚に梅酒で ほろ酔いといきますね。有り難うございました。

初めて書き込みします．数年前から色々参考にさせてもらってました．結婚5年目で毎年「梅干」とポン酢作りは続けてます．今年は，梅ジュース，紫蘇ジュース，バジルソース，梅干，かりんとう，ぬか漬けなどを作ってます．そして昨日はここのレシピを参考にさせてもらい「ウスターソース」を作りました．思いのほか濾過が大変でしたがおいしいソースが出来上がりました！！ 今，興味があるものは，麹づくりです．味噌，醤油をぜひ作ってみたいです．時間がかかりますが，ひとつひとつの工程が楽しみですね．

初めてこちらにメール致します。 動機は単純で　家で使ってるマヨネーズが無くなりそうだったので「自分で作れないもんか・・・？」と検索しまくって　このページにたどり着きました。 で、よくよく見てみたら「え？！こんな物まで作れるの？？？」という驚きと「やってみたい！！」という衝動に駆られて　これから花嫁修業を兼ねてどんどんチャレンジして行こうと思ってます。 だって肉じゃがが作れる女はいっぱいいても　調味料（タバスコとか（笑））を作れる女ってなかなか　魅力的だと思ったんです。 すごく体に安心で優しいですしね。今まで普通に科学調味料の入った食品を食べてましたが　こうやって自分で作ると　いろいろ勉強にもなります。 これからも　是非お世話になります！！嫁に行く予定は無いですけど花嫁修業ですから（笑）

結婚して、イギリスに住んでいる者です。 しかも田舎の為、日本食材がなかなか手に入らないのです。乾物系、インスタントものならなんとか送ってもらったりでいいんですが、フレッシュなものとなると、あるわけがない！ そこで、偶然見つけたあなた様のサイトに大感激しています！！！ まだ、作っていませんが、「油揚げ」「がんもどき」あたりから挑戦したいと思っています。出来たらうれしい〜〜！ ここイギリスでも手に入るベーシックな材料で、日本食材がつくれるようになれたら最高です！！！ありがとうございます。できるかしらん。

助けてください。 このページ内で紹介されているアーテックさんのウクレレキットを わが美術部の部室で見つけたのですが、 半端モノなんです。 説明書がありません。側面版も案内板も弦もありません。 なんとか側面は見通しがついたのですが、一つどこにつけたらいいかわからない部品があるんです。 白いプラスチックの棒(６センチ) どこにつけたらいいか教えてください。

めーさんさん、こんにちは。 青しそジュースのレシピです。 材料 青しそ８０枚、赤しそ５枚、砂糖３００ｇ、クエン酸大匙１，水１ℓ 作り方 �@　しそは充分に水洗いをして水気を切っておく。 �A　なべで湯を沸かして沸騰したら青しそを入れ、次いで赤しそを　　加え１０分ほど煮る。 �B　清潔なザルなどで漉して煮汁をボールにとり、暑いうちに砂糖　　を加えてよく溶かす。 �C　クエン酸を加えて混ぜる。 �D　容器に移してよく冷やしてから冷蔵する。 �E　飲むときは好みで水または無加糖のソーダで割って飲む。 かなり以前から持っているレシピなのですが、まだ試してみたことがありません。

ijuhcさん、初めまして！梅酢の使用法なんですが、これは白梅酢のことですか。それとも赤梅酢でしょうか。赤梅酢だと先日新ショウガを漬け込んで本物の紅ショウガを作っているのをテレビで見たのですが、あとはミョウガを漬けるぐらいしか私も知りません。 白梅酢の場合の利用法ですが、キュウリとミョウガの浅漬け、夏場のおにぎりに塩と手水の代わりに使う等、あとは他に母から教わったイワシの梅酢漬けがイチオシのオススメです。 作り方は新鮮なイワシの頭をとって手開きにして広げ背骨も取り除きます。そしてきれいに水洗いし、水気をふきとったあと皮はつけたままガラスか瀬戸物の入れ物に並べて白梅酢をかけておくだけです。普通酢漬けにする場合は塩をして生臭みをとりさらに酢に漬けるわけですが、この方法だとその手間も省け梅の香りが生臭みを押さえてくれるので簡単です。気をつけることは白梅酢にかなり塩味がきいているのでかけすぎないことです。私は毎年この楽しみのために赤シソを入れるまえの白梅酢を一部とりわけて保存しているぐらいです。 夕食時に食べるようでしたら昼食後に作るぐらいが漬かり過ぎなくておいしいと思っています。途中１回ひっくりかえして味がしみるようにしてくださいね。食べる時に皮を剥き、尾を切り落としてアジのたたきのように小口切り、薬味で青しそ、ミョウガ、ネギ、ショウガなどをそえていただくとそれはもう！お酒がすすむこと、すすむこと。（笑 あとは、やはりイワシを使用するのですが酒酢煮を作る時に酢の量を少し減らして白梅酢を足し、塩を控えるというのにも使えます。よかったらお試しくださいね。

青ちそでジュースを造りたいのですが、何方か教えて下さい。

常用していた味噌の製造元が廃業したため、市販品を求めたがイマイチのため自分で味噌作りをしてみたくなり、このホームページを見つけたので、この秋からでも挑戦！

視界がパッとひらけたような気持ちになりました☆ ありがとうございました☆ これからもいろいろ載せてくださいね。楽しみにしています☆

いつも大変参考にさせて頂いております。海外在住のため、日本食が大変恋しいものです。こちらに輸入された日本食材は保存料が多く使われているせいか、味は・・・です。このサイトのおかげで、全て有機食材を使い安心できる日本食を作っております。末永くご活躍を。

はじめまして、以前から拝見させてもらっています。今日はじめてジンジャエールを作りました。しっかり生姜の味がして大満足です。ウィルキンソンに負けない味を目指して香料をいろいろ試しましたが、かき氷の「みぞれシロップ」を最後に加えるとそれらしい香りになりました。しかしこれでは邪道ですよね。次はもっと香料を研究して全部自作を目指したいです。

見やすく、説得力のある解説でとても参考になりました。

マヨネーズ作ってみました。1回目は乳化せず大失敗。2度目は色も形もにおいもマヨネーズになったんですが味が無い・・・味が。何故でしょう？分量も作り方も忠実に作ったんですが・・・。酢の種類とか関係あるんでしょうか？

チャーシューを作りました。今まで食べたチャーシューの中で一番おいしいものとなりました。どうしても”カタマリ”のチャーシューが作りたかったので、厚さ10ｃｍ近くのブロック肉で挑戦しました。串で肉を突き刺してから漬け置き、レシピより長めに焼いてからアルミフォイルで包んだのち容器にいれて余熱で暖めたら、大成功でした。中まで火が通りとてもジューシーで感動！取り急ぎお礼まで。

こんにちはー。初めてＨＰにお邪魔しましたー。欧州在住です。「納豆が食べたい！」という衝動に駆られるものの、こちらで納豆は結構なお値段。作ることに決め、ぴさんの所へ辿り着きました。すごいレシピの量でビックリ！それも基本の物（案外こちらでは手に入りにくかったり…）が目白押しで、わー！感動〜♪素晴らしい☆　めめ＠東海地方出身「ういろう」にトキメキ

使い方がよく分からず同じ文章を２回載せてしまい申し訳ありませんでした。１回目の文章を削除して下さい。

何時も参考にさせて頂いています。 梅酢の利用法を教えて頂けると有り難いです。 現在の利用法は： 胡瓜・茗荷・大根などの一夜漬け 冷や奴にかける 今年は30ｋｇ漬けましたので沢山の梅酢が出来ます。 他によい利用法がありましたらお願いします。

何時も参考にさせて頂いています。 梅酢の利用法を教えて頂けると有り難いです。 現在の利用法は： 胡瓜・茗荷・大根などの一夜漬け 冷や奴にかける 今年は30ｋｇ漬けましたので沢山の梅酢が出来ます。 他によい利用法がありましたらお願いします。 ijuhc@excite.co.jp　

みぃさん、こんにちは 私もアメリカ在住の『男の趣肴』ファンです。カリフォルニアに住んでいます。今はかなりの素材が手に入るようになりましたから手間さえ惜しまなければ本物の日本食が食べられるようになりました。古くからの移民の方々は日本との行き来もままならず食材の入手も今とは比べ物にならないくらい限られたものだったようです。そういう方達がこちらで手に入れられるもので、”それらしいもの””もどき”の日本食や、日米折衷の料理を作ってこられました。もし、お知り合いにそういう方がおられたらそんなレシピを教えて頂くとアメリカならではの食生活の世界が広がります。（ポットラックパーティなどでアメリカ人にも結構受けます）

このサイトをみつけたおかげで、 ４５歳目前にして、生まれて初めて、 満足な半熟ゆで卵を作ることができました。 ありがとうございます！

アメリカから見ています。海外から見てられる方、とっても多いようですね。私も日本食が食べたくて、でも日本食はアメリカでは高いんですよね。でも、３歳の息子はうどん大好き！って事で手打ちうどんを作ろうと思ってここに来ました〜。お気に入りにも登録しました〜。何でも手作りすれば、アメリカでも純和食が楽しめるなんて、嬉しいです！片っ端から手作りするつもりです。このサイト、絶対に閉めないで下さいね〜。

はじめまして。金光といいます。モッツアレラチーズの作り方を参考にして、初チャレンジしてみたのですが、、、大失敗してしまいました。どこがいけなかったのかあまりよく分からず、今度は是非成功させたくてメールさせていただきました。よければアドバイスをいただけないでしょうか。 手順どおりにやってみたんですが、まず牛乳が１６００ｍｌしかなかったので、他の分量もそれにあわせて調整しました。ただ、レンネットの量が、ミクロスプーンがなくて大体でやってみたら、１回では固まらず、同じ量をもう一回入れて固まりました。カードカッターで切る際に、端のほうをやろうとすると、かーどがいっしょにうごいてしまい、じょうずにきれませんでした。そのあとにカードを崩さないように混ぜるとありますが、お玉でやったら崩れるんちゃうかと思い、木しゃもじでやりましたが、あまり上手にはできなかったように思います。ホエーをすくうのも、完全に取り除かなくてはいけないんでしょうか。さらしに移したあともだいぶ出てきたのですが。あとは最後の発酵を２時間やる際の方法ですが、ボールを湯煎にかけて、その中に直にさらしでくるんだカートを置いて、お皿をのせました。写真が分かりづらくてよく分からなかったので、この方法でやてみたのですが、まちがっていないでしょうか。それで２時間発酵させて、さらしから取り出す際に、発酵の確認が抜けてしまい、そのまま８０度のお湯につけたら、ぼろぼろ崩れてきました。これは発酵が十分ではないということなんでしょうか。もしそうなら、どうすればよいのでしょうか。この最後の過程がいけなかったのか、途中の過程で何かあったのかまったく分かりません今日もう一回チャレンジしたいので、どなたか分かる方、アドバイスをよろしくおねがいします。

ゆで卵さんへ＞　 　はなのこと、話題にしてくださりありがとうございます。 　はなはこの春に天国に召されていきました。 　今頃は、天国で大好きだったひまわりの種（お墓にたくさん蒔いてやりました）をたくさん食べていることと思います。 　ゲストブックは、作成当時、適当なCGIがなくこのような仕様にしてしまいました。CGIの１頁の許容byte数に制限があると、すぐにオーバーしてしまうので、項目別のような形態にできないのです。 項目毎の並べ替えができるCGIで、byte数の制限がないものがあれば、ご連絡いただければ嬉しいです。 なお、現在、この頁はせっせとファイルをスプリットして、149kbyteに抑えていますが、最大１Mbyteまで増殖します。

ぴさん、このHPを作って下さってありがとうございます。ゆで卵を調べていて、来ました。煮るは水から、茹でるは熱湯から食材を入れる意。茹で卵は水から火にかける（と教わった）。なぜ煮卵ではないのか...と。 きっかけとは離れたけど挑戦したくなる手作り群を読んでワクワクしました。おっしゃる通り、手順の理由がわかると作り方が変わりますよね。 さて、管理人さんのプロフィール／ペット欄にははなちゃんは見当たらないけれど、もういないのでしょうか。その後が気になります。 又、ゲストブックが時系列と項目別の両方（選択）で読めると便利で嬉しいです。味噌のコメントだけとか石鹸のコメントだけを全部読みたいと思ったので。もし今後変更予定がございましたらその際はご検討お願い致します。

阿風 さんへ＞　 　ぬか漬けのhttp://www.ajiwai.com/otoko/make/nuka_fr.htm はご覧になったのでしょうか。 ※４　【白い膜】になりますが…。

糠漬けに出来たカビの処理を探したのですが、見つけられませんでした。教えていただけます。カビは、取りました。

先日、お気に入りの海（三浦の西側）でてんぐさをいっぱい採ってきました。寒天を作ろうと探してるところで、あなた様のホームページにであいました。おかげさまで、チャレンジしてみるつもりです。 ほかにもいろいろ詳しく書いてありますので、これはすごいホームページだと、感激しております。 あなた様の凝り性には脱帽です。 お気に入りにいれて、楽しませていただきます。

佐藤大輔と申します このたび新しく＜主婦がシェフに楽しい料理＞なるコンテンツページを作りました、少しブログ風ですが 私は以前調理の仕事に従事していましたが、色々な事情が重なり 今はサラリーマンをしています、はじめまして 今の主婦はあまり料理を作る事が少なくなっていると思います 少しでも料理の楽しさや喜びを多くの主婦に知ってもらいたいと思います しかし私の知識だけでは多くの情報を発信することは出来ません どうしても多くのリンクページが必要かと思います そこで貴ホームページを料理に関する情報源にさせていただきたく、相互リンクを お願いする次第です、ご検討を宜しくお願いします。 こちらのサイトのURLですhttp://www.sihorin1009.com 貴サイトのリンクページのURLですhttp://www.sihorin1009.com/newpage9rinku.htm

昨日関東では落雷がありましたが、みなさんの地域は大丈夫でしたでしょうか。 我が家への落雷の直撃はなかったようですが、道路を隔てたお家に落雷があり、その影響としてサージ電流を受けたようです。 その為今判明しているだけで、パソコン（よりによってメインにしている私の一番高い奴）とウォシュレット、テレビ、ハブが故障しました。被害額30〜35万というところ。 みなさんも遠雷の音が聞こえたら、電気製品はコンセントからはずすと共に、LANケーブルなどをはずすようにしましょう。 痛い目にあうのは、自分なのですから…。　(;_;)

うえきやかあちゃんさんへ＞　 　エスパリエ仕立てっていいですねぇ。ありがとうございます

ぴさん、スペースを有効に使うのならばエスパリエ仕立てがお勧めです。木を立体ではなく平面に仕立てる（竿灯の竿のような感じ）ものです。樹形を作るのに年数はかかりますがちょっぴりおしゃれです。 うちでは買って二年目の梨とりんごの木が少しそれらしくなってきました。

うえきやかあちゃんさん、ご無沙汰です＾＾。２週間ほど北海道の姑のところにいってました。朝夕ストーブ焚く位寒かったです。 梅の栽培ですか、いいですね。私も一時期小梅(買って＾＾）を漬けてました。食べ残しがないから。子供達が喜んで花落ちを取ってくれたものです。10kだから今は３Lです。数日まえ、紫蘇をいれました。 梅は干さずに梅漬けです。少しずつ種からはずして紫蘇と一緒に刻んで、瓶にいれています。2個なったら年々一気に増えると思いますよ。楽しみですね。びさんのわくわくもよ〜く分かりますねぇ＾＾。

うえきやかあちゃんさんへ＞　 　いえいえ、広いなんてとんでもないです。　 　猫の額ほどの庭しかありません。ここに足の踏み場を残しつつ、何をどう植えるかを始終思案しています。　ヽ(^｡^)丿 　　 成長点はつまんで、２メートル以下にするつもりなので、こういう圧迫感になるのかなぁ、こんな感じに実がつくのかなぁと空想に耽るのも楽しいものです。 　今日は花壇も作りました。 　ハーブ、お花など何を植えようか。ワクワク。

ぴさん、引っ越された先は広いお庭があるんですね。 果物の木は花も実も楽しめて二倍お得な感じがします（イチジク以外は）丹精しては薬味がなるようになるといいですね。

はじめまして、 「いもだんご」を検索して、こちらに来ました。 北海道で食べておいしかったので作りたくなって、片栗粉の分量を参考にさせていただきました。おいしくできました！ その他にもお役立ち情報がいっぱいのサイトなので、リンクさせていただきます。 どうぞよろしくお願いします。

今日注文していた苗木が届きました。 梅雨明け寸前の苗木にとって辛い時期ではありますが、元気に育ってほしいものです。 桃、みかん、いちじく、ブルーベリーetc. 　　うわっ楽しみ！！

ひろさんこんにちは！ 私は梅干をつけるために小梅を栽培中です。今年初めて二個だけ収穫がありました。梅干への道はまだまだ遠いようです。

おいしかった。 たのしかった。 良い思い出。 ありがとう。 また、ここに来るよ。 じゃあ、またね！ アディオス。。

↓の投稿は私です。IDが抜けちゃいました。ごめんなさい。

待ちに待った、うえきやかあちゃんさんのお味噌のその後です。そうですか、あの異常発酵が収まりましたか。お勉強になります。良かったですね。私のは異常発酵の時点でよくかき混ぜるととてもいい香りでなめてもおいしくて、小分けして冷蔵庫にいれまして、その後もおいしくたべています。同時期にやはり10k仕込んだのは静かに発酵を続けています。土用が過ぎるのが待ち遠しいです。6月20日過ぎに、梅を10k漬けました＾＾。夏野菜が美味しいですね＾＾。

五月十九日に金山時味噌の異常発酵でお世話になりました。その後の報告をいたします。 ビニール袋ぴっちり方式に変えて、一日一回かき混ぜても次の日には袋がパンパンの状態が続いていました。そのうち三重にしていた袋の外にまでじわじわと液体が滲み出してきたので袋をかなり厚めのものに変えて重石を乗せてやりました。今はすっかり異常発酵も収まって少しずつ食卓に上っています。 金暫時と同時期に仕込んだ麦味噌も仕上がってこれもまた夕餉の供になっています。土曜があけたらほかの味噌も完成。いろいろブレンドして楽しもうと思っています。 どうもありがとうございました。 またよろしくお願いします。

子供に手作りのかまぼこを食べさせたくて検索していたら、来ちゃいました★添加物が嫌で市販の物を買わないので、このHPは本当に役に立ちます。お金で出せば簡単に物は手に入る時代だけど、大事なのは手作りで子供に伝える事。。。これからも参考にさせて下さいね。

スーパーマン

ごま豆腐レシピを探していたら、こちらにたどり着きました。 このホームページは、私の手作り食べ物バイブルとなりました。 自然食で免疫力もアップするんでしょうね。とても豊かな食生活になりそうです。

チョコレートの製造工程を検索していてここにたどり着きました。 普通にご家庭でチョコレートを作られたんですね！すごいです。 他にも色々作っておられてとても参考になります♪

ジャムを作りたいと考え　検索中にこのＨＰに来ました。 面白いですねー　アイスクリームも沢山の種類を作ってみたいし 経済的にＡ級ものを！

欧州に暮らして８年。手に入らないから、と諦めていたものの多くは手作りできちゃう！感動モノです。

欧州に暮らして８年。手に入らないから、と諦めていたものの多くは手作りできちゃう！感動モノです。

いや〜素晴らしいの一言！！スローライフに目覚め岡山の田舎に畑つきの一軒家を購入。今年中に薪ストーブを取り付け、ゆくゆくは石窯でパンを焼こうかと思っていたらこのHPに行き当たりました。達人っているんですねぇ。教えを請うばかりですが昨日ザウアークラウトを仕込みました。結果はまた報告しますね。

こんにちは〜 女房の大嫌いなヌカ漬けを一人でもくもくと作って1ヶ月目。味もなじんでご飯の友です！今は食わず嫌いにならないように子供と一緒に漬けてますよ。おかげで「おしんこ♪おしんこ♪」なんて言葉も覚えてくれました。 次は梅干でも頑張ろうかな・・あっ、また女房のきらいなものだ・・・。

さっそくがんもどき作ってみました。もう超〜おいしかったです！

あぶらあげさん　＞　訂正です。このサイトでの油揚げの作り方をもう一度見てみたら、絹ではよく伸びませんって書いてありました。あぶらあげさんは、木綿しか手に入らないんですよね。では問題なしって事ですよね？

あぶらあげさんへ　＞　油揚げは、絹からでも木綿でもどちらでも出来ると思います。豆腐の作り方の行程は違いますが、大きな違いは水分量の違いですよね。細かく言えば、栄養価も違いますが・・・。私は、木綿豆腐しか作った事がないので、当然、油揚げも絹から作った事はありません。私は海外にいるからこそ、いろんな体験が出来て、すごく嬉しいです。ぴさんは、本当にマメですよね。私は日本にいたら、多分、食に関して疑問に思ったり、自分で１から作ろう！って、正直思わなかったと思います。このサイトとも出会えた事、とても感謝しています。

初めまして。いつもこちらのレシピを参考にさせて頂いております。 海外に駐在している関係で、なかなか納得のいく日本の味に出会えず、 だったら自分で作ってしまおう、と思うことが多く、大いに助けて頂いてます。 お世話になっているので足跡も残さないのは失礼かと存知、 こちらに書込みさせていただきました。 今後も楽しみにしております。

はじめまして！子育て関係のHPで食育についてトビを立てたところ、ここのサイトを教えていただきました。 私は欧州に住んでいます。外国に住む母親の一つの壁は食です。素材は基本的に手に入らない地域に住んでいまして、以前油あげを友人からたまたま頂き、それを入れて食べたお味噌汁のおいしかったこと・・・・。私たちのご馳走は、アジアンショップの納豆なんです。海外の日本人家庭の多くは、恐らくコンビにレベルの日本食生活を余儀なくされているように思います。それが外国に住むということでもあるのかもしれません。だって、日本じゃないですものね。 ここのページの油揚げですが木綿豆腐では作れないのでしょうか?絹がないんです。 それから、やっぱり作り方を知っているのと知らないのとでは、いざというときが違いますね。震災を想定されていますけど、私たちの生活も、実際の被害のない震災時に近いかもしれません。今私がもし素材からものを作る方法を習得したら、間違いなく、震災時に、素材さえあれば、食を守っていけると思います。 結構これって、大事ですよね。欧州だからこそ、そんなことを感じられます。

はじめまして。色んな物を作られていてビックリしました！色々参考にして作ってみます。 で、早速一週間ほど前に片栗粉、作ってみましたよ。面白かったです。次はおこしとみりんにチャレンジしようと思っています。

こんにちは。がんもどきの検索からこちらにやってきました。 すっごくおいしそうなお料理がたくさんあって、さっそくお気に入りに追加しちゃいました。またお邪魔しますね！ありがとうございます。

はじめまして。 本屋さんで見つけて、訪問してみました。 元々調味料は最低限のものから手作りする性格なので とても興味深く拝見させて頂きました。 もうすぐ主人の転勤でカナダへ行くので、 こちらを参考に更にガシガシ手作りものをしてみたいと思います。 もちろん本も購入させて頂きますね！

いつも夢中になって読ませていただきます。 あれ作ってみたい、これも作ってみたい、で、なかなか実行には移せませんが(-_-#)。 五平餅は、我が家の息子も大好物です！ 行きつけの五平餅屋さんで聞いたんですが、ご飯炊くときに、蜂蜜（５合に対して小さじ１程度）入れると、ふっくら仕上がるそうです。ちなみに、その店は鰹節とねぎもトッピングします。 私はまだ試したことはないのですが、来月のキャンプで挑戦しようと思っています！ 炭火で焼く五平餅は、やっぱ格別でしょ！ また報告しにきますね♪

ぴさんはじめまして。 中国新聞で紹介されたとき以来、貴サイトはちょくちょく拝見しておりました。あ、もちろん本も購入しましたよ♪ やっぱり本があると「どうやって作るんだっけ…」というときに重宝しますね。時々作るがんもどきはいつも「黄金のレシピだ…」と思いながらありがたく頂いています（笑）。 ところでぴさんはオリーブ（食べられるやつ）を作られたことがありますか？ 実は我が家では家に小さいオリーブの木があるのですが、たまに実をつけることがあるんです。で、とりあえず収穫してあく抜きまではチャレンジしたことがあるのですが、あえなく失敗。このときは塩と水を使ってあく抜きをしたのですが、いつまでたっても食べれそうにないんですよ。 あくの抜けてないオリーブというのは地獄のように苦いんですね…。調べてみると苛性ソーダを使ってあく抜きする方法もあるようなのですが、一応劇物なので子供のいる家庭ではなかなか手が出ない…。 こぅ、もう少し、簡単に自家製オリーブを作ってみたいのですが、これがなかなかいい資料がありません。 やはりこれはぴさんのお助けがないと無理かなぁと思って書き込みさせていただきました。もしも以前にも同じような投稿がありましたらすいません。 自家製オリーブでマティーニを作って飲むのが夢なのですが、これがなかなか難しいです…(^^;)。

わたくしもがっくり

がっくり

サッカーW杯　日本選手　がんばれーっ！

こんにちは！ カップケーキを作ってみました。 お菓子作りを全くしない私でも大成功！ 市販のモッチリ系蒸しパンみたいで美味です☆ こんなに簡単なのにビックリ！！ 個人的には、もう少しコクがある方が嬉しいかな？ バターか何かを加えて再チャレンジしてみます。 上手くいったら、また書き込みしますね！

むろりんさんへ＞　 　生モノを扱う場合の手作り食品は、原則、作りおきせずすぐ食べることをお勧めします。冷凍すればある程度もつとは思いますが、雑菌の混入が避けられないことを認識の上、食べるときには市販食品以上の注意を払い、加熱等を欠かさないことが必要です。

マヨネーズの作り方をいろいろ探しているうちに、こちらへお邪魔しました。今、早速作ってみた「えびせん」（なぜ!?）片手に書き込みです、おいしぃ〜感激ぃ〜

ソーセージ作りを調べていて、こちらにたどり着きました。質問なのですが、一度に食べきれない場合、保存はどうすればよいのでしょうか？冷凍は出来ますか？教えてください。

気付いたらここに辿りついてました(笑 物(ちょっと違う)が出来ていく過程ってのは見てておもしろいですね。 まだ全てを見てはいないのでちょくちょく覗かせていただきます。 それにしても"イチゴ狩り"を見てびっくり。 同じ横須賀市民だったんですねー^^

高野豆腐の検索からここへきました。 私も　何かとチャレンジするのは好きなので、 おもわず「たまらんっ！」と叫んでしまいました(*^_^*) また遊びに行きますね！

はじめまして。オーストラリア在住です。だいぶ日本食品が手に入るようになってきましたが、高価だったり賞味期限が気になったりするので、自分で作ってみようと思い、こちらのページにたどりつきました。手作りできるなんて思ってもみなかったものもあってびっくり！参考にさせていただきます。 これからも度々寄らせていただきますね。

一度は手打ちうどんに挑戦してみたかったので、参考になりました。私も日常的に料理しており、特に簡単で美味しい味噌の漬物を紹介します。 　市販の味噌をパットに入れ、キュウリ・ニンジン・大根・茹でた竹の子等、その他漬物になりそうな何でも入れて下さい。 　あれば昆布を適当に入れて下さい。食べ頃は、３〜４日 　注意することは夏場は冷蔵庫保管 　簡単・美味しい請合います

今日宅建の実務講習を受けてきました。　 　みなさんもおひとつ、いかがですか。　 　民法の勉強になりますよ。

先日某所にて海水を10L採取、こちらのHP指南に従い塩を 抽出しました。 結果230g、理論値よりは少ないですが、ろ紙等へのへばりつき を考えると妥当な値かと、、、 味に関しては、少し”トゲ”がありますが、まぁ初体験 ですので、文句は言いません。 今後は自分好みの塩にすべく、各種成分の析出の見極め 時期など考慮しつつ、味の調整にチャレンジしたいと 思います。 私は釣りもしますので、この塩で、自分で釣ったイカの、 ”塩辛”を作る事が夢なんです。

以前「オイルサーディン」で、今回「手作りアイス　クリームチーズ」で2回目お伺いしました。…ほんとにすごいです！ どれもプロと言っていいくらいですねー！というかプロそのものですね。 私も最近、おままごとと泥んこ遊びで遊んでいますが、とてもとても恥ずかしいもんです。とはいえ、口に入るものを、確かに市販されてはいるけれど、自分であれこれ考えて、用意して育てて、作って食べるのはとっても楽しいです。 今後ともいろいろと参考にさせていただきますね！ではまたm(__)m

ケチャップなんて自分で作れちゃうんじゃないかな?って検索してみたらココにたどり着き、・・・私、感激しました。こんな男の人もいるんだぁって。「こういう人と結婚したかったなぁ・・・。」って独り言っちゃいましたよ。（^。^） ウチの爺さまは仙人みたいで、山で自給自足生活をしてて、ほとんど降りて来ない人なんです。薬も薬草なんかで事足りるので医者にもかかったことがないし・・・。この前遊びに行ったら新たに蜂を飼ってました。本当に肌つやもいい90男でして・・・。 爺さま以外にこんなパワフルな男性に出会えようとは・・・嬉しいです。(*^-^*)私も後を追いかけて、ゴリゴリ手作りさせていただきます。m(_ _)m

やまちゃんさんへ＞　 　味噌作りの頁の大豆の煮方がテキトーかと、、、。 http://www.ajiwai.com/otoko/make/miso_fr.htm 　決して、醤油醸造の大豆の煮方は参考にしないこと。。 　　ヽ(^｡^)丿　ヤワヤワになります。

圧力鍋で豆を煮ましたが、２度ともぐずぐずに砕け、嫁に怒られました。もう一度チャンスをと懇願しております。 皆様方で、うまく炊ける要領を教えていただけませんか、時間、手順など。

手作りの数と種類に圧倒されました〜。 スゴイです！！

めんたいこのレシピでエソの子でやってみようと思いますが、何か注意することありますか？教えてください。

ぴさんへ＞　なるほど〜。ぴさんは、色んな実験？（料理）をされていて、詳しくって本当にすごいですね。まさに、この通り（※の１）納得。今度、うどんも作ってみます〜。本当にありがとうございます。

パスタメーカー初心者さんへ＞　 　うまくいってよかったですっ。 　で、この対処のことなんですが、手打ちうどんに詳しく書いてますので、また、お時間のあるときにでも見ておいてください。 参考になるかと思います。※の１の【水　２４０ｃｃ】の説明部分になります。

ぴさん＞　今日、ぴさんのアドバイスを元にパスタを作ってみたら、きちんと切れました。感激です。やはり、水が多すぎたんですね。こねの作業は、いつも楽ちんだったんですが、今日はかなり力がいりました（笑）こねって、かなり、大変な作業だったんだぁ〜って、初めて知りました。本当にありがとうございます。

はじめまして。最近お菓子作りにこっているのですが、生クリームが固まってしまい、これってバターだったりして・・・と思って調べていてここにたどり着きました。バターやマーガリンの違いについても説明されており、驚きと感動がありました。今の職場は時間的に余裕があるので、今のうちに手づくり料理に挑戦しようと思っております。こちらには面白そうな情報がたくさんあるので読ませてもらいたいと思っておりますので、よろしくお願いします。

遅くなりましたが、金山寺味噌の経過報告です。まだ発酵が活発です。ひろさんのように四時間ごとというわけには行きませんが一日二日に一回底からかき混ぜてポリ袋で空気を抜いて密閉しています。爆発が怖いので袋の空気はしっかり抜いているのですが袋自体には多少の余裕を持たせています。次の日にはがすでかなりパンパンの状態になっていますが始めに比べると少し落ち着いてきたような気もします。まだしばらくは気が抜けないとは思いますがしっかり様子を看ていきたいと思います。

湧いた味噌のその後を報告します。22日の夜中に気がつき、底からかきまぜ、たまりもあがり手ごたえのあるいい感じになったのが25日の朝でした。でもその後また盛り上がってきてふかふかしてしまい、かきまぜかき混ぜを4時間おきにやりました。そのつど家族は良い匂いしてるよねぇっていいまして、「味噌汁にしてみよう」ということになって、煮干、鰹節で出しをとり作って見ました。なんかとっても新鮮な味がしまして、これで充分出来上がっているんじゃないかという事で、よ〜くかきまぜてから、容器を冷して小分けにして冷蔵しました。それが昨日（26日）のことで、冷蔵庫の中では、今日の時点で変化なく静かにしています。味噌を作っている友人が参考にということで、4kほど何人かで持ってゆきましたが、充分美味しいといってくれまして、ホッとしているところです。

Ｍゆみさんへ フランスでは、Bread improver は売られていますか？もしくは、Gluten Flourにあたるものはありますか？私は、オセアニアに住んでいて、先日、知り合いがブレットメーカーを使ってのパン作りで奮闘していて、色々調べたので、もしかしたら少し参考になるかも？と思い書き込みしました。Bread improverはグルテンの形成を助けるそうで、強力粉を使っていれば、まあ必要ないとの事ですが、こちらの強力粉は、日本の中力粉にあたるらしい。なので、Bread improverで調節すると良い・・と言う話を聞いたので・・・。お門違いでしたら、ごめんなさい。

hasssyさんへ＞　 　和菓子、洋菓子でのおすすめといったら、… 　73.おはぎ（定番） 　74.ういろう（家で作れるなんて最高） 　28.スコーン（おしゃれ） 　29.シュークリーム（子供が喜ぶ） 　30.プリン（定番） 　31.カップケーキ（簡単） うーっ、よだれがでてきちゃいます。 まぁ、ガムはやめた方がいいでしょう。

Ｍゆみさんへ＞　 　宇治駿河屋さんに 　「タイプ６５の粉はビスケットの製造に使われることが多いようです」という記述がありました。
また、「フランスには食パンのようなグルテンの力を必要とするパンはほとんどなく、あまり膨らまなくてもよい、いわゆるフランスパンが作られています。」ともあり、強力粉というものは入手が難しいかもしれません。グルテン粉を売っているなら、当サイトの「小麦粉の種類と調合」をご覧になって自分で配合するという手もあります。

フランスには、６５番の小麦粉がスーパーでも売っていますが、 これって強力粉ですか。 もし分かったら教えていただけると嬉しいのですが。 よろしくお願いします。 あらあらかしこ

初めまして。 うぃろぅの作り方を検索していたらここにたどりつきました。 どうしても蒸して作りたかったのですが他のＨＰやなんかではレンジで作るタイプばかりで、困っていた所、ぴさんのレシピには蒸しバージョンが載ってるではありませんか！！ 助かりました。これからも参考にさせてください。 また、和菓子、洋菓子でぴさんのおすすめなんかあったら教えて下さい♪

ぴさん、アドバイス本当にありがとうございます。なるほど〜、水分量と片栗粉ですね。なるほど〜。包丁で切っていた時も実は、パスタがひっついて、なんだかすごい事になっていましたので（笑）水を入れすぎだったんですね。一応、新品で購入し、まだ２度しか使っていないのに、さっそく奥の金具がさびてしまいました（笑）おいおい早すぎ・・・。とにかく、ぴさんのお陰で、パスタメーカーが悪いわけではなく、自分の作り方に問題大が発覚し、本当に嬉しく思います。適切なアドバイスをありがとうございます。

すごい　すごい！の言葉しか出てきません。 私も手作りの料理はしますが、調味料までは・・・ これからも参考にさせていただきます。

パスタメーカ初心者さんへ＞　 　切った麺どうしがくっついてしまうということですが、２つの対処方法があります。
１つめ　　水分量を下げる
２つめ　　打ち粉を使う　　
打ち粉としては、小麦粉や片栗粉を使いますが、片栗粉を使う方が効果がでるはずです。 ドゥをのばしつつ、両面に打ち粉（片栗粉）をまぶしておくと 切った麺のくっつきを防止できます。 この双方をされているとなると？？？になっちゃいますが…。 あっ、パスタメーカは新品で購入されたものでしょうか。 中古とかでは、「歯」に目に見えないような細かいカスがついていて、「歯」に巻き込みが発生し、生地がくっついてしまうことがありました。　　 ブラシで落とすことで、ちょっとはましになったような気がしますが、それで完璧になるかどうかは、イマイチ自信をもって言えるものではありません。

いつもお世話になっています。パスタ作りであのカットする作業が嫌でパスタメーカを買ったのですが、どうも上手く行きません（笑・苦）商品はＳＰ１５０のimperiaです。あの〜、ひとつ質問ですが、パスタメーカーを使用している方、きちんと切れますか？なんだかくっついて出てくる（笑）のですが・・・。きちんと線は入っています。出てきてから、無理やり手で裂くと言った感じです。また、鉄の粉が一緒について出てきたりと、まだ２度しか使っていませんが、少しへこみぎみです。どなたかおわかりになられる方、教えて頂けませんか？

22日の夜中、カランという音で目がさめ、音のする方に行って見ると味噌の容器のひとつの蓋がもちあがっていました。ぴさんの仰る湧きの状態になっていました。１０ｋの容器3個並べてあるのですが1個だけでした。びさんのご解説にしたがいながらドキドキしながら、憂鬱な日をすごしましたが、今朝とてもよい状態になってきました。カランという音は何気なく置いた空鍋が落ちた音でした。湧くというのははじめての経験ですが、こちらのHPはいつも拝見していますが、助かりました。びさんありがとうございます。うえきやかあちゃんさんはその後いかがですか？。

どうも吾郎です。 ぬか漬を最近はじめて調べていたところたどり着きました。 非常に参考になりました。 ありがとうございます。

ぴさん。重ねての詳しい解説ありがとうございました。 私の持っているレシピは、金山寺麹２ｋｇ、米麹１ｋｇ、水２ℓ,塩６００ｇ,塩漬け野菜１ｋｇ（砂糖または蜂蜜を後で加えることになっているのですが入れていません）でした。普通の味噌に比べるとかなりも水を加えることになりますね。発酵の様子も味噌よりは醤油に近い感じです。レシピの通りだともう食べ始められるようですがこの異常発酵が収まるまで待ってみます。（味見はしているのですが‥‥）

うえきやかあちゃんさんへ＞　 　本文へ追記しました。
※８ 【味噌が膨張してきて困っている】 2006.5.21追記

追記です。伊勢惣 さんに次のような記述がありました。種水が多いときにもなるようです。

「Ｑ：味噌が膨張し“ふかふか”