さば寿司の作り方（男の趣肴HP）fr

<body background="../icon/star3.gif">  <script language="JavaScript">  </script><div align="right"> <table border="0"> <tr> <td align="center"><a href="harihari.htm" target="main"><font size="1"><img src="../icon/left.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><a href="../index.htm#さば寿司" target="_top"><font size="1"><img src="../icon/top.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><font size="1"><a href="sandwitch.htm" target="main"><img src="../icon/right.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> </tr> <tr> <td><a href="harihari.htm" target="main"><font size="1">はりはり鍋の頁へ</font></a></td> <td align="center"><font size="1">　</font><a href="../index.htm#さば寿司" target="_top"><font size="1">最初の頁へ戻る</font></a><font size="1">　</font></td> <td align="center"><a href="sandwitch.htm" target="main"><font size="1">サバサンドの頁へ</font></a></td> </tr> </table> </div><div align="center"><center> <table border="2" cellpadding="2" bgcolor="#FFFF9D" bordercolor="#BBFFBB" bordercolordark="#008000" bordercolorlight="#E1FFE1"> <tr> <td><img src="picture/saba.jpg" width="80" height="60" name="photo"></td> <td align="center" valign="bottom"><h2><font color="#E64A00" size="4" face="ＭＳゴシック">コクがたっぷり和さばの</font><font color="#E64A00" size="5" face="ＭＳゴシック">「さば寿司」 </font></h2> </td> </tr> </table> </center></div> <p align="left"><font size="3">　近海物の和さばと、今ではよく見かけるスウェーデン近海の輸入鯖との大きな違いは、背中の模様の濃さです。若狭や焼津に代表される和さばでは、背中の縞模様が小さく、鮮明ではありません。最近では和さばもあまり見かけなくなったようです。また、ちょっと値段も高いようですね。和さばをみかけたら、いっちょ、鯖寿司といきませんか。</font></p> <hr> <p align="center"><font size="3">さば寿司２本分の基本的な材料</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" cellpadding="3" cellspacing="0" bgcolor="#FFFFDD" bordercolorlight="#FFFFFF"> <tr> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><font size="3">塩鯖（和鯖）　１匹</font></td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><font size="3">寿司飯</font></td> </tr> <tr> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><font size="3">砂糖　　　大さじ２</font></td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><font size="3">酢　カップ１　（２００ｃｃ）</font></td> </tr> <tr> <td bordercolorlight="#FFFFFF" colspan="2">※参考情報<br> 　　・<a href="shio.htm" target="main">塩を手作りするレシピはこちら<br> </a>　　・<a href="satou.htm" target="main">砂糖を手作りするレシピはこちら<br> </a>　　・<a href="../zeal/baketuine.htm" target="main">米を栽培する方法はこちら</a></td> </tr> </table> </center></div> <hr> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" height="16" align="center"> <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <p align="center"><font size="3">Ｌｅｔ’ｓ　ｓｔａｒｔ！</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" width="90%" bgcolor="#FFFFD2"> <tr> <td align="center" bordercolorlight="#FFFFFF"><font size="3"><img src="../icon/tejun.gif" width="40" height="20"></font></td> <td align="center" bordercolorlight="#FFFFFF"><font size="3">作り方</font></td> <td align="center" bordercolorlight="#FFFFFF">　</td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bordercolorlight="#FFFFFF">　</td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><font size="3">【和鯖の見分け方】</font><p><font size="3">近海物の和さばです。縞模様が鮮明でないのがわかりますか。まぁ、同じ大きさで値段が２倍ほどしているさばという見分け方もありますが…。</font></p> </td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="saba_pict.htm#1" target="main"><img src="picture/saba_1.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="２" target="main"><font size="3">２</font></a></td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><font size="3">【腹骨をすきとる】</font><p><font size="3">塩鯖（和鯖）を３枚におろし、腹骨をすき取ります。生鯖を買ったときには、塩を軽く一握りくらいをとり、まんべんなくまぶすようにして１時間くらいおき、さっと表面の塩を洗い落としてから、キッチンペーパーで水分をふき取っておきます。</font></p> </td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="saba_pict.htm#2" target="main"><img src="picture/saba_2.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="３" target="main"><font size="3">３</font></a></td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><font size="3">【細かい骨を抜く】</font><p><font size="3">中骨の細く、短い骨を抜きます。</font></p> </td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="saba_pict.htm#3" target="main"><img src="picture/saba_3.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="４" target="main"><font size="3">４</font></a></td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><font size="3">【観音開きに切り開く】</font><p><a href="#観音開きに切り開く" target="main"><font size="3">身を観音開きに切り開きます</font></a><font size="3">。こうしておくと寿司飯を鯖で包み込むことができ、寿司飯に鯖のうま味がしみ込みます。</font></p> <p><font size="3">※身の厚みが薄いときには観音開きにしません。</font></p> </td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="saba_pict.htm#4" target="main"><img src="picture/saba_5.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="５" target="main"><font size="3">５</font></a></td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><font size="3">【酢漬け】</font><p><font size="3">砂糖と酢を混ぜ、漬け酢を作り、</font><a href="#身を３０分から１時間つけ込む" target="main"><font size="3">身を３０分から１時間つけ込みます</font></a><font size="3">。極端な話１０分でも構わないのですが、生々しくなるので時間は好みで調整します。３０分では、やわらかい身となり、１時間だと酸味が強く、しまった身になります。</font></p> </td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="saba_pict.htm#5" target="main"><img src="picture/saba_6.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="６" target="main"><font size="3">６</font></a></td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><font size="3">【軽く絞る】</font><p><font size="3">さばを漬け酢からあげて、軽く絞るようにして酢をきります。</font></p> </td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="saba_pict.htm#6" target="main"><img src="picture/saba_7.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="７" target="main"><font size="3">７</font></a></td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><p align="left"><font size="3">【薄皮を剥く】</font></p> <p align="left"><font size="3">さばの薄皮を頭の方から剥く。ここで酢に漬ける前に薄皮を剥かないのは、過度に酢に漬かりすぎるのを防ぐためです。</font></p> </td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="saba_pict.htm#7" target="main"><img src="picture/saba_4.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="８" target="main"><font size="3">８</font></a></td> <td align="center" bordercolorlight="#FFFFFF"><p align="left"><font size="3">【寿司飯を詰める】</font></p> <p align="left"><font size="3">竹の皮もしくは、ラップを広げ、その上にさばを観音開きに置き、さばの身の中に寿司飯を詰めます。</font></p> <p align="left"><font size="3">※昆布をさっと水で湿らせてから酢にくぐらせ、昆布で巻けば昆布味がしみ込む。寿司飯が乾燥しないというメリットもあります。</font></p> </td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="saba_pict.htm#8" target="main"><img src="picture/saba_8.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="９" target="main"><font size="3">９</font></a></td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><font size="3">【できあがり】</font><p><font size="3">竹の皮やラップで包み、さばの味が寿司飯にしみ込んだらできあがりです。</font></p> </td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="saba_pict.htm#9" target="main"><img src="picture/saba_9.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> </table> </center></div> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" align="center"> </td> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <p><font size="3">ここでの「こつ」</font></p> <p><font size="3">※１　【</font><a name="観音開きに切り開く" target="main"><font size="3">観音開きに切り開く</font></a><font size="3">】</font></p> <p><font size="3">寿司飯を包み込むようにできるため、さばのうま味が寿司飯にしみ込みます。また、酢漬けするときに、均一に酢じめできるという面もあります。観音開きにするには、中骨のあった部分に包丁を入れ、身の厚みが均等になるように、そいで開けます。</font></p> <p><font size="3">※２　【</font><a name="身を３０分から１時間つけ込む" target="main"><font size="3">身を３０分から１時間つけ込む</font></a><font size="3">】</font></p> <p><font size="3">時間をかけるほど保存性はよくなりますが、鯖のうま味が単なる酸味と置き換わってしまいます。</font></p> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td> <p align="center">　 </td> </tr> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" height="16" align="center"> <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <hr> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td align="center"><a href="harihari.htm" target="main"><font size="1"><img src="../icon/left.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><a href="../index.htm#さば寿司" target="_top"><font size="1"><img src="../icon/top.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><font size="1"><a href="sandwitch.htm" target="main"><img src="../icon/right.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> </tr> <tr> <td><a href="harihari.htm" target="main"><font size="1">はりはり鍋の頁へ</font></a></td> <td align="center"><font size="1">　</font><a href="../index.htm#さば寿司" target="_top"><font size="1">最初の頁へ戻る</font></a><font size="1">　</font></td> <td align="center"><a href="sandwitch.htm" target="main"><font size="1">サバサンドの頁へ</font></a></td> </tr> </table> </center></div>  </body>