ぶり大根の作り方（男の趣肴HP）fr

<body background="../icon/star2.gif">  <script language="JavaScript">  </script><div align="right"> <table border="0"> <tr> <td align="center"><font size="1"><a href="asari.htm" target="main"><img src="../icon/left.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> <td align="center"><a href="../index.htm#ぶり大根" target="_top"><font size="1"><img src="../icon/top.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><font size="1"><a href="takeyude.htm" target="main"><img src="../icon/right.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="asari.htm" target="main"><font size="1">あさりの佃煮の頁へ</font></a></td> <td align="center"><font size="1">　</font><a href="../index.htm#ぶり大根" target="_top"><font size="1">最初の頁へ戻る</font></a><font size="1">　</font></td> <td align="center"><a href="takeyude.htm" target="main"><font size="1">タケノコのゆで方の頁へ</font></a></td> </tr> </table> </div><div align="center"><center> <table border="2" cellpadding="2" bgcolor="#FFFF9D" bordercolor="#BBFFBB" bordercolordark="#008000" bordercolorlight="#E1FFE1"> <tr> <td><img src="picture/buri_10.jpg" width="80" height="60" name="photo"></td> <td align="center" valign="bottom"><h2><font color="#E64A00" size="4" face="ＭＳゴシック">ほろほろ大根とトロットロブリがおいしい</font><font color="#E64A00" size="5" face="ＭＳゴシック">「ぶり大根」 </font></h2> </td> </tr> </table> </center></div> <p align="left"><font size="3">　大根の臭みを徹底的に抜き取り、ブリの魚臭さも取り除くぶり大根です。「ちょっと手間だな」と思われる方は、調味料の分量はこのままにして、ゆでこぼしなどを省略して一気に煮込んでしまえばそれなりにおいしいぶり大根になります。</font></p> <p align="left"><font size="3">　２０００年頃、東京都千代田区にある神田駅界隈に勤務していたのですが、確か「大越」とかいう居酒屋が昼には定食屋としてこのぶり大根を出していました。結構インパクトのある味わいでしたので、続けて食べることはあまりなかったのですが、トロトロでとてもおいしかった覚えがあります。</font></p> <p align="left"><font size="3">　また、食べてみたいけど、ぶり大根（「アラ煮」とかいうメニューだったような…。）はまだメニューに残っているかなぁ！？</font></p> <hr> <p align="center"><font size="3">基本的な材料（３～４人前））</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" cellpadding="3" cellspacing="0" bgcolor="#FFE3FF" bordercolorlight="#FFFFFF"> <tr> <td><font size="3">　ブリのアラ(身を入れてもおいしいよ）　１尾分　</font></td> <td><font size="3">　大根　中程度のもの１本</font></td> <td>　酒　２００ｃｃ</td> </tr> <tr> <td><font size="3">　生姜　小さめのひとかけ</font></td> <td><font size="3">　みりん　８０ｃｃ</font></td> <td>　砂糖　５０ｇ　</td> </tr> <tr> <td><font size="3">　しょうゆ　１００ｃｃ</font></td> <td>　</td> <td>　</td> </tr> <tr> <td colspan="3">※参考情報<br> 　　・<a href="satou.htm">砂糖を手作りするレシピはこちら</a><br> 　　・<a href="syou.htm">醤油を手作りするレシピはこちら<br> </a>　　・<a href="mirin.htm">みりん風調味料を手作りするレシピはこちら<br> </a>　　・<a href="shio.htm">塩を手作りするレシピはこちら</a></td> </tr> </table> </center></div> <hr> <p align="center"><font size="3">Ｌｅｔ’ｓ　ｓｔａｒｔ！</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" width="90%" bgcolor="#FFE3FF"> <tr> <td align="center"><font size="3"><img src="../icon/tejun.gif" width="40" height="20"></font></td> <td align="center"><font size="3">作り方</font></td> <td align="center">　</td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="１"><font size="3">１</font></a></td> <td>【ブリの下処理】 <p>　ブリに分量外の塩をふり、軽く混ぜ合わせます。 </td> <td><a href="buri_pict.htm#1" target="main"><font size="3"><img src="picture/buri_1.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="２"><font size="3">２</font></a></td> <td>　流水で塩や血合いを洗い流します。</td> <td><a href="buri_pict.htm#2" target="main"><font size="3"><img src="picture/buri_2.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="３"><font size="3">３</font></a></td> <td>　ブリを水に浸したまま、３０分から１時間ほど、流水にさらします。</td> <td><a href="buri_pict.htm#3" target="main"><font size="3"><img src="picture/buri_3.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="４"><font size="3">４</font></a></td> <td>【ゆで汁の用意】 <p>　米を研いだとぎ汁を鍋に取り分けておきます。 </td> <td><a href="buri_pict.htm#4" target="main"><font size="3"><img src="picture/buri_4.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="５"><font size="3">５</font></a></td> <td>【大根のかつらむきと面取り】 <p>　大根を３ｃｍ厚さに切り、かつらむきします。 </td> <td><a href="buri_pict.htm#5" target="main"><font size="3"><img src="picture/buri_5.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="６"><font size="3">６</font></a></td> <td>　大根は切り口の両面共、角っこの面取りをします。 </td> <td><a href="buri_pict.htm#6" target="main"><font size="3"><img src="picture/buri_6.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="７"><font size="3">７</font></a></td> <td>　研ぎ汁に大根を入れ、強火にかけ１時間程度ゆでます。 </td> <td><a href="buri_pict.htm#7" target="main"><font size="3"><img src="picture/buri_7.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="８"><font size="3">８</font></a></td> <td>　１時間ゆであげたら、そのままあら熱がとれるまで、１５分ほど置いておきます。 </td> <td><a href="buri_pict.htm#8" target="main"><font size="3"><img src="picture/buri_8.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="９"><font size="3">９</font></a></td> <td>　あら熱がとれたらゆで汁をこぼし、新鮮な水に入れ替えます。 <p>　これを２～３回繰り返し大根臭さをとり、そのまま水にさらしておきます。 </td> <td><a href="buri_pict.htm#9" target="main"><font size="3"><img src="picture/buri_9.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="１０"><font size="3">１０</font></a></td> <td>【ブリの調理】 <p>　たっぷりの湯を沸かし、ザルにブリを並べ、熱湯を回しかけます。ブリはこの熱湯がけで、白っぽく「霜降り状態」に変わります。 </td> <td><a href="buri_pict.htm#10" target="main"><font size="3"><img src="picture/buri_10.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="１１"><font size="3">１１</font></a></td> <td>　ブリを再び冷水にさらし、血合いや汚れを取り除きます。 </td> <td><a href="buri_pict.htm#11" target="main"><font size="3"><img src="picture/buri_11.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="１２"><font size="3">１２</font></a></td> <td>　ブリを鍋に並べ、酒を注ぎ、水１．５リットルを加えて強火にかけます。 </td> <td><a href="buri_pict.htm#12" target="main"><font size="3"><img src="picture/buri_12.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="１３"><font size="3">１３</font></a></td> <td>　沸騰してアクが出てきたら、随時取り除きます。 </td> <td><a href="buri_pict.htm#13" target="main"><font size="3"><img src="picture/buri_13.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="１４"><font size="3">１４</font></a></td> <td>【ブリと大根への調味】 <p>　薄切りにしたしょうがを加え、下処理して水にさらしていた大根を加えます。</p> </td> <td><a href="buri_pict.htm#14" target="main"><font size="3"><img src="picture/buri_14.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="１５"><font size="3">１５</font></a></td> <td>　砂糖を加えます。 </td> <td><a href="buri_pict.htm#15" target="main"><font size="3"><img src="picture/buri_15.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="１６"><font size="3">１６</font></a></td> <td>　みりんを加え、３分ほど中火の強で煮付けます。 </td> <td><a href="buri_pict.htm#16" target="main"><font size="3"><img src="picture/buri_16.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="１７"><font size="3">１７</font></a></td> <td>　醤油をまわしがけします。 </td> <td><a href="buri_pict.htm#17" target="main"><font size="3"><img src="picture/buri_17.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="１８"><font size="3">１８</font></a></td> <td>　落としぶたをして、コンロの中でもできるだけ弱火が使えるコンロで火を弱めにして、<a href="#1時間ほど煮付け">１時間ほど煮付け</a>ます。 </td> <td><a href="buri_pict.htm#18" target="main"><font size="3"><img src="picture/buri_18.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="１９"><font size="3">１９</font></a></td> <td>　皿にもってできあがり！！ <p>　大根臭さも、ブリの臭さもなく、とろりとしていてうまいです。絶品！！</p> </td> <td><a href="buri_pict.htm#19" target="main"><font size="3"><img src="picture/buri_19.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> </table> </center></div> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" height="16" align="center"> <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <p><font size="3">ここでのこつ</font></p> <p><font size="3">※１【</font><a name="1時間ほど煮付け">１時間ほど煮付け</a><font size="3">】<br> 　１時間の煮付け後は、火を消してじっくりを冷ましましょう。うま味は冷める時に大根にしみ込んでいくのです。冷めたときは、もう一度加熱して頂きましょう。おいしいよ。</font></p> <p><font size="3"><br> 【参考文献】<br> 　１．<a href="http://allabout.co.jp/" target="_top">All About</a>　<a href="http://allabout.co.jp/gm/gc/60102/" target="_top">これこそまさに冬の味ブリ大根のレシピ</a> </font></p> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" align="center"> </td> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> <tr> <td colspan="4"> <p align="center">　 </td> </tr> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" height="16" align="center" colspan="4"> <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <hr> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td align="center"><font size="1"><a href="asari.htm" target="main"><img src="../icon/left.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> <td align="center"><a href="../index.htm#ぶり大根" target="_top"><font size="1"><img src="../icon/top.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><font size="1"><a href="takeyude.htm" target="main"><img src="../icon/right.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="asari.htm" target="main"><font size="1">あさりの佃煮の頁へ</font></a></td> <td align="center"><font size="1">　</font><a href="../index.htm#ぶり大根" target="_top"><font size="1">最初の頁へ戻る</font></a><font size="1">　</font></td> <td align="center"><a href="takeyude.htm" target="main"><font size="1">タケノコのゆで方の頁へ</font></a></td> </tr> </table> </center></div>  </body>