米から作るだんごの粉「上新粉」

　精白したお米を、水洗いします。米が水を吸ってしまわないように、てきぱきと行いましょう。もし無洗米を用意できたのであれば、この手順１から３までを省略して、手順４から行うことができます。

　水がきれいになったらザルにあけて水分をとり、残った水分もタオルでふき取ります。きれいな上新粉を作るには、ここで一度凍結して解凍し、再凍結したものを解凍しておくといいようです。

　米をザルに入れて２時間ほど乾燥させます。扇風機などで風を当てると乾燥も早いようです。

　ミキサーに入れて、粉砕します。ミキサーの回し始めは、数秒間だけスイッチを入れては消し、入れては消しを何度も繰り返すことで、ミキサーの中で米が攪拌されるようにして、均一に粉砕します。ある程度粉砕できたら、１５秒くらいの連続運転にして３〜４回ほど回します。

　ミキサーでは、粉砕できずに粗いままの粉がどうしても残ってしまいます。そこでふるいを使って粗い粒子を選別してミキサーに戻し、またふるいにかけるという作業を４〜５回程度繰り返します。

　ミキサーで最後まで粉砕できなかった粗い粒子をすり粉木を使って、すり鉢ですりつぶします。ここでもある程度すりつぶしたらふるいにかけて、残った粗い粒子だけを戻して、すりつぶし続けます。

　粗い粒子が、粉全体に比較して、少なくなってきたら（←人によって感じ方は異なるでしょうが…）、全量をすり鉢に入れて、最後の仕上げとして、５分ほどすりあげれば、上新粉としてのできあがりです。

　できあがった上新粉を使って、みたらしだんごを作ってみましょう。できあがった上新粉全量（１５５ｇ）に、沸騰させた水１３０ｃｃを加え、スプーンなどでこね合わせます。

　こね合わせた生地を適当に分割して、１５分ほど蒸かします。

　水５０ｃｃに片栗粉を加え、鍋をゆすりながらスプーンでかき混ぜて、弱火で加熱します。水が透明になったら砂糖と醤油を加えてなじませて、火からおろします。

　すり粉木を水で濡らしておき、水をはったコップに浸けておきます。だんごの生地を蒸かし終えたら、すり鉢にいれて、餅つきの要領ですり粉木でつきます。水をはったどんぶりを横に用意しておき、すり粉木の先がネバついてきたら、水に浸けてくっつかないようにします。１０分もつけば餅状になるはずです。

　つきあがったら、おおざっぱに４等分（４串分）して、さらにそれぞれを４つに分けて団子状に丸めます。串にさすときには、串に水を浸けてからさすとなめらかに刺すことができます。オーブンなどで表面に焦げ目をつけてから、たれをぬれば、みたらしだんごのできあがりです。