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桃太郎の「きびだんご」

　おっこしにつけたぁ〜きびだんごぉ〜、ひっとつぅ〜わったしにくっださいなぁ！！　子供の頃に誰しもが歌ってきた、お馴染みのきびだんごです。きび粉を挽くところから作っちゃいましょう。

　きび粉にするには、きびを水で洗った後、６時間以上吸水させて、十分に柔らかくしておくと、なめらかな粉に挽けるようです。きびのつぶつぶ感を楽しみたい方は、この方法を逆手にとって、きびを水洗いしたらすぐにミキサーにかけるときびのつぶつぶ感　（ざらざら感かも！？）を味わうことができます。

きびだんご　４人分の基本的な材料

用意しておきたい器具

Ｌｅｔ’ｓ　ｓｔａｒｔ！

	作り方
１	【水洗い＆水さらし】 　きびを米のようによく研いで洗ってから、十分な量の水に浸けて一晩水にさらしておきます。
２	【水挽き】 　翌日、水を何度か入れ替えて洗った後、きびをミキサーに入れ、ひたひたよりもちょっと多めの水を注ぎ、１分間ミキシングします。モータが焼き付かないように、３０秒ミキシングしたら１５秒休み、残りの３０秒を一気に回します。
３	水挽きしたきびをさらし布にいれます。ミキサーに残ったものは少量の水を入れてさっとまぜて、同様にさらし布にいれます。
４	【脱水】 　さらしの水分をもみながら絞ります。ガッチンゴッチンになるまで絞る必要はありませんが、さらし布を開けたときに、きびが流れ出さないくらいは脱水しておきます。そうでないと団子にまるめることができません。
５	きび粉に砂糖を加え練り上げます。もしボロボロとくずれるようであれば、手をぬらし、その水滴を振り付ける程度の水を何回か加えます。もし一度に１０ｃｃも加えると、急激に流動性がでて、液体状になってしまい、丸められなくなるので注意が必要です。ちなみに砂糖なしでも十分においしいきび団子ができます。お好みに応じてどうぞ…。
６	きびの生地を１０円玉くらいの太さの棒状に伸ばし、包丁で切り出していきます。１つ１つが１０円玉くらいの直径で、５ｍｍ〜７ｍｍくらいの厚みになるように扁平に整形します。
７	湯を沸かし、丸めただんごをゆでます。浮き上がってきてからさらに３分ほどゆでれば、ゆであがりですので、すくい上げます。冷水にさらした後、余分な水を切ります。
８	きな粉と同量の砂糖を混ぜ合わせて振りかけ、きびだんごにしました。できれば、できあがってから数分以内で食べるようにしましょう。きび粉以外の混ぜものなしでも、こんなにむっちりとできるもんなんだ！！　と感激すること、ひとしおです。　(*＾▽＾*)/
９	ぜんざいにきびだんごを入れて、きびだんごぜんざいも作りました。こっちも素朴な味わいでなかなかおいしいです。

ここでの「こつ」

※１ 【きびが流れ出さないくらいは脱水】
　ちなみに２００ｇのきびを水挽きして、脱水したあとは２９０ｇになりましたが、試しに１０ｃｃの水を加えてみたところ、流動性がでて、だんごに丸めることができなくなってしまいました。

※２ 【扁平に整形】
　大きくなると、中まで火がとおるまでの間に、外側が溶けだしてしまいます。まん丸にまるめてもいいですが、扁平にした方が熱のとおりが良く、さらに中央部を凹ませると均一にできあがるようでした。

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