卵のみそ漬け

　いや、まったく驚きのみそ漬けを一種。卵黄のみそ漬けです。うまい味噌を使えば、味噌の風味を吸い込んだまったりとした卵が味わえます。日本酒のお供にどうぞ。

生卵　２個	日本酒　大さじ２分の１
味噌　５０ｇ	砂糖　　大さじ２分の１
※参考情報　　・味噌を手作りするレシピはこちら　　・砂糖を手作りするレシピはこちら

	作り方
１	【みそ床の準備】味噌、砂糖、日本酒をよく混ぜ合わせておきます。
２	味噌を漬け込み用の容器に入れ、水で洗って硬く絞ったガーゼを上にかぶせます。
３	卵の殻をきれいに洗い、卵の殻を押しつけて「へこみ」を作っておきます。
４	【卵黄を漬け込む】卵を割って、卵黄だけを取り出し、へこませた穴に卵黄を置きます。ラップなどでふたをして冷蔵庫で保存します。
５	【天地返し】２日ほどすると、卵黄が固まってきます。スプーンですくい、上下をひっくり返します。
６	【できあがり】さらに３～４日ほどで卵黄のみそ漬けのできあがりです。薄切りにして酒の肴としていただきましょう。冷蔵庫なら密閉容器に入れて１０日ほど保存することができます。

※１【日本酒】
　味噌がからいときなどは、味醂におきかえたりして、好みで調整します。

※２【漬け込み用の容器】
　容器は底が狭く、上に広がっている容器の方がみそ床の味噌が少なくてすみます。

※３【警告】
　注意喚起です。手作り食品のなかでも発酵食品は、器具や器具を扱う手などに雑菌がついていると思わぬ事故を招く場合があります。衛生には十分に気をつけて、楽しい食品づくりを心がけるようにしましょう。また、嫌な臭いがちょっとでもしたら口にするのは止め、廃棄する勇気をもちましょう。何事も自己責任の意識をもって行動してください。


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からすみ風味でまろやかな「卵のみそ漬け」