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　書き込みーぃ

ゲストブック
(2002.8.2〜2004.2.29)		現在のゲストブックへ戻る

私も料理が好きで良くやりますが、子供たちがいなくなって、 造り甲斐がなくなってしまいました。 定年も近くなりましたので、勉強させてもらって新たな得意料理に挑戦したいと思います。

嫁さんが突然、「サンドイッチを作るんやけど、マヨネーズを切らしてる〜」と。 「そんなもん、作ったらええがな。玉子と油さえあったらエエんやから」と言うと、 「作り方、どやったやろ？」と聞き返しましたので、サイト検索してここへたどりつき、 「めちゃくちゃ懇切丁寧に説明されてるとこ見つけたんで、ここ見ながらやったらええやん」と。 ・・・・前置きが長くなりましたが、サイトを拝見して、「凄いな〜」と。 小生も、結構なんだかんだ料理は趣味ですが、ここまで本格的に 何にでも挑戦！ という根気はありませんでした（＾＾；）。 自らのいたらなさを痛感した次第です。さっそく「お気に入り」に追加させていただきました。

うーむ！内容盛り沢山。どこから見ようか迷ってしまいました。 私も手作り大好きです。陶器、マーマレード、豆腐、竹炭、凧（全て下手の横好きですが） 只今鉄鍋（ダッジオーブン）料理を研究中…

初めてで大成功!自家製甘酒です。料理以外は手作りしません。面倒だし買った方が安い。失敗したら捨てるのも辛い、かと言って鼻をつまんで口に入れるのも面白くないし、ましてや薬や医者のお世話になって仕事を休む訳にも行かない。今では寝たきり状態となった父親の「本物が飲みたい」と言う希望を叶えるべく初挑戦でした。夜から始めたので進行状況と温度が気になってろくに眠れませんでした。私は甘いものが好きではないのですがこれはもう病み付きになりそうです。製造過程の楽しみを差し引いても素晴らしい逸品に仕上がりました。もう既製品は買う気がしないですゥ。このホームページのおかげです。ありがとうございました!！。それにしてももの凄いボリュームですね!よくぞここまで!敬服します。また新しいものに挑戦してみます。

Dear ねるねる、 すごい！味噌作りはもうプロ並みですか？　きっと納豆作り初めてだったから、温度調節の具合などのコツが解らず、匂いがしたのかも知れませんね。　私も最初のころはそうでした。　一応醗酵食品なので、ちょっと不安でしょ？　以前ヨーグルトを毎日作っていた頃もあって、だいたい同じ様じゃないですか？　大豆を茹でた後、しっかり40度前後までに冷ますと言うのがコツだと思います。　汗かき防止に蓋の下にフキン（熱湯消毒済）をかぶせると、水分が大豆に落ちなくて、グッドのようです。　温度管理もしっかり温度計設置で、ポイントの40度前後をキープすると言ったところでしょうか。　やっぱり納豆作りなどの温度調節が決めての食品は、私のような実験好きに限るのでしょう。　

ねるねるさんへ＞　 　アンモニア臭がするのは、２つの場合が考えられます。 １つめは発酵期間の温度が高すぎて、納豆菌が暴走していること。　 ２つめは発酵期間が長すぎて、やはり納豆菌が暴走していること。　 いずれも納豆菌が暴走して、納豆の成分を分解するときに、アミノ酸に分解するだけでなく、アミノ酸をアンモニアまで過剰に分解していることに起因します。　 　発酵時の温度をやや抑えるかつ、発酵時間を短くしてみてください。

以前からの隠れファンで、さまざまな食品を作らせていただきました。みそ、にぶた、ハムの３品は我が家の定番です。 今回は納豆に挑戦しました。見かけは上手にできたのですが、 なんだかアンモニア臭がするのです。そんな匂いの納豆を 昔買ったことがあったような気もするんですが…。 市販納豆を使ったけど、その納豆はアンモニア臭はしません。 今日、そのことについて質問したくてゲストブックに来たら、 なんとアラビスさんが納豆について書き込んでおられました。 私はロスアンゼルスです。やっぱりオーブンを使ってます。 納豆菌でつくったらアンモニア臭のしない納豆ができますかね。 どうしてアンモニア臭がするのか、雑菌が繁殖していて食べてはいけないのか教えてください。 私は、主婦として捨てられず（大豆2キロも作った）毎日頑張ってたべちゃってますけど、お腹は大丈夫です。 どなたかよろしくお願いします。

先週のカナダ大西洋海岸地帯を襲った凄まじい大型ストーム中、私は呑気に翌日に遊びに行く予定だった知人用に、久しぶりに納豆を作ってみました。　今回は以前は市販の納豆菌でしたが、知人から小分けしてもらった｢納豆菌｣を使ってのトライ。　温度調節で少し戸惑ったけど、出来上がりは少しコリコリした感じの色白の納豆ちゃんの誕生。　市販の納豆嫌いの旦那もホームメードには目がなく、早速つまみ食いしてました。　今回はちと待ちすぎて粘りが足りなかったけど・・・　私はオーブンの余加熱を利用して、微妙な温度調節（40度前後）に保ってひそかに待つ方法です。　コタツがあったら絶対グッドだと思いますよ。 今回、HPアドレスを添付したのは、カナダ・バンクーバーにある納豆のHPを持ってるもので、そこに今回、私も納豆菌を注文する予定なのです。　市販を使うより、納豆菌の方が添加物など怖いものが入ってないので、グッドだと思いますよ。　私はしっかり地元産の無農薬大豆を使っての安心納豆です。　

何でも作れる人ってカッコイイ。そしてそんな人になりたい・・・。最近そんなことを考えていたんですが、このページを見て改めてそれを実感しました。カルピスやヤクルトも作ることができるんですね。加工品として存在するものはすべて誰かが作っているんで考えてみればあたりまえのことなんですが、あまりにも買って消費するだけの生活に慣れすぎていたので驚きでした。まずは最近マイブームのうどんを作ってみようと思ってます。そして作ってみればこそ分かるありがたみを実感してみようと思います。

はじめまして。ポテトチップスの作り方を調べていたらたどり着きました。もう作った後だったのですが、１ミリ以下にスライスしてしまったので、薄すぎました。食べられなくはないけどある程度の厚みは必要ですね。 私は皮から餃子を作るのに最近はまっています。一度やってみると時間はかかるけれどあの美味しさには時間かける価値ありです。 皮は薄力粉１００ｇ強力粉１００ｇに熱湯１２０ｃｃを一気に入れてかき混ぜ、手で１０分練ってラップに包んで３０分寝かします。（１日位置いても大丈夫）あとは棒状に伸ばして３６等分して打粉しつつ丸く伸ばして具を包みます。包んだ後はすぐに油を引いたフライパンに載せた方がいいです、お皿に載せていたら全部くっついて皮が破れました。打粉しても具から水分が染み出てダメでした〜ぜひ一度おためしあれ！ ちなみに３６個の皮を伸ばして具を包むのに私は１時間かかります… 中国の人は皆で集まってワイワイがやがや言いながら作るんだそうですよ。あ！水餃子の皮は強力粉１５０ｇ薄力粉５０ｇ水１１０ｇです。

先程の英国住いの主婦です。とんかつソースを作ってみたいなって思いませんか？ペンネームつけました。

只今イギリス住まいです。とは言え、典型的日本人の主人の食事に苦労致しております。生麩を作ってみたくって、色々探しているうちにこのページを見つけました。焼き麩の作り方から、仙台の揚げ麩も作れるかな−−−と考えております。即お気に入りに取り込みました。

凄すぎ！海外在住には、手作りかかせません。でも、まだ作った事無いですが、頑張って挑戦してみようと思いました。

megさんへ＞　 　うーん、商用サイトの宣伝という意味で、管理者権限を発動するビミョ〜な書き込みだなぁ…。 　やっぱりプロは「削除される」ということをよく理解した上で、境界線ぎりぎりのことをやってくれる、、、。 　やはりこういうのをのさばさせると、前みたく同類の輩にゲストブックをガンガン荒らされるんだろうな…。 　ということで、次回より削除します。

こんにちは、あと、2，3ヶ月でビーチの季節ですね。私は、去年の今頃からダイエットを始め、夏には見事にスーパーキュートなビキニをかっこよく着こなして、ビーチに繰り出すことができました。いまでいろいろなダイエットにトライをして納得のいく結果が出なかった方、産後の体重が戻らない方、メールください！目標体重まで無料カウンセリングつきでお手伝いします。

北海道の人間です。「辛子明太子」＆「作り方」で検索してここに辿り着きました。「全国うまいもの大会」なんかでデパートにくる辛子明太子はすごいおいしいんだけど、高すぎる！何とか自分で作れないかと思ってたんです。すごく参考になります。絶対に挑戦します！それにしても、ぴさんはすごい！素敵！うちの夫は家で寝てばかりなので、ちょっとは見習ってもらいたいものです。またきま〜す。

こんなに手作りできるなんて、素晴らしい！！　とても感動しました。ぜひチャレンジしたいです。

すごいの一言です。私もなんでも作りたいたちで、作っている自分に酔いしれてしまったりしていますが、失敗もあるんですよね。米麹を失敗してしまい、参考にさせてもらっています。これからものぞかせていただきますので。。。まだまだ手作りは続くのですか？感心です。

こんにちは。米国在住の為、千枚漬けのレシピなどいつも参考にしております。実は今年から納豆作りを始めまして、こちらで提案されている納豆菌の取り出し方法がとても参考になりました。おかげさまで毎日たっぷりの納豆を満喫しております。周りの日本人にもお勧めしようと、当方のサイトからリンクを張りました。今後もレシピの充実を楽しみにしております。特に、とんかつソースは私も期待しています〜。

はじめまして、明太子と美味い物関係からお邪魔しました。 とっても気に入りました、参考になる事ばかりで早速リンクさせてもらいます♪ なんかお腹がグーと鳴りました・・・ また遊びに来ますので、宜しくお願いします。

煮豚をつくりました。 すんごいおいしかったです。 なんでもつくってしまうところがすごく おもしろいです。 すばらしいです。

こんばんは、はじめまして。 子供のために手作りを心がけていますが、最近の料理本は手作りにこだわるよりも時間短縮のために市販のものを使用する本が多いです。ちょっとがっかりしていたので、このページに出会えて本当にうれしいです♪　これから何度もお邪魔させていただきたいと思います。

初めまして。 素晴らしいページです。 つい、ジックリと隅々まで拝見してしまいました。 物を作ることが大好きで毎週末、家族と共に楽しんでおります。 参考にさせて頂きます。m(__)m

はるきちさんへ＞　 　豆腐が固まらないということでお困りの件について調べました。結果、、思い当たるフシとしては、にがりの投入温度です。にがりの投入温度を８０℃に高めてみてください。 　※通常にがりの投入温度を高めると、豆腐の粒子が粗くなるのですが、逆に温度が低いとなめらかになる反面、固まらなくなる場合があります。 　※温度計ですが、我が家にある４つの温度計（電子温度計、天ぷら用、薫製用、ふつうの赤い温度計）はそれぞれ別の温度を示します。温度計の校正というか、ばらつきを把握されることもお勧めします。 　※今回のお問い合わせを受け、適温を加筆修正しました。

すばらしい内容ですね。感動しました。 やはり日々の食事は手作りが良いですね。 私は何でも自分でやりたいタイプなのですが、このすばらしい内容を作られた御貴殿に尊敬の念すら懐いてしまいます。 今、米国インディアナ州に単身赴任中（５ヶ月目）ですが、アパートでキムチ作りに励んでおります。 私もかつては自転車乗りで高校時代からロードレーサーに乗っていました。 どちらかというとメカニックの仕事に憧れ、いつかはイタリアへ渡ろうと思っていたのですが、高校の授業をサボって弟子入りを志願したフレームビルダーの大将に大学出てから出直して来いと言われ、気が付いたら機械メーカーのサラリーマンになっていました。 今後も内容の充実に期待しています。

手打ちうどんのれしぴを知りたかったので助かりました

はじめまして。面白そうなホームページですね。うちもなんかつくってみようかな。

海外に住んでいるのでなかなかコレといった日本食が手に入らず（入っても量が少ないし、高いし、添加物が入っている）、年齢を重ねるごとに仕事（私もITなのです）以外は家にこもって食材を一から作ることに精を出すようになってしまいました・・・。周囲は一体家にこもって何が面白いのか、と不思議に思っているみたいですが、実はこっそり「これぞ真のクリエイティブ」と自画自賛しています。外に出ないので人と出会うきっかけも極貧なのですが、汗を流して作る喜び、出来上がりの喜び、食するときの喜びが私にとって何ものにも代えがたいのです。車の運転さえ自信があれば、郊外で庭付きのアパートでささやかな家庭菜園をしながら、自家製のトマトソースでパスタを食べるのが夢です（実際、イタリア系の家族の生活はそんな様子でとても羨ましいです）。 なんだか、つらつら自分のことを書きましたが、管理人さんのサイト、色々なことをもっともっと増やしてください。応援しています！

　たまたまにがりを入手できたので、豆腐作りに挑戦してみました。そして、見事に失敗しました。今までいろいろ挑戦してきた実験食品工房の中で初めての失敗、しかも難度Eの天然酵母パンまでできたのに難度Bの豆腐での失敗。くやしい！　いちばん悔しいのは、失敗の原因が明らかではないことです。 　失敗の中身は、豆腐が固まらなかった、ということ。大豆1カップに対して、にがり10gを1カップの水で用意しました。豆乳に適当に加えていって、にがりを半分ぐらい使ったところで、全体に上澄みができたので、OKだろうと判断。15分待ってから、沈殿物を型に入れようとして、上澄みだけをきれいに捨てられず、「ん？」　かたくり粉を作ったときはかなりきれいに分離できたのですが…。それでも何とか沈殿物を型に入れ、重石をして、15分たってもトロトロ。結局1時間以上重石をのせて脱水し、だいぶドロドロと固形に近くなってきたので、エイッと水をはった容器に入れて浮かべ、放置したら、見事に溶けてしまいました。あまりに悔しかったので、その溶けた水に残りのにがりを加え、沈殿物を再度型に流して脱水し、水をはった容器に入れずに食べてみたら、苦いの何の。でもやっぱり固まっていないので、今度は水につける代わりに、そのドロドロを蒸してみました。そうしたら固まり、豆腐っぽくなりました。水にも溶けず、さらしておいたら苦味も少なくなりました。 　同居人たちは、水が悪いのではないかと慰めてくれます。日本は軟水、ケニアは硬水（あるいは逆？）で、そのせいだろうと。でも、ケニアで豆腐を作って売っている人たちもいます。みんな輸入物のミネラルウォーターを使っているの？ 　他に考えられるのは、にがりの量か、にがりの加え方･混ぜ方。投入ににがりを加えたものをかき混ぜたりしてはいけないのは、なぜなのでしょう？　どうやったら「静かに」にがりを加え、「静かに」しかも「均一に」混ぜられるのでしょう？　どういう状態が、本当ににがりが十分になった状態なのでしょう？ 　同じケニアで何度か豆腐作りに挑戦している友人も、一度も固まったことがないとぼやいていました。一度だいぶボロボロのができたのが唯一、まだ豆腐らしかった、とのこと。 　どこが悪いのか、この状況説明で分かる方、いらっしゃいますか？

写真付きで、すばらしく、わかりやすい、解説と 膨大な資料は、たからだと思います。 閉鎖なんか、しないでな。 沢山の、ひとがこまります。

はじめまして。ポテトチップスが食べたくなって、買いにいくのも面倒で、買い置きのメークインを薄切りにし油であげてみたのですが、油でぎとぎと。作り方のコツを調べようと検索したところ、こちらのHPにであってしまいました。なるほどーーー。 ほかにもおもしろそうなレシピ満載ですね。すごい。 「買うのがあたりまえ」的な食品も、以外に自分でつくれてしまうんですねー。以前よりつくってみたいと思っていたものもたくさん載っているので、ぜひ参考にさせていただきます。

保育士として毎日バリバリ働いていましたが、椎間板ヘルニアにかかり休職を余儀なくされました。仕事をしている間は、食事の準備も時間との勝負で、「短時間でよりおいしい物」にこだわっていましたが、この機会にゆっくり時間をかけて、今まで手作りしたことがなかった食品作りに挑戦しています。 早速「いかの塩辛」を作りましたが、なかなか思うような味にならず、ホームページ巡りをしている途中でこのページを見つけました。たくさんの料理のレシピが載っていて楽しいページですね。お気に入りに登録して、何度もお邪魔させて頂きたいと思っています。

自分でぬかづけを作りたくて徘徊していたらここに出くわしました。むむむ・・久々にヒットなＨＰです。 簡単で丁寧な解説写真つきでありがたいです。ぬか漬けの次は麹・酒つくりを楽しもうと思います。いやぁ、いいなここ。

一週間の熟成を終え、今朝熱々の白ご飯と一緒に辛子明太子を頂きました！びっくりするほどおいしかったです！！出身地が辛子明太子の有名な土地なので、辛子明太子の味にはうるさい方なのですが、とても自分で作ったものとは思えないくらいの出来栄えでした。ひとえに、ぴさんの素晴らしいレシピのお陰です！ありがとうございましたーーーー！

ザウワ−クラウトを予定にいれていただきありがとうございます。かなり楽しみ、うれしいです。しかし、どんな材料が使われているかわかるとは、さすがですね！！気長にのぞかせていただきます！

いけさんへ＞　 　ザワークラウト／ザウワークラウトですが、予定レシピに入れました。ただし最寄りのジャスコに、キャラウェイシードがみつからず、探しているところです。探すコーナーが間違っているのかも…。五香粉も香辛料コーナーではなく、中華材料のところにあったし…。

みなずきさんへ＞　 　「どぶろくの作り方」で検索すれば、いっぱい出てきます。 当サイトに予定はありません。どぶろくのために国税局の管理下に陥り、 他の148メニューを犠牲にするのは得策ではないという判断です。 申し訳ありません。

こんにちは、1年ぶりにHPを開きました.最近　濁酒にチャレンジしています.美味しい濁酒の作り方と,保存方法知りたいのですが　只今　瓶を雪の中に入れて,冷やしています。　　　　　　 　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

はじめまして 現在、夫とともに台湾で暮らしております。 日本系のスーパーなどがあり、かなり揃うのですが。 「あぶらあげ」だけは作ってみてもいいのではないかと思うようになりました。 時間もありますし料理の腕を磨こうとこちらを参考にさせていただきます。

はじめまして。『男の酒肴』という事ですが、手作り食品のページが興味があってお気に入りに追加！！　これからいろいろ追加の予定との事。今さがしている｢かんずり｣の作り方をのせて下さい。お願いします。

はじめまして。油揚げのレシピを探していてここへたどり着きました。海外在住者なので、なかなかこうした「和の素材」が手に入りにくく、こちらのページを発見して小躍りしたい気分です。今夜早速試してみたのは「煮豚」です。写真つき解説で分かりやすく大変おいしくできました。近々油揚げも豆腐作りの延長でトライしてみるつもりです。ありがとうございました。勝手ながらリンク貼らせていただきました。よろしくお願いします。

ＨＰを始めて４ヶ月が経ちます。 ＴＶで初めてこちらのＨＰを拝見した時は驚きました。 ココへ来れば何でも作れるような気がしてきます。（笑） 細々とした、サイトです。 恥ずかしいですが、この細々としたサイトにリンクを張らさせてくださいね。 勝手しますがよろしくお願い致します。

知人から教えられてここにやってきました。 と、言うのも、甘いもの嫌いな彼のためにせんべいを作りたいと思っていたのです。 で、今夜は、妹も巻き込んで「えびせんべい」を作ってみました。 鰹で出汁をとる余力がなく、出汁の素でやったりと、結構手抜きもしましたが、去年までの物とは雲泥の差のものが出来上がり、すごい満足です。 妹は｢酒のあてに最高やん！これで、まずいとか言うたらあいつしばくわ〜｣と盛り上がっています。そして、ラッピングにはまっている妹。自分の彼には何も作ってない…。 さて、明日はどんな反応があるか、私は楽しみです。レシピありがとうございました！

すごい、おもしろいビックリの一言！元から手作り好き派でダッシュ村を見てまたこんなものまでと驚き、どんどん引きこまれていきました。正直、春巻きの皮の作り方を検索していてこのページにめぐり合え感激です。もしよろしければ教えていただけませんか？生春巻きの皮でなく油で揚げるほうの春巻きの皮の作り方をいろいろ調べましたがわかりません。まさか生春巻きの皮で代用できるのではないでしょうし。。。

何度も貴HPを拝見いたしておりますが、書き込みは初めてです。 化学的な裏づけと綿密なデーターに基づいたレシピの数々、本当にすばらしいです! 海外に住んでおりますので、たびたび活用させていただいております。さて、質問というかお願いなのですが、レシピの中に「ウスターソース」の作り方がありますが、 「とんかつソース」に挑戦されるご予定はないのでしょうか？というのも日本食材店で入手できるとんかつソースは他の日本食材同様、本当に高くて(私にとっては)ぜいたく品といった感じです。まだご紹介されているウスターソースを作ったこともないのですが、もしかして、スパイスを加減して、なおかつ甘味を足して、（水溶き片栗粉かなにかで）とろみをつければ似たようなものができるのかなぁ、と無責任に考えてはみるのですが、いまだに実行に至っておりません。ご多忙かとお察しいたしますが、いつの日かとんかつソースに挑戦していただけることを、北欧より夢見ております。ご成功された暁には、きっと他の在外邦人の皆さんも感謝感激だと思います！（あ、プレッシャーをかけているわけではございません！）これからも末永くがんばって下さい！

私、塩鮭のアラでふりかけを作りました。

最近、近所に讃岐うどんの店が数件オープン。店での手ずくりを強調している。そこで、自分も挑戦してみようと参考に探していてここに来ました。しっかり勉強させてもらいます。

いつ拝見しても楽しいページですね、ホントに。我が家も夫婦そろって手作り大好き！なのですが（食べ物に限らず）、脱帽です。 我が家でもよく低温の油で揚げ煮する方法でサーディンをつくっていたのですが、圧力釜を使う方法は初めて見ましたので、今度試してみます。当方海のそばでいわゆる「しこいわし」（へしこ、とか、ひしこ、ともいいます。煮干しなんかにもなるカタクチイワシです）がとても新鮮で安くて豊富なので。 サラダのトッピング、スパゲティ、サンドイッチとかにおいしいですよね〜。ダンナはなぜか身欠きニシンみたいに、うどんに載せて食べるのが好きです？？！

ぴ　さんへ　今朝、市場に行き小さなイワシを手に入れましたので早速つくりました。 大成功でした。まさしく「缶詰のようなオイルサーディン」です。 骨も気にならないし、ピカピカの綺麗な姿に出来上がりました。 味も申し分なく我が家の常備食品にすることにしました。嬉しくて 主婦仲間には勿論のこと、私のＨＰにリンクを貼り、ネットで友達になった人たちにもお知らせしました。これからも色々挑戦したいと思います。本当に有難うございました。

初めまして！海外暮らししているのですが、こんなにも自分で手作りできるものがあるなんて！と目から鱗状態です。先日、魚屋でた鱈子を入手できたので、これをどうにかして辛子明太子にできないかと思い、検索して辿り着きました。ただいまザルにあげて形成中です。まだ食べられるまでに後一週間ありますが、今から楽しみです。もう５年ほど明太子食べてません。。。食べたい！！ ひとつ質問があるのですが、（辛子明太子に関してではなく）海外で暮らしていて時々とても食べたくなるお菓子があるのです。それは”生姜せんべい”普通のお煎餅のようにお米が原料ではなく、小麦粉ベースのお煎餅です。日本から送ってもらったお菓子の袋の裏を見ると”小麦粉、卵、砂糖、しょうが”ととてもシンプルな材料。こちらでも作れそうな気がするのですが、どこを探しても見つかりません。作り方ご存知ではありませんでしょうか？

始めまして。 精米機から出るぬかで、漬物を作りたくなりこちらに来ました。 すごい！の一言です！

かす漬けの仕方を知りたく探していたら…。私も凝り性ですが、こんなものも作れるのかと感心、びっくりでした。 リクエストなんですが、ソーセージ料理の横にそえられてある キャベツでできた発酵食品ザワークラフト？だと思いますが大好きなんですが一般的なスーパーにはなく前から作れないかなと思っていたので、レシピお願いします。 メニューがいっぱい増えること楽しみにしております。 がんばって下さい！

主婦業修行中の身で、いかの塩辛のレシピをさがしていて、こんなにたくさんの情報まで見つけられてとてもラッキー！ちょくちょくおじゃましますので、よろしくおねがいします（＾０＾）／

はじめまして〜！おどろきました、凄い・・凄いページですね。 たまたまバターの作り方を探していて見つけたのですが・・・ こんなにもいろんな食品の作り方が。 色々チャンレジしてみたいものです。 じっくり見させてください。

携帯から動作試験中

かっとんさんへ＞　 　凍みこんにゃくは、こんにゃくを薄切りしてから冷凍し、解凍させて水分を排出、再度冷凍、解凍させて残っている水分を排出する、、といった手順を何度となく繰り返して作ります。 　一度は作ったのですが、これを繰り返すのが面倒で、途中でイヤになってしまいました。　　（^_^;）　　 　予定レシピからは消してませんが、今季はちょっと…　　m(_"_)m　ちなみに天ぷらがおいしいらしい　

ぴさんへ 遅くまでかかって作ってみて下さったのですね。 本当にありがとうございました。 早速つくってみます。またお知らせに参ります。

凍みこんにゃくこれからなんですね 楽しみにしてます でも春が来ちゃうから早めにして・・・ 味噌作りやってみようかと思ってます これからもお世話になります

初めまして！ 最近ポテトチップスにはまっているのですが、いつも真っ黒 こげになってしまい、どうしたものかと思っていたところこ ちらのサイトを見つけました。 まだ作ってはいないのですが(^_^; いろいろな手作りがあって、凄いな〜と感動しています。 私ももともと作る事が好きで(自己満足の世界なのですが) これからお世話になることが多くなりそうなサイトです。 友達にも宣伝しておきますね！ これからも探求に勤しんで下さい。

美智子さんへ＞　 　圧力鍋に十分な量の水をはり、途中で蓋を開けることなく４０分間の加熱を行ったものをオイルサーディンのページにアップしました。（本文を更新済み） 　いわしの皮はピッカピカのままで、骨までやわらかいという美智子さんの希望をかなえたものができあがりました。ごらんください。

海外に出張で来ています。 なかなか日本食が手に入らないので、 作ろうと思えば作れることが分かり、 感激しています。

初めまして、こんにちは。 私は、今留学中でアメリカにいるんですけど、 無性に「わらびもち」が食べたくなり、検索してこちらに辿り着きました。 わらびもちって、「わらびもちの粉」からしか、作れないと思ってただけに、片栗粉で作れる事に、びっくりしてしまいました。（実家で、その作り方しか見た事が無いので・・・苦笑） さっそく試したところ、美味しくできました！ 何か、すっごい感動してしまって、書き込みさせて頂きました。 どうもありがとうございました。

ぴ　さんへ　お返事有難うございます。 オイルサーディンの仕上がりの状態として一つはイワシを三枚に卸し身だけをミディアムレアの状態に仕上げ　あくまで味を優先する方法と　もう一つは市販の缶詰のようにイワシの頭と内臓だけを落し丸の状態」で骨まで柔らかく仕上げ　保存性を高める方法があると思いますが　私は後者の方を作りたいと思います。食べた時に骨を感じない位やわらかく　しかも皮がきちんと綺麗に残った状態　まさに「缶詰のような出来栄え」を安定して作れればと思います。 これから圧力鍋の方法を試そうと思います。金属容器は密封せずに 入れます。又圧力鍋に水はどの程度入れておくのでしょうか？連続４０分蒸すのでしょうか？それとも途中で蓋を開けて水を足し　再び火に掛けて合計４０分蒸すのでしょうか？

miumiuさんへ＞　 　市販されているプレーンヨーグルトを使う場合は、毎回新しい種菌（要するに市販品）を使うことを勧めているレシピが多いようです。 　唯一カスピ海ヨーグルトだけは、ごっつい丈夫なので、比較的自家培養下においても、雑菌が混入する危険性は低いようですが…。 　とはいっても、それぞれみなさんがどういった環境で種菌を培養しているかで大きく異なりますので、なんとも言えないのが実状です。 　例えば我が家には食器洗い乾燥機がありますので、食器をタオルで拭くことはまず皆無です。 　しかし、タオルで食器を拭くという習慣がある方の場合は、タオルに雑菌が潜んでいるなどと考えられないと思います。でも実際には、タオルには雑菌がウヨウヨいるわけです。いくら洗濯しても、完全に干しきれるまでに、洗濯槽に付着していた雑菌が、タオルに繁殖しており、それが増殖してしまうわけで、そのタオルを使って食器を拭いていては、外見上きれいになったように見えるだけであり、食器には雑菌が付着しているのです。ここに新鮮なヨーグルトを入れたとしても雑菌とヨーグルト菌との戦いになってしまうことは容易に想像がつきます。 　これはあくまでも一例です。他にも雑菌が混入する危険性はあまたにありますので、それらをすべてクリアした上でなければ、反復増殖は望ましくないので、家庭ではお勧めできないわけです。 　※ヨーグルトの乳酸菌には、滅菌効果がありますが、それを過度に期待するのも危険なので、上記の説明になります。味噌や醤油の発酵過程を見る限り、少々雑菌が繁殖したところで、乳酸菌の働きは絶大ではありますが、これはリスクに対するひとりひとりの考え方次第だと、最近痛切に感じるところです。

ヨーグルトを手作りする時に、1回1回新しいプレーンヨーグルトでしたほうがいいのですか？それとも、作った物を利用してもいいのですか？教えて下さい。

美智子さんへ＞　 　オイルで煮込むときに、圧力鍋を使う方法についても、質問がありましたので、説明します。 「金属製のフタ付きの容器にこいわしと香辛料、オリーブオイルを入れ、圧力鍋で約４０分間蒸し、自然放置します。これで骨まで柔らかいオイルサーディンができます。　〜チャメゴンさん〜」　という紹介文に対しての質問だと思いますが、金属製の蓋は必要です。蒸すわけですから圧力鍋の内部には水滴がたまり、フタについた水滴がオイルサーディンに滴ることを防止する必要があるからです。 　ただし密閉用のシール材付きの蓋で、ロック機構を使ったりすると、高温になったときに金属製容器の圧力が高まる恐れがあるため、密閉しないように注意してください。

美智子さんへ＞　 　オイルサーディンが缶詰のような出来栄えにならないということですが、「缶詰のような出来栄え」という感覚的な表現だけでは、何がどう違ったのかが伝わりにくいものです。 感覚は人によって異なりますので、「缶詰のような出来栄え」として美智子さんがイメージしているできあがりと、今回作られたオイルサーディンの出来栄えの違いについて、できるだけ詳しく説明してください。 考えられる改善点について検討してみます。多分他のゲストの方に回答していただくにしても、こういった説明は必要かと思いますので、よろしくお願いします。 ちなみに、７０℃〜８０℃を維持できていないと、いわしがオイルの中で踊ってしまい、身が痛んでしまいますので、ページの中で説明しているとおり、温度管理は大切になります。味に大差はありませんが…。

小イワシでこちらのHPの作り方でオイルサーディンを作りました。 缶詰のような出来栄えになりません。 蓋付きの金の容器に入れ圧力鍋で蒸す方法は試してませんが この場合蓋をして圧力鍋に入れ蒸すのでしょうか？ もう少し詳しい作り方をご存知の方、お知らせくださいませんでしょうか。よろしくお願いいたします。

頂きものの大量のユズをおいしくいただけないものかと、レシピを探していました。 こちらのＨＰで、探していた情報が見つかってとってもうれしいです！ さっそく柚子胡椒とぽんずに挑戦しようと思います。 他のレシピも試したいものばかりです。 前からみりんやＸＯ醤の作り方を知りたかったので、このＨＰに出会えてとても感激しています！これからもちょくちょく利用させてもらいますので、よろしくお願いします。

一般検索からおじゃましました。すごいです！なんでも作れるのですね。驚きました。今度は作っての感想を送ります。ありがとうございました！！

ある方のＨ/Ｐからとんで来ました。充実した年代になったので（！？）スローフード生活を目指し、手作り食品を試行錯誤してみたり、作陶したり、それから石鹸作りの毎日です。本屋さんで探しても、このＨ/Ｐほど情報量のあるものは少ないでしょう。嬉しくなりました。（そば打ちを趣味にしている）連れが仕事から帰ったら、また拝見できるようにお気に入りに登録しました。ありがとうございます。

初めて覗かせてもらいました。 すごい！！の一言です♪ 手作り好きな私に、ある方から「このＨＰにレシピが載ってるよ！」 と教えてもらい、訪れたものの、「目からうろこ」とはこのことです！！ 前々から作ってみたかった、ソーセージやら陶芸やら・・・ 何かしらに挑戦してみたいと思います。 ありがとうございました。

初めて書き込みます このHPと出会ったのが去年の初夏、梅干やら梅ジュースやらレシピを使わせていただいてます なんともいろんなことに挑戦してらっしゃる管理人さんはすごい人だと陰ながら応援してしまいます きょうはイカの塩辛に挑戦すべく覗かせていただきました とりあえずイカを冷凍して明日挑戦です笑

何回もレシピのカッテージチーズをつくらせていただきました。 ベークドチーズケーキも！国産のレモンを最後少し加えると ポッカレモンでもきにならないと思いました。 また、おいしいのを紹介ください。 ありがとうございました。

リンクをたどって今日初めてこのページを拝見しました。すばらしい、の一語です。ぼくも蕎麦やうどんを手打ちして子供たちに喜ばれて、へへ、俺ってば、と思い上がっていたのですが、あなたはすごすぎる。あなたやあなたのご家族を取り巻くいろんなものにあなたの手が直接加わってる感じがします。素敵なことだと思います。 こんなページを作ってくださって、ありがとう。ぼくもこれからいろいろ楽しみたい、と思いました。

豆板醤、かす漬け、わさび漬けを作りました。 どれも最高の味に仕上がりました。わさびも安くなったときに多めに買ってきてせっせと作っています。 市販のものより美味しいと感じるのは自分で作ったから？ 豆板醤など絶対市販品より安くてうまいと思います。

5月にはじめて『油揚げ』の成功報告をした以来でしたが、貴HPはスゴイ人気ですね。　最近、姿見の良い大根が手に入るので、大根おろしや鍋を楽しんでいるのですが、ふと『たくあん』が懐かしくなって、貴HPのレシピに早速トライ。　こっちで手に入るたくあんは超高いし、変なの一杯入ってそうだしね。　ちょうどぬか漬け用に手に入れたRiceBranがあったので。　たくわん丸まま一本だと1ケ月以上かかるので、一口切りにして、２・３日で、さっぱりした『たくあん』が出来上がりました。　オレンジの皮の代わりにグレープフルーツの皮を使って、２日目の味見段階で、一味、蜂蜜、しょうゆなどを足して３日目には、見事なたくあんの誕生。　ちょっとだけ黄色がかってるお気に入りのたくあんちゃんです。　 貴BBSのスゴイ内容量のコメントを見てて、何件かお返事です。 １）焼肉のたれ；私は漬け焼きにするので、おしょうゆベースのにんにく、しょうが、ゴマ油、蜂蜜、酒などを適当に混ぜた漬けダレに３０分くらいスライスしたビーフを漬け置きして、バーベキューします。　ねぎやゴマも一杯まぶしてね。　これはCanadianにも大好評。　かきちしゃなどの巻きレタスがあれば、甘味噌ダレを作って、巻き巻きにしてもグッドですよ。 ２）頂き物のたまったお茶は、新しいうちに冷凍庫保存すると全然味も変わらず何年？経ってもOKのはず。　もしお茶がちょっと古びたなと思われるのなら、軽く煎ったらまた風味が戻るのでは？？？　私の場合はお茶党なので、するクなる前になくなっちゃうパターンで、今もおふくろ便でリクエスト中。 ３）かたくり粉はカナダでは”Arrowroot Flour"と言う名前で、自然食品店で手に入ります。 P.S.こちらで、地元の日本人と新年会で、なんと餅つき大会をしました。　もち米は”Sweet rice"と言って手に入るので、同量よりも少し少なめのお水で普通に炊いて、普通はローリング・ピンを使うのですが、見つからなくて、なんと空のビール瓶で、みんなで交代して突いた出来たてのお餅は、大好評でした。　大根おろし用意してなくて・・・　次回にはブレッドメーカーのドウ・セッティングで、自動式。　ちょっと柔らかすぎたので、数日室内乾燥して、切り餅にして美味しくいただきました。　いつの日か本物の餅つきのセットを誰かに頼んで作ってもらいたいんだけどね。　私自身も本ちゃん用は幼稚園以来だから・・・・ 秋から手伝ってるPEIのBBS、遊びに来てくださいね。今度ともどうぞよろしく！

NHK趣味悠々の手引きにより入室させて頂きました。パソコンとは1980年NEC.PCシリーズより馴染んでいますが、インターネット時代になって、パソコンの価格も下がり大衆化され、流れを無視していましたが友人に是非にと薦められ昨年よりインターネットを接続しメールを利用していましたが興味がつのりインターネットの楽しさを認識し勉強し始めました。 今日始めてこのホームページを拝見して、素晴らしさに驚愕し今後のパソコンへの取り組みを改めようと決意いたしました。 内容も、さることながら華麗さに驚くばかりです。 何時の日にか足下に近ずければと努力邁進いたします。最高の勉強をさせて頂き心より感謝致します。有難う御座いました。 　　　　　 　　　　愚禿　拝

４，５年前から母親から引き継いだ白菜の漬物、梅干などを作っていますが、野菜を作っている友達からこのホームページを教えてもらいました。ぬかずけに挑戦したいと思います。

寒の水で味噌をつくといいと聞きましたので明日みそをつきます。参考にして塩かげん糀の量を参考にします。がんばってみます。

素晴らしいです。 私もロンドン在住。ここの訪問者に多いみたいですね。在外で和の本物を求める・・・って。 先日、里帰りしたときに、米麹と田舎産の大豆を購入してきました。さあ、味噌を作るぞ・・と。そしたら、たくさん作りたいものだらけ・・・わくわくです。。 素晴らしいウェッブを公開してくださってありがとうございます。

野菜栽培が何とか軌道に乗りました。 今年は豆腐と粟餅に挑戦します

こんにちは、シドニーに住んでいる者です。 煮豚のレシピ、おいしそう！！是非ためさせていただきます！ところで、私の大好物は冷やし中華なのですが、たれの作り方を教えていただけませんでしょうか？？ 日本食レストランもあるんですが、冷やし中華で１２００円くらいするのでたまにしか食べられません・・。中華麺は中華街で買えるのですがタレは売ってないんですよぉ。。 ぜひぜひお助け下さいませ！！よろしくお願いします！

自家製味醂「○造風味」第二弾を仕込みました。今回は「あえて」、ホワイトリカーを使って、第一弾と味比べをしようと思います。どれだけ不味くなるのかが楽しみでもあります。「こんな楽しみ」を私に教えてしまったぴさんに感謝であります。

非常に興味深く、そして楽しく拝見しました。乳製品に目のない 私はバター作りに大変興味を持ちました。幸い、綺麗な海もそれほど遠くないので、手作りの塩を作ってからバター作りにも挑戦したいと思います。宜しかったらリンクさせて下さいませ。もし、ＮＯでしたらお知らせくださいませ。すぐ外しますので。

ouistitiさんへ＞　 　1月になってから手打ちうどんのページに追記した箇所を、さっそく試していただき、感激。 　かま玉って、うまいっしょ　＼(^o^)／　　我が家では、手打ちうどんを作ると、冷やザル、温ザル、かま揚げの3つのバリエーションを食卓に並べてきましたが、かま玉を作り始めてからは、できあがったうどんの半量をかま玉に充てています。 うーん、うまい。　　（*^_^*）

かま玉食べてみましたが、これはウマい！ ズルズル感が何とも言えず、カレーうどんの元祖の様な食感、本当にカルボナーラを何倍もあっさりしたみたいです。作るのも簡単で、これから薬味を色々と変えてみます。び さんがやみつきになられているのも分かる様な気がします。フランス風のバリエーションも試してみます。

(30代)　女性さんへ＞　 　焼き肉では、醤油がおすすめです、、なんちゃって。　o(^o^)o 　　でも、焼き肉のたれを含め、キムチ等のリンゴを加えて作るレシピを更改しようと、目下検討中です。　 　↑先日見た、NHKのキムチがやたらとうまそうだった為。 ということで、おいおい作る予定ではありますが…。

はじめましてーーー 米シアトルに在住のものです。 こちらは、日本人がとても多く、日本の食材も結構豊富デス。 先日、にがりをこちらの日本スーパーで発見し、手作り豆腐のレシピを探していたらこのＨＰに辿り着きました。 とにかく、すんごいと思いました。まさか海精のレシピまで載っていると思いませんでした。 ちなみに、私は、此方の大学で陶芸のクラスを何度か受講しました。 そのうち、陶芸スタジオを自宅に設置しようと思っています。 七輪陶芸も楽しそうですね。 色々と役に立つ情報が載っているＨＰなのでとても好感がもてました。 これからも頑張ってくださいね。 それではまた、お邪魔します。

「焼き肉のたれ」の作り方をUPしてください。

HP作成に挑戦している主婦です。参考にといろいろなHPをのぞいているときにこのHPをみつけたラッキー者です。 それにしてもすばらしいレシピの数々・・・。しかも男性の方なんですね。どうやっていろいろ研究しているんですか？？ 私は主婦仲間で「みその会」という会をつくって、毎年みそ作りをしています。その会で作っているものをHPで紹介したいなと思ってます。先日はふりかけ作りをしました。削り節を炒って細かくして刻み昆布とごまを入れて甘辛く煮たシンブルで美味しいものです。 これから楽しみにレシピを拝見させていただきます。

はるきちさんへ＞　 　ソムニード西濃支援グループさんに次のような記述がありました。 下記に引用した工程でタピオカの粒を生成し、さらに湯がいて蒸らせば、プチプチになるようです。詳しくは上記ページをご覧下さい。
「キャッサバ・・・・トウダイグサ科の落葉低木。イモノキとも呼ばれ、ブラジル原産で、古くからアメリカ・インディアンが栽培していたが、現在では東南アジアで盛んに栽培されている。樹高は２〜３m、枝を分け、乳状の樹液を含む。葉は深く５〜７に分裂した掌状葉で、全縁で長い葉柄ある。地下にダリアの根茎に似た大きないもを生じ、でんぷんを多量に貯蔵する。キャッサバの地下に生ずる芋からとれるでんぷんを、タピオカ（tapioca）とよび、重要なでんぷん資源である。皮をむいた芋をすりつぶし、よく水洗いして沈殿させてから天日か火熱で乾燥すると、純白なタピオカでんぷんになる。非常に細かい粒子で、完全に乾燥する前の湿った状態で、細長い布の袋に入れて振り回すと、直径３〜５mmの粒ができる。これを熱した鉄製の平なべにあけてかき混ぜると、表面が糊化して半透明となり、真珠状となる。これをタピオカ・パールとよび、サゴヤシのでんぷんでつくるサゴ・パールと同様に用いる。粒上にしないで板状にわかしたものはタピオカ・フレークとよばれる。タピオカでんぷんは、菓子製造用、料理原料、繊維用の糊料などに利用される。（万有百科事典より） このタピオカでんぷんに、キャラメルを加えて少し甘味を出し、歯ごたえを良くしたものが珍珠。日本人好みだと思います」

少々長い書き込みで失礼します。 ケニアのナイロビ在住の者です。隣国タンザニア在住の友人の家にお世話になったとき、『なんでも作ろう、食べてやろう』が置いてありました。ボイラーやコタツを使わず、保温水筒でできてしまうという納豆の作り方が載っていて、思わずコピーしてナイロビへ持って帰りました。結局納豆はすぐには作らなかったのですが、カルピスを作ってみたら、同居人が大喜び。 『なんでも作ろう、食べてやろう』はとても気に入って、日本からの出張者に入手･持ち込みを依頼し、先日ナイロビに届きました。さっそく、納豆、するめ、カルピスを作り、天然酵母パンにも挑戦中。するめのページには塩辛作りのすすめがあったので、ホームページには載っているに違いないと思って訪問してみたら、やっぱり作り方が載っていて、先ほど下準備を終えたところです。 今のところ、『なんでも作ろう、食べてやろう』にそって作ってみたものは全て成功しています。ケニアでは日本の食品が手に入り難く、食べたかったら自分で作るしかない。そんな私にとって、『なんでも作ろう、食べてやろう』ではケニアにいても作れてしまうものが多く載っていて、とても喜んでいます。理科系の一家に生まれた私には、実験の雰囲気も楽しくて、私自身は文科系に進んだのですが、私の中に流れる血にはぴったりだったようです。 現在は、天然酵母パンのための酵母作りが進行中。泡は発生するようになったのですが、ふたを開けてもプシュッと言わず、匂いもアルコールというよりはアンモニアという感じで、発酵が進んでいるのか、雑菌が繁殖しているのか、区別がつかず、不安な日々です。雑菌が繁殖した匂いというのはどんな匂いなのでしょうか…？ 本を読んでいたときから何となく予感はあったのですが、ホームページを訪れてみて確信しました。私は以前、それと知らずに永井さんのホームページを訪れていました。ホームから入ったのではなく、いきなり「かたくり粉」のページへ行きました。あのときは、タピオカを食べたかったのに売っているのを見つけられなくて、しかたなく、キャッサバから作るという情報だけを頼りに、タピオカの粒から作ってやろうと挑戦したのです。調理前のタピオカの姿すら知らなかったのに。予想として、キャッサバからでんぷんを取って、それを何らかの方法で粒状に固めれば良いと考え、じゃがいもからでんぷんを取ったことがあるという同居人の記憶を頼りに、じゃがいもからでんぷんを取る方法をウェブで検索。そのときに出会ったのが永井さんのページでした。 キャッサバからでんぷんを取ることには成功したのですが、結局タピオカの粒は機械で圧縮しないとできないらしいということになり、諦めてしまいました。キャッサバわらびもちはそれなりにおいしく、同居人たちは喜んで食べてくれましたが、タピオカの粒を作れなかった私は悔しさを今も抱えています。永井さん、機械なしにタピオカの粒を作る方法はないのでしょうか…？

冠婚葬祭でお茶を頂く機会が多いのですが、最近、古くなるのが おおくなって来ました。わたしの感覚ですが、のんでみますと、風味は勿論ですがおいしいお茶の出る回数が、2〜３回となると、もうお湯そのものであることが多いのですが、どなたか、おいしくなる、裏技をご存知ありませんか。 　　　＠　nonbei

フロッグママさんへ＞　 　七輪陶芸はおもしろいですよ。 そのミニ陶芸窯の件ですが、強度的には不安は残ります。家元の吉田明さんの窯をみても針金で補強しているのが見えるかと思います。 また、七輪を土台にする方法は、簡単に作れるものの、熱の観点からみると、一体整形の方に軍配があがりそうです。もし興味をもたれるのであれば、吉田明さんの本で、ミニ窯の本が出版されていますので、そういった本も参考にされるといいかと思います。

(40代)　女性さんへ＞　 　印刷ができないとのことですが、当サイト以外では印刷ができるものとしてお答えします。 　当サイトでは、フレーム構成という、今となってはいささか時代がかった手法により、左側にメニューを表示しています。これが印刷されてしまい、右側の本来のレシピが印刷されないという事象が起こり得ます。 　この場合は、右側のレシピ画面の空白の部分を、マウスボタンでクリックします。次にエクスプローラーのメニュー上の「ファイル」　→　「印刷」　を選ぶと、「選択されたフレームのみを印刷する」　という右下の方にあるラジオボタンにチェックがついているのが確認できます。　この状態で印刷を実行させれば、右側のレシピを印刷することができます。 　よろしくお願いします。

　こんにちは、何度か覗いているんですが始めてお話します。 私たちの、何でもやってしまおうと言うグループ『いつでもときめき隊』で、ピザ作ったんです。　この時講師になるはずのメンバーがこれなくなって、急遽私が（ときめきたいの事務局兼雑用係）やる事になってあわてて資料を探したのが始まり・・・・ それから　そば・うどん・ウインナ・味噌ｅｔ・・・・・ とお世話になってます。　しかし作り方をプリントアウトしたいのですが出来ません。　未熟な私にアドバイスを・・・・

はじめまして びんぼーな海外在住者なので日本食が高くて食べられない、と泣いていたところ偶然こちらを見つけました。自分で作れるのか、と目からうろこが何枚もぼろぼろ落ちました。 ところで米飴（英語だとBrown Rice Syrup ）の作り方を探しているのですがどうも見つかりません。どなたかご存知でしたら教えてください。こちらで挑戦していただければ一番なんですがどうもマイナーな食品なんで需要がないかな、とあきらめてます。 またおじゃまします。

はじめまして びんぼーな海外在住者なので日本食が高くて食べられない、と泣いていたところ偶然こちらを見つけました。自分で作れるのか、と目からうろこが何枚もぼろぼろ落ちました。 ところで米飴（英語だとBrown Rice Syrup ）の作り方を探しているのですがどうも見つかりません。どなたかご存知でしたら教えてください。こちらで挑戦していただければ一番なんですがどうもマイナーな食品なんで需要がないかな、とあきらめてます。 またおじゃまします。

はじめまして とあるサイトを見ていてここに辿り着いたのですが 前にNHKでも紹介されていた事を思い出しました。 懐かしいお料理が沢山紹介されていて 写真付きで、説明もとても丁寧で解りやすいですし 本当に素晴らしいサイト様ですね！！ 今後は是非私もお手本にさせて頂きます。

こんばんわ！ 海外生活１３年目、４０プラスの一坪菜園キチのおばさんです。このHPはひさびさアタリ！のHPでさっそく渋いご飯のうえてるおばはん友達にもおしえました。 おとうふつくるぞうっ！です。

はじめまして〜陶芸をはじめたい貧乏人です（＾＾； なので、七輪陶芸から始めます ミニ窯って土台は七輪なんですよね・・・ 私もミニ窯を作りたいんですが 何もわからないど素人がこの通り作っても大丈夫ですか？ 何か炎とかにビビってしまいそう・・・ 割れたりしてやけどとかは今までないですか？

他のホームページと違い本音を書いていて大変役物にたちます　 今日からﾌﾟﾛの仕事人に近づいたようですこれからもお願いします。

初めまして。リンクを辿ってたまたまうかがったんですが、面白くて感動しました。私は料理、裁縫、工作など、何かを作り出すことが大好きで、特にちょっと変わったものを作るのが好きなので、早速ここのレシピで作ってみようと思います。本当は醤油に興味があるんですが、大変そうですよね…。ありがとうございました♪また遊びにきます。

納豆、以外に簡単に出来ました。大豆自体の甘味があり、本当においしかったです。子供たちが開口一番「でっかい！！」笑っちゃいました。売っている納豆の元の豆って、よっぽど小粒なのですね。

はじめてこちらに来ました。 すっばらしい！！！ですね。仕事で練り食品を作ることになって辿り着いたんですけどほかにも色々作られててビックリしました。独学なんですか？私なんてパン教室に二年も通ってるのにたいして作れず情けない・・・でもこれからいろいろ作ろうと思っています。今後とも色々参考にさせていただきたいです。よろしくお願いします。

手打ちうどん　前々から　挑戦したかったのですが　分量がわからなくて・・・　でも　調べる事もせず・・・(爆) でも　これで　挑戦出来ます〜 ありがとう(笑)

ピーナッツバターの作り方がわからず、検索したら、ここにきました。クッキーや、ケーキを作り出すと、体重がすぐ増えてしまうので、ここのところ我慢の日々です。ここのホームページは、おもしろそうなことがたくさん載っていて最高です。 　最近、チョコレートのブロック500グラム280円位を御徒町で買ってきたので、牛乳とバターをまぜ電子レンジで溶かし、スプーンで丸めて、ココアをまぶして、安上がりのとろけるチョコレートを作ろうと思っています。

(*^O^*)こ(*^_^*)ん(*^�^*)に(*^�^*)ち(*^〇^*)は 最近豆腐作りに凝っています。 義父が「昔食べた作り立ての豆腐はうまかった！！」と言うもので・・・ まぁ8割成功っていう感じです。 　ところで最近「にがり」がブームになっているらしく、手に入りやすくなりましたね。 それはいいんですが、にがりにも種類が色々あるんでしょうか？ どうもうまく豆腐が固まるものと、そうでないものがあるみたいなんです。 もしかして健康食品としての「にがり」は若干成分が違うのでしょうかねぇ・・・。 やっぱり自分で作るべき？ でも海は遠い・・・。

MiMiさんへ＞　 　通常はんぺんは、ふんわり感をだすために大和芋は欠かせないのですが、お好み焼きでも、大和芋を入れることが多いようです。　 ここで我が家の経験上、大和芋のストックがないときに、ジャガイモで代用することがあるのですが、これが結構イケます。 ならば、はんぺんでも同様のことが言えるのではないかとネットを検索してみました。おおーっ、やっぱりあった。黒はんぺんの作り方に馬鈴薯でんぷんを使うレシピがありました。私は試したことはないのですが、こちらのサイトさんも参考にされてはいかがでしょう。

うっま〜い！！今日初めて自分でうどんを打ちました〜♪けんちんうどんにして具たくさんの一品を作りました。感動です！！手作りってこんなにうれしい・楽しい・美味しいもんなんだーーーーー（＾＾） もう市販のは食べれないですね。＞手作りはいいね。

はじめまして。はんぺん作りに挑戦してみようと思い、こちらのホームページにたどり着きました。昨日冷凍白身魚（何の魚かは不明）を買うことができました。材料の大和芋を入手する事はできないのですが、代用できる食品はないでしょうか？入手できる食品は限られておりますが。（海外在住です）教えてください、よろしくお願い致します。

びさんへ＞　詳しいお返事ありがとうございます。我が家にはパソコンがないので、このホームページのすごさを家内に教えてあげようと「なんでも作ろう、食べてやろう」を買ってきて見せました。すると「こんなにいっぱいのってて、しかも全部作れそう。でも、なんでピーナッツバターがのってないの。」と言ってたので、「本にのってるのはごく一部なんだ。」と言ったら、「ぜひ第２弾を出してもらって」と家内からラブコールがありました。と、いうわけでこれからも頑張ってください。うちでも新たなものにチャレンジしたいと思っています。

調べたら載ってました。 （内容）にんにくをすりおろして冷蔵庫に保管しておいたところ，青緑色に変色していた。 （調査結果）にんにく中の硫化シリル化合物にこれを分解する酵素が作用して発色したものと考えられる。食べても特に人体に悪影響を及ぼすことはない。 http://www.city.hamamatsu.shizuoka.jp/lifeindex/life/sanitary/shokuhin/what/h08.htm

春に仕込んだ醤油を味見しました。 もうばっちりで、うれしくてしかたがない　　ヽ(^｡^)丿

妹に紹介され何度かのぞかせて頂いています。便利さよりも、作る楽しさをもっと味わいたいと思っているところです。これから、庭で採れたカリンと夏みかんで何か作ろうと思って今ページを開きました。

テツさんへ＞　 　一部で家族の支援がありますが、基本的に、構想、調理、写真、gif画像、HTML共ひとりで作ってマス。 　このページは3つめに作ったものです。最初は、業務上１週間でホームページを立ち上げるように命令を受け、突貫工事で作ったのですが、たくさん反省すべき点があり、それらを盛り込んで構築し直しました。　（^_^;）　　 クールなデザインにするセンスがない分、誰にでも使い勝手が良いデザインになるよう、心がけています。世の中、ユニバーサルデザインの時代！！　なんちゃって。　＼(^o^)／

海外在住で『かたくり粉』が手に入らないため、サーチしたところここに辿りつきました。きな粉ともども自分で作ってみます。ありがとうございました！

NEOさんへ　経験からなのですが、新のにんにくだと変色するようです。ひねならば殆ど変色はないですよ。

はじめまして。先日千葉の友達から落花生をたくさんもらったのでピーナッツバターを作ろうと思い、このページにたどり着きました。子供達と悪戦苦闘しながら殻をむき、バターと砂糖を混ぜ（甘党の子供達には砂糖だけでは足りずハチミツを足しましたが）できあがったのは市販のピーナッツバターにはない味と香りの一品。私はピーナッツバターが好きではなかったのですが、びさんのお陰で大のピーナッツバター好きになりました。もちろん子供達にも大好評で、アッという間になくなってしまいました。これからもお邪魔させていただきます。ちなみに、このすごいホームページはお一人で制作しているのでしょうか？

地物の在来種の大豆が手に入ったので、豆腐ときな粉をつくりました。既に出来て売っている物とは全くモノが違い､味付け不要ですね。 これからも参考にさせて下さい。

こんにちは 味噌仕込みシーズンが近づいてまいりました〜^^ 今日　以前こちらで　お見かけしました　ぴさん御用達でもいらっしゃる「八代目女将さん」ちへ　大豆ほかの注文をしました。例年　近所のお百姓さんから購入しておりましたが　老人作業で大豆作りを減らされたことや近場の農産市場の大豆が　あまり よくなかったので　八代目女将さんちに発注いたしました。 かわいらしいお声の女の方が出て下さいました。女将さんかな？（*^▽^*）ＶＶ 可愛らしい　美人な感じの女将さんでした。こちらにお越しなってましたら　 先ほどは　いろいろアドバイスいただきましてありがとうございました。 よろしく　お願いいたします。m(__)m

NEOさんへ＞　 　ネット上を調べてみましたが、あいまいな答えしか見つけられませんでした。そこ（2ちゃんねる）には大丈夫と書いてありましたが、 ホントに大丈夫なのかどうかは、ウワサレベルです。ところで、オリーブオイルから外にでて、空気に触れている部分とかでしょうか？ ちなみに、関係があるか不明ながら、新宿区の衛生部衛生課に次のような記載がありました。
”相談内容　「にんにくの酢づけ」を作ろうとビンににんにくと酢を入れて置いた。翌日、白いはずのにんにくが下の方から緑色に変色し、１週間後には酢まで緑色になってしまった。なぜにんにくが緑色に変色していたのか教えて欲しい。”　　以下、上記の回答です。
”◆安全性に問題はありません◆
調査結果　にんにくが酢につけられて酸性になると、にんにくのにおい成分であり、辛味成分でもあるアルキルサルファイド化合物がゆっくり分解していき、にんにく自身に含まれている鉄分と反応して緑色になることがあります。”以上、引用終わり
次にNHKの生活ホットモーニングからの引用です。
”にんにく酢
米酢１リットルに、皮をむいたにんにく１００グラムをつけて、常温で２４時間以上たてば使えます。 注：つけているときに、にんにくが緑色に変色することがあります。これは、にんにくの収穫時期によるもので、健康上問題はなく、また日にちがたてば色も元に戻ります。”以上、引用おわり。
いずれも、「酸性」になることで、ニンニクが緑色になるということであり、質問いただいたようなオイル漬けではありませんので、はっきりしたことは申し上げられません。回答にならなくてすみません。

めぐさんへ＞　 　すみません。三連休、おわっちゃいましたね。 コンデンスミルクですが、手作りのものなので、冷蔵で2週間を 目安にすればいいと思います。 レシピどおりに作っていれば、ホントはもっと大丈夫だと思うのですが、完成時の度合いは、人によって、大きくばらつきがあり、 ショ糖濃度が、レシピで期待している濃度になっていない場合が 多いようですので、上記の回答となります。

有機農園をやっています。 今年からはヤギのミルクも採ります。 しいたけ、炭焼きもやっています。 僕が大量に作るキャベツのサワークラウトは好評です。 今年は大根が市場では安いので、できるだけ保存食にし対と考えています。 たくあん作りは初めてです。 ぬか床もまだ持っていません。 いうことで、「たくあん」を検索してこのホームページに至りました。 これから、大根の乾燥作業からはじめます。 完成したころ、結果報告します。 以後よろしくお願いします。 ウエルタ農園 赤峰

質問ですが、にんにくの醤油漬け＆オリーブ漬けをつくりましたが、漬けて２日目に緑色に変色したにんにくが出てきましたが何でしょう？

海外在住なので、とても役に立ちます。感謝の気持ちでいっぱいです。

いつも拝見してまーす！ お正月には「かまぼこ」のページ、参考にさせていただきました。ダンナが年末に「いしもち」をどっさり釣ってきたので、 それを使って作ったのです。つなぎに卵白を使い、フードプロセッサーでガーッとやったので、あっという間にプルンプルンのかまぼこができました。 毎度助かっております。今後ともよろしくお願いします。

すみませーん！！この三連休の間に『コンデンスミルク』を作ってみようと思うのですが、賞味期限が気がかりでして…。一人暮らしなので、一度に大量消費することはできません。どれくらい保存できるのか教えていただけないでしょう？よろしくお願いいたします＾＾

よろしく

びさんへ＞　うれしいご返事。有難うございます。自宅に戻ってからメールしますね♪来週になると思われます。

茉莉ママさんへ＞　 　はい、メールでご連絡いただければ、対応しますので、お知らせください。

びさんへ ご連絡が遅くなってしまい、申し訳ありません。 ベビーカーカバーの件では、早々とご連絡頂き有難うございました。 あれから、私のほうでは引越しなどがあり、なかなかパソコンの前に 座ることが出来ませんでした・・・。 丁寧にご返事を頂けたのに、本当に申し訳ないです。 まだ、間に合いますか？ ただ今、実家に帰省中であわてて書き込みしております。 よろしければ、また帰宅後ご連絡させてくださいませ・・・。 本当にすみません。

ぷなるじゃんさんへ＞　 　黒海納豆プロジェクトがんばってください。 ちなみに、当サイトの新url上での納豆のページは、 http://www.ajiwai.com/otoko/make/natt_fr.htm となります。 www.dad.on.arena.ne.jp のサイトは 近々閉鎖する予定ですので、、。

はじめまして♪　ぷなるじゃんと申します。トルコに住んでいます。 偶然「納豆」の作り方を発見して作ってみたらおいしくできました。 でも、納豆菌を抽出する方法じゃなくて市販の納豆を茹でた大豆に混ぜるという方法（友達の持ってる本に載ってたんです）で、このサイトの発酵の仕方を利用して作りました。 納豆のサイトがとっても良かったので、HPで紹介したらものすごい大反響だったんです。 特に海外に住んでいる人たちは大喜びです。 本当にありがとうございました。 ＊よかったらアクセスしてくださいね♪ 　　http://plaza.rakuten.co.jp/pinarcan/ 　　「菌の繁殖力」(1/5付の日記)に載っています。

よっちゃんさんへ＞　 　切れないそばの作り方。　 それはそば打ち名人をめざす素人にとっては、永遠の課題かも。 　そば粉の鮮度、水回し、コネ方、切り方など、数え上げたらキリがなさそう。 　ちなみに粉にしてから数ヶ月もつうどん粉とは異なり、そば粉の鮮度は、せいぜい数時間しかもちません。 　これを超えてそばを打つ場合は、二八にしたりして、小麦粉のグルテンの助けを借りることになります。 　とりあえず、スパゲッティーの頁で紹介しているパスタマシーンを使うと、そばのドゥをのばした後に折り畳まなくてすむので、折り目で切れることを最小限に抑えることはできます。 　でも根本的な解決ではないですねぇ…。　 　ところで塩？？　そばに塩ですか？　 そばの材料として、塩はあまり聞きません。 うどんでは、グルテンを作用させるために塩は重要な働きをしますが、そばは塩とは無塩、、じゃなくって、無縁です。

はじめまして。いつもこのホームページを参考にさせてもらっています。質問ですけど、私は年末にそばを打つのですが、どうしたら切れないそばが打てるようになるのでしょうか？長いも、卵、そば粉ですが、塩を入れた方がいいのでしょうか？よきアドバイスをお願いします

＞ぴさん 風邪とはお気の毒ですね。 風邪の対処は、まず「免疫力」の強化で初期に乗り切ることです。 ビタミンＣの大量投与（サプリメント＆果実など）＋亜鉛（牡蠣＆サプリメント）さらに、貧者の抗生物質といわれている「ニンニク」料理。この、三点セットで私は乗り切っていますよ。 ひどくなっちゃたら・・・お医者さんに行って寝てるしかないですね。お大事に！

初めまして。ラムネや飴など、お菓子類の作り方を閲覧させていただきました。ラムネも家で作れるのか･･･！と、とてもお勉強になりました･･･。ありがとうございます。面白い物の作り方がいっぱいあるので、これからもいっぱいお勉強させていただきたいと思います。

いつも興味深く拝見しています｡なんでも手作り(自然食にこだわるとそうせざるを得ないって事なのですが)おばさんです｡昨年からたらこを作りたくて、なまのすけそうの子探しから初めて、たどり着いたのがこのホームページです。暮れに生たらこをゲットしまして、レシピどおりただ今冷蔵庫で寝ております。ここまで調べてやるか！！とただただ感動のﾍﾟｰｼﾞ｡美味しいたら子ができると信じて、一言感謝申し上げます。

2日の朝から寒気がして寝てました。 うーん。。。 生姜湯でものんだら良かったかな。

紅生姜に何回挑戦しても、若干饐えたような匂いが出てきてしまっていました。今回「男の趣肴」を見せていただいて、二度漬けの事を知りました。ありがとうございました。若干違うのは洗った新ショウガを焼酎で消毒するのが無くて大丈夫かなという点です。

みなさま、あけましておめでとうございます。 北国、青森で正月を迎えています。。。が・・・、昨夜は雨が降って、雪がすっかり消えてしまいました。 なんとも、気分の出ない「正月」です。 今年の、「おせち」（酒肴）のヒットは、ホタテの刺身をタラコで和えて、筋子を添えた「紅白三点海の幸」これは、お酒の肴にぴったんこ。しかも、簡単にできちゃう優れものでしたよ。 マイホームページに写真をつけて紹介しています。（＾_＾；

おはようございます♪めずらしモノが大好きな主婦です。今までもビーフジャーキー（犬につまみ食いされ）や魚の干物（猫にかじられ）etc作ってきましたがー調味料までは思いつきませんでした。ブラボー！お麩が好きなので作ってみますね。庄内麩や車麩なんかも作ってほしいデス。

ぴさん＆『男の趣肴ホームページ』にお越しの皆様　あけましておめでとうございます。本年もよろしくお願いいたします。

あけましておめでとうございます。 本年もよろしくお願いします。

親切に教えて頂き有難うございました。ここに投稿後プロフ拝見致しました。その他色んな物を手作りできるんだな…と感心しちゃいました。 煮豚ですが早速今日食べましたが、もう最高！でした。家族も喜んで又お願いと言われ大満足です。 次回からたっぷりの水でやっていこうと思います。有難うございます。

勉強になります〜。新婚１年目です。＾＾；； 今、おせちの準備しているんですけど、三温糖と砂糖ってどうちがうのかな？って検索してやってきました。 TOPページもみさせていただきました。 最近、出来合いモノが便利に買えてしまうから、作り方さえ知らないことがいっぱいです。今、修行中って感じです。 手作りのほうがおいしいと思います。第一、料理って生活を豊かにするような気がします・・・。

「いくら醤油漬」で検索したらこちらのサイトにたどりつきました。この後さっそく作ってみます。もっと早く見ていたら、いくらじゃなくて筋子を買ってきたと思います。それにしても、醤油やみりんの作り方まで紹介しているなんてスゴイです。今後も参考にさせていただきます。

アイスクリームの作り方、見させて頂きました。 とても簡単で、家で作ってみたいと思い…作ってみました！ 　 →ちょうど、冬休みの家庭科の宿題でアイスクリームを作ろうと 思っていたので、とても参考になりました。 作り方も解りやすく書いてあったので、 すぐに作る事が出来ました。 これをきっかけに他のお菓子（料理）も 作ってみたいと思いました。 …これからも頑張って下さい。本当にありがとうございました。

きのドナルドさんへ＞　 　煮豚のお湯は十分な量を用意するようにします。 火は沸点を維持できればいいので、弱火にするなどして、お湯が蒸発するのを最小限に抑えます。 また、お湯が蒸発して不足するようであれば、補充し、お湯からでないようにします。 お湯から出た部分は温度が低下し、内部まで均一に火がとおらなくなる恐れがあるためです。 （簡単ゆで卵のページのように、鍋のふたをぴっちりと閉じることができるのであれば、お湯は不足しても、内部温度を100度に保つことができるのですが、通常、煮豚作りでは、蓋をすると煮こぼれてしまため、蓋はしませんので、お湯は十分な量を用意しておき、豚肉がお湯につかるようにしておく必要があるのです）

初めまして。私は先日煮豚を作ろうとして、ヤフーで『煮豚』と入力したらこちらのページが出てきまして本日レシピ通りに作ってみました。（というよりまだ作り中です。（今タレに漬け込み中なんです。） 色んな物を手作りされている所に強く惹かれました。更に男性という事で調理師かしら…なんて思って想像しています。 私は食べる事が大好きから始まり最近になってもっと料理をしたいと願うようになった次第です。 前置きが長くなりましたが、実は質問なんです。煮豚を１時間煮ている時最初は豚が浸かっていたお湯が３０分もしない内に半分くらいの量になってしまい、どうしていいやら…。箸で豚を転がして全体的に沸騰効果になるようにはしたのですが、鍋が浅すぎた？のかよくわからないんです。 ちなみに今はタレ漬け込み中なので、味わってもいませんが忠実に材料は守りました。 明日漬け込んだ煮豚いただこうかと思っています。

いつも感心しながら読ませて頂いております。私は今アメリカの田舎に住んでいて、なかなか日本の食材が手に入りにく、このホームページはとても役立っております。このホームページをみていると、手作りできないものは無いって思います。

手作りのすごさにびっくりしています。 今日は煮豚を作り、ゆで汁でラーメンを作りました。とろける肉も大満足でした。お腹いっぱい。ありがとうございました。 去年から大潟村の大豆を使い納豆を作っています。もう、その美味しい事。納豆の苦手な人も食べてくれました。 秋田の食べるの大好きおばさんです。これからも時々おじゃまします。

はじめまして。手作りきな粉を検索してたどりつきました。 大豆があったので娘の離乳食にと参考にさせていだだきました。 手作り豆腐なども参考にさせていただきます！出来る限り手作りのものを食べさせてあげたいと思っていますので、これからもこちらのサイトを崇拝したいと思います！

うわー、すごい HP ですね。これから、じっくり読ませて頂きます。google で「油揚げ」で検索をかけたら、貴殿の HP が Hit しました。小生、アメリカに来て、そろそろ九ヶ月というところです。日本食材は、だいたい揃うのですが、どうしても、油揚げだけがありませんでした。味噌汁、炊き込みご飯、うどん、煮物と重宝していたので、「なんとかならんか。」と思っていた矢先です。チャレンジしたら、また書き込みます。では、また。

すごいＨＰでびっくりしました！！ ぜひ　これからもお邪魔して勉強させてください〜！ よろしくお願いいたします！！

ぴさんのレセピーで作ったのと同じぐらいおいしく出来る15分で出来る手打ちうどん(超手抜きうどん)があります。しかも薄力粉で。それの＜蕎麦＞版があるそうですが、どなたかご存じないでしょうか？是非年越し蕎麦に間に合わせたいのですが・・・・

きょうは、手打ちうどんを作ってみようと 考えていたところ、こちらの楽しそうなHPと 出会えました。 　また、作ってみた後の感想を送ります。

旅人さん、わたしは甘酒をこうして甘くしています。1)必ずもち米を利用する、2)麹と混ぜ、お湯も入れたあと、ハンドミキサーで粉砕する、3)麹は一部をとりよけておき、三段仕込みよろしく後で投入する（追い鰹の要領。この麹は固体で残る）。こうすると、しない場合よりも甘くできるようです。わたしは炊飯器に鍋の蓋をして（温度調節と蒸発のために少し上を開けておく）いますが、時間かけるとどんどん甘くなるようです。

はじめまして＾＾ふらふらとしてたら、ここにたどり着きました。 毎日食い入るように見てます＾＾； で、(今更ながら)ゆでたまご！！半信半疑で作ってみたら大成功！ ほんと、目からうろこがぼろぼろと；； これからはこの作り方でいきます！ありがとうございました＾＾ 次は何に挑戦しよう・・。

こんにちは。 先日、甘酒を作りました。 甘さがちょっと足りなかったんですが、まあ、甘酒らしくできました。砂糖を入れなくても甘くなるってすごいですね。話によると江戸時代（？）の砂糖が無かった時代には貴重な甘味だったそうですね。甘酒作りに興味ある方、お返事お待ちしています。

このホームページのレシピの通りロースハムを作りました。約３ヶ月前より知り合いのところで山桜の枝を頂き乾燥しておき。それでチップを作り、スモーク缶も１斗缶の蓋付を２個重ねその下にトタンでガスバーナー室を作り、出来たハムは市販の物より思い込みもあるでしょうが、数段おいしく頂きました。いろいろスモークしてみました中、ロースハムのレシピ＋最後にもう一度スモークしたタンスモークも大変おいしく出来あがりました。 　次回はまた別の物に挑戦致しますのでおいしく出来たら、また報告致します

(30代)　女性さんへ＞　 　おいしいねっとさんの たけのこのページに次のような記述がありました。
「●メンマ （別名）シナチク 中国南部や台湾で栽培される麻竹（まちく）のたけのこを蒸し、塩漬けにして乳酸発酵させ、天日乾燥したものです。乾物、水煮にしたものや味つけしたものなどが売られています。製品として出まわるものは、台湾や中国からの輸入ものがほとんどです。」
　　ということですが、普通のタケノコからメンマっぽいものを 作る方法としては、CookPadcomさんにありますのでみてみてください。

ぴ さん＞　ご丁寧なカキコありがとうございました。唐辛子　生姜好きです。コーヒーはブラックです。（余談ながら　スパゲティは唐辛子の効いたぺペロンチーノ好き！）です。 ジンジャーエールが呼んでいる♪ような気がします。随分前にお好み焼き屋さんでコーラー瓶に似た容器入りのジンジャーエールをいただいたことがあります・・おぼろげながら　美味しかった〜記憶がありますが　市販されているのを見ておりません。。。年明けに作ってみます。ご報告できますように　完成度を高く？　できるかな？がんばります。 煮豚　たれの件　参考にさせていただきます。ネット知人に1ブロック明日贈ります。反響が楽しみです。先日「男の趣肴ホームページ」を紹介いたしましたら　管理人さんは　ぴさんとおっしゃる方ですね。夜八時に就寝される方ですね。それと小学生の時にマーブルケーキを焼いたことのある　方ですね　と言ってきました。ふふふ（*^▽^*）vv私と同じ印象的なことを言ってきたことに驚きました〜。　今台所狭し　パウンドケーキが10本並んでいます。あと、マーブルとチョコチップ入りを焼きます。いつか　ぴさんにお味見いただく日が来ればいいなと 思っております。楽しいクリスマスを！　良いお年をお迎えください。＾＾♪

み〜ふさんへ＞　 　おっと、ジンジャエールですけど、ぜひお試しください。 甘さよりも、ぴりりとくる、生姜ととうがらしのパンチが強烈です。 　飲料メーカがなんでこの味を売り込まないのか、不思議です。 甘ったるいコーヒーも長い間不思議でしたが、最近になって、やっとそれらしきコーヒーもでるようになって、それがヒット しはじめるようになると、このホンモノのジンジャエールも 近い内に日の目をみるようになるかと期待しているのですが…。 　みんなでこの味を応援して、ぜひ、自動販売機で気軽に飲める 日が来ることを祈りましょう。 　とりあえず、ウィルキンソンのジンジャエールが飲めれば いいんですが、売ってナインだぁ。これが、…。 　くやしーぃ。。。　(＠　_＠　)／

み〜ふさんへ＞　 　煮豚は、薄味のたれに漬け込んで煮込む方法と、煮上がってから濃いめのたれに漬け込むだけの2とおりがあります。 　こちらのレシピでは、後者の方法をとっており、たれとしては 濃いめですが、漬け込む時間が1時間と短いため、豚が辛くなることは少ないと思うのです…。　あと、たれは漬け用であり、食べるときに、上にかけるわけでもないですし…。　（これも好みですが…）　 　その点、鳥チャーシューの方法では、同じ醤油の濃さだと辛くなる恐れがあるため、分量が控えてあります。　（とは言っても、　なぜかしら、醤油って結構しみこまないモノなんですよね。）　 ちなみに醤油は、生活クラブ生協の「国産ブレンド丸大豆 丸大豆醤油」を 使ってはいますが、特段この醤油だからといって、違いはない、、と思ってます。（気に入っている醤油ではありますけど…）

こんばんは！以前よりジンジャーエールに関心を持っていましたが作ったことはありません(^^ゞみずくらげさん＆ぴさんのカキコに刺激され作ってみたくなりました。甘いのは苦手なんですが 先ずはぴさんの基本に従い近く作ってみます。冬になると毎日紅茶に生姜のすりおろしを平たく冷凍したものをその都度ひとかけ入れて いただいています。お砂糖なしです。身体が温まりますし紅茶が喉にもいいと聞きますしコレステロールの高い方はひと月も常用すれば下がるようです。 煮豚のたれのことで　お訊ねします。醤油は市販の普通のものを 使っております。辛く感じますので　砂糖を大さじ何倍かを加えております。ぴさんがレシピ通りで辛すぎないようでしたら お醤油が違うのかとも思えるのですが　お醤油は手作りのものを お使いなのでしょうか？砂糖添加をやめて　お醤油を減らし味醂とお酒を増やしてみようかな　とも思うのですが・・・。

はじめまして。私は日本を離れニュージーランドで暮らしています。こちらでは大体の日本の食料品は一応買えるのですが、数が限られていますし、やはりこちらの物価から比べると特に日本の物は少し割高になり色々安い中国などの食材を試してみたり日本の家族からまとめてたまに送ってもらったりしてるのですが送料もバカにならずついつい遠慮してしまい我慢の日々でした。 初めてこのサイトを見た時はすごく嬉しかったです。それでも材料がこちらでは手に入らない物もあるので全部は試す事が出来ませんが日本の味に飢えてる私達外国で暮らす者にとっては大変 有難いページで喜んでいます。 ここでひとつリクエストのお願いなのですがラーメンに入れる メンマの作り方を新しく紹介して頂きたいのですが、出来ます でしょうか？是非宜しくお願いします。 またこれからもこちらのサイトにお邪魔して色々と挑戦したいと思います。いつもありがとうございます。

みずくらげさんへ＞　 　ジンジャエールを作ってもらえましたか。　 　うれしいです。　 　とってもお勧めなんです。　 　そもそも、ウィルキンソンのジンジャエール自体が好きですから、それが再現できたので、ぜひ多くのみなさんに作って いただきたいです。　 　ところで、みずくらげさん、やりますねぇ。 「ジンジャーエール」と「ジンジャエール」を使い分けるとは、 かなりの使い手　！！

はじめまして、随分前から楽しく読ませてもらっています。 色んな物作るのも大好きです。 こないだジンジャーエールやってみたんですけど、凄く良いです！美味しい！！　　かれこれ１５〜６年前に始めてウィルキンソンのジンジャエール飲んで以来大ファンなのですが、味が良く似ています。手作りの方がどうしても少し灰汁っぽいけどナチュラルでとても好きになりました。幸い家の近所で売ってるスーパーが２軒あるので（羨ましいでしょ！）早速買ってきて２つ並べて飲み比べしてみましたが、遜色無しでした。ジンジャーシロップは紅茶に入れたり、炭酸無しにしたり色々応用できるのでこれからは冷蔵庫に欠かせない一品になりそうです。今まであれを再現したくて色々やってみましたが、こちらのレシピが一番です。これからも色んなチャレンジをして手作り仲間の細胞を刺激して下さい。楽しみにしています。

いつも本当に楽しく拝見させていただいています。まねっこでいろいろ作っているうちに私も料理の腕が上がってきたようです。もう少し娘が大きくなったら一緒に作ろうと思います。これからもずっと参考にしていきたいので大変とは思いますが頑張ってください！楽しみにしています。

日本を出て２０うん年食べたい！！の一念で色々な物を作ってきました。半年ほど前、現地のスーパーで大豆を見つけ(これが超安い)納豆の作り方検索でここにたどり着きました。今では納豆、豆腐、厚揚げ、(うす揚は今だ成功せず)湯葉、きな粉を作っています。乾季になったので、今度片栗粉を作りえびせんべいを作ろうと思っています。本当にありがたーーいHPです。今後も参考にさせてください。

うーじーさんへ＞　 　栗きんとんとか、黒豆はないですねぇ…。 http://www.i-sdk.com/kao/recipe/kondatecyou/osetiryouri.htm#kuri こちらのサイトさんに写真入りがありました。 　ぜんざいとかもやりたいとは思うのですが…。

をやぢさんへ＞　 　こんにちは。　ちょっと修正させてもらいました。 すみません。

おもしろい！感動しました。貴兄のなんでもつくってやろうという姿勢に我が意を得たような気分です。小生は千葉の九十九里で、無農薬野菜と手作りの加工品を販売しております。みそやそばなどお客様と一緒に手作りをして、楽しんでおります。時間を見ては私も干物やどぶろくやその他もろもろ挑戦しております。今後もちょくちょく拝見させて頂きます。

自家製味醂「○造風味」が完成しました。いつぞやはＤＭでご質問申し上げましたが、丁寧にご回答くださり、ありがとうございました。このあとは静かに熟成させます。

ぴさんこんばんは。今年もはやあと2週間となりましたが、おせち料理は無いのでしょうか？たとえば栗きんとんとか、黒豆等々・・・。是非お願いします。

サトルさんへ　　アタリメを何かに浸してからあぶっていたんでしょうか。見ていないからわからないのですが、スルメを水にしばらく浸けてからあぶるとパリパリ、カチカチにならずにソフトにできあがるというのを聞いて試したことがあります。確かにそのとおり、そのままあぶると火加減がむずかしいのですが、やわらかくおいしくできましたよ！

ぐりこさん、切り干し大根は、正に「切って干すだけ」でよかったんですね。確かにスライサーだと楽ですし。なるほど、保存は半年くらいは可なのですね。離れて暮らす実家の母が、食べきれないほど大根を作ったみたいなので、切り干し大根にしてもらうことしました。レス感謝いたします。ありがとうございました。

びさん、またおじゃましました。 さおりさん、切り干し大根は、そのとおり大根を切って干せばOkです。繊維に沿ってでも垂直にでも、どちらでも大丈夫みたい。スライサーを使うと楽チンです。 ちなみに、もどしたものをサラダや漬け物などで食べるなら、あまり時間のたったのは何か日なたくさい味がしますが、 煮て食べるなら、カビさえはえなければ（梅雨時にはえやすい）半年くらい前のものでも食べられます。

「そば作り」「ぬかみそ漬け」に挑戦中です 「そば作り」は，山形の「そば作り体験教室」へ１日入学し，実践してきました。 なかなか，うまいもので「近所・友達・実家」へ「１００％そば」を配信しました。 今年の年越しそばはもちろん「手打ちそば」で　「き・ま・り」　です 「ぬか漬け」はもう完成しています。大根１０時間，にんじん１２時間キュウリ６時間，葉っぱは３時間を目安においしく頂いております。 床を先輩に少々分けていただき，熟成期間を短縮しました。 「魚料理・肉料理」は卒業しました。釣り好きですので。 家庭菜園も行っております。「無農薬」で栽培です。夏の「青虫」取りは大変でしたが，やはり「うまみ・甘み」が違います。 「すずむし育て」は今年で２０年，毎年夏休みには近所の子供達に「すずむし学校」を開催し，差し上げております。 「日曜大工からお料理，花つくり，園芸」までこなす「宮城のハゲ男」です。これからも「男の趣肴」を参考にさせていただきます。 有り難うございます。

はじめまして。お聞きしてもいいですか。切り干し大根を作りたいのですが、そのものの作り方が書かれたサイトに辿り着くことができません。イメージでいくと、皮をむき、薄くスライスし、細かく切って、天日干しという感じですが。保存期間がどれくらいなのかも知りたく思っています。

ぴさん お返事ありがとうございます！！ ニンニク醤油濁ってるようなきもするし、濁っていないような気もします。困った。 アタリメって語源は落語なんですかー知らなかったー。 ちょうど古畑任三郎みてたら、そこの中で、アタリメ焼いてたんで作りたくなったんです。するめとはちがくて、何かにつけていたんですよ。なんだったんだろなー。

愛嬌のある柚子をたくさん頂き、ポン酢や柚子胡椒を作りました。でも、青唐辛子が無くてベランダの生の赤唐辛子で柚子胡椒を作ってみましたが、赤の色がなかなかきれいにできました。韓国の調味料って、聞かれてしまいますが、マイブームです。 　

自宅暮らしで専業主婦の母親を持ち、今まで「家事」に触れることなく育ってきた大学生です。 両親が週末を利用して2泊3日の旅行に出てしまい、必然的に自分で家事をやらねばならない週末となったのですが、ゆで卵食べたくて、生の卵は冷蔵庫にあるけど、作り方がわからない！！という事態に陥り（笑）、検索をかけたところ、此方にたどり着きました。いやー、素晴らしいですね、手作り。このサイトを参考に、ネタ大好き（！）な仲間と共にこれから色々チャレンジしていきたいと思います。とりあえず、今から「参考テキスト」として、此方のURLを仲間内に広げてきます。 ゆで卵の方は固ゆで好きなので、今、火を止めて蒸らしているところなのですが、見たところ、上手に出来てくれているはずです（笑）どうも、有難う御座いました。そして、これからも宜しくお願いしまーす。

アメリカ留学中の大学１年生です。夕食に日本から送られてきた電子レンジで簡単にできる高野豆腐を食べていて、なんとなく栄養価をチェックしたくなりあれよあれよとこのHPにたどり着きました。すごい。片栗粉まで作っちゃうんだ。私も食に興味を持ち始め母の更年期障害予防のために料理をしてあげたいなぁと思いつつ、楽しく拝見させていただきました。ところで納豆大好きです。

サトルさんへ＞　 　ニンニクは、生食する場合は、さっと湯どおしするようにした方が、抵抗なく食べられるようです。生のまま漬けたときには、 かなり長く漬け込んでましたが、湯通ししたものは、すぐにでも食べられます。 また、ネット上のレシピを調べたところでは、生のまま漬け込み、生のまま食べる方もいるみたいですが、湯通ししないと食べれません、、と言い切る方もいたりして、ばらばらでした。 賞味期限は、漬け込んでいる醤油が、透明を保っている期間です。言い換えれば、透明であれば１年経っていても大丈夫なときもありますが、濁ったりして数週間でダメになるときもあります。 醤油漬けは、ニンニクを継ぎ足しして使うことが多いので、この判断基準がないと見極められないわけですね。 　次に「あたりめ」ですが、これは「するめ」のことです。 業界用語で「する」を嫌う方が「あたり」という言葉に置き換えて使っている言葉になります。 　あたりめ以外には、「すり鉢」のことを「あたり鉢」ともいい ますが、「スリッパ」のことを「アタリッパ」というのは、 こばなし の洒落のようです。（一部混乱もあるようですが…） 　するめは、当サイトのスルメ をご覧ください。

はじめまして。とても勉強になるＨＰですね。 いくつか質問があるのですが、よろしいでしょうか？ ニンニク醤油漬けなんて、ボク生のまま漬け込んでました。ニンニク生だとやばいですか？？ あと、どのくらいもつものなんでしょう？ もひとつ、「あたりめ」の作り方をおしえてください。

ありがとうございました！と最初にお伝えします。 数日前に閉店間際のスーパーで半額になった豚ブロックを買い、 煮豚でも作ろうと思ったのですが、いつも一緒に買う煮豚のたれ、 を買うのを忘れて帰宅。また、買いに戻るには時間も遅く、あいにく翌日から仕事だったので連日帰宅は９時過ぎで買い物に行くには遅いし疲れきって料理などとんでもない！ってモードになるし・・ で、さっきふと思いついてホームページに煮豚の作り方（市販のタレを使わない）がないかなあ・・・と探してみたところ・・・ ここにたどりついた、という経過です。 今茹で上がった肉を手製のタレにつけたところです。 明日の昼に食べましょう・・・なんて想像するだけでよだれ・・・ 他にも照り焼きチキン（これまたスーパーで出来合いのを買っていました）に早速挑戦してみます。 ４０台主婦兼公務員。遅まきながら手作りお惣菜に取組んでみます。高３の息子には高校入学して１回しか弁当を作らなかったけれど、（学食でいい、と遠慮？された）あと一回くらい作ってあげようかなあ・・・？ムフフ

チキンチャーシュー我が家でも大好評でした。しかしながら、レシピ通りに作ったはずなのに、タレが沸騰しすぎて泡だらけに。。。 火を止め味見もせずに皿に盛って食べたら運良く成功でした。本当に一歩間違えたら焦げ臭さが残ってブーイングの嵐だったんだろうなぁ〜。

ソムタムさんへ＞　 　チキンチャーシューが好評でよかったです。 たれが無くなる寸前というか、たれに流動感がなくなり、 ちょっと焦げ目がつくくらいがとっても美味です。　 でも、一歩間違えれば、焦げ臭い。。 あ〜、危険な誘いだなぁ…　(＠　_＠　)／　　　

チキンチャーシューが家族に大好評でした。ありがとうございます。また、色々教えてくださいな。

私どものHPの掲示板へカキコいただき、ありがとうございます。 昨日予告のわさび漬けは、ひとまず醤油漬けならぬめんつゆ漬けを作成しました。醤油ストレートより食べやすくておいしかったですよ。６歳３歳の子供も食べてました。 今後ともどうぞよろしくお願いします。

み〜ふさん、こんにちは､(＾▽＾) 手打ちうどん美味しいですよねー ミニHP時々覗いてくださいねー

始めまして、カナダです。 昔故郷で食べた麦味噌を食べてみたくって、電話片手に日本の叔母に聞きつつ麹造りからやってみておりましたがなにぶんにもその工程を見た事もなかった哀しさ、今一つ納得の行くものが出来ずに模索中でした。そんな所に巡り会えた貴殿のＨＰ，写真は勿論微に入り細にいりの解説を押し抱く様に（＾＾）しながらフォーローさせて頂きました所,此れこそは本物！と確信出来るようなでき上がりでした｡失敗の原因はは麹菌､乳酸菌､納豆菌の適温の違いを知らなかった事だったようです。全て人肌より暖かい温度＝摂氏３７度ぐらいでやっておりましたので高すぎたのですよね。教えて頂いた適温どうりで甘酒も納豆も上々の出来でした｡勿論麦味噌も！＝手前味噌（＞！＜） 因みに麹室は始め､此方の台所で使う大型オーブンの中に保温用の電球を引き込んでやっていたのですがそれではしょっちゅうチェックしなければならず油断が為りませんでした。 で思い付いたのがアイロンの自動調節装置！此れは満点でした。第一危なくないし温度はずっと一定に保てます｡只麹が自家発熱し始めたら熱源を切って麹を良くかき混ぜその熱だけで発酵を進めないと中心温が上がりすぎてしまうようです。 素晴らしいＨＰ本当に有り難うございました。これからも度々訪ねさせて頂くことでしょう。有り難う！有り難う！

ごめんなさい！ 下記のアドレスが違ってました（/がひとつ抜けてます）

はじめまして。 主人と釣りおよび手作り暮らしのHP作っています。 我が家も手打ちうどんやそば、ジャム、果実酒、干物、 各種保存食などやってますが、こちらのサイトを拝見して 感心！！！してしまいました。 今後も参考にさせてください。 今日は知り合いからワサビ（茎・葉付き）をいただいたので、 わさび漬け（粕漬けおよび醤油漬け）に挑戦！の予定です。

　何回か来ておりましたが、今日はじめてごあいさつさせていただきます（遅れてごめんなさい）いろんなものを作る過程は興味深く、大変おもしろかったです。私自身もやってみたいものがありますので、参考にします。

ピノッキオさん、こんにちわ〜〜（笑） またまた、お邪魔しましたぁ！！　昨日、ついに”うどん”作っちゃいました。出来は・・う〜〜ん？？でも美味しかったですよ（自画自賛） 家族はエライ被害！？（＾＾；で、もって今日はピザ焼きました(＾＾) これはもうバッチリ美味しかったです、ホント！！ ところで、本棚ですかぁ・・何でも出来ると言うか・・凄い・・・ 時間を作ると言うか、使うのが上手なんですねぇ。 私は正反対かなぁ（＾＾；　それでも楽しいですけどね（≧▽≦）

こんにちは！ ぽん酢の手作りの仕方を検索していたら ここにたどり着きました。 すごいですね。 ソースや塩、お砂糖を手作りできるなんて びっくり！ ちょくちょくチェックして 出来そうなものを作ってみようと思います。

始めまして。友達に教えてもらい　少し見るつもりが　もう１時間！ とても面白いです。簡単なものから　作っていきたいと思います。 まずは　飴かな・・・。これからも頑張ってください。

けんちゃん　さま＞我が息子と同名のよしみ。（*^麺^*）好き　うどん好きです。毎日でもいいくらいですが　毎日手打ちするって訳にも参りません。楽しく拝見しました〜。やっぱり　男の人ってすごいっ！麺は力持ちの人が打ったのがつるつる　ピカピカ腰があって美味しそうです。 今日あたり　手打ちうどん作るかな〜ＨＰ楽しかったです〜。

はじめまして。とっても興味のあることばっかりで楽しく拝見させていただきました。私は、アフリカに住んでいるので、日本食がなかなか手に入りません。是非、参考にさせていただきたく･･･これからどんどんＵＰしてください。

はじめまして。 いろいろサイト巡りをしてたらここにたどり着きました。 こんな便利なサイトがあるとは・・・かなり驚きでした。 これからちょくちょく顔をださせてもらいますね。

他の、HPに紹介されていたので、遊びに来ました 凄く色々、やっていますねー（＾▽＾）

ちーママさんへ＞　 　ふっふっふ。そういうことを言ってもらえると、すぐに調子に 乗る、ピノッキオ型です。 でも苦虫をすりつぶしたようにいやがる家内というのも事実です。 ここでほめて頂くたびに家内はイヤがります。 他人に自慢するわけにもいかないので、いつも犠牲になるのは家内です。 そらねぇ、ピノッキオなんかソバにほしくないですよねぇ…。 ということで、「素敵」というのとは、若干違うかもしれませんが、 全て１人で製作しています。 日曜大工もやりますよ。 この夏には、20mm厚の板を使って、高さ258cm、幅120cmの 本棚製作にも着手しました。楽しかったぁ。　ヽ(^｡^)丿

はじめまして、ちーママです。 最近、ある番組で簡単にパンを作っているのを見て、私でも出来るかもって思い作り始めました。これが結構、イケましてちょこちょこ作るようになりました。当然手こねですが、楽しいもんですね！！ そこで、今度はうどんを作ってみたいと思い・・こちらのHPにたどり着いた訳です(＾＾)　質問なんですが、管理人さんのプロフィールにサラリーマンと書かれて有りましたが、色んなレシピの他にもお洋服やベビーカーのカバーとか、綿花の育成など等、お一人で？それとも奥様もご一緒に？どちらにしてもですが、素敵な事で、凄いなぁって思い書き込みしました。

アメリカ留学中で、具材のない中で日本料理を作ろうと苦戦してるなか、このサイトに出会いました。まさに自分のしりたかったことがここにある！！ アメリカにきてから特に既製品の中に何が含まれているかわからないため、できただけ自分で作りたいと思うようになりました。知れば知るほど、日本料理の奥の深さを感じます。 普段食べているものの作り方をしらないというのは、考えてみれば不思議なものです。また、料理という文化が失われつつあるのではないかとも思います。このページにであえたおかげで手作りのおいしさを実感することができました。

ぴさん　了解しました。 先の削除依頼の件　お手数おかけしました。m(__)m　益々来訪者が増えてますね〜。風邪にご注意のほどをご自愛下さいませ。年明けには　味噌作ります〜。ぴさん　レシピの煮豚は大好評で　　私金欠病（＞ｍ＜） そこで考えました〜ぴさんレシピを渡してあげました。せこ〜〜〜。

お煎餅を食べていたら、お煎餅って作れないのかしら？？ そんな好奇心がむくむくと持ち上がってきて、 検索してたどりつきました。 海外在住なので、手作りできる日本の食品に興味津々です。 材料が手に入らないものもあり、難しいこともあるのですが、 お煎餅は作れそうです。 成功の暁には、またご報告に参ります。 これからも楽しみにしています。ありがとうございました。

今回だけさんへ＞　 　ご依頼のとおり、削除を完了しました。 ちなみに当サイトのトップページをコピーされた方が おられまして、当サイトのミラーサイトっぽくなっています。 オリジナルとの違いは、 http://www.ajiwai.com へのリンクをしているか、当サイトの旧URL （ http://www.dad.on.arena.ne.jp/ ） へリンクしたままになっているかで、 見分けがつきます。

茉莉ママさんへ＞　 　ベビーカーカバーの型紙の件ですが、かなりいい加減に作ったので、 オリジナルの型紙は他人には理解できないシロモノになっている 関係上、作り直しました。 …といっても、裁縫には、無頓着というか、全くのドシロウトであるため、 裁縫のいろんなルールには、全く則っておりません。 それでよろしければ、参考にするためのオリジナルベビーカーカバーを添えてお送りしますので、 メールにて、住所をお知らせ下さい（セキュリティ上、このゲストブックへの住所等の書き込みはお勧めできません）。 また、次に希望される方が出てこられた場合には、転送していただくことになるかと思いますが、 ご了承願います（私に送り返すコストがもったいない為…）。 本当にざっくばらんな図面ですが、オリジナルを添付しますので、それと見比べれば作れると思います。。。

楽しく見せてもらってます♪私は７ヶ月の赤ちゃんがいるので、ベビー関係に敏感です。 もしよかったら、ベビーカーカバーの型紙を送ってもらえるとうれしいのですが・・・。 可愛いわがこのためにぜひ作ってみたい♪のです。 ぜひぜひ、お願いします。 これからも、がんばってくださいね♪

mamalindaさんへ＞　 　しょうゆ飴と、ニッキ飴の作り方ですが、当サイトでは、当分予定にあがりそうにないので、他のサイトを探しました。…が、なかなかお勧めできるサイトがみつかりません。　　m(_"_)m

ぽこぽんさんへ＞　 　屏風状に折った部分が伸びきらず、茹でた後もそこで曲がってしまった、、ということでいいでしょうか。 　当レシピで紹介している方法では、多かれ少なかれ 折れ曲がりはできてしまいます。 　もし折れ曲がりを作りたくないという場合は、スパゲッティーのページで紹介しているような、「カッター」を使うことになります。 　でもコシの良さは、機械で強引にのばしたものよりも 手打ちのほど良い力加減から生まれるものであり、麺にしたときの若干の太さのばらつきも手打ちならではではないかと、思います。 　そんななかで、屏風だたみに折った形跡も、手打ちを感じさせるもののひとつです。 　ただ、おっしゃっている文には、「ちぢれた」という表現があるので、ここで仮定している現象とは異なるかもしれません。 そのときは、お知らせ下さい。もう一度、検討してみます。

昨日初めて、この楽しいトコにたどり着きました。 ウチの元ITな夫君はお料理全くダメ・・。ここを見て、良い刺激になればと期待しつつ・・・。 ところでお願いが１つ２つ、私の母の好物、しょうゆあめ、ニッキあめ等のレシピが知りたいのです。 母は調理師免許を持ち、叔母夫婦が営むすき焼き・定食も出す肉屋の厨房が遊び場だった私はもともと料理好き。今は３歳と５ヶ月のべビーの子育てに明け暮れ、なかなか趣味的お料理には手が出せませんが・・。 よろしくお願い致します。。。

味噌の作り方（麹から）、煮豚の作り方等々大変参考に、させて 頂いております。感謝します。

最近うどんを作ったのですが、切ったうどんにちょっと問題が発生しました。こねて寝かせ終わったうどんを麺棒でのばし切るために折りたたみました。包丁で切ったのですが、切ったうどんが切るために折りたたんだところが折れてしまって、まっすぐなうどんにならず、ちぢれたうどんになってしまったのです。どこに問題があるのでしょうか。

はじめまして！　オイルサーディンを作りたかったので検索したところ、ここにたどり着きました。早速挑戦をしております。できあがりがとても楽しみでぇ〜す。

まかちゃん さん　＞へ　　「ご汁」は全国どこへ行っても「ご汁」ですよ。漢字では「呉汁」と書きます。手作り食品の頁の豆腐を見れば「呉」の説明があるかと思います。呉汁は枝豆や黒豆で作っても美味しいですよ。

九州/佐賀で　「ご汁」といいますが本当の料理名は？ 　「ご汁」は大豆を一晩水に漬けておき、それをミキサーで（す 　　り鉢でも可）小さく砕き味噌汁の中に入れて沸騰させていた 　　だく味噌汁のことです。12月になって知り合いから教えて頂 　　きましたので作ってみたらなかなかいけます。

はじめましておじゃまします。 「かぶの千枚漬け」の作り方を検索してここへたどりつきました。 さっそく参考にさせていただきますね。 興味深い手作りアイテムがいっぱいですね♪ 千枚漬けができたらゆっくりサイト内を散策しま〜す☆

とってもとっても楽しませてもらってます。 料理は奥が深い！つきる事のない楽しみ。

カナダに大学留学中の者です。料理のレシピだけではなく小麦粉、塩、砂糖の事まで詳しく書いてあるのには本当に脱帽です。「これ以上素晴らしいサイトがあるのでしょうか！」と思いました。 一応小学生の頃から料理の手伝い等もしていたので、自炊も結構へっちゃらですが、この素晴らしいサイトからいろいろとアイディアをいただけそうです。また、料理でつまづいたらこのゲストブックで質問させて下さい。

餡子（あんこ）の作りかた教えてください。

スペインに住んでいます。今まで妻が日本食は作ってきましたが、病弱のため最近はどうしても自分が作らなければならない状態です。 友人からこのページを知りました。さっそく開いてみて私にも作れるものがあることに嬉しく利用させていただいています。

だし醤油のレス下さっていたのですね。ありがとうがざいました。よく覗いているのですが見落としてしまっていました。ごめんなさい。「返し」ですか。。確かに。火を通した直後は「決まった！」と思った味なのに冷蔵庫に保管する間に奥行きがない味になってしまうんです。化学調味料はできるだけ使いたくないし。もう少し自分なりにやってみます。どっちろうとだけど、それらしいのが出来たらご報告しますね。

体調を崩し退職後現在主夫業見習中です レパートリが極めて少ないので 非常に助かります 利用させてください ありがとうございます

たのしいＨＰですね。 わたしも酒の肴は自分で作ります。 よく作るのは燻製（牛タン、チーズ、しゃけ、さんま、ほっけ、ウインナ、ビーフジャーキー）や煮豚、牛すじカレー煮込み等です。 家族、友人には大好評です。

かずさんへ＞　 　白っぽい膜がはった、ぬか床は、表面の白い膜をはぎ取れば、あとは、かずさんがされたように、市販の素を足してもいいですし、炒りぬかを足すのもいいです。どちらも酵母菌、乳酸菌のエサになりますので、あとは温度条件と、比較的ボソッとした水分量、酸素を与えてやればオッケーです。市販のぬか漬けの素には、ぬか以外に、塩分、酵母菌、乳酸菌、そしてアミノ酸が入っているものが多いようです。要するに、炒りぬかを使い場合には、塩分だけを加えればいいことになりますね。（あとのものは、ぬか床に「居ます」から…

組長さんへ＞　 　潮干狩りのページの食べられない貝とあるのは、項番７の食べられない貝の欄についてのコメントということで、よろしいでしょうか。それとも項番６の食べられる貝として紹介しているものに食べられない貝がありました？ 　http://www.zukan-bouz.com/zkanmein/2mai.htmlをみると、 指摘いただいたカガミガイや、マツヤマワスレとが、 項番７で食べられない貝として紹介していたものに似ている ので、説明文を誤解のないように置き換えました。 もし、項番６にも食べられない貝があるとすると、訂正しなきゃ、なりません…。

今回だけ内緒ですみませんさんへ＞　 　まぎらわしい名前をつけちゃってみません。 同様の誤解を多くの方に与えているようで、同じコメントを 何度となくもらっています。 当初「もっと教えていろんなコツ」という名前で 始めたのですが、女性からいろんなことを質問されると、 なんか女性をだましているような後ろめたい気分になり、 俺は男だぁあぁ〜って、主張したくなったので、どうしても「男の〜」とつけたかったのです。 「趣肴」と付けたのは、サブメニューの説明にあるとおりで、 趣味の世界で趣向を凝らして作る、酒肴の一品を目指したから ですが、酒肴というよりも、サイトの設立コンセプトの 「危機管理」とそれに付随する「手作り食品の拡大」に引きずられて、やや、そちらの系統に走ってマス。

タカナの一夜漬けは、タカナの葉っぱを薄塩で軽く押して朝出すときに時に良くもむ方が、タカナの香りと、キュンとくるところが大変おいしいです。 これは近所のおばさんに習いました。最近はカブ大根の一夜漬けもおいしいですネー

あの〜　お友だちに　こちらのHPとを紹介させていただきました。ajiwai.comを確認するべく　コピペでYahoo検索しましたところ「男の趣肴ホームページ」がトップにありました。〈納得）はて？男の方用のページ？　そんな訳は〜と　思いつつクリックしました。違ってました〜　ほっ！ 阪神優勝ロゴの件を思い出しました。 趣肴（しゅこう）。私お酒はいただかないのですが　酒の肴好きです。この二文字がお気に入りです。酒肴でなくて趣肴！ 個性的と思っていたのですが　もうひとかたの「趣肴」さん すみません、、、ぴさんファンです〜！わたし！

楽しいというか素晴らしいホームページですね。 楽しく拝見させて頂きました。 潮干狩りのコーナーで食べられない貝が掲載されていました。 写真が荒いのではっきりとは言えませんが左側の白い貝はカガミガイではないでしょうか。また真ん中のうす茶色の貝はマツヤマワスレに見えます。

昔、昔農業系の高校に通っていました 食品の製造を学んだのですが(今は全然違う仕事してますが…) なんかこのホームページみると 遠い青春時代思い出します これからも頑張ってくださいね

福井県越前若狭で和菓子の製造直売しております、川島製菓と申します。若狭地方の季節の和菓子や杵つき栃餅を名物としております。栃餅の他にアク抜き済みの栃の実も販売しておりますので、お客様にご家庭で栃の実おはぎなどを作って楽しんでもらえたらいいなぁ〜と思い、自宅でも作れる簡単和菓子に関するサイトを検索していたところ、貴サイトにたどりつきました。感想はまさにすごい！！市販でも美味しい食品はたくさんありますが、自分で作るというのは楽しさもあり市販とは違う味わいがありますよね。ちなみに私は母が作るおはぎが大好きです。当サイトにもこれから手作り和菓子レシピを作成していこうと現在思案中でございます。

いつも楽しく拝見しています。 昨日、カッテージチーズと千枚漬けができました。 感動するくらいきれいなチーズができ、レアチーズケーキをつくりました。 千枚漬けもおいしく仕上がりました。 クックパッドのページでカッテージチーズからつくるローカロリーのマヨネーズがのっていたので、次回は挑戦しようと思います。 クラッカーに塗ってもおいしそうなので、それも楽しみです。 また、乳清のほうはパックにとフル活用しています。 ありがとうございました。

以前にぬか床を分けてもらい、と言うよりその方にお願いして、１タッパー作って頂いたのですが、その時は正直、混ぜるのがおっくうで、しばらくすると、冷蔵庫にしまったままにしてしまいました。（飽き症・・・）最近、ぬか床を作っておられるお年寄りの手がとてもキレイだと言うＴＶを見ました。私はアトピーの為、手がガサガサで、とても手だけ見ると３０代前半には見えないほどなのです。それで、そのＴＶで、発起して、せっかく頂いたぬか床を復活すべく、このＨＰを見つけ ました。動機は不純ですが、今度こそ、頑張ってみたいのです。ほったらかしにしていた為、書いてある通りに白い膜みたいなカビがついていました。しかし、下の方は大丈夫な様子で、それを元に５００ｇの市販の素を足してみました。全くの初心者だけに炒りぬかを足すのは難しく思いましたので、この方法を取ってみたのですが。どうなんでしょうか？

すごい！私も醗酵食品が大好きで、甘酒の作り方を探していて、ここへ辿り着きました。ＥＭ菌を使った堆肥で野菜を作り、自給自足を目指しています。オカリナをやり、メダカ、タナゴを飼い、木彫り版画、陶芸、生け花も。あれこれ考えることが好き。マラソンは特に好き、、優勝した事はちょっと自慢。今後も参考にさせて頂きます。ありがとうございます。

作りたい物がたくさん有って困ってしまいます。とりあえず今年は、味噌と千枚漬けを，作ってみることにしました。

インターネット初心者です。 テレビで紹介されてから男の趣肴ホームページはよく拝見して 便利にしております。 先日は味噌を作ってみました。 今日はゆで卵もあっという間に出来ました。 いろいろと勉強になります。ホームページはもちろ