いわしの身が痛まないように、全体をとおしていわしの体は丁寧に扱います。新鮮なこいわしを用意します。ギンギラギンに青光りして、ピッチピチでうまそーっ！　

　こいわしだと身が痛むのであまり行いませんが、もしちょっと大きめのいわしを用意したときには、３％くらいの塩水を用意して、その中でいわしを尾の方から頭方向へ指先で軽くこすって、うろこを取ります。（３％の塩水は上記基本材料の分量外です）

　写真では、手さばきをしていますが、包丁を使って頭を切り落とし、内蔵は小さなスプーン（蟹を食べるとき用の先ちょが二股に分かれているものが使いやすかったですが、マドラーも使えました）で掻き出した方が、いわしの身の痛みは少なかったようです。手さばきの仕方や、こいわしよりも大きめのいわしを使うときには、こちらの方法をどうぞ。

　水に塩を溶かして、１０％の塩水とし、そこにいわしを２時間漬け込みます。

　清潔なタオルで、ちょんちょんと押さえる程度で水分をふき取ります。くれぐれもいわしの身を痛めないように…。

　耐熱性のあるふたつき容器（子供用の金属製の弁当箱など）の中にいわしを並べ、薄切りにしたにんにく、ローレルの葉、種を除いて輪切りにした唐辛子をおき、オリーブオイルをひたひたに注ぎます。
　

　圧力鍋の中には、高さを保つために「逆さにしたザル」を入れ、圧力鍋の１／３くらいの深さまで水をはります。

　安定感を保つため、ザルの上に金属製の平らな落としぶたを置き、いわしのオイル漬けを入れた容器（金属製の弁当箱など）を置き、圧力をかけて、沸騰後４０分、火を止めて１５分間置いておきます。

　いわしの皮がピッカピカで、いわしの身にほとんど損傷のないオイルサーディンができました。骨も感じないくらいやわらかく、とっても美味！　　（身についている黒いテンテンはハーブです）
　オイルをしみ込ませる為に、冷蔵庫で２日間漬け込んだ方がいいらしいですけど、すぐに食べてもおいしかったです。

　圧力鍋を使わない方法も書いておきます。オイル漬けにしたいわしを弱火で１０分ほど煮ます。