ペペロンオイル

　イタリアンレストランのサイゼリアに行ったときに、目に付いたのがペペロンオイル。通常は加熱したオリーブオイルを使って１日で作ってしまうことが多いけれど、サイゼリアでは、オイルが酸化するのを最小限に抑えるために、非加熱で作るとのこと。

　１ヶ月の辛み成分抽出期間を要するけれど、これはやってみるっきゃない。　ヽ(^｡^)丿

	作り方
１	【唐辛子】　見るからに辛そうな唐辛子を用意します。
２	【唐辛子のタネとり】　まず調理の前に、手には軍手をはめ、室内の換気を良くし、換気扇を強めに動作させます。　唐辛子は、ヘタを切り落とし、そこからはさみを入れて、中のタネを取り除きます。
３	【唐辛子を粉砕】　形のきれいな唐辛子を飾り用として、１５本ほどよけておき、残りの唐辛子をフードプロセッサーで粉砕します。
４	【オイルの用意】　あとから唐辛子を入れやすいように、オリーブオイルの蓋を根元から取り外します。栓抜きのようなペンチを使うと簡単に外せました。
５	【オイルをよけておく】　唐辛子を入れるときに、オリーブオイルがこぼれないように、瓶の１／４ほどの量を清潔な別容器に取り分けておきます。
６	【粉砕した唐辛子】　紙を巻いて、じょうごの形にしたものを用意し、これを瓶に差し込み、粉砕した唐辛子を入れ込みます。
７	【飾り用の唐辛子】　飾り用として取り分けておいた唐辛子を瓶に入れます。
８	【オイルを充填】　別容器に取り分けておいたオリーブオイルを瓶いっぱいになるまで、充填します。
９	【辛み成分を抽出】　約１ヶ月間、冷暗所に保管し、辛み成分を唐辛子からエクストラバージンオリーブオイルに抽出させれば、ペペロンオイルのできあがりです。スパゲッティーやピザなどをピリリとさせるのに使いましょう。　o(^o^)o

※１【エクストラバージンオリーブオイル】
　値段は高いけど、使うときは大量に使うわけでもないので、香りのいいエクストラバージンを使いましょう　ヽ(^｡^)丿

※２【換気扇を強めに動作】
　換気扇をつけずに唐辛子を扱っていると、鼻がヒクヒクして、くしゃみはでるは、涙はでるわで、もう踏んだり蹴ったりでした。元々花粉症を患っているせいもあるかもしれませんが、過激な刺激は、健常な方にもいいことはないはずですので、ぜひ、換気扇はつけるようにしてください。
　ちなみに調理が終わってせっけんで唐辛子成分を十分に洗い流し、３０分ほど経つと、唐辛子を扱っていたことなど忘れてしまい、つい油断してしまいがちです。こんな時に、ふと目がかゆくなって手でこすってしまったりすると、もう手がつけられません。目がヒリヒリして、しばらく目が開けられなります。　　(＠_＠)／　　

※４【ペペロンオイルのできあがり】
　ガーリックチリオイルの場合、１玉分のにんにくを薄切りにして、オリーブオイルでさっと炒め、炒めたオイルと共に漬け込めばできあがりです。

「料理には欠かすことができない調味料！」　シリーズの紹介です
味噌作り	醤油醸造	ウスターソース	照り焼きだれ	本醸造みりん

砂糖	塩	ポン酢	柚子胡椒	ごまラー油

オイスターソース	豆板醤	ＸＯ醤	ペペロンオイル	タバスコ


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フードプロセッサー	はさみ
軍手	換気扇

香り高くピリッとくる刺激がたまらない「ペペロンオイル」