ブドウジャムの作り方（男の趣肴HP）fr

<body background="../icon/star2.gif">  <script language="JavaScript">  </script><div align="right"> <table border="0"> <tr> <td align="center"><font size="1"><a href="kuwanomi.htm" target="main"><img src="../icon/left.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> <td align="center"><a href="../index.htm" target="_top"><font size="1"><img src="../icon/top.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><font size="1"><a href="younasi.htm" target="main"><img src="../icon/right.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="kuwanomi.htm" target="main"><font size="1">桑の実ジャムの頁へ</font></a></td> <td align="center"><font size="1">　</font><a href="../index.htm#ブドウジャム" target="_top"><font size="1">最初の頁へ戻る</font></a><font size="1">　</font></td> <td align="center"><a target="main" href="younasi.htm"><font size="1">洋梨のコンポートの頁へ</font></a></td> </tr> </table> </div><div align="center"><center> <table border="2" cellpadding="2" bgcolor="#FFFF9D" bordercolor="#BBFFBB" bordercolordark="#008000" bordercolorlight="#E1FFE1"> <tr> <td><img src="picture/budo_11.jpg" width="80" height="60" name="photo"></td> <td align="center" valign="bottom"><h2><font color="#E64A00" size="4" face="ＭＳゴシック">ポリフェノール（アントシアニン）がたっぷり</font><font color="#E64A00" size="5" face="ＭＳゴシック">「ぶどうジャム」 </font></h2> </td> </tr> </table> </center></div> <p align="left"><font size="3">　ぶどうの生産量は、世界で生産されている果物のなかで第1位だそうです。えっ！と思いましたが、ワインになる量が相当あることを考えると納得できます。このブドウは、</font><font size="3">ポリフェノール（アントシアニン）を含んでいますので、</font><font size="3">目にいいと言われているばかりでなく、</font><font size="3">細胞の老化を防ぐ抗酸化作用もありますので、ジャムとして楽しみながら摂取し、健康につなげましょう。</font></p> <p align="left"><font size="3">　ぶどうをジャムにするなんてもったいない、という思いってありますよね。でもたま～っに、高価なぶどうもお買い得になっているときがあります。ちょっと熟しすぎていることがあるようですが、傷んでいるところは外して使うようにすれば、甘みたっぷりのおいしいぶどうジャムに仕上げることが出来ます。もちろん新鮮なものでつくってもO.K.。</font></p> <div align="center"><center> <table border="0" cellpadding="5"> <tr> <td align="center" colspan="5">　食卓を彩る「フルーツジャム」シリーズ　の紹介</td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="itigo.htm">いちごジャム</a></td> <td align="center"><a href="kiui.htm">キウイジャム</a></td> <td align="center"><a href="ringo.htm">りんごジャム</a></td> <td align="center"><a href="ringo.htm">パパイヤジャム</a></td> <td align="center"><a href="mango.htm">マンゴージャム</a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="itigo.htm"><img border="0" src="picture/itig_13.jpg" width="96" height="63"></a></td> <td align="center"><a href="kiui.htm"><img border="0" src="picture/kiui_13.jpg" width="96" height="63"></a></td> <td align="center"><a href="ringo.htm"><img border="0" src="picture/ring_13.jpg" width="96" height="63"></a></td> <td align="center"><a href="papaya.htm"><img border="0" src="picture/papa_10.jpg" width="96" height="63"></a></td> <td align="center"><a href="mango.htm"><img border="0" src="picture/mang_13.jpg" width="96" height="63"></a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="blueberry.htm">ブルーベリージャム</a></td> <td align="center"><a href="kuwanomi.htm">桑の実ジャム</a></td> <td align="center"><a href="budo.htm">ブドウジャム</a></td> <td align="center"><a href="younasi.htm">洋梨のコンポート</a></td> <td align="center"><a href="itijiku.htm">いちじくのコンポート</a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="blueberry.htm"><img border="0" src="picture/blue_6.jpg" width="96" height="63"></a></td> <td align="center"><a href="kuwanomi.htm"><img border="0" src="picture/kuwa_7.jpg" width="96" height="63"></a></td> <td align="center"><a href="budo.htm"><img border="0" src="picture/budo_11.jpg" width="96" height="63"></a></td> <td align="center"><a href="younasi.htm"><img border="0" src="picture/youn_8.jpg" width="96" height="63"></a></td> <td align="center"><a href="itijiku.htm"><img border="0" src="picture/itij_8.jpg" width="96" height="63"></a></td> </tr> </table> </center></div> <hr> <p align="center"><font size="3">ぶどう１房（２房）で作る基本的な材料</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" cellspacing="0" bordercolorlight="#FFFFFF" cellpadding="5"> <tr> <td bgcolor="#FFEEFF"><font size="3">ぶどう　１房から２房</font></td> </tr> <tr> <td bgcolor="#FFEEFF"><font size="3">砂糖　　タネを取り除い果肉の重量（皮込み２００ｇ）の４０％　⇒８０ｇ</font></td> </tr> <tr> <td bgcolor="#FFEEFF"><font size="3">レモン　１個</font></td> </tr> <tr> <td bgcolor="#FFEEFF">※参考情報<br> 　<a href="satou.htm">砂糖を手作りするレシピはこちら </a></td> </tr> </table> </center></div> <p align="center"><font size="3">用意しておきたい器具</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" cellspacing="0" bordercolorlight="#FFFFFF" cellpadding="5"> <tr> <td bgcolor="#FFEEFF"><font size="3">ジャムを保存するための瓶</font></td> </tr> </table> </center></div> <hr> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" align="center" valign="middle">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <p align="center"><font size="3">Ｌｅｔ’ｓ　ｓｔａｒｔ！</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" width="90%"> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><font size="3"><img src="../icon/tejun.gif" width="40" height="20"></font></td> <td align="center" bgcolor="#FFEEFF"><font size="3">作り方</font></td> <td align="center" bgcolor="#FFEEFF">　</td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="１"><font size="3">１</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">　お買い得のブドウを見つけたら、傷んでしまわないうちにジャムにしましょう。 </td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="budo_pict.htm#1" target="main"><font size="3"><img src="picture/budo_1.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="２"><font size="3">２</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">　表面についた汚れを、<a href="#ざっと流水で洗い流します">ざっと流水で洗い流します</a>。 </td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="budo_pict.htm#2" target="main"><font size="3"><img src="picture/budo_2.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="３"><font size="3">３</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">　ブドウを２つ割りにします。</td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="budo_pict.htm#3" target="main"><font size="3"><img src="picture/budo_3.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="４"><font size="3">４</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">　半分に切ったブドウからタネを取り除きます。 </td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="budo_pict.htm#4" target="main"><font size="3"><img src="picture/budo_4.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="５"><font size="3">５</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">　<a href="#ブドウの皮はむかない">ブドウの皮はむかない</a>まま、ブドウの果肉の４０％相当の砂糖を加えます。</td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="budo_pict.htm#5" target="main"><font size="3"><img src="picture/budo_5.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="６"><font size="3">６</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">　<a href="#レモン1個分の絞り汁を加えます">レモン１個分の絞り汁を加えます</a>。 </td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="budo_pict.htm#6" target="main"><font size="3"><img src="picture/budo_6.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="７"><font size="3">７</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">　スプーンで砂糖とブドウを混ぜて馴染ませます。 </td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="budo_pict.htm#7" target="main"><font size="3"><img src="picture/budo_7.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="８"><font size="3">８</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">　最初だけ弱火にかけ、ある程度水分がでてくれば、徐々に中火の強めで煮込みます。 <p>　鍋底で焦げ付かないように、随時まぜながら加熱します。</p> </td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="budo_pict.htm#8" target="main"><font size="3"><img src="picture/budo_8.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="９"><font size="3">９</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">　<a href="#浮いてきたぶどうの皮を取り除き">浮いてきたぶどうの皮を取り除き</a>ます。よく見ると果肉がついていますので、手間をかけられるならスプーン等でこそぎ取って、ジャムに果肉を混ぜ込みましょう。 </td> <td bgcolor="#FFEEFF"><a href="budo_pict.htm#9" target="main"><font size="3"><img src="picture/budo_9.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="１０"><font size="3">１０</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF"> <p>　保存性を高めるために、再び火にかけ、いったん沸騰させます。</p> </td> <td bgcolor="#FFEEFF"><font size="3"><a href="budo_pict.htm#10" target="main"><img src="picture/budo_10.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></font></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFEEFF"><a name="１１"><font size="3">１１</font></a></td> <td bgcolor="#FFEEFF">　フレンチトーストにぶどうジャムをトッピングしてみました。おいしいよ。 </td> <td bgcolor="#FFEEFF"><font size="3"><a href="budo_pict.htm#11" target="main"><img src="picture/budo_11.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></font></td> </tr> </table> </center></div> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" align="center"> </td> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <p><font size="3">ここでの「こつ」</font></p> <p><font size="3">※１【</font><a name="ざっと流水で洗い流します">ざっと流水で洗い流します</a><font size="3">】<br> 　</font>白っぽい粉みたいなものは、果粉（ブルーム）といい、果物が自ら作り出したもので、果実の鮮度を保ったり菌から身を守ったりする働きがあるそうです。害はありませんので、水洗いはさっとで大丈夫です。</p> <p><font size="3">※２ </font><font size="3">【</font><a name="ブドウの皮はむかない">ブドウの皮はむかない</a><font size="3">】<br> 　ブドウの皮に含まれるポリフェノール（アントシアニン）は目にいいと言われています。このポリフェノール（アントシアニン）をしっかりジャムにも含ませたいですね。また紫色に発色しますので、見栄えもきれいです。</font></p> <p><font size="3">※３ </font><font size="3">【</font><a name="レモン1個分の絞り汁を加えます">レモン１個分の絞り汁を加えます<font size="3"></font></a><font size="3">】<br> </font><font size="3">　</font>レモンの酸を使い、ブドウの皮に含まれるペクチンを取り出し、ドロッとしたジャム状にします。</p> <p><font size="3">※４ </font><font size="3">【</font><a name="浮いてきたぶどうの皮を取り除き">浮いてきたぶどうの皮を取り除き</a><font size="3">】<br> </font>　ぶどうの皮についている果肉も集めてみると結構な量になるようです。もし十分に冷えているようであれば、手でつぶす方が早いかも<font size="3">。スプーンでこそぎ取るのは、地道な作業で、気がとおくなりそうでした。でも、ジャムには果肉があった方が、格段においしいです。がんばって！！</font></p> <p><font size="3">参考文献<br> 　1. <a href="http://www.secom.co.jp/bishoku/" target="_top">こだわりの美食</a> さんの　<a href="http://www.secom.co.jp/bishoku/shokuzai/no13.html" target="_top">ぶどう</a></font></p> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" align="center" valign="middle">　 </td> </tr> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" align="center" valign="middle">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <hr> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td align="center"><font size="1"><a href="kuwanomi.htm" target="main"><img src="../icon/left.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> <td align="center"><a href="../index.htm" target="_top"><font size="1"><img src="../icon/top.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><font size="1"><a href="younasi.htm" target="main"><img src="../icon/right.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="kuwanomi.htm" target="main"><font size="1">桑の実ジャムの頁へ</font></a></td> <td align="center"><font size="1">　</font><a href="../index.htm#ブドウジャム" target="_top"><font size="1">最初の頁へ戻る</font></a><font size="1">　</font></td> <td align="center"><a target="main" href="younasi.htm"><font size="1">洋梨のコンポートの頁へ</font></a></td> </tr> </table> </center></div> <p>　</p>  </body>