ホームパーティーにぴったり「ローストビーフ」

　調理する１〜２時間前に牛もも肉の塊を冷蔵庫から出し、ラップで覆ったままの状態で置き、内部温度が常温（２０度前後）になるまで戻しておきます。

　※冬場の気温が低い部屋だと３時間程度かかります。

　牛もも肉の塊として市販されている肉は、きれいな円柱状になっていることはまれ、というか見たことはありません。大抵、三角柱に近い形状をしていますので、火のとおりを均一にできるようにたこ糸で整えることになります。

　塩を表面にまぶし、擦り込みます。強い力で肉に押しつけるようにします。

　焼き目がつけば、順々にひっくり返していきます。

　牛もも肉の塊肉５００ｇで２０分、１ｋｇ以上の肉では４０分〜５０分を目安にして、適宜調整します。

　焼き上がったら、牛もも肉の塊に鉄製の串を中心部まで差し込み、１０秒以上おいてからさっと抜き出し、手のひらやくちびるでぬくもりを確認します。
　冷たく感じるようならオーブンでの加熱を延長します。少し熱めで暖かく感じる程度（５５度〜６５度）が適度な加熱状態です。

　加熱直後に切り分けようとすると、大切な肉汁がドリップになって流れ出てしまうため、加熱後、いったん室温において３０分以上冷まします。（アルミホイルなどに包んでおくといいでしょう）
　この安定させている間にも、うま味の赤い肉汁がしみ出てきます。肉汁はうま味の固まりですので、焼き野菜などを下に敷いて吸収させてもいいですし、キッチンペーパーで取り除いても良いです。

　ローストビーフのソースは、オーブンの天板にしみ出た肉汁に醤油 、赤ワイン、バターを加えて煮詰め、塩こしょうでソースにすることが多いのですが、サラダ向けのドレッシングで十分代用できます。

　肉汁あるだけ、醤油 大さじ３、赤ワイン 大さじ１、バター ５ｇの比率で適宜調整します。