真っ赤なトマトで作る「トマトケチャップ」

　トマトのヘタをくりぬき、湯むきのための切れ目を十文字に入れます。今回は１ｋｇで中くらいの大きさのトマトを ５個つかいました。

　沸騰した湯にトマトを１５秒ほど入れます。さっと湯通しするくらいの感じです。

　冷水に浸けて皮をむきます。スルスルときれいにむけるはずです。これを湯むきといいます。

　トマトを４つに切り分け、ミキサーにかけます。ミキサーに入れる量は、容器の半分以下になるように、小分けしてミキシングします。１分ほどまわせば十分にジュース状になるはずです。空気を含んだトマトはピンク色になっています。

　タネをとるために、細かい目のふるいで濾します。ただ待っているだけでは、なかなか滴り落ちないので、へら等でふるいの中のトマトジュースをグリグリとかき回します。

　ホーローかステンレス製の鍋に入れ、強火にかけます ※１。焦げ付かないようにこまめにかき混ぜます。

　水分が減って市販のトマトケチャップの固さのようになってきたら、中火にして、さらに煮詰めます ※２。 へらで鍋の底をかき分けたときに、トマトが流れなくなるくらいまで煮詰めるわけです。

　すり下ろした玉ねぎとニンニク、砂糖、塩を加えます。このまま弱火にして５分間煮続けます。

　シナモンスティック、クローブ、こしょう、オールスパイス、唐辛子、酢を加えます。 加えた酢の水分をとばす程度で、ひと煮立ちすれば火を止めます。

　シナモンスティック、クローブなど固形のものを取り除いて、容器に詰めればできあがりです。