ゆばの作り方（男の趣肴HP）fr

<body background="../icon/star3.gif">  <script language="JavaScript">  </script><div align="right"> <table border="0"> <tr> <td align="center"><a href="aburaage.htm" target="main"><font size="1"><img src="../icon/left.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><a href="../index.htm#湯葉" target="_top"><font size="1"><img src="../icon/top.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><a href="nattou.htm" target="main"><font size="1"><img src="../icon/right.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="aburaage.htm" target="main"><font size="1">油揚げの頁へ</font></a></td> <td align="center"><font size="1">　</font><a href="../index.htm#湯葉" target="_top"><font size="1">最初の頁へ戻る</font></a><font size="1">　</font></td> <td align="center"><a href="nattou.htm" target="main"><font size="1">納豆の頁へ</font></a></td> </tr> </table> </div><div align="center"><center> <table border="2" cellpadding="2" bgcolor="#FFFF9D" bordercolor="#BBFFBB" bordercolordark="#008000" bordercolorlight="#E1FFE1"> <tr> <td><img src="picture/yuba_6.jpg" width="80" height="64" name="photo"></td> <td align="center" valign="bottom"><h2><font color="#E64A00" size="4" face="ＭＳゴシック">大豆のタンパク質をにぎりしめた</font><font color="#E64A00" size="5" face="ＭＳゴシック">「湯葉」 </font></h2> </td> </tr> </table> </center></div> <p align="left">　大豆から作られている調味料や食品の種類の多さには驚くばかりです。ぱっと思いつくだけでも醤油、味噌、納豆、豆腐、高野豆腐、油揚げ、厚揚げ、湯葉、きな粉などが思い当たります。まるで七色の仮面のヒーローに変身するレインボーマン！！　（古くさぁーッ　笑）</p> <p align="left">　きな粉の作り方はこれから研究することにして、まずはよく見かける湯葉をご紹介ィッ！！！　＼^o^／</p> <div align="center"><center> <table border="0" cellpadding="5"> <tr> <td colspan="5" align="center">「ＮＨＫ熱中スタジアムで披露　大豆バリエーション！」　シリーズの紹介です</td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="toufu.htm" target="main">豆腐</a></td> <td align="center"><a href="aburaage.htm" target="main">油揚げ</a></td> <td align="center">ゆば</td> <td align="center"><a href="kouya.htm" target="main">高野豆腐</a></td> <td align="center"><a href="nattou.htm" target="main">納豆</a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="toufu.htm" target="main"><img height="60" alt="豆腐" src="picture/touf_9.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="aburaage.htm" target="main"><img height="60" alt="油揚げ" src="picture/abur_6.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a target="main"><img height="60" alt="ゆば" src="picture/yuba_6.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="kouya.htm" target="main"><img height="64" alt="高野豆腐" src="picture/kouy_4.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="nattou.htm" target="main"><img height="64" alt="納豆" src="picture/natt_9.jpg" width="80" border="0"></a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="ganmodoki.htm" target="main">がんもどき</a></td> <td align="center" bgcolor="#BBFFBB"><a href="kinako.htm" target="main">きな粉</a></td> <td align="center" bgcolor="#BBFFBB"><a href="miso.htm" target="main">味噌作り</a></td> <td align="center" bgcolor="#BBFFBB"><a href="syou.htm" target="main">醤油醸造</a></td> <td align="center" bgcolor="#BBFFBB"><a href="teriyaki.htm" target="main">照り焼きだれ</a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="ganmodoki.htm" target="main"><img height="60" alt="さつま揚げ" src="picture/ganm_9.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center" bgcolor="#BBFFBB"><a href="kinako.htm" target="main"><img height="64" alt="きな粉" src="picture/kina_7.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center" bgcolor="#BBFFBB"><a href="miso.htm" target="main"><img height="60" alt="味噌作り" src="picture/miso_13.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center" bgcolor="#BBFFBB"><a href="syou.htm" target="main"><img height="60" alt="醤油作り" src="picture/syou_29.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center" bgcolor="#BBFFBB"><a href="teriyaki.htm" target="main"><img height="60" alt="テリヤキソース" src="picture/teri_10.jpg" width="80" border="0"></a></td> </tr> </table> </center></div> <hr> <p align="center"><font size="3">湯葉</font><font size="3" face="ＭＳゴシック">の基本的な材料</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" cellspacing="0" bgcolor="#FFFFD9" bordercolorlight="#FFFFFF"> <tr> <td><font size="3">大豆１カップ　（２００ｃｃ）</font></td> </tr> </table> </center></div> <p align="center"><font size="3">用意しておきたい器具</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" cellpadding="3" cellspacing="0" bgcolor="#FFFFD7" bordercolorlight="#FFFFFF"> <tr> <td><font size="3">鍋</font></td> <td><font size="3">豆乳を絞る袋</font></td> <td><font size="3">ミキサー</font></td> </tr> <tr> <td>木のしゃもじ</td> <td><font size="3">濾過するガーゼ</font></td> <td><font size="3">焼き網</font></td> </tr> <tr> <td><font size="3">ボール</font></td> <td><font size="3">温度計</font></td> <td><font size="3">お玉</font></td> </tr> </table> </center></div> <hr> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" height="16" align="center"> <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" 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href="#大豆を十分に細かくつぶします" target="main"><font size="3">大豆を十分に細かくつぶします</font></a><font size="3"> ※１。ミキサーが空転して均一につぶせないようであれば、水を加えます。できたものを生呉（なまご）といいます。</font></p> </td> <td><a href="yuba_pict.htm#2" target="main"><img src="picture/yuba_2.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="３" target="main"><font size="3" face="ＭＳゴシック">３</font></a></td> <td><font size="3">【大豆を煮る】</font><p><font size="3">　つぶした大豆を大きな鍋に入れ、生呉と同量程度の水を加えて、かき混ぜながら弱火にかけて加熱します。火がとおると灰汁（アク）が出てくるので、大まかに取り除き、沸騰から１０分後に火からおろします。写真のように</font><font color="#FF0000" size="3">木のしゃもじの先端を平坦に切ったものを１つ用意</font><font size="3">しておくと重宝しますよ。</font></p> </td> <td><a href="yuba_pict.htm#3" target="main"><img src="picture/yuba_3.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="４" target="main"><font size="3" face="ＭＳゴシック">４</font></a></td> <td><font size="3">【豆乳を絞る】</font><p><font size="3">　ゆで汁をお玉でさらし袋に流し入れて</font><a href="#絞ります" target="main"><font size="3">絞ります</font></a><font size="3"> ※２。一度に絞ろうとせずに、絞りカスが手のひらにおさまる程度に</font><font color="#FF0000" size="3">小分けして絞った方が簡単</font><font size="3">に絞れます。</font></p> </td> <td><a href="yuba_pict.htm#4" target="main"><img src="picture/yuba_4.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="５" target="main"><font size="3" face="ＭＳゴシック">５</font></a></td> <td>【鍋の下に焼き網をおく】<p>　ステンレス鍋などはあまり熱伝導性が良くないので、生呉が鍋の底にこびりつきやすいものです。そこで<font color="#FF0000">鍋の下に網を一枚置いてから鍋を置きます</font>。こうすると鍋の底に均一に熱が行き渡り、比較的鍋の底に付くこびりつきを低減させることができます。もしくは湯煎を使ってもいいでしょう。</p> </td> <td><a href="yuba_pict.htm#5" target="main"><img src="picture/yuba_5.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="６" target="main"><font size="3" face="ＭＳゴシック">６</font></a></td> <td>【湯葉を作る】<p>　８０度前後になるまで中火でかき混ぜながら加熱し、８０度～１００度の範囲で湯葉を作ります。だいたい１枚の<a href="#湯葉" target="main">湯葉</a> ※３ができるまでに<font color="#FF0000">１０分くらいかかります</font>ので、<a href="#気長に待ちます" target="main">気長に待ちます</a> ※４。</p> </td> <td><a href="yuba_pict.htm#6" target="main"><img src="picture/yuba_6.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="７" target="main"><font size="3" face="ＭＳゴシック">７</font></a></td> <td>【できあがり】<p>　生湯葉としてそのまま、醤油とわさびをつけていただくとうまいです。</p> </td> <td><a href="yuba_pict.htm#7" target="main"><img src="picture/yuba_7.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> </table> </center></div> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" align="center"> </td> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" 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　大豆にはグリシニンというタンパク質が含まれています。このグリシニンを加熱だけで固めたものが湯葉で、にがり（塩化マグネシウムや硫酸マグネシウムなど）を使って固めたものが豆腐です。グリシニンを固めさせて湯葉を作るには、湯煎を使うなどして、水面を動かさないようにする必要があります。つまり水面が波立つほどの加熱は避けなければなりません。温度としては８０度前後あれば湯葉はできるようです。また１枚の湯葉ができるまで約１０分程度かかりますので、短時間のうちに何枚か作りたければ、表面積の大きな鍋を２つ３つ用意した方が良さそうですね。</p> <p>※４【<a name="気長に待ちます" target="main">気長に待ちます</a>】<br> 　豆乳の温度が下がると、湯葉ができるまでの時間がかかるようです。しかし、むやみに豆乳の温度を上げると泡だってしまい、きれいな湯葉にしあがりません。なにごとも「適度」という言葉があてはまるようです。ちなみに、短気な方は、表面の広い鍋を複数用意して、順番にゆばをとるようにすると、待ち時間が少なくてすみます。　（^_^;）</p> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td> <p align="center">　 </td> </tr> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" height="16" align="center"> <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <hr> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td align="center"><a href="aburaage.htm" target="main"><font size="1"><img src="../icon/left.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><a href="../index.htm#湯葉" target="_top"><font size="1"><img src="../icon/top.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><a href="nattou.htm" target="main"><font size="1"><img src="../icon/right.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="aburaage.htm" target="main"><font size="1">油揚げの頁へ</font></a></td> <td align="center"><font size="1">　</font><a href="../index.htm#湯葉" target="_top"><font size="1">最初の頁へ戻る</font></a><font size="1">　</font></td> <td align="center"><a href="nattou.htm" target="main"><font size="1">納豆の頁へ</font></a></td> </tr> </table> </center></div>  </body>