コーレーグース

　東京都の二子玉川に沖縄料理店がありまして、そこのお店に調味料として置いてあったのがこのコーレーグース。中に浮かんでいる唐辛子は鷹の爪のようではあるけれど、オレンジがかっているし、ちょっと小ぶり。ごまラー油やペペロンオイル、タバスコとも違う。
　何だろう！？と思って、ちょこっとスプーンにとってなめてみたら、辛くてびっくり！！　こ、これはスゴイ。

　ネットには、ソーキソバにかけるだけでなく、炒め物やスープにもお勧めとあります。コーレーグースは辛み成分であるカプサイシンをアルコールに溶かしたものであり、ごまラー油やペペロンオイルなどのようなオイル系ではないため、オイルの香りに左右されない調味が可能です。この特徴を生かせば、レパートリーも拡大できるカモ。

	作り方
１	【唐辛子の用意】　沖縄の島唐辛子を入手できる場合は、島唐辛子（島唐辛子のことをコーレーグースと言います）を用意します。　島唐辛子が入手できなくても、写真のような「鷹の爪」を使うこともできます。　※唐辛子に弱い方は、換気扇を強めに動作しておくこと、手には使い捨ての手袋の着用をお勧めします。
２	ドレッシングの空き瓶などをきれいに洗浄し、順々に唐辛子を詰め込んでいきます。
３	唐辛子はたくさん詰め込むことで、液体の中で踊ることもなくなります。　そこで唐辛子を入れる際には、最初から上下を意識して均一に入れ込んでいくようにします。出来映えがきれいになりますよ。
４	【泡盛／焼酎の用意】　沖縄の泡盛を用意します。沖縄では、家庭で日常的に飲むことが多い３０度の泡盛を使いますが、２５度や３５度の泡盛でもコーレーグースにすることもあります。　また、泡盛でなくても焼酎で代用することもできますので、お好みの焼酎を用意します。
５	焼酎を唐辛子を詰め込んだ瓶に注ぎます。
６	熟成中の酸化を避けたいので、焼酎の分量にこだわらずに、瓶の口まで目一杯注ぎ込むといいです。
７	焼酎を注いだ直後の状態です。まだ焼酎は透明できれいな色をしていますが、数時間もすると辛み成分が溶けて、薄い黄色味を帯びてくることが確認できます。　味見してもいいでしょう。スプーンに少量をとって、なめてみて下さい。飛び跳ねる辛さのはずです。
８	１週間置いたコーレーグースです。黄色味を帯びています。
９	ムムムッ、辛い！！　これはいけます。

※１【カプサイシン】
　唐辛子の辛さをあらわす単位として、スコヴィル単位というものがあります。これは唐辛子の辛味成分であるカプサイシンがアルコールに溶けることを利用し、唐辛子をアルコールに一晩漬け込み、この液に甘みのついた水を加え、何倍希釈したときに辛味を感じなくなるか、、という倍数で表したものです。
　例えば、タバスコは３万～５万倍に希釈したときに辛味を感じなくなるので、３万スコヴィルとか５万スコヴィルといいます。日本の鷹の爪（三鷹）は５万～６万、能鷹は１２万５千～１５万スコヴィル。ハバネーロは、３０万スコヴィルとなります。

※２【換気扇を強めに動作】
　このコーレーグースの作り方では、単に瓶詰めしているだけですので、比較的カプサイシンの影響の受けにくいのですが、タバスコ作りの際には、換気扇をつけずに唐辛子を扱ったため、鼻がヒクヒクして、くしゃみはでるは、涙はでるわで、もう踏んだり蹴ったりでした。元々花粉症を患っているせいもあるかもしれませんが、過激な刺激は、健常な方にもいいことはないはずですので、ぜひ、換気扇はつけるようにしてください。
　ちなみに調理が終わってせっけんで唐辛子成分を十分に洗い流し、３０分ほど経つと、唐辛子を扱っていたことなど忘れてしまい、つい油断してしまいがちです。こんな時に、ふと目がかゆくなって手でこすってしまったりすると、もう手がつけられません。目がヒリヒリして、しばらく目が開けられなります。　　(＠_＠)／
　お子さんへのタッチも厳禁です。泣いちゃいますよ！！

「料理には欠かすことができない調味料！」　シリーズの紹介です
味噌作り	醤油醸造	ウスターソース	照り焼きだれ	本醸造みりん

砂糖	塩	ポン酢	柚子胡椒	ごまラー油

オイスターソース	豆板醤	ＸＯ醤	ペペロンオイル	タバスコ


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沖縄の島唐辛子（もしくは鷹の爪）　１０ｇ	沖縄の泡盛（もしくは各種焼酎）　２００ｃｃ
※沖縄では良く飲むことが多いアルコール３０度のものが使われますが、　　２５度、３０度、３５度のいずれでもコーレーグースにすることができます。

激辛！！ソーキソバだけでなくスープや炒め物に「コーレーグース」