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口の中で崩れる食感 沖縄のお菓子「ちんすこう」

　沖縄のお菓子のちんすこうです。チョコ味や抹茶味、チーズ味、紅芋味、パイン味、塩味などのバリエーションがあります。でもはじめはノーマル味でしょう。サータアンダギーも美味しいし、ラフティーも！　沖縄のお菓子にはまりまくり！！

　ウィキペディアには  『日本茶やコーヒーのお茶請けに限らず、アイスクリームの口休めやトッピングとしても楽しめる。』 とあり、スペインのアンダルシア地方の祝い菓子ポルボロンとの共通点が多いらしい。昔風の素朴なお菓子ということなので、納得がいく。ちんすこうと共に、ポルボロンも食べ比べてみたい。

「一度は手作りしてみたいおやつ！」　シリーズの紹介です
白玉だんご	だんご	わらび餅	きびだんご	えびせんべい	かりんとう	あめ
キャンデー	ポテトチップス	水あめ	スイートポテト	ラムネ菓子	カルメ焼き	おはぎ
ういろう	水ようかん	タルト	フラン	チョコレート	スコーン	シュークリーム
カステラ	ロールケーキ	マロンクリーム	プリン	カップケーキ	ミルクレープ	スフレ

ちんすこう（約１５〜２０枚）を作る基本的な材料

Ｌｅｔ’ｓ　ｓｔａｒｔ！

	作り方
１	オーブンはあたかじめ１６０度に予熱しておきます。 　ラード(ショートニングでも代用可）を計り入れ、湯煎にかけます。
２	湯煎にかけながら、フォークなどを使って、大きな塊をつぶしていきます。
３	ラード(ショートニング）が溶けきった状態です。
４	ラード(ショートニング）が溶けきったら、砂糖を加えます。
５	砂糖を溶かします。
６	薄力粉を加え、ラード(ショートニング）と混ぜ合わせます。
７	ラード(ショートニング）と薄力粉が混ざり出すと粉っぽさはなくなってきます。
８	全体が塊になったら混ぜ終わりです。
９	手のひらで丸めて、好みの形にしてクッキングシートに並べていきます。
１０	１６０度のオーブンで２０〜２５分間で焼き上げます。オーブンの特性により、適宜時間は調節します。 　冷めるまでは触ってはいけません。冷めるまでに触ると崩れてしまいます。
１１	おぉーっ、ちんすこうダァ！！　と家族をうならせた味です。

ここでの「こつ」

※１ 【冷めるまでは触ってはいけません】
　ショートニングで作るクッキーって、ホロホロになるのな、という疑問を感じたので、ショートニングについてウィキペディアで調べてみました。バターを模して作ったのがマーガリンなら、ラードを模して作ったのがショートニングとのこと。また、ショートニングの"Short"とは、「さっくり」や「ぱりっ」という食感を表す英語の形容詞であり、この形容詞が語源となってショートニングとなったらしい。

　いずれにせよ、ショートニングという名前のとおり、温かいうちに触ると、ボロボロと崩れてしまいます。しっかりと冷めるまで待ちましょう。

※２ 【トランス脂肪酸】
　ショートニングは、マーガリン同様、液体状の植物性油脂に水素を添加して、人工的に作られる固形の油脂です。水素を添加して固形にする過程で、トランス脂肪酸を生成します。このトランス脂肪酸は心臓病やアレルギーなどの健康疾患の原因になる可能性が指摘されており、アメリカ合衆国や欧州では使用が規制されていますが、日本では規制が遅れているようです。（2011年11月現在）
　なお、トランスファットフリーという、トランス脂肪酸の含有率が低い（１００ｇあたり０．５ｇ以下）ショートニングも販売されています。もしマーガリンの使用を控えておられる場合は、ショートニングも同じトランス脂肪酸を含む食品になりますので、これらが気になる方は探してみてはいかがでしょうか。

　１点あらかじめ念頭に入れておきたいのは、「トランスファットフリー」と、あたかもトランス脂肪酸が全く混入していないかのような表現になっていますが、全くのフリーとは異なるようです。ウィキペディアを調べたところだと、１００ｇあたり０．５ｇ以下であれば、『フリーと表記できる』 とのことです。微妙な表現で申し訳ありませんが、トランス脂肪酸の含有率が低いだけで、含まないわけではないようです。ご注意を！

【参考文献】
　・おきぽた さんの ちんすこうの料理レシピ
　・お菓子を作ろう さんの ちんすこう

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