ういろう

　思い返せば、ういろうをはじめて買ったのは、藤沢の小田急百貨店の地下食品売り場でした。ようかんのように見えても、食感はようかんとはちょっと違った独特のもの。すぐにういろうの味のとりこになって、なんども続けざまに買ったものです。

　それからすでに十年が過ぎました。しかしながらまわりを見渡せど、ういろうはどこにも見あたりません。食べたいと思っても、買うお店がないのです。うーん、これは作るっきゃない！？　
　ところが、自作の一度目は蒸している最中に眠気に誘われて寝入ってしまい、気が付けば鍋を空焼きしており、蒸し器ならぬ、空焼き鍋の中でういろうがブスブスと沸騰していました。あちゃーっ　　(^_^;

上新粉（米粉）　１５０ｇ	片栗粉　３５ｇ	砂糖　１５０ｇ	抹茶　大さじ１／２～大さじ１	牛乳もしくは水　５００ｃｃ
今回はオプションとして、小豆あん１００ｇ
※参考情報　　・上新粉を手作りするレシピはこちら　　・片栗粉を手作りするレシピはこちら　　・砂糖を手作りするレシピはこちら　　・小豆あんを手作りするレシピはこちら　　・米を栽培する方法はこちら

	作り方
１	【材料を混ぜる】　上新粉、片栗粉、砂糖、抹茶を混ぜ合わせます。砂糖を均一に混ぜ合わせておくと、水回りが良くなり、ダマになることを避けることができます。
２	【水を加える】　水を最初は少し入れては混ぜ、少し入れては混ぜることで粉がダマになるのを防ぎます。
３	全体の分量の水のうち、半量を残し、砂糖を十分に混ぜ込んでいくと、木目が細かい、なめらかな仕上がりになります。
４	【漉す】　水を全て加え終えたら、ザルや漉し器で漉します。
５	ザルに残ったダマをすりつぶします。　また先に残しておいた半量の水を使って、容器やザルに残った生地を洗い流し、漉し終えた生地に加えます。
６	【加熱する】　中火にかけ、加熱します。
７	鍋の底に局所的な固まりができはじめると、急激に全体がのり状になるので、局所的な固まりが７割ほどになった時点で火からおろし、あとは余熱を使って均一になるようにこね合わせます。
８	【容器にいれる】　蒸し器用の容器にいれます。クッキングシートを挟んでおくと、とりだすときに取り出しやすいでしょう。　今回は小豆あんをサンドイッチ状に挟んでみました。
９	表面に凸凹ができていれば、スプーンを水で湿らせ、スプーンの背ですべらせるようになでると、なめらかな表面に仕上げることができます。
１０	【蒸す】　蒸し器で６０分ほど蒸します。　当レシピの量よりも倍増する場合などは時間を適宜延長します。
１１	【蒸し上がり】　蒸し上がれば、クッキングシートの端を持ち上げて取り出します。　こ、これはまさに「ういろう」だ！
１２	【できあがり】　糸を使ってスライスすれば、抹茶ういろうのできあがりです。　子供はけんかしながら競って食べてました。　そんなにうまかったか！？　ヽ(^｡^)丿

※１【中火にかけ、加熱】
　上新粉や片栗粉はすぐに沈殿します。生地を均一に保つためには、蒸す前にのり状（糊化）になるまで加熱しておくことが大切です。

※２【抹茶ういろうのできあがり】
　おすすめは牛乳抹茶小豆ういろうかな。。って、全部入っているだけだろっ！　(^_^;
　・牛乳ういろうにする場合：水を牛乳に置き換え（抹茶はお好みに応じて入れたり止めたり）
　・小豆ういろうにする場合：小豆あんを１００ｇ追加（抹茶はお好みに応じて入れたり止めたり）


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東海の名物「ういろう」