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見た目よりも意外においしい！？「かりんとう」

　「かりんとうはあんまり食べなくてもいいや」
　これが我が家で　「かりんとうを作るよ」　と言ったときの家族の反応。　その気になっている当人に対し、まったくもって、冷や水あびせまくりである。これを聞いて、「くそーっ、ぜーったい、おいしいって言わせてやる。」　とムキになるこちらも恥ずかしい限りではあるが…。　(^_^;

　結果はつぎのとおり

　　父　：「できたよーっ！」　　子供：「ちっちゃいのはないの？」　　父　：「なんで？」　　子供：「おいしくないと困るから」　むむーっ、こいつできる　　父　：「まずかったら食べてあげるから」　　子供：恐る恐る一番小さそうなやつを選び、「…」　父　：「で、どうなんよ」　　子供：「超ーっ、まずいというわけでもないけれど、すごく、おいしいというわけでもない。」　といいつつ、とっさにこちらの心情を察してか、「でも、おいしいの上くらいかな」　と一言を付け加えてくれました。どうも黒砂糖が苦手のようでした。

かりんとうを作る基本的な材料

Ｌｅｔ’ｓ　ｓｔａｒｔ！

	作り方
１	【かりんとうの生地作り】 　ボールで、小麦粉、ベーキングパウダー、白砂糖、塩を混ぜ合わせ、ふるいにかけます。
２	【卵を加える】 　１に卵を加え、混ぜ合わせ、耳たぶくらいのやわらかさに仕上げます。うどんのようには、こねません。
３	生地をまとめたら、台に分量外の小麦粉で打ち粉をして、５ｍｍ程度までうすく伸ばし、包丁で幅１ｃｍ、長さ４ｃｍくらいの長さの短冊状に切ります。 　ねじったりしても楽しいかも…。
４	【１８０℃で１度目の揚げ】 　生地を１８０℃の高温の油で揚げて、一気に膨らませ、次に１６０℃の油でじっくりと火をとおして、中までカラッと仕上げます。  でも面倒なので、１８０℃にした油にごっそり放り込み、低温になったままあげ続けてもそれなりにできます。なんちゅう、手抜き　(^_^;
５	【１８０℃で２度目の揚げ】 　油の温度を１８０℃まで上げ、生地を２度揚げ状態にして、こんがりきつね色に色づけば取り出し、油を十分にきっておきます。
６	【かりんとうのみつ作り】 　みつの材料を中華鍋など大きめのフライパンに入れ、煮立たせます。
７	【みつにからめる】 　十分に熱したみつに５で揚げた生地を入れ、まんべんなくからめます。
８	からめ終わった後、若干冷めた頃に全体を一度混ぜておくと、かりんとう同士がくっついてしまうことを避けることができるようです。 　冷えてから混ぜ続けていると、みつの艶が消え、白っぽくなります。お好みに応じて加減しましょう。　(^_^;
９	【できあがり】 　冷めればできあがりです。父はおいしいと感じましたが、子供は　「おなかが空いているからおいしい」　だとか。　(>_<)ヽ

ここでの「こつ」

※１ 【水　２５ｇ】
　通常、当サイトのレシピでは、液体はｃｃで表記しています。しかし、厳密な計量が必要なため、ここではｇ表記としています。

※２ 【生地を１８０℃の高温の油で揚げて】
　工業的には、
　　　１．１８０℃の高温で膨らませ、　
　　　２．１６０℃〜１７０℃の低温で中まで火をとおし、　
　　　３．再び１８０℃の高温で揚げる、　　という３度揚げを行います。

※３ 【ベーキングパウダー】
　ベーキングパウダーの取り置きがないときに重曹で代用することがありませんか？　実はベーキングパウダーは重曹に比べ、次のような違いがあります。こういったことを知っておくと、失敗が少なくなりますね。　←スコーンで大失敗した奴　(^_^;

　・同量を使ったときのふくれる量がベーキングパウダーの方が２倍
　・重曹を多量に使ったときに現れるような、臭みと苦みがベーキングパウダーにはほとんどない
　・ベーキングパウダーは、焼いたときなどに黄色く着色しにくい

　このような違いは、ベーキングパウダーに含まれているのが重曹だけでなく、「助剤」としての複数の酸性剤が含まれていることに起因します。この助剤の働きによって、重曹の欠点を改良したものがベーキングパウダーというわけです。

参考文献
　東京ガス　食の生活１１０番 さんの「重曹」と「ベーキングパウダー」の違い
　オカシイ？お菓子？おかしい♪さんの 油菓子編

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