甘納豆の作り方（男の趣肴HP）fr

<body background="../icon/star3.gif">  <script language="JavaScript">  </script><div align="right"> <table border="0"> <tr> <td align="center"><font size="1"><a href="yomogi.htm" target="main"><img src="../icon/left.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> <td align="center"><a href="../index.htm#甘納豆作り" target="_top"><font size="1"><img src="../icon/top.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><font size="1"><a href="uiro.htm" target="main"><img src="../icon/right.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> </tr> <tr> <td align="center"><a target="main" href="yomogi.htm"><font size="1">よもぎ大福の頁へ</font></a></td> <td align="center"><font size="1">　</font><a href="../index.htm#甘納豆作り" target="_top"><font size="1">最初の頁へ戻る</font></a><font size="1">　</font></td> <td align="center"><a href="uiro.htm" target="main"><font size="1">ういろうの頁へ</font></a></td> </tr> </table> </div><div align="center"><center> <table border="2" cellpadding="2" bgcolor="#FFFF9D" bordercolor="#BBFFBB" bordercolordark="#008000" bordercolorlight="#E1FFE1"> <tr> <td><img src="picture/aman_29.jpg" width="80" height="60" name="photo"></td> <td align="center" valign="middle"><h2><font color="#E64A00" size="4">発酵食品の納豆とは縁もゆかりもないよっ </font><font color="#E64A00" size="5">「甘納豆」 </font></h2> </td> </tr> </table> </center></div> <p align="left"><font size="3">　甘納豆は、ゆであげるまでに金時豆が吸っていた水分を、じっくりと時間をかけて蜜を介して吸い出し、その蜜を煮詰めることを２回繰り返し、計３回の蜜漬けを行いながら脱水します。</font></p> <p align="left"><font size="3">　砂糖を煮詰める度合いの見極めは、決して簡単なものではありませんが、蜜を煮たてるときに、最初から最後まで、通しでじっくりと見つめていると、泡の様子が変わるのが確認できます。もし、泡の様子を見極める自信がない場合は、湯煎を使えばちょっと時間がかかるものの、お湯は１００度を超えることがないので失敗することはありません。<br> 　では、昔ながらの甘納豆を手作りしてみましょう！</font></p> <div align="center"><center> <table border="0" cellpadding="5"> <tr> <td colspan="7" align="center">「一度は手作りしてみたいおやつ！」　シリーズの紹介です</td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="siratamako.htm" target="main">白玉だんご</a></td> <td align="center"><a href="jousinko.htm" target="main">だんご</a></td> <td align="center"><a href="katakuriko.htm" target="main">わらび餅</a></td> <td align="center"><a href="kibidango.htm" target="main">きびだんご</a></td> <td align="center"><a href="ebisen.htm" target="main">えびせんべい</a></td> <td align="center"><a href="karinto.htm" target="main">かりんとう</a></td> <td align="center"><a href="ame.htm" target="main">あめ</a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="siratamako.htm" target="main"><img height="64" alt="白玉粉" src="picture/sira_8.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="jousinko.htm" target="main"><img height="64" alt="上新粉" src="picture/jous_12.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="katakuriko.htm" target="main"><img height="64" alt="かたくり粉" src="picture/kata_12.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="kibidango.htm" target="main"><img height="64" alt="きびだんご" src="picture/kibi_8.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="ebisen.htm" target="main"><img height="64" alt="えびせんべい" src="picture/ebis_6.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="karinto.htm" target="main"><img height="64" alt="かりんとう" src="picture/kari_8.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="ame.htm" target="main"><img height="64" alt="あめ" src="picture/ame_9.jpg" width="80" border="0"></a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="candy.htm" target="main">キャンデー</a></td> <td align="center"><a href="potato.htm" target="main">ポテトチップス</a></td> <td align="center"><a href="mizu.htm" target="main">水あめ</a></td> <td align="center"><a href="sweetpotato.htm" target="main">スイートポテト</a></td> <td align="center"><a href="ramune.htm" target="main">ラムネ菓子</a></td> <td align="center"><a href="karumeyaki.htm" target="main">カルメ焼き</a></td> <td align="center"><a href="ohagi.htm" target="main">おはぎ</a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="candy.htm" target="main"><img height="64" alt="キャンデー" src="picture/cand_9.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="potato.htm" target="main"><img height="64" alt="ポテトチップス" src="picture/pota_7.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="mizu.htm" target="main"><img height="64" alt="水あめ" src="picture/mizu_12.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="sweetpotato.htm" target="main"><img src="picture/swee_14.jpg" border="0" width="80" height="64"></a></td> <td align="center"><a href="ramune.htm" target="main"><img height="64" alt="ラムネ菓子" src="picture/ramu_9.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="karumeyaki.htm" target="main"><img height="64" alt="カルメ焼き" src="picture/karu_9.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="ohagi.htm" target="main"><img height="64" alt="おはぎ" src="picture/ohag_19.jpg" width="80" border="0"></a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="uiro.htm" target="main">ういろう</a></td> <td align="center"><a href="youkan.htm" target="main">水ようかん</a></td> <td align="center"><a href="tarte.htm" target="main">タルト</a></td> <td align="center"><a href="flan.htm" target="main">フラン</a></td> <td align="center"><a href="chocolate.htm" target="main">チョコレート</a></td> <td align="center"><a href="scorn.htm" target="main">スコーン</a></td> <td align="center"><a href="choualacreme.htm" target="main">シュークリーム</a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="uiro.htm" target="main"><img height="64" alt="ういろう" src="picture/uiro_12.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="youkan.htm" target="main"><img height="64" alt="水ようかん" src="picture/youk_16.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="tarte.htm" target="main"><img height="60" alt="タルト" src="picture/tart_21.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="flan.htm" target="main"><img height="60" alt="フラン" src="picture/flan_7.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="chocolate.htm" target="main"><img height="60" alt="チョコレート" src="picture/choc_18.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="scorn.htm" target="main"><img height="60" alt="スコーン" src="picture/scor_12.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="choualacreme.htm" target="main"><img height="60" alt="シュークリーム" src="picture/chou_20.jpg" width="80" border="0"></a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="castella.htm" target="main">カステラ</a></td> <td align="center"><a href="rollcake.htm" target="main">ロールケーキ</a></td> <td align="center"><a href="marron.htm" target="main">マロンクリーム</a></td> <td align="center"><a href="pudding.htm" target="main">プリン</a></td> <td align="center"><a href="cupcake.htm" target="main">カップケーキ</a></td> <td align="center"><a href="crepes.htm" target="main">ミルクレープ</a></td> <td align="center"><a href="souffle.htm" target="main">スフレ</a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="castella.htm" target="main"><img height="64" alt="カステラ" src="picture/cast_19.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="rollcake.htm" target="main"><img height="60" alt="ロールケーキ" src="picture/roll_15.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="marron.htm" target="main"><img height="60" alt="マロンクリーム（マロンペースト）" src="picture/marr_15.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="pudding.htm" target="main"><img height="60" alt="プリン" src="picture/pudd_12.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="cupcake.htm" target="main"><img height="60" alt="マグカップケーキ" src="picture/cupc_8.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="crepes.htm" target="main"><img height="60" alt="ミルクレープ" src="picture/crep_17.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="souffle.htm" target="main"><img height="60" alt="スフレ" src="picture/souf_19.jpg" width="80" border="0"></a></td> </tr> </table> </center></div> <hr> <p align="center"><font size="3">出来上がり分量約２５０ｇの基本的な材料</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" cellpadding="3" cellspacing="0" bgcolor="#FFFFD7" bordercolorlight="#FFFFFF"> <tr> <td><font size="3">金時豆　１００ｇ</font></td> <td><font size="3">砂糖（上白糖）　１３０ｇ</font></td> <td><font size="3">塩　１ｇ</font></td> </tr> <tr> <td><font size="3">グラニュー糖　１５ｇ</font></td> <td>　</td> <td>　</td> </tr> <tr> <td colspan="3"><font size="3">※参考情報<br> </font>　　・<a href="shio.htm" target="main">塩を手作りするレシピはこちら<br> </a><font size="3"></font>　　・<a href="satou.htm" target="main">砂糖を手作りするレシピはこちら<br> </a>　　・<a href="komugi.htm" target="main">小麦粉を調合するレシピはこちら</a></td> </tr> </table> </center></div> <hr> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" height="16" align="center"> <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <p align="center"><font size="3">Ｌｅｔ’ｓ　ｓｔａｒｔ！</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" width="95%" bgcolor="#FFFFDD"> <tr> <td align="center" valign="top"><font size="3"><img src="../icon/tejun.gif" width="40" height="20"></font></td> <td align="center"><font size="3">作り方</font></td> <td align="center"><font size="3">写真</font></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#E1FFE1"><a name="１" target="main"><font size="3">１</font></a></td> <td bgcolor="#E1FFE1"><font size="3">【金時豆を準備する】  <font color="#008000"><b>時間経過の一例：金曜日午後８時</b></font></font><p><font size="3">　金時豆を洗います。</font></p> </td> <td bgcolor="#E1FFE1"><a href="aman_pict.htm#1" target="main"><font size="3"><img src="picture/aman_1.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#E1FFE1"><a name="２" target="main"><font size="3">２</font></a></td> <td bgcolor="#E1FFE1"><font size="3">　金時豆は、洗ってから<a href="#一晩水に漬け" target="main">一晩（１２時間以上）水に漬け</a>ておきます。なお、水を吸った金時豆は、２倍強に膨れ上がるので余裕のある容器を使うことと、たっぷりの水を入れておくことをお勧めします。</font> <p><font size="3">　</font>冬場以外は、冷蔵庫などに入れ腐敗を防止しましょう。 </td> <td bgcolor="#E1FFE1"><a href="aman_pict.htm#2" target="main"><font size="3"><img src="picture/aman_2.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#E1FFE1"><a name="３" target="main"><font size="3">３</font></a></td> <td bgcolor="#E1FFE1">　水を吸って膨らんだ金時豆。１枚前の写真と比べて、<a href="#大きく膨らんでいる" target="main">大きく膨らんでいる</a>ことがわかります。 </td> <td bgcolor="#E1FFE1"><a href="aman_pict.htm#3" target="main"><font size="3"><img src="picture/aman_3.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#E1FFE1"><a name="４" target="main"><font size="3">４</font></a></td> <td bgcolor="#E1FFE1">【ゆでる　１／３】 <font color="#008000"><b>土曜日午前１０時</b></font> <p>　たっぷりの水を用意し、強火で加熱します。<font color="#FF0000"><b>沸騰後４～５分間茹でます</b></font>。 </td> <td bgcolor="#E1FFE1"><a href="aman_pict.htm#4" target="main"><font size="3"><img src="picture/aman_4.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#E1FFE1"><a name="5" target="main"><font size="3">５</font></a></td> <td bgcolor="#E1FFE1">　ゆで汁を捨てます。 </td> <td bgcolor="#E1FFE1"><a href="aman_pict.htm#5" target="main"><font size="3"><img src="picture/aman_5.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#E1FFE1"><a name="6" target="main"><font size="3">６</font></a></td> <td bgcolor="#E1FFE1">【ゆでる　２／３】<font color="#008000"> <b>土曜日午前１０時３０分</b></font> <p>　再び、新しい水を鍋に加え、強火で加熱します。<font color="#FF0000"><b>沸騰後４～５分間茹でます</b></font>。 </td> <td bgcolor="#E1FFE1"><a href="aman_pict.htm#6" target="main"><font size="3"><img src="picture/aman_6.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#E1FFE1"><a name="7" target="main"><font size="3">７</font></a></td> <td bgcolor="#E1FFE1">　ゆで汁を捨てます。 </td> <td bgcolor="#E1FFE1"><a href="aman_pict.htm#7" target="main"><font size="3"><img src="picture/aman_7.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#E1FFE1"><a name="8" target="main"><font size="3">８</font></a></td> <td bgcolor="#E1FFE1">【ゆでる　３／３】<font color="#008000"> <b>土曜日午前１１時</b></font><p>　３回目は長時間ゆでるので、豆が鍋底に接触していると煮踊りしてしまい、煮くずれてしまいがちです。そこで、<font color="#FF0000"><b>豆はざるに入れ、ざるといっしょに豆を煮る</b></font>ことで、豆が鍋底で煮踊りしないようにします。 </td> <td bgcolor="#E1FFE1"><a href="aman_pict.htm#8" target="main"><font size="3"><img src="picture/aman_8.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#E1FFE1"><a name="9" target="main"><font size="3">９</font></a></td> <td bgcolor="#E1FFE1">　煮方はこれまでと同じで、たっぷりの水を用意し、強火で加熱します。<font color="#FF0000"><b>沸騰後弱火にして、加熱時間は６０分間</b></font>です。 <p>　豆が<a href="#やわらかくなっていないようであれば、適宜延長" target="main">やわらかくなっていないようであれば、適宜延長</a>します。 </td> <td bgcolor="#E1FFE1"><a href="aman_pict.htm#9" target="main"><font size="3"><img src="picture/aman_9.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#E1FFE1"><a name="10" target="main"><font size="3">１０</font></a></td> <td bgcolor="#E1FFE1">　ざるを鍋から引き上げ、ゆで汁は捨てます。 <p>　この<font color="#FF0000"><b>ざるに上げた状態で、３０分間冷まし</b></font>つつ、<font color="#FF0000"><b>余分な水分が残らないように十分に水分を切っておきます</b></font>。 </td> <td bgcolor="#E1FFE1"><a href="aman_pict.htm#10" target="main"><font size="3"><img src="picture/aman_10.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="11" target="main"><font size="3">１１</font></a></td> <td>【甘味付け　その１／３】<font color="#008000"> <b>土曜日午後１時</b></font> <p>　砂糖の半量を加えます。 </td> <td><a href="aman_pict.htm#11" target="main"><font size="3"><img src="picture/aman_11.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="12" target="main"><font size="3">１２</font></a></td> <td>　いったん均一になるように混ぜます。 </td> <td><font size="3"><a href="aman_pict.htm#12" target="main"><img src="picture/aman_12.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></font></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="13" target="main">１３</a></td> <td>　残りの<font color="#FF0000"><b>砂糖を全て加え、２時間置きます</b></font>。 </td> <td><font size="3"><a href="aman_pict.htm#13" target="main"><img src="picture/aman_13.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></font></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="14" target="main">１４</a></td> <td>　２時間置いている途中、徐々に水分がでてきますので、スプーンなどを使って鍋の底から丁寧に糖分を行き渡らせます。 <p>　くれぐれもかき混ぜることで、豆をつぶしてしまわないように…。</p> </td> <td><font size="3"><a href="aman_pict.htm#14" target="main"><img src="picture/aman_14.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></font></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="15" target="main">１５</a></td> <td>　<font color="#FF0000"><b>砂糖蜜をボウルに受けられるよう</b></font>にして、豆をざるに開けます。 </td> <td><font size="3"><a href="aman_pict.htm#15" target="main"><img src="picture/aman_15.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></font></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="16" target="main">１６</a></td> <td>【蜜を煮詰める】 <font color="#008000"><b>土曜日午後３時</b></font> <p>　ボウルに受けた蜜を煮詰めます。</p> <p>　煮詰めていると、水溶液状だった蜜が、次第に粘性を帯びてきて、泡の様子が変わってきます。後の工程を考えると、<font color="#FF0000"><b>できるだけ水分は飛ばしきっておきたい</b></font>ところですが、度を過ぎるとフォンダンを通り越し、べっこう飴にたどり着いてしまうため、<a href="#透明だった砂糖がうっすらと茶色" target="main">透明だった砂糖がうっすらと茶色</a>になってしまいかねません。よって、頃合いを見計らって完了とします。 </td> <td><font size="3"><a href="aman_pict.htm#16" target="main"><img src="picture/aman_16.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></font></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="17" target="main">１７</a></td> <td>　ぬれ布巾に鍋の底を当て、急冷します。 <p>　ぬれ布巾を何度か交換すると、早く冷ますことが出来ます。 </td> <td><font size="3"><a href="aman_pict.htm#17" target="main"><img src="picture/aman_17.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></font></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="18" target="main">１８</a></td> <td>【甘味付け　その２／３】 <font color="#008000"><b>土曜日午後３時３０分</b></font> <p>　煮詰めた蜜に、豆を戻します。 </td> <td><font size="3"><a href="aman_pict.htm#18" target="main"><img src="picture/aman_18.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></font></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="19" target="main">１９</a></td> <td>　豆が崩れてしまわないよう、ていねいに、豆に蜜を行き渡らせます。 <p>　<b><font color="#FF0000">この状態で一昼夜おきます。ここで時間を短縮するなど</font><a href="#手抜きは厳禁" target="main">手抜きは厳禁</a></b>です。随時、スプーンなどを使って鍋の底から丁寧に糖分を行き渡らせます。</p> </td> <td><font size="3"><a href="aman_pict.htm#19" target="main"><img src="picture/aman_19.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></font></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="20" target="main">２０</a></td> <td>【保存性を高めるための加熱】 <font color="#008000"><b>日曜日午後４時</b></font><p>　焦げ付かせないための工夫を考えてみました。項番２２の工程で加熱する際は、蜜に水分が減ってくると、砂糖が白っぽく結晶化するフォンダンを通り越すと、茶色く色づくカラメルソースになってしまいかねません。<br> 　そこで、<br> 　　１．湯煎にする　<font color="#800000"><b>⇒ 時間はかかりますが、失敗することなく、確実に甘納豆を作ることができます。</b></font><br> 　　２．写真のような鉄板を一枚挟むことで、鍋を間接的に加熱する <font color="#800000"><b>⇒時間を短縮できますが、失敗の恐れがあります。</b></font><br> 　以上のような対策が必要になります。どんな方法でも構いませんが、いずれにせよ炎が直接鍋にあたらないようにします。 </td> <td><font size="3"><a href="aman_pict.htm#20" target="main"><img src="picture/aman_20.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></font></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="21" target="main">２１</a></td> <td>　今回は２の方法で、極弱火で加熱しました。 <p>　極弱火の炎はいったん鉄のプレートにあたり、そのあと、遠赤外線となって、焼き網２枚を挟んで鍋に届くようになっています。 </td> <td><font size="3"><a href="aman_pict.htm#21" target="main"><img src="picture/aman_21.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></font></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="22" target="main">２２</a></td> <td>　豆に十分に熱が行き渡るよう、<font color="#FF0000"><b>３０分以上、極弱火で加熱している</b></font>ところです。 </td> <td><font size="3"><a href="aman_pict.htm#22" target="main"><img src="picture/aman_22.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></font></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="23" target="main">２３</a></td> <td>　豆が十分に加熱できたら、極弱火のまま蓋を開け、１０分ほど余分な水分をとばします。 </td> <td valign="middle" align="center"><font size="3"><a href="aman_pict.htm#23" target="main"><img src="picture/aman_23.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></font></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="24" target="main">２４</a></td> <td>【蜜を煮詰める】 <font color="#008000"><b>日曜日午後５時</b></font> <p>　<font color="#FF0000"><b>砂糖蜜をボウルに受けられるよう</b></font>にして、豆をざるに開けます。 </td> <td><font size="3"><a href="aman_pict.htm#24" target="main"><img src="picture/aman_24.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></font></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="25" target="main">２５</a></td> <td>【甘味付け　その３／３】 <p>　ボウルに受けた<font color="#FF0000"><b>蜜を煮詰めます</b></font>。<p>　<font color="#FF0000"><b>煮詰めた蜜に豆を戻し、３０分</b></font>置きます。写真の蜜は<a href="#白っぽく結晶化（フォンダン化）" target="main">白っぽく結晶化（フォンダン化）</a>しています。 </td> <td><font size="3"><a href="aman_pict.htm#25" target="main"><img src="picture/aman_25.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></font></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="26" target="main">２６</a></td> <td>【蜜を切る】 <font color="#008000"><b>日曜日午後６時</b></font> <p>　豆をざるに上げ、余分な蜜を切ります。 </td> <td><font size="3"><a href="aman_pict.htm#26" target="main"><img src="picture/aman_26.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></font></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="27" target="main">２７</a></td> <td>【飾り用のグラニュー糖の添加】 <font color="#008000"><b>日曜日午後７時</b></font> <p>　サラサラのグラニュー糖を加えますが、すでに表面が乾燥している場合は、グラニュー糖を加える必要はありません。 </td> <td><font size="3"><a href="aman_pict.htm#27" target="main"><img src="picture/aman_27.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></font></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#E1FFE1"><a name="28" target="main">２８</a></td> <td bgcolor="#E1FFE1">【完成】 <font color="#008000"><b>日曜日午後７時</b></font> <p>　甘納豆の完成です。丁寧に水分を除いているので、時間が経っても水分が染み出してくることもありません。　 </td> <td bgcolor="#E1FFE1"><font size="3"><a href="aman_pict.htm#28" target="main"><img src="picture/aman_28.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></font></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#E1FFE1"><a name="29" target="main">２９</a></td> <td bgcolor="#E1FFE1">　お茶受けにピッタリの甘納豆になりました。<a href="asaduke.htm" target="main">カブの浅漬け</a>といっしょにどうぞ！ </td> <td bgcolor="#E1FFE1"><font size="3"><a href="aman_pict.htm#29" target="main"><img src="picture/aman_29.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></font></td> </tr> </table> </center></div> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" align="center"> </td> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" 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name="透明だった砂糖がうっすらと茶色" target="main">透明だった砂糖がうっすらと茶色</a>】<br> 　</font>砂糖は加熱中の温度によって下表のように状態が変化します。今回のあめ作りでは、項番３．になるまえの約１３０度です。糖が焦げる温度まで近づくと、徐々に茶色に色づきはじめ、下表のようになります。</p> <div align="center"><center> <table cellPadding="3" width="90%" bgColor="#ffffd9" border="1"> <tbody> <tr> <td align="middle">項番</td> <td align="middle">温度</td> <td align="middle">状態</td> <td align="middle">用途</td> </tr> <tr> <td>１．</td> <td>６０～７０度</td> <td>泡が立ちはじめ、１００前後で全体が煮立つ。</td> <td>１０５度で煮詰めると<font color="#FF0000"><b>シロップ</b></font></td> </tr> <tr> <td bgColor="#d9ffff">２．</td> <td bgColor="#d9ffff">１１０～１２０度</td> <td bgColor="#d9ffff">細かい泡がでます。</td> <td bgColor="#d9ffff">この温度で煮詰めて急冷すると<font color="#FF0000"><b>フォンダン（白っぽくなります）</b></font></td> </tr> <tr> <td bgColor="#d9ffff">３．</td> <td bgColor="#d9ffff">１５０～１６０度</td> <td bgColor="#d9ffff">全体が黄金色になります。</td> <td bgColor="#d9ffff">急冷すると<font color="#FF0000"><b>べっこう飴</b></font></td> </tr> <tr> <td>４．</td> <td>１８０～１９５度</td> <td>焦げのにおいと、濃い茶色に着色</td> <td>茶色に着色後、湯を少量加えるとプリンに使う<font color="#FF0000"><b>カラメルソース</b></font></td> </tr> </tbody> </table> </center></div> <p>※４【<a name="手抜きは厳禁" target="main">手抜きは厳禁</a>】<br> 　最終的にグラニュー糖と混ぜ合わせたときに、豆の内部から水分が染み出してきて、乾いた状態の甘納豆を維持できなくなります。また冬場以外は、冷蔵庫などに入れ腐敗を防止しましょう。</p> <p>※５【<a name="白っぽく結晶化（フォンダン化）" target="main">白っぽく結晶化（フォンダン化）</a>】<br> 　白っぽくなっていない場合は、大さじ１程度の砂糖を加えると、その砂糖の粒を核にして、一気に白っぽくなる場合があります。この段階で水っぽいと失敗しますので、しっかりと水分を蒸発させておきます。</p> <p>参考文献<br> 　１．<a href="http://alter.gr.jp/" target="_top">安全な食べものネットワーク</a> さんの <a href="http://alter.gr.jp/Preview2.aspx?id=1067&cls=" target="_top">昔ながらお菓子屋の多い町　小樽の近藤製菓の甘納豆</a> <br> 　２．<a href="http://blog.livedoor.jp/chiblits/" target="_top">カリフォルニアのばあさんブログ</a> さんの <a href="http://blog.livedoor.jp/chiblits/archives/51645617.html" target="_top">甘納豆</a></p> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td> <p align="center">　 </td> </tr> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" height="16" align="center"> <script type="text/javascript"> </script> <script 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</center></div>  </body>