ワッフルの作り方（男の趣肴HP）fr

<body background="../icon/star2.gif">  <script language="JavaScript">  </script><div align="right"> <table border="0"> <tr> <td align="center"><font size="1"><a href="scorn.htm" target="main"><img src="../icon/left.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> <td align="center"><a href="../index.htm" target="_top"><font size="1"><img src="../icon/top.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><font size="1"><a href="choualacreme.htm" target="main"><img src="../icon/right.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="scorn.htm" target="main"><font size="1">スコーンの頁へ</font></a></td> <td align="center"><font size="1">　</font><a href="../index.htm#ワッフル" target="_top"><font size="1">最初の頁へ戻る</font></a><font size="1">　</font></td> <td align="center"><a href="choualacreme.htm" target="main"><font size="1">シュークリームの頁へ</font></a></td> </tr> </table> </div><div align="center"><center> <table border="2" cellpadding="2" bgcolor="#FFFF9D" bordercolor="#BBFFBB" bordercolordark="#008000" bordercolorlight="#E1FFE1"> <tr> <td><img src="picture/waff_14.jpg" width="80" height="60" name="photo"></td> <td align="center" valign="bottom"><h2><font color="#E64A00" size="4" face="ＭＳゴシック">目からウロコのサックサク</font><font color="#E64A00" size="5" face="ＭＳゴシック">「ワッフル」 </font></h2> </td> </tr> </table> </center></div> <p align="left"><font size="3">　京都へ出張した際に、おみやげ代わりに購入したワッフルがとってもサクサクだったことに感動し、<a href="http://www.amazon.co.jp/gp/product/B0036B9UYM/ref=as_li_ss_tl?ie=UTF8&tag=nagairajiwaic-22&linkCode=as2&camp=247&creative=7399&creativeASIN=B0036B9UYM" target="_top">ワッフルメーカーを購入</a>。それから、メーカーの取り扱い説明書に添付されているレシピを試してみたり、ネット上のレシピを試してみたものの、サクサク感を売りにしているレシピのわりには、イマイチ思ったようなものができない。<br> 　目標は<a href="http://www.manneken.co.jp/" target="_top">京都駅構内のワッフル屋さんManneken</a>のワッフルに決めていたので、同じような食感を追求したい。バターを多めにしたり、砂糖でコーティングするイメージで焼き面に砂糖を加えたりもした。<br> 　若干の改善は認められたが、バターにしても砂糖にしても、鉄板へ与えるダメージが大きく、連続して焼こうとすると焦げの元になってしまう。</font></p> <p align="left"><font size="3">　自宅でのサクサクワッフル作りを半ば諦めていたところ、<a href="chinsuko.htm">沖縄のちんすこう（作り方はこちら）</a>に出会った。ちんすこうはラード（<a href="#代替品はショートニング">代替品はショートニング</a>）を使い、ほろほろ感のクッキー生地に仕上げることができる。<br> 　最初に興味をもったのは、ショートニング。しかしショートニングはマーガリン同様、液体状の植物性油脂に水素を添加して、人工的に作られる固形の油脂であり、水素を添加して固形にする過程で、トランス脂肪酸を生成すること、そしてこのトランス脂肪酸は心臓病やアレルギーなどの健康疾患の原因になる可能性が指摘されていることなどを鑑み、広く使うことには強い抵抗があった。<br> 　そこで次に適用を考えたのがラード。このラードを加えるとサクサク感がでるらしいこと。そして何より決定打になったのが、<a href="http://mainichi.jp/life/food/syokusaiki/archive/news/2011/20110725dde012100003000c.html" target="_top">毎日新聞のネット記事</a>。<font color="#FF0000"><b>ワッフルの本場ベルギーでは、ブリュッセル、リエージュ、マリー・シスカの３種類の伝統的なワッフルレシピがあり、リエージュ・ワッフルでは、『バターの３分の１をラードで補う』のが伝統的なレシピ</b></font>だという。なぁるほど、ラードを使うことは邪道かと思いきや、むしろ正統なレシピなんだ！！</font></p> <div align="center"><center> <table border="0" cellpadding="5"> <tr> <td colspan="7" align="center">「一度は手作りしてみたいおやつ！」　シリーズの紹介です</td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="siratamako.htm" target="main">白玉だんご</a></td> <td align="center"><a href="jousinko.htm" target="main">だんご</a></td> <td align="center"><a href="katakuriko.htm" target="main">わらび餅</a></td> <td align="center"><a href="kibidango.htm">きびだんご</a></td> <td align="center"><a href="ebisen.htm" target="main">えびせんべい</a></td> <td align="center"><a href="karinto.htm" target="main">かりんとう</a></td> <td align="center"><a href="ame.htm" target="main">あめ</a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="siratamako.htm" target="main"><img height="64" alt="白玉粉" src="picture/sira_8.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="jousinko.htm" target="main"><img height="64" alt="上新粉" src="picture/jous_12.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="katakuriko.htm" target="main"><img height="64" alt="かたくり粉" src="picture/kata_12.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="kibidango.htm" target="main"><img height="64" alt="きびだんご" src="picture/kibi_8.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="ebisen.htm" target="main"><img height="64" alt="えびせんべい" src="picture/ebis_6.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="karinto.htm" target="main"><img height="64" alt="かりんとう" src="picture/kari_8.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="ame.htm" target="main"><img height="64" alt="あめ" src="picture/ame_9.jpg" width="80" border="0"></a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="candy.htm">キャンデー</a></td> <td align="center"><a href="potato.htm" target="main">ポテトチップス</a></td> <td align="center"><a href="mizu.htm" target="main">水あめ</a></td> <td align="center"><a href="sweetpotato.htm">スイートポテト</a></td> <td align="center"><a href="ramune.htm" target="main">ラムネ菓子</a></td> <td align="center"><a href="karumeyaki.htm" target="main">カルメ焼き</a></td> <td align="center"><a href="ohagi.htm" target="main">おはぎ</a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="candy.htm" target="main"><img height="64" alt="キャンデー" src="picture/cand_9.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="potato.htm" target="main"><img height="64" alt="ポテトチップス" src="picture/pota_7.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="mizu.htm" target="main"><img height="64" alt="水あめ" src="picture/mizu_12.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="sweetpotato.htm" target="main"><img src="picture/swee_14.jpg" border="0" width="80" height="64"></a></td> <td align="center"><a href="ramune.htm" target="main"><img height="64" alt="ラムネ菓子" src="picture/ramu_9.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="karumeyaki.htm" target="main"><img height="64" alt="カルメ焼き" src="picture/karu_9.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="ohagi.htm" target="main"><img height="64" alt="おはぎ" src="picture/ohag_19.jpg" width="80" border="0"></a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="uiro.htm" target="main">ういろう</a></td> <td align="center"><a href="youkan.htm" target="main">水ようかん</a></td> <td align="center"><a href="tarte.htm">タルト</a></td> <td align="center"><a href="flan.htm">フラン</a></td> <td align="center"><a href="chocolate.htm" target="main">チョコレート</a></td> <td align="center"><a href="scorn.htm" target="main">スコーン</a></td> <td align="center"><a href="waffle.htm" target="main">ワッフル</a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="uiro.htm" target="main"><img height="64" alt="ういろう" src="picture/uiro_12.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="youkan.htm" target="main"><img height="64" alt="水ようかん" src="picture/youk_16.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="tarte.htm" target="main"><img height="60" alt="タルト" src="picture/tart_21.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="flan.htm" target="main"><img height="60" alt="フラン" src="picture/flan_7.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="chocolate.htm" target="main"><img height="60" alt="チョコレート" src="picture/choc_18.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="scorn.htm" target="main"><img height="60" alt="スコーン" src="picture/scor_12.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="waffle.htm" target="main"><img height="60" alt="ワッフル" src="picture/waff_14.jpg" width="80" border="0"></a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="castella.htm" target="main">カステラ</a></td> <td align="center"><a href="rollcake.htm">ロールケーキ</a></td> <td align="center"><a href="marron.htm">マロンクリーム</a></td> <td align="center"><a href="pudding.htm" target="main">プリン</a></td> <td align="center"><a href="cupcake.htm" target="main">カップケーキ</a></td> <td align="center"><a href="crepes.htm" target="main">ミルクレープ</a></td> <td align="center"><a href="souffle.htm" target="main">スフレ</a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="castella.htm" target="main"><img height="64" alt="カステラ" src="picture/cast_19.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="rollcake.htm" target="main"><img height="60" alt="ロールケーキ" src="picture/roll_15.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="marron.htm" target="main"><img height="60" alt="マロンクリーム（マロンペースト）" src="picture/marr_15.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="pudding.htm" target="main"><img height="60" alt="プリン" src="picture/pudd_12.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="cupcake.htm" target="main"><img height="60" alt="マグカップケーキ" src="picture/cupc_8.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="crepes.htm" target="main"><img height="60" alt="ミルクレープ" src="picture/crep_17.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a href="souffle.htm" target="main"><img height="60" alt="スフレ" src="picture/souf_19.jpg" width="80" border="0"></a></td> </tr> </table> </center></div> <hr> <p align="center"><font size="3">ワッフル約２枚×３回分の基本的な材料（我が家はこの2倍の分量）</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" cellspacing="0" bordercolorlight="#FFFFFF" cellpadding="5"> <tr> <td bgcolor="#E1FFE1" align="center">用途</td> <td bgcolor="#E1FFE1" colspan="4" align="center">材料</td> </tr> <tr> <td bgcolor="#FFFF9D" rowspan="2"><b><u>ワッフル</u></b></td> <td bgcolor="#FFFF9D">薄力粉　１２５ｇ</td> <td bgcolor="#FFFF9D">砂糖　２０ｇ</td> <td bgcolor="#FFFF9D">ベーキングパウダ　小さじ１（４ｇ）</td> <td bgcolor="#FFFF9D">塩　２ｇ</td> </tr> <tr> <td bgcolor="#FFFF9D">ラード　１０ｇ</td> <td bgcolor="#FFFF9D">バター　２０ｇ</td> <td bgcolor="#FFFF9D">卵　１個</td> <td bgcolor="#FFFF9D">牛乳　１２０ｃｃ</td> </tr> <tr> <td bgcolor="#FFFF9D"><b><u>ホイップ用</u></b></td> <td bgcolor="#FFFF9D">生クリーム　６０ｃｃ</td> <td bgcolor="#FFFF9D">砂糖　１０ｇ</td> <td bgcolor="#FFFF9D">　</td> <td bgcolor="#FFFF9D">　</td> </tr> <tr> <td bgcolor="#FFEEFF" colspan="5">※参考情報<br> 　　・<a href="batt.htm">バターを手作りするレシピはこちら</a><br> 　　・<a href="komugi.htm">小麦粉を調合するレシピはこちら</a><br> 　　・<a href="satou.htm">砂糖を手作りするレシピはこちら </a></td> </tr> </table> </center></div> <p align="center">　</p> <hr> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" align="center" valign="middle">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <p align="center"><font size="3">Ｌｅｔ’ｓ　ｓｔａｒｔ！</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" width="95%" bgcolor="#FFEEFF"> <tr> <td align="center" valign="top"><font size="3"><img src="../icon/tejun.gif" width="40" height="20"></font></td> <td align="center"><font size="3">作り方</font></td> <td align="center">　</td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="１"><font size="3">１</font></a></td> <td>【準備】 <p>　今回ワッフルをサックサクにしてくれる立役者のラードくんです。</td> <td><a href="waff_pict.htm#1" target="main"><font size="3"><img src="picture/waff_1.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="２"><font size="3">２</font></a></td> <td>　薄力粉、砂糖、ベーキングパウダー、塩を計量します。</td> <td><a href="waff_pict.htm#2" target="main"><font size="3"><img src="picture/waff_2.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="３"><font size="3">３</font></a></td> <td>　バターとラードを、２：1 の割合で用意し、電子レンジで２０秒前後で溶かしておきます。 <p>　香りのバターとサクサク感を演出するラードのコラボレーションってなわけです。</p> </td> <td><a href="waff_pict.htm#3" target="main"><font size="3"><img src="picture/waff_3.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="４"><font size="3">４</font></a></td> <td>【生地の用意】 <p>　ホイップ用の泡立て器などを使って均一になるまで混ぜ合わせます。 <p>　また、別のボウルに卵を割り込み、十分に溶いてから牛乳を加えておきます。　 </td> <td><a href="waff_pict.htm#4" target="main"><font size="3"><img src="picture/waff_4.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="５"><font size="3">５</font></a></td> <td>　均一に混ぜ合わせた粉類に、卵を溶いで牛乳を加えたもの、バターとラードを溶かした油脂を加えます。</td> <td><a href="waff_pict.htm#5" target="main"><font size="3"><img src="picture/waff_5.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="６"><font size="3">６</font></a></td> <td>　生地がなめらかになるまで混ぜ合わせます。</td> <td><a href="waff_pict.htm#6" target="main"><font size="3"><img src="picture/waff_6.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFFF9D"><a name="７"><font size="3">７</font></a></td> <td bgcolor="#FFFF9D">【トッピングの用意】 <p>　今回はトッピングに、<a href="younasi.htm">洋梨のコンポート</a>とホイップした生クリームを付け合わせることにしました。</p> <p>　写真の赤い鍋は、<a href="http://www.coucou.co.jp/" target="_top">代官山の３００円ショップ</a>で購入した内径９．５ｃｍのミニミニ鍋です。</td> <td bgcolor="#FFFF9D"><a href="waff_pict.htm#7" target="main"><font size="3"><img src="picture/waff_7.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFFF9D"><a name="８"><font size="3">８</font></a></td> <td bgcolor="#FFFF9D">　ちょうど１個分の洋梨が入り、すき間に砂糖を加え、電子レンジで１分間の予熱後、オーブンで５分間加熱しました。しっかり洋梨のコンポートになっています。</td> <td bgcolor="#FFFF9D"><a href="waff_pict.htm#8" target="main"><font size="3"><img src="picture/waff_8.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="９"><font size="3">９</font></a></td> <td>【ワッフルの焼き上げ】 <p>　ワッフルの型には、ていねいに油引きで<font color="#FF0000"><b>うすく全体にサラダ油</b></font>をひいておきます。</p> <p>　ここへ<font color="#FF0000"><b>ワッフルの型１つあたり、ラードを小さじ１／２ずつ溶かして</b></font>おきます。生地に練り込んだラードとこのラードが相まってサックサクの食感を生み出すわけです。</td> <td><a href="waff_pict.htm#9" target="main"><font size="3"><img src="picture/waff_9.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="１０"><font size="3">１０</font></a></td> <td>　ワッフルの生地を流し込みます。</td> <td><a href="waff_pict.htm#10" target="main"><font size="3"><img src="picture/waff_10.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="１１"><font size="3">１１</font></a></td> <td>　写真のワッフルメーカー<span id="btAsinTitle"><a href="www.amazon.co.jp/gp/product/B0036B9UYM/ref=as_li_ss_tl?ie=UTF8&tag=nagairajiwaic-22&linkCode=as2&camp=247&creative=7399&creativeASIN=B0036B9UYM" target="_top">Vitantonio バラエティサンドベーカー VSW-450-W</a> だと、2枚のワッフルが約4分で焼き上がります。</span></td> <td><a href="waff_pict.htm#11" target="main"><font size="3"><img src="picture/waff_11.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="１２"><font size="3">１２</font></a></td> <td>　焼き上がったワッフルは、網の上に並べることで、あら熱を取りがてら、余分な湿気をとばします。</td> <td><a href="waff_pict.htm#12" target="main"><font size="3"><img src="picture/waff_12.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="１３"><font size="3">１３</font></a></td> <td>【トッピング】 <p>　生クリームをホイップしたものを添え、洋梨のコンポートを付け合わせてみました。</td> <td><a href="waff_pict.htm#13" target="main"><font size="3"><img src="picture/waff_13.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="１４"><font size="3">１４</font></a></td> <td>　表面サックサク、中はもっちりのワッフルができあがりました。ぜひ一度お試しあれ。</td> <td><a href="waff_pict.htm#14" target="main"><font size="3"><img src="picture/waff_14.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> </table> </center></div> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" align="center"> </td> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <p><font size="3">ここでの「こつ」</font></p> <p><font size="3">※１【</font><a name="立役者のラード">立役者のラード</a><font size="3">】<br> 　このワッフルレシピに行き着くまで、冒頭の説明のとおり、バターや糖分でサクサク感を演出しようとしてきました。しかし、これらの食材で得られるサクサク感は、焦げの１歩手前の微妙なもので、連続できれいなワッフルを焼くようなコントロールができませんでした。<br> 　しかし、ラード（もしくはショートニング）を使うと、表面はサクサクで、中はしっとりのワッフルが焼けることがわかりました。とは言いつつ、ラードを使うことに「慣れ」ていないため、未だに抵抗感が拭いきれていないというのも本当です。中華のラーメンには入れても、ケーキにラードを入れるのか！？これははっきり言って、カルチャーショックにも似た感覚ですので、ぜひ学ぶより、慣れていく必要があるようです。</font></p> <p><font size="3">※２【</font><font size="3"><a name="代替品はショートニング">代替品はショートニング</a></font><font size="3">】<br> 　ショートニングは、マーガリン同様、液体状の植物性油脂に水素を添加して、人工的に作られる固形の油脂です。水素を添加して固形にする過程で、トランス脂肪酸を生成します。このトランス脂肪酸は心臓病やアレルギーなどの健康疾患の原因になる可能性が指摘されており、アメリカ合衆国や欧州では使用が規制されていますが、日本では規制が遅れているようです。（2011年11月現在）<br> 　なお、<a href="http://item.rakuten.co.jp/mamapan/776491/#776491" target="_top">トランスファットフリーという、トランス脂肪酸の含有率が低い（１００ｇあたり０．５ｇ以下）ショートニングも販売</a>されています。もしマーガリンの使用を控えておられる場合は、ショートニングも同じトランス脂肪酸を含む食品になりますので、これらが気になる方は探してみてはいかがでしょうか。</font></p> <p><font size="3">　１点あらかじめ念頭に入れておきたいのは、<font color="#ff0000"><b>「トランスファットフリー」と、あたかもトランス脂肪酸が全く混入していないかのような表現になっていますが、全くのフリーとは異なる</b></font>ようです。ウィキペディアを調べたところだと、１００ｇあたり０．５ｇ以下であれば、『フリーと表記できる』とのことです。微妙な表現で申し訳ありませんが、トランス脂肪酸の含有率が低いだけで、含まないわけではないようです。ご注意を！</font></p> <p>参考文献<br> 　・<a href="http://mainichi.jp/" target="_top">毎日新聞</a> さんの <a href="http://mainichi.jp/life/food/syokusaiki/archive/news/2011/20110725dde012100003000c.html" target="_top">世界食彩記ワッフル　ベルギー・ブリュッセル</a></p> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" align="center" valign="middle">　 </td> </tr> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" align="center" valign="middle">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <hr> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td align="center"><font size="1"><a href="scorn.htm" target="main"><img src="../icon/left.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> <td align="center"><a href="../index.htm" target="_top"><font size="1"><img src="../icon/top.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><font size="1"><a href="choualacreme.htm" target="main"><img src="../icon/right.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="scorn.htm" target="main"><font size="1">スコーンの頁へ</font></a></td> <td align="center"><font size="1">　</font><a href="../index.htm#ワッフル" target="_top"><font size="1">最初の頁へ戻る</font></a><font size="1">　</font></td> <td align="center"><a href="choualacreme.htm" target="main"><font size="1">シュークリームの頁へ</font></a></td> </tr> </table> </center></div>  </body>